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食品安全管理制度文本編號篇一

二,、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜,、肉類,、魚類等其他水池混用，洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,。

三,、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放,，并在餐飲具存放處有明顯標記,。

四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一,。洗刷的目的是除去食品殘渣,、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物,。洗刷是消毒的基礎和準備,，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷，洗刷可除去大部分微生物,，洗刷不好將影響消毒效果,，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底,。

五,、為保證有較好的洗刷效果，應使用流動水,。最好使用熱水進行洗刷,，應對物品反復沖洗或反復洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷,。洗刷帶油污的物品,，必須加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進行,，刷洗后的物品應保持干燥,。

六、在現(xiàn)有條件的情況下,，使用物理消毒方法：

(一)消毒柜消毒：嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理,。

(二)煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上,。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內,，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示,，蒸箱密封要好,，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上,。

庫房保管制度

一,、所有物品應按不同種類、分架,、隔墻,、離地分別存放，每天定期進行打掃,，保持整潔,，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊,。

二,、食品庫房要明亮通風，早開窗,、晚關窗,，定期檢查、翻曬,、防止霉變事故,。

三,、米面,、食用油、食品,、調料等物質入庫要逐件進行質量驗收,，對過期或變質不符合質量的食品不得入庫。

四、對入庫后的食品,，做到先進先出,、盡量縮短存放的時間，發(fā)現(xiàn)腐敗變質,、超過保值期的食品,，采取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放,，并有明顯標記,，以防繼續(xù)使用。

五,、注意各庫房清潔衛(wèi)生,，每周小掃除，每月大掃除,，保持庫房內,、冰箱內無腥臭味。

六,、冰箱,、冰柜每兩周必須化霜、徹底清理一次,，冰箱,、冰柜內存放的食品，嚴格做到生熟分開,、肉類于水產品分開,、成品與半成品分開存放。冰箱,、冰柜內的各種食品要與冰箱,、冰柜周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放,。

七,、做好防蠅、防鼠工作,，采取有效措施消滅老鼠,、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件,。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品,。

涼拌菜加工間食品安全管理制度

一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生,，加工涼拌菜要做到“五?！保?/p>

(1)專人：固定專人加工涼拌菜;

(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間,，不得加工其他食品，不得存放無關的物品,。

(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀,、盆、盤,、抹布,、墩等工具，嚴禁于其它部位的工具混用：

(4)專用消毒設備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒,，時間不少于30分鐘,，人不要在里面。

(5)專用冷藏設備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料,。

二,、上崗人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽,，用肥皂,，流動水洗手消毒后方可上崗操作。

三,、進入涼拌菜間蔬菜,，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌,。據(jù)食用時間越短越好,。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品,。

四,、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過1天,。

五,、涼拌菜間內的刀、盆,、盤,、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒,。

六,、嚴禁在涼拌菜間內加工肉、禽,、水產品,、蛋等動物性食品。

面點房食品安全管理制度

一,、面點操作間及周邊環(huán)境要做到干凈,、整潔,、無泥污,、無垃圾,、雜物堆積，所有機誡設備要擺放整齊,。

二,、操作間每次加工后，必須徹底擦洗,，經常保持地面無泥水,、無垃圾、無油污,。門窗,、玻璃、塑料門簾干凈明亮,，房屋四壁整潔,，無蜘蛛網。

三,、做好消滅蚊,、蠅、老鼠等工作,，做到饅頭房操作間,、庫房內蒼蠅密度不超標，無老鼠;

四,、面點房操作間等工作場所嚴禁吸煙,，垃圾要即產即清，不得存留,，并倒入指定地點,，

五、饅頭機,、和面機,、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設備要保持干凈,，表面無灰塵,、油跡;

六、面點房衛(wèi)生區(qū)域要定人,、定物,、定時、定量,，責任到人,，分工明確,。鍋爐的爐渣要及時清理。

七,、面食制作制度

1,、確保原料衛(wèi)生，常用原料有面粉,、糖,、食用油、雞蛋,、蔬菜,、肉類等，這些原料必須新鮮無蟲,、無異物,、無霉變、無酸敗,。陷類容易變質,，應隨用隨加工。

2,、蒸饅頭所用面粉,，不準使用增效劑、增白劑,，保持原色原味,。

3、饅頭,、花卷,、包子、等大小一致,，形狀標準不黃不酸,，不夾生、皮薄松軟,，富有彈性,。

4、和面機,、饅頭機,、壓面機、面案板,、盛面盆,、饅頭盤、饅頭推車,、饅頭蒸箱等炊具設備,，每次用過后都要擦拭或洗刷干凈,。

5、盛裝饅頭,、水餃等面點的器具,、保溫及運輸工具要經常洗刷消毒，保持清潔衛(wèi)生,。在運輸過程中防止被污染,。

食品安全管理制度文本編號篇二

一,、負責人是食品安全第一責任人,，應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準組織開展食品經營活動,。

二,、經營食品應當符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售,、儲存,、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

三,、從事食品經營的人員應當遵守衛(wèi)生要求,，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作,。

四,、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛(wèi)生標準,、超過保質期,、無標簽等不符合食品安全標準的食品。

五,、應當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經營場所衛(wèi)生情況進行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進并做好記錄。

六,、采購食品應當查驗供貨者的主體資格,、食品生產許可證和食品質量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度,，記錄檔案保存期限不得少于二年,。

七、完整建立食品進銷臺帳,，適時對照自查,，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報告轄區(qū)工商部門,，迅速將問題食品下架,、撤回,、及時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品,，退貨或銷毀,。

八、經營生鮮食品的應配備相應的檢測設施,，對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢,。經檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查,。

九,、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷,，并將食品真實信息告知消費者,。超過保質期限的及時做好清柜、下架,、銷毀,、結算、建檔等事宜,。

食品安全管理制度文本編號篇三

第一條為了加強本經營單位食品質量安全監(jiān)督管理,，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動,，銷售符合法定要求的食品,，保護消費者的合法權益，制定本制度,。

第二條凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收,，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識,，索取相關票證,。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件,。

第三條經營包裝食品的,，本經營單位的經營者要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

(一)中文標明的商品名稱,、生產廠名和廠址;

(二)產品質量檢驗合格證明;

(三)商標,、性能、用途,、生產批號,、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式;

(四)根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格,、等級,、所含主要成分和含量;

(五)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期,、保鮮期,、保存期)和失效日期;

(六)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身,、財產安全的商品的警示標志或中文警示語,。

第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品,，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售,。

第五條本經營單位的經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，應及時予以處理,，對過期、腐爛變質的食品,，應立即停止銷售,，并進行無害化處理。

第六條本經營單位的經營者按照食品廣告指引購進食品時,，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容,。

第七條規(guī)模較大的商場或市場，要配備相應的檢測設施,，對在場內銷售的食品進行檢測,，經檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結果存檔備查,。

第八條本經營單位管理人員要指導場內經營者做好食品進貨查驗工作,，檢查督促經營者落實進貨查驗工作，對重要食品的相關票證,，應統(tǒng)一保管,，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查,。

第九條本經營單位的經營者在進貨時,，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

單位名稱(蓋章)：

法定代表人(負責人)簽名：

食品安全管理制度文本編號篇四

一、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1,、凡是從業(yè)食品經營工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識方面上崗,，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查,，定期進行食品衛(wèi)生法律,，法規(guī)，業(yè)務技能的培訓,。

2,、凡是有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

3、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后,。不得留過長指甲,、涂指甲油、戴戒指,。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙,、吃東西、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁,。

4、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味,，使用后的操作工具不得隨處亂放,。

5、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度,。

6,、嚴格科學的洗手：操作前,、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗,。

7、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度,。

二,、餐(用)具洗滌、消毒管理制度

1,、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域,，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備,。

2,、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作,。藥物消毒增加一道清水沖程序,。

3、每餐收回的餐飲具,、用具,，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜,。

4,、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑,、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,，消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,。

6、洗刷餐飲具的水池專用,，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料,，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

7、洗刷消毒結束,，清理地面,、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶,，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬,，泔水桶內外清潔,。

8、定期清掃室內環(huán)境,、設備衛(wèi)生,、不留衛(wèi)生死角，保持清潔,。

三,、烹調加工管理制度

1、加工前檢查食品原料質量,，變質食品不下鍋,、不蒸煮、不烘烤,。

2,、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃,。油炸食品要防止外焦里生,，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器,。

3,、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏,。

4、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用,。

5,、灶臺、抹布隨時清洗,，保持清潔,。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦,。

6,、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩,。

7,、剩余食品及原料按照熟食、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放。

8,、工作結束后,，調料加蓋，工具,、用具,、洗刷干凈，定位存放;灶上,、灶下,、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣,、油污,，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾,。

食品安全管理制度文本編號篇五

一,、學校食堂實行個人租賃經營，承租人須身體健康方可具備承租資格,，但必須履行合同,，接受學校及有關部門的監(jiān)督和指導。

二,、承租方所雇用的人員必須在指定醫(yī)療部門進行體檢,，合格后辦理健康證方可上崗，同時要進行定期體檢,。

三、定點采購糧,、油,、菜、肉,，變質的和未經檢疫的不得采購,。

四、小食品類,、飲料類等必須有商標,，生產廠家,，生產日期(含保質期)。否則,，不得購買和銷售,。

五、承租者要做到“五勤”,、“六防”,、“七保證”。

“五勤”：勤消毒無菌;勤清掃房間(墻,、棚);勤出灰除垢;勤清掃地面;勤征求師生意見,。

“六防”：防毒、防霉,、防腐,、防鼠、防蠅,、防火,。

“七保證”：保證生熟食分開(儲存、加工);保證通風排氣狀況良好;保證非工作人員不進入操作間和庫房;保證配有洗手設施;保證使用計算機算帳;保證用汽,、用電安全;保證飯菜質量且價格合理,。

從而保證櫥房、餐廳,、餐具,、設施整潔明亮，就餐環(huán)境優(yōu)良,，增進就餐師生的食欲感,，保證就餐師生的身心健康。

六,、工作人員要做到“四勤”,、“四不”?！八那凇保呵谙词?、剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服?！八牟弧保翰唤】挡簧蠉?不用食品工具不上崗;不洗手不上崗;不穿工作服不上崗,。

七、食堂所有工作人員要優(yōu)良好的職業(yè)道德,，服務育人,，語言文明、舉止端莊,、熱心為就餐師生服務,，引導教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣,。