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食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號篇一

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1,、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員,、洗碗工、采購員,、庫管員、管理員,、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。

2、新參加或臨時參加工作的人員,，應經健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查,。

3、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動性肺結核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4,、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應立即脫離工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗。

5,、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查,。

6、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對其健康證明進行定期檢查,。

7,、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查,。

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經過培訓,、考核合格后,，方可從事餐飲服務工作,。

2、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃,，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

3,、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范,、標準和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等,。

4,、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗。

5,、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間,、培訓內容、考核結果記錄歸檔,，以備查驗。

為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生,，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽,，頭發(fā)不得外露,，不得留長指甲,，涂指甲油，佩帶飾物,。專間操作人員還應戴口罩。

2,、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔,。接觸直接入口食品時,，手部還應進行消毒,。

3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

（1）處理食物前,；

（2）上廁所后,；

（3）處理生食物后,；

（4）處理弄污的設備或飲食用具后,；

（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后,；

（5）處理動物或廢物后,；

（7）觸摸耳朵、鼻子,、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,；

（8）從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項,、執(zhí)行清潔任務）后。

1,、開始工作前,；

2,、上廁所后

3、處理弄污的設備或飲食用具后,；

4、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后,；

5、處理動物或廢物后,；

6,、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員工作服管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,。個人不得擅自改變工作服式樣。

2,、工作服（包括衣、帽,、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,。

2,、工作服應定期更換,，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換,。

3,、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服,。

4,、待清洗的'工作服應遠離食品處理區(qū)。

6,、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。

為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品,、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄,。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識,、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

2,、采購食品,、食品添加劑及食品相關產品,，應當?shù)阶C照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證,。購物憑證應當包括供貨方名稱,、產品名稱、產品數(shù)量,、送貨或購買日期等內容,。長期定點采購的,，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同,。

3、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗,、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

4,、從流通經營單位（商場,、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時,，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

5、從流通經營單位（商場,、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時,，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

6、從農貿市場采購的,，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的,，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單,。

7,、從食品流通經營單位（商場,、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的,，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

8,、采購乳制品的，應當查驗,、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件,。

9,、批量采購進口食品、食品添加劑的,，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品,、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件,。

10,、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗,、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件,、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）,。

11,、食品,、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前,，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝,、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符,，并建立采購記錄,。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量、生產批號,、保質期,、供應單位名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等,。

12,、按產品類別或供應商,、進貨時間順序整理,、妥善保管索取的相關證照,、產品合格證明文件和進貨記錄,，不得涂改,、偽造,，其保存期限不得少于2年,。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號篇二

1.從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一,、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師,、服務員,、洗碗工、采購員,、庫管員、管理員,、餐廳領班等)均應遵守本管理制度,。

二,、新參加或臨時參加工作的人員,應經健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。

三,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗,。

五,、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊,建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查,。

六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對其健康證明進行定期檢查,。

七,、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存,以備檢查,。

2.從業(yè)人員培訓管理制度

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度,。

一,、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經過培訓,、考核合格后,方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃,組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓,。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,內容應包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范,、標準和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等,。

四,、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗,。

五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間,、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗,。

3.從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度,。

一,、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生,操作時應穿戴清潔的工作服,、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物,。專間操作人員還應戴口罩。

二,、從業(yè)人員操作前手部應洗凈,操作時應保持清潔,。接觸直接入口食品時,手部還應進行消毒,。

三,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手:

1、處理食物前;

2、上廁所后;

3,、處理生食物后;

4、處理弄污的設備或飲食用具后;

5,、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后;

6,、處理動物或廢物后;

7、觸摸耳朵,、鼻子、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后;

8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項,、執(zhí)行清潔任務)后。

四,、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時應洗手:

1,、開始工作前;

2,、上廁所后;

3,、處理弄污的設備或飲食用具后;

4、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后;

5、處理動物或廢物后;

6、從事任何(其他)可能會污染雙手的'活動后,。

五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴格進行清洗消毒,操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作,。

六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū),。

七,、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為,。

八,、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求,。

4.從業(yè)人員工作服管理制度

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員工作服管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一,、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,。個人不得擅自改變工作服式樣,。

二、工作服(包括衣,、帽,、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,。

三、工作服應定期更換,保持清潔,。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。

四,、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服,。

五,、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū),。

六,、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服,。

5.食品進貨查驗記錄管理制度

為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度,。

一、指定經培訓合格的專(兼)職人員負責食品,、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄,。專(兼)職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識,。

二、采購食品,、食品添加劑及食品相關產品,應當?shù)阶C照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購,并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證,。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱,、產品數(shù)量、送貨或購買日期等內容,。長期定點采購的,與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同,。

三,、從生產加工單位或生產基地直接采購時,應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

四,、從流通經營單位(商場,、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

五,、從流通經營單位(商場、超市,、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購時,應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六,、從農貿市場采購的,應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工商戶采購的,應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證,、營業(yè)執(zhí)照或復印件,、購物憑證和每筆供應清單。

七,、從食品流通經營單位(商場、超市,、批發(fā)零售市場等)和農貿市場采購畜禽肉類的,應當查驗動物產品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的,應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證,、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件,。

八、采購乳制品的,應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證,、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件,。

九,、批量采購進口食品,、食品添加劑的,應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件,。

十,、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的,應當查驗,、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件),。

十一,、食品,、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前,餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝,、包裝標識是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄,。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量、生產批號,、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等,。

十二、按產品類別或供應商,、進貨時間順序整理,、妥善保管索取的相關證照,、產品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年,。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號篇三

明確進貨查驗記錄制度具體負責人,、管理人員及查驗人員,；進貨查驗的具體內容包括（食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證,、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告,、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查）；為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段,，記錄法律,、法規(guī)要求的記錄事項,。經營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格,、凈含量、生產日期,；成分或者配料表；生產者的名稱,、地址,、聯(lián)系方式,；保質期；貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容,、警示標志,、警示說明或者注意事項等內容,；經營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器,、外包裝上標明食品名稱生產日期,、保質期,、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容,；查驗記錄方式及時間；操作辦法,；制度落實人等,。

主要內容：

1,、食品貯存場所設專門區(qū)域,，不得與有毒、有害物品同庫存放,；設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風,、防潮,、防鼠設施；散裝食品要有專用食品容器,，并符合標簽標注制度要求,。

2,、食品貯存場所、經營場所與經營品種,、數(shù)量相適應；食品區(qū)和非食品區(qū),、食品區(qū)內預包裝食品與散裝食品,、冷凍、冷藏,、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔,；嚴禁放置廢棄物處理設施,，以防止污染,。

3、銷售散裝食品做好標簽標注工作,，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期,、保質期,、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品,，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗,，消毒,。

主要內容：

食品經營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經營,，其檢查項目等事項應當符合所在省,、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定,。患有痢疾,、傷害、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生,，生產經營食品時，應當將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽,；銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具,。

主要內容：

1、聘請有關部門人員,，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理,，衛(wèi)生法律、法規(guī),，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識,，以提高員工的食品安全防護素質,。

2、組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平,。

3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓,。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓,，待合格后再行上崗,。經培訓仍不合格者予以勸退,。

4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。

主要內容：

1,、商場,、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測,。

2,、禁止不符合食品安全要求的食品經營。

主要內容：

明確食品經營貯存,、運輸,、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設備管理人員,，在食品經營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器,、工具和設備應當安全,、無害,，定期清洗，消毒，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。

主要內容：

按照《食品安全法》的要求：食品經營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度,。食品經營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準,，應采取如下措施。

1,、立即停止經營，下架單獨存放,。

2、通知相關生產經營者和消費者,。

3,、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經營和通知情況,。

4、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。

5、按照工商部門的要求進行處理,。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員,。

主要內容：

1成立機構,、組成人員,，明確各自責任；

2,、定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的`落實情況,，及時消除食品安全事故隱患,；

3、如何落實食品安全事故報告制度,，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商,、衛(wèi)生等有關部門報告；

4,、在處置食品安全事故中采取哪些措施,；對食品安全事故不得隱瞞,、謊報,、緩報,、不得毀滅有關證據(jù)。

主要內容：

1,、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經營者的責任和義務,，維護消費者的合法權益,，做到誠實守信，依法經營,。

2、認真執(zhí)行國家有關的質量,、計量、食品安全等方面的規(guī)定,，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié),，為消費者提供安全、符合國家標準的食品,。

3,、嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗,、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度,，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店,，杜絕以次充好、缺斤少兩,，杜絕價格欺詐,，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者,。

4,、保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效,、變質的食品。

5,、保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱,、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期,。

6,、不偽造食品產地，不偽造或者冒用他人的廠名,、廠址。

7,、不銷售摻雜,、摻假，以假充真,，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品,，不欺詐消費者。

8,、主動向消費者提供銷售憑證,，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務,。

9、本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,，便于社會監(jiān)督。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號篇四

1,、餐飲行業(yè)應當建立食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關產品(一次性餐用具等食品容器,、包裝材料和食品用工具,、設備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度,，確保所購原料符合食品安全標準。

2,、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效,、有相對固定場所的食品生產經營單位,，訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質的.單位。向固定供貨采購食品的,，宜簽訂采購供貨合同。

3,、應當建立臺賬(采購記錄)。按格式如實記錄產品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產批號、保持期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內容,，或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。

4,、應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理,、保存代購記錄及相關資料,，記錄,、票據(jù)的保存期不得少于2年,。

5,、采購食品時應進行感觀檢查,，不得采購腐敗變質、摻雜摻假,、霉變生蟲、污穢不潔,、有毒有害,、有異味,、超過保質期期限的食品及原料，以及外觀不潔,、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明,、病死或死因不明的畜禽,、水產及其制品加工食品,。

6,、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42,、47,、48和66條的規(guī)定,。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號篇五

為加強學校餐飲安全管理,，保障師生身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》及相應的規(guī)定要求，制定本制度,。

1,、學校校長是本單位食品安全的第一責任人,，必須成立食品安全管理領導小組，指定專人負責食品安全日常管理工作,。

2,、學校食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》方可營業(yè),，《餐飲服務許可證》應懸掛于醒目處,。

3、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗,。

4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經考核合格后,，方可從事食品制售工作,。學校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間、培訓內容,、考核結果記錄歸檔，以備查驗,。

5,、應建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實監(jiān)督整改意見,，及時消除食品安全隱患,。

6、專職(兼職)食品安全管理人員應經常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范,、清洗消毒操作規(guī)范,、食品采購索證,、進貨驗收和臺賬記錄,、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學習食品安全操作規(guī)范和相關法律法規(guī),，并做好記錄。

7,、工作人員上班時應穿戴整潔的'工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生。

8,、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。

9,、餐飲用具每班用后應洗凈,，餐飲用具做到“一清”,、“二洗”、“三消毒”,。

10,、食品原輔料必須到持有有效證件的生產,、經營單位采購，并向供貨方索取本批次產品合格的衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨票據(jù),。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬，對所購進的食品及基原米進行詳細登記,，做到索證資料齊全,，登記臺賬清晰,。

11、不購進,、不加工,、不出售腐敗變質、有毒,、有害超過保質期的食物,。

12、生,、熟食品、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標記、分類存放,，不得混放。

13,、搞好操作間衛(wèi)生,，冷藏配餐所用工具必須專用，并有明顯標志,。

14、保持庫房整潔,，食品應做到有分類,、有標志、離地隔墻保管,。

15,、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記,，搞好“三防”(防塵、防蠅,、防鼠)工作,。

16,、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學物質和其他可能有危害人體健康物質，或用回收食品為原料加工食品,。

17,、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進行管理,。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號篇六

為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經營行為,，保障消費者飲食安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律,、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,，制定以下各項管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師,、服務員、洗碗工、采購員,、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度,。

二,、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員,，應經健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查,。

三,、凡患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的.人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊,，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查,。

六,、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢,。

七,、食品安全管理人員應統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復印件),，以備檢查,。

一,、餐飲服務從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員)必須經過培訓,、考核合格后,，方可從事餐飲服務工作,。

二,、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃,，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓,。

三,、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,，內容應包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標準和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等。

四,、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗,。

五,、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間,、培訓內容、考核結果記錄歸檔,，以備查驗,。

一,、餐飲服務提供者應當建立食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。

二,、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發(fā)市場等采購的,，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的,，應當查驗,、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等;從超市、農貿市場,、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

三,、餐飲服務企業(yè)應當建立食品、食品原料,、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度,。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規(guī)格,、數(shù)量、生產批號,、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內容,，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù),。

四、餐飲服務提供者應當按照產品品種,、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄,、票?jù)的保存期限不得少于2年,。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號篇七

一,、公用餐具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐具不得使用,。

二,、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜,、肉類、魚類等其他水池混用,，洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,。

三,、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放,，并在餐飲具存放處有明顯標記。

四,、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣,、油污和其他污染物,。消毒的目的是殺滅治病性微生物,。洗刷是消毒的基礎和準備,，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷，洗刷可除去大部分微生物,，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性,。公用餐具一定要洗刷徹底,。

五、為保證有較好的洗刷效果,，應使用流動水。最好使用熱水進行洗刷,，應對物品反復沖洗或反復洗刷,，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷,。洗刷帶油污的物品,，必須加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進行,，刷洗后的物品應保持干燥,。

六,、在現(xiàn)有條件的情況下,，使用物理消毒方法：

(一)消毒柜消毒：嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理,。

(二)煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里,，煮沸后保持10分鐘以上,。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內，使溫度上升到100度作用10分鐘以上,。蒸箱外面應有溫度顯示，蒸箱密封要好,，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上,。

一,、所有物品應按不同種類,、分架、隔墻,、離地分別存放，每天定期進行打掃,，保持整潔,，要求離地面375px,，離墻250px擺放整齊,。

二,、食品庫房要明亮通風，早開窗,、晚關窗，定期檢查,、翻曬,、防止霉變事故,。

三,、米面,、食用油,、食品,、調料等物質入庫要逐件進行質量驗收，對過期或變質不符合質量的食品不得入庫,。

四、對入庫后的食品,，做到先進先出,、盡量縮短存放的時間,，發(fā)現(xiàn)腐敗變質、超過保值期的食品,，采取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放,，并有明顯標記，以防繼續(xù)使用,。

五,、注意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除,，每月大掃除,，保持庫房內、冰箱內無腥臭味,。

六,、冰箱,、冰柜每兩周必須化霜、徹底清理一次,，冰箱,、冰柜內存放的食品,，嚴格做到生熟分開、肉類于水產品分開,、成品與半成品分開存放,。冰箱,、冰柜內的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙,，盛裝食品的容器不能堆放。

七,、做好防蠅,、防鼠工作,，采取有效措施消滅老鼠,、蒼蠅,、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件,。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品,。

一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生,，加工涼拌菜要做到“五?！保?/p>

(1)專人：固定專人加工涼拌菜;(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品,，不得存放無關的物品,。(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆,、盤,、抹布、墩等工具,，嚴禁于其它部位的工具混用：(4)專用消毒設備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒,，時間不少于30分鐘，人不要在里面,。(5)專用冷藏設備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

二,、上崗人員保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔工作服衣帽,，用肥皂，流動水洗手消毒后方可上崗操作,。

三,、進入涼拌菜間蔬菜,，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌,。據(jù)食用時間越短越好,。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品,。

四,、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過1天,。

五、涼拌菜間內的刀,、盆、盤,、抹布,、墩等工具每日進行清洗消毒,。

六,、嚴禁在涼拌菜間內加工肉、禽,、水產品、蛋等動物性食品,。

一、面點操作間及周邊環(huán)境要做到干凈,、整潔,、無泥污、無垃圾、雜物堆積,，所有機誡設備要擺放整齊。

二,、操作間每次加工后，必須徹底擦洗,，經常保持地面無泥水、無垃圾,、無油污,。門窗,、玻璃、塑料門簾干凈明亮,，房屋四壁整潔,，無蜘蛛網,。

三、做好消滅蚊,、蠅,、老鼠等工作,，做到饅頭房操作間,、庫房內蒼蠅密度不超標，無老鼠;

四,、面點房操作間等工作場所嚴禁吸煙,，垃圾要即產即清，不得存留,，并倒入指定地點,，

五、饅頭機,、和面機、饅頭蒸箱,、饅頭盤及推車等設備要保持干凈,，表面無灰塵,、油跡;

六、面點房衛(wèi)生區(qū)域要定人,、定物、定時、定量,，責任到人,，分工明確,。鍋爐的爐渣要及時清理,。

七、面食制作制度

1,、確保原料衛(wèi)生,，常用原料有面粉、糖,、食用油、雞蛋,、蔬菜,、肉類等,，這些原料必須新鮮無蟲、無異物,、無霉變,、無酸敗。陷類容易變質，應隨用隨加工,。

2、蒸饅頭所用面粉,，不準使用增效劑,、增白劑,，保持原色原味。

3,、饅頭、花卷,、包子,、等大小一致，形狀標準不黃不酸，不夾生,、皮薄松軟，富有彈性,。

4,、和面機,、饅頭機、壓面機,、面案板、盛面盆,、饅頭盤,、饅頭推車,、饅頭蒸箱等炊具設備,，每次用過后都要擦拭或洗刷干凈,。

5,、盛裝饅頭,、水餃等面點的器具、保溫及運輸工具要經常洗刷消毒,，保持清潔衛(wèi)生。在運輸過程中防止被污染,。

一,、個人衛(wèi)生標準：

1,、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作,。

2、必須再到四勤：即勤理發(fā),、勤洗澡,、勤剪指甲、勤換工作服,。

3、上班必須穿工作服,、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班,。

4、上班前,，便后必須洗手，去廁所必須脫掉工作服,，不準在炊具、容器中洗手、臉;不準用屜布,、棉被套等擦手。

5,、上班操作,，賣飯時不準抽煙,、隨地吐痰,、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽,、打噴嚏,，不準戴耳環(huán)、戒指等飾物,。

二,、環(huán)境衛(wèi)生標準：

1,、房屋玻璃要明亮，門窗要干凈,。

2、操作間要做到干凈,、整潔,、無污染,、無垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。

3,、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺,、下水池,，隨時保持干凈,，明地溝每周徹底清淤一次,。

4,、做好消滅蚊、蠅,、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標,，廚房內無老鼠,。

5,、廚房內嚴禁吸煙，垃圾要即產即清,，不存留，并倒入指定地點,，案板鍋臺要及時清理干凈,。

6、炊具要經常保持干凈,，切肉機用后必須用清水沖洗干凈，調料缸,、原料盆、油缸等要清潔,，表面無灰塵,、油跡,。

7、各廚房衛(wèi)生要定人,、定物,、定時,、定量、責任到人,，分工明確。

三,、衛(wèi)生“五四”制：

1,、由原料到成品實行“四不”制度：(1)采購員不采購腐爛變質的原料;(2)保管員不收腐爛變質的原料;(3)加工人員不用腐爛變質的原料;(4)服務人員不賣腐爛變質的食品;

2,、成品食品存放實行四隔離：(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與天然冰隔離。

3,、用(食)具實行四過關：(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開水)。

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：(1)定人;(2)定物;(3)定時間;(4)定質量、劃片分工,、包干分干。

5,、個人衛(wèi)生做到“四勤”：(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā);(3)勤洗衣服,、被褥;(4)勤洗換工作服。

四,、食品安全標準：

1、采購員要采買新鮮,、干凈符合食品安全標準的食品，確保原材料無毒無害,，新鮮完好，尤其是所采購的.油類,、肉類,、面粉,、調料、飲料等,，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購渠道清楚,，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產品質量檢驗報告,、食品衛(wèi)生評價報告單,、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。

2,、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過期或變質的東西,。庫房做到“四五”：無蒼蠅,、無老鼠,、無蟑螂、無其他有害昆蟲,。

3、各種蔬菜必須做到摘,、擇干凈操作時，要認真仔細,，做到菜內無草棍,、無爛葉、無蟲類,、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗,、三去爛、四切的程序進行,。消殘去爛、去毒芽干凈,，黃瓜、土豆,、蘿卜等用刷子刷干凈,，必須先洗后切,，土豆,、豆角等要燒透、煮熟,。

4、肉類食品要洗凈、燒透,、煮爛,、蒸熟,，決不加工腐爛變質及不潔凈原料,。

5、決不出售變質原料制作的和變質的食物,。

6、半成品菜要日產日清,，一般不過夜,，存放必須放入冰箱,、冰柜。

7,、做涼拌菜要嚴格消毒,，不做以干蘑為原料的菜,，慎做豆角菜,。

8,、食品存放要生與熟隔離,、成品與半成品隔離,、食物與藥物、雜物隔離,、食品與天然冰隔離,，并存放整潔,，離地存放,。

9,、菜刀,、板,、筐、盤,、勺,、盆等炊具及其他售飯用具,，每餐后必須洗刷干凈,，要做到“四過關”：一洗、二刷,、三沖,、四清毒,。并定點存放專人管理,。

10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理,，沒兩周必須化霜徹底清理一次。

11、不得制作和出售下列食品：

(1)腐敗變質,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其他感官性異?？赡軐θ梭w有害的;

(2)含有毒、有害物質或被有毒有害物質污染,，可能對人體健康有害的;

(3)含有致病性寄生蟲或者微生物毒素,，含量超過國家限定標準的;

(4)經檢驗不合格的肉類及其他食品;

(5)病死,、毒死或死因不明的禽獸水產動物等及其制品;

(6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;

(7)摻假,、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的;

(8)非食品原料加工的;

(9)超過保存期限的;

(10)奶類,、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的,。

一、把好原材料質量關,，原材料制作前必須認真查看，魚,、肉,、禽、蛋調料等,，確保無異常變化，無腐敗變質,。各種蔬菜干貨確保不腐爛,，無雜物。

二,、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈,。操作時，要認真仔細,，做到菜內無草棍,、無爛葉,、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘,、二去爛,、三洗,、四切的程序進行。黃瓜,、土豆,、蘿卜等用刷子刷干凈,，必須先洗后切,。土豆一定消殘去爛,、去毒芽干凈,。并盡量縮短粗加工于烹調間的時間，以減少營養(yǎng)成分的損失,。

三、刀工精細,，絲,、片、條、塊,、丁大小，粗細,，厚薄均勻一致,，無連刀，符合烹調要求。

四,、各種蔬菜粗加工后，及時清理垃圾雜物,。菜刀,、案板、筐,、盆等炊具每餐后必須洗刷干凈,，并定點存放,，擺放整齊,。切肉機,、土豆削皮機每次用過后,，必須用清水沖洗干凈,。

五,、必須做到,，肉類、生熟制品與水產品要嚴格分開,。成品與半成品,、生熟容器不得混用,。菜板專用，菜池專用,，水產品、肉類池專用，不準合用一池,，防止交叉污染。

食品原材料索證,、采購制度

一,、索證制度：

采購的油類、肉類,、面粉,、調料,、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè),，做到采購渠道清楚,，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證,、產品質量檢驗報告,、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件,。并認真查看索要證件的有效實限和年檢情況。采購畜禽肉類原料時,，必須以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的疫檢合格證明。

二,、采購制度：

(一)為確保食品的飲食安全,，把好食品采購關,，預防食物中毒事故發(fā)生,。酒店必須選派懂業(yè)務、責任心強的同志作采購工作,。

(二)采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的食品，確保原材料無毒無害,，新鮮完好。

(三)嚴禁采購腐敗變質,、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污濁不潔,、混有異物或感官性狀異常、含有有毒有害物質或被有毒有害物污染,，感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品,。

(四)嚴禁采購未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

(五)嚴禁采購超過保質期限或不符合標簽規(guī)定的定型包裝食品;及其他不符合食品安全標準和要求的食品,。

(六)必須熟悉本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關的食品安全標準及相關法規(guī)。了解各種原材料可能存在的衛(wèi)生問題。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號篇八

常溫貯存

貯存基本要求：

(1)清潔衛(wèi)生

(2)通風干燥

(3)無鼠害

1,、門窗、四壁完整,，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2,、庫內保持通風、干燥,，避免陽光直射,。

3、要安裝紗門,、紗窗，擋鼠板,，保證無蠅、無鼠,、無有害昆蟲。

1,、建立入庫,、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,，先進先出。

2,、各類食品成品要分開存放,、按品種類，進庫整齊存放日期分類,。

3、存放的.食品成品應與墻壁,，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm,，離墻30cm,，貨架之間有間距，中間留有通道,。

4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛,，軟化發(fā)臭,，鼠咬,。

5、倉庫要定期打掃,。

6,、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品,。

7、冷庫內不得存放敗變質食品和有異味的食品,。

2,、食品安全管理規(guī)章制度

1,、炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛(wèi)生知識培訓,，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗,，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生,。

2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的.衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣,。

3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔,，每天進行衛(wèi)生清掃,，及時清運餐廚垃圾。

4,、食品加工按照工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉,；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用,。

5,、及時修繕維護衛(wèi)生基礎設施,，保證清洗,、消毒和防塵,、防蠅,、防鼠設施的正常使用。

6,、建立健全衛(wèi)生管理檔案,，做好各類臺賬記錄,，并妥善保存二年。

7,、食品采購渠道合法,，驗收認真，索證索票,；食品和食品原料設專間儲存，分類分架,，隔墻離地,。

8,、規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識,，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄,。

9、食品添加劑使用實行專人專柜管理,，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用,，并進行公示。

10,、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生,、熟食品,，各100克，48小時,，專人負責,，鎖存留樣,。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號篇九

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證,、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件,。

(二)實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄。

(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，保管期限不少于2年,。

(四)購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量、生產批號,、保質期、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內容。

(五)選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬,。食品進貨臺賬保存期限不少于2年,。

(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況,，對即將到保質期的`食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注,，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品,，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀,，并追回已經售出的食品,。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄,。

(一)食品與非食品應分庫存放,，或設專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放。

(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風的設施及措施,，并運轉正常。

(三)食品應分類,、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的,，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱,、生產日期,、保質期,、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。

(五)建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質、霉變,、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品,。

(六)食品倉庫應經常開窗通風,，定期清掃，保持干燥和整潔,。

(七)工作人員應保持個人衛(wèi)生。

(一)食品與非食品,、生食品與熟食品分開擺放,，避免食品交叉感染,。

(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒,，并定期進行保潔,、消毒，用具不混用,、不亂用。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒、清潔的售貨工具。

(四)展示柜的玻璃,、架子、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔,，并保持個人衛(wèi)生,。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作,。

(七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設施設備,，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和運轉情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

(八)發(fā)現(xiàn)問題,，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

(九)每次檢查,，都必須有記錄。記錄必須完整,、齊全，并存檔,。

(一)制定培訓計劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

(二)新參加工作的人員包括實習工,、實習生必須經過培訓后方可上崗,。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內容,、考核結果記錄歸檔,，以備查驗。

(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

(五)食品經營人員必須每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過期限使用健康證明,。

(六)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號篇十

為加強管理,明確責任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度.

一,餐飲店規(guī)章制度要求樹立全心全意為教職員工服務思想,不斷提高管理水平和業(yè)務技能,積極完成本職工作.

二,餐飲店規(guī)章制度要求著裝上崗,掛牌服務,要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生.

三,餐飲店規(guī)章制度要求對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒.

四,餐飲店規(guī)章制度要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等.

五,餐飲店規(guī)章制度要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人.

六,餐飲店規(guī)章制度要求嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質的食品,調料,飲料等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.

七,餐飲店規(guī)章制度要求函授學員就餐和向教職工出售的`食品,一律憑票,不準收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復使用.

八,餐飲店規(guī)章制度要求要愛護炊事設備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.

九,餐飲店規(guī)章制度要求自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧.

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號篇十一

1,、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品,，食品與非食品不能混放,，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等),，不得存放個人物品和雜物,。

2、設專人負責管理,，并建立健全采購,、驗收,、發(fā)放登記管理制度,。做好食品出入庫登記,。做到先進先出,，易壞先用,。腐敗變質,、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質,、超過保質期的食品,。

3、各類食品按類別,、品種分類,、分架擺放整齊,，做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。宜設主食,、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

4,、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮,、防腐,、保持通風干燥,。定期清掃,，保持倉庫清潔衛(wèi)生,。

5,、散裝食品應盛裝于容器內,，并貯存位置標明食品的名稱,、生產日期、保持期,、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容(供應商提供)。

6,、肉類,、水產,、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,，須粘有明顯標志(原料,、半成品,、成品等),，肉類,、水產類分柜存放,，生食品,、半成品、熟食品分柜存放,，不得生熟混放,、堆積或擠壓存放,。

7,、應有滿足生熟分開存放數(shù)量的'冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過1厘米),、清潔和保養(yǎng),，保證設施正常運轉,。

8,、設置紗窗,、排風扇、防鼠網,、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲,、防蠅,、防蟑螂設施，不得在庫房內吸煙,。

9,、貯存,、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設備應當安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號篇十二

1,、目的

為了保證食品的質量以及食品的安全,，特制定食品安全自查管理制度,，保證落實質量安全企業(yè)主體責任,。

2、適用范圍

適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員,。

3,、職責

3.1質量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作,，批準食品安全自查方案和自查報告,。向公司管理層報告食品安全自查結果,。

3.2自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動,，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告,。

3.3質保部：負責起草食品安全自查方案,，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查,，起草自查報告。對不合格項目的整改,、實施效果進行確認,。

3.4自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告,。

3.5受檢部門：在職責范圍內,，協(xié)助自查,，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施,。

4、要求

4.1草食品安全自查的策劃

4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月,。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查,，并覆蓋所有的相關部門,。

4.1.2當有下列情況時,，需追加食品安全自查。

a）發(fā)生了嚴重產品質量問題或外界有重投訴,；

b）組織的內部機構、生產工藝,、質量方針和目標等有重改變,。

4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍,、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批準實施,。

4.2食品安全自查的準備

4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃,，質量負責人批準,，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員,。

4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作,。

4.2.4質保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準,。

4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表,，供檢查時使用。

4.3食品安全自查的實施

4.3.1召開一次簡短的首次會議,，組長介紹自查的目的,、范圍、準則,、方式,、計劃和自查人員分工及日巢排,，澄清自查計劃中不明確的問題,，確定末次會議的時間、地點,。

4.3.2在受檢部門人員陪同下,，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察,、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查,。

4.3.3尋找客觀證據(jù),，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實,。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見,。

4.3.4自查結束,，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實,。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚,，證據(jù)鑿,。

4.3.5助受檢核部門制定并評價糾正措施,。

4.3.6對自查結果進行匯總分析,，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可,。

4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果,。就食品安全提出檢查結論,，并對如何提高食品安全提出建議,。

4.3.8提交自查報告,。

4.4糾正措施

4.4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》,，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因,，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施,，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

4.4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內實施完成,，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況,，請求延期,。

4.4.3受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況,，并報質量負責人認可。

4.4.4對期限較長的糾正措施,，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認,。

4.5食品安全自查結果提交管理評審,。

4.6食品安全自查的.記錄由辦公室負責保存,。

5,、相關文件

糾正措施程序

6、發(fā)放范圍

7,、變更歷史

8,、記錄

6、食品安全管理規(guī)章制度

1,、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內劃定專門區(qū)域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用,，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌或放置其他任何物品,。

2,、必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑或消毒劑,。

3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：

a：采用物理法消毒（如煮沸,、蒸汽消毒、紅外線消毒等）,，應按照“一洗,、二清、三消毒”的程序進行處理,，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間,。

b：采用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品消毒）的,，應按照“一洗、二清,、三消毒,、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度,、浸泡的方法和時間,。

4、餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔,、無油漬、無異味,、無藥液殘留,，符合衛(wèi)生要求,。

5、餐用具使用后應及時洗凈，定位存放,，保持清潔,。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用,，保潔柜應有明顯標記。

6,、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前,，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內,，嚴防灰塵、不潔物,、鼠、蠅等污染,。餐飲具保潔柜內禁止放置其他任何物品,。