無(wú)論是身處學(xué)校還是步入社會(huì),，大家都嘗試過(guò)寫作吧,，借助寫作也可以提高我們的語(yǔ)言組織能力,。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考,，一起來(lái)看看吧

食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn)篇一

1、提高全體廚房職工對(duì)食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí),。

2,、采購(gòu)人員不得采購(gòu)不新鮮或變質(zhì)的原輔料，如發(fā)現(xiàn)班組可拒收,。

3,、廚房嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)生掄海鮮、涼拌菜,。

4,、廚房人員按規(guī)定上班務(wù)必穿戴工作衣帽，須整潔,。

5,、每餐后，按規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行蒸汽消毒,。

6,、紫外線殺菌燈每一天兩次開(kāi)啟。(專人負(fù)責(zé))

7,、上班期間要嚴(yán)守崗位,，認(rèn)真掌握設(shè)備的運(yùn)行狀況，防止事故發(fā)生,。

8,、食梯上下工作專人負(fù)責(zé)。

9,、學(xué)校醫(yī)務(wù)人員不定期作食品衛(wèi)生安全,、食物中毒預(yù)防知識(shí)講座。(本學(xué)期兩次)

10,、一旦有食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生,，按規(guī)定上報(bào)，其直接職責(zé)人作待崗或解聘處理,。

食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn)篇二

根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律,、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營(yíng)管理工作制定如下制度：

一,、進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1,、對(duì)采購(gòu)的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律,、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,。銷售進(jìn)口食品的,，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。

2,、對(duì)進(jìn)入商場(chǎng),、超市,、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”,、“總代理”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查,。

3,、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明,。統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品,，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

二,、索證索票制度

1,、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新,，以保證在有效期內(nèi),。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明,。

2,、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù),。即經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開(kāi)具的供貨憑證;經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開(kāi)具的上市憑證,。

3,、食品索證索票后，在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示,，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查,。

三、進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度

1,、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度,，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度。

2,、建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期,、供貨商名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù),。

3,、批發(fā)商銷貨時(shí)按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷售日期等,，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開(kāi)具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián),，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺(tái)賬),，第二聯(lián)購(gòu)貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行(零售商進(jìn)貨臺(tái)賬),。

4,、設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜,，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間,、商品類別等不同,，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊(cè),，落實(shí)臺(tái)賬管理,。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時(shí)掃描到電子臺(tái)賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫(kù),。5,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí),，不得偽造,，保存期限不得少于兩年。

四,、質(zhì)量自檢制度

1,、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的商場(chǎng)、超市,、集貿(mào)市場(chǎng),、批發(fā)市場(chǎng)建立食品質(zhì)量檢測(cè)室(臺(tái)),，為主開(kāi)展水產(chǎn),、蔬菜等食品的檢測(cè)工作。

2,、設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)崗位,，配備兩人以上專(兼)職食品質(zhì)量檢測(cè)人員，購(gòu)置必要的檢測(cè)設(shè)備,，自行開(kāi)展質(zhì)量檢測(cè),。

3、通過(guò)檢測(cè),，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題,，經(jīng)檢測(cè)不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié),，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)錄入到廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng),。

4、在市場(chǎng),、超市內(nèi)設(shè)立公示牌,，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示。

五,、不合格食品退市制度

1,、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān),。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后,，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

2,、對(duì)貯存,、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時(shí)清理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng),，并做好相關(guān)記錄,。

六、消費(fèi)投訴處理制度

1,、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員,，處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證(發(fā)票,、信譽(yù)卡),，作出特殊承諾的提供書面憑證。

2,、確定受理后,，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名,、住址,、郵政編碼、聯(lián)系方式,、購(gòu)買食品的日期,、品名、牌號(hào),、規(guī)格,、數(shù)量、計(jì)量,、價(jià)格,、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄,，并由投訴人簽字蓋章,，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔,。

3、受理消費(fèi)者食品投訴后,，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理,，不得故意拖延或者無(wú)理拒絕。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚,，結(jié)合投訴人意見(jiàn),，分清責(zé)任。經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的,，按規(guī)定或者與消費(fèi)者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨,、換貨、賠償?shù)?，及時(shí)給消費(fèi)者解決;經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有責(zé)任,，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。

食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn)篇三

一,、食品采購(gòu)

經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，須按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,，以保證其質(zhì)量,。

1、禁止采購(gòu)以下食品：

(1)禁止采購(gòu)變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常,、內(nèi)含毒有害物質(zhì)或被有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,。

(3)超過(guò)保質(zhì)期或不貼合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品,。

(4)其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二,、貯存

1,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架,、隔墻,、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,。

2,、食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品。

3,、用于保存食品的冷藏設(shè)備務(wù)必貼有標(biāo)志,。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。

4,、用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器務(wù)必標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用,，定位存放,，持續(xù)清潔。

三,、食品的加工,、存放

1、食堂的炊事員務(wù)必采用新鮮,、潔凈的原料制作食品,。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。

2,、加工食品務(wù)必做到熟透,，需要熟制加工的大塊食品，其中

心溫度不低于70度,。

3,、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物、不潔物,。

4,、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。

四,、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1,、食堂從業(yè)人員和管理人員務(wù)必掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。

2、食堂從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都務(wù)必進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

3,、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗,。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣務(wù)必做到：

(1)工作前,，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

(2)穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

(3)加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指等,。

(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

五、剩飯剩菜的處理

1,、食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)測(cè)就餐人數(shù),，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇?。

2、食堂剩余食品務(wù)必冷藏,，冷藏時(shí)光不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下，務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用,。

3、對(duì)剩飯剩菜的保管,、處理,，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄,。

4,、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查,。

六、食堂留樣要求的記錄

1,、食堂對(duì)外供應(yīng)的所有食品,、成品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣,。

2,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí),，每個(gè)品種留樣量不少于100克,。

3、對(duì)留樣食品的時(shí)光,、菜名等其他留樣狀況進(jìn)行詳細(xì)登記,、造冊(cè)，負(fù)責(zé)人簽字,。

4,、留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性，對(duì)留樣的記錄狀況,，食堂負(fù)責(zé)人檢查,、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月,。

七,、食品清洗和消毒

1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度,，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清洗衛(wèi)生,，防止食品污染。

2,、使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)貼合gbl4930。1《食品工具,、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和gbl4930,。2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn),。

3,、采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。

4,、已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具應(yīng)在持續(xù)設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記,，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作,，對(duì)消毒的器具數(shù)量及其它狀況進(jìn)行記錄,，負(fù)責(zé)人簽字。

八,、庫(kù)房衛(wèi)生要求

1,、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,。

2、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不一樣性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,。不一樣區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí),。

3、庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無(wú)毒,，堅(jiān)固的材料建成且易于維持整潔,，庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁,、地面均在10厘米以上,，以利于空氣流通及物品的搬運(yùn)。

4,、除冷庫(kù)處的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng),、防潮設(shè)施或條件。

九,、食品處理區(qū)(后堂)及餐廳的衛(wèi)生要求

1,、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味,、不透水,、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無(wú)裂縫,。

2,、粗加工、切配,、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所,，易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有必須的排水坡度及排水高度,。

3,、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗,、維護(hù)和減少交叉污染,。

4,、用于原料,、半成品,、成品的工具和容器應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志,。

5,、涼菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間,，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng),。

6、涼菜操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,，并將手洗凈,，消毒，工作時(shí)宜戴口罩,。

7,、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝,、墻壁,、天花板、門窗等)應(yīng)持續(xù)清潔和良好狀態(tài),。

8,、餐廳內(nèi)桌、椅,、臺(tái)等應(yīng)持續(xù)清潔,。

9、廢棄物至少應(yīng)每一天清除一次,，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn)篇四

食品衛(wèi)生安全管理制度

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部,、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí),，理解衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng),。

2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,，以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為目的，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng),，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，講究職業(yè)道德。

3、食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗,，上班時(shí)光要穿工作服,，戴帽、口罩,、號(hào)碼,、胸卡等。

4,、建立食品采購(gòu),、加工登記制度。采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害,，貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀,。

5,、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，要貼合小學(xué)生生理發(fā)育的需求,。

6,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈,、地面清潔,、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃,，定期消毒,，不留死角。

7,、各種餐具,、容器、機(jī)械,、灶臺(tái),、案板等務(wù)必堅(jiān)持做到隨用隨清洗，一日一消毒,，經(jīng)常持續(xù)清潔衛(wèi)生,。

8、食品的洗切,、加工務(wù)必采取“一洗,、二浸、三燙,、四炒”的烹飪程序,，加工好的食品要徹底貼合衛(wèi)生要求,，保證不受污染。

9,、搞好各種物質(zhì)管理,，做到按種類、生熟,、冷熱等分類分開(kāi)存放,，包裝食品要離地存放,，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放,，注意保質(zhì)、保鮮,。勤查勤防,，防變質(zhì)、防污染,。

10,、加強(qiáng)防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防霉,、防潮六防檢查,，定期檢查更換相應(yīng)設(shè)施，不斷改善相應(yīng)的排污,、洗滌,、清掃設(shè)施。建立清潔值日制度,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂倒垃圾,，持續(xù)室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，營(yíng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11,、加強(qiáng)思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育,，杜絕食物中毒,。

食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn)篇五

為切實(shí)搞好學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒,，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全,、衛(wèi)生的環(huán)境,，特制訂本管理制度。

一,、總則

1,、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)

2、用心配合,、主動(dòng)理解衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見(jiàn)和推薦，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改,。

3,、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件,，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告,，不得緩報(bào),、瞞報(bào)、漏報(bào),。

4,、實(shí)行事故職責(zé)追查制度。

二,、學(xué)校食堂,、飲食店食品衛(wèi)生管理要求

(一)務(wù)必具備的條件：

1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員務(wù)必經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗,，有健康證,，并隨時(shí)持續(xù)個(gè)人衣帽、儀表整潔,。

2,、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開(kāi),，標(biāo)志明顯,，餐具存放整齊，密閉保存,。

3,、食品采購(gòu)、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購(gòu)食品貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有檢驗(yàn)證明,，有冷藏冷凍設(shè)施，廚房有冰箱數(shù)臺(tái),。庫(kù)房整潔通風(fēng),，防鼠設(shè)施齊全,，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯,，物品分類分架存放,。

4、食品原料及食品添加劑貼合規(guī)定：使用的原材料及添加劑貼合衛(wèi)生要求,，定型包裝食品有廠名,、品名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期，無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)食物,。用于原料半成品,、成品的器具、用具,，要分開(kāi)使用，定位保潔,。

5,、餐具消毒：消毒設(shè)施務(wù)必監(jiān)測(cè)合格、貼合要求,，并正常運(yùn)轉(zhuǎn),，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。

6,、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生,，有防鼠、防蠅,、防塵設(shè)施,。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生,，擺放餐具貼合衛(wèi)生要求,。

(二)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求：

1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為,。

2,、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品務(wù)必分開(kāi)存放。

3,、用于原材料,、半成品、成品的工具不得混用,，持續(xù)清潔,。加工后的原料,、半成品、成品存放,，貼合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染。

4,、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用,。隔夜隔餐的熟制品食用前務(wù)必要充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用,。

5,、不得購(gòu)買感觀異常或變質(zhì)食物,。

食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn)篇六

按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度,，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。

一,、進(jìn)貨查驗(yàn),、記錄和檢查

食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明,。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。小食雜店進(jìn)貨時(shí)收取符合規(guī)定的“一票通”票據(jù)做為進(jìn)貨憑證,。

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度,，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證,食品批發(fā)者采取電子化手段對(duì)進(jìn)銷情況進(jìn)行記錄，實(shí)現(xiàn)可追溯,。記錄保存期限為該食品保質(zhì)期滿后半年,，無(wú)保質(zhì)期食品保存兩年。

二,、日常檢查和召回

經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,。定期對(duì)在售食品進(jìn)行檢查，對(duì)過(guò)期,、變質(zhì)食品,，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)因自身原因所導(dǎo)致的不安全食品，應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營(yíng)的范圍內(nèi)主動(dòng)召回,。食品經(jīng)營(yíng)者召回不安全食品應(yīng)當(dāng)告知供貨商,。供貨商應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知生產(chǎn)者。食品經(jīng)營(yíng)者在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特別注明系因其自身的原因?qū)е率称烦霈F(xiàn)不安全問(wèn)題,。食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者,、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者、食品展銷會(huì)的舉辦者,、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)不安全食品的,，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取有效措施確保相關(guān)經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)不安全食品。

三,、消費(fèi)者投訴處理

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不得無(wú)理拒絕和故意拖延,。

四、食品信息公度

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi),、監(jiān)管等信息,，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案,，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。

五,、日常衛(wèi)生管理

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所,。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,，距離糞坑、污水池,、暴露垃圾場(chǎng)(站),、旱廁等污染源25米以上。

2.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開(kāi),，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔,、整齊，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物,，不得亂扔果殼、紙屑,，不準(zhǔn)隨地吐痰,、不準(zhǔn)亂倒垃圾;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天最少清掃一次,，每月一次全面清掃,，保持地面、門窗、墻壁,、天花板的清潔,，不積塵、不積水,、不積蜘蛛網(wǎng),。

3.食品存放整齊有序,，分類分架、離地離墻擺放,，不得與農(nóng)藥,、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。

4.倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲(chóng),、防塵,、防潮,、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,，整齊有序,。

5.散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。銷售區(qū)域嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，嚴(yán)禁銷售任何非食品物品,，并且根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌,、消毒和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

六,、從業(yè)人員健康管理

1.直接接觸入口食品的從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢;

2.從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗衣服、勤洗被褥,、勤換工作衣帽;

3.從業(yè)人員人員不留長(zhǎng)指甲,、不染指甲油、不戴金銀首飾;

4.從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈,、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服、工作帽,、工作鞋,，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外;

5.從業(yè)人員在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動(dòng),。

七,、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理

1.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患;

2.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施,，防止事故擴(kuò)大,，及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告,。不得對(duì)食品安全事故隱瞞,、謊報(bào)、緩報(bào),，不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn)篇七

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用,。

二,、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜,、肉類,、魚(yú)類等其他水池混用,，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

三,、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記,。

四,、洗刷消毒是餐飲加工過(guò)程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)?、油污和其他污染物,。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備,，凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷,，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果,，因此必須重視洗刷的重要性,。公用餐具一定要洗刷徹底。

五,、為保證有較好的洗刷效果,，應(yīng)使用流動(dòng)水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷,，應(yīng)對(duì)物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷,，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷,。洗刷帶油污的物品,，必須加入洗滌劑，并與無(wú)油污的物品分開(kāi)進(jìn)行,，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥,。

六、在現(xiàn)有條件的情況下,，使用物理消毒方法：

(一)消毒柜消毒：嚴(yán)格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理,。

(二)煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上,。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上,。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示,，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來(lái)氣后，蒸汽消毒30分鐘以上,。

庫(kù)房保管制度

一,、所有物品應(yīng)按不同種類、分架,、隔墻,、離地分別存放，每天定期進(jìn)行打掃,，保持整潔,，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊,。

二,、食品庫(kù)房要明亮通風(fēng)，早開(kāi)窗,、晚關(guān)窗,，定期檢查、翻曬,、防止霉變事故,。

三、米面,、食用油,、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫(kù)要逐件進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收,，對(duì)過(guò)期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫(kù),。

四、對(duì)入庫(kù)后的食品,，做到先進(jìn)先出,、盡量縮短存放的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì),、超過(guò)保值期的食品,，采取措施及時(shí)處理。處理前必須與正常食品分開(kāi)存放,，并有明顯標(biāo)記,，以防繼續(xù)使用。

五,、注意各庫(kù)房清潔衛(wèi)生,，每周小掃除，每月大掃除,，保持庫(kù)房?jī)?nèi),、冰箱內(nèi)無(wú)腥臭味,。

六、冰箱,、冰柜每?jī)芍鼙仨毣?、徹底清理一次，冰箱,、冰柜?nèi)存放的食品,，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)、肉類于水產(chǎn)品分開(kāi),、成品與半成品分開(kāi)存放,。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱,、冰柜周邊保持一定間隙,，盛裝食品的容器不能堆放。

七,、做好防蠅,、防鼠工作，采取有效措施消滅老鼠,、蒼蠅,、蟑螂和有害昆蟲(chóng)及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機(jī)個(gè)人生活物品,。

涼拌菜加工間食品安全管理制度

一,、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五?！保?/p>

(1)專人：固定專人加工涼拌菜;

(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間,，不得加工其他食品，不得存放無(wú)關(guān)的物品,。

(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀,、盆、盤,、抹布,、墩等工具，嚴(yán)禁于其它部位的工具混用：

(4)專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線消毒,，時(shí)間不少于30分鐘,，人不要在里面。

(5)專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料,。

二,、上崗人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽,，用肥皂,，流動(dòng)水洗手消毒后方可上崗操作,。

三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜,，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌,。據(jù)食用時(shí)間越短越好,。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品,。

四,、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時(shí)間不得超過(guò)1天,。

五,、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆,、盤,、抹布、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒,。

六,、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽,、水產(chǎn)品,、蛋等動(dòng)物性食品。