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食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇一

2、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實職責到人和員工獎罰制度管理,，用心預(yù)防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

3,、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓,、員工健康管理,、索證索票、餐具清洗消毒,、綜合檢查,、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關(guān)記錄,，備查。

4,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,，實行層層監(jiān)管,，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

5,、食品安全管理員每一天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。

6,、各崗位負責人,、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導(dǎo),、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

7,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1―2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,，同時檢查各部門的.自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改善意見,，做好檢查記錄。

8,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的,，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

9,、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè),，及時處理消費者意見,。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇二

為了進一步加強食堂食品衛(wèi)生安全防范工作,，維護穩(wěn)定的教學秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，防止食物中毒,，現(xiàn)制定田林中學食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真學生,，領(lǐng)會精神,，堅決貫徹。

一,、食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證,。

二、食品(原料)采購

(1)肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明,。

(2)豆制品采購必須要有送貨清單,。

(3)蔬菜采購必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告。

(4)其它食品采購要有對方的'營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,。

三,、食品貯存要有專人負責，通風良好有效,，離地隔墻,，分類分架，不得存放有毒,、有害物品及個人的生活用品,，無鼠跡、蒼蠅,、蟑螂等,。

四、餐飲具清洗應(yīng)當有專用水池,，葷,、蔬清洗池應(yīng)分開。

五,、熟食品,、半成品、生食品,、食品原料應(yīng)當分開存放,，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物,。

六,、食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

七,、不得加工涼拌菜,、生拌菜。不得加工改刀菜,。食品必須燒熟燒透,，中心溫度不得低于70度,，時間不得超過3小時,。

八、熟食品必須要有留樣,，數(shù)量不少于250克,，時間不得少于48小時。

九,、食堂如有剩余食品,，必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時,。在重新食用前應(yīng)確認未變質(zhì),，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。

十,、食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證,，持證上崗。

十一,、工作完畢要清掃干凈工作場所,，保持食堂的整潔。

十二,、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗(頭戴白帽子,，口戴口罩，身穿白工作服),，不戴耳環(huán),、首飾、勤剪指甲,，勤理發(fā),，勤洗澡，勤洗衣服等,。

十三,、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開,。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇三

第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓,。

第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容,。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度,。

第三條培訓目的：

(一)加強本企業(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的`食品安全意識,，增強職業(yè)素養(yǎng),。提升食品安排管理技能。

(二)通過對食品安排知識的培訓和學習,，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任,。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責任人。

(三)積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓,。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全,。

第四條培訓內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章,。

第五條培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔,，任何人無正當理由,，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺完成學習計劃,。

第六條培訓時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進行自學,，每月組織一次集中學習。每季度組織員工進行食品安全知識培訓

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇四

1.餐廳,、廚房應(yīng)有紗門,、紗窗、紗罩,，保持無蠅,；

2.餐廳、廚房每餐后要及時擦掃干凈,，臺布,、椅罩要經(jīng)常換洗，各類物品要勤整理,、勤擦拭,，使之整潔有序，每周要大掃除一次,；

3.餐廳,、廚房排水應(yīng)保持暢通,，污水應(yīng)及時倒入污水池，不積存臟水污物,，環(huán)境應(yīng)保持清潔,、整齊；

4.餐廳廚房內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜,，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入,；

5.盛生食物和熟食物的容器不得混用；

6.切生食物和熟食物的`刀具等不能混用并分別保管,；

7.籠蓖,、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干,、放置有序,；

8.鍋,、鍋蓋,、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,，每周用堿水刷洗一次,；

9.機械用具如壓面機等用后熱水洗凈，擦干保存,；

10.食具要定期消毒,，病員食具要專用獨放，防止傳染,。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇五

為加強學校餐飲安全管理,，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求,，制定本制度,。

1、學校校長是本單位食品安全的第一責任人,，必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，指定專人負責食品安全日常管理工作。

2,、學校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè),，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處。

3,、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗,。

4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品制售工作,。學校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間、培訓內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

5,、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,，落實監(jiān)督整改意見，及時消除食品安全隱患,。

6,、專職(兼職)食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范,、食品采購索證,、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度,，定期組織從業(yè)人員學習食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī),，并做好記錄。

7,、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生。

8,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。

9,、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈，餐飲用具做到“一清”,、“二洗”,、“三消毒”。

10,、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn),、經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的`衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨票據(jù),。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬,，對所購進的食品及基原米進行詳細登記，做到索證資料齊全,，登記臺賬清晰,。

11、不購進,、不加工,、不出售腐敗變質(zhì),、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物,。

12,、生、熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標記、分類存放,，不得混放,。

13、搞好操作間衛(wèi)生,，冷藏配餐所用工具必須專用,，并有明顯標志。

14,、保持庫房整潔,，食品應(yīng)做到有分類、有標志,、離地隔墻保管,。

15、及時處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標記，搞好“三防”(防塵,、防蠅,、防鼠)工作。

16,、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì),，或用回收食品為原料加工食品。

17,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進行管理,。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇六

1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度,。將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照,、食品質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱,、來源,、數(shù)量、時間,、批次及主要去向等及時登記建檔備案,，做到“一戶一檔”,、項目清楚、手續(xù)完備,、材料規(guī)范,，妥善保存。

2,、執(zhí)行索證索票和進(銷)貨臺帳制度,。經(jīng)營者購進食品時須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證,、經(jīng)營許可證、商標注冊證等),。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標準或者規(guī)定的證明(包括食品質(zhì)量合格證,、質(zhì)量認證證明等)。證明食品來源的票據(jù),、證明,，如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù),、商品信譽卡,、出貨單據(jù)、購銷合同等,。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(銷)貨臺帳,。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。

索證索票和進(銷)貨臺帳應(yīng)當真實,，保存期限不得少于二年,。

1、執(zhí)行食品質(zhì)量進貨查驗登記制度,。在進貨時,，索取并認真檢驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證,、食品質(zhì)量合格證,、檢驗檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證明文件,。

2,、經(jīng)營者查驗食品質(zhì)量、核對食品標識的主要內(nèi)容：中文標明的食品名稱,、生產(chǎn)廠名和廠址;商標,、品牌、生產(chǎn)批號,、產(chǎn)品標準號,、定量包裝食品的凈含量及其標準方式;

3,、根據(jù)食品的特點和使用要求，需要表明規(guī)格,、等級,、所含主要成份的名稱和含量;

4、限期食用的食品,，是否在顯著位置清晰標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期,。

5、對使用不當,、容易造成食品損壞可能危及人身,、財產(chǎn)安全的商品進行警示標志或中文警示語。

6,、如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。

食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年,。

1,、食品經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

2,、食品經(jīng)營者應(yīng)當對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況,，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

3,、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作,。

4,、患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品,，儲藏食品應(yīng)隔墻離地20公分,，存放食品的倉庫通風良好，門窗,、地面,、貨架清潔整齊，庫內(nèi)無老鼠,、蟑螂及其他昆蟲,，不存放過期、變質(zhì)食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他雜物,。食品儲存過程中采取保質(zhì)措施,，做好質(zhì)量檢查工作，及時處理有變質(zhì)征兆的'食品,。

2,、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

3,、儲存、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當安全,、無害，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸,。裝卸食品不得接觸地面,，裝車后除能加鎖的運輸車輛外，人不離車,，運輸食品的車輛必須有防塵,、防蠅、防曬,、防雨設(shè)施,。

1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度,。食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費者作出質(zhì)量承諾,。

2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問題的食品,，采取拒絕上市,、撤下柜臺、強制退市,、追溯召回等措施,，防止有質(zhì)量問題的食品上市。對庫存食品進行清理查驗,，自覺抵制不合格食品,。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認為不合格的食品，主動采取中止進貨,、停止銷售,、召回、退貨,、就地封存等適當措施,，并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案;

3,、接到不合格食品退市通知后,，立即將不合格食品下架、退市,，集中處置,，并做好退市記錄和處置記錄;同時將退市情況報告轄區(qū)工商所;對已出售的不合格食品，立即報告轄區(qū)工商所,，并在新聞媒體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示,，告知召回食品的名稱、品種,、規(guī)格,、批號、上市時間等內(nèi)容,。

4,、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營食品質(zhì)量安全,。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

5,、可能造成安全衛(wèi)生危害的,，立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報告。

6,、經(jīng)營者進貨時應(yīng)當與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同,，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回,、退貨賠償條款。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇七

1,、嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件,。

2,、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄,。

3、索取和查驗的文件應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，保管期限不少于2年,。

4、,、購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5、選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年,。

6,、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當在進貨臺賬中作出醒目標注,，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品,，應(yīng)當立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品,。食品的處理情況應(yīng)當在進貨臺賬中如實記錄,。

1、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放。

2,、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常,。

3,、食品應(yīng)分類、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。

4,、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5,、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時清理不符合食品安全要求的食品,。

6、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風,，定期清掃，保持干燥和整潔,。

7,、工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。

1,、食品與非食品,、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染,。

2,、展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒,，并定期進行保潔,、消毒，用具不混用,、不亂用,。

3、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒,、清潔的售貨工具。

4,、展示柜的玻璃,、架子、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上。

5,、銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生,。

6,、配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作,。

7,、進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的`各種防護設(shè)施設(shè)備,，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

8、發(fā)現(xiàn)問題,，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正,。

9、每次檢查,，都必須有記錄,。記錄必須完整、齊全,，并存檔,。

1、制定培訓計劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓,。

2、新參加工作的人員包括實習工,、實習生必須經(jīng)過培訓后方可上崗,。

3、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

4、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案,。

5、食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過期限使用健康證明。

6,、患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇八

一,、學校食堂實行個人租賃經(jīng)營,，承租人須身體健康方可具備承租資格，但必須履行合同,，接受學校及有關(guān)部門的監(jiān)督和指導(dǎo),。

二、承租方所雇用的人員必須在指定醫(yī)療部門進行體檢,，合格后辦理健康證方可上崗,，同時要進行定期體檢。

三,、定點采購糧、油,、菜,、肉，變質(zhì)的和未經(jīng)檢疫的不得采購,。

四,、小食品類、飲料類等必須有商標,，生產(chǎn)廠家,，生產(chǎn)日期(含保質(zhì)期)。否則,，不得購買和銷售,。

五、承租者要做到“五勤”,、“六防”,、“七保證”。

“五勤”：勤消毒無菌;勤清掃房間(墻,、棚);勤出灰除垢;勤清掃地面;勤征求師生意見,。

“六防”：防毒、防霉,、防腐,、防鼠、防蠅,、防火,。

“七保證”：保證生熟食分開(儲存、加工);保證通風排氣狀況良好;保證非工作人員不進入操作間和庫房;保證配有洗手設(shè)施;保證使用計算機算帳;保證用汽,、用電安全;保證飯菜質(zhì)量且價格合理,。

從而保證櫥房、餐廳,、餐具,、設(shè)施整潔明亮,，就餐環(huán)境優(yōu)良，增進就餐師生的食欲感,，保證就餐師生的身心健康,。

六、工作人員要做到“四勤”,、“四不”,。“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服,。“四不”：不健康不上崗;不用食品工具不上崗;不洗手不上崗;不穿工作服不上崗,。

七,、食堂所有工作人員要優(yōu)良好的'職業(yè)道德，服務(wù)育人,，語言文明,、舉止端莊、熱心為就餐師生服務(wù),，引導(dǎo)教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣,。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇九

為了切實保障單位職工身體健康，做好食品安全衛(wèi)生,，特制定以下餐廳管理制度：

一,、遵循為機關(guān)職工、會議和來往客人服務(wù)的宗旨,，努力作到飯菜色鮮味美,，干凈衛(wèi)生、服務(wù)周到,，方便及時,。

二、餐廳工作人員須認真履行職責,。

三,、餐廳工作人員要堅守工作崗位，按規(guī)定時間開飯,，保持杯,、碗、筷,、盞清潔衛(wèi)生,、放置有序和定時消毒。加強食品的.管理,，禁止食用腐爛變質(zhì)的食物,，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。四、接待省,、市,、縣（區(qū)）來訪人員，原則上提供工作餐,，但須向辦公室報告,，方可安排。注重飯菜質(zhì)量,，杜絕浪費,。

五、餐廳職工不經(jīng)管理人員同意,，不準擅自將餐具互借他人,，來訪人員使用公共接待餐具，加強公共餐具的消毒管理,。

六、加強成本核算,，購物手續(xù)清楚,，并與實物相符，廚房管理員要對當天購進的食品進行查驗,，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品,，除追究采購員責任外，要集中銷毀,。要注意節(jié)約使用水,、電、氣,。

七,、會議伙食，按會議標準辦理,，不上名酒,、高檔飲料和昂貴菜肴。

八,、廚房工作人員要嚴格要求自己,，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量,，要嚴格管好食堂設(shè)備,，餐廚用具和糧油、副食,、酒水等,，不得自開小灶,，不準擅自在餐廳請客就餐。

九,、餐廳工作人員要隨時保持個人和食堂衛(wèi)生,，定期進行健康檢查。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇十

1,、單位負責人;

2,、食品安全管理人員;

1、餐桌椅整潔,，地面清潔,，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

2,、要每天清掃兩次，每周大掃除一次,，達到無蠅,、無蜘蛛。

3,、不銷售變質(zhì),、生蟲食品。

4,、小餐具用后洗凈,、消毒、保潔,。

5,、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前,、便后洗手消毒,。

6、點心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,，堅持使用清潔的售貨工具。

7,、服務(wù)人員工作時禁止戴戒指,，手鏈，涂指甲,。

1,、涼菜制作必須做到“五專”：即專人、專室,、專工具,、專冷藏、專消毒,。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進間,，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用,。

2,、涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃,。

3,、涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘,。

4,、涼菜制作前要將刀、砧板,、臺面,、手進行消毒并有消毒記錄。

5,、加工前應(yīng)認真檢查待配制的成品涼菜,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工;供加工用的蔬菜,、水果等食原料，必須洗凈消毒,，未經(jīng)清洗處理的,，不得帶入涼菜制作間。

6,、,、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

7,、熟食勤作,、勤銷，做到當天制作,，當天銷售,，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

8,、工作結(jié)束后要做好工具,、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的`清潔衛(wèi)生工作。

9,、非專業(yè)間操作人員不得擅自進入,，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

1,、有專用加工場地,，工具、容器要專用,，腐敗變質(zhì)原料不加工使用,。

2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動物性食品,、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,，必要時應(yīng)進行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

3,、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),，不落地,，有保潔、保鮮設(shè)施,。

4,、加工肉類、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺要分開使用,，并有明顯標志。

5,、工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

6,、防塵防蠅設(shè)施齊全,，運轉(zhuǎn)正常。

1,、不選用,、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品;

2、塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;

3、隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

4,、炒菜、燒煮食品勤翻動;

5,、刀,、砧板、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

6、制作點心用原料要以銷定量,，制作時使用色素,、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標準》;

7,、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

8,、操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須,，不吸煙,，不隨地吐痰等;

9、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清,。

1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

2、擇洗、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染,。

3、包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。

4、加工用工具,、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒。

5,、工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

6,、加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇十一

為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:

一,、食堂建設(shè)與環(huán)境要求

一,、學校建立主管校長責任制。并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理,。

二,、學校食堂實行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標。

三,、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理,應(yīng)有相對的食品原料存放間,、食品加工間、食品出售間及用餐場所,。

四,、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件:

1、最小使用面積不得小于8平方米,。

2,、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚墻裙。

3,、地面應(yīng)用防水,、防滑,、無毒、易清洗的材料建造有一定的`坡度易清洗與排水,。

4,、配備有足夠的照明、通風,、排煙裝置和有效防蠅,、防鼠設(shè)備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備。

5,、禁止供應(yīng)葷素涼菜,。

五、餐具使用前必須洗凈,、消毒,無經(jīng)消毒的餐具不準使用,。

六、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。

二、食品采購

一,、嚴把食品采購關(guān),。采購員必須到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購,按規(guī)定索取證件。禁止以下食品:腐爛變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢,、不洗、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體有害食品,未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗,不合格的肉類食品超過保質(zhì)期的小包裝食品等,。

二,、食品存放應(yīng)當分類,、分架,、隔墻,、離地存放定期檢查,。食品存放處禁止放有毒、有害物品及個人生活用品,。

三,、加工食品必須做到熟透,。食品在烹制后至出售前一般不超過2小時,超過2小時存放的應(yīng)當在高于60°c或低于10°c的條件下存放,。

四、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售,。

三,、對從業(yè)人員的要求

一,、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。必須有健康證,。凡患有痢疾,、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作,。

二,、對從業(yè)人員的具體要求:

1、工作前,便后必須用肥皂及流動的水洗手,。接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

2、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi),。

3,、不得留長指甲、涂指甲,、戴戒指加工食品,。

4、不準在食品加工場所吸煙,。

四,、管理與監(jiān)督

一、學校食堂要接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

二,、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。

三,、學校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識培訓計劃,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識,職業(yè)道德和法制觀念,。

四、學校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,萬一發(fā)生此類事件應(yīng)立即停止營業(yè),并向當?shù)厝嗣裾?教育行政部門和衛(wèi)生部門報告,協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人,保留現(xiàn)場,并配合衛(wèi)生部門進行調(diào)查,。

以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴格遵照執(zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對違者根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款和紀律處分,。

龍源學校

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇十二

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一職責人義務(wù),，嚴把商品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全,。

本單位采購食品,，應(yīng)當認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨,，不理解來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名,、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購食品，應(yīng)當向供貨者索取“一票通”進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,，應(yīng)當向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(銷)貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許狀況下,，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年,。

1,、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時,，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗,。

2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生,，不留指甲,、不染指甲油、不戴金銀首飾,，勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗衣服、勤洗被褥,、勤換工作衣帽,。

3,、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前務(wù)必清凈、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服、工作帽,、工作鞋,，工作服應(yīng)當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,。

三、從業(yè)人員學習培訓制度

1,、本單位負責人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2、認真制定培訓計劃,，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓,。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等,，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

4,、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核,，不合格者離崗學習一周,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門報告,。對過期,、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品,，要主動及時下柜，采取無害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的.合法權(quán)益,。用心配合工商部門,、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則,，用心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延。

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時公布涉及食品安全的消費,、監(jiān)管等信息，必要時透過廣播,、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關(guān)單位檢查和消費者查詢,。

1,、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊,，不準亂堆,、亂放雜物，不得亂扔,、亂倒垃圾,，不準隨地免費學習網(wǎng)吐痰;經(jīng)營場所每一天一清掃，每月一大掃,，持續(xù)地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。

2、商品陳列有序，分類分架,、離地離墻擺放,，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3,、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲、防潮,、通風等措施，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔,，整齊有序,。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料;直接入品的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實狀況,，及時消除食品安全事故隱患;

2、發(fā)生食品安全事故時,，應(yīng)當立即予以處置,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告,，防止事故擴大,。

3、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報,、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。