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食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn) 食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園篇一

1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。

2、食堂的設(shè)施,、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立原則存放間、加工間,。

3,、嚴(yán)格把握好進(jìn)貨關(guān)、存放關(guān),。

4,、嚴(yán)格把好刨皮、清洗,、烹飪等系列衛(wèi)生關(guān),。

5、嚴(yán)格把好剩飯,、剩菜,、剩早點(diǎn)關(guān)。

6,、注意飲水的安全,。

7、售飯菜,、售豆?jié){,、售早點(diǎn)要注意各方面安全衛(wèi)生工作。

8,、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品,，不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料,。

9、加工食品必須做到熟透,，需要熟制加工的大塊食品。

10,、炊事員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求,。

11、炊員必須每年進(jìn)行健康檢查,，凡持有健康許可證的,，才能上崗。

12,、炊事員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，工作并后要洗手消毒，工作時(shí)要穿戴工作服,、衣帽,，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng),、指甲,，售飯、菜必須戴上清潔的手套,。

13,、嚴(yán)禁非從業(yè)人員進(jìn)入操作間，嚴(yán)防吸煙,。

14,、嚴(yán)格防止食品腐爛、變質(zhì),，嚴(yán)防毒事件的發(fā)生,，確保食品的衛(wèi)生安全。

15,、校長(zhǎng)是第一責(zé)任人,，主管校長(zhǎng)是第二責(zé)任人，總務(wù)主任是第三責(zé)任人,，其他人員是當(dāng)然安全員,。

16、要警鐘長(zhǎng)鳴,，要確保老師學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全,。

食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn) 食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園篇二

1、主食大米,、面粉,、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴(yán)格把握購物渠道，并親臨察看,，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性,。

2、把握好質(zhì)量關(guān),，主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,，做到幾查、幾看,，對(duì)過期,、發(fā)霉、變質(zhì),、腐爛要拒之入庫,，對(duì)所采購的食品要從外觀、質(zhì)量,、包裝,、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān)，并與對(duì)方簽訂責(zé)任書,，拒無qs標(biāo)志食品于校外,。

3、季節(jié)(時(shí)菜)菜,、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,，責(zé)任人的信譽(yù)檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,，從源頭控制,，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生,。

4,、采購數(shù)量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時(shí)菜不超過二天,，做到進(jìn)庫放心,，出庫放心。

1,、保管有專人,，庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng),、干燥,。

2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,，離墻8公分,，并做到不混放,，地面、墻面保持干凈,。

3,、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,，并做好滅鼠,、蠅、蟑螂等的消毒工作,，對(duì)非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒,、下毒,，保障食品衛(wèi)生安全。

4,、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),，對(duì)每項(xiàng)出庫要登記，并對(duì)從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管,，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí),。

5、做好防火防盜,，建立每日,、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改,、上報(bào)、消除隱患,。

1,、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2,、每個(gè)工作臺(tái),、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

3,、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,，用84消毒液消毒，清洗干凈,，要存放在消毒柜里,，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4,、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,，治療痊愈方可上崗,。

5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,，嘻鬧,，以防疾病傳染。

6,、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,，并制定和落實(shí)有效的防范措施,，做好記錄，確保學(xué)校師生安全,。

食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn) 食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園篇三

1,、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,，責(zé)任到人,，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2,、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，有相應(yīng)的防蠅,、防鼠、防塵,、清毒,、更衣、盥洗,、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，必須使用售貨工具。

4,、所提供食品應(yīng)無毒,、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、味,、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲,、過期變質(zhì),、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對(duì)師生健康有害的食品原料,。

5,、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6,、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗,、消毒。

7,、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全,、無害，防止食品污染,。

8,、食堂要實(shí)行食品采購索證制度和24小時(shí)留樣制。

食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn) 食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園篇四

為切實(shí)按照教委,、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法規(guī),，進(jìn)一步加強(qiáng)本院食堂衛(wèi)生安全管理，特制訂學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,。

一,、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生,、操作流程等并做好相應(yīng)的記錄,。

二、食堂從業(yè)人員必須聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的'意見和建議,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改,。

三、實(shí)行事故責(zé)任追查制度,，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制,。

四,、食品衛(wèi)生管理要求：

1、從業(yè)人員必須持證上崗,，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽,、儀表整潔，做到四勤,，即：①,、勤剪指甲、勤洗手,。②,、勤理發(fā)、勤洗頭,、不留長(zhǎng)發(fā)胡須,、不染指甲、不戴戒指,。③,、勤洗澡。④,、勤換衣服,、工作服。

2,、操作間設(shè)施擺布合理,，生熟分開，標(biāo)志明顯,，餐具存放整齊,，密閉保存。

3,、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有檢驗(yàn)證明，庫房整潔,，防鼠設(shè)施齊全,，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯,，物品分類分架存放,。

4、餐具消毒必須監(jiān)測(cè)合格,，符合要求,，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程,。

5,、環(huán)境整潔衛(wèi)生,，有防鼠、防蠅,、防塵設(shè)施,。

6、餐廳,、操作間等保持整潔衛(wèi)生,，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙,。

五,、加工過程的衛(wèi)生要求：

1、杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品,。

2,、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。

3,、用于原料,、半成品、成品的工具不得混用,，保持清潔,。加工后的原料半成品、成品存放,，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染,。

4,、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用,。

5、不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物,。

六、小超市食品衛(wèi)生管理要求：

1,、經(jīng)營戶必須持證,，從業(yè)人員有健康證。

2,、定型包裝食品必須索證,。

3、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定,，不污染環(huán)境和食品,。

4,、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品。

5,、定型包裝食品不得拆散銷售,。

食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn) 食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園篇五

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部,、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng),。

2,、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為目的,，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，講究職業(yè)道德,。

3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗,，上班時(shí)間要穿工作服,，戴帽、口罩,、號(hào)碼,、胸卡等。

4,、建立食品采購,、加工登記制度。采購驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害,，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀,。

5,、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合小學(xué)生生理發(fā)育的需求,。

6,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈,、地面清潔,、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒,，不留死角,。

7、各種餐具,、容器,、機(jī)械、灶臺(tái),、案板等必須堅(jiān)持做到隨用隨清洗,，一日一消毒，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,。

8,、食品的洗切、加工必須采取“一洗,、二浸,、三燙、四炒”的烹飪程序,，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,，保證不受污染。

9,、搞好各種物質(zhì)管理,，做到按種類、生熟,、冷熱等分類分開存放,，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放,，注意保質(zhì),、保鮮。勤查勤防,，防變質(zhì)、防污染,。

10,、加強(qiáng)防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防霉,、防潮六防檢查,，定期檢查更換相應(yīng)設(shè)施，不斷改善相應(yīng)的排污、洗滌,、清掃設(shè)施,。建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，不準(zhǔn)隨地吐痰,，亂倒垃圾，保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，營造良好的衛(wèi)生環(huán)境,。

11、加強(qiáng)思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒,。