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食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn)篇一
二,、膳食工作要堅持為我院干部職工及患者生活服務(wù)的宗旨,，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的,，開展各種形式的'經(jīng)營服務(wù)活動,，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德,。
三,、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,，戴帽,、口罩、號碼,、胸卡等;出售直接入口食品時,，必須使用售貨工具。
四,、采購驗收食品應(yīng)當無毒,、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求,，且有良好的感官形狀,。
五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理,，要符合職工及患者的健康需求,。
六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈,、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,，后堂廳的衛(wèi)生要隨時打掃,，定期消毒，不留死角,。
七,、餐具和盛放直接入口食品、容器,，使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔,。
八、食品的洗切,、加工必須采取“一洗,、二浸、三燙,、四炒”的烹飪程序,，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染,。
九,、物資進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開,，包裝食品要離地存放,，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì),、保鮮,。
十、加強思想工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒,。
十一,、對出現(xiàn)違安全、衛(wèi)生規(guī)定,，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂,，視情節(jié)輕重，追究當事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責任,，處以罰款,，情節(jié)嚴重的追究法律責任。
食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn)篇二
以下是以某學(xué)校為例,為大家提供一則學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度,希望大家從這份安全管理制度中有所幫助。
衛(wèi)生管理制度匯總
1,、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責職制度
為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理,、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責,加強對學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理,保護員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,制定本責任制,。
(1)學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責任人,后保處處長為直接責任人。
(2)依法辦食堂,建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全,。
(3)統(tǒng)一指揮,督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作,加強對學(xué)院食堂和教師,、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。
(4)杜*物中毒事故的發(fā)生,建立,、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案,。
(5)責任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔相應(yīng)的責任。
2,、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案
為加深,、加強學(xué)院食品衛(wèi)生工作,不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平,進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,提高學(xué)院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》,特制定本預(yù)案。
學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,應(yīng)當遵循以下程序應(yīng)對處理,。
(1)停止供餐:立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng),。
(2)及時報告:
a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
b程序:發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患,應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報后保處和學(xué)院院長,立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系,派遣有關(guān)人員進行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件.并即刻報市教委,。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報告,。處理過程
中的重大事件應(yīng)隨時報告。
(3)報告內(nèi)容:
a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù),、癥狀及第一例發(fā)生時間,。
b校名、責任人,、地點和聯(lián)系電話,。
c供應(yīng)單位的名稱、責任人,、地點和聯(lián)系電話,。
d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施,。
e報告時間和報告人,。
(3)成立應(yīng)急處理小組:
a事件發(fā)生后,學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動由分管院長擔任組長、后保處領(lǐng)導(dǎo),、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo),、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組,交排好分工,各司其職,做好安撫工作,、家長工作,并組織力量送醫(yī)院及時救治,。
b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛,以備運送患病學(xué)生至醫(yī)院及時救治,。
(4)救治病人
a學(xué)院應(yīng)安排教師及時將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院,協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治患者,做好登記工作,并及時通知家長。
b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作,加強家校聯(lián)系,派專人接聽家長咨詢電話,以免耽誤救治時機,。
c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作,繼續(xù)排摸調(diào)查,安排專人做好家長解釋工作,并將有關(guān)情況及時書面報告董事會,直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課,。
d保護現(xiàn)場:保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓稀⒐ぞ吆驮O(shè)備,。
e配合調(diào)查:配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品,。
f控制事態(tài):落實:衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)。
h保險介入:同時通知保險機構(gòu)介入,。
i其他:必要時報告公安、工商等部門,。
3,、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,熱愛本職工作,不斷提高自身素質(zhì),以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng),及時調(diào)整經(jīng)營思路,不斷改進經(jīng)營方式,切實保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作,。
(3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進行健康檢查,嚴禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,無健康合格證不準上崗,。
(4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生,杜*物中毒事件的發(fā)生,。
(5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生,菜案,、面案分開,生食、熟食分開,嚴禁污染,、腐爛,、變質(zhì)及隔夜食品出售。
(6)各類炊具,、餐具要指定專位擺放,不準放置地面,。炊具、餐具要定期消毒,。
(7)積極采取防鼠,、防蠅、防蟲措施,并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作,。
(8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口,品種齊全,檔次搭配適當,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,讓學(xué)生滿意,。
(9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹,、一視同仁,、文明服務(wù)。
(10)食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作,。
4,、食品衛(wèi)生安全管理制度
(1)認真做好食品驗收工作,不收、不做,、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,做到食品件件驗收,并有專人負責,把好第一關(guān),。
(2)食物生熟分開,盛器,、抹布、刀具,、砧墩板,、冰箱均要做到生熟分開,生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記),防止交叉污染?！?/p>
(3)食品要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,嚴防生熟食品污染,。對剩飯、剩菜要妥善保存,嚴格處理,。在供應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透,。
(4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆,、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進行消毒處理,并有專人負責,。實行“四過關(guān)”,即一洗、二刷,、三沖,、四消毒。
(5)嚴格實行由原料到成品的“四不制度”,即:不收,、不切,、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物,。
(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物,、藥物隔離,食品與天然冰隔離。
(7)個人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手,、剪指甲,、理發(fā),勤洗內(nèi)衣,勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”),開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指,、手鐲,、手鏈、耳環(huán),不準涂指甲油,、搽香水,。
(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。
a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)考核,。
b每天小掃除不低于2次,每周大掃除1次,。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”,即:定人、定物,、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責,。
d實行每周一、三,、五的衛(wèi)生檢查考核,定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺,并記錄在案,。
5,、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度
食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機械設(shè)備,如有使用,、防護不當,很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故,。
(1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護規(guī)范,并配備足夠的消防器材。
(2)加強火源管理,油灶,、煤氣灶,、電器設(shè)備及電源控制機房有專人負責,下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。
(3)隨時消除油漬污垢,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙,。
(4)加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),定期組織對電氣設(shè)備,、機械設(shè)備的檢查。
(5)加強對員工消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有消防設(shè)施的檢查,。
(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準,禁止一切非工作人員進入操作場所,。
6、健康晨檢制度
(1)專人負責食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作,。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,主動報告有無發(fā)熱、腹瀉,、手外傷,、嘔吐等情況。
(3)凡有發(fā)熱,、腹瀉,、手外傷、皮膚濕疹,、咽喉疼痛,、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療,待身體恢復(fù)后上崗。
(4)做好晨檢記錄,并妥善保存—學(xué)期,。
7,、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度
(1)專人負責每日對食堂等食品經(jīng)營場所進行檢查并做好記錄。
(2)內(nèi)外環(huán)境整潔,個人衛(wèi)生達標,操作過程正確,。
(3)確保無一人帶菌參加工作,。’,。
(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程,。
8、食品采購驗收索證制度
(1)學(xué)校一切食品必須定點采購,每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價,對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同,明確供貨質(zhì)量要求,。
(2)每次采購食品及其原料時,必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證),。
(3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱,、生產(chǎn)日期,、批號等,。
(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復(fù)印件,應(yīng)加蓋檢驗單位印章,。
(5)包裝食品必須檢查食品標簽,嚴禁“三無”產(chǎn)品進庫,。
(6)食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收,并簽字。
9,、食品儲存衛(wèi)生制度
(1)存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生,、整潔、整齊,食品與雜物嚴格分離,。
(2)食品庫房周圍不能有有毒,、有害污染及蟻蠅孳生地,防止交叉感染。
(3)庫房內(nèi)地面平整,、硬實,嚴禁直接裸露土地,通風良好,避免陽光直接射入,保持所需的溫度和濕度,。
(4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵,、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品發(fā)霉,、變質(zhì)發(fā)生蟲子。
(5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板,、存放臺,、存放案,做到所有食品離地離墻。
(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理,建立健全衛(wèi)生管理,、食品和原料出入庫登記,、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒,、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土,、異物污染食品。
(7)對進庫的各種食品原料,、半成品應(yīng)進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態(tài),做到先進先出,盡量縮短儲存時間,。
10、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度
(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,每年體檢和培訓(xùn)至少一次,。
(2)上班時必須穿著統(tǒng)一工作服,、帽,頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食,、盒飯等均應(yīng)戴口罩,。
(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所,。
(4)在出售直接入口的食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具,。
(5)操作區(qū)嚴禁吸煙,嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作,。
(6)勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗手(每餐出售前,必須按規(guī)定進行雙手消毒除菌)、勤換衣,不留長指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露飾物,。
(7)工作時不赤膊,、不赤腳、不穿拖鞋和背心,。
11,、廚房衛(wèi)生管理制度
(1)堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:
a由原料到成品實行“四不”制度:不收、不切,、不做,、不售腐爛變質(zhì)食品。
b成品(食物)存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物,、藥物,食品與天然冰隔離,。
c用(食)具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷,、三沖,、四消毒。
d環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”:定人,、定物,、定時、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責,。
e個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡,、理發(fā),勤換內(nèi)衣,勤換工作服,。
(2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料,對變質(zhì)、霉變,、蟲蛀的原輔料,不予加工制作,。
(3)加工食品要認真負責,避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。
(4)嚴禁使用未經(jīng)清洗,、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐飲炊具,。
(5)生熟盛具標志明確,調(diào)料盛器內(nèi)外干凈,操作場地無積水、無污垢,冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物,防止生熟,、葷素交叉,杜*物中毒事件,。
(6)工作結(jié)束,擦洗干凈調(diào)料盛器,按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈,垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。
(7)葷,、素原料嚴禁著地放置,。灶頭有試味工具,食物有留樣備驗制度,。
(8)門窗,、玻璃明亮,照明完好,。
12,、食品冷藏衛(wèi)生制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品,動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中,在4℃左右的溫度中短期保存,。
(2)冷庫或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能,由專人負責定期除霜和除冰塊,、清潔和消毒,使其保持整潔無異味。
(3)進出食品應(yīng)有記錄,做到先進先出先用,已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存,已解凍的食品不宜再次冷凍,。
(4)冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放,生熟食品不得混放,食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏,不得在冰庫中存放私人用品,。
(5)冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進行清理。
13,、食具消毒衛(wèi)生制度
(1)食堂食具清洗消毒工序合理,嚴格按照“一洗,、二刷、三沖,、四消毒”的制度操作,。
(2)食堂有專人負責保管消毒劑,并定期查驗消毒劑的有效期。
(3)食品加工器械用后及時清洗,并有保潔措施,。
(4)容器,、用具生熟分開放置和使用,并有明顯識別標記。
(5)專用餐具清洗消毒,消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi),。
(6)食具消毒應(yīng)達到規(guī)定的藥物濃度,、時間和溫度。
(7)專用保潔柜須保持清潔,、無雜物,、無蒼蠅和蟑螂。
(8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在存放柜上有明顯標記,。
(9)餐具消毒后應(yīng)無水漬,、無污垢、無油漬,、無食物殘渣,、無異味。
14,、烹調(diào)衛(wèi)生制度
(1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃,必須燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,隔頓隔夜要回鍋,。
(2)做到成品與半成品分開,生與熟食品分開。
(3)生熟盛器嚴格分開,并有明顯標記,。
(4)成品及時進入各餐間,防止污染,。
(5)嚴格每餐做好留樣和登記工作。
15,、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度
(1)窗無灰,玻璃光亮,照明完好,。
(2)六面光潔。墻角、天花,、燈架,、無積灰、無蜘蛛網(wǎng),、無吊灰,。
(3)無霉變腐酸異味,貨架、臺面干凈,調(diào)料存放合理,。盛器清潔衛(wèi)生,。
(4)調(diào)料間無私人物品,無不潔工具。
(5)滅害措施得力,保持滅害工具常備,并全天侯保證處于正常工作狀態(tài),。
16,、鹵萊間衛(wèi)生管理制度
(1)操作人員進入專間前,必須雙手洗凈,穿戴“三白”。
(2)操作人員必須持有有效健康證上崗,。專間內(nèi)禁止吸煙,無私人雜物,無變質(zhì)食品,。
(3)每餐營業(yè)前,必須按規(guī)定配制消毒水,藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之),必須將刀、砧,、抹布,、操作臺面、盆,、夾,、勺、鏟,、電子秤臺面等一切用具進行消毒處理,。
(4)開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。
(5)熟食專用無霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品,。盛放熟食必須使用盒子,并保持冰箱整潔,。
(6)嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規(guī),如違反規(guī)定,鹵菜制作人員不予加工,。
(7)嚴禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品,嚴禁敞開作業(yè)。
(8)以“三專一嚴”(專人,、專用,、專門工具,嚴格消毒)制度為基礎(chǔ),嚴格生熟交叉。
(9)熟食間必須有良好的防害,、防塵,、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具,定時開燈殺菌,。
(10)保持窗明臺凈,六面光潔無油垢,。
17、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度
(1)垃圾實行袋裝化及時清理,。
(2)及時做好落手清,禁止刀,、砧等交叉使用,防止污染,。
(3)堅持每天兩次小掃除,每周一次大掃除。
(4)嚴禁在操作區(qū)(含出售間,、廚房間,、倉庫、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙,、吐痰,。違皮者將嚴肅處理。
(5)嚴禁放置個人物品,嚴禁赤膊,、穿拖鞋或穿著非工作服,、帽上班操作。
(6)嚴禁佩戴戒子,、手鐲,、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進行上崗操作,。
(7)嚴禁瓜果蔬菜著地存放,。
(8)保持操作區(qū)場地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔,無蜘蛛網(wǎng),、吊灰,吊扇,、照明設(shè)施完好,無灰塵。
18,、環(huán)境衛(wèi)生管理制度
(1)天天搞好落手清,每周一次大掃除,。
(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通,。大小花池內(nèi)無雜草,、雜物。
(3)門口沿墻無張貼,、無自行車停放,。
(4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥,、無殘湯滲出,、無酸味、無污垢,。
(5)洗碗池下水道暢通,無堵塞,龍頭完好無漏水,沿墻明溝無雜物,并保持干燥,下水道保持暢通無阻,。
(6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水,并設(shè)有防蠅設(shè)備,。
19,、飯廳衛(wèi)生管理制度
(1)飯廳內(nèi)六面光潔,門窗玻璃潔凈明亮。
(2)燈架、電視,、吊扇無積灰,照明完好,。
(3)餐桌、凳椅見本色無油垢,。
(4)實行餐中清理殘渣剩燙,保證后來就餐同學(xué)的餐桌潔凈,。
(5)地面干燥、無污垢,、油膩,墻面無污跡,、油漬。
(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草,、雜物,明溝潔凈干燥暢通,。
(7)泔腳車、桶內(nèi)外潔凈,無湯水滲漏現(xiàn)象,。
(8)洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施,保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制,。
20、餐飲機械設(shè)備衛(wèi)生管理制度
(1)機械設(shè)備使用前,必須詳細檢查是否符合衛(wèi)生要求,。
(2)葷,、素加工時,必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用,。嚴禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用,防止混昧,、污染。
(3)機械加工后,應(yīng)及時擦洗和清理,防止機內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料,。
(4)使用完畢保潔后,必須加蓋防塵,、防害,對設(shè)備加以保護。
(5)必須保持機械使用場地的清潔,、干燥,。
(6)嚴禁在機械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物,。
21,、食堂等食品經(jīng)營場所負責人衛(wèi)生工作職責
(1)對本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負責,。
(2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò),責任到人,。
(3)定期進行食品衛(wèi)生、防疫等知識和職業(yè)道德教育,負責實施新員工上崗前的培訓(xùn)工作,。
(4)實行定期,、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生,、防疫工作檢查評比,大力表彰食品衛(wèi)生,、防疫工作成績顯著的班組和個人,從重從嚴處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。
(5)定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會議,總結(jié)經(jīng)驗,、通報校內(nèi)外食品衛(wèi)生,、防疫重點的情況,確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會接軌,不出差錯。
(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作,。
22,、長假后清掃、消毒,、驗收制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的全體人員長假后提前l(fā)天上班進行食品衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習。
(2)對食堂周圍環(huán)境進行全面清掃,。
(3)對餐具,、用具進行清洗、消毒,。
(4)對倉庫,、保潔櫥、冰箱作清潔,、整理,、食品分類、分架,、隔離,、隔地存放,容器生熟分開并有明顯標志。
(5)對灶頭,、液化氣,、鍋爐進行檢修,確保安全。
(6)暑假期間對食堂墻面進行粉刷,對不符合衛(wèi)生要求的進行全面整改,。
23,、食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員培訓(xùn)制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動參加上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識及技能培訓(xùn),。
(3)學(xué)校定期對食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員進行培訓(xùn),學(xué)習各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識,提高食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識,。
(4)應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習先進管理模式及烹飪水平。
食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn)篇三
為落實國家教育部,、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知,、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,，結(jié)合我校實際情況,，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。
一,，按照上級規(guī)定和要求對食堂進行合理布局,，配備相關(guān)安全,、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐,、防蠅,、防鼠、消毒等措施,，營造一個良好的就餐環(huán)境,。
二，主管食堂的管理人員,，具體負責食堂的全面工作,，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康,，做好食堂工作人員的定期體檢,，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作,。
三,，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時，應(yīng)立即脫離群眾,，進行檢查,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。
四,，食堂工作人員,，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到工作前,、便后徹底洗手,，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),。操作中不吸煙、不喝酒,、不說廢話,。
五，廚工組長必須嚴把食品采購關(guān),，按正規(guī)渠道采購符合國標的食品,，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變,、腐爛變質(zhì),、污穢 不潔,、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購,，嚴把衛(wèi)生安全關(guān)。
六,，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān),，拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。
七，廚師與全體炊事人員要積極配合,，團結(jié)協(xié)作,，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室,、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,，確保室內(nèi)外清潔整齊。同時,，每周進行一次衛(wèi)生大掃除,，徹底清洗炊具、餐廳地面,、餐桌等,，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈,，無蚊,、無蠅、無鼠害,。
八,，廚師在操作過程中，要把好病從口入,，注重飲食安全,，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食,、洗凈蔬菜,、煮熟飯菜。
九,，學(xué)生用餐必須當餐加工,，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品,。
十,、加強食堂刀具,、火種、電器的管理,，離開食堂要保證火源全部熄滅,。
食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn)篇四
（一）學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理職責
學(xué)校法人是學(xué)校食品安全的第一責任人，學(xué)校必須建立分管校長負責制,，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,、核算員和學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī),，建立健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度,，把好用人關(guān)，具體職責如下：
一,、學(xué)校開辦食堂的決策應(yīng)通過學(xué)校教代會研究決定,。應(yīng)在充分征求師生意見的基礎(chǔ)上通過學(xué)校教代會研究決定，定期組織教職工,、學(xué)生,、家長對食品衛(wèi)生安全工作進行評議。
（一）依據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》第六條關(guān)于“學(xué)校新建,、改建,、擴建校舍，其選址,、設(shè)計應(yīng)當符合國家衛(wèi)生標準,，并取得當?shù)匦l(wèi)生行政部門的許可”的規(guī)定。新建,、改建,、擴建的學(xué)校食堂必須經(jīng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的審查及竣工后的驗收，取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。
（二）依據(jù)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第五條有關(guān)食堂選址衛(wèi)生要求：一是學(xué)校食堂不得設(shè)在易受污染的區(qū)域,，應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),；二是距離糞坑,、污水池、垃圾場（站）,、旱廁等污染源25m以上,，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外,；三是應(yīng)同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求,。
（三）遵循食品加工流程,，學(xué)校食堂各功能間布局及流程應(yīng)合理,，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所,。
（四）無餐廳學(xué)校必須設(shè)備餐專間，并在備餐專間使用加蓋餐具分餐后運送到各個班級,。
（五）學(xué)校必須在衛(wèi)生許可證規(guī)定的有效期限,、經(jīng)營范圍內(nèi)經(jīng)營。對食品從業(yè)人員及分餐人員實行每年健康體檢和衛(wèi)生培訓(xùn),，取得健康證后方能上崗。
（六）學(xué)校應(yīng)選擇責任心強,，符合規(guī)定的人員擔任食堂管理員,。
二、建立學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)章制度及從業(yè)人員崗位責任制度,，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示,，接受師生和家長的監(jiān)督；建立學(xué)校食品衛(wèi)生責任追究制度,。
三,、建立突發(fā)事件（停水、停電,、停氣,、食物中毒等）的應(yīng)急處置預(yù)案和運行機制。
四,、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度,，明確責任報告人。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件應(yīng)及時按突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告程序上報,。
五,、建立學(xué)生集體用餐管理制度。
六,、學(xué)校應(yīng)當為學(xué)生提供充足的,、符合衛(wèi)生標準的飲用水。
七,、主管校長應(yīng)當經(jīng)常性地對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進行督促檢查,，落實學(xué)校食品衛(wèi)生安全長效、規(guī)范管理措施,。
（二）食堂管理員崗位職責
食堂管理員應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗,，參加過食堂管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并持有從業(yè)人員健康合格證明,。食堂管理員在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下,，負責食堂的全面工作,，主要職責包括：
一、定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn),。
二,、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位職責，并對執(zhí)行情況進行經(jīng)常性督促檢查與考核,。
三,、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見,。
四,、學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得加工隔夜的剩余食品,，不得制作出售涼菜,。
五、組織從業(yè)人員進行健康檢查和辦證,，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位,。凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），肺結(jié)核,，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。
六、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺賬）,。
七,、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況,。
（三）采購員崗位職責
一,、遵紀守法，公正廉潔，買賣公平,。
二,、保證食堂主、副食原料和燃料的保質(zhì),、保量供應(yīng),。
三、采購食品及原料要按照有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購買并嚴格索證,。
四,、必須遵照炊事員或營養(yǎng)員出具的菜單進行購買。
五,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，不購假冒偽劣、腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食品及原料,。
六、增強服務(wù)意識,，虛心聽取意見,，主動,、熱情當好食堂的參謀,。
七、帳目做到日清月結(jié),、手續(xù)健全,，妥善保管好現(xiàn)金發(fā)票，不挪用公款,。
八,、承擔領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
（四）食堂會計崗位職責
在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下負責食堂的會計工作,，其職責如下：
一,、負責食堂資金的收支工作，嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律,，秉公辦事,。
二、嚴格按食堂的采購,、領(lǐng)用,、報銷、票據(jù)交接,、支出登記制度,，審核一切收支事項，抵制不符合規(guī)定、原則的行為,，并及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報,。
三、按會計法規(guī)范如實建賬,，每月按時結(jié)賬,，按期編制出財務(wù)報表。
四,、深入實際,，認真做好食堂財務(wù)分析，及時向領(lǐng)導(dǎo)提供經(jīng)費收支情況,，在杜絕虧損,、控制盈利幅度和資金運作等方面當好領(lǐng)導(dǎo)參謀、助手,。
五,、管理好食堂各種財務(wù)檔案、印鑒以及各種與財務(wù)核算有關(guān)的票據(jù),。
六,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
（五）炊事員崗位職責
一,、積極參加各項學(xué)習,，提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平，全心全意為師生服務(wù),。
二,、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,。
1.按食譜安排,，加工制作主副食品，做到精心細作,，花色品種多樣化,。
2.做好開飯前的準備工作，保證開飯時間,，不斷改進就餐供應(yīng)辦法,，減少師生用餐等候時間。
3.不得克扣師生飯菜份量,。
4.不向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官形狀異常,，可能影響學(xué)生健康的食物。
三,、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作,，保證飲食衛(wèi)生,。
1.生菜要洗好洗凈。
2.不加工,、出售腐敗變質(zhì)的食物,。
3.生熟食要分開，分別加工,。
4.炊具和盛放容器要洗刷干凈,，每天進行消毒。
5.賣飯時不用手接觸成品,、食物,，操作時不準吸煙。
6.對主副食品及原輔料要妥善保管,，防止鼠害蟲咬,，腐敗變質(zhì)，對存放熟食品的容器要加蓋加罩,。
7.餐具要洗凈,，學(xué)校提供的餐具每天消毒。
8.餐桌和售飯菜臺擦抹干凈,。
9.每天早,、中、晚飯后打掃食堂,，每周至少對廚房進行一次衛(wèi)生大掃除,。
四、注意個人衛(wèi)生,，勤剪指甲,、勤理發(fā),，不留胡子,，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽,。
五,、節(jié)約水、電,，愛護各種機具設(shè)備,，凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當事人賠償。
六,、工作任勞任怨,，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架,。七,、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關(guān)，防止熱氣,、熱油,、開水燙傷等意外事故發(fā)生。
八,、加強團結(jié),，互相幫助，工作時禁止打鬧,，嚴禁帶親友進入廚房,。
九、不準從食堂內(nèi)往外拿食物,、炊事用具,。
十、服從指揮,，嚴格遵守作息時間,，自覺遵守勞動紀律，有病,、有事請假,，不準隨意曠工、誤工,。
（六）保管員崗位職責
食堂保管員在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下工作,，其職責是：保管好食堂物品。
一,、遵守職業(yè)道德,，嚴把進貨質(zhì)量復(fù)檢關(guān)。
二,、入庫食品及時驗收,，按《庫房管理制度》要求負責存放。三,、認真落實《庫房管理制度》的衛(wèi)生要求,，保持庫房整潔、衛(wèi)生,、通風,。定期檢查處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
四,、認真做好出入庫記錄,，做到帳物一致，并規(guī)范建立臺帳,。五,、嚴格執(zhí)行規(guī)章制度,，嚴禁將庫房鑰匙擅自交給他人。
（七）學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
一,、認真按照食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)要求,，依法辦好食堂，竭誠為廣大師生員工服務(wù),。
二,、按規(guī)定辦理或更換食堂衛(wèi)生許可證。
三,、認真搞好食堂清潔衛(wèi)生,，做到無蠅、無鼠,、無蟑螂,。
四、存放垃圾,、潲水的容器放在固定地方,，并加蓋密閉及時處理。
五,、生熟食品必須分開存放,，制作生熟食品的人員分開，加工用具,、容具分開,并有標識,。
六、保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生,，食品存放不得超過保質(zhì)期,。
七、保證餐具,、用具消毒合格,，每餐用后進行清洗、消毒,、保潔,。
八,、講究個人衛(wèi)生做到,，勤洗手、勤剪指甲,、勤換工作衣帽,、勤洗澡、理發(fā),，上班不涂指甲油,，不戴戒指,、不吸煙，工作前和便后要洗手,。
九,、食堂內(nèi)不允許留宿住人。
十,、食堂從業(yè)人員及分餐人員每年必須進行健康檢查,，持證上崗，分餐時須穿戴工作衣帽,、口罩,，并洗手、消毒,。
十一,、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向衛(wèi)生部門和上級主管部門報告,，并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,，以備開展事故的調(diào)查和處理,。
（八）突發(fā)事件的報告制度
一、加強宣傳和教育,，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn),。
二、保健教師（校醫(yī)）和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計,，并主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況,。
三、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時,，必須逐級上報,，不得瞞報、謊報,。必要時還向保險,、公安、工商部門報告,，積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理,。
四、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,，保護現(xiàn)場,，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。
（九）學(xué)校食品供應(yīng)制度
一,、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間,。
二,、烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。
三,、分餐必須在備餐間進行，禁止在其它場所分餐,。
四,、食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩,、工作衣帽,，并洗手消毒。閑雜人員不許進入備餐間,。
五,、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明,，熱情周到,。
六、銷售直接入口食品時,，不得用手直接抓取食品,，必須使用清潔的餐具。操作時不對著食品打噴嚏,、咳嗽和有其他污染食品的不衛(wèi)生動作,。
七、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品,。
八,、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時,，在確認沒有變質(zhì)的情況下,，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
（十）學(xué)校食堂食品留樣制度
一,、學(xué)校食堂為師生提供的每餐,、每樣食品都必須由專人負責留樣；
二,、學(xué)校每餐,、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的容器中,；
三,、留樣食品取樣后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋），以免被污染,并在外面標明留樣時間,、品名,、餐次、留樣人,，并做好留樣登記,，便于檢查；
四,、留樣食品冷卻后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),；
五、留樣食品必須保留48-72小時,，時間滿后方可倒掉,；
六、留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。
（十一）餐具、用具清洗,、消毒,、保潔制度
一、食堂管理員做好餐具,、工用具清洗,、消毒、保潔的分工安排,。
二,、餐具、工用具使用后必須洗凈,、消毒,，嚴格按照一洗、二清,、三消毒,、四保潔程序操作；如果使用藥物消毒,，則按照一洗,、二消毒、三清洗,、四保潔程序操作,。
三、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進行,。
四、蒸汽消毒時,，保持溫度100攝氏度,，消毒10分鐘以上,。采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l,，消毒5分鐘以上,，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中,。使用消毒柜消毒,，器具必須杯口向下，消毒30分鐘以上,。
五,、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品,。
六,、消毒后的`餐具,、用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用,，并做好消毒記錄,，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈,。
七,、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
（十二）食品從業(yè)人員健康制度
一,、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
二,、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄,。
三,、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽,、腹瀉,、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，立即停止其工作,，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗,。
（十三）學(xué)校師生用餐制度
一,、自覺維護餐廳秩序，就餐按次序排隊，做到不插隊,，不擁擠,，不爭先恐后。
二,、尊重職工勞動,，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決,，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵,。
三、按時用膳,，無特殊情況不得提前或推遲,。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂,。
四,、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯,、剩菜必須倒入潲水桶,，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌,。
五,、愛護餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上,。
（十四）學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
一,、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工,、銷售場所,，閑人不得入內(nèi)。
二,、庫房重地指派專人保管和檢查,，未經(jīng)庫管員同意，他人不得隨意出入,。
三,、每天檢查食堂內(nèi)水、電,、氣的使用情況,，及時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水,、電,、氣的供應(yīng)。
四、廚房,、餐廳,、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖,，嚴防他人進入,。
五、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,，發(fā)現(xiàn)異常及時向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報,。同時，仔細檢查食品原料,、餐具,、工用具是否受到污染。
六,、長假期間做到有人值班,、巡視。
（十五）學(xué)校食品衛(wèi)生安全責任追究制度
一,、建立校長負責的各級崗位責任網(wǎng)絡(luò),，明確各崗位職責。
二,、各級管理人員重視職業(yè)道德,，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平,。
三,、貫徹“誰主管，誰負責”的責任制度,，各級管理人員嚴把責任關(guān),。
四、對因玩忽職守,，疏于管理,，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人,，根據(jù)情節(jié)輕重及危害性等具體情況,，給予批評、行政處分,、調(diào)離崗位等處理,，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關(guān)部門處理,。
五,、一旦發(fā)生食物中毒后,，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案開展應(yīng)急處置,，并對各級行為人,、責任人，事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應(yīng)的處理,。
（十六）餐廳衛(wèi)生管理制度
一,、指定專人負責餐廳的衛(wèi)生工作。
二,、及時處理就餐人員的剩余飯菜,。
三、隨時保持餐桌椅及地面的干凈整潔,。
四,、每餐后對餐桌椅,、售飯臺,、地面、用餐者洗滌裝置,、潲水桶,，垃圾桶及周邊環(huán)境等徹底清潔。
五,、定期消毒,，消滅蚊、蠅,、鼠害,。
（十七）食品庫房管理制度
為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校要嚴把食品原料存儲關(guān)，存儲的任何食品必須符合國家有關(guān)的衛(wèi)生標準和規(guī)定,，具體如下：
一,、儲存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔,，無霉斑,、無鼠、無蠅,、無蟑螂,。
二,、庫房應(yīng)當保持干燥、通風,，應(yīng)有防潮,、防塵、防霉,、防蟲,、防鼠設(shè)施。
三,、存放食品原料應(yīng)做到先進先出,，易變質(zhì)原料先用。
四,、庫房管理員要及時按驗收制度,，定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,，對發(fā)現(xiàn)腐敗,、變質(zhì)、有毒,、有害的原料應(yīng)作處理記錄,。
五、食品原料品種分段（庫）,、分類存放,，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品,，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉,、茶葉、餅干等）,，要分開存放,，并有明顯的標識。
六,、各種存放原料的容器外面應(yīng)有標記,容器應(yīng)加蓋,、加罩。
七,、存放食品應(yīng)離地（40-50cm）,、離墻（30cm）,以利于通風換氣。
八,、禁止使用不符合衛(wèi)生標準的包裝袋或非食品包裝袋存放食品,。
九、禁止存放農(nóng)藥等有毒,、有害物品及個人物品,。
（十八）食品粗加工衛(wèi)生制度
一,、肉、禽,、魚要凈毛或去鱗,，掏凈內(nèi)臟、血塊,，并洗凈,。二、蔬菜必須摘洗干凈,，無雜物,，無泥沙。三,、不得加工發(fā)霉,、變質(zhì)以及被污染的食品。
四,、加工間的用具,，刀、墩,、盆以及各種設(shè)備,，使用前、后必須清洗干凈,，并定位存放。
五,、初加工所產(chǎn)生的廢棄物要及時清理,，做到地面無積水、場地無異味,、無油污,。
（十九）面食制作管理制度
一、面食工作人員必須把好面食制作關(guān),。嚴禁使用發(fā)霉變質(zhì)的面粉,、面條和有害的食品洗滌劑、食品添加劑,。
二,、操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅,、防塵,、防鼠和冰箱等設(shè)備設(shè)施，成品,、半成品及原料等應(yīng)分開存放,，防止交叉污染,。
三、面食加工制作前后都必須將面食加工制作工具,、餐具清洗干凈,。
四、制作面食前,，加工人員須修剪指甲,、洗凈雙手，嚴禁在面食制作場所內(nèi)吃食物,、吸煙,、隨地吐痰、亂扔廢棄物,。
五,、剩余面食嚴禁露放，未用完的面粉及輔料必須密封,、上架并做好標識,。
六、注意保證份量足夠,，蒸熟煮透,，質(zhì)量合格，味道可口,。
（二十）配餐管理制度
一,、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生,，發(fā)揮其對餐具,、容器、用具的保潔功能,。
二,、工作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的食品不得供應(yīng),。
三,、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過清潔消毒后戴上口罩才能分發(fā)飯菜,，在操作時不能對著成品飯菜咳嗽,、打噴嚏，操作時要避免食品受到污染,。
四,、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔,、衛(wèi)生,，經(jīng)過清洗,、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。
五,、成品飯菜不能直接放在地上,，要放在操作臺或?qū)Ｓ眉苌稀?/p>
六、未經(jīng)允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗,，非配餐間的工作人員和領(lǐng)取飯菜的師生，在配餐時不得隨意出入配餐間,，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間,。
（二十一）烹調(diào)加工管理制度
一、烹調(diào)人員必須把好食品烹調(diào)安全衛(wèi)生關(guān),。加工制作食品用的原輔料必須新鮮,，不得使用或加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料,烹調(diào)間內(nèi)嚴禁存放有毒,、有害物品和非食品加工用品及個人用品,。
二、用于加工食物的刀,、墩,、案、容器等,，必須生,、熟、葷,、素分開使用,，不能混用，烹調(diào)加工前后必須將加工用具清洗干凈,，并定位存放。
三,、烹飪食品要炒熟,、煮透，加工后食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時,。
四、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜,。
五,、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放,，不能直接放在地上,，同時要遮蓋好,，做好防塵、防蠅,。
六,、烹飪完畢后要及時做好清理工作，保持烹調(diào)區(qū)域的衛(wèi)生,。
七,、努力提高烹飪技術(shù)，努力為師生提供衛(wèi)生,、營養(yǎng),、美味的食品。
（二十二）學(xué)校食品采購制度(索證制度)
為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生的管理,，確保廣大師生的身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，學(xué)校要嚴把食品采購關(guān),，采購的任何食品必須符合國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定,，具體如下：
一、學(xué)校采購的食品應(yīng)具備以下內(nèi)容：
（一）學(xué)校采購食品時,應(yīng)固定食品采購場所,。
采購方須向銷售方索取有效的食品衛(wèi)生許可證,、食品檢驗合格證、銷售人員的健康證復(fù)印件,、檢疫報告書等,；
（二）采購“進口食品”時，必須向銷售方索取“口岸國境”食品衛(wèi)生檢驗報告書,，如果是“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品”,，必須是經(jīng)縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機關(guān)檢驗合格的符合我國食品衛(wèi)生標準的檢驗報告書。
（三）采購定型包裝食品,必須注意有無廠名,、廠址,、品名、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、食用（或使用）方法，配方（或主要成份）等標志,。
（四）采購的食品包裝標示必須清楚,，容易辨認，必須有中文標識。
（五）采購人員必須建立采購進貨記錄：
1.食品采購的記錄內(nèi)容包括：名稱,、地點,、時間、數(shù)量,、銷售人員的姓名等以及是否索證,；
2.肉類必須單獨建立采購進貨記錄，包括：進貨時間,、數(shù)量,、來源、市場名稱,、銷售點名稱,、銷售人員姓名、肉是否蓋有動物檢驗合格印記（藍色滾筒印章）和肉品質(zhì)檢驗合格（紅色滾筒印章）等,。
二,、禁止采購以下食品
（一）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染可能對人體健康有害的食品,；
（二）腐爛變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他感官狀異常的食品,；
（三）未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗不合格的肉和肉制品；
（四）無檢驗合格證明的米,、面,、油、肉類及調(diào)味品等,；
（五）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,；
（六）無（或過期）衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品；
（七）禁止使用不符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑,。（原則上學(xué)校不使用食品添加劑）,；
（八）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
三,、運轉(zhuǎn)食品的工具、容器應(yīng)當保持清潔,，無破損,，運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。
（二十三）餐飲業(yè)食品添加劑使用與管理制度
一,、餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用,。
二,、餐飲業(yè)食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量,；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
三,、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
四,、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書,，標識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地,、廠名,、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格,、配方或者主要成分,、生產(chǎn)日期、批號或者代號,、保質(zhì)期限,、使用范圍與使用量、使用方法等,，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣,。
五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的,，應(yīng)當在標識上給予警示性標示,。
六、不得使用未經(jīng)批準,、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑,。
七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜,、摻假,、偽造為目的而使用食品添加劑。
八,、食品添加劑使用必須建立管理制度,，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用,、專人使用和統(tǒng)一管理的原則,。
食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn)篇五
食品衛(wèi)生工作是食品安全的重要內(nèi)容,是整個食品安全監(jiān)管工作的關(guān)鍵基礎(chǔ),食品衛(wèi)生水平的好壞直接影響食品放心工程的實施,直接關(guān)系著人民群眾的切身利益。
一、食品衛(wèi)生法及食品衛(wèi)生監(jiān)督制度
(一),、食品衛(wèi)生法律:⑴《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》;⑵《云南省食品衛(wèi)生條例》;⑶《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》;⑷《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》;⑸《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》;
(二),、食品衛(wèi)生監(jiān)督制度:是在食品企業(yè)自身管理基礎(chǔ)上實施的監(jiān)督管理制度,包括7個方面:
1、對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建,、擴建,、改建工程的選址和設(shè)計進行衛(wèi)生審查,參加工程驗收。
2,、對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實行衛(wèi)生許可制度:⑴食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查;⑵從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或個人(包括職工食堂)必須取得食品衛(wèi)生許可證;⑶利用新資源,、新材料生產(chǎn)食品、食品添加劑,、食品容器,、包裝材料、食品用工具設(shè)備,生產(chǎn)企業(yè)投入生產(chǎn)前應(yīng)報請審批;⑷生產(chǎn)保健食品前按規(guī)定報請國家批準;⑸用于食品及食品用工具,、設(shè)備的洗滌劑,、消毒劑須經(jīng)省級衛(wèi)生行政部門批準。
3,、對食品及其生產(chǎn)經(jīng)營過程,、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用、食品容器包裝材料食品用工具設(shè)備的生產(chǎn)和使用實施監(jiān)督,、監(jiān)測和技術(shù)指導(dǎo),。
4、對食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料實行索取檢驗合格證或者化驗單,、衛(wèi)生許可證制度,。
5、對食品標識(標簽)或說明書實行規(guī)范性和強制性管理,。
6,、對進出口食品實施衛(wèi)生監(jiān)督和檢驗。
7,、對違反食品生法行為追究法律責任(由縣級以上衛(wèi)生行政部門或法律授權(quán)的行業(yè)主管部門實施),。
二、食品衛(wèi)生基本要求
(一)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求:
1,、《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定:⑴保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒,、有害場所保持規(guī)定的距離;⑵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當有與產(chǎn)品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工,、包裝,、貯存等廠房或者場所;⑶應(yīng)當有相應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光、照明,、通風,、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、洗滌,、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施;⑷設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物,、不潔物;⑸餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具,、用具用后必須洗凈,保持清潔;⑹貯存,、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具,、設(shè)備和條件必須安全,、無害,保持清潔,防止食品污染;⑺直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料;⑻食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn),、銷售食品時,必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣,、帽;銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具;⑼用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準;⑽使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全,、無害,。
2、《云南省食品衛(wèi)生條例》第五條規(guī)定:⑴食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當潔凈,便于清掃,、沖洗,與非水沖式廁所,、垃圾堆放場所等污染源保持國家規(guī)定的距離;⑵食品生產(chǎn)經(jīng)營場所不得生產(chǎn)和貯存有毒、有害或者其他容易造成食品污染的物品;不得將食品與有毒有害物品混裝,、混運;⑶食品原料,、半成品、成品應(yīng)當用專用的庫,、室,、櫥、柜,、架,、容器分類標識存放;⑷熟食制品,、涼菜、飲料和含乳類等直接入口的食品的制售,應(yīng)當有專人操作并有專用的室(柜),、工具,、消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施,、冷藏設(shè)備;⑸食品和食品原料的貯藏倉庫,、貯藏室應(yīng)當通風干燥,不得存放有毒有害物品及其他雜物;食品的存放應(yīng)當離地、離墻,、并設(shè)架按分類標識,易腐食品應(yīng)當冷藏;⑹食品經(jīng)營人員上崗時,應(yīng)當保持個人衛(wèi)生,直接從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員應(yīng)當穿戴潔凈的工作服,、口罩、帽,、鞋,不得佩戴有礙食品衛(wèi)生的飾物及涂染指甲;離開生產(chǎn)經(jīng)營場所時,應(yīng)當將工作服,、口罩、帽,、鞋放置固定的位置,并定期清潔消毒,。
(二)禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品:
1、《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定:⑴腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的;⑵含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的;⑶含有致病性寄生蟲,、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標準的;⑷未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者死因不明的禽、畜,、獸,、水產(chǎn)動物等及其制品;⑸病死、毒死或死因不明的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動物等及其制品;⑹容器包裝污穢不潔,、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的;⑺摻假,、摻雜、偽造,影響營養(yǎng),、衛(wèi)生的;⑻用非食品原料加工的,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的;⑼超過保質(zhì)期限的;⑽防病等物殊需要,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省,、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的;⑾含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的,。
2,、《云南省食品衛(wèi)生條例》第六條規(guī)定:⑴使用非食用化學(xué)物品,、油脂或者其他對人體有害的方法生產(chǎn)、加工的食品;⑵使用非食品添加劑或者不符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑生產(chǎn),、加工的食品;⑶使用變質(zhì),、超過保質(zhì)期、召回食品或者廢棄食物加工生產(chǎn)的食品;⑷注水,、摻水的肉類食品;⑸使用非食用酒精,、工業(yè)冰醋酸、工業(yè)鹽生產(chǎn)加工的酒,、醋、醬油,、腌制類等食品;⑹有毒有害物質(zhì)殘留超過國家衛(wèi)生標準的食品;⑺未經(jīng)批準的新資源食品,、保健食品;⑻使用經(jīng)過醫(yī)學(xué)、生物學(xué)實驗的動物加工的食品;⑼其他可能造成食物中毒或者引起食源性疾患的食品,。
三,、食品衛(wèi)生監(jiān)督要點
(一)食品生產(chǎn)加工行業(yè):⑴一般內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生狀況;⑵必要的與加工工藝相適應(yīng)的操作場所設(shè)置;⑶設(shè)備布局和工藝流程的合理設(shè)置;⑷更衣洗手、消毒設(shè)施和廢棄物,、污水排放設(shè)施;⑸產(chǎn)品配方,、原輔料、生產(chǎn)用水是否符合衛(wèi)生標準要求;⑹半成品,、成品的檢驗情況;⑺從業(yè)人員個人衛(wèi)生及持有有效健康證明情況;⑻是否持有效食品衛(wèi)生許可證;⑼衛(wèi)生管理制度建立和組織實施情況,。
(二)食品批發(fā)零售行業(yè):⑴一般內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生狀況;⑵進購和批發(fā)時索取和提供衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單情況;⑶是否有禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品銷售;⑷食品標簽是否完整符合標準要求;⑸從業(yè)人員持有效健康證明情況;⑹銷售散裝食品衛(wèi)生防護設(shè)施;⑺是否持有效食品衛(wèi)生許可證;⑻衛(wèi)生管理制度建立和組織實施情況,。
(三)飲食行業(yè)及集體食堂:⑴一般內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生狀況;⑵加工經(jīng)營場所布局和設(shè)施設(shè)備情況;⑶食品及原料采購索證及登記臺帳建立情況;⑷食品及原料的保管儲存;⑸加工操作規(guī)程的制定和執(zhí)行情況;⑹餐飲用具清洗消毒設(shè)施和效果;⑺從業(yè)人員持有效健康證明情況及個人衛(wèi)生素質(zhì);⑻是否持有效食品衛(wèi)生許可證;⑼衛(wèi)生管理制度建立和組織實施情況,。
四、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理規(guī)范
(一)餐飲業(yè)概念:指通過即時加工制作,、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段,向消費者提供食品,、消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè),包括餐館、小吃店,、快餐店,、食堂等。
(二)管理依據(jù):⑴《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》;⑵《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》;⑶《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》;⑷《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》;⑸《食(飲具)消毒衛(wèi)生標準》(gb14934—1994);⑹《飲食建筑設(shè)計規(guī)范(jgj64—89)》,。
(三)管理規(guī)范要求:
1,、環(huán)境衛(wèi)生:選址在地勢干燥、給排水供電方便,、不易污染,、距有害污染源25米以上的區(qū)域。
2,、建筑結(jié)構(gòu):堅固耐用易于維修,地面應(yīng)便于清掃沖洗和防滑(排水坡度不小于1.5%);墻壁有1.5米以上的瓷磚墻裙,灶臺,、案板,、清洗池等應(yīng)瓷磚化(或不銹鋼化);門和窗應(yīng)嚴密,并設(shè)置易于拆洗的紗門及紗窗;爐灶為隔墻燒火外扒灰式;天花板應(yīng)便于清掃,防止灰塵積累和長霉或脫落。
3,、加工經(jīng)營場所布局及設(shè)備設(shè)施:加工經(jīng)營場所包括食品處理區(qū),、非食品處理區(qū)、就餐場所,。
食品處理區(qū):指食品的粗加工,、切配、烹調(diào)和備餐場所,、專間,、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域,。
⑴應(yīng)有足夠的使用面積,一般不得小于8㎡,與餐廳比應(yīng)大于1:2;
⑵均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),并成獨立隔間,不得露天操作;
⑶流程布局要合理,按照“原料進入→原料處理(挑撿,、清洗)→半成品加工(切配)→烹調(diào)→成品供應(yīng)(備餐)”程序設(shè)置布局,不得往返以免生熟交叉污染;
⑷動物性食品、植物性食品,、水產(chǎn)食品的清洗池應(yīng)分別設(shè)置,每類至少2個,并分別有明顯標識,不得相互交叉混用;
⑸加工銷售冷葷涼菜應(yīng)當符合“五?！币?即專間、專人,、專用工具,、專用消毒設(shè)施及專用冷芷設(shè)施;
⑹餐用具清洗消毒池(桶、盆)應(yīng)單獨設(shè)置,一般設(shè)置3個池,不得與食品清洗池(盆)混用;
4,、原料采購:
⑴不得采購《食品衛(wèi)生法》和《云南省食品衛(wèi)生條例》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;
⑵采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù),批量采購米,、面、油,、肉,、佐料、預(yù)包裝食品等應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證,、檢驗(檢疫)合格證明,同時按要求建立登記臺帳,以便于溯源;
5,、食品保管貯存:
⑴食品倉庫應(yīng)單獨設(shè)置,保持通風干燥和整潔,門口設(shè)置防鼠板;
⑵庫房內(nèi)設(shè)置數(shù)量足夠的食品存放架(臺),食品存放應(yīng)分類、分架,隔墻離地(均在10㎝以上)并應(yīng)定期檢查,遵循先進先出,及時清除變質(zhì)和過期食品;
⑶配置數(shù)量足夠的冷藏,、冷凍設(shè)施,生熟食品分開保存;
⑷食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品(如殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等)和個人生活用品,不得做臥室居住,禁用肥料袋,、飼料袋等不符合衛(wèi)生要求的容器盛裝食品及原料;
6、食品加工制作:
⑴食品及原料應(yīng)新鮮,無腐爛變質(zhì)跡象或者其他染官性狀異常;
⑵蔬菜類,、肉類,、水產(chǎn)品類應(yīng)分池清洗,切配案板、砧板分開使用;
⑶加工制作生食品,、熟食品的臺案,、砧板,、用品用具等應(yīng)嚴格分開;
⑷熟食應(yīng)燒熟煮透,防止里生外熟(中心溫度大于70),隔夜或隔餐的應(yīng)充分加熱;
⑸各種用品用具每次使用后都應(yīng)及時清洗、消毒和妥善保潔;
7,、自身衛(wèi)生管理:
⑴法定代表人或負責人(業(yè)主)是食品衛(wèi)生安全第一責任人;
⑵設(shè)立衛(wèi)生管理組織,指定食品衛(wèi)生管理負責人,強化自身管理;
⑶制定食品衛(wèi)生管理制度,組織從業(yè)人員健康體檢及衛(wèi)生知識培訓(xùn),檢查生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生狀況,按期申換衛(wèi)生許可證;
8,、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì):
⑴有良好的衛(wèi)生意識和職業(yè)道德,
⑵持有效健康證明上崗(一年一次體檢),如出現(xiàn)腹瀉,手外傷、燙傷,皮膚濕疹,、長疥子,咽喉疼痛,耳,、眼、鼻益液,發(fā)熱,嘔吐等癥狀時應(yīng)及時治療,暫停接觸食品工作;
⑶自覺接受和學(xué)習食品衛(wèi)生相關(guān)知識;
⑷自覺養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,、保持良好的個人衛(wèi)生;
食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn)篇六
1．保持食堂環(huán)境整潔,，采取有效措施消除四害及其滋生條件。
2．保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理,、配置相對獨立的食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所,。
3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用，貯存柜標有明顯標記,。
4．保證餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑符合國家衛(wèi)生標準。
5．保證用餐場所有足夠的自來水裝置,，供用餐者洗手,、洗餐具。
1．嚴格食品采購制度,，以招標形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司,，并與其簽定供貨合同，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責任,，并定期按國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)索證,，保證食品來源衛(wèi)生安全。
2．嚴格按照學(xué)校要求,，對送配公司送來的食品進行檢查過秤驗收,，發(fā)現(xiàn)不符合食品標簽或驗收不合格的肉類、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責任,。
3．嚴格按照食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定對食品進行分類,，分架隔離，離地存放,，并有明顯的標志,。定期檢查及處理超過保質(zhì)期的食品,。
4．保證蔬菜清洗干凈、無黃葉,、無其他雜物,，并存放在干凈菜藍里，肉類食品請清洗后加工,，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里,。
5．用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、籃及其它工具容器有明顯標志,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈保持整潔,。
6．保證加工食品煮熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染,。禁止食品接觸有毒物,、不潔物。
7．食品在烹調(diào)后到出售一般不超過2小時,，食堂一般不得制售冷葷涼菜,。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過24小時,，在確認沒有變質(zhì)情況下,，必須經(jīng)過徹底高溫消毒后，方可出售給師生,。
8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標上標志后儲存在6攝氏度的冰柜中,，保持48小時以備查驗。
1．組織食堂從業(yè)人員,、管理人員經(jīng)常學(xué)習有關(guān)食品衛(wèi)生知識及相關(guān)法規(guī),，提高食品衛(wèi)生安全意識和實際操作技能。
2．組織食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查,，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn),，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后才能上崗。
3．食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：
（1）工作前,，處理食品原料先洗手消毒,，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。
（2）穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
（3）不得留長指甲,、涂指甲,、戴戒指和首飾加工食品。
（4）不得在食品加工和銷售場所吸煙,、吐口水,、打噴嚏，經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理,。
4．嚴格按照有關(guān)操作流程進行食品加工處理,。
5．嚴格按照安全標準檢查煤氣、水電及有關(guān)加工食品的設(shè)備的使用情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。
食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn)篇七
為了加強我校食品衛(wèi)生管理工作，強化安全措施,，規(guī)范安全管理,，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。根據(jù)有關(guān)法律法則,，結(jié)合我校實際，特制定本制度,。
1.學(xué)校所有食品必須從正當渠道購進,，并且所要對方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進貨票據(jù)，絕對禁止“三無”產(chǎn)品,，流入學(xué)校食堂,，學(xué)校經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題,，立即處理,，凡查出有三無產(chǎn)品，責任承包人清退出校,，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現(xiàn)象,。
2.食堂、內(nèi)外環(huán)境整潔,，設(shè)備布局合理,、有序，并經(jīng)常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用。
3.食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證（無證不得上崗）,，并每年度促進性健康檢查,，凡患有疾病、傷害,、病毒性肝炎,，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學(xué)校,，并責令其離崗,，治愈后方可上崗。
4.學(xué)校若發(fā)生中毒事件,，各班應(yīng)立即向?qū)W校報告（五分鐘內(nèi)）,，以便學(xué)校采取應(yīng)急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度,。凡遲報或造成重大事故的,，班主任負主要責任。
5.各班在加強飲食衛(wèi)生安全的同時,，要高度重視學(xué)生的防疫工作,，積極配合衛(wèi)生部門的預(yù)防接種工作，確保學(xué)生在自愿基礎(chǔ)上接種,，并將此項工作納入班級日常管理之中,。
6.食堂對每頓飯菜必須留樣，并保存24小時,。
7.學(xué)校每天必須督促學(xué)生宿舍對學(xué)生開水的供應(yīng),，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延,。
食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn)篇八
食堂有許多的火源,、電源和機械設(shè)備，如有使用,、防護不當,，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故；食堂工作間安排緊湊,、溫度高,、濕度大、污染源多,，容易造成食品污染事故,。
食堂的安全任務(wù)之一是保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒的事件發(fā)生,，保證全校師生員工的人身安全,。
食物中毒是指由于食物分解、污染帶菌或含有毒物質(zhì)，從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性疾病的總稱,，預(yù)防食物中毒的主要措施是：
1.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生制度,，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作,。
2.徹底消滅廚倉庫,、配食間的老鼠、蟑螂,、蒼蠅和蚊子,。
3.嚴禁采購，加工腐爛,、變質(zhì),、霉爛的肉類、奶類,、水產(chǎn)品蔬菜,、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房,。
4.易腐食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理,。
5.凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
6.把好食品采購,、驗收關(guān),，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒,。
7.廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打,、明礬,、硫黃去污粉、清潔劑,、食品添加劑,、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝,。
8.所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房,。
9.一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物,，應(yīng)收集食品容器,、砧板、半成品或原料,、采集病人排泄物或漚吐物樣品,，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查,，聽候處理,。
食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi),、防火措施：
1.食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
2.加強火源管理,，油灶,、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負責,，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷。
3.隨時消除油漬污物,，將易燃物品置于遠離火源的地方,，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
4.必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn),，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查,。
5.未經(jīng)批準，禁止一切非廚房人員進入操作場所,。
食堂工作人員刀傷,、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施：
1.所有設(shè)備實行包機制,，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度,。
2.加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架,，上班時專人定點使用,，下班后集中存放保管。
3.爐灶操作人員在烹制,、運送食品過程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時,，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷,。
4.員工如已受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療,，并通知其家屬,，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸,。
食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn)篇九
1,、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生管理,，責任到人,，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2,、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，有相應(yīng)的防蠅,、防鼠、防塵,、清毒,、更衣、盥洗,、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，必須使用售貨工具。
4,、所提供食品應(yīng)無毒,、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、味、美等感官性狀,。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì),、假冒偽劣或其他感官性狀異常,，可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準,。
6,、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒,。
7,、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全,、無害，防止食品污染,。
8,、食堂要實行食品采購索證制度和24小時留樣制。
食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn)篇十
1,、飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督小組
組長：總務(wù)主任
組員：生活部主任,、生活指導(dǎo)師、保健老師
2,、每學(xué)期組織服務(wù)部,、食堂承包業(yè)主及從業(yè)人員認真學(xué)習《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，提高思想認識,，牢固樹立食品衛(wèi)生安全意識,。
3、健全組織,，完善制度,，加強監(jiān)管，實行長效管理,。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管小組應(yīng)會同衛(wèi)生防疫部門經(jīng)常對學(xué)校飲食衛(wèi)生進行不定期的嚴格檢查,、監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報,，及時整改,。
4、從源頭上抓好食品衛(wèi)生安全,，嚴把食品進貨關(guān),。食堂不得銷售“三無”產(chǎn)品及各種對人體健康有害的食品,，包括腐爛、變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變生蟲、污穢不潔,、混有異味或者其它感官性異常,，可能對人體健康有害的食品，或有毒,、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品，未經(jīng)檢疫或不合格肉類,、魚類,、及非法制作的食品、飲用品,。食堂每天例行檢查一次,。
5、生產(chǎn),、加工環(huán)節(jié)措施得力,，監(jiān)管不留余地。從業(yè)人員應(yīng)保持自身衛(wèi)生整潔,、勤洗手,，勤剪指甲，穿戴整潔工作衣帽,。生熟食品隔離放,、蔬菜清水洗潔凈，餐飲用具勤消毒,，內(nèi)處環(huán)境須整潔,，消滅“四害”孳生地。
6,、加強從業(yè)人員的職業(yè)道德修養(yǎng),，不貪圖蠅頭小利，銷售劣質(zhì),、霉變食品,，若因銷售劣質(zhì)、霉變食品,，由此引發(fā)的一切事故責任,，概由承包經(jīng)營者自負。學(xué)校有權(quán)予以經(jīng)濟處罰,，停業(yè)整頓,，終止合同等處罰,，或上報上級有關(guān)部門處理。
7,、食品制作、銷售人員必須按照防疫部門的有關(guān)規(guī)定,，每年進行健康檢查,，取得健康合格證后方可上崗，中途若得傳染病,，應(yīng)主動離崗更換他人,。
8、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案,，實行動態(tài)管理,，對于傳染病患者，心理不健康者,，性格暴戾者,，情緒不穩(wěn)定者，學(xué)校有權(quán)勸退或勒令其回家,。
9,、食堂嚴禁外人進入，若逢雙休日或打烊后應(yīng)及時上鎖,。
10,、自備水源經(jīng)常清潔、消毒,，并定期抽樣送檢,，飲用放心水。
11,、明確衛(wèi)生安全責任制,，齊抓共管，落實到人,。
食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn)篇十一
一,、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換,。
二,、食堂的管理者要經(jīng)常教育員工樹立健康意識和衛(wèi)生觀念，嚴格按照食品衛(wèi)生法管理經(jīng)營,。食堂的員工要牢記全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想,，在服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)內(nèi)容方面要創(chuàng)一流的工作,。
三,、從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查,，衛(wèi)生知識定期培訓(xùn)，持合格證上崗,。從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服,，堅持每日清洗、消毒一次,。個人衛(wèi)生作到"四勤",。嚴禁在操作間內(nèi)洗衣物。
四,、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,、干凈、無雜物,、室內(nèi)地面清潔,、無油垢、無異味,，垃圾桶及時清運,。
五、防蠅,、防塵,、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅,、無鼠跡,、無蟑螂。
六,、各種工具,、容器、機械定位存放,，用畢及時洗刷干凈,，達到物見本色。
七,、不制作冷葷食品,。肉類、蛋白食品要留樣48小時,。
八,、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標記,。
九,、不采購、不加工腐敗、變質(zhì),、霉變,、蟲蛀、攙雜使假,、標識不全及過期食品,。從正規(guī)渠道采購食品，并索要許可證,。
十,、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑,。
十一。庫房食品存放分類上架,，隔墻離地,，防鼠防潮，不混放,。冷藏食品放置方法正確,、衛(wèi)生。嚴禁存放有毒物品和雜物,。
十二,。要加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁食堂以外的人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，以防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn)篇十二
為加強項目部食堂衛(wèi)生管理工作,切實維護人們的身體健康,認識項目部食堂食品衛(wèi)生安全的重要性,將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑項目部工作中,加大投入,完善硬件設(shè)施,建立健全衛(wèi)生管理制度,保證工程順利進行,特制定此制度:
1,、認真學(xué)習《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識,認真學(xué)習有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī)。
2,、提高認識,做好施工項目部衛(wèi)生監(jiān)督工作,。
3、項目部食堂內(nèi)嚴禁存放有毒,、有害物品(農(nóng)藥,、消毒劑、殺蟲劑等),工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入項目部食堂,。
4,、項目部食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔,。
5,、項目部食堂飯菜在烹制時必須加工徹底,易發(fā)生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮,、發(fā)芽土豆,、不明來歷的蘑菇等有毒植物。
6,、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證,、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗,工作時要戴口罩、穿工作服,勤洗手,、勤換洗工作服,。
7、嚴禁購買,、食用腐敗變質(zhì)食品,對無檢驗合格證的食品一律不得購進,以確保所購食品衛(wèi)生安全,。
8、認真落實各項衛(wèi)生防病措施,預(yù)防傳染病發(fā)生,。要保持環(huán)境衛(wèi)生,采取滅鼠,、防蠅、防蚊措施,。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)生防護,落實消毒措施,防止水質(zhì)污染,。積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式,革除不衛(wèi)生陋習,項目部宿舍要經(jīng)常打掃,保持通風良好,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個人衛(wèi)生,合理安排作息時間,注意飲食調(diào)劑,提高抗病能力。
9,、通過各種方式,做好項目部衛(wèi)生監(jiān)督工作,認真學(xué)習有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識,增強項目部人員的食品衛(wèi)生安全信心,共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境,。
食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn)篇十三
為了學(xué)校的安全，為了師生的身體健康,，特制定食品衛(wèi)生安全管理制度,。
1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。
2、食堂的設(shè)施,、設(shè)備布局應(yīng)當合理,，應(yīng)有相對獨立原則存放間、加工間,。
3,、嚴格把握好進貨關(guān)、存放關(guān),。
4,、嚴格把好刨皮,、清洗、烹飪等系列衛(wèi)生關(guān),。
5,、嚴格把好剩飯、剩菜,、剩早點關(guān),。
6、注意飲水的安全,。
7,、售飯菜、售豆?jié){,、售早點要注意各方面安全衛(wèi)生工作,。
8、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品,，不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料,。
9、加工食品必須做到熟透,，需要熟制加工的大塊食品。
10,、炊事員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求,。
11、炊員必須每年進行健康檢查,，凡持有健康許可證的,，才能上崗。
12,、炊事員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣,，工作并后要洗手消毒，工作時要穿戴工作服,、衣帽,，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長,、指甲,，售飯、菜必須戴上清潔的手套,。
13,、嚴禁非從業(yè)人員進入操作間，嚴防吸煙,。
14,、嚴格防止食品腐爛、變質(zhì)，嚴防毒事件的發(fā)生,，確保食品的衛(wèi)生安全,。
15、校長是第一責任人,，主管校長是第二責任人,，總務(wù)主任是第三責任人，其他人員是當然安全員,。
16,、要警鐘長鳴，要確保老師學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全,。
食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn)篇十四
東城小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
1,、加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2,、食堂人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,。
3、采購食品應(yīng)無毒,無害,符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色,味,美等感官性狀,。嚴禁購入腐敗生蟲,過期變質(zhì),假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原料,。
4、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準,。
5,、學(xué)校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗,消毒。
6,、食堂采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染,。
