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食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇一

一,、食堂建設與環(huán)境要求

一,、學校建立主管校長責任制。并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理,。

二,、學校食堂實行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標。

三,、食堂設施設備布局要合理,應有相對的食品原料存放間,、食品加工間、食品出售間及用餐場所,。

四,、食堂加工操作間應符合下列條件:

1、最小使用面積不得小于8平方米,。

2,、墻壁應有1.5米以上的瓷磚墻裙。

3,、地面應用防水,、防滑、無毒,、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水,。

4、配備有足夠的照明,、通風,、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設備,。

5,、禁止供應葷素涼菜。

五,、餐具使用前必須洗凈,、消毒,無經消毒的`餐具不準使用。

六,、食堂用餐場所應設置用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。

二,、食品采購

一,、嚴把食品采購關,。采購員必須到有衛(wèi)生許可證的經營單位采購,按規(guī)定索取證件。禁止以下食品:腐爛變質,、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢、不洗,、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質或被有毒有害物質污染,可能對人體有害食品,未經獸醫(yī)部門檢驗,不合格的肉類食品超過保質期的小包裝食品等,。

二、食品存放應當分類,、分架,、隔墻、離地存放定期檢查,。食品存放處禁止放有毒,、有害物品及個人生活用品。

三,、加工食品必須做到熟透,。食品在烹制后至出售前一般不超過2小時,超過2小時存放的應當在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

四,、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后方可出售,。

三、對從業(yè)人員的要求

一,、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求,。必須有健康證。凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動性肺結核皮膚病等不得從事本工作。

二,、對從業(yè)人員的具體要求:

1,、工作前,便后必須用肥皂及流動的水洗手。接觸入口食品之前應洗手消毒,。

2,、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內。

3,、不得留長指甲,、涂指甲、戴戒指加工食品,。

4,、不準在食品加工場所吸煙,。

四、管理與監(jiān)督

一,、學校食堂要接受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

二、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生,。

三,、學校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識培訓計劃,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識,職業(yè)道德和法制觀念。

四,、學校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制,萬一發(fā)生此類事件應立即停止營業(yè),并向當地人民政府,教育行政部門和衛(wèi)生部門報告,協助衛(wèi)生機構救治病人,保留現場,并配合衛(wèi)生部門進行調查,。

以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴格遵照執(zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對違者根據情節(jié)輕重給予罰款和紀律處分。

龍源學校

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇二

為了切實保障單位職工身體健康,，做好食品安全衛(wèi)生,，特制定以下餐廳管理制度：

一、遵循為機關職工,、會議和來往客人服務的宗旨,，努力作到飯菜色鮮味美，干凈衛(wèi)生,、服務周到,，方便及時。

二,、餐廳工作人員須認真履行職責,。

三、餐廳工作人員要堅守工作崗位,，按規(guī)定時間開飯,，保持杯、碗,、筷,、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時消毒,。加強食品的.管理,，禁止食用腐爛變質的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。四,、接待省、市,、縣（區(qū)）來訪人員,，原則上提供工作餐，但須向辦公室報告,，方可安排,。注重飯菜質量,，杜絕浪費。

五,、餐廳職工不經管理人員同意,，不準擅自將餐具互借他人，來訪人員使用公共接待餐具,，加強公共餐具的消毒管理,。

六、加強成本核算,，購物手續(xù)清楚，并與實物相符,，廚房管理員要對當天購進的食品進行查驗,，若發(fā)現有三無產品和假冒偽劣產品，除追究采購員責任外,，要集中銷毀,。要注意節(jié)約使用水、電,、氣,。

七、會議伙食,，按會議標準辦理,，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴,。

八,、廚房工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術,，注重飯菜質量,，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油,、副食,、酒水等，不得自開小灶,，不準擅自在餐廳請客就餐,。

九,、餐廳工作人員要隨時保持個人和食堂衛(wèi)生,，定期進行健康檢查,。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇三

1.餐廳、廚房應有紗門、紗窗,、紗罩，保持無蠅；

2.餐廳,、廚房每餐后要及時擦掃干凈，臺布,、椅罩要經常換洗，各類物品要勤整理,、勤擦拭,，使之整潔有序，每周要大掃除一次,；

3.餐廳,、廚房排水應保持暢通，污水應及時倒入污水池,，不積存臟水污物,，環(huán)境應保持清潔,、整齊；

4.餐廳廚房內禁止飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入,；

5.盛生食物和熟食物的.容器不得混用；

6.切生食物和熟食物的刀具等不能混用并分別保管,；

7.籠蓖,、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序,；

8.鍋、鍋蓋,、籠屜,、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,，每周用堿水刷洗一次,；

9.機械用具如壓面機等用后熱水洗凈，擦干保存,；

10.食具要定期消毒,，病員食具要專用獨放，防止傳染,。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇四

1,、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票,、進貨查驗和臺賬記錄制度,，保障食品安全，并指定專(兼)職人員負責,。采購人員要認真學習有關法律規(guī)定,，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求,。

2,、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設備）要按照國家有關規(guī)定向供貨方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明,，同時按照相關食品安全標準進行查驗。長期定點采購的,，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同,。

3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存,，以備查驗,。

4、腐敗變質,、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有害有毒,、質量不新鮮的食品及原料以及無產地,、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清,、超過保質期限的食品不得采購,。

5、無《食品生產許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》,、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得采購,。

6、采購乳制品,、肉制品,、水產制品、食用油,、調味品,、酒類飲料、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票,。生肉,、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書,。

7,、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗,、索取并留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照,、批次出廠檢驗報告（或復印件）。

8、應當查驗所購產品的感官,、外包裝,、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符,，并分門別類建立臺賬,。鼓勵建立電子臺賬。臺賬應當如實記錄產品的名稱,、規(guī)格,、數量、生產單位,、生產批號,、保質期、供應者名稱及聯系方式,、進貨日期等,。

9、采購乳品及含乳食品的`,，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬,。

10、應當建立食品添加劑使用臺賬,，如實記錄食品添加劑的使用時間,、名稱、數量,、用途,、稱量方式，使用人應當簽字確認,，食品添加劑的購進,、使用、庫存,，應當賬實相符,。

11、餐飲服務提供者應當按產品品種,、進貨時間先后順序有序整理,、妥善保管索取的相關證照、產品檢驗合格證明和臺賬記錄,，不得涂改,、偽造，其保存期限不得少于2年,。