隨著社會一步步向前發(fā)展,，報告不再是罕見的東西，多數(shù)報告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的,。寫報告的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？下面是我給大家整理的報告范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助。

酒店經(jīng)營分析報告四篇篇一

1、酒店營收情況分析：

酒店各部門的經(jīng)營指標(biāo)是：總營業(yè)額650萬,，其中餐飲部195萬,，盈虧指標(biāo)-25萬，客房部340萬,，盈利指標(biāo)220萬,，康體部67萬，盈利指標(biāo)17萬,，其他收入50萬,，后勤管理費用為162萬?？傮w盈虧目標(biāo)是收支平衡,。

截止11月30日，在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下和全體員工的共同努力下,，我們提前一個月完成公司下達給我們的全年營業(yè)指標(biāo)650萬,，完成盈虧平衡的目標(biāo)，并且盈利約為40萬元左右,。但是根據(jù)酒店營收表可以看出,，客房部和康體部超額完成既定的340萬和67萬的營業(yè)額指標(biāo)和盈虧指標(biāo)，但是由于年初2月餐廳由西餐向中餐轉(zhuǎn)型等一些原因未能完成指標(biāo),。

2,、酒店內(nèi)外部銷售

2.1對外銷售

對外銷售的任務(wù)主要是由酒店營銷部去完成，我們的客源主要分為商務(wù)客源,、政府客源,、中介客源、旅游團體,、公司會議團體、濱海業(yè)主,、上門散客七大類,，營銷部根據(jù)每種客源的不同進行拓展和維護。是酒店進入正式開業(yè)的第二年,，在酒店行業(yè)中稱為次新店,，客源積累開始慢慢沉淀，出現(xiàn)一批相對比較穩(wěn)定的商務(wù)客源,、公司會議團體和旅游團體,，從1月試營業(yè)開始，截止到今年年底,，與我們酒店簽約的商務(wù)公司并且已有入住房數(shù)的約160家公司,；區(qū)政府各級單位和部門都與我們酒店簽訂了住房協(xié)議；國內(nèi)五大中介（攜程,、藝龍,、同程,、號碼百事通、12580）關(guān)于酒店的訂房服務(wù)也全部開通,，并且嘗試與國外中介（雅高達）合作,，拓展港澳、日本,、東南亞等地的客戶,；團體客源中德邦物流、uc,、中國人壽,、羊城之旅、廣中旅,、中青旅,、職旅、禪之旅,、萬象國旅等都已把酒店作為長期定點合作單位,，另外依靠越秀集團和南沙公司的影響力，集團各分公司,、南沙公司兄弟單位,、協(xié)作單位也成為酒店客源中不可缺少的重要一部分。

2.2對內(nèi)銷售

對內(nèi)銷售的任務(wù)主要是由酒店前臺,、康體前臺和餐廳的樓面去完成,，對內(nèi)銷售指的是酒店對客戶接觸的一線部門對于上門散客的一種銷售方法，即前臺面對上門散客怎樣以誠摯的服務(wù)和較高的價格推薦我們酒店的房間,，餐廳的樓面服務(wù)員面對上門的客人在點菜時怎樣以客人的喜好,、酒店的特色來推薦給客人合適的菜肴。經(jīng)過一年多的培訓(xùn),，前臺員工已熟練掌握推銷房間的技巧,，從高價格到低價格，從豪華房到普通標(biāo)單,，力爭留住每一位上門無預(yù)定或者電話預(yù)定的客人,；餐廳2月開始由西餐向中餐轉(zhuǎn)型，餐廳服務(wù)員在餐飲部經(jīng)理和廚房師傅的培訓(xùn)下,，已熟練掌握中餐的基本工作流程,，每位員工逐步進入中餐的工作環(huán)境中。

3,、內(nèi)部管理

3.1會議制度和培訓(xùn)制度逐步完善

酒店的會議制度是為了保證酒店管理的正常開展,，使酒店的行政指令、管理理念及工作安排及時準(zhǔn)確的傳達，各部門做好協(xié)調(diào)工作,，所以會議的執(zhí)行直接影響到酒店的正常運作,。培訓(xùn)是酒店給予員工最好的福利，不但能夠提高酒店員工員的工作效率,，更加能夠體現(xiàn)酒店的綜合管理能力,，所以在，酒店制定了每周三部門主管級以上人員例會制度,，確保在較短的時間內(nèi)溝通和解決一周內(nèi)各部門出現(xiàn)的問題和需要協(xié)調(diào)的事項,，并將領(lǐng)導(dǎo)的管理思路和下達的指示及時傳達給各部門負(fù)責(zé)人。各部門根據(jù)自身工作時間的特性安排每周部門員工的培訓(xùn)會議,，培訓(xùn)會議除對員工進行培訓(xùn),，還有一項重要功能就是將每周三酒店例會的內(nèi)容傳達給員工，讓員工及時了解自身工作的不足和酒店運作上的信息,。

3.2酒店員工的禮貌禮儀和儀容儀表

酒店員工的禮儀禮貌和儀容儀表是公司形象的重要組成部分,，是服務(wù)水平的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一，它既體現(xiàn)員工對工作的態(tài)度,，也表現(xiàn)員工對客人的禮貌,、尊敬，更加能反映員工是否積極向上的精神狀態(tài),，所以禮貌禮儀和儀容儀表是我在所有內(nèi)部管理中最強調(diào)的一點,，一個員工如果不懂得或者做不到酒店規(guī)定的禮貌禮儀和儀容儀表，無論他有多么高的學(xué)歷,，多么吃苦耐勞,，都不可能成為一個合格的酒店人。在中,，我根據(jù)每個部門的特點,，制定出禮貌禮儀和儀容儀表的培訓(xùn)ppt，分別對各個部門人員,，特別是管理層和一線員工,，根據(jù)每月的培訓(xùn)計劃進行針對性的禮儀培訓(xùn)，現(xiàn)在酒店人員整體素質(zhì)有了明顯改善,，在工作期間都能夠按公司要求整理好著裝，主動與同事和客人打招呼,。

3.3文件管理和酒店物資管理

今年年中,，經(jīng)過越秀集團組織的文檔管理培訓(xùn)，我們深刻的意識到文件管理對一個酒店內(nèi)部管理的重要性,。在培訓(xùn)之后,，我們按照集團公司的對文檔管理的要求再結(jié)合我們酒店的實際情況進行改革，每個部門根據(jù)自己工作的內(nèi)容和流程制定相應(yīng)的文件夾，對文件夾進行編號,，各部門基本幾個文件夾必須制定,，例如：每月班表、每月考勤,、會議記錄,、培訓(xùn)記錄、酒店通知,、每月酒店損益表,、固定資產(chǎn)盤點表、易耗品盤點表等,。而關(guān)于酒店物資管理的固定資產(chǎn)盤點表和易耗品盤點表尤為重要,，本是開業(yè)以來的第二年，酒店物品的補充,、流失,、報損、調(diào)撥的數(shù)量都非常多,，很容易造成酒店資產(chǎn)的流失,，所以針對物資管理實行每月盤點，責(zé)任到崗到人,，這個舉措起到了維護酒店資產(chǎn)的重要作用,。

3.4人員配置和薪資制度逐步完善

人員是酒店營業(yè)的基礎(chǔ)，對人員進行合理編制,，調(diào)動起員工最大的能動性是酒店經(jīng)營效率最大化的保證,，經(jīng)過1年多的探索和改革，行政部根據(jù)我們酒店的規(guī)模和特點制定出較為完善的一套人事制度,，我們酒店現(xiàn)有工作人員共71人,，相比去年最多63人有所增加，增加的人數(shù)主要是由于去年pa是由清潔公司承包,，今年由客房部管理,，增加3人，員工飯?zhí)门c餐廳分離,，由行政部管理,，增加3名員工。在酒店營業(yè)額大幅增漲的同時,，人數(shù)卻增加較少,，這得益于鐘總的領(lǐng)導(dǎo)思路和行政部的人員編制的落實。在試行人事制度時,，各部門負(fù)責(zé)人也能積極配合,，例如,，餐飲部經(jīng)理根據(jù)酒店的實際情況，統(tǒng)一安排人手,，將洗碗阿姨和地喱相結(jié)合,；客房部在入住房間數(shù)比較多的時候，靈活調(diào)配pa人員上樓層打掃衛(wèi)生,；前臺接待只有6人,，根據(jù)每天工作的經(jīng)驗，安排人員上兩頭班,，在較忙的時間段上班……這些措施都大大節(jié)約了人力成本,，為酒店的盈利做出來重要貢獻。在酒店實現(xiàn)盈利的同時,，行政部根據(jù)年初做的考核計劃和提成計劃對各部門的員工和管理層進行獎勵,，以獎金形式體現(xiàn)，這也大大激發(fā)了酒店員工和管理層的工作熱情,，讓員工和管理層擁有主人翁的意識,，時刻把酒店當(dāng)成家一樣，努力為酒店做出業(yè)績,。

3.5成本控制

酒店成本主要是由三大部分組成--人力成本,、能耗成本、物料成本,。人力成本的控制在“3.4人員配置和薪資制度逐步完善”已經(jīng)提到,；能耗成本在酒店經(jīng)營中主要是以水、電,、氣三個方面為主,，客房是酒店營業(yè)的主要支柱，水,、電的用量也是最大的,，控制好客房的水、電用量,，是能耗成本控制的關(guān)鍵,，所以在客房管理中，以制度形式規(guī)定員工不得開空調(diào)做房,，查房時第一時間檢查空調(diào)是否關(guān)閉,，公共區(qū)域和員工洗手間不得開空調(diào)，如有客人特別要求外出時不得關(guān)閉房間空調(diào),，客房員工做房時可將空調(diào)調(diào)至26度,，樓層燈光按時開啟和關(guān)閉等。在易耗品成本控制方面,，主力軍客房部也做了表率,，將紙杯墊換成膠杯墊，一次性拖鞋改成腳拖鞋,，瓶裝沐浴露和洗發(fā)水換成灌裝產(chǎn)品,，這一系列的改革幫助酒店半年時間內(nèi)在易耗品成本控制方面節(jié)約超過5萬元，這些都只是酒店在成本控制方面的冰山一角,。

3.6內(nèi)部溝通與團結(jié)

內(nèi)部溝通和團結(jié)主要是主管級以上人員在酒店的工作環(huán)境中形成的企業(yè)文化的表現(xiàn),，酒店內(nèi)部的凝聚力直接影響到酒店各部門的工作效率和協(xié)作能力。從第二季度開始,，以季度為單位召開員工大會,，在每次的員工大會中進行各部門負(fù)責(zé)人對上季度工作內(nèi)容的匯報，員工生日會,，優(yōu)秀員工的評選,，酒店安全培訓(xùn)等，在經(jīng)過內(nèi)部討論和總結(jié),，在,，酒店總結(jié)出我們特有的服務(wù)理念和核心價值觀，我們的服務(wù)理念是：全方位的服務(wù),；主動式的服務(wù),；讓每個人（客人、同事等）感受到被關(guān)心,、關(guān)愛,。我們的核心價值觀是：客人利益永遠第一；處理事情公正合理透明,，尊重,、關(guān)愛、培養(yǎng)員工,，逼你成才,；過程和結(jié)果一樣重要，簡化流程,，降低成本,，勇于創(chuàng)新，追求效率,、創(chuàng)造利潤,。我們會一直遵循這個服務(wù)理念和核心價值觀，把的員工打造成一支具有強大凝聚力和戰(zhàn)斗力的團隊,。

4,、賓客滿意度

賓客的滿意度是客人對酒店的評價和認(rèn)可程度，也是從另一方面展現(xiàn)酒店管理水平和對客服務(wù)的質(zhì)量,。酒店應(yīng)客人需求,，增加大功率的無線網(wǎng)絡(luò)來增強網(wǎng)絡(luò)信號,，從8月開始配置了25臺冰箱，餐廳提供西式早餐等等,，這些都是酒店根據(jù)客戶的需求而不斷完善和改進自身的軟件和硬件上的服務(wù),。中介訂房中心的賓客滿意度的分?jǐn)?shù)也是公信力和影響力最大的，酒店在國內(nèi)五大中介中的同程網(wǎng)上滿意度是98%,，藝龍95%,，攜程是4分（滿分是5分），由于114號碼百事通和12580的預(yù)定客戶主要是以電話形式預(yù)定,，所以其網(wǎng)站上沒有客戶滿意度的調(diào)查,。綜上可以看出，在酒店開業(yè)不到2年的時間內(nèi),，經(jīng)過改革和創(chuàng)新,，我們的管理和服務(wù)是得到絕大多數(shù)客戶的滿意和認(rèn)同的，這也是我們今后按照本的工作思路和管理模式開展工作的理由和動力,。

5,、本酒店工作的不足之處

5.1營銷部

5.1.1銷售

本的營業(yè)指標(biāo)從年初到7月的經(jīng)營業(yè)績來看，完成任務(wù)相當(dāng)艱巨,，因為我們酒店的營銷模式一直是以關(guān)系營銷為主,，都是以經(jīng)過公司領(lǐng)導(dǎo)、單位同事,、附近業(yè)主和公司客戶跟朋友或友好單位介紹過來的客源為主,，并且淡旺季情況相當(dāng)明顯，旺季主要以旅行社客源為主,，但是8月開始出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折點,，由于祈福酒店停業(yè)，大部分商務(wù)客源轉(zhuǎn)移到我們酒店,，造成酒店經(jīng)營業(yè)績出現(xiàn)井噴現(xiàn)象,，開房率從4成突然提高到8成左右。這個現(xiàn)象也折射出我們營銷部的銷售工作做的不夠,，營銷能力較弱,，在祈福酒店停業(yè)之前無法憑借個人能力將這些重要的商務(wù)客源挖掘過來。

5.1.2商場

由于商場的員工與銷售部同事在同一個辦公室,，所以經(jīng)常會與客人接觸,，但是商場人員的溝通和表達能力欠缺，直接會造成客人對酒店的不良印象,，影響酒店的形象,。

5.1.3前廳

前廳部經(jīng)過人員精簡后包括經(jīng)理、領(lǐng)班共6人,，但是很多前廳接待流程和單據(jù)處理未能合理簡化,，很多單據(jù)的處理要員工加班才能夠完成,。前臺的位置過于擁擠，單據(jù)擺放比積雜亂,。對于客戶投訴問題雖然有長足的進步,，但是還有很多技巧方面的溝通需要加強。對客服務(wù)和內(nèi)部銷售方面,，缺乏系統(tǒng)性的標(biāo)準(zhǔn)化管理，新員工的禮貌禮儀和儀容儀表培訓(xùn)需加強,。

5.2行政部

5.2.1行政,、人事

行政和人事的工作是由行政部副經(jīng)理謝朝暉和王斌負(fù)責(zé)，從開業(yè)至今,，雖然他們在行政,、人事方面付出了巨大努力來進行改革，但是酒店內(nèi)部的規(guī)章制度,、培訓(xùn)制度,、應(yīng)急預(yù)案的實行考核和責(zé)任劃分制度等方面還欠缺完善，人事政策,、員工福利,、薪資體系、提成方案等方面還需要根據(jù)酒店的營業(yè)情況進一步改進和健全,。

5.2.2工程

酒店現(xiàn)有工程人員3人,，每天24小時至少有一位電工在酒店內(nèi)值班，在出現(xiàn)應(yīng)急事件時保證有工程人員第一時間去解決和處理,。酒店工程人員對小型維修基本都能解決,，但是大型機器的保養(yǎng)和維修都需要物業(yè)工程的協(xié)助。工程部還欠缺一名合格的設(shè)備管理員,，希望工程人員能夠盡快熟悉酒店設(shè)施設(shè)備,，在明年有人能夠考核上崗，成為一名合格的設(shè)備管理員,。其次,，工程人員經(jīng)常要在住客的房間維修，對客服務(wù)的禮貌禮節(jié)和儀容儀表方面需要進一步加強,。

5.2.3保安

酒店現(xiàn)有保安員2名,，都是夜晚值班，由于保安年齡就比較大,，親自處理應(yīng)急事件的能力較弱,，這就要求保安要提高他們?nèi)绾稳グl(fā)現(xiàn)問題和報告問題的能力，這方面行政部經(jīng)理在新的一年中加強這方面的培訓(xùn),。其次,，本夜晚抽查時多次發(fā)現(xiàn)保安夜晚睡覺的問題,，并且給予警告和處罰，希望行政部加強培訓(xùn),，杜絕再次出現(xiàn)此類現(xiàn)象,。本的安全生產(chǎn)工作也得到了公司和領(lǐng)導(dǎo)的表揚，未出現(xiàn)特大安全生產(chǎn)事故,，希望酒店全體員工能夠在今后始終保持這樣的安全生產(chǎn)的警惕性,。

5.2.4員工餐廳

經(jīng)過年初的改革，員工餐廳與酒店對客餐廳分離出來,，主要以粵菜為主,，這既保證了餐廳的對客服務(wù)質(zhì)量，也較好的控制了員工福食的成本,，員工福食相比去年有了明顯的改進,，員工對工作餐的滿意度也有了很大的提高。

5.3客房部（客房,、pa）

5.3.1客房

客房服務(wù)員的做房質(zhì)量在本得到了領(lǐng)導(dǎo)和客人的認(rèn)可,，但是客房領(lǐng)班和主管的領(lǐng)導(dǎo)能力有待進一步加強，主要體現(xiàn)在溝通問題上,。其次,，對客服務(wù)質(zhì)量還有待提高，在抽查時經(jīng)常發(fā)現(xiàn)服務(wù)員與客人遇到時不打招呼,，見到其他部門同事不打招呼,。再次，客房部的資產(chǎn)占酒店的80%,，資產(chǎn)的管理尤為重要,，固定資產(chǎn)和易耗品的盤點以及成本的控制直接影響到酒店的盈虧指標(biāo)，所以在資產(chǎn)管理的制度上還要進一步健全和改進,。

5.3.2pa

pa即負(fù)責(zé)公共區(qū)域衛(wèi)生的服務(wù)員,，并且在住房較多的情況下還擔(dān)當(dāng)客房服務(wù)員的角色。從8月開始,，幾乎三分之二的時間都要抽調(diào)pa人員去樓層打掃房間衛(wèi)生,，但其獨立做房的質(zhì)量還不能夠與一般客房服務(wù)員相比，而且公共區(qū)域技術(shù)性工作,，例如大堂大理石晶面處理,，地面拋光等還不夠?qū)I(yè)，需要進一步加強培訓(xùn)和學(xué)習(xí),。

5.4餐飲部

5.4.1餐廳樓面

在經(jīng)過年初餐廳由西餐向中餐轉(zhuǎn)型,，樓面的學(xué)習(xí)任務(wù)非常艱巨，也需要非常大的適應(yīng)能力，在轉(zhuǎn)型的過程中,，出現(xiàn)過人員的不穩(wěn)定,，有段時間流動性很大，并且在與其他部門的溝通協(xié)調(diào)中出現(xiàn)不和諧現(xiàn)象,，以廚房尤為突出,，但是經(jīng)過磨合和適應(yīng)，現(xiàn)在基本能夠發(fā)揮最大的工作效率,。在成本控制方面,，樓面對水果和飲料的損耗量非常大；在銷售方面的主觀能動性較差,，沒有積極提出促進餐廳營業(yè)額上升的創(chuàng)新銷售思路,。

5.4.2廚房

廚房在本的成本控制中做出了巨大貢獻，一直保持毛利都在五成以上,，出品質(zhì)量也得到了很多客戶和領(lǐng)導(dǎo)的贊賞，但是廚房的考核指標(biāo)沒有與營業(yè)額掛鉤,，由于價格原因,，導(dǎo)致很多旅行社團餐和小公司團體的流失，并且早餐的成本及毛利與正餐混在一起統(tǒng)計是不科學(xué)的,，因為早餐是酒店的配套服務(wù),，在酒店行業(yè)中，房費中含早餐的價格賺錢不是目的,，讓客人對酒店的滿意才是最重要的,，一般四星級酒店早餐的毛利能夠達到3成已經(jīng)算是很不錯的成績了。

5.5康體部

康體部在本負(fù)責(zé)了會議室,、康體,、游泳池、袋鼠俱樂部,、八期雋城保潔等多項工作任務(wù),，由于員工的分散性，培訓(xùn)幾乎沒有開展過,，雖然每個員工的吃苦耐勞的精神值得全酒店員工學(xué)習(xí),，但是康體部人員的基本素質(zhì)，如禮貌禮儀,、儀容儀表等是全酒店中最差的,，在很多會議接待中有損酒店的形象，管理者的責(zé)任是不可推卸的,。

5.6財務(wù)部

財務(wù)部的主要職能是監(jiān)督和服務(wù),，在監(jiān)督上出現(xiàn)過一些問題，倉管員直接兼顧采購的職責(zé)，制定的每月詢價制度沒有一次執(zhí)行到位,，都是由行政部一個部門去詢價,，造成詢價中的一些片面性；個別倉管人員上班時間離開倉庫不匯報,，也不帶手機,，嚴(yán)重影響酒店各部門的正常工作；在服務(wù)與其他部門的職能上有所欠缺,，主要是由于財務(wù)人員都沒有從事過酒店行業(yè),，在處理酒店財務(wù)工作上欠缺經(jīng)驗，而且除了酒店的工作任務(wù)還要分擔(dān)南沙公司的部分工作,，降低了工作效率,。

出現(xiàn)問題并不可怕，只要我們能夠發(fā)現(xiàn)和正確面對,，制定出解決的方法和策略,，我們就能夠越做約好。

通過以上總結(jié),，回顧的全年工作,，可謂得失兼具，作為酒店的營運總監(jiān),，我所從事的工作和擔(dān)負(fù)的責(zé)任也使自己的責(zé)任感與使命感日益增強,，我們相信，在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確決策下,，我們?nèi)w員工上下一心,，積極進取，團結(jié)務(wù)實,，開拓創(chuàng)新,，不斷努力，一定會創(chuàng)造出酒店的又有一個輝煌,！

酒店經(jīng)營分析報告四篇篇二

定位

酒店定位,，是一個酒店發(fā)展的基礎(chǔ)。是其裝修和功能,、營銷策略,、管理服務(wù)、酒店文化的基礎(chǔ),。

迎賓樓位于裕華東路,，省軍區(qū)第二招待所院內(nèi)，該酒樓有三層營業(yè)面積,，設(shè)有600個餐位（含多功能廳）,。結(jié)合酒樓的裝修檔次及周邊的地理環(huán)境和人文環(huán)境，酒樓應(yīng)定位在人均消費40-60rmb之間的中高檔酒樓。因酒樓的特殊性質(zhì),，即要滿足軍隊內(nèi)部接待的需要,，又要面向社會經(jīng)營，自供自給,。酒樓的菜肴主推湘粵川風(fēng)味,，并輔以保定本地菜，以滿足石家莊這座移民城市不同人群不同檔次的消費需求,。

經(jīng)營理念

省會餐飲業(yè)以高檔餐飲和平價餐飲為主流,，中檔餐飲大多舉步為艱。而成功的餐飲店不外乎都有著一個共性,，就是高舉特色大旗,。湘君府的湘味湘情；河北人家的老保定懷舊,；荷塘月色的綠色生態(tài),。迎賓樓也要以特色為制勝法寶，大打特色主題牌,。

在菜肴上,，我們一定要推出2-4道招牌菜，并為此宣傳造勢,，達到吃剁椒魚頭到湘君府，吃水煮魚到辣婆婆,，吃xx菜到迎賓樓,！

在服務(wù)上，我們也要求特色為先,。如今的餐飲市場,，光是規(guī)范化的服務(wù)已是遠遠不夠，一定要強化情感式服務(wù)和創(chuàng)造性服務(wù),。并能為軍隊高級首長及vip提供高規(guī)格高檔次的服務(wù),。

在裝飾上，也能不隨波逐流,，要自成一派,。家具的擺放、餐具的配備,、燈光的照明,，都要給人舒適感。這里的舒適分三個層面：一是身體的舒適,、二是感官的舒適,、其次是心理的舒適。總之,，要讓客人在迎賓樓里一舉手一投足都方便,、舒適、省力,。

在營銷上,，更是要特色營銷。現(xiàn)在早已不是酒香不怕巷子深的年代,。（詳見下面的營銷）

管理

戰(zhàn)略要大手筆,，管理要細致化，這一大一小,，是酒店管理的成功之道,。外有真誠溫馨熱情高效的服務(wù)氣氛，給客人滿意加驚喜,；內(nèi)有團結(jié)進取追求品質(zhì)的敬業(yè)精神,，人人都有飽滿的工作熱情，良好的工作狀態(tài),，一個酒店的管理和文化,，就充分地體現(xiàn)出來了。

酒店管理不同于企事業(yè)的管理,，酒店管理突出的是“以人為本,，以細微為主！”當(dāng)前,，大多成功的酒店都傾向于“人制”,、“法制”兩手抓的管理。

人制管理既人性化管理,，從事酒店業(yè)的員工大都是20歲左右的年輕人,，文化素質(zhì)不高，情緒波動較大,。酒店的管理更要體現(xiàn)人文精神,。如，建立一套完善的激勵體系：每月設(shè)立微笑大使獎,、委屈獎,、合理化建議獎等，給員工過溫馨生日parry,、定期舉行員工聚餐,、組織優(yōu)秀員工外出旅游考察等。在后勤保障方面,，酒店更要做到員工能吃好飯,、睡好覺,、洗好澡。只有這樣,，員工才能熱情飽滿地工作,，完完全全地去享受酒店工作帶來的快樂。有位酒店先哲說過,，沒有快樂的員工,，何來快樂的客人！很多酒店就是后勤保障不到位,，讓員工感受不到“家外之家”的溫暖,，繼而跳槽。人員過分流失會給酒店造成培訓(xùn)人力,、物力,、財力的浪費。

法制管理既制度化管理,，“欲知平直,則必準(zhǔn)繩;欲知方圓,則必規(guī)矩,。”嚴(yán)格嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)章制度會使員工,，尤其是新員工知道,，在酒店哪些是應(yīng)該做的，哪些是不應(yīng)該做的,。若是做錯,，會受到什么樣的懲罰。只有建立健全規(guī)章制度,，酒店才能讓員工按照制定好的軌道,，正常的運轉(zhuǎn)下去。

規(guī)章制度要注意四個問題

1,、規(guī)章制度要細。例如,，遲到了一分鐘怎么辦,？遲到了一刻鐘怎么辦？遲到了一小時又怎么處理,？這樣一來,，個別員工不能鉆空子。

2,、規(guī)章制度要嚴(yán),，但嚴(yán)要以愛為動力，愛以嚴(yán)為原則,。

3,、規(guī)章制度要實施,，制度出臺就要實施，不能流于形式,。

4,、規(guī)章制度要“、公平,、公開”,，規(guī)章制度要遵循“熱爐法則”，也稱電熨斗法則,。具有

警告性---不能摸,！

必懲性---摸即傷人

即時性---摸著立刻被燙傷

公平性---誰摸都一樣

目標(biāo)責(zé)任管理

目標(biāo)責(zé)任管理也稱績效考核管理，這個管理體系基本杜絕了同工同酬,、出工不出力等惡習(xí),。且能讓全體員工和酒店同呼吸共命運，能煥發(fā)員工的凝聚力和積極進取的精神,。

全體員工工資分為兩部分既基本工資+績效工資,，酒店完成既定任務(wù)，員工發(fā)基本工資+績效工資,；酒店完不成既定任務(wù),，員工發(fā)基本工資。后廚工資除了和營業(yè)額掛鉤之外,，還要和餐飲毛利掛鉤,。

營銷

餐飲行業(yè)正在進入一個整體營銷的時代，在這個時代里,，如何選擇恰當(dāng)?shù)臓I銷方式成為企業(yè)的勝負(fù)因素之一,。在餐飲行業(yè)，傳統(tǒng)觀念正在發(fā)生著翻天覆地的變化,，原來以產(chǎn)品為中心的市場觀念,，正逐步發(fā)展為以顧客需求為依據(jù)的營銷觀念。

所謂餐飲營銷,，不僅是指單存的餐飲推銷,、廣告、宣傳,、公關(guān)等手段,，它同時還有餐飲經(jīng)營者為使賓客滿意并為實現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計劃、有組織的服務(wù)活動,。

首先,，我們應(yīng)進行詳細的"市場調(diào)研以確定經(jīng)營目標(biāo)：隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)，銷售渠道,，價格及市場營銷手段策略,，以及具體實施計劃的財務(wù)預(yù)算,。一般來說，餐飲企業(yè)可以采取的營銷手段主要包括廣告營銷,、宣傳營銷,、菜單營銷、人員營銷,、餐廳形象營銷,，電話營銷、公關(guān)營銷以及特殊營銷活動等,。

廣告營銷：“酒香不怕巷子深”這句老話所存在的局限性,，已經(jīng)被越來越多的人所認(rèn)識。所以餐飲營銷中,，廣告是必不可少的重要手段,。一般而言，我認(rèn)為餐飲廣告可分為以下諸種：電視廣告,；報紙,、雜志刊物廣告；餐廳內(nèi)部宣傳品,；電話推銷,；郵寄廣告；其他印刷品,，出版物上的廣告,，包括電話號碼本，旅游指南,、市區(qū)地圖,、旅游景點門票等處所登載的餐飲廣告；戶外廣告,；其他廣告如信用卡公司為客戶提供的免費廣告,，飯店或餐廳門口的告示牌，店內(nèi)餐廳的各種酒水和最新菜品等信息的臺卡等,。

宣傳營銷：餐飲業(yè)營銷人員應(yīng)善于把握時機,，捕捉一些餐飲業(yè)的資料，凡餐廳接待的重大宴請,，新聞發(fā)布會，文娛活動,，美食節(jié)慶等,，都應(yīng)該邀請媒體代表參加?？梢允孪忍峁┯嘘P(guān)信息,，也可以書面通報,，自擬新聞稿件的方式進行。一般應(yīng)由部門內(nèi)有關(guān)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)稿件的撰寫,，新聞?wù)掌呐臄z等事宜,。還可以與電視臺、電臺,、報紙,、雜志等媒體聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”,、“七彩生活”,、“飲食與健康”等小欄目，即可以擴大我們的飯店在社會上的正面影響,，提高本部門或餐廳的聲譽,，又可以為自己的經(jīng)營特色，各種銷售活動進行宣傳,。

人員推銷：人員推銷一般可以分為以下幾種情形：

專人推銷,。一般餐飲業(yè)可設(shè)專門的推銷人員來進行餐飲產(chǎn)品的營銷工作，但要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù),，了解市場行情,，熟悉飯店各餐飲設(shè)施、設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況,，顧客可以從他們那里得到滿意的服務(wù),。

全員推銷。亦即飯店所有員工均為現(xiàn)實或潛在的推銷人員,。第一層次是由專職人員如餐飲分管老總,、餐飲主管、銷售人員等組成的,；第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成,，如餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員,、迎賓員以及各服務(wù)人員等,。餐飲經(jīng)理們可于每餐前在餐廳門口迎接賓客；餐中巡視,，現(xiàn)場解決各種投訴或疑難問題,；餐畢向賓客們誠懇道謝，并征詢賓客對菜點,、酒水以及服務(wù)的意見,；服務(wù)人員則通過他們熱情禮貌的態(tài)度，嫻熟高超的服務(wù)技巧,，恰當(dāng)?shù)皿w的語言藝術(shù),，向賓客進行有聲或無聲的推銷,；第三層次則由各廚師長以及其他人員組成。

菜單營銷：即通過各種形式的菜單向就餐賓客進行餐飲推銷,?？赏ㄟ^形式各異、風(fēng)格獨特的固定式菜單,、循環(huán)式菜單,、今日特選、廚師特選,、每周特選,、本月新菜、兒童菜單,、中老年人菜單,、情侶菜單、雙休日菜單,、早九晚五午餐菜單,、美食節(jié)菜單等進行宣傳和營銷?？梢栽O(shè)計出意境不同,，情趣各異的封面，分別制成紙墊式,、臺卡式,、招貼式、懸掛式,、帳篷式,、折扇式等菜單?？勺屬e客在欣賞把玩之中愛不釋手,，無形中產(chǎn)生了消費欲。

餐廳形象營銷：主要是對餐廳的形象進行設(shè)計策劃,，比如在店徽的設(shè)計,、餐廳主題的選擇，餐廳的形象營銷,、餐廳的裝飾格調(diào),、家具布局、色彩燈飾等方面下功夫,，使之起到促銷的作用,。

節(jié)假日營銷：不放過任何一個節(jié)假日，不放過任何一個可以炒作的賣點。有些活動,，有些方案，我們不光是創(chuàng)造利潤收益,，而要考慮到口碑效應(yīng),、文化效應(yīng)。營銷的技巧是重要的,，但文化營銷,、良好的客戶關(guān)系管理、與他人共贏的策略才是最成功和長久的,。硬件是基本的基礎(chǔ),，管理和服務(wù)是保障，而高層次的文化,，才是酒店真正的競爭力所在,。

vip營銷：先介紹一下“二八法則”，即大部分企業(yè)80%的營業(yè)額是來自于其中20%的忠實顧客群的重復(fù)購買或消費,，而其他20%的營業(yè)額才來自于那些80%的游離顧客,，前面的忠誠顧客就是我們的vip。不少酒店就缺乏對20%忠實顧客需求的研究,，沒有考慮到如何才能吸引他們持續(xù)消費,。如何才能根據(jù)他們的需要進行激勵促銷，更沒有考慮到如何進行個性化經(jīng)營銷售,。

酒店經(jīng)營分析報告四篇篇三

(一)逐漸形成規(guī)模走向興旺

我縣的餐飲業(yè)在20-年前經(jīng)歷了一個漫長而緩慢地成長過程,，在這個過程中一批餐飲企業(yè)、中山路飲食一條街逐漸成長起來,，一部分如天辰酒店,、明珠酒店被淘汰。我縣餐飲業(yè)真正的快速發(fā)展是隨著20-年3月訓(xùn)練基地,、20-年6月大地溫泉,、20-年8月溫泉度假村的開業(yè)而發(fā)展壯大起來的，從而帶動城區(qū)軒轅,、金水源,、藍馨等一批酒店興起，逐步走向興旺,。-年,，全縣餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅分別為29.40%、11.00%,、33.70%,，餐飲營業(yè)收入由20-年的4663.5萬元上升至8955.0萬元，增幅高達92%。占批發(fā),、零售,、住宿、餐飲四項總銷售(營業(yè))收入的10.3%,。今年元至6月份,，我縣餐飲業(yè)的增速明顯放緩，與去年同期相比增速為25.33%,。

(二)呈現(xiàn)多元化格局

清水縣飲食文化源遠流長,美味佳肴不只一二,。通過長期發(fā)展和推陳出新，大菜,、火鍋,、湯鍋、快餐,、小吃,、燒烤等交相輝映、相得益彰,。高檔菜品以度假村,、藍馨為主;中檔菜品以軒轅、金水源,、金都,、福來順、溢香源,、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉(xiāng)的中小餐飲館為主;休閑菜品以農(nóng)家樂和各種燒烤為主,，漢堡洋快餐也登陸我縣。

(三)個體私營占主導(dǎo)

由于餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門檻低,，投資大小皆宜,，獨資或合伙均可，所以成為民間資本進入較活躍的領(lǐng)域,。到今年6月底全縣規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家,，規(guī)模以下企業(yè)3家，個體餐館410家,，從業(yè)人員1963人,。從數(shù)量上看，明顯個體私營戶占據(jù)主導(dǎo),，企業(yè)單位屈指可數(shù),。

(四)經(jīng)營狀況小好于大

經(jīng)對目前我縣餐飲業(yè)經(jīng)營狀況的調(diào)查，我縣小餐飲的經(jīng)營狀況,、經(jīng)營收入率,、經(jīng)營利潤率好于高中檔餐飲,。特別是小的面館和小吃店生意很好，絕無虧損現(xiàn)象,，牛肉面館和扁食店的利潤率很高,，如牛肉面館，每斤面粉能拉6碗面,，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料,、調(diào)料和人工等，所有費用占每碗牛肉面的售價的45%,。而高中檔餐飲企業(yè)維持其自身運轉(zhuǎn)的費用很大，由于客源少,，部分出現(xiàn)嚴(yán)重虧損,，舉步維艱。

(五)經(jīng)營轉(zhuǎn)型升級快

目前,，餐飲業(yè)已由單純的價格競爭,，轉(zhuǎn)變?yōu)閮r格、環(huán)境,、氛圍,、品位、服務(wù)等多元素的綜合競爭,。顧客從原來的單一需求,、發(fā)展為現(xiàn)在的特色餐飲、休閑餐飲,、便捷餐飲等多種需求,。激烈的競爭中，部分餐飲業(yè)經(jīng)過“大浪淘沙”的洗禮,，不得不淡出市場,，如：天辰酒店、明珠酒店,、訓(xùn)練基地,、清水縣大酒店、金世紀(jì),、一品香,、小辣椒等?？傮w上看,，新開業(yè)餐飲業(yè)數(shù)量明顯大于淘汰出局的餐飲經(jīng)營數(shù)量，新開業(yè)的餐飲經(jīng)營單位整體經(jīng)營水平明顯高于淘汰出局的餐飲經(jīng)營單位,。這表明：通過優(yōu)勝劣汰,，全縣餐飲業(yè)實現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級和資源優(yōu)化配置，發(fā)展水平和規(guī)模不斷向前邁進。

(六)消費群體三足鼎立

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展,，我縣餐飲客源市場日趨多樣化,，休閑餐飲、大眾餐飲日益興旺,。從目前來看,，家庭消費、個人消費,、公務(wù)消費“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門面,。其中，家庭消費,、朋友聚會逐漸成為餐飲的主要賣點,，節(jié)假日消費、婚喪嫁娶,、紅白喜事成為餐飲市場中新的消費時尚和新的經(jīng)濟增長點,，節(jié)假日溫泉度假村客人爆滿，特別是婚慶“好日子”,，各大酒店出現(xiàn)“等候就餐”,、“一桌難求”的景象。

餐飲業(yè)發(fā)展的同時,，面臨著食品原材料成本上升,、勞動力成本提升、管理人才匱乏,、成本控制難等多方面問題,，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩,、成本高起,、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮,。調(diào)查報告中顯示,，整個餐飲行業(yè)增速陷入2006年以的最低谷。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù),，今年1-4月份,，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%,，比去年同期下降5個百分點,，這一同比增幅比20-年下降了37.6%，而且是近10年來,，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅,。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元,，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點,，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長,。

我縣的餐飲業(yè)和全國的形勢一樣，受多重因素的影響,，餐飲業(yè)收入增幅相應(yīng)降低,，營業(yè)利潤下滑，增速已明顯放緩,，拐點到來,，現(xiàn)狀堪憂。在經(jīng)濟增速放緩的情況下,中央“八項規(guī)定”,、“六項禁令”省市縣相繼出臺了關(guān)于改進工作作風(fēng)密切聯(lián)系群眾的規(guī)定,、意見之后，公款吃喝,、公務(wù)用餐得到了有效遏制，在改變了干部工作作風(fēng)和樹立了干部在社會中的良好形象的同時,，餐飲業(yè)特別是高中檔餐飲業(yè)受到了不同程度的影響,。雖然這幾年清水縣餐飲業(yè)發(fā)展總體形勢還是不錯的，但眼下和著眼未來,，也存在諸多困難和問題,，主要有：

(一)整體規(guī)模小且缺乏品牌支撐和創(chuàng)新意識

全縣現(xiàn)有規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家,，個體餐館410家,，從業(yè)人員1963人。規(guī)模企業(yè)單位太少,，很難適應(yīng)社會的發(fā)展和有效抵御風(fēng)險的能力,。由于規(guī)模小、檔次低,，不便于引進專業(yè)管理團隊,，經(jīng)營管理沿襲傳統(tǒng)、方式落后,，從業(yè)人員技能水平偏低,，服務(wù)質(zhì)量和水平難與適應(yīng)新時期餐飲業(yè)發(fā)展的需要。缺乏品牌支撐,，餐館多,、名店少，菜品多,、名菜少,，廚師多,、名廚少，是我縣餐飲的貼切寫照,。創(chuàng)新意識不強,，一是店面裝修缺乏新意，“千店一面”,，格調(diào)不高;二是菜品沿襲老套路,，按部就班，不善于推陳出新,、賦予新意;三是早餐和夜市囿于傳統(tǒng),，品種單一，潛力挖潛不夠;四是菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)落實不夠,，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)有待加強;五是與文化結(jié)合不夠;六是配套設(shè)施滯后，臨街店面多為“格格門市”,、“底商樓住”結(jié)構(gòu),，受房屋結(jié)構(gòu)、租金等影響,，餐飲門店店面普遍狹窄,，規(guī)模較小;隨著車輛大量增加，餐飲經(jīng)營單位由于沒有自己的停車場地,，致使車輛在街道上亂停亂放,，經(jīng)常造成交通堵塞，甚至影響企業(yè)經(jīng)營和招徠顧客,。

(二),、餐飲業(yè)面臨高成本、低利潤等現(xiàn)實壓力

,，一些高中餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線,。未來餐飲業(yè)一定會出現(xiàn)更加明顯的分層次消費。各種菜肴大雜燴,，各種消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替,。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運而生，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展,。重點是念好“四字經(jīng)”,。一是念好“特”字經(jīng)，精心打造主城區(qū)特色餐飲街,，形成“百花齊放,、百花爭妍”的大好格局;二是念好“農(nóng)”字經(jīng)，因地制宜發(fā)展一批農(nóng)家樂;三是念好“水”字經(jīng),，依托得天獨厚的溫泉發(fā)展壯大旅游用餐,、休閑用餐;四是念好“民”字經(jīng),。以“便民惠民”為原則，合理布局餐飲網(wǎng)點,，合理調(diào)整菜譜,，合理調(diào)整收費價格，合理減少收費項目,。

(三),、放下架子走出去請進來

“酒好也怕巷子深”，特別是高中檔餐飲企業(yè)應(yīng)在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下,，提高公眾知曉率,，應(yīng)借助有影響力的電視臺、報刊等平臺,，對本地美食和餐飲名店進行推介宣傳,。改變“皇帝的女兒不愁嫁”的思想觀念，放下架子廣開財源,。如溫泉度假村走訪,、聯(lián)系國有大中型企業(yè)和事業(yè)機關(guān)，請他們來度假村療養(yǎng),、開會,、培訓(xùn)等。

(四)加強品牌建設(shè),，加強龍頭培育

實施名廚、名菜,、名店三大品牌工程,，提升餐飲業(yè)整體水平。將“名店”作為政府扶持發(fā)展重點,，營造良好的品牌競爭氛圍,。大力培育限上企業(yè)，支撐和壯大餐飲規(guī)模,，引領(lǐng)餐飲發(fā)展潮流,，迅速改變我縣餐飲業(yè)的落后狀況。通過調(diào)查摸底,，確定一批餐飲潛力企業(yè),，認(rèn)真加以引導(dǎo)、扶持,、培育,，使之盡快成長為限上企業(yè)。對于已有的餐飲限上企業(yè),，要重點聯(lián)系,、悉心指導(dǎo),，促其做大做強、連鎖經(jīng)營和到市外尋找發(fā)展空間,。

(五),、借助信息化技術(shù)提升人員效率,，降低運營成本

借助信息技術(shù),、信息化管理這一平臺是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”,，要做到物盡其用,，加強內(nèi)部管理，在不降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下最大程度縮減成本,，節(jié)流下來的就是利潤,。餐飲原材料成本上漲、勞動力成本提升,、管理人才匱乏,、成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統(tǒng)的管理,、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn),。為擺脫危機，各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路,，尋求降低運營成本路徑,。面對充斥餐飲行業(yè)的用工荒、人力成本的不斷提高,，食材成本的不斷攀升,，食品安全條例的嚴(yán)格執(zhí)行，原料的可追溯性等等經(jīng)營形勢,，改變傳統(tǒng)的管理模式勢在必行,，需要企業(yè)自練內(nèi)功以及政府部門的共同努力，中餐企業(yè)必須把握住行業(yè)的發(fā)展規(guī)律,，方法得當(dāng),，同時借助信息化科技手段實現(xiàn)管理模式的創(chuàng)新和提升;我們有理由相信，經(jīng)過餐飲業(yè)危機的洗禮,，行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈變革,，再次涌現(xiàn)的將會是一批有創(chuàng)新模式，有核心競爭力,，既“大”又“強”的民族餐飲品牌,。

(六)、避免重復(fù)投資

經(jīng)歷拐點后的中國餐飲業(yè)又將重新洗牌;面對拐點后的餐飲市場，少走彎路就是一種成功,，餐飲行業(yè)因為長期處于盲目投資,、重復(fù)投資、多次投資相當(dāng)嚴(yán)重,，經(jīng)常是“頭痛醫(yī)頭,，腳痛醫(yī)腳”，缺乏整體規(guī)劃,，重復(fù)投資讓餐飲企業(yè)經(jīng)常處于“過山車”的不斷從峰頂?shù)焦鹊椎膼盒匝h(huán)中,。

當(dāng)然，危機是有“?！北赜小皺C”,，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個洗牌的過程，伴隨著餐飲市場消費需求的發(fā)展,，快速狂奔的餐飲企業(yè)在“市場需求”驅(qū)動下規(guī)模不斷擴大,，內(nèi)部管理遠遠滯后于規(guī)模的增長;從另一角度看，今年的全面蕭條對于行業(yè)并非全然壞事,，愈是危機的逼近,，愈能讓廣大餐飲企業(yè)冷靜的正視自身的諸多問題。拐點出現(xiàn),，正是我們餐飲企業(yè)審視自身的良機,，也是對于企業(yè)的一次“升華”和“再造”的嚴(yán)峻考驗和契機。