我們得到了一些心得體會(huì)以后，應(yīng)該馬上記錄下來(lái)，寫(xiě)一篇心得體會(huì),，這樣能夠給人努力向前的動(dòng)力,。那么我們寫(xiě)心得體會(huì)要注意的內(nèi)容有什么呢,？接下來(lái)我就給大家介紹一下如何才能寫(xiě)好一篇心得體會(huì)吧,，我們一起來(lái)看一看吧,。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)心得體會(huì)篇一

二,、實(shí)習(xí)內(nèi)容

在永昌的實(shí)習(xí)生活中,，實(shí)習(xí)的部門(mén)是餐飲部分支的風(fēng)味餐廳，在其擔(dān)任服務(wù)員一職,。風(fēng)味餐廳主要經(jīng)營(yíng)榆林本地特色菜,，可容納250人的同時(shí)就餐，其中包括四個(gè)包間,。醉桃源就是我的包間,，它不是的卻是最豪華的,，其實(shí)就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間,。我每天負(fù)責(zé)醉桃源的一切,，衛(wèi)生，餐具盤(pán)點(diǎn),，當(dāng)然也包括最重要的客人用餐,，當(dāng)包間無(wú)客人的時(shí)候也會(huì)到大廳為客人服務(wù)。

餐飲都是兩頭班,，早上十點(diǎn)到下午兩點(diǎn),，下午五點(diǎn)到晚上九點(diǎn)半，如果值班就從中午的十二點(diǎn)一直到晚上九點(diǎn)半,。每天早上九點(diǎn)五十提前十分鐘按時(shí)到崗,，到部門(mén)后的第一件事就是每天的例會(huì)，例會(huì)會(huì)對(duì)昨天的工作進(jìn)行總結(jié)然后對(duì)今天的工作進(jìn)行安排;之后所有到崗員工對(duì)部門(mén)所有區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行打掃,，到十點(diǎn)三十分的時(shí)候會(huì)有三十分鐘的吃飯時(shí)間;十一點(diǎn)就到了我們的正式工作時(shí)間：客人來(lái)了坐定以后,，首先向其問(wèn)好，確定來(lái)客人數(shù),，之后向其遞上菜單,，在本子上記錄其點(diǎn)的菜品，如果客人在反復(fù)看了菜單后仍不知道吃什么這時(shí)就要主動(dòng)詢問(wèn)其的口味,，向其推薦,，客人點(diǎn)完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對(duì)客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行輸點(diǎn),，之后就是等廚房的出品,，在傳菜生的配合之下將客人所點(diǎn)菜品盡快上桌，如果客人對(duì)菜品有任何的變動(dòng)要及時(shí)跟廚房進(jìn)行溝通進(jìn)行調(diào)整;等客人走后我們的工作是對(duì)臺(tái)面及周?chē)鷧^(qū)域進(jìn)行清潔和整理;收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來(lái),。

三,、實(shí)習(xí)體會(huì)

(一)微笑

對(duì)于服務(wù)這個(gè)直接對(duì)客的一線行業(yè)，微笑服務(wù)至關(guān)重要,。微笑既是對(duì)客的尊重也是對(duì)客到來(lái)的歡迎,。以前在課本中老師講到微笑服務(wù)的時(shí)候覺(jué)得不就是笑一笑有什么難的，但在實(shí)習(xí)中讓我深刻的體會(huì)到每天保持微笑并沒(méi)想象中那么簡(jiǎn)單,。通過(guò)六個(gè)月的實(shí)習(xí)之后,，微笑已成為我生活中必須要做的事。

(二)靈活變通

三年的專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)使我們對(duì)服務(wù)有了一定的理論認(rèn)識(shí),，使我們?cè)趯?duì)客服務(wù)中對(duì)自身有一定的規(guī)范要求,，以做到更好。理論來(lái)源于實(shí)踐,。不同的顧客有不同的需求,，我們?cè)诠ぷ髦?，?guī)范是不能滿足所有客人的，有些客人的需求有時(shí)比較特殊,，一般規(guī)范難以包羅萬(wàn)象,，所以要求我們?cè)诠ぷ髦幸欢ㄒ`活機(jī)智地處理每件事情。只有根據(jù)不同的需求提供不同的服務(wù),，才能使我們的服務(wù)達(dá)到優(yōu)質(zhì)甚至及至,。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)心得體會(huì)篇二

__年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,，我們__級(jí)旅游,、酒店管理專(zhuān)業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入__賓館,，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí),。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈,，也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項(xiàng),。也許是幸運(yùn)，也許是專(zhuān)業(yè)底子較好,，我和同行六名同學(xué)順利透過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試,，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被分配到了不一樣的崗位,，我被分配到__賓館的中餐廳——漓江廳工作,，帶著一份興奮而緊張的情緒我們走進(jìn)了__賓館，開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí),。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里,，我感受頗多，受益非淺,。

一,、準(zhǔn)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況,，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解。

第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),，酒店個(gè)性安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解。

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是十分有用的,。

我們實(shí)習(xí)的單位——__賓館是一所成立于19__年的老牌四涉外酒店，酒店管理先進(jìn),，客源市場(chǎng)廣闊,。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳,。漓江廳是__賓館的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙,。

二、實(shí)習(xí)過(guò)程

中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都個(gè)性的友好,，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái),、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺(tái)外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)光是7小時(shí)工作制，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí),，這樣我們中午就有了休息的時(shí)光,。但往往下班的具體時(shí)光是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn),，但是加班時(shí)光都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi),，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員服裝太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象。但是令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個(gè)部門(mén),，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余,，同事們的一個(gè)甜美的微笑,，一句再普通但是的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一齊聊天,，分享彼此的感受,，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子,，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng),，也曾招受客人的投訴，由于__賓館是一所老牌的涉外酒店,，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中,，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野,。

三,、心得看法

以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)__賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：

一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是個(gè)性到位,。所有高酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎樣樣，效果怎樣,。__賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用普通話交流,，但是實(shí)際狀況是桂柳話還是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話的員工大有人在,，畢竟__賓館是一個(gè)涉外的高酒店,，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急,。

二,、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。以前在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查,，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)光里,，透過(guò)自我的切身體會(huì),，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題,。據(jù)我觀察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

三,、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度,。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)光已經(jīng)很長(zhǎng)了,，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也到達(dá)了十分高的水平,，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升,，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢(qián)),，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒,。

四、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個(gè)民族有它自我的民族文化,，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自我的企業(yè)文化,。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)__賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)光太短了),，即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自我的生活而工作，工作的用心性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

四、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí),。總的來(lái)說(shuō),，在這些日子里自我確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自我的心態(tài)，如何處理好自我的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是,，在一個(gè)月的工作中,，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自我以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。

最后感謝老師的幫忙，感謝__賓館能給我們帶給這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),，在此祝愿__賓館能夠越辦越好,，學(xué)院越辦越好,。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)心得體會(huì)篇三

隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí)，為此我在凱瑞餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)

山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司是一家全國(guó)連鎖的多元化的知名企業(yè)，現(xiàn)公司下屬六個(gè)品牌,，分別為：高第街56號(hào)餐廳,、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳,、凱瑞麗商務(wù)酒店,、白云穗港酒店裝飾工程公司、行動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)策劃公司，并在全國(guó)有多家加盟,、合作酒店,。公司注重員工培訓(xùn)，并為員工提供系統(tǒng)的帶薪培訓(xùn),。包括入職培訓(xùn),，崗位技能培訓(xùn)、崗位理論知識(shí)培訓(xùn),、執(zhí)行力培訓(xùn),、影響力培訓(xùn)以及管理能力培訓(xùn)等，公司將為每一位員工的學(xué)習(xí)提供便利條件,，并鼓勵(lì)員工自我學(xué)習(xí),，完善自我，發(fā)展自我,。

實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

1,、餐前準(zhǔn)備：每天開(kāi)工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,，并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常,。

2,、迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái),。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼,。

3,、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜,。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷(xiāo)售,，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單,，然后盡快完成電腦下單,。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開(kāi)在點(diǎn)菜單上,，每份一式二聯(lián),，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜,、結(jié)賬及留底備查,。

4,、餐間服務(wù)：隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況，如加水,、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助

5,、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對(duì)菜品,，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取,、顏色不對(duì)不取,、溫度不夠不取、配料不齊不取,、餐具不潔不取,、出品有異物不取。上菜時(shí),，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上,，當(dāng)所有菜品全部出完后,，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用!”出菜品的順序應(yīng)是湯,、肉類(lèi),、菜類(lèi)，最后是主食,。

6,、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是__元”,，收取相應(yīng)金額,，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回剩余金額,，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。

7,、送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨,，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨!”,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8,、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全,、迅速的收拾干凈臺(tái)面，并擺好餐位,，迎接下批客人,。

9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,，隨手清潔,，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng),、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問(wèn)題,。并在離開(kāi)崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí),，應(yīng)保持微笑,，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象,。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)心得體會(huì)篇四

隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí)，為此我在沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí),，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則,，不管是從知識(shí),、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ),。

一,、實(shí)習(xí)單位

沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店是由沈陽(yáng)黎明航空發(fā)動(dòng)機(jī)集團(tuán)投資興建，并委托香港天倫國(guó)際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理的一家涉外商務(wù)酒店,，鄰近沈陽(yáng)故宮和中街商業(yè)中心,，位置優(yōu)越，交通便利,。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳——四季廳,、薈萃東西美食的太陽(yáng)閣西餐廳和專(zhuān)營(yíng)鮑魚(yú)、魚(yú)翅等名貴珍品的魚(yú)翅撈飯餐廳,、b座主營(yíng)澳門(mén)豆撈的景泰廳,，設(shè)在三樓的宴會(huì)廳可接待千人以上的大型活動(dòng),，氣派不同凡響。四樓的陽(yáng)光康樂(lè)中心提供先進(jìn)完善的健身,、娛樂(lè),、休閑設(shè)施及五星級(jí)品質(zhì)的服務(wù)。另外沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會(huì)廳,，另備有6間裝飾典雅,，功能齊備的多功能廳。

實(shí)習(xí)過(guò)程：我在酒店b座的景泰中餐廳工作,。中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中比較辛苦的部門(mén),，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，感覺(jué)就像無(wú)頭蒼蠅,，不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的事老員工對(duì)我們很友好,，不過(guò)這都得力于我們平常辛勤的工作。

我們的工作除了擺臺(tái),、疊口布,、傳菜、上菜,、撤臺(tái)外,，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵,，除此之外,，我們還肩負(fù)搬運(yùn)工，搬桌子椅子,、上下轉(zhuǎn)盤(pán),、拆卸桌子。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制,，每周休息兩天,，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時(shí)，下午五個(gè)小時(shí),，中午有午休時(shí)間,，但往往下班的`具體時(shí)間都不確定，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),，但加班都會(huì)有記錄的,，每月都有綜合時(shí)間記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,，雖然沒(méi)有加班費(fèi),，但我覺(jué)得這種制度還是很靈活合理的。

二,、實(shí)習(xí)內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

(1)酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能,。

(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

(3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時(shí)限,、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式。

(4)酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通,、旅游、文化,、娛樂(lè),、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑,。

(5)酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門(mén)的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

(6)酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

(7)參加公司的崗位培訓(xùn),，熟悉自己的工作職責(zé),，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象,、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求,、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍,。

(8)熟悉菜牌,、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種,。沽清的品種,。

1、中餐的服務(wù)程序

從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布,、撤筷子套——派毛巾——問(wèn)茶斟茶——點(diǎn)菜——問(wèn)酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)(換餐碟,、煙灰缸,、毛巾，上水果,，拿醬料,，裝白飯)結(jié)賬——送客——翻臺(tái)清場(chǎng)——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過(guò),，而且在工作中天天都可以遇到,，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個(gè)性化的服務(wù),，就不是那么容易了,。通過(guò)實(shí)習(xí)，我覺(jué)得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

2,、酒水知識(shí)

在酒店里，有很多的酒水,，以前雖然在書(shū)本上學(xué)習(xí)了一些,，但對(duì)他的了解并不是很深，自從來(lái)酒店以后,，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識(shí),，有紅酒、燒酒,、白酒等等,，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一,，白酒八分滿,，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬,、雪碧等,，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水,、礦泉水,、冰塊等的一些專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

3,、醬料的搭配

在酒店里,，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對(duì)醬料有所熟悉,，才能更好的服務(wù)于客人,，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋,、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等,，這些都是我們?cè)诜?wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。

4,、珍貴菜肴

以前從來(lái)不了解那些燕窩,、魚(yú)翅,、鮑魚(yú),、海參、魚(yú)肚等珍貴菜肴,，也不懂得那些東西,。只有來(lái)這里以后，由于經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)可人食用這些名貴菜品,，于是就需要了解這些菜品，如它們的來(lái)源,，它們的做法以及它們的功效等,。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)，我就通過(guò)各種渠道去了解,，如問(wèn)領(lǐng)導(dǎo),，或去書(shū)店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識(shí),。

5,、服務(wù)細(xì)節(jié)

如從客人右邊斟酒。有醬料的,，先上醬料,，后上菜，醬料放其邊,。開(kāi)酒需證得客人的同意,。上菜時(shí)，先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置,，然后報(bào)菜名,。上雞魚(yú)等的時(shí)候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則,。上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人,，上齊菜品后，要向客人說(shuō)明,。不能說(shuō)客人要幾碗飯,，應(yīng)該說(shuō)給客人裝幾碗飯。茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人。兩個(gè)煲不能放一塊,?？床藛危瑐浜孟鄳?yīng)的餐具,。汽水不能說(shuō)成是飲料,。

6、布巾的盤(pán)點(diǎn)及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好,，一天需要用很多的臺(tái)布,、口布、毛巾等,，這都需要專(zhuān)人負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn),，之后送洗衣房，讓其清洗,，然后再回收點(diǎn)數(shù),，我也曾做過(guò)一段時(shí)間，在這里,，我們和洗衣房有著直接的接觸,，每天就由我來(lái)盤(pán)點(diǎn)布草，送布巾,，收布巾,，在此過(guò)程中，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識(shí),。

在服務(wù)過(guò)程中,，我們接觸到形形色色的客人，在工作中,，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,，增長(zhǎng)率見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野,。

三,、看法和總結(jié)：

雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了很多的東西,，因?yàn)榫频晔且粋€(gè)特殊的行業(yè),，想做管理人員，就必須有一定的工作經(jīng)驗(yàn),，這都需要從基層做起,，學(xué)習(xí)基層知識(shí)。我想,，作為一個(gè)管理者,，如果對(duì)基層不了解,，他就不能做一個(gè)好的管理者。

1,、對(duì)意志力的鍛煉

記得剛來(lái)酒店的時(shí)候,，由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè)，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙,，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說(shuō)是：“你不是學(xué)酒店管理的吧,，難怪連這個(gè)都不懂?”諸如此類(lèi)的話語(yǔ)打擊著我,，但我從來(lái)沒(méi)有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí),，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒(méi)有放棄，我去找其他方法解決,。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢?，我才?lái)這里學(xué)習(xí)的,，我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來(lái)取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中,，我覺(jué)得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)?；蛟S,，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì),。我覺(jué)得,，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺(jué)得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了,，我相信,，我受挫的能力也將增強(qiáng)，這也將是我人生的財(cái)富,。

2,、服務(wù)技能增強(qiáng)

在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，使得自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)得以實(shí)踐化,，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中,，書(shū)上理論性的東西換成了自己的技能。無(wú)論是擺臺(tái)還是為客人提供服務(wù),，技能都有了很大提高,。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,，而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去,，他會(huì)非常高興,，因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如,，當(dāng)我看見(jiàn)顧客倒茶水時(shí),，茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候，我馬上上前為其加水,，這些都是實(shí)踐鍛煉出來(lái)的能,。

3、對(duì)飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識(shí)

在學(xué)校的時(shí)候,，書(shū)本上的知識(shí)老是機(jī)械化的,，而在自己的工作中，才能真正體會(huì)到各個(gè)部門(mén)之間的溝通與協(xié)作,，特別是對(duì)自己以前不怎么熟悉的人力資源部,、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識(shí),，對(duì)以后自己從事這些部門(mén)的工作將會(huì)有很大的幫助,。因?yàn)樽约褐饕驮诓惋嫴繉?shí)習(xí)，所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識(shí),，無(wú)論是餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售,，還是菜單的設(shè)計(jì)，宴會(huì)的安排等,，都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),。再有就是對(duì)于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識(shí),。