我們在一些事情上受到啟發(fā)后,，應(yīng)該馬上記錄下來，寫一篇心得體會,，這樣我們可以養(yǎng)成良好的總結(jié)方法,。心得體會對于我們是非常有幫助的，可是應(yīng)該怎么寫心得體會呢,？下面我給大家整理了一些心得體會范文,，希望能夠幫助到大家。

餐飲心得體會字篇一

服務(wù)員為客人點菜時未聽清,，上錯了菜應(yīng)怎樣處理?

一旦出現(xiàn)這種情況時,，服務(wù)員應(yīng)該向客人道歉，表示自己的態(tài)度,，然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜,。如果這人要了，要表示感謝,。如客人不愿意要,，也不可以勉強客人，即撤下此菜,，同時,，應(yīng)該讓客人點出客人要的菜肴，并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴,。預防此情況發(fā)生的做法是客人點完菜后,，服務(wù)員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯誤了,。

客人在進餐中反映菜肴不熟,，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

反映菜肴不熟，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠,，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風味特點,。其處理的方法應(yīng)該是：若菜肴確實火候不夠，餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意,，立即將菜退回廚房,，并向廚師反映，由其做出處理決定。是重做一份菜,，如有可能,，將送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的,，這應(yīng)根據(jù)具體情況而定,。假如是客人不很了解某種菜肴的風味特點，餐廳服務(wù)員也應(yīng)該先向客人表示歉意,，然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法,。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的，可能表面上看好像不熟,。但餐廳服務(wù)員在解釋時,，語氣要婉轉(zhuǎn)客氣，決不讓客人感到自己露怯,，要照顧到用餐客人的自尊心,。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工,，直到讓客人滿意。

客人在進餐中要求退菜時,，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

客人要求退菜大致有幾種情況：一是說菜肴質(zhì)量有問題,。如：菜有異味、欠火候或過火等,。經(jīng)過檢查,，如確實如此，即是屬于企業(yè)自身的問題,，服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜,，并誠懇地向客人表示歉意。二是說沒時間等了,。這時服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系,，如可能就先做，否則也應(yīng)退菜,。三是客人訂餐人數(shù)多,，實到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜,。四是送上客人自己點的菜時,，客人又要求退。這種情況如確實不屬質(zhì)量問題,，不應(yīng)同意退菜,，但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人。如實在無人要，只好耐心的講清道理,，勸客人不要退了,。吃不了可幫他打包帶走。

客人用餐時突然被食物噎住,，服務(wù)員怎樣處理?

客人在用餐時由于高興,、講話、吃得過快等原因,，也可能發(fā)生被食物噎住的情況,，一般的反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話,，用手指捏咽喉,。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種情況，應(yīng)該立刻上前幫助客人,。要富有同情心,，決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕,，可立即送一杯水請客人喝下;若食物哽噎較重,，餐廳服務(wù)員站在客人后面，雙臂把住客人腰部,，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點,，另一只手握拳，迅速向上擠壓,，振動客人肚子,，為此反復幾次，即可排除食物,，然后送一杯水供客人喝下,。

客人在餐廳醉酒，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同,，我們應(yīng)該以照顧客人的身體健康為原則,，盡力地幫助他們，與此同時,，應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè),。如果客人醉酒較重，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作,，餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請到一個比較安靜的,、相對能夠隔離的空間里，請客人先醒醒酒,，同時為客人送上熱茶和小毛巾,。如客人發(fā)生吐酒時，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即將污物清掃干凈。此時,，客人正處在不清醒狀態(tài)下,，在態(tài)度和語言上我們不應(yīng)該過多的計較，但要防止客人過強烈的舉動,，要注意我們個人的人身安全,，請保安人員同時在場。如果客人醉酒不很嚴重,，餐廳服務(wù)員應(yīng)該運用服務(wù)技巧,，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒,，用低度酒代替高度酒,。一定要注意服務(wù)用語，決不能有不尊重客人的言行,。

此時的客人特別挑剔,，如不小心對待，會引起很大麻煩,。也有的客人醉酒后,，借機打架，打砸餐廳家具,、餐具,、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)立即與保安部門聯(lián)系，請求協(xié)助,，盡快平息事態(tài)。要記下被損餐具,、家具的數(shù)量,，查清金額，事后要求肇事者照價賠償,，決不姑息遷就,。

餐飲心得體會字篇二

20__年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年,。在汪總的教育,、支持、鼓勵下,。在與酒店的工作配合下,，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路,，加強了與各部門的工作交流,，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導交給我的任務(wù)。下面做簡要小結(jié)如下：

一,、在日常工作中我們樹立了三個理念

1,、顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客,，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的

2,、細節(jié)理念：細節(jié)決定成敗，做好每一個工作細節(jié),，酒店的管理系統(tǒng),，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。

3,、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的,、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作,。

二,、餐飲服務(wù)時間長，爭取利用時間組織培訓學習,。讓員工懂得餐飲工作的重要性,，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。

三,、堅持“良心品質(zhì),、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念，抓好落實工作,，使員工懂得酒店的標準,，是每一位員工的'工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃,，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標,。

四、圍繞酒店發(fā)展要求,，健全酒店管理程序與制度,，明確發(fā)展使命。

五,、規(guī)范企業(yè)管理,，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在后勤此情形下,，我們深感責任重大,，飯店領(lǐng)導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結(jié),、高效,、務(wù)實,、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運轉(zhuǎn),，取得了良好的效果,。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

新的一年,，新世紀面臨新的挑戰(zhàn)，同時也蘊藏新的機遇,，只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導,、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量,，不斷提過全體員工服務(wù)水平,，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20__年的各項工作任務(wù)為世紀做出我們應(yīng)有的貢獻。