當(dāng)在某些事情上我們有很深的體會時,，就很有必要寫一篇心得體會，通過寫心得體會,，可以幫助我們總結(jié)積累經(jīng)驗,。我們想要好好寫一篇心得體會，可是卻無從下手嗎,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)秀心得體會范文,，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友,。

餐飲服務(wù)員工作心得體會字 餐飲服務(wù)員工作心得體會感悟300字篇一

有好多人說我變了,，我相信。我真的很不如意,，有好多好多的事壓著我,，我的生活，情緒都是一團糟,，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難,，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了,，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來，我在想,，我沒了我,，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決,，我不要做弱者,、懦夫，命運就掌握在自己手中,，我相信明天會更好,、你好,、我好、大家都會好的,。

經(jīng)歷了那么的事,，我從中學(xué)到了好多，我現(xiàn)在很好,，有工作,、有勇氣、有你們大家,，我很在乎你們,，我身邊的每一個人，我們永遠都是朋友,，人們說,，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷,，講出來讓我們分享,，我們互相學(xué)習(xí)，一起進步,，未來屬于我們,。

關(guān)于明年，我的是：

1,、認(rèn)真做好每一天的每一項工作。

2,、認(rèn)真學(xué)習(xí)倉儲知識,，努力考試晉升。

3,、利用休息時間進行計算機培訓(xùn),。

4、多學(xué)習(xí)其他東西,，充實自己,。

最后，希望大家到下一年的今天,，都踏上一個新的臺階,，更上一層樓，謝謝!件是屢見不鮮的,。在處理此類事件時,，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上,，設(shè)身處地為客人著想,，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯誤，給客人以即時的道歉和補償,。在一般情況下,，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時,，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方,。

餐飲服務(wù)員工作心得體會字 餐飲服務(wù)員工作心得體會感悟300字篇二

一、引座與點菜

1.引座

引座是客人進入酒店餐廳后接受服務(wù)的開始,，規(guī)范優(yōu)質(zhì)的引座能使客人對酒店餐廳留下良好的第一感覺,，同時，引位技能恰到好處的運用,，可以使酒店餐廳的空間得到很好的利用,，方便餐廳員工的服務(wù)，襯托出餐廳環(huán)境的不同一般的感觀印象,。增加客人的滿意度,。引座的具體技巧有：

(1)根據(jù)客人的人數(shù)安排相應(yīng)的地方，使客人就餐人數(shù)與桌面容納能力相對應(yīng),。這樣可以充分利用餐廳的服務(wù)能力,。

(2)酒店的引座應(yīng)當(dāng)表現(xiàn)出向客人誠意的推薦，在具體的引座,、推薦過程中應(yīng)當(dāng)尊重客人的選擇,，使雙方的意見能很好地結(jié)合起來。

(3)第一批客人到餐廳就餐時,，可以將他們安排在比較靠近入口或距離窗戶比較近的地方,，使后來的客人感到餐廳人氣旺盛，構(gòu)造出熱鬧的氛圍,，避免給客人留下門庭冷落的印象,。

(4)對于帶小孩的客人，應(yīng)盡量將他們安排在離通道較遠的地方,，以保證小孩的安全,，同時，也利于餐廳員工的服務(wù),。

(5)對于著裝鮮艷的女賓,，餐廳可以將其安排在較為顯眼的地方，可以增加餐廳的亮色,。

(6)對于來餐廳就餐的情侶,，可以將其安排在較為僻靜的地方。

(7)餐廳經(jīng)營高峰時，引座員工要善于作好調(diào)度,、協(xié)調(diào)工作,，靈活及時地為客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐動態(tài),。

2.點菜

周到,、熱情、切合客人需求的點菜服務(wù)能讓客人從餐廳服務(wù)中感到超值的享受,，使客人對酒店餐廳留下深刻的印象,，并且能增加客人在酒店的消費。

餐廳員工在為客人進行點菜服務(wù)時要注意以下一些方面：

(1)按客人的居住地點和具體生活習(xí)慣為其點菜

①對于老年客人,，可以向他們推薦一些比較松,、軟，不含膽固醇,，油脂較低的食品,。

②對于急于用餐趕時間者，餐廳可以向他們推薦一些制作方便,、快捷的食品,。

③北方人喜歡面食，味道較重,，偏于濃郁,、咸味較重的食品。

④湖南,、貴州客人口味較重,，比較喜歡帶有辣味的食品，四川人喜歡麻辣食品,。

⑤江浙滬一帶的客人比較喜歡甜食,，口味清淡。

⑥廣東,、港澳地區(qū)客人喜歡生、脆,、鮮,、甜的食品，口味清淡,，喜歡在用餐前喝老火湯,。

(2)考慮客人的消費能力

①普通消費者。這類客人構(gòu)成了餐廳中的大部分,，點菜時更多地考慮經(jīng)濟實惠,，餐廳員工可以向他們推薦一些家常菜。

②工薪階層消費者,。此類客人雖然并不追求高消費,，但有一定的消費能力,，餐廳員工可以適當(dāng)?shù)叵蛩麄兺扑]一些檔次較高的菜。

③高消費者,。這類客人追求高消費,、高享受，點菜時既考慮到營養(yǎng)價值又要觀賞價值,。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜肴或新鮮野味,。

(3)各色菜種的搭配組合

①烹調(diào)方法的組合：在炒菜的同時，可以推薦客人兼顧到用煮,、扒,、燒、煲,、燉,、扣、蒸等方法所烹制的菜品,。

②冷菜與熱菜的組合：一般用餐的時候既要有冷菜又要有熱菜,，當(dāng)客人點冷菜較多而熱菜較少的時候，可向客人作適當(dāng)?shù)奶嵝选?/p>

③上菜速度的組合：有些菜如東坡肘作的時間相對要長一些,，可以向客人推薦一些烹制速度較快的菜肴以免使其久候,。

④菜肴顏色的組合：點菜時可以考慮不同顏色的適當(dāng)搭配，綠,、黃,、紅、白幾種顏色兼有,，能增加視覺上的愉悅和心理上的輕松,，增加客人的食欲。

⑤葷與素的組合：太多的油性食品不利于身體健康,，可以建議客人在點菜時注意到葷菜與素菜的恰當(dāng)搭配,。

⑥形狀的組合：食品的形狀有條、塊,、片,、粒、茸等,，不同形狀的菜的組合同樣有助于構(gòu)成視覺的美感,，欣賞到食品烹制方法的多樣性。

(3)就餐人數(shù)與菜的分量相宜

餐廳員工在向客人推薦菜肴的時候要考慮到客人的就餐人數(shù),，據(jù)此來確定為其點菜的分量,。但最終確定的菜的分量要尊重客人的意愿和實際情況。

通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根據(jù)客人的需求而有不同的分量,。

3.寫菜

寫菜是記錄客人的具體飲食需求,，使餐廳能夠清楚地掌握客人的需要，從而準(zhǔn)確地為客人展開服務(wù)的重要一環(huán),。

(1)在寫菜時應(yīng)注意按照客人的提議或需求分量來寫,，將客人的需求準(zhǔn)確地寫在訂菜單上，如有聽不清楚或不明白的菜名,，不要擅作主張,，應(yīng)當(dāng)禮貌地向客人問清楚。

(2)客人不能很快決定自己所要的菜點時,，餐廳員工應(yīng)耐心地等待,，熱情地為客人介紹、推薦酒店的特色菜和其他菜的風(fēng)味,、特點,。

(3)如果客人點菜確實比較慢或餐廳快要結(jié)束營業(yè)時，應(yīng)用委婉的方式禮貌地向客人解釋,。

二,、擺臺

擺臺又稱鋪臺、擺桌,，是將餐具,、酒具以及輔助用品按照一定的規(guī)格整齊美觀地鋪設(shè)在餐桌上的操作過程。包括餐臺排列,、席位安排,、餐具擺放等。擺臺要求做到清潔衛(wèi)生,、整齊有序,、各就各位、放置得當(dāng),、方便就餐,、配套齊全,。

1.鋪臺布

鋪臺布的方法按手法可分為兩種：推拉式和撒網(wǎng)式,。

(1)推拉式

①鋪設(shè)時應(yīng)選取與桌面大小相適合的臺布,，站在副主人席位旁，靠近桌邊,，將臺布用雙手平行打折，向前推出,，再拉回,，臺布鼓縫面朝上，中線縫正對正、副主人席位,，臺布的四角和桌腿成直線下垂,，四角垂直部分與地面等距，不可搭地,。

②鋪好的臺布圖案,，花紋置于桌正中，臺布鋪完后再圍椅子,。

(2)撒網(wǎng)式

①員工在選好合適臺布后,，站在副主人的位置，用雙手把臺布平行打折并提起,，向第一主賓方向一次撒開,，鼓縫朝上，中線縫直對正,、副主人席位,，臺布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距,，不許搭地,，鋪好的臺布圖案、花紋置于餐桌正中,，臺布鋪完后再圍椅子,。

②撒網(wǎng)式鋪臺時要求動作干脆利落，動作優(yōu)美,，技藝嫻熟,，一氣呵成。

2.臺形與用具擺放

(1)臺形是桌與椅恰當(dāng)擺設(shè)所構(gòu)成的規(guī)范形狀,。

①4人方臺,，采取十字對稱法。

②6人圓臺,，采用一字對中,，左右對稱法。

③8人圓臺,，采用十字對中,，兩兩對稱法。

④10人圓臺,，采用一字對中,，左右對稱法。

⑤12人圓臺,，采用十字對中,，兩兩相間法,。

(2)用具擺放

①早餐用具擺放

a.餐碟(或稱餐盤)：根據(jù)臺形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米,，保持一個食指位的長度,。

b.茶碟：放在餐碟右側(cè)，與桌邊的距離同樣為1.5厘米,。

c.茶杯：扣放在茶碟上面,，杯耳朝右。

d.湯碗：擺放于餐碟的正上方位置,。

e.湯匙：擺放于湯碗內(nèi),，湯匙梗把朝左。

筷子架,、筷子：筷子架擺放于餐碟右上方,，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌邊1.5厘米,?？曜犹椎膱D案要向上;筷子從餐碟與茶碟中間位置穿過。

②午餐,、晚餐用具擺放

a.餐碟：根據(jù)臺形擺放,，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米。

b.筷子架,、筷子：將筷子架擺上餐碟右上方,，再將筷子(帶衛(wèi)生筷套)擺在筷子架上?？曜拥暮蠖司嘧肋?.5厘米,，筷子套的圖案向上。

c.湯碗,、湯匙：湯碗擺放在骨碟上方偏左,，湯匙擺放在湯碗內(nèi)，梗把朝左,。

d.酒具：中餐宴會一般使用三套杯,，即飲料杯,、葡萄酒杯,、白酒杯，先將葡萄酒杯擺放在距翅碗與味碟邊約0.5厘米的餐碟垂直線上,，然后飲料杯于其左,，白酒杯居于其右，三杯直徑橫向成一條直線,，杯距約0.5厘米,，以不互相碰撞為宜,。

e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右側(cè),，與桌邊保持1.5厘米距離;茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右,。

f.牙簽：牙簽多為袋裝,，擺在筷子與餐碟之間，印有圖文的一面向上對正即可,。

g.餐巾：將45厘米長的餐巾折疊整齊,，可折成各種款式，一般以擺放在餐碟中為中高級,，另一種是擺插在飲料杯中,。

h.香巾、香巾托：上香巾時,，將香巾放在香巾托內(nèi)置于餐碟左邊,。

(3)其他物品擺放

①鮮花：單枝插花、花瓶插花通常擺放在小方臺正中,，多枝插花,、盆栽插花通常擺放于轉(zhuǎn)臺中心上。

②煙灰盅：在大臺擺放煙盅時呈“品”字形,。

③轉(zhuǎn)盤：通常用在大圓臺上,，盤底宜壓在臺布“十”字折邊的正中。

3.中餐宴會的座次安排

中餐宴會通常都有主人,、副主人,、主賓、副主賓及其他陪同人員,，各自都有固定的座次安排,。

(1)背對著餐廳重點裝飾面、面向眾席的是上首,，主人在此入座,，副主人坐在主人對面，主賓從于主人右側(cè),，副主賓坐于副主人右側(cè),。

(2)主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側(cè),，主人夫人坐在主賓夫人的左側(cè),。其他位次不變。

(3)當(dāng)客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會時,，餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次,，或?qū)碣e姓名按位次高低繪制在平面圖上,，張貼到餐廳入口處，以便引導(dǎo)賓客入席就座,。

4.西餐擺臺

西餐擺臺分為便餐擺臺,、宴會擺臺。臺形一般以長臺和腰圓臺為主,，有時也用圓臺或方臺,。具體擺臺方式是根據(jù)菜單設(shè)計的，食用某一類型的菜點,，就相應(yīng)地放置所需要用的餐具,。

(1)西餐便餐擺臺

西餐便餐擺臺順序是先擺墊盤定位，然后在墊盤左邊擺餐叉,，右邊擺餐刀,，刀刃向內(nèi)，湯匙放在墊盤前方,，把朝右,，面包盤放在餐叉左邊，盤內(nèi)放一黃油刀,，刃向盤內(nèi),。酒杯放在湯匙前方，擺法與中餐相同,?？诓颊刍ǚ旁趬|盤內(nèi)或者插入啤酒杯內(nèi)。煙缸放在墊盤正前方酒杯外,，胡椒粉,、精鹽瓶放在煙缸左側(cè)，牙簽放在椒瓶,、鹽瓶左邊,，花瓶放在煙缸前面。

(2)西餐宴會擺臺

西餐宴會需要根據(jù)宴會菜單擺臺,，每上一道菜就要換一副刀叉,，通常不超過七件，包括三刀,、三叉和一匙,，擺放時按照上菜順序由外到內(nèi)放置。其具體擺法是：

①先將墊盤擺好作為定位,，墊盤左邊按順序擺放餐叉,、魚叉、冷菜叉,，墊盤右側(cè)按順序擺放餐刀,、魚刀,、冷菜刀，刀刃朝左,。

②前方擺湯匙,，湯匙前邊交叉擺放點心叉和點心匙。

③叉的左側(cè)擺面包盤,，盤內(nèi)斜放黃油刀,，盤的前方擺黃油碟。

④點心叉,、匙的前方擺水杯、色酒杯,、白酒杯,。口布折花放在墊盤內(nèi)或插在水杯中,。

⑤西餐宴會位次安排與中餐位次安排相同,。

三、托盤

1.托盤的種類

(1)按照托盤的制作原料,，餐廳中的托盤一般為金屬,、木制或塑膠，金屬的又可分為銀,、鋁,、不銹鋼等。

(2)按托盤形狀可分為圓形托,、方形托及大,、中、小數(shù)種,。

①大,、中、小形圓盤通常用于斟酒,、送菜,、分菜、展示飲品等,，小圓盤使用的頻率,。

②大、中方盤通常用于裝送菜點,、酒水和盤碟等分量較重的物品,。

③15cm×10cm或15cm的小銀盤主要用來送賬單、收款,、遞信件等小物品,。

2.托盤的操作步驟

(1)理盤

首先要根據(jù)所運送的物品選擇大小合適的托盤,，將盤底擦干凈，然后用墊布或濕毛巾墊在托盤上,，并用手鋪平拉直,，使墊布或毛巾的四邊與盤底對齊。

(2)裝盤

裝盤時要根據(jù)托送物品的體積,、輕重,、使用的先后順序，將所要運送的物品安放于托盤之上,。

(3)托盤

餐廳員工不應(yīng)將托盤從臺面直接托起,，而應(yīng)先將托盤從臺面輕輕拖出，使托盤保留約15厘米的長度擱在臺面上,。然后將手放至托盤中心,，用右手扶住托盤邊，協(xié)助左手將托盤托起,。如果托盤中物品較重,，不宜用臂力將托盤直接用力托起，而應(yīng)當(dāng)彎曲雙膝,，利用腿部直起的力量將托盤托起,。

(4)行走

①員工托起托盤行走時，眼睛要目視前方,，身體端正,，不要含胸彎腰。腳步要輕快勻稱,，步態(tài)穩(wěn)健,。

②行走的時候要注意控制所托物體的運動慣性，如果遇到情況需要突然停下來時,，應(yīng)當(dāng)順手向前略伸減速,，另一只手及時伸出扶住托盤，從而使托盤及托盤中的物品均保持相對平穩(wěn),。

(5)卸盤

①如果所托物品較輕,，可以用右手將物品從托盤中取下來遞給客人，或者可以托住托盤,，讓客人自取,，物品取走部分之后，餐廳員工應(yīng)及時用右手對托盤位置或盤中物品進行調(diào)整,，使托盤保持平衡,。

②如果托送的物品較為沉重時，餐廳員工可以將托盤放在鄰近的桌面或菜臺上，然后將所托物品依次遞給客人,。

3.端托盤行走的步法

員工在端盤,、托盤行走時身體略向前傾，步態(tài)穩(wěn)健,，精神飽滿,，目視前方，視野開闊,，反應(yīng)靈活,，注意力集中。端盤,、托盤行走時有以下四種步伐：

(1)常步：即按照正常的步速和步距邁步行走,，要求步速均勻，不可急快急慢,，步距適中,。

(2)快步：這是餐廳員工運送一些比較特殊的菜所運用的步伐，主要是需要熱吃的菜肴,，如果不采用快步走的方式，就會影響菜肴的質(zhì)量,?？觳阶邥r，較之常步,，步速要快一些,，步距要大一些，但應(yīng)保持適宜的速度,，不能表現(xiàn)為奔跑,，否則會影響菜形或使菜肴發(fā)生意外的潑灑。

(3)碎步：這種步法較適用于端湯行走,，步速較快,，但步距較小。運用碎步,，可以使上身保持平穩(wěn),，使湯汁避免溢出。

(4)墊步：通常的步態(tài)都是左右腳前后交替運動,，而墊步則是前腳前進一步,，后腳跟進一步。這種步法可以在兩種情況下運用：

①當(dāng)餐廳員工在狹窄的過道中間穿行時,。

②餐廳員工在行進中突然遇到障礙或靠邊席桌需要減速時,。

四、斟酒水

1.斟酒過程及注意事項

(1)檢查

餐廳員工在為客人提供斟酒服務(wù)之前，要將酒瓶瓶身,、瓶口擦干凈,，檢查一下酒是否過期、變質(zhì),，是否是客人所需要的那種酒,，酒瓶有沒有破裂。

(2)開瓶

①餐廳員工在開瓶時,，要用手將酒瓶持穩(wěn),，瓶口朝上，用手握遮,，表示對客人的禮貌,，開啟中要避免酒從瓶口噴出濺到客人身上。

②開啟酒瓶的聲音要小,，開啟后的酒瓶蓋不要亂扔,，而要統(tǒng)一收起來。酒瓶開啟后,，餐廳員工應(yīng)用干凈布擦拭瓶口,。

(3)示意

①餐廳員工在為客人斟酒前，應(yīng)先向客人示意一下酒的商標(biāo)牌子,，讓客人確信這就是他所需要的那種酒,。

②如果在斟酒之前，客人對此有不同的意見,，餐廳員工應(yīng)向客人征詢,，并禮貌地向客人提供服務(wù)。

(4)姿勢

斟酒有兩種姿勢,，一種是桌斟,，另一種是捧斟。桌斟采用得較多,。

①桌斟

餐廳員工斟酒時,，左手將盤托穩(wěn)，右手從托盤中取下客人所需要的酒種,，將手放在酒瓶中下端的位置,，食指略指向瓶口，與拇指約成60度,，中指,、無名指、小指基本上排在一起,。斟酒時站在客人右后側(cè),，既不可緊貼客人,，也不可離客人太遠。給每一位客人斟酒時都應(yīng)站在客人的右后側(cè),，而不能圖省事,，站在同一個地方左右開弓給多個客人同時斟酒。給客人斟酒時,，不能將酒瓶正對著客人,，或?qū)⑹直蹤M越客人。斟酒過程中,，瓶口不能碰到客人的杯口,，保持1厘米距離為宜，同時也不拿起杯子給客人斟酒,。每斟完一杯酒后,，將握有瓶子的手順時針旋轉(zhuǎn)一個角度，與此同時收回酒瓶,，這樣可以使酒滴留在瓶口,，不至于落在桌上，也可顯得姿勢優(yōu)雅,。給下一位客人繼續(xù)倒酒時,，要用干凈布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒,。

②捧斟

手握酒瓶的基本姿勢與桌斟一樣,，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶,，一手將酒杯拿在手中，斟酒的動作應(yīng)在臺面以外的地方進行,。

(5)順序

一般的宴會斟酒順序是從主人右邊的第一位客人倒起,，然后順著逆時針方向逐個斟酒，主人的酒放在最后斟,。

(6)分量

傳統(tǒng)上中餐宴會要將酒斟滿,，表示全心全意。但隨著西方文化的影響,，傳統(tǒng)的斟酒常識也在發(fā)生著變化,。

①西餐中斟白酒時，一般不超過酒杯的3/4,，這樣可以使客人在小呷一口之前能有機會端著酒杯欣賞一下酒的醇香,。

②斟啤酒時，要順著杯壁將酒緩緩倒下,，避免一下子倒?jié)M,，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫,。

③斟紅酒時,，倒至杯的1/3或一半為宜，因為紅酒杯一般都比較大,，不宜一次斟滿,。

④斟香檳酒時，應(yīng)分兩次斟,，第一次先斟上1/3杯,，及至泡沫平息后，再將酒斟至2/3或3/4杯,。調(diào)雞尾酒時,，使酒液入杯占3/4空間即可，以便于客人觀賞或方便客人端拿,。

⑤斟白蘭地酒時,，一般只斟到酒杯的1/8，即常說的“1p”,。

⑥如果客人要求啤酒與汽水混合飲用,，應(yīng)先斟啤酒，然后再加入汽水,。

(7)斟酒之后

酒瓶一般留在客人的席位上,，大型宴會則放在酒臺或工作臺上。餐廳員工應(yīng)精神飽滿地站在客人附近,，隨時注意客人飲酒情況,，等到酒快喝完時，可上前給客人再次斟酒,。

2.中餐斟酒

(1)中餐宴席的重要主賓入席之后,，通常主人就要舉杯祝酒。與此相應(yīng),，餐廳員工應(yīng)在開席前5分鐘將客人所需酒斟好,。但在一般情況下，要結(jié)合餐席客人飲酒的習(xí)慣,，征得客人同意后再在適當(dāng)?shù)臅r機給客人斟適當(dāng)?shù)木扑嬃戏N類,。如客人不同意，要及時給客人予以調(diào)換,。

(2)中餐宴席斟酒的順序一般是從主賓開始,，主賓在先，主人在后,，女士在前,，男士在后,。兩名服務(wù)員一同為客人斟酒時，一個從主賓開始,，另一個可以從副主賓倒起,，然后依座次按逆時針為客人斟上酒水或飲料。

(3)當(dāng)主賓發(fā)表講話時,，餐廳員工的一切活動都應(yīng)當(dāng)停止,，宜靜靜地站在離客人適當(dāng)?shù)木嚯x，以免對客人的正?；顒釉斐刹槐匾母蓴_,。當(dāng)主人發(fā)言快要結(jié)束時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)將主人的酒杯遞上,，以供主人敬酒之用,。當(dāng)主人離席子給來賓們敬酒時，服務(wù)員要用托盤帶著低度酒和烈性酒跟隨主人,，見機給主賓續(xù)酒,。

3.西餐斟酒

(1)西餐斟酒有非常嚴(yán)格和復(fù)雜的要求，與中餐所不同的是,，中餐主人一旦確定飲用何種酒以后,，可能就不會發(fā)生太大的變化，但西餐卻不同,，高級的西餐所飲用的酒甚至有七種之多,，每吃一道菜就要變換一種酒，相應(yīng)的菜就要喝相應(yīng)的酒,。

(2)每斟一種酒時,，應(yīng)先將前面所用的酒杯與即將飲用的酒杯調(diào)換一下位置，然后倒上酒,，以方便客人敬酒,。

(3)斟酒順序是，一般情況下先女主賓后男主賓,，接著是主人，然后按座次斟酒,。

五,、上菜

1.中餐上菜

(1)上菜順序

不同種類的宴會上菜的程序是不完全一樣的，但從總體上說,，中餐上菜的程序是基本固定的,。中餐上菜的順序為：冷盤→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點→水果。

(2)上菜時機和服務(wù)位置

①上菜時,，可以將涼菜先行送上席,。當(dāng)客人落坐開始就餐后,，餐廳員工即可通知廚房作好出菜準(zhǔn)備，待到?jīng)霾耸Ｏ?/3左右時,，餐廳員工即可送上第一道熱菜,。當(dāng)前一道菜快吃完時，餐廳員工就要將下一道菜送上,，不能一次送得過多,，使宴席上放不下，更不能使桌上出現(xiàn)菜肴空缺的情況,，讓客人在桌旁干坐,，這既容易使客人感到尷尬，也容易使客人在飲過酒后,，沒有菜可供及時下酒,，易于使客人喝醉。

②餐廳員工給客人提供服務(wù)時,，一般要以第一主人作為中心,，從宴席的左面位置上菜，撤盤時從宴席的右側(cè)位置,。上菜或撤盤時,，都不應(yīng)當(dāng)在第一主人或主賓的身邊操作，以免影響主客之間的就餐和交談,。

(3)上菜中的習(xí)慣與禮貌

①菜肴上有孔雀,、鳳凰圖案的拼盤應(yīng)當(dāng)將其正面放在第一主人和主賓的面前，以方便第一主人與主賓的欣賞,。

②第一道熱菜應(yīng)放在第一主人和主賓的前面,，沒有吃完的菜則移向副主人一邊，后面菜可遵循同樣的原則,。

③遵循“雞不獻頭,，鴨不獻尾，魚不獻脊”的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣,，即在給客人送上雞,、鴨、魚一類的菜時,，不要將雞頭,、鴨尾、魚脊對著主賓,。而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右邊放置,。上整魚時，由于魚腹的刺較少,，肉味鮮美腴嫩,，所以應(yīng)將魚腹而不是魚脊對著主賓,，表示對主賓的尊重。

2.西餐上菜

(1)西餐上菜的服務(wù)位置及順序

①餐廳員工在提供西餐上菜服務(wù)中,，總體順序是先女主賓后男主賓,，然后服務(wù)主人與一般來賓。

②餐廳員工應(yīng)用左手托盤,，右手拿叉匙為客人提供服務(wù),，服務(wù)時，員工應(yīng)當(dāng)站在客人的左邊,。

(2)西餐上菜的三種方式

①在廚房里將主菜與色拉放進盤內(nèi),，而后用墊盤將菜送到宴席上。

②餐廳員工用一大盆菜送到餐桌中央,，然后讓客人自行選取食用,。

③廚師事先將菜裝到一只專用的分菜盤內(nèi)，然后由服務(wù)員送到餐桌邊分給客人食用,。分菜時服務(wù)員要站在客人的左邊,，左手托盤，右手使用服務(wù)叉匙為客人分菜,。

(3)西餐的上菜順序

①首先為客人送上面包黃油,。餐廳員工應(yīng)在開餐前五分鐘為客人送上面包與黃油。先用小方盤裝上熱的小梭子面包,，上面用清潔的口布蓋上;再用小圓盤裝上黃油,，數(shù)量與客數(shù)相等。然后將黃油刀移放到黃油盅上,，在芝士盆的右上角放上黃油,，中間放上面包。

②緊接著是果盤,。餐廳員工為客人送上果盤時應(yīng)將果盤端送到客人的左側(cè),，讓客人自己挑選。

③上湯,。在西餐中湯有清湯與濃湯之分,。清湯又包括熱清湯與冷清湯兩種。要用熱盆放濃湯,，從而保持湯的原汁原味,。夏天用西餐時一般喝冷清湯，上湯之前首先要將盛放冷清湯專用杯(帶兩耳)用冰凍冷,。

④主菜,。食用主菜時要用大菜盆,，所以主菜通常又稱為大盆,。員工在為客人送上主菜的同時還要在大菜盆的前面隨送上鹵汁和蔬菜,，這些配料用半月形的生菜專用盆裝盛。

⑤點心,。食用冰淇淋時,，要將匙放到底盆內(nèi)與冰淇淋一道端上去。燴水果的則應(yīng)為客人擺上菜匙,。食用熱點心,，要用中叉與點心匙。

⑥水果,。有的西餐服務(wù)時已事先在臺面上擺好了水果盤,，作為裝飾點綴之用。在這種情況下給客人上水果時只要為客人送水果刀叉,、凈手盅便可以,。如果桌面上并沒有事先擺好水果盤，酒店員工可以在放上輔助工具之后,，為客人送上準(zhǔn)備好的果盤,。

⑦咖啡。西餐中早,、中,、晚餐飲用咖啡的杯子各不一樣，通常情況下,，分別使用大,、中、小三種杯子,。餐廳員工可以在客人食用水果時就將一套咖啡杯送到客人的水杯后面,。分派咖啡的盤上應(yīng)當(dāng)墊上口布，并裝上糖鉗,、牛奶盅,、咖啡壺等用品。

員工為客人斟好咖啡后,，應(yīng)當(dāng)先將客人的水果盤與洗手盅收去,，然后將咖啡輕移到客人前面，做好這一切后,，便可以為客人派送立口酒,。

3.特殊菜肴上菜

(1)湯羹

①餐廳員工在為客人分派湯或羹時，應(yīng)當(dāng)先使用小碗將湯按客人人數(shù)分好,，然后從客人的左側(cè)送到桌上,。

②客人將湯喝完后如表示還需要，員工應(yīng)立即用小碗為客人裝滿,。

(2)火鍋

①在火鍋點燃之前,，先將搭配好的四葷,、四素送到值臺服務(wù)員處，然后一起送到轉(zhuǎn)盤上,，交錯放開,，另外準(zhǔn)備筷子一雙、大湯匙一只,、火柴一盒,、干凈的小毛巾一塊，一同放到火鍋桌上,。

②作好準(zhǔn)備工作之后,，將火鍋送到宴席上?；疱亙?nèi)的湯一般在送上之前,，已在廚房內(nèi)熱好，因此,，服務(wù)員在將火鍋及火鍋湯送上桌面時,，一定要注意安全，謹(jǐn)防將湯汁溢出,?；疱伆卜欧€(wěn)妥后，再用火柴或打火機將火鍋燃料點上,，或打開電源開關(guān),，使鍋開始加熱。

③等到湯煮沸后,，按照先葷后素的順序及先排骨,、羊肉、魚蝦的次序?qū)⒉艘灰环畔洛?，再將鍋蓋蓋上,。在等待過程中，可以為每位客人準(zhǔn)備好口湯碗,，排放在火鍋周圍,。

④當(dāng)食品在火鍋內(nèi)煮熟后，餐廳服務(wù)員應(yīng)依次給每位客人盛上食品,、湯汁,，每一碗要盡量葷素搭配，第一碗與最后一碗無多大差別,。當(dāng)火鍋湯不足時,，應(yīng)加上新的湯料。

⑤火鍋食用完畢后，餐廳員工應(yīng)當(dāng)先將火熄滅,，然后輕輕撤下火鍋,，操作時要注意安全。

(3)其他特殊菜肴

①易變形的油炸菜：上這類菜的方法是,，廚師先將裝在油鍋的菜端到落臺旁，當(dāng)廚師將菜裝上盤子后,，服務(wù)員要立即將菜端上桌面供客人食用,，這樣才能使菜保持原汁原味，如果動作較慢,，菜就會干癟變形,。

②泥包、紙包,、荷葉包的菜：上這類菜時,，餐廳員工應(yīng)先將菜拿給客人觀賞，然后再送到操作臺上,，在客人的注視下打開或打破,，然后用餐具分到每一位客人的餐盤中。如果先行打開或打破,，再拿到客人面前來,，則會失去菜的特色，并使這類菜不能保持其原有的溫度和香味,。

4.擺菜

(1)擺菜時不宜隨意亂放,，而要根據(jù)菜的顏色、形狀,、菜種,、盛具、原材料等因素,，講究一定的藝術(shù)造型,。

(2)中餐宴席中，一般將大菜中頭菜放在餐桌中間位置,，砂鍋,、燉盆之類的湯菜通常也擺放到餐桌中間位置。散座中可以將主菜或高檔菜放到餐桌中心位置,。

(3)擺菜時要使菜與客人的距離保持適中,，散座中擺菜時，應(yīng)當(dāng)將菜擺放在靠近小件餐具的位置上,，餐廳經(jīng)營高峰中兩批客人同坐于一個餐桌上就餐時,，擺菜要注意分開，不同批次客人的菜向各自方向靠攏，而不能隨意擺放,，否則容易造成誤解,。

(4)注意好菜點最適宜觀賞一面位置的擺放。要將這一面擺在適當(dāng)?shù)奈恢?，一般宴席中的頭菜,，其觀賞面要朝向正主位置，其他菜的觀賞面則對向其他客人,。

(5)當(dāng)為客人送上宴席中的頭菜或一些較有風(fēng)味特色的菜時,，應(yīng)首先考慮將這些菜放到主賓與主人的前面，然后在上下一道菜時再移放餐桌的其他地方,。

六,、分菜

分菜服務(wù)就是在客人觀賞后由服務(wù)人員主動均勻地為客人分菜分湯，也叫派菜或讓菜,。西餐中的美式服務(wù)不要求服務(wù)員掌握分菜技術(shù),，俄式服務(wù)要求服務(wù)員有較高的分菜技術(shù)，法式服務(wù)要求服務(wù)員有分切技術(shù),。

1.分菜的工具

(1)中餐分菜的工具：分菜叉(服務(wù)叉),、分菜勺(服務(wù)勺)、公用勺,、公用筷,、長把勺等。

(2)法式服務(wù)的分切工具：服務(wù)車,、割切板,、刀、叉,、分調(diào)味汁的叉和勺,。

2.分菜工具的使用方法

(1)中餐分菜工具的使用方法

①服務(wù)叉、勺的使用方法：服務(wù)員右手握住叉的后部,，勺心向上,，叉的底部向勺心;在夾菜肴和點心時，主要依靠手指來控制;右手食指插在叉和勺把之間與拇指酌情合捏住叉把,，中指控制勺把,，無名指和小指起穩(wěn)定作用;分帶汁菜肴時用服務(wù)勺盛汁。

②公用勺和公用筷的用法：服務(wù)員站在與主人位置成90°角的位置上,，右手握公用筷,，左手持公用勺，相互配合將菜肴分到賓客餐碟之中,。

③長把湯勺的用法：分湯菜,，湯中有菜肴時需用公用筷配合操作,。

(2)法式切分工具的使用方法

①分讓主料：將要切分的菜肴取放到分割切板上，再把凈切板放在餐車上,。分切時左手拿叉壓住菜肴的一側(cè),，右手用刀分切。

②分讓配料,、配汁：用叉勺分讓,，勺心向上，叉的底部向勺心,，即叉勺扣放,。

3.分菜的方法

(1)餐盤分讓式：服務(wù)員站在客人的左側(cè)，左手托盤,，右手拿叉與勺，將菜在客人的左邊派給客人,。

(2)二人合作式：將菜盤與客人的餐盤一起放在轉(zhuǎn)臺上,，服務(wù)員用叉和勺將菜分派到客人的餐盤中，然后由客人自取或服務(wù)協(xié)助將餐盤送到客人面前,。

(3)分菜臺分讓式：先將菜在轉(zhuǎn)臺向客人展示,，由服務(wù)員端至分菜臺，將菜分派到客人的餐盤中,，并將各個餐盤放入托盤中,，應(yīng)先將客人面前的污餐盤收走，將菜托送至宴會桌邊,，用右手從客位的左側(cè)放到客人的面前,。

4.分菜的基本要求

(1)將菜點向客人展示，并介紹名稱和特色后,，方可分讓,。大型宴會，每一桌服務(wù)人員的派菜方法應(yīng)一致,。

(2)分菜時留意菜的質(zhì)量和菜內(nèi)有無異物,，及時將不合標(biāo)準(zhǔn)的菜送回廚房更換?？腿吮硎静灰瞬?，則不必勉強。此外應(yīng)將有骨頭的菜肴,，如魚,、雞等的大骨頭剔除。

(3)分菜時要膽大心細,，掌握好菜的份數(shù)與總量,，做到分派均勻,。

(4)凡配有佐料的菜，在分派時要先沾(夾)上佐料再分到餐碟里,。

5.特殊情況的分菜方法

(1)特殊宴會的分菜方法

①客人只顧談話而冷淡菜肴：遇到這種情況時,，服務(wù)員應(yīng)抓住客人談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時機，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人,。

②主要客人帶有少年兒童赴宴：此時分菜先分給兒童,，然后按常規(guī)順序分菜。

③老年人多的宴會：采取快分慢撤的方法進行服務(wù),。分菜步驟可分為兩步,，即先少分再添分。

(2)特殊菜肴的分讓方法

①湯類菜肴的分讓方法：先將盛器內(nèi)的湯分進客人的碗內(nèi),，然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中,。

②造型菜肴的分讓方法：將造型的菜肴均勻地分給每位客人。如果造型較大,，可先分一半,，處理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可將食用的造型物均勻地分給客人,，不可食用的,，分完菜后撤下。

③卷食菜肴的分讓方法：一般情況是由客人自己取拿卷食,。如老人或兒童多的情況,，而需要分菜服務(wù)。方法是：服務(wù)員將吃碟擺放于菜肴的周圍;放好鋪卷的外層,，然后逐一將被卷物放于鋪卷的外層上;最后逐一卷上送到每位客人面前,。

④拔絲類菜宴的分讓方法：由一位服務(wù)員取菜分類，另一位服務(wù)員快速遞給客人,。

七,、換盤與撤盤

1.餐盤撤換時機

(1)客人在用完冷菜之后，餐廳準(zhǔn)備上熱菜之前,。

(2)葷菜與素菜交替食用之時,。

(3)上甜點與水果之前。

(4)當(dāng)客人吃過湯汁較為濃厚的菜后,。

2.撤換餐盤操作要求

(1)撤換餐盤時應(yīng)注意禮貌,，站在客人的右側(cè)用右手將餐盤撤回放到托盤中。

(2)撤盤時不拖曳,，不能(3)如果客人還要食用餐盤中的菜,，餐廳員工應(yīng)將餐盤留下或在征得客人的意見后將菜并到另一個餐盤中。

(4)撤盤時,，應(yīng)將吃剩的菜或湯在客人右邊用碗或盤裝起來,，然后將同品種,、同規(guī)格的盤按直徑由大到小的順序自下而上擺放整齊。

八,、餐巾折花

1.餐巾折花的作用

(1)使整個宴會環(huán)境得到美化,。

(2)能突出宴會主題，體現(xiàn)餐廳的位序安排,。

(3)能起到衛(wèi)生保潔的作用,。

2.餐巾折花的基本要求及擺放

(1)基本要求

①操作前要洗手消毒，在干凈衛(wèi)生的托盤或餐盤中操作,。

②操作時不允許用嘴叼,、口咬。

③放花入杯時,，要注意衛(wèi)生,，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋,。

④折疊盡量簡便,，減少反復(fù)折疊次數(shù)。

⑤餐巾花造型要與氣氛和諧,，盡量多用盤花,。

(2)餐巾折花的擺放

①插入杯中的注意事項

a.餐巾花要恰當(dāng)掌握深義,。

b.插時要保持花型的完整,。

c.杯內(nèi)部分也應(yīng)線條清楚。

d.插花時要慢慢順勢插入,，不能亂插亂塞或硬性塞入,，以防杯口破裂。

e.插入后,，要再整理一下花形,，盤花則要擺正擺穩(wěn)，挺立不倒,。

②插擺時注意事項

a.主花擺插在主人位,，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均勻,，錯落有致,。

b.一般的餐巾花則擺插在其他賓客席上。

c.不同品種的花型同桌擺放時要位置適當(dāng),，將形狀相似的花形錯開并對稱擺放,。

d.擺插餐巾花時，要將其觀賞面朝向賓客席位,，適合正面觀賞要將頭部朝向賓客,。適合側(cè)面觀賞的要選擇一個觀賞角度擺放,。

e.各種餐巾之間的距離要均勻，整齊一致,。

f.餐巾花不能遮擋臺上用品,，不要影響服務(wù)操作。

g.插擺好餐巾花后,，要仔細檢查一遍,，發(fā)現(xiàn)問題及時給予糾正。

(3)餐巾折花的運用原則

①根據(jù)宴會的性質(zhì)來選擇花型,。

②根據(jù)宴會的規(guī)模來選擇花型,。一般大型宴會可選用簡單、快捷,、挺拔,、美觀的花型。小型宴會可以同一桌上使用各種不同的花型,，形成既多樣,，又協(xié)調(diào)的布局。

③根據(jù)花式冷拼選用與之相配的花型,。如冷拼是“游魚戲水”,，餐巾花則可以選用“金魚”造型。

④根據(jù)時令季節(jié)選擇花型,。用臺面上的花型反映季節(jié)特色,，使之富有時令感。

⑤根據(jù)客人身份,、宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣和愛好來選擇花型。

⑥根據(jù)賓主席位的安排來選擇花型,。宴會主人座位上餐巾花稱為主花,，主花要選擇美觀而醒目的花型，其目的是使宴會的主位更加突出,。

餐飲服務(wù)員工作心得體會字 餐飲服務(wù)員工作心得體會感悟300字篇三

一,、上海吉臣酒店簡介

上海吉臣酒店座落于靜安區(qū)、長寧區(qū)和普陀區(qū)三區(qū)交匯的中心點——曹家渡商圈,，與中山公園商業(yè)圈,、靜安寺商業(yè)圈毗鄰。距南京西路商務(wù)區(qū),、上海展覽中心僅2公里車程,，周邊高檔餐飲、購物,、娛樂,、休閑設(shè)施完善,，是高品質(zhì)商旅人士的理想選擇。

酒店擁有設(shè)計時尚,、高雅的各式客房,，并特別設(shè)有高級樓層、商務(wù)樓層,、日式樓層,、無煙樓層、行政樓層,。高速因特網(wǎng)接口,，國際衛(wèi)星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視,，國際國內(nèi)長途直播電話,，客房內(nèi)保險箱，迷你酒吧,，全套豪華洗浴用品以及人性化的服務(wù)為您的商旅平添一份溫馨,、舒適。

位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳,，其優(yōu)雅的氛圍,，可為客戶提供融合多樣飲食文化并廣受歡迎的各國料理，有自助式早餐,、全天候的餐點,、主題式自助餐，維多利亞及法式零點美食,，并適合舉辦如生日派對,、歐式溫馨婚禮或團隊聚餐等各式活動,。舒適的環(huán)境,、美味的餐點將帶給顧客難忘的體驗。

由香港餐飲品牌--皇上皇餐飲集團奉上正宗港式粵菜及東北經(jīng)典名菜,，知名港廚的精湛廚藝更是非同凡響,，精致美味的日式料理可讓客戶領(lǐng)略到東瀛風(fēng)情。

二,、實習(xí)崗位與內(nèi)容

(一)酒店前臺接待

1,、早班工作流程化妝，簽到—了解住宿情況及重要事項——交接班(了解房態(tài),、清點帳目及小賣部商品,，仔細閱讀交班本)——接待賓客(辦理入住、退房,、續(xù)房,、換房,、預(yù)訂、問訊,、查詢,、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),，給客人提供各種力所能及的服務(wù),。隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化,，合理分配房間)——配合收銀向詢問客人是否續(xù)住,，關(guān)注客人消費情況，保證房間帳戶有足夠押金,，幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)——接待賓客(以退房為主)——工作午餐——檢查,、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確,，接待賓客(重點催收房費)——做交接班準(zhǔn)備,。

2、中班工作流程交接班,，清點帳目,，了解白天住宿情況以及預(yù)訂情況，掌握押金余額不足的房間,，跟進上班未進事宜——接待賓客(重點催收房費)——工作晚餐——協(xié)助前臺收銀催房費,，并跟進餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài),，確保房態(tài)準(zhǔn)確,，整理預(yù)訂——接待賓客(辦理入住、退房,、續(xù)房,、換房、預(yù)訂,、問訊,、查詢、行李寄存,、處理基本投訴等各種手續(xù),，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時與樓層保持聯(lián)系,，掌握房態(tài)變化,，合理分配房間)，18：00以前完成押金催收工作——做交接班準(zhǔn)備。

3,、夜班工作流程交接班,，清點帳目，了解白天住宿情況,，掌握押金余額不足的房間——接待賓客(辦理入住,、退房、續(xù)房,、換房,、預(yù)訂、問訊,、查詢,、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),，給客人提供各種力所能及的服務(wù),，隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化,，合理分配房間)跟進上班未進事宜——檢查,、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確,。提取房費,、注明余額，處理手工帳目,，按類別填寫繳款單,，保證一天的營業(yè)收入全部上交財務(wù)。電腦過帳,，打印制做報表——對前臺日常單據(jù)及表格進行整理,、歸檔和補充，整理和補充小賣部商品,，做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄,，打掃前臺內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒服務(wù)記錄，為當(dāng)日預(yù)訂進行排房并及時與樓層溝通——檢查,、更新房態(tài),，確保房態(tài)正確,，并做好交接班準(zhǔn)備,。

(二)酒店餐飲服務(wù)

1、迎賓,、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時,，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

2、拉椅讓座:當(dāng)客人進入房間后,，要主動為客人拉椅讓座,。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù),。有小孩子的,，要主動詢問是否需要嬰兒椅。

3,、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托,，服務(wù)于客人的左手邊。并說：“對不起打擾一下,?！堄孟憬怼薄Ｈ缰揽腿诵彰?，要說：“王總,，請用香巾!”

4、服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中,，將茶壺放到口布上,，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底,，站在客人右手邊一只手為客人倒茶,，并說：“對不起打擾一下?！堄貌琛?。如知道客人的姓名，要說：“王總,，請用茶”,。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷,。

5,、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人,。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip,，同時要問主人是否要求分餐;如要求,，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個吃”,。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品,。

餐飲服務(wù)員工作心得體會字 餐飲服務(wù)員工作心得體會感悟300字篇四

當(dāng)我們進入大學(xué)的殿堂，開始走向新生活時,，也恰恰是在走向社會,，走向生活的路上。而我們一定要逐漸學(xué)會擺脫依賴,，學(xué)會獨立,，并在此過程中不斷積累生活經(jīng)驗。去年寒假我曾經(jīng)到大豐收去當(dāng)服務(wù)員,，而這個暑假,，我又一次做相同的工作，在大排檔做兼職,，同樣是餐飲業(yè),，然而面對不同的環(huán)境，面對不同的人,，仍舊擁有沉甸甸的收獲,。無論是在面對顧客，還是在面對我的同事時,，都能更加好地把握尺度,，遵守其中的原則，對職業(yè)道德也有一個更加深入的理解,。與此同時,，對當(dāng)今社會公共生活中的不良道德規(guī)范感到沮喪，渴望人們能夠遵守公共秩序,。

這次的暑期社會實踐我在家里附近的大排檔兼職,，當(dāng)一名服務(wù)員，雖然辛苦卻受益匪淺,。短短一個多月,，我學(xué)到的東西卻是金錢所不能衡量的，同時也是身處于學(xué)校這美麗而舒適的象牙塔中所無法接觸的,。我所學(xué)到的東西簡單來說包括四個方面,，即艱苦奮斗，人際交往,，職業(yè)道德和公共秩序,。

第一點,，即學(xué)會艱苦奮斗,。 社會主義榮辱觀中八榮八恥提到“以辛勤勞動為榮,，以好逸惡勞為恥”，“以艱苦奮斗為榮,，以驕奢淫逸為恥”,，而這次的暑期活動的開始恰恰體現(xiàn)了我的上進心，并不呆在家里好吃懶做,，出門向父母伸手要錢,，而是出去工作來增長見識，豐富經(jīng)驗并獲取經(jīng)濟利益,。

其次,，作為一個服務(wù)員，學(xué)會吃苦耐勞是非常的重要的,。在客人還沒到來前,，需要有大量的準(zhǔn)備工作，要整理工作柜,，要擺放餐具,，看似簡單的工作，卻十分的繁瑣,，涉及醬油醋,，茶水，餐具,，抹布等,，加上工作范圍之廣，實際上既勞累又容易使人失去耐心;客人到來之時,，除了上菜,，幫他們點飲料酒水，就連米飯也是服務(wù)員打的,，因為吧臺與打米飯離自己所看管的桌臺有距離,，來來回回地跑便容易累，加上要倒茶水,，打包,，付賬等等確實不輕松;至于客人走后，收拾餐具,，擦桌子,，鋪臺，掃地,，拖地,，整理工作柜更是使身體更加疲憊不堪,。這是每一天都必須要完成的工作，繁瑣而沉重,，所以,，在此時，銘記八榮八恥,，學(xué)會艱苦奮斗,，學(xué)會堅持就顯得尤為重要。同時,，在當(dāng)今社會,，由于人口基數(shù)十分大，就業(yè)機制的不完善等等一系列原因,，使得就業(yè)壓力十分地大,，這時候，學(xué)會吃苦耐勞,，艱苦奮斗顯得尤為重要,。眾所周知，在艱苦中鍛煉,，在實踐中成才是我們美好的未來路上的墊腳石,，在這個暑假便學(xué)會吃苦耐勞，讓我對自己的人生更加有信心,，為了自己的夢想,，我相信我會不怕苦，不怕累,，堅定地走向未來,。

第二點學(xué)到的東西便是人際交往，作為一個服務(wù)員,，其實要面對的人很多,，不僅僅是顧客，還有同事,，一定要把握其中的尺度,，遵循原則，否則,，寸步難行也并不夸張,。 在促進個人與他人的和諧當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)堅持平等原則,，誠信原則,，寬容原則，與互助原則,，同時應(yīng)當(dāng)正確認(rèn)識和處理競爭與合作的關(guān)系,。這一點在面對同事時是十分重要的,，我們每個服務(wù)員都有自己看的臺，假如被跑單,，就要服務(wù)員自己承擔(dān)責(zé)任,，所以我們必須要時刻盯住自己的臺，然而因為不時要去吧臺幫客人點飲料,，打米飯,，所以我們常常會不在自己的崗位上,，這時候你便需要附近的同事幫忙,，讓他幫忙看住，而在他有需要的時候,，我們也要反過來幫助他,，因此互助原則是十分重要，這也是一種友好的合作,。而同事之間是平等的,，誰也沒資格要求對方一定要幫助自己，所以一定要有禮貌而不是理所當(dāng)然地要求對方,。人與人相處難免會有矛盾,，不管誰對誰錯，總應(yīng)該以一顆寬容的心去對待,。服務(wù)員因為有酒水飲料的抽成,，每個人只能看自己的臺，這樣,，同事之間并不存在競爭問題,，然而，我在剛?cè)偡值脚_的時候,，總是被另一個同事?lián)屪约旱某槌?，變成一種不公平的競爭關(guān)系，感到十分生氣,，剛開始想著算了,，也許她還不知道這是我的臺，也許這只是一兩次,，慢慢就會好的,，但仍舊被搶，便十分生氣同她理論,，后來,，就很少出現(xiàn)這種事，并且我們關(guān)系也逐漸變好,，她常常幫助我,，我也常常幫助她,，兩個人的合作使得打工的日子變得雖然辛苦卻愉快。我想,，在以后的日子里,，我會變得更加理解競爭與合作的關(guān)系，競爭會促進合作,，而合作也會促進競爭,，競爭與合作都需要公平，倘若我們學(xué)會處理兩者的關(guān)系,，在遇到事情時,，雙方都面對面說出自己的想法，解決問題,，遵守規(guī)則,，那么一定能使雙方的業(yè)績都更上一層樓，并且,，保持愉快的心情,。 第三點內(nèi)容即職業(yè)道德。無論我們從事什么行業(yè),，都應(yīng)當(dāng)擁有職業(yè)道德,，如律師便應(yīng)當(dāng)保守對方的秘密，老師則應(yīng)當(dāng)要公平對待學(xué)生等,。作為一名服務(wù)員,，也有許多職業(yè)道德，如愛崗敬業(yè),，服務(wù)群眾等,，這里我要強調(diào)的是誠實守信。

誠實守信是職業(yè)生活中的道德規(guī)范,，是公民道德建設(shè)的重點,，而大學(xué)生更應(yīng)該學(xué)會誠信。在面對顧客時,，我們應(yīng)該學(xué)會誠信,，這是一種基本要求，是我們該遵循的基本原則,。菜價需要明碼標(biāo)價,，材料要真材實料，需要收費的都告要知顧客,，而不是等待付賬再發(fā)生沖突,。由于酒水比外面貴，在顧客點酒水時,，我們會特意明確地告知顧客,，而不是不說或者瞎說,，這是我認(rèn)為作為服務(wù)員甚至是這家餐廳都該做到的一點。另一點則是在客人有要拿醋之類的要求,，而此時我正在忙其他事,，我會叫他稍等，做完手頭上的事,，便去幫忙,，而不是隨便應(yīng)付，答應(yīng)了卻把它拋之腦后,。這也是我做到的誠信,。在以后正式工作中，誠信對于我們非常重要,，我們的上司會十分看重這一點,。而作為外漢專業(yè)的學(xué)生,，我們極有可能成為一名外教,，要教會學(xué)生誠信，我們首先要做到誠信,，明白誠信對我們意義之大,，它不僅僅是進入社會的通行證，更是人格魅力的一種體現(xiàn),。

第四點內(nèi)容即公共秩序,。有序的公共生活是構(gòu)建和諧社會的重要條件，它不僅有利于促進經(jīng)濟社會的健康發(fā)展,，而且是提高社會成員生活質(zhì)量的基本保障和國家現(xiàn)代化和文明程度的重要標(biāo)志,。公共生活中的道德規(guī)范有文明禮貌、助人為樂,、愛護公物,、保護環(huán)境和遵紀(jì)守法五點，然而多少人能夠做到?單單就文明禮貌方面,，在兼職期間,，便看到無數(shù)的不文明現(xiàn)象。最為典型的則是有一個小孩子在餐廳拉屎,，這實在是非常不禮貌,。小孩子還小，我們不對其過于嚴(yán)苛,，可以教他,，但是家長卻如此放任，我們餐廳是有衛(wèi)生間的,，無論如何急,，我想去衛(wèi)生間的時間總是有的,。在別人高高興興地進食時，卻發(fā)生如此不愉快的事,，實在令人感到無奈,，甚至是憤怒。而在這個餐廳里飲酒到醉醺醺的人也不少,，在餐廳喝酒當(dāng)然正常,，但是小酌即可，何必要喝到醉,，喝到吐,，喝到不省人事，喝到發(fā)酒瘋?這樣事實上已經(jīng)擾亂了公共秩序,，并且讓人看笑話,。這個餐廳允許抽煙，然而,，我認(rèn)為公共場合實在不怡抽煙,，對他人影響挺大的，這點非常不好,。而隨地吐痰,，講話十分大聲，吵吵鬧鬧,，大聲地玩骰子的人也已經(jīng)屢見不鮮了,，不文明的現(xiàn)象多得讓人麻木，令人厭煩,，不僅僅在餐廳里,，當(dāng)我們的國人到香港中國臺灣受同胞的嘲笑時，到國外后,，我們?nèi)耘f受到其他民族的嘲笑,，實在可悲。然而我們也許管不了別人,，我也無法勒令客人不做這些事,，但自身一定要做好，不給他人帶來困擾與不便,，也可以教會身邊的人文明二字,。我們學(xué)會文明，學(xué)會遵守公共秩序,，慢慢地也會感染他人,，別人做好了，其實受益的還是自己，因為我們所生活的整個環(huán)境也會變好,，我們自然就是受益的主體,。在我們進入社會以后，無論是誰,，都處于社會這個大環(huán)境中,，一起生活，所以大家都遵循公共秩序是非常重要的,，而我們在學(xué)習(xí)中不斷認(rèn)識道理,，更應(yīng)該做好，起到榜樣的作用,。

這一個多月,，身體辛苦，內(nèi)心卻獲得巨大的成長,，再苦再累也值得了,。本次暑期實踐于我來說實在是受益匪淺，我將努力將所學(xué)踐行到往后的日子里,，我會堅定內(nèi)心,，在學(xué)習(xí)上艱苦奮斗，在工作以后,，吃苦耐勞;與人交往更加真誠,，把握尺度，遵循原則;工作時遵守職業(yè)道德;遵守公共秩序,，不給他人帶來困擾。以后,，還是會常常去體驗生活,，使自己的內(nèi)心得到充實。

餐飲服務(wù)員工作心得體會字 餐飲服務(wù)員工作心得體會感悟300字篇五

來到某餐廳已經(jīng)兩周了,，之前一直對餐飲得理解是：它是集誘人的美食,，端莊得體的禮儀，華美大方的裝潢藝術(shù),，淡雅秀麗的妝容,，能言善辯的口才為一體的長盛行業(yè)，日益欣欣向榮,。帶著一份對餐飲的好奇和喜愛,，期待揭開它神秘的面紗，所以我來到了這里,，它是一個大家庭,，讓我們感到很溫馨和快樂， 不論從開荒還是到現(xiàn)在的試營業(yè)期間。

我們的服務(wù)理念是：”親情一個家,，貼心為您”,。

在這段時間里，作為一名宴會服務(wù)員,，我想做好餐飲,，美味的佳肴是前提，大廚們都做得很用心,，客人都比較滿意,，那我們服務(wù)員就得做好服務(wù)工作，讓服務(wù)物超所值,，把產(chǎn)品融入到企業(yè)文化內(nèi)涵中去,，讓它帶著文才來到客人面前，走進客人心里,，更是非常重要的,，所以我想到了服務(wù)附加值。

細節(jié)決定成敗,，細節(jié)留住客人,，記得卞總說過，要做好細節(jié)服務(wù),，比如說：客人感冒了要及時告訴廚房,，可以為客人熬上一碗姜湯，雖然是一碗姜湯,，但是客人會很感激你,，會覺得你為他著想，正所謂：“禮”輕情意重,，可謂說得就是這個了,，也響應(yīng)了企業(yè)品牌的號召，打造綠色健康品牌,，親情一個家,，貼心為您。

服務(wù),，服務(wù),，還是服務(wù)，這是我們呂領(lǐng)班倒茶的一個小小的典范,，比如給客人倒茶時他會一邊倒茶水,，一遍說領(lǐng)導(dǎo)您的茶水，祝你喝出一個好的心情,。我覺得很好,。還有在客人點菊花茶的時候，可以為客人解說一下，菊花清熱降火,，冰糖溫胃止咳,，還能養(yǎng)生等等，這都是一中無形的品牌服務(wù)附加值,，雖然一般,，無形卻很有型?？腿藭芟硎艿娜ズ兔恳槐杷?，因為他知道他喝得是健康和享受。

服務(wù)附加值,，為服務(wù)錦上添花,。諸如，過生日的長壽面,，如果干巴巴端上一碗面條,，會很普通，如果我們端上去后輕輕挑出來一根,，搭在碗邊上,，并說上一句：長壽面，長出來,。祝你福如東海,，壽比南山?？腿藭杏X到很有新意(心意),，很開心，這碗面也就變得特別了,。

還有好多典故,，在餐桌中的適當(dāng)講解運用，都是很有意思的,。小禮品的贈送，也可加入自己的語言來美化：例如領(lǐng)導(dǎo),，這是本店精心為你準(zhǔn)備的小禮品,，紫砂壺，紫氣東來…再或者贈送的果盤,，假如都是小番茄的話,，我們就可以說：先生，女士,，您的大珠小珠落玉盤來了等,。

記得有句諺語說過：你怎樣對待別人，別人就會怎樣對待你，客人也是一樣,。當(dāng)我們給予客人優(yōu)質(zhì)的服務(wù)時,，客人也會深深的體會到。他們很多時候也的“增人玫瑰,，手有余香”,，像山東倒酒的文化，很有講究;地方特色;星際酒店好的服務(wù)方法等的,。

服務(wù)附加值,，我認(rèn)為：做好餐飲，作為人員服務(wù),，我們不僅要知道菜品色彩的搭配,，讓客人迫不及待的想吃，細細品嘗;要學(xué)會得體的語言,，禮儀 ,，讓客人感到親切;要了解營養(yǎng)學(xué)的知識，滿足客人需求,。

服務(wù)附加值,，服務(wù)員的葵花寶典，企業(yè)創(chuàng)造更多價值的小配方,。

餐飲服務(wù)員工作心得體會字 餐飲服務(wù)員工作心得體會感悟300字篇六

時間過得真快,，轉(zhuǎn)眼間20__年即將接近尾聲?；貞涍@一年來的工作,，可以說是“甘苦與共”。20__年_月_日,，我剛剛畢業(yè)走出校園,。來到這個大城市尋找自己的第一份工作，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，最后在我來到了__酒店,，成為了餐飲部這個大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務(wù)員,，對于自身工作的總結(jié)：

一,、做的好的地方

1、能夠很快適應(yīng)崗位工作,，而且可以融洽的和同事相處,，完成相應(yīng)的客情接待，學(xué)習(xí)能力強,。

2,、能夠與客人交流,，請客人填寫“賓客意見反饋表”，幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量,，服務(wù)水平,。例如：認(rèn)真記錄哪個客人喜歡哪道菜?哪個客人對菜肴有什么特殊要求?哪個客人喜歡哪個飲料等等,。

3,、可以認(rèn)真完成領(lǐng)班交代的工作。遇到不知道的會及時詢問同事或領(lǐng)導(dǎo),。對客服務(wù)中遇到力所不及的事情會第一時間請教身邊的同事或領(lǐng)導(dǎo),。

4,、能夠正確認(rèn)識并對待自己的錯誤，在犯錯時敢于認(rèn)錯,，知錯就改,。

5、可以主動想其他同事學(xué)習(xí)相關(guān)服務(wù)的技能技巧,。提高自身的水平,。

6、做事認(rèn)真,、細心,。對于自己的分內(nèi)事情一定會仔細完成。

7,、能夠很好的帶領(lǐng)新人,，讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務(wù)知識，獨立完成一檔客情接待,。

二,、做的不足的地方

1、不夠膽大,，靈活,。遇到突發(fā)事件不會靈活變通，只會一味的尋求別人的幫助,。

2,、團隊合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時,，不會默契的去和同事合作,，只會自己一個人單干。

3,、與賓客溝通不夠大方，說話不夠利落,。

以上不足之處,，在新的一年里,，我一定會努力改進，爭取將自己的工作做得更好,。

餐飲服務(wù)員工作心得體會字 餐飲服務(wù)員工作心得體會感悟300字篇七

目前,，酒店事業(yè)發(fā)展的越來越快，酒店管理也越來越受到重視,。談到到酒店管理我們很容易想到服務(wù)質(zhì)量,，酒店服務(wù)員是直接和顧客接觸的重要環(huán)節(jié)，服務(wù)員的服務(wù)水平常常是許多顧客選擇酒店的一把重要篩子,。以下是我對于這個暑假的酒店服務(wù)工作的一些經(jīng)驗總結(jié)：

(一),、素質(zhì)篇

作為服務(wù)員首先應(yīng)該具備有真誠、誠實,、周到,、耐心等等一些基本的素質(zhì)，我認(rèn)為還應(yīng)該有細心,，認(rèn)真觀察顧客的一言一行,，不通的人表現(xiàn)的動作神態(tài)不一樣，從這些神態(tài)中可以得出不同的個性喜好,。即使是在點單的時候也會有不同的喜好,，投其所好是獲得顧客好評的一個關(guān)鍵要素。

(二),、效率篇

做任何事都要講究效率,，效率對辦事效果具有重大的影響，當(dāng)然服務(wù)工作也不例外,。服務(wù)的效率高低直接關(guān)系到營業(yè)的好壞,，效率高意味著時間成本、資金成本等都得到了最大的發(fā)揮,，從而使得營業(yè)的效益增加,。對于服務(wù)員來講就是應(yīng)該準(zhǔn)確的記住顧客的需要，并保質(zhì)保量,、準(zhǔn)時的滿足顧客需要,。在此過程中出現(xiàn)各種各樣的變化也是避免不了的，如顧客故意的刁難,、相互之間的意見不一致而導(dǎo)致服務(wù)工作的復(fù)雜等,。

(三)、技能篇

服務(wù)應(yīng)該注意流程順序清晰,，服務(wù)流暢,，無論是倒茶還是上菜都要動作規(guī)范。不能忘記“熱情服務(wù)”這一理念,，有的員工在開始的時候很注意,，到后面就開始松懈了,，所以說服務(wù)質(zhì)量對酒店的營業(yè)質(zhì)量是具有深刻影響的，要嚴(yán)格把關(guān)才是,。一方面,，服務(wù)員的技能應(yīng)該在正式上崗之前就先培訓(xùn)好，通過了考核才允許上崗;另一方面,，服務(wù)工作的質(zhì)量還應(yīng)該在工作過程中不斷提高,，不能一成不變，而應(yīng)該按照顧客的要求做出相應(yīng)的改變,。

作為一名服務(wù)性質(zhì)的工作人員,，我想學(xué)習(xí)工作的目的不在于通過業(yè)務(wù)考試，而是為了獲取知識,，獲取工作技能,，換句話說，在工作中學(xué)習(xí)是為了能夠適應(yīng)社會的需要,，通過學(xué)習(xí)保證能夠完成將來的工作,，為社會作出貢獻。然而步出象牙塔步入社會是有很大落差的,，能夠以進入社會實習(xí)來作為緩沖,，對我而言是一件幸事，通過實習(xí)工作了解到工作的實際需要,，使得學(xué)習(xí)的目的性更明確,，得到的效果也相應(yīng)的更好。