當(dāng)在某些事情上我們有很深的體會(huì)時(shí),，就很有必要寫一篇心得體會(huì)，通過(guò)寫心得體會(huì)，可以幫助我們總結(jié)積累經(jīng)驗(yàn),。我們想要好好寫一篇心得體會(huì),，可是卻無(wú)從下手嗎,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)秀心得體會(huì)范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

餐飲服務(wù)員工作心得體會(huì)字 餐飲服務(wù)員工作心得體會(huì)感悟300字篇一

有好多人說(shuō)我變了,，我相信。我真的很不如意,，有好多好多的事壓著我,，我的生活，情緒都是一團(tuán)糟,，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難,，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯(cuò)了,，為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來(lái)，我在想,，我沒(méi)了我,，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決,，我不要做弱者,、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中,，我相信明天會(huì)更好,、你好、我好,、大家都會(huì)好的,。

經(jīng)歷了那么的事，我從中學(xué)到了好多，我現(xiàn)在很好,，有工作,、有勇氣、有你們大家,，我很在乎你們,，我身邊的每一個(gè)人，我們永遠(yuǎn)都是朋友,，人們說(shuō),，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷,，講出來(lái)讓我們分享,，我們互相學(xué)習(xí)，一起進(jìn)步,，未來(lái)屬于我們,。

關(guān)于明年，我的是：

1,、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作,。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)倉(cāng)儲(chǔ)知識(shí),，努力考試晉升,。

3、利用休息時(shí)間進(jìn)行計(jì)算機(jī)培訓(xùn),。

4,、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己,。

最后,，希望大家到下一年的今天,，都踏上一個(gè)新的臺(tái)階,，更上一層樓，謝謝!件是屢見(jiàn)不鮮的,。在處理此類事件時(shí),，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上,，設(shè)身處地為客人著想,，可以作適當(dāng)?shù)淖尣健Ｌ貏e是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償,。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí),，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方,。

餐飲服務(wù)員工作心得體會(huì)字 餐飲服務(wù)員工作心得體會(huì)感悟300字篇二

一、引座與點(diǎn)菜

1.引座

引座是客人進(jìn)入酒店餐廳后接受服務(wù)的開(kāi)始,，規(guī)范優(yōu)質(zhì)的引座能使客人對(duì)酒店餐廳留下良好的第一感覺(jué),，同時(shí)，引位技能恰到好處的運(yùn)用,，可以使酒店餐廳的空間得到很好的利用,，方便餐廳員工的服務(wù)，襯托出餐廳環(huán)境的不同一般的感觀印象,。增加客人的滿意度,。引座的具體技巧有：

(1)根據(jù)客人的人數(shù)安排相應(yīng)的地方，使客人就餐人數(shù)與桌面容納能力相對(duì)應(yīng),。這樣可以充分利用餐廳的服務(wù)能力,。

(2)酒店的引座應(yīng)當(dāng)表現(xiàn)出向客人誠(chéng)意的推薦，在具體的引座,、推薦過(guò)程中應(yīng)當(dāng)尊重客人的選擇,，使雙方的意見(jiàn)能很好地結(jié)合起來(lái)。

(3)第一批客人到餐廳就餐時(shí),，可以將他們安排在比較靠近入口或距離窗戶比較近的地方,，使后來(lái)的客人感到餐廳人氣旺盛，構(gòu)造出熱鬧的氛圍,，避免給客人留下門庭冷落的印象,。

(4)對(duì)于帶小孩的客人，應(yīng)盡量將他們安排在離通道較遠(yuǎn)的地方,，以保證小孩的安全,，同時(shí)，也利于餐廳員工的服務(wù),。

(5)對(duì)于著裝鮮艷的女賓,，餐廳可以將其安排在較為顯眼的地方，可以增加餐廳的亮色,。

(6)對(duì)于來(lái)餐廳就餐的情侶,，可以將其安排在較為僻靜的地方。

(7)餐廳經(jīng)營(yíng)高峰時(shí),，引座員工要善于作好調(diào)度,、協(xié)調(diào)工作，靈活及時(shí)地為客人找到位置,，掌握不同桌面客人的就餐動(dòng)態(tài),。

2.點(diǎn)菜

周到、熱情、切合客人需求的點(diǎn)菜服務(wù)能讓客人從餐廳服務(wù)中感到超值的享受,，使客人對(duì)酒店餐廳留下深刻的印象,，并且能增加客人在酒店的消費(fèi)。

餐廳員工在為客人進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)要注意以下一些方面：

(1)按客人的居住地點(diǎn)和具體生活習(xí)慣為其點(diǎn)菜

①對(duì)于老年客人,，可以向他們推薦一些比較松,、軟，不含膽固醇,，油脂較低的食品,。

②對(duì)于急于用餐趕時(shí)間者，餐廳可以向他們推薦一些制作方便,、快捷的食品,。

③北方人喜歡面食，味道較重,，偏于濃郁,、咸味較重的食品。

④湖南,、貴州客人口味較重,，比較喜歡帶有辣味的食品，四川人喜歡麻辣食品,。

⑤江浙滬一帶的客人比較喜歡甜食,，口味清淡。

⑥廣東,、港澳地區(qū)客人喜歡生,、脆、鮮,、甜的食品,，口味清淡，喜歡在用餐前喝老火湯,。

(2)考慮客人的消費(fèi)能力

①普通消費(fèi)者,。這類客人構(gòu)成了餐廳中的大部分，點(diǎn)菜時(shí)更多地考慮經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，餐廳員工可以向他們推薦一些家常菜,。

②工薪階層消費(fèi)者,。此類客人雖然并不追求高消費(fèi),，但有一定的消費(fèi)能力，餐廳員工可以適當(dāng)?shù)叵蛩麄兺扑]一些檔次較高的菜,。

③高消費(fèi)者,。這類客人追求高消費(fèi)、高享受，點(diǎn)菜時(shí)既考慮到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又要觀賞價(jià)值,。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜肴或新鮮野味,。

(3)各色菜種的搭配組合

①烹調(diào)方法的組合：在炒菜的同時(shí)，可以推薦客人兼顧到用煮,、扒,、燒、煲,、燉,、扣、蒸等方法所烹制的菜品,。

②冷菜與熱菜的組合：一般用餐的時(shí)候既要有冷菜又要有熱菜,，當(dāng)客人點(diǎn)冷菜較多而熱菜較少的時(shí)候，可向客人作適當(dāng)?shù)奶嵝选?/p>

③上菜速度的組合：有些菜如東坡肘作的時(shí)間相對(duì)要長(zhǎng)一些,，可以向客人推薦一些烹制速度較快的菜肴以免使其久候,。

④菜肴顏色的組合：點(diǎn)菜時(shí)可以考慮不同顏色的適當(dāng)搭配，綠,、黃,、紅、白幾種顏色兼有,，能增加視覺(jué)上的愉悅和心理上的輕松,，增加客人的食欲。

⑤葷與素的組合：太多的油性食品不利于身體健康,，可以建議客人在點(diǎn)菜時(shí)注意到葷菜與素菜的恰當(dāng)搭配,。

⑥形狀的組合：食品的形狀有條、塊,、片,、粒、茸等,，不同形狀的菜的組合同樣有助于構(gòu)成視覺(jué)的美感,，欣賞到食品烹制方法的多樣性。

(3)就餐人數(shù)與菜的分量相宜

餐廳員工在向客人推薦菜肴的時(shí)候要考慮到客人的就餐人數(shù),，據(jù)此來(lái)確定為其點(diǎn)菜的分量,。但最終確定的菜的分量要尊重客人的意愿和實(shí)際情況。

通常每道菜的分量是既定的,，但也有一些特殊的菜是根據(jù)客人的需求而有不同的分量,。

3.寫菜

寫菜是記錄客人的具體飲食需求，使餐廳能夠清楚地掌握客人的需要,，從而準(zhǔn)確地為客人展開(kāi)服務(wù)的重要一環(huán),。

(1)在寫菜時(shí)應(yīng)注意按照客人的提議或需求分量來(lái)寫,，將客人的需求準(zhǔn)確地寫在訂菜單上，如有聽(tīng)不清楚或不明白的菜名,，不要擅作主張,，應(yīng)當(dāng)禮貌地向客人問(wèn)清楚。

(2)客人不能很快決定自己所要的菜點(diǎn)時(shí),，餐廳員工應(yīng)耐心地等待,，熱情地為客人介紹、推薦酒店的特色菜和其他菜的風(fēng)味,、特點(diǎn),。

(3)如果客人點(diǎn)菜確實(shí)比較慢或餐廳快要結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)，應(yīng)用委婉的方式禮貌地向客人解釋,。

二,、擺臺(tái)

擺臺(tái)又稱鋪臺(tái)、擺桌,，是將餐具,、酒具以及輔助用品按照一定的規(guī)格整齊美觀地鋪設(shè)在餐桌上的操作過(guò)程。包括餐臺(tái)排列,、席位安排,、餐具擺放等。擺臺(tái)要求做到清潔衛(wèi)生,、整齊有序,、各就各位、放置得當(dāng),、方便就餐,、配套齊全。

1.鋪臺(tái)布

鋪臺(tái)布的方法按手法可分為兩種：推拉式和撒網(wǎng)式,。

(1)推拉式

①鋪設(shè)時(shí)應(yīng)選取與桌面大小相適合的臺(tái)布,，站在副主人席位旁，靠近桌邊,，將臺(tái)布用雙手平行打折,，向前推出，再拉回,，臺(tái)布鼓縫面朝上,，中線縫正對(duì)正、副主人席位,，臺(tái)布的四角和桌腿成直線下垂,，四角垂直部分與地面等距，不可搭地,。

②鋪好的臺(tái)布圖案,，花紋置于桌正中，臺(tái)布鋪完后再圍椅子,。

(2)撒網(wǎng)式

①員工在選好合適臺(tái)布后,，站在副主人的位置，用雙手把臺(tái)布平行打折并提起,，向第一主賓方向一次撒開(kāi),，鼓縫朝上，中線縫直對(duì)正,、副主人席位,，臺(tái)布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距,，不許搭地,，鋪好的臺(tái)布圖案、花紋置于餐桌正中,，臺(tái)布鋪完后再圍椅子,。

②撒網(wǎng)式鋪臺(tái)時(shí)要求動(dòng)作干脆利落，動(dòng)作優(yōu)美,，技藝嫻熟,，一氣呵成。

2.臺(tái)形與用具擺放

(1)臺(tái)形是桌與椅恰當(dāng)擺設(shè)所構(gòu)成的規(guī)范形狀,。

①4人方臺(tái),，采取十字對(duì)稱法。

②6人圓臺(tái),，采用一字對(duì)中,，左右對(duì)稱法。

③8人圓臺(tái),，采用十字對(duì)中,，兩兩對(duì)稱法。

④10人圓臺(tái),，采用一字對(duì)中,，左右對(duì)稱法。

⑤12人圓臺(tái),，采用十字對(duì)中,，兩兩相間法。

(2)用具擺放

①早餐用具擺放

a.餐碟(或稱餐盤)：根據(jù)臺(tái)形擺放,，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米,，保持一個(gè)食指位的長(zhǎng)度。

b.茶碟：放在餐碟右側(cè),，與桌邊的距離同樣為1.5厘米,。

c.茶杯：扣放在茶碟上面,，杯耳朝右。

d.湯碗：擺放于餐碟的正上方位置,。

e.湯匙：擺放于湯碗內(nèi),，湯匙梗把朝左。

筷子架,、筷子：筷子架擺放于餐碟右上方,，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌邊1.5厘米,?？曜犹椎膱D案要向上;筷子從餐碟與茶碟中間位置穿過(guò)。

②午餐,、晚餐用具擺放

a.餐碟：根據(jù)臺(tái)形擺放,，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米。

b.筷子架,、筷子：將筷子架擺上餐碟右上方,，再將筷子(帶衛(wèi)生筷套)擺在筷子架上?？曜拥暮蠖司嘧肋?.5厘米,，筷子套的圖案向上。

c.湯碗,、湯匙：湯碗擺放在骨碟上方偏左,，湯匙擺放在湯碗內(nèi)，梗把朝左,。

d.酒具：中餐宴會(huì)一般使用三套杯,，即飲料杯,、葡萄酒杯,、白酒杯，先將葡萄酒杯擺放在距翅碗與味碟邊約0.5厘米的餐碟垂直線上,，然后飲料杯于其左,，白酒杯居于其右，三杯直徑橫向成一條直線,，杯距約0.5厘米,，以不互相碰撞為宜,。

e.茶碟,、茶杯：茶碟放在餐碟右側(cè),，與桌邊保持1.5厘米距離;茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右,。

f.牙簽：牙簽多為袋裝,，擺在筷子與餐碟之間,，印有圖文的一面向上對(duì)正即可,。

g.餐巾：將45厘米長(zhǎng)的餐巾折疊整齊,，可折成各種款式，一般以擺放在餐碟中為中高級(jí),，另一種是擺插在飲料杯中。

h.香巾,、香巾托：上香巾時(shí),，將香巾放在香巾托內(nèi)置于餐碟左邊。

(3)其他物品擺放

①鮮花：?jiǎn)沃Σ寤?、花瓶插花通常擺放在小方臺(tái)正中,，多枝插花、盆栽插花通常擺放于轉(zhuǎn)臺(tái)中心上,。

②煙灰盅：在大臺(tái)擺放煙盅時(shí)呈“品”字形,。

③轉(zhuǎn)盤：通常用在大圓臺(tái)上，盤底宜壓在臺(tái)布“十”字折邊的正中,。

3.中餐宴會(huì)的座次安排

中餐宴會(huì)通常都有主人,、副主人、主賓,、副主賓及其他陪同人員,，各自都有固定的座次安排。

(1)背對(duì)著餐廳重點(diǎn)裝飾面,、面向眾席的是上首,，主人在此入座，副主人坐在主人對(duì)面,，主賓從于主人右側(cè),，副主賓坐于副主人右側(cè)。

(2)主人與主賓雙方攜帶夫人入席的,，主賓夫人坐在主人位置的左側(cè),，主人夫人坐在主賓夫人的左側(cè)。其他位次不變,。

(3)當(dāng)客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會(huì)時(shí),，餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次,，或?qū)?lái)賓姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處,，以便引導(dǎo)賓客入席就座,。

4.西餐擺臺(tái)

西餐擺臺(tái)分為便餐擺臺(tái)、宴會(huì)擺臺(tái),。臺(tái)形一般以長(zhǎng)臺(tái)和腰圓臺(tái)為主,，有時(shí)也用圓臺(tái)或方臺(tái)。具體擺臺(tái)方式是根據(jù)菜單設(shè)計(jì)的,，食用某一類型的菜點(diǎn),，就相應(yīng)地放置所需要用的餐具。

(1)西餐便餐擺臺(tái)

西餐便餐擺臺(tái)順序是先擺墊盤定位,，然后在墊盤左邊擺餐叉,，右邊擺餐刀，刀刃向內(nèi),，湯匙放在墊盤前方,，把朝右，面包盤放在餐叉左邊,，盤內(nèi)放一黃油刀,，刃向盤內(nèi)。酒杯放在湯匙前方,，擺法與中餐相同,。口布折花放在墊盤內(nèi)或者插入啤酒杯內(nèi),。煙缸放在墊盤正前方酒杯外,，胡椒粉、精鹽瓶放在煙缸左側(cè),，牙簽放在椒瓶,、鹽瓶左邊，花瓶放在煙缸前面,。

(2)西餐宴會(huì)擺臺(tái)

西餐宴會(huì)需要根據(jù)宴會(huì)菜單擺臺(tái),，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過(guò)七件,，包括三刀,、三叉和一匙，擺放時(shí)按照上菜順序由外到內(nèi)放置,。其具體擺法是：

①先將墊盤擺好作為定位,，墊盤左邊按順序擺放餐叉、魚叉、冷菜叉,，墊盤右側(cè)按順序擺放餐刀,、魚刀、冷菜刀,，刀刃朝左,。

②前方擺湯匙，湯匙前邊交叉擺放點(diǎn)心叉和點(diǎn)心匙,。

③叉的左側(cè)擺面包盤,，盤內(nèi)斜放黃油刀，盤的前方擺黃油碟,。

④點(diǎn)心叉,、匙的前方擺水杯、色酒杯,、白酒杯,?？诓颊刍ǚ旁趬|盤內(nèi)或插在水杯中,。

⑤西餐宴會(huì)位次安排與中餐位次安排相同。

三,、托盤

1.托盤的種類

(1)按照托盤的制作原料,，餐廳中的托盤一般為金屬、木制或塑膠,，金屬的又可分為銀,、鋁、不銹鋼等,。

(2)按托盤形狀可分為圓形托,、方形托及大、中,、小數(shù)種,。

①大、中,、小形圓盤通常用于斟酒,、送菜、分菜,、展示飲品等,，小圓盤使用的頻率。

②大,、中方盤通常用于裝送菜點(diǎn),、酒水和盤碟等分量較重的物品。

③15cm×10cm或15cm的小銀盤主要用來(lái)送賬單、收款,、遞信件等小物品,。

2.托盤的操作步驟

(1)理盤

首先要根據(jù)所運(yùn)送的物品選擇大小合適的托盤，將盤底擦干凈,，然后用墊布或濕毛巾墊在托盤上,，并用手鋪平拉直，使墊布或毛巾的四邊與盤底對(duì)齊,。

(2)裝盤

裝盤時(shí)要根據(jù)托送物品的體積,、輕重、使用的先后順序,，將所要運(yùn)送的物品安放于托盤之上,。

(3)托盤

餐廳員工不應(yīng)將托盤從臺(tái)面直接托起，而應(yīng)先將托盤從臺(tái)面輕輕拖出,，使托盤保留約15厘米的長(zhǎng)度擱在臺(tái)面上,。然后將手放至托盤中心，用右手扶住托盤邊,，協(xié)助左手將托盤托起,。如果托盤中物品較重，不宜用臂力將托盤直接用力托起,，而應(yīng)當(dāng)彎曲雙膝,，利用腿部直起的力量將托盤托起。

(4)行走

①員工托起托盤行走時(shí),，眼睛要目視前方,，身體端正，不要含胸彎腰,。腳步要輕快勻稱,，步態(tài)穩(wěn)健。

②行走的時(shí)候要注意控制所托物體的運(yùn)動(dòng)慣性,，如果遇到情況需要突然停下來(lái)時(shí),，應(yīng)當(dāng)順手向前略伸減速,，另一只手及時(shí)伸出扶住托盤,，從而使托盤及托盤中的物品均保持相對(duì)平穩(wěn)。

(5)卸盤

①如果所托物品較輕,，可以用右手將物品從托盤中取下來(lái)遞給客人,，或者可以托住托盤,，讓客人自取，物品取走部分之后,，餐廳員工應(yīng)及時(shí)用右手對(duì)托盤位置或盤中物品進(jìn)行調(diào)整,，使托盤保持平衡,。

②如果托送的物品較為沉重時(shí)，餐廳員工可以將托盤放在鄰近的桌面或菜臺(tái)上,，然后將所托物品依次遞給客人,。

3.端托盤行走的步法

員工在端盤、托盤行走時(shí)身體略向前傾,，步態(tài)穩(wěn)健,，精神飽滿，目視前方,，視野開(kāi)闊,，反應(yīng)靈活，注意力集中,。端盤,、托盤行走時(shí)有以下四種步伐：

(1)常步：即按照正常的步速和步距邁步行走，要求步速均勻,，不可急快急慢,，步距適中。

(2)快步：這是餐廳員工運(yùn)送一些比較特殊的菜所運(yùn)用的步伐,，主要是需要熱吃的菜肴,，如果不采用快步走的方式，就會(huì)影響菜肴的質(zhì)量,?？觳阶邥r(shí),，較之常步,，步速要快一些，步距要大一些,，但應(yīng)保持適宜的速度,，不能表現(xiàn)為奔跑，否則會(huì)影響菜形或使菜肴發(fā)生意外的潑灑,。

(3)碎步：這種步法較適用于端湯行走,，步速較快，但步距較小,。運(yùn)用碎步,，可以使上身保持平穩(wěn)，使湯汁避免溢出,。

(4)墊步：通常的步態(tài)都是左右腳前后交替運(yùn)動(dòng),，而墊步則是前腳前進(jìn)一步，后腳跟進(jìn)一步,。這種步法可以在兩種情況下運(yùn)用：

①當(dāng)餐廳員工在狹窄的過(guò)道中間穿行時(shí),。

②餐廳員工在行進(jìn)中突然遇到障礙或靠邊席桌需要減速時(shí)。

四、斟酒水

1.斟酒過(guò)程及注意事項(xiàng)

(1)檢查

餐廳員工在為客人提供斟酒服務(wù)之前,，要將酒瓶瓶身,、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否過(guò)期,、變質(zhì),，是否是客人所需要的那種酒，酒瓶有沒(méi)有破裂,。

(2)開(kāi)瓶

①餐廳員工在開(kāi)瓶時(shí),，要用手將酒瓶持穩(wěn)，瓶口朝上,，用手握遮,，表示對(duì)客人的禮貌，開(kāi)啟中要避免酒從瓶口噴出濺到客人身上,。

②開(kāi)啟酒瓶的聲音要小,，開(kāi)啟后的酒瓶蓋不要亂扔，而要統(tǒng)一收起來(lái),。酒瓶開(kāi)啟后,，餐廳員工應(yīng)用干凈布擦拭瓶口。

(3)示意

①餐廳員工在為客人斟酒前,，應(yīng)先向客人示意一下酒的商標(biāo)牌子,，讓客人確信這就是他所需要的那種酒。

②如果在斟酒之前,，客人對(duì)此有不同的意見(jiàn),，餐廳員工應(yīng)向客人征詢，并禮貌地向客人提供服務(wù),。

(4)姿勢(shì)

斟酒有兩種姿勢(shì),，一種是桌斟，另一種是捧斟,。桌斟采用得較多,。

①桌斟

餐廳員工斟酒時(shí)，左手將盤托穩(wěn),，右手從托盤中取下客人所需要的酒種,，將手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口,，與拇指約成60度,，中指、無(wú)名指,、小指基本上排在一起,。斟酒時(shí)站在客人右后側(cè),，既不可緊貼客人，也不可離客人太遠(yuǎn),。給每一位客人斟酒時(shí)都應(yīng)站在客人的右后側(cè),，而不能圖省事，站在同一個(gè)地方左右開(kāi)弓給多個(gè)客人同時(shí)斟酒,。給客人斟酒時(shí),，不能將酒瓶正對(duì)著客人，或?qū)⑹直蹤M越客人,。斟酒過(guò)程中,，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距離為宜,，同時(shí)也不拿起杯子給客人斟酒,。每斟完一杯酒后，將握有瓶子的手順時(shí)針旋轉(zhuǎn)一個(gè)角度,，與此同時(shí)收回酒瓶,，這樣可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上,，也可顯得姿勢(shì)優(yōu)雅,。給下一位客人繼續(xù)倒酒時(shí)，要用干凈布在酒瓶口再擦拭一下,，然后再倒,。

②捧斟

手握酒瓶的基本姿勢(shì)與桌斟一樣，所不同的是,，捧斟是一手握酒瓶,，一手將酒杯拿在手中，斟酒的動(dòng)作應(yīng)在臺(tái)面以外的地方進(jìn)行,。

(5)順序

一般的宴會(huì)斟酒順序是從主人右邊的第一位客人倒起,，然后順著逆時(shí)針?lè)较蛑饌€(gè)斟酒，主人的酒放在最后斟,。

(6)分量

傳統(tǒng)上中餐宴會(huì)要將酒斟滿，表示全心全意,。但隨著西方文化的影響,，傳統(tǒng)的斟酒常識(shí)也在發(fā)生著變化。

①西餐中斟白酒時(shí),，一般不超過(guò)酒杯的3/4,，這樣可以使客人在小呷一口之前能有機(jī)會(huì)端著酒杯欣賞一下酒的醇香。

②斟啤酒時(shí),，要順著杯壁將酒緩緩倒下,，避免一下子倒?jié)M,，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒,、20%泡沫,。

③斟紅酒時(shí)，倒至杯的1/3或一半為宜,，因?yàn)榧t酒杯一般都比較大,，不宜一次斟滿。

④斟香檳酒時(shí),，應(yīng)分兩次斟,，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后,，再將酒斟至2/3或3/4杯,。調(diào)雞尾酒時(shí)，使酒液入杯占3/4空間即可,，以便于客人觀賞或方便客人端拿,。

⑤斟白蘭地酒時(shí)，一般只斟到酒杯的1/8,，即常說(shuō)的“1p”,。

⑥如果客人要求啤酒與汽水混合飲用，應(yīng)先斟啤酒,，然后再加入汽水,。

(7)斟酒之后

酒瓶一般留在客人的席位上，大型宴會(huì)則放在酒臺(tái)或工作臺(tái)上,。餐廳員工應(yīng)精神飽滿地站在客人附近,，隨時(shí)注意客人飲酒情況，等到酒快喝完時(shí),，可上前給客人再次斟酒,。

2.中餐斟酒

(1)中餐宴席的重要主賓入席之后，通常主人就要舉杯祝酒,。與此相應(yīng),，餐廳員工應(yīng)在開(kāi)席前5分鐘將客人所需酒斟好。但在一般情況下,，要結(jié)合餐席客人飲酒的習(xí)慣,，征得客人同意后再在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)給客人斟適當(dāng)?shù)木扑嬃戏N類。如客人不同意,，要及時(shí)給客人予以調(diào)換,。

(2)中餐宴席斟酒的順序一般是從主賓開(kāi)始，主賓在先,，主人在后,，女士在前,，男士在后。兩名服務(wù)員一同為客人斟酒時(shí),，一個(gè)從主賓開(kāi)始,，另一個(gè)可以從副主賓倒起，然后依座次按逆時(shí)針為客人斟上酒水或飲料,。

(3)當(dāng)主賓發(fā)表講話時(shí),，餐廳員工的一切活動(dòng)都應(yīng)當(dāng)停止，宜靜靜地站在離客人適當(dāng)?shù)木嚯x,，以免對(duì)客人的正?；顒?dòng)造成不必要的干擾。當(dāng)主人發(fā)言快要結(jié)束時(shí),，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)將主人的酒杯遞上,，以供主人敬酒之用。當(dāng)主人離席子給來(lái)賓們敬酒時(shí),，服務(wù)員要用托盤帶著低度酒和烈性酒跟隨主人,，見(jiàn)機(jī)給主賓續(xù)酒。

3.西餐斟酒

(1)西餐斟酒有非常嚴(yán)格和復(fù)雜的要求,，與中餐所不同的是,，中餐主人一旦確定飲用何種酒以后，可能就不會(huì)發(fā)生太大的變化,，但西餐卻不同,，高級(jí)的西餐所飲用的酒甚至有七種之多，每吃一道菜就要變換一種酒,，相應(yīng)的菜就要喝相應(yīng)的酒,。

(2)每斟一種酒時(shí)，應(yīng)先將前面所用的酒杯與即將飲用的酒杯調(diào)換一下位置,，然后倒上酒,，以方便客人敬酒。

(3)斟酒順序是,，一般情況下先女主賓后男主賓,，接著是主人，然后按座次斟酒,。

五,、上菜

1.中餐上菜

(1)上菜順序

不同種類的宴會(huì)上菜的程序是不完全一樣的，但從總體上說(shuō),，中餐上菜的程序是基本固定的。中餐上菜的順序?yàn)椋豪浔P→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點(diǎn)→水果,。

(2)上菜時(shí)機(jī)和服務(wù)位置

①上菜時(shí),，可以將涼菜先行送上席,。當(dāng)客人落坐開(kāi)始就餐后，餐廳員工即可通知廚房作好出菜準(zhǔn)備,，待到?jīng)霾耸Ｏ?/3左右時(shí),，餐廳員工即可送上第一道熱菜。當(dāng)前一道菜快吃完時(shí),，餐廳員工就要將下一道菜送上,，不能一次送得過(guò)多，使宴席上放不下,，更不能使桌上出現(xiàn)菜肴空缺的情況,，讓客人在桌旁干坐，這既容易使客人感到尷尬,，也容易使客人在飲過(guò)酒后,，沒(méi)有菜可供及時(shí)下酒，易于使客人喝醉,。

②餐廳員工給客人提供服務(wù)時(shí),，一般要以第一主人作為中心，從宴席的左面位置上菜,，撤盤時(shí)從宴席的右側(cè)位置,。上菜或撤盤時(shí)，都不應(yīng)當(dāng)在第一主人或主賓的身邊操作,，以免影響主客之間的就餐和交談,。

(3)上菜中的習(xí)慣與禮貌

①菜肴上有孔雀、鳳凰圖案的拼盤應(yīng)當(dāng)將其正面放在第一主人和主賓的面前,，以方便第一主人與主賓的欣賞,。

②第一道熱菜應(yīng)放在第一主人和主賓的前面，沒(méi)有吃完的菜則移向副主人一邊,，后面菜可遵循同樣的原則,。

③遵循“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾,，魚不獻(xiàn)脊”的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣,，即在給客人送上雞、鴨,、魚一類的菜時(shí),，不要將雞頭、鴨尾,、魚脊對(duì)著主賓,。而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時(shí)，由于魚腹的刺較少,，肉味鮮美腴嫩,，所以應(yīng)將魚腹而不是魚脊對(duì)著主賓，表示對(duì)主賓的尊重,。

2.西餐上菜

(1)西餐上菜的服務(wù)位置及順序

①餐廳員工在提供西餐上菜服務(wù)中,，總體順序是先女主賓后男主賓，然后服務(wù)主人與一般來(lái)賓,。

②餐廳員工應(yīng)用左手托盤,，右手拿叉匙為客人提供服務(wù)，服務(wù)時(shí),，員工應(yīng)當(dāng)站在客人的左邊,。

(2)西餐上菜的三種方式

①在廚房里將主菜與色拉放進(jìn)盤內(nèi)，而后用墊盤將菜送到宴席上,。

②餐廳員工用一大盆菜送到餐桌中央,，然后讓客人自行選取食用。

③廚師事先將菜裝到一只專用的分菜盤內(nèi),，然后由服務(wù)員送到餐桌邊分給客人食用,。分菜時(shí)服務(wù)員要站在客人的左邊，左手托盤,，右手使用服務(wù)叉匙為客人分菜,。

(3)西餐的上菜順序

①首先為客人送上面包黃油。餐廳員工應(yīng)在開(kāi)餐前五分鐘為客人送上面包與黃油,。先用小方盤裝上熱的小梭子面包,，上面用清潔的口布蓋上;再用小圓盤裝上黃油，數(shù)量與客數(shù)相等,。然后將黃油刀移放到黃油盅上,，在芝士盆的右上角放上黃油，中間放上面包,。

②緊接著是果盤,。餐廳員工為客人送上果盤時(shí)應(yīng)將果盤端送到客人的左側(cè)，讓客人自己挑選,。

③上湯,。在西餐中湯有清湯與濃湯之分。清湯又包括熱清湯與冷清湯兩種,。要用熱盆放濃湯,，從而保持湯的原汁原味。夏天用西餐時(shí)一般喝冷清湯,，上湯之前首先要將盛放冷清湯專用杯(帶兩耳)用冰凍冷,。

④主菜。食用主菜時(shí)要用大菜盆，所以主菜通常又稱為大盆,。員工在為客人送上主菜的同時(shí)還要在大菜盆的前面隨送上鹵汁和蔬菜,，這些配料用半月形的生菜專用盆裝盛,。

⑤點(diǎn)心,。食用冰淇淋時(shí)，要將匙放到底盆內(nèi)與冰淇淋一道端上去,。燴水果的則應(yīng)為客人擺上菜匙,。食用熱點(diǎn)心，要用中叉與點(diǎn)心匙,。

⑥水果,。有的西餐服務(wù)時(shí)已事先在臺(tái)面上擺好了水果盤，作為裝飾點(diǎn)綴之用,。在這種情況下給客人上水果時(shí)只要為客人送水果刀叉,、凈手盅便可以。如果桌面上并沒(méi)有事先擺好水果盤,，酒店員工可以在放上輔助工具之后,，為客人送上準(zhǔn)備好的果盤。

⑦咖啡,。西餐中早,、中、晚餐飲用咖啡的杯子各不一樣,，通常情況下,，分別使用大、中,、小三種杯子,。餐廳員工可以在客人食用水果時(shí)就將一套咖啡杯送到客人的水杯后面。分派咖啡的盤上應(yīng)當(dāng)墊上口布,，并裝上糖鉗,、牛奶盅、咖啡壺等用品,。

員工為客人斟好咖啡后,，應(yīng)當(dāng)先將客人的水果盤與洗手盅收去，然后將咖啡輕移到客人前面,，做好這一切后,，便可以為客人派送立口酒。

3.特殊菜肴上菜

(1)湯羹

①餐廳員工在為客人分派湯或羹時(shí),，應(yīng)當(dāng)先使用小碗將湯按客人人數(shù)分好,，然后從客人的左側(cè)送到桌上。

②客人將湯喝完后如表示還需要，員工應(yīng)立即用小碗為客人裝滿,。

(2)火鍋

①在火鍋點(diǎn)燃之前,，先將搭配好的四葷、四素送到值臺(tái)服務(wù)員處,，然后一起送到轉(zhuǎn)盤上,，交錯(cuò)放開(kāi)，另外準(zhǔn)備筷子一雙,、大湯匙一只,、火柴一盒、干凈的小毛巾一塊,，一同放到火鍋?zhàn)郎稀?/p>

②作好準(zhǔn)備工作之后,，將火鍋送到宴席上?；疱亙?nèi)的湯一般在送上之前,，已在廚房?jī)?nèi)熱好，因此,，服務(wù)員在將火鍋及火鍋湯送上桌面時(shí),，一定要注意安全，謹(jǐn)防將湯汁溢出,?；疱伆卜欧€(wěn)妥后，再用火柴或打火機(jī)將火鍋燃料點(diǎn)上,，或打開(kāi)電源開(kāi)關(guān),，使鍋開(kāi)始加熱。

③等到湯煮沸后,，按照先葷后素的順序及先排骨,、羊肉、魚蝦的次序?qū)⒉艘灰环畔洛?，再將鍋蓋蓋上,。在等待過(guò)程中，可以為每位客人準(zhǔn)備好口湯碗,，排放在火鍋周圍,。

④當(dāng)食品在火鍋內(nèi)煮熟后，餐廳服務(wù)員應(yīng)依次給每位客人盛上食品,、湯汁,，每一碗要盡量葷素搭配，第一碗與最后一碗無(wú)多大差別,。當(dāng)火鍋湯不足時(shí),，應(yīng)加上新的湯料,。

⑤火鍋食用完畢后，餐廳員工應(yīng)當(dāng)先將火熄滅,，然后輕輕撤下火鍋,，操作時(shí)要注意安全。

(3)其他特殊菜肴

①易變形的油炸菜：上這類菜的方法是,，廚師先將裝在油鍋的菜端到落臺(tái)旁,，當(dāng)廚師將菜裝上盤子后，服務(wù)員要立即將菜端上桌面供客人食用,，這樣才能使菜保持原汁原味,，如果動(dòng)作較慢，菜就會(huì)干癟變形,。

②泥包、紙包,、荷葉包的菜：上這類菜時(shí),，餐廳員工應(yīng)先將菜拿給客人觀賞，然后再送到操作臺(tái)上,，在客人的注視下打開(kāi)或打破,，然后用餐具分到每一位客人的餐盤中。如果先行打開(kāi)或打破,，再拿到客人面前來(lái),，則會(huì)失去菜的特色，并使這類菜不能保持其原有的溫度和香味,。

4.擺菜

(1)擺菜時(shí)不宜隨意亂放,，而要根據(jù)菜的顏色、形狀,、菜種,、盛具、原材料等因素,，講究一定的藝術(shù)造型,。

(2)中餐宴席中，一般將大菜中頭菜放在餐桌中間位置,，砂鍋,、燉盆之類的湯菜通常也擺放到餐桌中間位置。散座中可以將主菜或高檔菜放到餐桌中心位置,。

(3)擺菜時(shí)要使菜與客人的距離保持適中,，散座中擺菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)將菜擺放在靠近小件餐具的位置上,，餐廳經(jīng)營(yíng)高峰中兩批客人同坐于一個(gè)餐桌上就餐時(shí),，擺菜要注意分開(kāi),，不同批次客人的菜向各自方向靠攏，而不能隨意擺放,，否則容易造成誤解,。

(4)注意好菜點(diǎn)最適宜觀賞一面位置的擺放。要將這一面擺在適當(dāng)?shù)奈恢?，一般宴席中的頭菜,，其觀賞面要朝向正主位置，其他菜的觀賞面則對(duì)向其他客人,。

(5)當(dāng)為客人送上宴席中的頭菜或一些較有風(fēng)味特色的菜時(shí),，應(yīng)首先考慮將這些菜放到主賓與主人的前面，然后在上下一道菜時(shí)再移放餐桌的其他地方,。

六,、分菜

分菜服務(wù)就是在客人觀賞后由服務(wù)人員主動(dòng)均勻地為客人分菜分湯，也叫派菜或讓菜,。西餐中的美式服務(wù)不要求服務(wù)員掌握分菜技術(shù),，俄式服務(wù)要求服務(wù)員有較高的分菜技術(shù)，法式服務(wù)要求服務(wù)員有分切技術(shù),。

1.分菜的工具

(1)中餐分菜的工具：分菜叉(服務(wù)叉),、分菜勺(服務(wù)勺)、公用勺,、公用筷,、長(zhǎng)把勺等。

(2)法式服務(wù)的分切工具：服務(wù)車,、割切板,、刀、叉,、分調(diào)味汁的叉和勺,。

2.分菜工具的使用方法

(1)中餐分菜工具的使用方法

①服務(wù)叉、勺的使用方法：服務(wù)員右手握住叉的后部,，勺心向上,，叉的底部向勺心;在夾菜肴和點(diǎn)心時(shí)，主要依靠手指來(lái)控制;右手食指插在叉和勺把之間與拇指酌情合捏住叉把,，中指控制勺把,，無(wú)名指和小指起穩(wěn)定作用;分帶汁菜肴時(shí)用服務(wù)勺盛汁。

②公用勺和公用筷的用法：服務(wù)員站在與主人位置成90°角的位置上,，右手握公用筷,，左手持公用勺，相互配合將菜肴分到賓客餐碟之中,。

③長(zhǎng)把湯勺的用法：分湯菜,，湯中有菜肴時(shí)需用公用筷配合操作,。

(2)法式切分工具的使用方法

①分讓主料：將要切分的菜肴取放到分割切板上，再把凈切板放在餐車上,。分切時(shí)左手拿叉壓住菜肴的一側(cè),，右手用刀分切。

②分讓配料,、配汁：用叉勺分讓,，勺心向上，叉的底部向勺心,，即叉勺扣放,。

3.分菜的方法

(1)餐盤分讓式：服務(wù)員站在客人的左側(cè)，左手托盤,，右手拿叉與勺,，將菜在客人的左邊派給客人。

(2)二人合作式：將菜盤與客人的餐盤一起放在轉(zhuǎn)臺(tái)上,，服務(wù)員用叉和勺將菜分派到客人的餐盤中,，然后由客人自取或服務(wù)協(xié)助將餐盤送到客人面前。

(3)分菜臺(tái)分讓式：先將菜在轉(zhuǎn)臺(tái)向客人展示,，由服務(wù)員端至分菜臺(tái)，將菜分派到客人的餐盤中,，并將各個(gè)餐盤放入托盤中,，應(yīng)先將客人面前的污餐盤收走，將菜托送至宴會(huì)桌邊,，用右手從客位的左側(cè)放到客人的面前,。

4.分菜的基本要求

(1)將菜點(diǎn)向客人展示，并介紹名稱和特色后,，方可分讓,。大型宴會(huì)，每一桌服務(wù)人員的派菜方法應(yīng)一致,。

(2)分菜時(shí)留意菜的質(zhì)量和菜內(nèi)有無(wú)異物,，及時(shí)將不合標(biāo)準(zhǔn)的菜送回廚房更換?？腿吮硎静灰瞬?，則不必勉強(qiáng)。此外應(yīng)將有骨頭的菜肴,，如魚,、雞等的大骨頭剔除。

(3)分菜時(shí)要膽大心細(xì),，掌握好菜的份數(shù)與總量,，做到分派均勻,。

(4)凡配有佐料的菜，在分派時(shí)要先沾(夾)上佐料再分到餐碟里,。

5.特殊情況的分菜方法

(1)特殊宴會(huì)的分菜方法

①客人只顧談話而冷淡菜肴：遇到這種情況時(shí),，服務(wù)員應(yīng)抓住客人談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時(shí)機(jī)，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人,。

②主要客人帶有少年兒童赴宴：此時(shí)分菜先分給兒童,，然后按常規(guī)順序分菜。

③老年人多的宴會(huì)：采取快分慢撤的方法進(jìn)行服務(wù),。分菜步驟可分為兩步,，即先少分再添分。

(2)特殊菜肴的分讓方法

①湯類菜肴的分讓方法：先將盛器內(nèi)的湯分進(jìn)客人的碗內(nèi),，然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中,。

②造型菜肴的分讓方法：將造型的菜肴均勻地分給每位客人。如果造型較大,，可先分一半,，處理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可將食用的造型物均勻地分給客人,，不可食用的,，分完菜后撤下。

③卷食菜肴的分讓方法：一般情況是由客人自己取拿卷食,。如老人或兒童多的情況,，而需要分菜服務(wù)。方法是：服務(wù)員將吃碟擺放于菜肴的周圍;放好鋪卷的外層,，然后逐一將被卷物放于鋪卷的外層上;最后逐一卷上送到每位客人面前,。

④拔絲類菜宴的分讓方法：由一位服務(wù)員取菜分類，另一位服務(wù)員快速遞給客人,。

七,、換盤與撤盤

1.餐盤撤換時(shí)機(jī)

(1)客人在用完冷菜之后，餐廳準(zhǔn)備上熱菜之前,。

(2)葷菜與素菜交替食用之時(shí),。

(3)上甜點(diǎn)與水果之前。

(4)當(dāng)客人吃過(guò)湯汁較為濃厚的菜后,。

2.撤換餐盤操作要求

(1)撤換餐盤時(shí)應(yīng)注意禮貌,，站在客人的右側(cè)用右手將餐盤撤回放到托盤中。

(2)撤盤時(shí)不拖曳,，不能(3)如果客人還要食用餐盤中的菜,，餐廳員工應(yīng)將餐盤留下或在征得客人的意見(jiàn)后將菜并到另一個(gè)餐盤中。

(4)撤盤時(shí),，應(yīng)將吃剩的菜或湯在客人右邊用碗或盤裝起來(lái),，然后將同品種,、同規(guī)格的盤按直徑由大到小的順序自下而上擺放整齊。

八,、餐巾折花

1.餐巾折花的作用

(1)使整個(gè)宴會(huì)環(huán)境得到美化,。

(2)能突出宴會(huì)主題，體現(xiàn)餐廳的位序安排,。

(3)能起到衛(wèi)生保潔的作用,。

2.餐巾折花的基本要求及擺放

(1)基本要求

①操作前要洗手消毒，在干凈衛(wèi)生的托盤或餐盤中操作,。

②操作時(shí)不允許用嘴叼,、口咬。

③放花入杯時(shí),，要注意衛(wèi)生,，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋,。

④折疊盡量簡(jiǎn)便,，減少反復(fù)折疊次數(shù)。

⑤餐巾花造型要與氣氛和諧,，盡量多用盤花,。

(2)餐巾折花的擺放

①插入杯中的注意事項(xiàng)

a.餐巾花要恰當(dāng)掌握深義。

b.插時(shí)要保持花型的完整,。

c.杯內(nèi)部分也應(yīng)線條清楚,。

d.插花時(shí)要慢慢順勢(shì)插入，不能亂插亂塞或硬性塞入,，以防杯口破裂。

e.插入后,，要再整理一下花形,，盤花則要擺正擺穩(wěn)，挺立不倒,。

②插擺時(shí)注意事項(xiàng)

a.主花擺插在主人位,，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均勻,，錯(cuò)落有致,。

b.一般的餐巾花則擺插在其他賓客席上。

c.不同品種的花型同桌擺放時(shí)要位置適當(dāng),，將形狀相似的花形錯(cuò)開(kāi)并對(duì)稱擺放,。

d.擺插餐巾花時(shí)，要將其觀賞面朝向賓客席位,，適合正面觀賞要將頭部朝向賓客,。適合側(cè)面觀賞的要選擇一個(gè)觀賞角度擺放,。

e.各種餐巾之間的距離要均勻，整齊一致,。

f.餐巾花不能遮擋臺(tái)上用品,，不要影響服務(wù)操作。

g.插擺好餐巾花后,，要仔細(xì)檢查一遍,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)給予糾正。

(3)餐巾折花的運(yùn)用原則

①根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)來(lái)選擇花型,。

②根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模來(lái)選擇花型,。一般大型宴會(huì)可選用簡(jiǎn)單、快捷,、挺拔,、美觀的花型。小型宴會(huì)可以同一桌上使用各種不同的花型,，形成既多樣,，又協(xié)調(diào)的布局。

③根據(jù)花式冷拼選用與之相配的花型,。如冷拼是“游魚戲水”,，餐巾花則可以選用“金魚”造型。

④根據(jù)時(shí)令季節(jié)選擇花型,。用臺(tái)面上的花型反映季節(jié)特色,，使之富有時(shí)令感。

⑤根據(jù)客人身份,、宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣和愛(ài)好來(lái)選擇花型。

⑥根據(jù)賓主席位的安排來(lái)選擇花型,。宴會(huì)主人座位上餐巾花稱為主花,，主花要選擇美觀而醒目的花型，其目的是使宴會(huì)的主位更加突出,。

餐飲服務(wù)員工作心得體會(huì)字 餐飲服務(wù)員工作心得體會(huì)感悟300字篇三

一,、上海吉臣酒店簡(jiǎn)介

上海吉臣酒店座落于靜安區(qū)、長(zhǎng)寧區(qū)和普陀區(qū)三區(qū)交匯的中心點(diǎn)——曹家渡商圈,，與中山公園商業(yè)圈,、靜安寺商業(yè)圈毗鄰。距南京西路商務(wù)區(qū),、上海展覽中心僅2公里車程,，周邊高檔餐飲、購(gòu)物、娛樂(lè),、休閑設(shè)施完善,，是高品質(zhì)商旅人士的理想選擇。

酒店擁有設(shè)計(jì)時(shí)尚,、高雅的各式客房,，并特別設(shè)有高級(jí)樓層、商務(wù)樓層,、日式樓層,、無(wú)煙樓層、行政樓層,。高速因特網(wǎng)接口,，國(guó)際衛(wèi)星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視,，國(guó)際國(guó)內(nèi)長(zhǎng)途直播電話,，客房?jī)?nèi)保險(xiǎn)箱，迷你酒吧,，全套豪華洗浴用品以及人性化的服務(wù)為您的商旅平添一份溫馨,、舒適。

位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳,，其優(yōu)雅的氛圍,，可為客戶提供融合多樣飲食文化并廣受歡迎的各國(guó)料理，有自助式早餐,、全天候的餐點(diǎn),、主題式自助餐，維多利亞及法式零點(diǎn)美食,，并適合舉辦如生日派對(duì),、歐式溫馨婚禮或團(tuán)隊(duì)聚餐等各式活動(dòng)。舒適的環(huán)境,、美味的餐點(diǎn)將帶給顧客難忘的體驗(yàn),。

由香港餐飲品牌--皇上皇餐飲集團(tuán)奉上正宗港式粵菜及東北經(jīng)典名菜，知名港廚的精湛廚藝更是非同凡響,，精致美味的日式料理可讓客戶領(lǐng)略到東瀛風(fēng)情。

二,、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

(一)酒店前臺(tái)接待

1,、早班工作流程化妝，簽到—了解住宿情況及重要事項(xiàng)——交接班(了解房態(tài),、清點(diǎn)帳目及小賣部商品,，仔細(xì)閱讀交班本)——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房,、換房,、預(yù)訂、問(wèn)訊,、查詢,、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),，給客人提供各種力所能及的服務(wù),。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化,，合理分配房間)——配合收銀向詢問(wèn)客人是否續(xù)住,，關(guān)注客人消費(fèi)情況，保證房間帳戶有足夠押金,，幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)——接待賓客(以退房為主)——工作午餐——檢查,、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確,，接待賓客(重點(diǎn)催收房費(fèi))——做交接班準(zhǔn)備,。

2、中班工作流程交接班,，清點(diǎn)帳目,，了解白天住宿情況以及預(yù)訂情況，掌握押金余額不足的房間,，跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——接待賓客(重點(diǎn)催收房費(fèi))——工作晚餐——協(xié)助前臺(tái)收銀催房費(fèi),，并跟進(jìn)餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài),，確保房態(tài)準(zhǔn)確,，整理預(yù)訂——接待賓客(辦理入住、退房,、續(xù)房,、換房、預(yù)訂,、問(wèn)訊,、查詢、行李寄存,、處理基本投訴等各種手續(xù),，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系,，掌握房態(tài)變化,，合理分配房間)，18：00以前完成押金催收工作——做交接班準(zhǔn)備。

3,、夜班工作流程交接班,，清點(diǎn)帳目，了解白天住宿情況,，掌握押金余額不足的房間——接待賓客(辦理入住,、退房、續(xù)房,、換房,、預(yù)訂、問(wèn)訊,、查詢,、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),，給客人提供各種力所能及的服務(wù),，隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化,，合理分配房間)跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——檢查,、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確,。提取房費(fèi),、注明余額，處理手工帳目,，按類別填寫繳款單,，保證一天的營(yíng)業(yè)收入全部上交財(cái)務(wù)。電腦過(guò)帳,，打印制做報(bào)表——對(duì)前臺(tái)日常單據(jù)及表格進(jìn)行整理,、歸檔和補(bǔ)充，整理和補(bǔ)充小賣部商品,，做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄,，打掃前臺(tái)內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒服務(wù)記錄，為當(dāng)日預(yù)訂進(jìn)行排房并及時(shí)與樓層溝通——檢查,、更新房態(tài),，確保房態(tài)正確，并做好交接班準(zhǔn)備,。

(二)酒店餐飲服務(wù)

1,、迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問(wèn)候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

2、拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入房間后,，要主動(dòng)為客人拉椅讓座,。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請(qǐng)的貴賓服務(wù),。有小孩子的,，要主動(dòng)詢問(wèn)是否需要嬰兒椅。

3,、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托,，服務(wù)于客人的左手邊。并說(shuō)：“對(duì)不起打擾一下,?！?qǐng)用香巾”。如知道客人姓名,，要說(shuō)：“王總,，請(qǐng)用香巾!”

4、服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中,，將茶壺放到口布上,，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底,，站在客人右手邊一只手為客人倒茶,，并說(shuō)：“對(duì)不起打擾一下?！?qǐng)用茶”,。如知道客人的姓名，要說(shuō)：“王總,，請(qǐng)用茶”,。在倒茶之前一定要先說(shuō)“對(duì)不起打擾一下”來(lái)引起客人的注意，否則客人不小心會(huì)碰到茶壺造成燙傷,。

5,、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人,。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲。詢問(wèn)是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?？?，可能會(huì)早已通過(guò)電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單,，所以可以直接向主人詢問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜，如有vvvip,，同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐;如要求,，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個(gè)吃”,。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品,。

餐飲服務(wù)員工作心得體會(huì)字 餐飲服務(wù)員工作心得體會(huì)感悟300字篇四

當(dāng)我們進(jìn)入大學(xué)的殿堂，開(kāi)始走向新生活時(shí),，也恰恰是在走向社會(huì),，走向生活的路上。而我們一定要逐漸學(xué)會(huì)擺脫依賴,，學(xué)會(huì)獨(dú)立,，并在此過(guò)程中不斷積累生活經(jīng)驗(yàn)。去年寒假我曾經(jīng)到大豐收去當(dāng)服務(wù)員,，而這個(gè)暑假,，我又一次做相同的工作，在大排檔做兼職,，同樣是餐飲業(yè),，然而面對(duì)不同的環(huán)境，面對(duì)不同的人,，仍舊擁有沉甸甸的收獲,。無(wú)論是在面對(duì)顧客，還是在面對(duì)我的同事時(shí),，都能更加好地把握尺度,，遵守其中的原則，對(duì)職業(yè)道德也有一個(gè)更加深入的理解,。與此同時(shí),，對(duì)當(dāng)今社會(huì)公共生活中的不良道德規(guī)范感到沮喪，渴望人們能夠遵守公共秩序,。

這次的暑期社會(huì)實(shí)踐我在家里附近的大排檔兼職,，當(dāng)一名服務(wù)員，雖然辛苦卻受益匪淺,。短短一個(gè)多月,，我學(xué)到的東西卻是金錢所不能衡量的，同時(shí)也是身處于學(xué)校這美麗而舒適的象牙塔中所無(wú)法接觸的,。我所學(xué)到的東西簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)包括四個(gè)方面,，即艱苦奮斗，人際交往,，職業(yè)道德和公共秩序,。

第一點(diǎn),，即學(xué)會(huì)艱苦奮斗。 社會(huì)主義榮辱觀中八榮八恥提到“以辛勤勞動(dòng)為榮,，以好逸惡勞為恥”,，“以艱苦奮斗為榮，以驕奢淫逸為恥”,，而這次的暑期活動(dòng)的開(kāi)始恰恰體現(xiàn)了我的上進(jìn)心，并不呆在家里好吃懶做,，出門向父母伸手要錢,，而是出去工作來(lái)增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，豐富經(jīng)驗(yàn)并獲取經(jīng)濟(jì)利益,。

其次,，作為一個(gè)服務(wù)員，學(xué)會(huì)吃苦耐勞是非常的重要的,。在客人還沒(méi)到來(lái)前,，需要有大量的準(zhǔn)備工作，要整理工作柜,，要擺放餐具,，看似簡(jiǎn)單的工作，卻十分的繁瑣,，涉及醬油醋,，茶水，餐具,，抹布等,，加上工作范圍之廣，實(shí)際上既勞累又容易使人失去耐心;客人到來(lái)之時(shí),，除了上菜,，幫他們點(diǎn)飲料酒水，就連米飯也是服務(wù)員打的,，因?yàn)榘膳_(tái)與打米飯離自己所看管的桌臺(tái)有距離,，來(lái)來(lái)回回地跑便容易累，加上要倒茶水,，打包,，付賬等等確實(shí)不輕松;至于客人走后，收拾餐具,，擦桌子,，鋪臺(tái)，掃地,，拖地,，整理工作柜更是使身體更加疲憊不堪,。這是每一天都必須要完成的工作，繁瑣而沉重,，所以,，在此時(shí)，銘記八榮八恥,，學(xué)會(huì)艱苦奮斗,，學(xué)會(huì)堅(jiān)持就顯得尤為重要。同時(shí),，在當(dāng)今社會(huì),，由于人口基數(shù)十分大，就業(yè)機(jī)制的不完善等等一系列原因,，使得就業(yè)壓力十分地大,，這時(shí)候，學(xué)會(huì)吃苦耐勞,，艱苦奮斗顯得尤為重要,。眾所周知，在艱苦中鍛煉,，在實(shí)踐中成才是我們美好的未來(lái)路上的墊腳石,，在這個(gè)暑假便學(xué)會(huì)吃苦耐勞，讓我對(duì)自己的人生更加有信心,，為了自己的夢(mèng)想,，我相信我會(huì)不怕苦，不怕累,，堅(jiān)定地走向未來(lái),。

第二點(diǎn)學(xué)到的東西便是人際交往，作為一個(gè)服務(wù)員,，其實(shí)要面對(duì)的人很多,，不僅僅是顧客，還有同事,，一定要把握其中的尺度,，遵循原則，否則,，寸步難行也并不夸張,。 在促進(jìn)個(gè)人與他人的和諧當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持平等原則,，誠(chéng)信原則,，寬容原則，與互助原則,，同時(shí)應(yīng)當(dāng)正確認(rèn)識(shí)和處理競(jìng)爭(zhēng)與合作的關(guān)系,。這一點(diǎn)在面對(duì)同事時(shí)是十分重要的,，我們每個(gè)服務(wù)員都有自己看的臺(tái)，假如被跑單,，就要服務(wù)員自己承擔(dān)責(zé)任,，所以我們必須要時(shí)刻盯住自己的臺(tái)，然而因?yàn)椴粫r(shí)要去吧臺(tái)幫客人點(diǎn)飲料,，打米飯,，所以我們常常會(huì)不在自己的崗位上，這時(shí)候你便需要附近的同事幫忙,，讓他幫忙看住,，而在他有需要的時(shí)候，我們也要反過(guò)來(lái)幫助他,，因此互助原則是十分重要，這也是一種友好的合作,。而同事之間是平等的,，誰(shuí)也沒(méi)資格要求對(duì)方一定要幫助自己，所以一定要有禮貌而不是理所當(dāng)然地要求對(duì)方,。人與人相處難免會(huì)有矛盾,，不管誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)，總應(yīng)該以一顆寬容的心去對(duì)待,。服務(wù)員因?yàn)橛芯扑嬃系某槌?，每個(gè)人只能看自己的臺(tái)，這樣,，同事之間并不存在競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題,，然而，我在剛?cè)偡值脚_(tái)的時(shí)候,，總是被另一個(gè)同事?lián)屪约旱某槌?，變成一種不公平的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，感到十分生氣,，剛開(kāi)始想著算了,，也許她還不知道這是我的臺(tái)，也許這只是一兩次,，慢慢就會(huì)好的,，但仍舊被搶，便十分生氣同她理論,，后來(lái),，就很少出現(xiàn)這種事，并且我們關(guān)系也逐漸變好,，她常常幫助我,，我也常常幫助她,，兩個(gè)人的合作使得打工的日子變得雖然辛苦卻愉快。我想,，在以后的日子里,，我會(huì)變得更加理解競(jìng)爭(zhēng)與合作的關(guān)系，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)促進(jìn)合作,，而合作也會(huì)促進(jìn)競(jìng)爭(zhēng),，競(jìng)爭(zhēng)與合作都需要公平，倘若我們學(xué)會(huì)處理兩者的關(guān)系,，在遇到事情時(shí),，雙方都面對(duì)面說(shuō)出自己的想法，解決問(wèn)題,，遵守規(guī)則,，那么一定能使雙方的業(yè)績(jī)都更上一層樓，并且,，保持愉快的心情,。 第三點(diǎn)內(nèi)容即職業(yè)道德。無(wú)論我們從事什么行業(yè),，都應(yīng)當(dāng)擁有職業(yè)道德,，如律師便應(yīng)當(dāng)保守對(duì)方的秘密，老師則應(yīng)當(dāng)要公平對(duì)待學(xué)生等,。作為一名服務(wù)員,，也有許多職業(yè)道德，如愛(ài)崗敬業(yè),，服務(wù)群眾等,，這里我要強(qiáng)調(diào)的是誠(chéng)實(shí)守信。

誠(chéng)實(shí)守信是職業(yè)生活中的道德規(guī)范,，是公民道德建設(shè)的重點(diǎn),，而大學(xué)生更應(yīng)該學(xué)會(huì)誠(chéng)信。在面對(duì)顧客時(shí),，我們應(yīng)該學(xué)會(huì)誠(chéng)信,，這是一種基本要求，是我們?cè)撟裱幕驹瓌t,。菜價(jià)需要明碼標(biāo)價(jià),，材料要真材實(shí)料，需要收費(fèi)的都告要知顧客,，而不是等待付賬再發(fā)生沖突,。由于酒水比外面貴，在顧客點(diǎn)酒水時(shí)，我們會(huì)特意明確地告知顧客,，而不是不說(shuō)或者瞎說(shuō),，這是我認(rèn)為作為服務(wù)員甚至是這家餐廳都該做到的一點(diǎn)。另一點(diǎn)則是在客人有要拿醋之類的要求,，而此時(shí)我正在忙其他事,，我會(huì)叫他稍等，做完手頭上的事,，便去幫忙,，而不是隨便應(yīng)付，答應(yīng)了卻把它拋之腦后,。這也是我做到的誠(chéng)信,。在以后正式工作中，誠(chéng)信對(duì)于我們非常重要,，我們的上司會(huì)十分看重這一點(diǎn),。而作為外漢專業(yè)的學(xué)生，我們極有可能成為一名外教,，要教會(huì)學(xué)生誠(chéng)信,，我們首先要做到誠(chéng)信，明白誠(chéng)信對(duì)我們意義之大,，它不僅僅是進(jìn)入社會(huì)的通行證，更是人格魅力的一種體現(xiàn),。

第四點(diǎn)內(nèi)容即公共秩序,。有序的公共生活是構(gòu)建和諧社會(huì)的重要條件，它不僅有利于促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的健康發(fā)展,，而且是提高社會(huì)成員生活質(zhì)量的基本保障和國(guó)家現(xiàn)代化和文明程度的重要標(biāo)志,。公共生活中的道德規(guī)范有文明禮貌、助人為樂(lè),、愛(ài)護(hù)公物,、保護(hù)環(huán)境和遵紀(jì)守法五點(diǎn)，然而多少人能夠做到?單單就文明禮貌方面,，在兼職期間,，便看到無(wú)數(shù)的不文明現(xiàn)象。最為典型的則是有一個(gè)小孩子在餐廳拉屎,，這實(shí)在是非常不禮貌,。小孩子還小，我們不對(duì)其過(guò)于嚴(yán)苛,，可以教他,，但是家長(zhǎng)卻如此放任，我們餐廳是有衛(wèi)生間的，無(wú)論如何急,，我想去衛(wèi)生間的時(shí)間總是有的,。在別人高高興興地進(jìn)食時(shí)，卻發(fā)生如此不愉快的事,，實(shí)在令人感到無(wú)奈,，甚至是憤怒。而在這個(gè)餐廳里飲酒到醉醺醺的人也不少,，在餐廳喝酒當(dāng)然正常,，但是小酌即可，何必要喝到醉,，喝到吐,，喝到不省人事，喝到發(fā)酒瘋?這樣事實(shí)上已經(jīng)擾亂了公共秩序,，并且讓人看笑話,。這個(gè)餐廳允許抽煙，然而,，我認(rèn)為公共場(chǎng)合實(shí)在不怡抽煙,，對(duì)他人影響挺大的，這點(diǎn)非常不好,。而隨地吐痰,，講話十分大聲，吵吵鬧鬧,，大聲地玩骰子的人也已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮了,，不文明的現(xiàn)象多得讓人麻木，令人厭煩,，不僅僅在餐廳里,，當(dāng)我們的國(guó)人到香港中國(guó)臺(tái)灣受同胞的嘲笑時(shí)，到國(guó)外后,，我們?nèi)耘f受到其他民族的嘲笑,，實(shí)在可悲。然而我們也許管不了別人,，我也無(wú)法勒令客人不做這些事,，但自身一定要做好，不給他人帶來(lái)困擾與不便,，也可以教會(huì)身邊的人文明二字,。我們學(xué)會(huì)文明，學(xué)會(huì)遵守公共秩序,，慢慢地也會(huì)感染他人,，別人做好了,，其實(shí)受益的還是自己，因?yàn)槲覀兯畹恼麄€(gè)環(huán)境也會(huì)變好,，我們自然就是受益的主體,。在我們進(jìn)入社會(huì)以后，無(wú)論是誰(shuí),，都處于社會(huì)這個(gè)大環(huán)境中,，一起生活，所以大家都遵循公共秩序是非常重要的,，而我們?cè)趯W(xué)習(xí)中不斷認(rèn)識(shí)道理,，更應(yīng)該做好，起到榜樣的作用,。

這一個(gè)多月,，身體辛苦，內(nèi)心卻獲得巨大的成長(zhǎng),，再苦再累也值得了,。本次暑期實(shí)踐于我來(lái)說(shuō)實(shí)在是受益匪淺，我將努力將所學(xué)踐行到往后的日子里,，我會(huì)堅(jiān)定內(nèi)心,，在學(xué)習(xí)上艱苦奮斗，在工作以后,，吃苦耐勞;與人交往更加真誠(chéng),，把握尺度，遵循原則;工作時(shí)遵守職業(yè)道德;遵守公共秩序,，不給他人帶來(lái)困擾,。以后，還是會(huì)常常去體驗(yàn)生活,，使自己的內(nèi)心得到充實(shí)。

餐飲服務(wù)員工作心得體會(huì)字 餐飲服務(wù)員工作心得體會(huì)感悟300字篇五

來(lái)到某餐廳已經(jīng)兩周了,，之前一直對(duì)餐飲得理解是：它是集誘人的美食,，端莊得體的禮儀，華美大方的裝潢藝術(shù),，淡雅秀麗的妝容,，能言善辯的口才為一體的長(zhǎng)盛行業(yè)，日益欣欣向榮,。帶著一份對(duì)餐飲的好奇和喜愛(ài),，期待揭開(kāi)它神秘的面紗，所以我來(lái)到了這里,，它是一個(gè)大家庭,，讓我們感到很溫馨和快樂(lè)， 不論從開(kāi)荒還是到現(xiàn)在的試營(yíng)業(yè)期間。

我們的服務(wù)理念是：”親情一個(gè)家,，貼心為您”,。

在這段時(shí)間里，作為一名宴會(huì)服務(wù)員,，我想做好餐飲,，美味的佳肴是前提，大廚們都做得很用心,，客人都比較滿意,，那我們服務(wù)員就得做好服務(wù)工作，讓服務(wù)物超所值,，把產(chǎn)品融入到企業(yè)文化內(nèi)涵中去,，讓它帶著文才來(lái)到客人面前，走進(jìn)客人心里,，更是非常重要的,，所以我想到了服務(wù)附加值。

細(xì)節(jié)決定成敗,，細(xì)節(jié)留住客人,，記得卞總說(shuō)過(guò)，要做好細(xì)節(jié)服務(wù),，比如說(shuō)：客人感冒了要及時(shí)告訴廚房,，可以為客人熬上一碗姜湯，雖然是一碗姜湯,，但是客人會(huì)很感激你,，會(huì)覺(jué)得你為他著想，正所謂：“禮”輕情意重,，可謂說(shuō)得就是這個(gè)了,，也響應(yīng)了企業(yè)品牌的號(hào)召，打造綠色健康品牌,，親情一個(gè)家,，貼心為您。

服務(wù),，服務(wù),，還是服務(wù)，這是我們呂領(lǐng)班倒茶的一個(gè)小小的典范,，比如給客人倒茶時(shí)他會(huì)一邊倒茶水,，一遍說(shuō)領(lǐng)導(dǎo)您的茶水，祝你喝出一個(gè)好的心情,。我覺(jué)得很好,。還有在客人點(diǎn)菊花茶的時(shí)候,，可以為客人解說(shuō)一下，菊花清熱降火,，冰糖溫胃止咳,，還能養(yǎng)生等等，這都是一中無(wú)形的品牌服務(wù)附加值,，雖然一般,，無(wú)形卻很有型?？腿藭?huì)很享受的去和每一杯茶水,，因?yàn)樗浪鹊檬墙】岛拖硎堋?/p>

服務(wù)附加值，為服務(wù)錦上添花,。諸如,，過(guò)生日的長(zhǎng)壽面，如果干巴巴端上一碗面條,，會(huì)很普通,，如果我們端上去后輕輕挑出來(lái)一根，搭在碗邊上,，并說(shuō)上一句：長(zhǎng)壽面,，長(zhǎng)出來(lái)。祝你福如東海,，壽比南山,。客人會(huì)感覺(jué)到很有新意(心意),，很開(kāi)心,，這碗面也就變得特別了。

還有好多典故,，在餐桌中的適當(dāng)講解運(yùn)用,，都是很有意思的。小禮品的贈(zèng)送,，也可加入自己的語(yǔ)言來(lái)美化：例如領(lǐng)導(dǎo),，這是本店精心為你準(zhǔn)備的小禮品，紫砂壺,，紫氣東來(lái)…再或者贈(zèng)送的果盤,，假如都是小番茄的話,，我們就可以說(shuō)：先生,，女士，您的大珠小珠落玉盤來(lái)了等,。

記得有句諺語(yǔ)說(shuō)過(guò)：你怎樣對(duì)待別人,，別人就會(huì)怎樣對(duì)待你,，客人也是一樣。當(dāng)我們給予客人優(yōu)質(zhì)的服務(wù)時(shí),，客人也會(huì)深深的體會(huì)到,。他們很多時(shí)候也的“增人玫瑰，手有余香”,，像山東倒酒的文化,，很有講究;地方特色;星際酒店好的服務(wù)方法等的。

服務(wù)附加值,，我認(rèn)為：做好餐飲,，作為人員服務(wù)，我們不僅要知道菜品色彩的搭配,，讓客人迫不及待的想吃,，細(xì)細(xì)品嘗;要學(xué)會(huì)得體的語(yǔ)言，禮儀 ,，讓客人感到親切;要了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí),，滿足客人需求。

服務(wù)附加值,，服務(wù)員的葵花寶典,，企業(yè)創(chuàng)造更多價(jià)值的小配方。

餐飲服務(wù)員工作心得體會(huì)字 餐飲服務(wù)員工作心得體會(huì)感悟300字篇六

時(shí)間過(guò)得真快,，轉(zhuǎn)眼間20__年即將接近尾聲,。回憶這一年來(lái)的工作,，可以說(shuō)是“甘苦與共”,。20__年_月_日，我剛剛畢業(yè)走出校園,。來(lái)到這個(gè)大城市尋找自己的第一份工作,，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最后在我來(lái)到了__酒店,，成為了餐飲部這個(gè)大家庭中的一員,。以下是我作為一名餐廳服務(wù)員，對(duì)于自身工作的總結(jié)：

一,、做的好的地方

1,、能夠很快適應(yīng)崗位工作，而且可以融洽的和同事相處,，完成相應(yīng)的客情接待,，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。

2,、能夠與客人交流,，請(qǐng)客人填寫“賓客意見(jiàn)反饋表”,，幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)水平,。例如：認(rèn)真記錄哪個(gè)客人喜歡哪道菜?哪個(gè)客人對(duì)菜肴有什么特殊要求?哪個(gè)客人喜歡哪個(gè)飲料等等,。

3、可以認(rèn)真完成領(lǐng)班交代的工作,。遇到不知道的會(huì)及時(shí)詢問(wèn)同事或領(lǐng)導(dǎo),。對(duì)客服務(wù)中遇到力所不及的事情會(huì)第一時(shí)間請(qǐng)教身邊的同事或領(lǐng)導(dǎo)。

4,、能夠正確認(rèn)識(shí)并對(duì)待自己的錯(cuò)誤,，在犯錯(cuò)時(shí)敢于認(rèn)錯(cuò)，知錯(cuò)就改,。

5,、可以主動(dòng)想其他同事學(xué)習(xí)相關(guān)服務(wù)的技能技巧。提高自身的水平,。

6,、做事認(rèn)真、細(xì)心,。對(duì)于自己的分內(nèi)事情一定會(huì)仔細(xì)完成,。

7、能夠很好的帶領(lǐng)新人,，讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務(wù)知識(shí),，獨(dú)立完成一檔客情接待。

二,、做的不足的地方

1,、不夠膽大，靈活,。遇到突發(fā)事件不會(huì)靈活變通,，只會(huì)一味的尋求別人的幫助。

2,、團(tuán)隊(duì)合作能力不夠,。與別人合力完成一檔客情接待時(shí)，不會(huì)默契的去和同事合作,，只會(huì)自己一個(gè)人單干,。

3、與賓客溝通不夠大方,，說(shuō)話不夠利落,。

以上不足之處，在新的一年里，我一定會(huì)努力改進(jìn),，爭(zhēng)取將自己的工作做得更好。

餐飲服務(wù)員工作心得體會(huì)字 餐飲服務(wù)員工作心得體會(huì)感悟300字篇七

目前,，酒店事業(yè)發(fā)展的越來(lái)越快,，酒店管理也越來(lái)越受到重視。談到到酒店管理我們很容易想到服務(wù)質(zhì)量,，酒店服務(wù)員是直接和顧客接觸的重要環(huán)節(jié),，服務(wù)員的服務(wù)水平常常是許多顧客選擇酒店的一把重要篩子。以下是我對(duì)于這個(gè)暑假的酒店服務(wù)工作的一些經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：

(一),、素質(zhì)篇

作為服務(wù)員首先應(yīng)該具備有真誠(chéng),、誠(chéng)實(shí)、周到,、耐心等等一些基本的素質(zhì),，我認(rèn)為還應(yīng)該有細(xì)心，認(rèn)真觀察顧客的一言一行,，不通的人表現(xiàn)的動(dòng)作神態(tài)不一樣,，從這些神態(tài)中可以得出不同的個(gè)性喜好。即使是在點(diǎn)單的時(shí)候也會(huì)有不同的喜好,，投其所好是獲得顧客好評(píng)的一個(gè)關(guān)鍵要素,。

(二)、效率篇

做任何事都要講究效率,，效率對(duì)辦事效果具有重大的影響,，當(dāng)然服務(wù)工作也不例外。服務(wù)的效率高低直接關(guān)系到營(yíng)業(yè)的好壞,，效率高意味著時(shí)間成本,、資金成本等都得到了最大的發(fā)揮，從而使得營(yíng)業(yè)的效益增加,。對(duì)于服務(wù)員來(lái)講就是應(yīng)該準(zhǔn)確的記住顧客的需要,，并保質(zhì)保量、準(zhǔn)時(shí)的滿足顧客需要,。在此過(guò)程中出現(xiàn)各種各樣的變化也是避免不了的,，如顧客故意的刁難、相互之間的意見(jiàn)不一致而導(dǎo)致服務(wù)工作的復(fù)雜等,。

(三),、技能篇

服務(wù)應(yīng)該注意流程順序清晰，服務(wù)流暢,，無(wú)論是倒茶還是上菜都要?jiǎng)幼饕?guī)范,。不能忘記“熱情服務(wù)”這一理念，有的員工在開(kāi)始的時(shí)候很注意,，到后面就開(kāi)始松懈了,，所以說(shuō)服務(wù)質(zhì)量對(duì)酒店的營(yíng)業(yè)質(zhì)量是具有深刻影響的,，要嚴(yán)格把關(guān)才是。一方面,，服務(wù)員的技能應(yīng)該在正式上崗之前就先培訓(xùn)好,，通過(guò)了考核才允許上崗;另一方面，服務(wù)工作的質(zhì)量還應(yīng)該在工作過(guò)程中不斷提高,，不能一成不變,，而應(yīng)該按照顧客的要求做出相應(yīng)的改變。

作為一名服務(wù)性質(zhì)的工作人員,，我想學(xué)習(xí)工作的目的不在于通過(guò)業(yè)務(wù)考試,，而是為了獲取知識(shí)，獲取工作技能,，換句話說(shuō),，在工作中學(xué)習(xí)是為了能夠適應(yīng)社會(huì)的需要，通過(guò)學(xué)習(xí)保證能夠完成將來(lái)的工作,，為社會(huì)作出貢獻(xiàn),。然而步出象牙塔步入社會(huì)是有很大落差的，能夠以進(jìn)入社會(huì)實(shí)習(xí)來(lái)作為緩沖,，對(duì)我而言是一件幸事,，通過(guò)實(shí)習(xí)工作了解到工作的實(shí)際需要,，使得學(xué)習(xí)的目的性更明確,，得到的效果也相應(yīng)的更好,。