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餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇一
我縣的餐飲業(yè)在2006年前經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)而緩慢地成長(zhǎng)過(guò)程,，在這個(gè)過(guò)程中一批餐飲企業(yè)、中山路飲食一條街逐漸成長(zhǎng)起來(lái),，一部分如天辰酒店,、明珠酒店被淘汰。我縣餐飲業(yè)真正的快速發(fā)展是隨著2006年3月訓(xùn)練基地,、2007年6月大地溫泉,、2008年8月溫泉度假村的開(kāi)業(yè)而發(fā)展壯大起來(lái)的，從而帶動(dòng)城區(qū)軒轅,、金水源,、藍(lán)馨等一批酒店興起,，逐步走向興旺,。2009-2012年,，全縣餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增幅分別為29.40%、11.00%,、33.70%,，餐飲營(yíng)業(yè)收入由2009年的4663.5萬(wàn)元上升至8955.0萬(wàn)元，增幅高達(dá)92%,。占批發(fā),、零售、住宿,、餐飲四項(xiàng)總銷(xiāo)售(營(yíng)業(yè))收入的10.3%,。今年元至6月份，我縣餐飲業(yè)的增速明顯放緩,，與去年同期相比增速為25.33%,。
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(二)呈現(xiàn)多元化格局。
清水縣飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),美味佳肴不只一二,。通過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展和推陳出新,，大菜、火鍋,、湯鍋,、快餐、小吃,、燒烤等交相輝映,、相得益彰。高檔菜品以度假村,、藍(lán)馨為主;中檔菜品以軒轅,、金水源、金都,、福來(lái)順,、溢香源、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉(xiāng)的中小餐飲館為主;休閑菜品以農(nóng)家樂(lè)和各種燒烤為主,，漢堡洋快餐也登陸我縣,。
(三)個(gè)體私營(yíng)占主導(dǎo)。
由于餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻低,，投資大小皆宜,，獨(dú)資或合伙均可，所以成為民間資本進(jìn)入較活躍的領(lǐng)域,。到今年6月底全縣規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家,，規(guī)模以下企業(yè)3家，個(gè)體餐館410家,，從業(yè)人員1963人,。從數(shù)量上看，明顯個(gè)體私營(yíng)戶占據(jù)主導(dǎo),，企業(yè)單位屈指可數(shù),。
(四)經(jīng)營(yíng)狀況小好于大。
經(jīng)對(duì)目前我縣餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況的調(diào)查,，我縣小餐飲的經(jīng)營(yíng)狀況,、經(jīng)營(yíng)收入率、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率好于高中檔餐飲,。特別是小的面館和小吃店生意很好,，絕無(wú)虧損現(xiàn)象，牛肉面館和扁食店的利潤(rùn)率很高,，如牛肉面館,，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料,、調(diào)料和人工等,，所有費(fèi)用占每碗牛肉面的售價(jià)的45%。而高中檔餐飲企業(yè)維持其自身運(yùn)轉(zhuǎn)的費(fèi)用很大,，由于客源少,，部分出現(xiàn)嚴(yán)重虧損，舉步維艱,。
(五)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型升級(jí)快,。
目前,，餐飲業(yè)已由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，轉(zhuǎn)變?yōu)閮r(jià)格,、環(huán)境,、氛圍、品位,、服務(wù)等多元素的綜合競(jìng)爭(zhēng),。顧客從原來(lái)的單一需求、發(fā)展為現(xiàn)在的特色餐飲,、休閑餐飲,、便捷餐飲等多種需求。激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,，部分餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)“大浪淘沙”的洗禮,，不得不淡出市場(chǎng)，如：天辰酒店,、明珠酒店,、訓(xùn)練基地、清水縣大酒店,、金世紀(jì),、一品香、小辣椒等,?？傮w上看，新開(kāi)業(yè)餐飲業(yè)數(shù)量明顯大于淘汰出局的餐飲經(jīng)營(yíng)數(shù)量,，新開(kāi)業(yè)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位整體經(jīng)營(yíng)水平明顯高于淘汰出局的餐飲經(jīng)營(yíng)單位,。這表明：通過(guò)優(yōu)勝劣汰，全縣餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級(jí)和資源優(yōu)化配置,，發(fā)展水平和規(guī)模不斷向前邁進(jìn),。
(六)消費(fèi)群體三足鼎立。
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,，我縣餐飲客源市場(chǎng)日趨多樣化,，休閑餐飲、大眾餐飲日益興旺,。從目前來(lái)看,，家庭消費(fèi)、個(gè)人消費(fèi),、公務(wù)消費(fèi)“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門(mén)面,。其中，家庭消費(fèi)、朋友聚會(huì)逐漸成為餐飲的主要賣(mài)點(diǎn),，節(jié)假日消費(fèi),、婚喪嫁娶、紅白喜事成為餐飲市場(chǎng)中新的消費(fèi)時(shí)尚和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),，節(jié)假日溫泉度假村客人爆滿,，特別是婚慶“好日子”，各大酒店出現(xiàn)“等候就餐”,、“一桌難求”的景象。
餐飲業(yè)發(fā)展的同時(shí),，面臨著食品原材料成本上升,、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏,、成本控制難等多方面問(wèn)題,，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，全國(guó)各地傳出的信息除了顯示餐企營(yíng)收增幅放緩,、成本高起,、利潤(rùn)下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮,。調(diào)查報(bào)告中顯示,，整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入2006年以的最低谷。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),，今年1-4月份,，全國(guó)餐飲收入7712億元，同比增長(zhǎng)8.3%,，比去年同期下降5個(gè)百分點(diǎn),，這一同比增幅比2012年下降了37.6%，而且是近10年來(lái),，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅,。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%,，比去年同期下降16.4個(gè)百分點(diǎn),，出現(xiàn)了中國(guó)餐飲業(yè)改革開(kāi)放以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)。
我縣的餐飲業(yè)和全國(guó)的形勢(shì)一樣,，受多重因素的影響,，餐飲業(yè)收入增幅相應(yīng)降低，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)下滑,，增速已明顯放緩,，拐點(diǎn)到來(lái)，現(xiàn)狀堪憂,。在經(jīng)濟(jì)增速放緩的情況下,中央“八項(xiàng)規(guī)定”,、“六項(xiàng)禁令”省市縣相繼出臺(tái)了關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)密切聯(lián)系群眾的規(guī)定,、意見(jiàn)之后，公款吃喝,、公務(wù)用餐得到了有效遏制,，在改變了干部工作作風(fēng)和樹(shù)立了干部在社會(huì)中的良好形象的同時(shí)，餐飲業(yè)特別是高中檔餐飲業(yè)受到了不同程度的影響,。雖然這幾年清水縣餐飲業(yè)發(fā)展總體形勢(shì)還是不錯(cuò)的,，但眼下和著眼未來(lái)，也存在諸多困難和問(wèn)題,，主要有：
(一)整體規(guī)模小且缺乏品牌支撐和創(chuàng)新意識(shí),。
全縣現(xiàn)有規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家,，個(gè)體餐館410家,，從業(yè)人員1963人。規(guī)模企業(yè)單位太少,，很難適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展和有效抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力,。由于規(guī)模小、檔次低,，不便于引進(jìn)專(zhuān)業(yè)管理團(tuán)隊(duì),，經(jīng)營(yíng)管理沿襲傳統(tǒng)、方式落后,，從業(yè)人員技能水平偏低,，服務(wù)質(zhì)量和水平難與適應(yīng)新時(shí)期餐飲業(yè)發(fā)展的需要。缺乏品牌支撐,，餐館多,、名店少，菜品多,、名菜少,，廚師多、名廚少,，是我縣餐飲的貼切寫(xiě)照,。創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，一是店面裝修缺乏新意,，“千店一面”,，格調(diào)不高;二是菜品沿襲老套路，按部就班,，不善于推陳出新,、賦予新意;三是早餐和夜市囿于傳統(tǒng)，品種單一，潛力挖潛不夠;四是菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)不夠,，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)有待加強(qiáng);五是與文化結(jié)合不夠;六是配套設(shè)施滯后，臨街店面多為“格格門(mén)市”,、“底商樓住”結(jié)構(gòu),，受房屋結(jié)構(gòu)、租金等影響,，餐飲門(mén)店店面普遍狹窄,，規(guī)模較小;隨著車(chē)輛大量增加，餐飲經(jīng)營(yíng)單位由于沒(méi)有自己的停車(chē)場(chǎng)地,，致使車(chē)輛在街道上亂停亂放,，經(jīng)常造成交通堵塞，甚至影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)和招徠顧客,。
(二),、餐飲業(yè)面臨高成本,、低利潤(rùn)等現(xiàn)實(shí)壓力,。
目前餐飲行業(yè)面臨的主要困境，即裝修,、房租(維修),、人工、原材料,、水電成本高,、環(huán)保投入高;食品安全、媒體曝光風(fēng)險(xiǎn)高;門(mén)店銷(xiāo)售難增長(zhǎng),，利潤(rùn)水平持續(xù)低,。
1、裝修,、房租(維修)逐年上漲,。
要新開(kāi)一家酒店，裝修和房租是一筆很大的開(kāi)支,，一般人難發(fā)承受,。如金都大酒店，僅裝修及設(shè)施購(gòu)買(mǎi)安裝費(fèi)用高達(dá)365萬(wàn)元,，每年還要支付22萬(wàn)元的房租,。隨著時(shí)間的延續(xù)，維修費(fèi)用逐年增加,，如溫泉度假村,，現(xiàn)在已進(jìn)入大量設(shè)施陳舊、設(shè)施破損期，需投入大量資金進(jìn)行維修和更換,，在目前的經(jīng)營(yíng)狀況下,，確實(shí)是心有余而力不足。有媒體調(diào)查顯示,，有些企業(yè)門(mén)店的續(xù)租租金上漲達(dá)100%甚至更高,。一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營(yíng)收的40%到50%，經(jīng)營(yíng)非常難,。
2,、原材料、人工成本加速上升,。
據(jù)福來(lái)順介紹,，食材成本占收入比重近4成，2013年,，食材普遍上漲20%,，部分食材上漲30%;人工工資約占收入的2成。去年餐飲業(yè)服務(wù)員的月平均工資為1000元,，今年上漲到1200萬(wàn)元,。特別是后櫥，一是需要的人多,，二是加之技術(shù)含量高決定到菜品的質(zhì)量和數(shù)量,，因此人員的工資也高。如溫泉度假村后櫥18人月工資4萬(wàn)元,，金都大酒店后櫥30人月工資6.5萬(wàn)元,，福來(lái)順后櫥12人月工資3萬(wàn)元僅廚師長(zhǎng)每月工資6000元。
3,、水電能源,、環(huán)保費(fèi)用高。
餐飲企業(yè)介紹,，餐飲業(yè)的水電單價(jià)大大高于居民用電,，液化汽標(biāo)準(zhǔn)每罐今年增加15元，造成經(jīng)營(yíng)成本大大增加,。如福來(lái)順平均每月消費(fèi)1200元,，電費(fèi)9000元。隨著人們環(huán)保意識(shí)和希望有個(gè)舒適的生活環(huán)境要求的提高,，環(huán)境部門(mén)經(jīng)常接到群眾投訴,，環(huán)境部門(mén)加大了整改、處罰力度,，餐飲行業(yè)不得不花費(fèi)大量資金改進(jìn)排煙設(shè)施,、改善隔音措施,。
綜合以上所述，餐飲行業(yè)利潤(rùn)下降在所難免,。成本高,，利潤(rùn)低，一旦掙不到錢(qián),，關(guān)門(mén)倒閉將成為必然,。
(三)人員不固定流動(dòng)性大影響餐飲業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)。
許多餐館經(jīng)營(yíng)者反映,，近一兩年招工不利,，有的餐館常年貼著招工的.廣告牌，甚至由于缺少后櫥師傅和服務(wù)員,，在就餐高峰期,，顧客的用餐和等位時(shí)間被延長(zhǎng)，這些情況已嚴(yán)重影響到了餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)和盈利水平,。
(四),、政策因素對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展的影響不容忽視。
餐飲業(yè)進(jìn)入“微利”期,。2012年底,，“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，反奢靡之風(fēng)刷新了餐飲業(yè),，加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的到來(lái),。2013年至今,，在反對(duì)浪費(fèi)之風(fēng)的影響下,，眾多餐飲企業(yè)大量公務(wù)、政務(wù)酒宴訂單流失,，成為影響高中檔餐飲業(yè)的主要原因,，這部分餐飲收入的消失直接導(dǎo)致酒店或餐飲店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的急速下跌，部分高中檔酒店餐館的經(jīng)營(yíng)前景不容樂(lè)觀,，已處于半歇業(yè),、歇業(yè)，甚至倒閉狀態(tài),。如溫泉度假村,、大地溫泉、訓(xùn)練基地,。
(五),、食品安全問(wèn)題影響餐飲行業(yè)。
近年來(lái),，餐飲業(yè)食品安全事件不斷出現(xiàn),，“地溝油”,、“人造魚(yú)翅”、“化學(xué)火鍋”,、“毒餐盒”等問(wèn)題再次將餐飲食品安全推向風(fēng)口浪尖,。預(yù)計(jì)今年年底前，全國(guó)餐飲業(yè)將發(fā)布首個(gè)食品安全“國(guó)標(biāo)”,。該標(biāo)準(zhǔn)將覆蓋餐館,、快餐店、小吃店,、飲品店,、甜品站，還包括食堂,、中央廚房等集體就餐,、送餐單位等。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái),，將有助于預(yù)防,、控制食源性疾病?！皣?guó)標(biāo)”出臺(tái)后,，細(xì)菌含量多少將有強(qiáng)制性指標(biāo)，餐館必須保證“不超標(biāo)”,。另外,，如果就餐后發(fā)生食物中毒、身體不適等情況,，衛(wèi)生部門(mén)可以依據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn),、化驗(yàn)餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛(wèi)生有關(guān)及餐館該負(fù)多大責(zé)任等,，并按照相應(yīng)的法規(guī)處理,。
今年，虛火旺盛,、高速增長(zhǎng)的餐飲行業(yè)開(kāi)始全面回歸理性,，危機(jī)正是餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的催化劑。如何迅速向科學(xué)管理,、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型,，如何抓住國(guó)家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機(jī)遇，如何多管齊下捕捉融資機(jī)會(huì),，如何穩(wěn)健擴(kuò)張打造出真正的“航母餐企”?一系列的問(wèn)題值得我們思考和探究,，尋求餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展出路。
(一),、借助資本市場(chǎng)提速企業(yè)管理水準(zhǔn)和競(jìng)爭(zhēng)力,。
從餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看,，主要是這個(gè)行業(yè)的分散度太高，很難找到一個(gè)非常成規(guī)模的企業(yè),。未來(lái)我縣餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈,，而餐飲企業(yè)如果沒(méi)有一定的規(guī)模或達(dá)到市場(chǎng)領(lǐng)先地位,，很難真正獲得成功,。借助資本市場(chǎng)有助于真正對(duì)餐飲企業(yè)規(guī)模化發(fā)展的“頑癥”進(jìn)行徹底改造,，大幅提升餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和管理水平,，建立符合中餐規(guī)模化擴(kuò)張發(fā)展的商業(yè)模式將成為一大趨勢(shì),。
(二),、餐飲形式更加多樣化。
2013年全縣餐飲業(yè)陷入低谷,，受影響最大的是高中檔企業(yè),，一些高中餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。未來(lái)餐飲業(yè)一定會(huì)出現(xiàn)更加明顯的分層次消費(fèi),。各種菜肴大雜燴,，各種消費(fèi)通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運(yùn)而生,，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展,。重點(diǎn)是念好“四字經(jīng)”。一是念好“特”字經(jīng),，精心打造主城區(qū)特色餐飲街,，形成“百花齊放、百花爭(zhēng)妍”的大好格局;二是念好“農(nóng)”字經(jīng),，因地制宜發(fā)展一批農(nóng)家樂(lè);三是念好“水”字經(jīng),，依托得天獨(dú)厚的溫泉發(fā)展壯大旅游用餐,、休閑用餐;四是念好“民”字經(jīng),。以“便民惠民”為原則，合理布局餐飲網(wǎng)點(diǎn),，合理調(diào)整菜譜,，合理調(diào)整收費(fèi)價(jià)格，合理減少收費(fèi)項(xiàng)目,。
(三),、放下架子走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái)。
“酒好也怕巷子深”,，特別是高中檔餐飲企業(yè)應(yīng)在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下,，提高公眾知曉率,，應(yīng)借助有影響力的電視臺(tái)、報(bào)刊等平臺(tái),，對(duì)本地美食和餐飲名店進(jìn)行推介宣傳,。改變“皇帝的女兒不愁嫁”的思想觀念，放下架子廣開(kāi)財(cái)源,。如溫泉度假村走訪,、聯(lián)系國(guó)有大中型企業(yè)和事業(yè)機(jī)關(guān)，請(qǐng)他們來(lái)度假村療養(yǎng),、開(kāi)會(huì),、培訓(xùn)等。
(四)加強(qiáng)品牌建設(shè),，加強(qiáng)龍頭培育,。
實(shí)施名廚、名菜,、名店三大品牌工程,，提升餐飲業(yè)整體水平。將“名店”作為政府扶持發(fā)展重點(diǎn),，營(yíng)造良好的品牌競(jìng)爭(zhēng)氛圍,。大力培育限上企業(yè)，支撐和壯大餐飲規(guī)模,，引領(lǐng)餐飲發(fā)展潮流,，迅速改變我縣餐飲業(yè)的落后狀況。通過(guò)調(diào)查摸底,，確定一批餐飲潛力企業(yè),，認(rèn)真加以引導(dǎo)、扶持,、培育,，使之盡快成長(zhǎng)為限上企業(yè)。對(duì)于已有的餐飲限上企業(yè),，要重點(diǎn)聯(lián)系,、悉心指導(dǎo)，促其做大做強(qiáng),、連鎖經(jīng)營(yíng)和到市外尋找發(fā)展空間,。
(五)、借助信息化技術(shù)提升人員效率,，降低運(yùn)營(yíng)成本,。
借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺(tái)是有效途徑,。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”,，要做到物盡其用,，加強(qiáng)內(nèi)部管理，在不降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下最大程度縮減成本,，節(jié)流下來(lái)的就是利潤(rùn),。餐飲原材料成本上漲、勞動(dòng)力成本提升,、管理人才匱乏,、成本控制難等多方面問(wèn)題日益凸顯，傳統(tǒng)的管理,、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn),。為擺脫危機(jī)，各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路,，尋求降低運(yùn)營(yíng)成本路徑,。面對(duì)充斥餐飲行業(yè)的用工荒、人力成本的不斷提高,，食材成本的不斷攀升,，食品安全條例的嚴(yán)格執(zhí)行，原料的可追溯性等等經(jīng)營(yíng)形勢(shì),，改變傳統(tǒng)的管理模式勢(shì)在必行,，需要企業(yè)自練內(nèi)功以及政府部門(mén)的共同努力，中餐企業(yè)必須把握住行業(yè)的發(fā)展規(guī)律,，方法得當(dāng),，同時(shí)借助信息化科技手段實(shí)現(xiàn)管理模式的創(chuàng)新和提升;我們有理由相信，經(jīng)過(guò)餐飲業(yè)危機(jī)的洗禮,，行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈變革,，再次涌現(xiàn)的將會(huì)是一批有創(chuàng)新模式，有核心競(jìng)爭(zhēng)力,，既“大”又“強(qiáng)”的民族餐飲品牌,。
(六)、避免重復(fù)投資,。
經(jīng)歷拐點(diǎn)后的中國(guó)餐飲業(yè)又將重新洗牌;面對(duì)拐點(diǎn)后的餐飲市場(chǎng),，少走彎路就是一種成功，餐飲行業(yè)因?yàn)殚L(zhǎng)期處于盲目投資,、重復(fù)投資,、多次投資相當(dāng)嚴(yán)重，經(jīng)常是“頭痛醫(yī)頭,，腳痛醫(yī)腳”，缺乏整體規(guī)劃,，重復(fù)投資讓餐飲企業(yè)經(jīng)常處于“過(guò)山車(chē)”的不斷從峰頂?shù)焦鹊椎膼盒匝h(huán)中,。
當(dāng)然,，危機(jī)是有“危”必有“機(jī)”,，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個(gè)洗牌的過(guò)程,，伴隨著餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求的發(fā)展，快速狂奔的餐飲企業(yè)在“市場(chǎng)需求”驅(qū)動(dòng)下規(guī)模不斷擴(kuò)大,，內(nèi)部管理遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于規(guī)模的增長(zhǎng);從另一角度看,，今年的全面蕭條對(duì)于行業(yè)并非全然壞事，愈是危機(jī)的逼近,，愈能讓廣大餐飲企業(yè)冷靜的正視自身的諸多問(wèn)題,。拐點(diǎn)出現(xiàn)，正是我們餐飲企業(yè)審視自身的良機(jī),，也是對(duì)于企業(yè)的一次“升華”和“再造”的嚴(yán)峻考驗(yàn)和契機(jī),。
餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇二
總體目標(biāo):通過(guò)對(duì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)、需求特征,、顧客滿意度等進(jìn)行深入細(xì)致的調(diào)查,。對(duì)浙江師范大學(xué)具有代表性的學(xué)生樣本進(jìn)行北門(mén)餐飲調(diào)查，并通過(guò)走訪現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)者,，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)情況等,。,，全面分析浙江師范大學(xué)北門(mén)餐飲市場(chǎng)的整體格局和需求趨勢(shì)，為制定營(yíng)銷(xiāo)策略和未來(lái)發(fā)展小資再現(xiàn)主題餐廳的策略提供信息支持,。
次級(jí)目標(biāo):,。
2.開(kāi)展全校代表學(xué)生和消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)滿意度調(diào)查。
3.拜訪食堂經(jīng)理和北門(mén)現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)者,，了解當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)情況和需要解決的問(wèn)題,。
4.分析北門(mén)餐飲營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需要解決的問(wèn)題。
根據(jù)對(duì)浙江師范大學(xué)餐飲經(jīng)濟(jì)的整體分析和對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)策略和品牌特征,，本次調(diào)查以大學(xué)生和經(jīng)營(yíng)者為重點(diǎn)，重點(diǎn)關(guān)注消費(fèi)需求的現(xiàn)狀和趨勢(shì),。以區(qū)域集團(tuán)調(diào)查的形式,，進(jìn)行深入的客戶調(diào)查和市場(chǎng)掃描分析大約需要3天。調(diào)查方法以問(wèn)卷調(diào)查為主,，輔以訪談?wù){(diào)查和市場(chǎng)觀察,，偶爾進(jìn)行鬼實(shí)驗(yàn)調(diào)查，收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)的二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
受訪者抽樣:,。
1)從大學(xué)生中抽取150個(gè)樣本,，抽取不同學(xué)院、專(zhuān)業(yè),、年級(jí),、收入和口味的代表性樣本。
2)從食堂工作人員中抽取20個(gè)樣本,，其中食堂經(jīng)驗(yàn),、采購(gòu)人員、廚師和一般工作人員被分配一定的數(shù)量,。
3)北門(mén)現(xiàn)有商家抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中餐廳、快餐店,、茶咖吧,、特色小吃店、火鍋店,、糕點(diǎn)店各占一定比例,。
調(diào)查方法:。
2)訪談?wù){(diào)查,。
3)市場(chǎng)觀察,。
4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查。
5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等,。
主要研究?jī)?nèi)容:,。
1)大學(xué)生消費(fèi)調(diào)查的主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌與顧客滿意度、市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量與水平,、消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),、餐飲消費(fèi)心理、影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,、餐飲消費(fèi)新需求等,。
2)對(duì)學(xué)校食堂工作人員調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原材料的采購(gòu)制度，到食品的生產(chǎn)工藝,，到食品安全衛(wèi)生的控制,，到所售蔬菜的價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況,，做一個(gè)大概的了解,，分析其優(yōu)缺點(diǎn)和存在的問(wèn)題。
3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)者調(diào)查的主要內(nèi)容:餐廳的類(lèi)型和口味,、產(chǎn)品的渠道體系,、主要業(yè)務(wù)支持點(diǎn),、主導(dǎo)產(chǎn)品的推廣手段、服務(wù)客戶的原則,、經(jīng)營(yíng)者的現(xiàn)實(shí)滿意度,、營(yíng)銷(xiāo)心理,、期望和要求等,。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)和建議,，進(jìn)一步掌握消費(fèi)者的喜好,。
5)鬼實(shí)驗(yàn)考察內(nèi)容:親身經(jīng)歷2&mdash產(chǎn)品、口味,、就餐環(huán)境,、服務(wù)水平、衛(wèi)生狀況等,。對(duì)這三家餐館的'產(chǎn)品進(jìn)行分析和評(píng)估,，然后剔除粗制產(chǎn)品，進(jìn)行提煉,。
(3)調(diào)查,、組織和實(shí)施的過(guò)程。
調(diào)查組有3人,，在浙江師范大學(xué)北門(mén)進(jìn)行了為期7天的餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查,。
1.組織實(shí)施過(guò)程。
12月3日,，調(diào)查準(zhǔn)備階段,，準(zhǔn)備調(diào)查資料和材料。
12月4日,，確定了調(diào)查的目的和方向,，并啟動(dòng)了非正式調(diào)查。
12月5日發(fā)放問(wèn)卷,，北門(mén)進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查,，收集寶貴的第一手資料。同時(shí),，通過(guò)做筆記,、畫(huà)畫(huà)、寫(xiě)日記等方式對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行鞏固和深化,。并分析現(xiàn)有數(shù)據(jù),，去偽存真，總結(jié)有用信息,。
12月6日,，對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員和現(xiàn)有商家進(jìn)行了訪談?wù){(diào)查，獲得了較為準(zhǔn)確的一線信息,。
12月7日,，研究小組進(jìn)行了信息交流和反饋。每位調(diào)查人員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告,。并探討了區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策,。
12月8日，研究小組對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行了系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)和處理,，收集了數(shù)據(jù),，獲得了不同參考指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。
12月9日,，統(tǒng)計(jì)信息分析整理,，市場(chǎng)調(diào)研，撰寫(xiě)調(diào)研報(bào)告,。
2.調(diào)查員的區(qū)域分布,。
研究者。
問(wèn)卷區(qū),。
觀察類(lèi)型,。
參觀區(qū)。
實(shí)驗(yàn)類(lèi)型,。
歐美,。
行知。
傳統(tǒng)中餐廳,，火鍋店,。
北門(mén)現(xiàn)有商戶。
傳統(tǒng)中餐廳,，火鍋店,。
yuluyan。
經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué),，外院,，法律和政治，數(shù)據(jù)和文學(xué),，人文學(xué)科,。
特色小吃酒吧和糕點(diǎn)店。
學(xué)校食堂工作人員,。
特色小吃酒吧和糕點(diǎn)店,。
徐一清。
其他的,。
快餐店,，奶茶吧,。
學(xué)生消費(fèi)者。
快餐店,，奶茶吧,。
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析,。
本次調(diào)查共收集到大學(xué)生消費(fèi)者有效問(wèn)卷137份,、學(xué)校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門(mén)現(xiàn)有商戶訪談筆錄20份,。通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)查組的小苦報(bào)告,，得出浙江師范大學(xué)北門(mén)餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下:,。
1.北門(mén)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平高,，消費(fèi)大,。
首先，根據(jù)實(shí)地調(diào)查結(jié)果,，北門(mén)外約有101家餐廳設(shè)有正規(guī)店鋪和攤位,，包括中式快餐店、傳統(tǒng)中餐廳,、特色小吃店,、西餐廳、火鍋店等,。,，如下表1所示，地理分布見(jiàn)附圖,；其次,，北門(mén)餐飲的快速發(fā)展主要依靠浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì),，浙江師范大學(xué)師生約3萬(wàn)人,，消費(fèi)群體巨大。統(tǒng)計(jì)顯示,，北門(mén)大部分學(xué)生每天都出去吃飯,；最后，從浙江師范大學(xué)的地理位置來(lái)看,，雖然浙江中部地區(qū)的消費(fèi)水平不如全省發(fā)達(dá)城市,，但總體水平還是比較高的。根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查,，浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費(fèi)約為900,，細(xì)分為五個(gè)消費(fèi)細(xì)分,，如下表2所示。
圖表1:北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布,。
類(lèi)型,。
量
魚(yú)熱。
16,。
中國(guó)傳統(tǒng)餐館,。
26。
特色小吃酒吧,。
35,。
西餐廳。
三
火鍋餐館,。
三
糕點(diǎn)店,。
六
奶茶咖啡吧。
10,。
表2:浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費(fèi)分布,。
消費(fèi)水平。
比例,。
500~800,。
7.1%。
800~1100,。
42.9%,。
1100~1600,。
45.2%,。
1600~20xx。
2.4%,。
20xx年,。
2.4%,。
2.主要消費(fèi)類(lèi)型和口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)屢見(jiàn)不鮮,。
3.消費(fèi)時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天。
4.消費(fèi)者主體一般傾向于2&mdash4人,，高消費(fèi)能力,。
5.北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，經(jīng)營(yíng)者越來(lái)越同質(zhì)化,。
6.產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新。
(二)浙江師范大學(xué)北門(mén)餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析,。
1.食品安全和衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇用餐場(chǎng)所的首要因素,。
2.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和喜好主要傾向于家常菜,，大眾口味比較辣。
3.產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐場(chǎng)所的主要因素,。
4.消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品價(jià)格比較理性,，學(xué)生消費(fèi)水平比較高且穩(wěn)定。
5.消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生和安全的滿意度較低,。
7.大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接,、實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣。
8.促銷(xiāo)券是消費(fèi)者了解餐廳信息的主要渠道,。
9.大學(xué)生消費(fèi)者普遍注重小群體消費(fèi),，對(duì)新鮮時(shí)尚的東西感興趣。
(三)浙江師范大學(xué)北門(mén)餐廳經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析,。
1.北門(mén)餐飲市場(chǎng)不斷有新的商家參與競(jìng)爭(zhēng),，同時(shí)也有商家退出，形成目前相對(duì)均衡,、微妙的關(guān)系,。
2.很多餐廳的環(huán)境、規(guī)模,、菜品類(lèi)型、價(jià)格和服務(wù)差別不大,，而且趨于同質(zhì)化,。
5.沒(méi)有品牌意義，只關(guān)注目前的盈利能力,。
餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇三
(一)調(diào)查目標(biāo),。
總體目標(biāo):通過(guò)對(duì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)、需求特征,、顧客滿意度等進(jìn)行深入細(xì)致的調(diào)查,。對(duì)浙江師范大學(xué)具有代表性的學(xué)生樣本進(jìn)行北門(mén)餐飲調(diào)查，并通過(guò)走訪現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)者,，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)情況等,。,，全面分析浙江師范大學(xué)北門(mén)餐飲市場(chǎng)的整體格局和需求趨勢(shì)，為制定營(yíng)銷(xiāo)策略和未來(lái)發(fā)展小資再現(xiàn)主題餐廳的策略提供信息支持,。
次級(jí)目標(biāo):,。
2.開(kāi)展全校代表學(xué)生和消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)滿意度調(diào)查。
3.拜訪食堂經(jīng)理和北門(mén)現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)者,，了解當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)情況和需要解決的問(wèn)題,。
4.分析北門(mén)餐飲營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需要解決的問(wèn)題,。
(二)調(diào)查對(duì)象和形式。
根據(jù)對(duì)浙江師范大學(xué)餐飲經(jīng)濟(jì)的整體分析和對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)策略和品牌特征,，本次調(diào)查以大學(xué)生和經(jīng)營(yíng)者為重點(diǎn)，重點(diǎn)關(guān)注消費(fèi)需求的現(xiàn)狀和趨勢(shì),。以區(qū)域集團(tuán)調(diào)查的形式,，進(jìn)行深入的客戶調(diào)查和市場(chǎng)掃描分析大約需要3天。調(diào)查方法以問(wèn)卷調(diào)查為主,，輔以訪談?wù){(diào)查和市場(chǎng)觀察,，偶爾進(jìn)行鬼實(shí)驗(yàn)調(diào)查，收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)的二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。
受訪者抽樣:,。
1)從大學(xué)生中抽取150個(gè)樣本，抽取不同學(xué)院,、專(zhuān)業(yè),、年級(jí)、收入和口味的代表性樣本,。
2)從食堂工作人員中抽取20個(gè)樣本,，其中食堂經(jīng)驗(yàn)、采購(gòu)人員,、廚師和一般工作人員被分配一定的數(shù)量,。
3)北門(mén)現(xiàn)有商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中餐廳,、快餐店、茶咖吧,、特色小吃店,、火鍋店、糕點(diǎn)店各占一定比例,。
調(diào)查方法:,。
2)訪談?wù){(diào)查,。
3)市場(chǎng)觀察。
4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,。
5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等,。
主要研究?jī)?nèi)容:,。
1)大學(xué)生消費(fèi)調(diào)查的主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌與顧客滿意度,、市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量與水平,、消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)、餐飲消費(fèi)心理,、影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,、餐飲消費(fèi)新需求等。
2)對(duì)學(xué)校食堂工作人員調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原材料的采購(gòu)制度,，到食品的生產(chǎn)工藝,，到食品安全衛(wèi)生的控制，到所售蔬菜的價(jià)格,，最后到食堂的服務(wù)情況,，做一個(gè)大概的了解，分析其優(yōu)缺點(diǎn)和存在的問(wèn)題,。
3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)者調(diào)查的主要內(nèi)容:餐廳的類(lèi)型和口味,、產(chǎn)品的渠道體系、主要業(yè)務(wù)支持點(diǎn),、主導(dǎo)產(chǎn)品的推廣手段,、服務(wù)客戶的原則、經(jīng)營(yíng)者的現(xiàn)實(shí)滿意度,、營(yíng)銷(xiāo)心理,、期望和要求等。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià)和建議，進(jìn)一步掌握消費(fèi)者的喜好,。
5)鬼實(shí)驗(yàn)考察內(nèi)容:親身經(jīng)歷2&mdash產(chǎn)品,、口味、就餐環(huán)境,、服務(wù)水平,、衛(wèi)生狀況等。對(duì)這三家餐館的產(chǎn)品進(jìn)行分析和評(píng)估,，然后剔除粗制產(chǎn)品,，進(jìn)行提煉。
(3)調(diào)查,、組織和實(shí)施的過(guò)程,。
調(diào)查組有3人，在浙江師范大學(xué)北門(mén)進(jìn)行了為期7天的餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查,。
1.組織實(shí)施過(guò)程,。
12月3日,，調(diào)查準(zhǔn)備階段，準(zhǔn)備調(diào)查資料和材料,。
12月4日,，確定了調(diào)查的目的和方向，并啟動(dòng)了非正式調(diào)查,。
12月5日發(fā)放問(wèn)卷,，北門(mén)進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集寶貴的第一手資料,。同時(shí),，通過(guò)做筆記、畫(huà)畫(huà),、寫(xiě)日記等方式對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行鞏固和深化,。并分析現(xiàn)有數(shù)據(jù)，去偽存真,，總結(jié)有用信息,。
12月6日，對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者,、食堂工作人員和現(xiàn)有商家進(jìn)行了訪談?wù){(diào)查,，獲得了較為準(zhǔn)確的一線信息。
12月7日,，研究小組進(jìn)行了信息交流和反饋,。每位調(diào)查人員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并探討了區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策,。
12月8日,，研究小組對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行了系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)和處理，收集了數(shù)據(jù),，獲得了不同參考指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),。
12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理,，市場(chǎng)調(diào)研,，撰寫(xiě)調(diào)研報(bào)告。
2.調(diào)查員的區(qū)域分布,。
研究者,。
問(wèn)卷區(qū)。
觀察類(lèi)型,。
參觀區(qū),。
實(shí)驗(yàn)類(lèi)型。
歐美。
行知,。
傳統(tǒng)中餐廳,，火鍋店。
北門(mén)現(xiàn)有商戶,。
傳統(tǒng)中餐廳,，火鍋店。
yuluyan,。
經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué),，外院，法律和政治,，數(shù)據(jù)和文學(xué),，人文學(xué)科。
特色小吃酒吧和糕點(diǎn)店,。
學(xué)校食堂工作人員,。
特色小吃酒吧和糕點(diǎn)店。
徐一清,。
其他的,。
快餐店，奶茶吧,。
學(xué)生消費(fèi)者,。
快餐店，奶茶吧,。
二,、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析。
本次調(diào)查共收集到大學(xué)生消費(fèi)者有效問(wèn)卷137份,、學(xué)校食堂工作人員訪談筆錄20份,、北門(mén)現(xiàn)有商戶訪談筆錄20份。通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)查組的小苦報(bào)告,，得出浙江師范大學(xué)北門(mén)餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下:。
(1)浙江師范大學(xué)北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述,。
1.北門(mén)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平高,，消費(fèi)大,。
首先，根據(jù)實(shí)地調(diào)查結(jié)果,，北門(mén)外約有101家餐廳設(shè)有正規(guī)店鋪和攤位,，包括中式快餐店、傳統(tǒng)中餐廳、特色小吃店,、西餐廳,、火鍋店等。,，如下表1所示,，地理分布見(jiàn)附圖；其次,，北門(mén)餐飲的快速發(fā)展主要依靠浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，浙江師范大學(xué)師生約3萬(wàn)人,，消費(fèi)群體巨大,。統(tǒng)計(jì)顯示，北門(mén)大部分學(xué)生每天都出去吃飯,；最后,，從浙江師范大學(xué)的地理位置來(lái)看，雖然浙江中部地區(qū)的消費(fèi)水平不如全省發(fā)達(dá)城市,，但總體水平還是比較高的,。根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費(fèi)約為900,，細(xì)分為五個(gè)消費(fèi)細(xì)分,，如下表2所示。
圖表1:北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布,。
類(lèi)型,。
量
魚(yú)熱。
16,。
中國(guó)傳統(tǒng)餐館,。
26。
特色小吃酒吧,。
35,。
西餐廳。
三
火鍋餐館,。
三
糕點(diǎn)店,。
六
奶茶咖啡吧。
10,。
表2:浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費(fèi)分布,。
消費(fèi)水平。
比例,。
500~800,。
7.1%,。
800~1100。
42.9%,。
1100~1600,。
45.2%。
1600~20xx,。
2.4%,。
20xx年。
2.4%,。
2.主要消費(fèi)類(lèi)型和口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)屢見(jiàn)不鮮。
3.消費(fèi)時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天,。
4.消費(fèi)者主體一般傾向于2&mdash4人，高消費(fèi)能力,。
5.北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,，經(jīng)營(yíng)者越來(lái)越同質(zhì)化。
6.產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新,。
(二)浙江師范大學(xué)北門(mén)餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析。
1.食品安全和衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇用餐場(chǎng)所的首要因素,。
2.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和喜好主要傾向于家常菜,，大眾口味比較辣。
3.產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐場(chǎng)所的主要因素,。
4.消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品價(jià)格比較理性,，學(xué)生消費(fèi)水平比較高且穩(wěn)定。
5.消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生和安全的滿意度較低,。
7.大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接,、實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣。
8.促銷(xiāo)券是消費(fèi)者了解餐廳信息的主要渠道,。
9.大學(xué)生消費(fèi)者普遍注重小群體消費(fèi),，對(duì)新鮮時(shí)尚的東西感興趣。
(三)浙江師范大學(xué)北門(mén)餐廳經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析,。
1.北門(mén)餐飲市場(chǎng)不斷有新的商家參與競(jìng)爭(zhēng),，同時(shí)也有商家退出，形成目前相對(duì)均衡,、微妙的關(guān)系,。
2.很多餐廳的環(huán)境、規(guī)模,、菜品類(lèi)型、價(jià)格和服務(wù)差別不大，而且趨于同質(zhì)化,。
5.沒(méi)有品牌意義,，只關(guān)注目前的盈利能力。
餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇四
南昌在近幾年來(lái)經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展,，餐飲業(yè)也得到長(zhǎng)足的發(fā)展與進(jìn)步,，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國(guó)都名聲大噪,，面對(duì)改革發(fā)展的新形式,，南昌餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變,，以優(yōu)良的品質(zhì),，過(guò)硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
2,、價(jià)格大眾化,，偏向中間消費(fèi)群體；
南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念,、方式,、品種和服務(wù)，為廣大消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的餐飲需求做準(zhǔn)備,，調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu),，不斷推陳出新，主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率,，拉動(dòng)南昌經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展,。
餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇五
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告，相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，近九成消費(fèi)者表示不希望餐館上菜速度超過(guò)20分鐘,，另有半數(shù)消費(fèi)者認(rèn)可提前明示的服務(wù)費(fèi)或最低消費(fèi)設(shè)置。
餐企收服務(wù)費(fèi)須提前聲明
去年11月,，商務(wù)部和國(guó)家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》正式實(shí)施,，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營(yíng)者不得設(shè)置最低消費(fèi)，違規(guī)者最高可被罰3萬(wàn)元”,。然而“辦法”發(fā)布至今,，仍有企業(yè)通過(guò)收取服務(wù)費(fèi)、包間套餐費(fèi)等方式讓最低消費(fèi)“變臉”求活,。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布的xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示,，對(duì)于餐廳包間是否應(yīng)該收取服務(wù)費(fèi)或設(shè)置最低消費(fèi)，51.2%的受訪者認(rèn)為,，可適當(dāng)收取服務(wù)費(fèi),，但須提前說(shuō)明,。消費(fèi)者張女士稱(chēng)，餐廳在消費(fèi)者用餐之前提前聲明收費(fèi)規(guī)定,，自己和身邊的朋友大多可以接受,。令消費(fèi)者反感的是結(jié)賬時(shí)才告知需額外加收費(fèi)用的餐廳。
“包間的裝修,、人工成本總體而言要比大堂高得多,，再加上水電費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)壓力越來(lái)越大,?！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實(shí)飯店設(shè)置的最低消費(fèi)并不是漫天要價(jià),，而是根據(jù)每名顧客的平均消費(fèi)水平乘以包間容納人數(shù)制定而來(lái),。許多餐企負(fù)責(zé)人對(duì)此表示認(rèn)同，因?yàn)閱伍g與大廳享受的服務(wù)是不同的,，在收費(fèi)方面當(dāng)然也要有所差異,。
88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜
就餐排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)及上菜緩慢，一直是影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的兩大痛點(diǎn),。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，80.6%的消費(fèi)者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊(duì)時(shí)間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜,。
“上菜緩慢,、等位時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費(fèi)者趙女士如是說(shuō),。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，為了減少排隊(duì)等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開(kāi)始注重人性化服務(wù),。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，在他們餐廳就餐時(shí)，消費(fèi)者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì)送上一只沙漏,，這個(gè)沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完,，如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜在這期間沒(méi)有上完，餐廳將免費(fèi)贈(zèng)送酸奶兩罐,。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示,，消費(fèi)者下單后半小時(shí)內(nèi)，如果菜品遲遲不到,，就免費(fèi)贈(zèng)送或者免費(fèi)退單,。越來(lái)越多的餐廳也開(kāi)始重視排隊(duì)環(huán)節(jié)。例如,，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅,、提供茶飲零食,。以服務(wù)著稱(chēng)的海底撈，在等候區(qū)會(huì)提供爆米花,、妙脆角,、糖、麻辣鍋巴,、美甲、上網(wǎng)等服務(wù),。
電話預(yù)訂仍是主要途徑
為了節(jié)省時(shí)間或選擇一個(gè)相對(duì)較好的用餐位置,，消費(fèi)者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，電話預(yù)訂占比52.8%,，仍是預(yù)約用餐的首選途徑。
不過(guò)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出,，電話預(yù)訂方式的比重相較xx年略有下降,，預(yù)約用餐方式正在向多渠道轉(zhuǎn)變。隨著o2o概念在餐飲業(yè)興起,，不少企業(yè)順勢(shì)推出app,，但是消費(fèi)者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年,。使用企業(yè)app預(yù)訂并點(diǎn)餐的消費(fèi)者僅占3.4%,。
一位嘗試過(guò)企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講app的開(kāi)發(fā)成本及用戶安裝成本過(guò)高,，一家餐廳興師動(dòng)眾地去開(kāi)發(fā)app有些得不償失,。同時(shí)，如何解決用戶黏性也是一大問(wèn)題,。普通消費(fèi)者平均一周聚一次餐,，多數(shù)會(huì)選擇不同的餐廳。如果用戶不來(lái)餐廳用餐就不會(huì)使用企業(yè)app,，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺(tái)搶奪,。
餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇六
南昌的經(jīng)濟(jì)近年來(lái)發(fā)展迅速，餐飲業(yè)也取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步,，形成了許多著名的餐飲品牌和連鎖店,，甚至全國(guó)聞名。面對(duì)改革發(fā)展的新形式,，南昌餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變,，以優(yōu)秀的品質(zhì)和優(yōu)秀的品牌尋求更大更廣闊的發(fā)展空間。
1,、以前餐飲業(yè)普遍規(guī)模較小,，餐飲業(yè)發(fā)展緩慢?，F(xiàn)在餐飲業(yè)規(guī)模大，檔次高,，品牌鏈大,；
2、價(jià)格大眾化,，偏向中間消費(fèi)群體,；
南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方法,、品種和服務(wù),，為消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的餐飲需求做好準(zhǔn)備，調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu),，不斷創(chuàng)新,，主動(dòng)搶占市場(chǎng)份額，促進(jìn)南昌經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展,。
餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇七
總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好,、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略與策略提供信息支持,。
分目標(biāo)：
1.全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀,。
2.開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查。
3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題,。
4.分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題,。
(二)調(diào)查對(duì)象及形式。
根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn),，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主,，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對(duì)象抽樣：
1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院,、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí),、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷,、采購(gòu)人員、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。
3)北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店、奶茶咖啡吧,、特色小吃店,、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等,。
2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系,，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格,，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢(shì),、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。
3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型,、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段,，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營(yíng)者的'營(yíng)銷(xiāo)心理,，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等,。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià),、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品,、口味,，就餐環(huán)境，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精,。
(三)調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程,。
調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門(mén),。
1.組織實(shí)施進(jìn)程,。
12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備,。
12月4日，調(diào)查目的,、方向的確定,，并展開(kāi)非正式調(diào)查。
12月5日,，問(wèn)卷的發(fā)放,，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料,，同時(shí)通過(guò)筆記,、繪圖、記日記,，使調(diào)查成果得以鞏固和深化,。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真,，總結(jié)出有用信息,。
12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者,、食堂工作人員,、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問(wèn)調(diào)查，獲得較精確的一線信息。
12月7日,，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋,。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策,。
12月8日,，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),。
12月9日,，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調(diào)查報(bào)告,。
2.調(diào)查員的區(qū)域分配情況,。
調(diào)查員。
問(wèn)卷區(qū)域,。
觀察類(lèi)型,。
訪問(wèn)區(qū)域。
實(shí)驗(yàn)類(lèi)型,。
歐美,。
行知。
傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店。
北門(mén)現(xiàn)有商家,。
傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店。
俞露燕,。
經(jīng)管,、外院、法政,、數(shù)信,、人文。
特色小吃店,、糕點(diǎn)店,。
校食堂工作人員。
特色小吃店,、糕點(diǎn)店,。
徐依清。
其他,。
快餐店,、奶茶吧。
學(xué)生消費(fèi)者。
快餐店,、奶茶吧,。
略
餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇八
1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與訪談。近年來(lái),，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上,?？梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大,，前景非常廣闊,。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的,，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功,。所以我們可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查來(lái)了解這一情況,，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求,，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ),。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)所反映的現(xiàn)狀,，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景,。有計(jì)劃，有組織,，有目的的發(fā)展自己的企業(yè),，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的失誤和過(guò)失,，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,，避免盲目發(fā)展，過(guò)度發(fā)展和無(wú)計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失,，市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營(yíng)策略,，做到長(zhǎng)期規(guī)劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結(jié)合,，精心規(guī)劃餐飲企的未來(lái)發(fā)展模式,，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長(zhǎng),。
本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化,，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo),。
1,、調(diào)查目的。
本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展,，知曉其主要的發(fā)展方向,，發(fā)現(xiàn)其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí),，了解市場(chǎng)調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過(guò),。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。
2,、調(diào)查內(nèi)容概要,。
3、調(diào)查時(shí)間,。
1月4日——1月7日,。
4、調(diào)查對(duì)象,。
各層次消費(fèi)群體（學(xué)生,、老人、餐飲店老板,、家庭婦女,、工薪階層）。
（1）同學(xué)分工合作,，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查,、還有前往大型超市（歐尚）進(jìn)行調(diào)查,、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。
（2）在回收調(diào)查問(wèn)卷,，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù),。
（3）在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專(zhuān)題訪談。
5,、調(diào)查方法,。
（2）訪談。
（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件（如excel,、ppt,、word）輔助等方法,。
6、調(diào)查目標(biāo),。
（2）從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí),。
（3）了解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案,。
（4）完成零售學(xué)作業(yè),。
7、具體實(shí)施步驟,。
（1）小組討論確定調(diào)查對(duì)象,。
（3）小組隊(duì)員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成,。
（4）前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院,、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查調(diào)查,。
（5）對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談,。
（6）上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總。
（7）問(wèn)卷回收,，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求,，將數(shù)據(jù)匯總制成表格。
（8）向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況,。
（9）分析問(wèn)卷,，并得出結(jié)果，制作ppt對(duì)本次工作進(jìn)行匯報(bào),。
（10）撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告,，并提出正確的對(duì)策與建議。
9,、負(fù)責(zé)調(diào)查人員,。
陳仙波、曹婷婷,、笪香云,、何麗紅、齊瑾瑾,、孫想想,、唐琳琳、趙榮榮（排名無(wú)先后）,。
本次共調(diào)發(fā)放24份,，實(shí)際回收24份，合格問(wèn)卷為20份,，其中男13人,，女11人,，具體數(shù)據(jù)如下：
1.您一般選擇的快餐類(lèi)型？
2,、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會(huì)看重哪些屬性,？
由上表可以得出：消費(fèi)者在選擇餐店就餐時(shí)會(huì)更加注重這家店是否物美價(jià)廉，環(huán)境是否優(yōu)美,，對(duì)品牌知名度較高的也很青睞,。
3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么,？
4,、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么？
由上表可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中,，最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳,。如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳,。
5,、您平時(shí)都是通過(guò)哪些途徑了解選擇餐飲店的？
由上表可以得出：消費(fèi)者通常都是通過(guò)朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的,。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴，注重誠(chéng)信,。
6,、您喜歡的餐店位置在哪里？
由上表可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場(chǎng)內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū),。這就表明餐飲店要注重選址,。
餐飲業(yè)其消費(fèi)對(duì)象是消費(fèi)者，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對(duì)其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的,。根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：
餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統(tǒng)模式,，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識(shí)將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來(lái),，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念,，使美食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂(lè),、知識(shí)、健康,、營(yíng)養(yǎng),、信息、體育等多種手段,，提高餐飲的參與性,，觀賞性和娛樂(lè)性,，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次，增加文化含量,，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目,，營(yíng)造獨(dú)特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費(fèi)水準(zhǔn),，擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響,，帶來(lái)良好的效益。
（一）以優(yōu)惠的價(jià)格舒適的'環(huán)境贏得消費(fèi)者的心,。
由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會(huì)比較注重,，價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美,。對(duì)此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費(fèi)者感覺(jué)到物美價(jià)廉,。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會(huì)員制,。對(duì)于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì),，給人舒適的感覺(jué)，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一,，有良好的服務(wù)態(tài)度,。
（二）生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品,、保健環(huán)境將更為人們所重視,。
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì)將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何,。隨著人們對(duì)環(huán)境污染,、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高,，無(wú)公害,、無(wú)污染的綠色食品、保健食品,，受到了消費(fèi)者的歡迎,，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜,，并增加保健設(shè)施,，營(yíng)造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理,，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品,。
（三）采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)。
由表三可知,，消費(fèi)者對(duì)于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式,。所以餐飲店可以通過(guò)制作相關(guān)活動(dòng),，如：會(huì)員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng),。通過(guò)相關(guān)活動(dòng)對(duì)客戶的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠,，吸引消費(fèi)者。
（四）文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳,。
在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì),，餐飲店的經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng)新，跟隨時(shí)代的發(fā)展,，與時(shí)俱進(jìn),。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過(guò)了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹,。所以說(shuō)我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道,。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高,，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌,。
（五）正確選址，合理的裝修設(shè)計(jì),。
據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區(qū),。我們可以依托競(jìng)爭(zhēng)形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集，可以滿足消費(fèi)者多方面的需求,，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者,。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類(lèi)型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的,，在飲食上他們不太注重食物的味道,，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。因此,，在布置環(huán)境,，營(yíng)造氛圍上要下很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的,，吸引人的種種情調(diào),。
對(duì)于這次活動(dòng)我感覺(jué)受益匪淺，在活動(dòng)中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作,，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂(lè),。并從此對(duì)市場(chǎng)調(diào)查這一活動(dòng)有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗(yàn)與知識(shí),，鍛煉自己提升了自己,。
餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇九
20xx年3-6月間，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題，聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查,，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一，國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì),；第二,，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢(shì)。
調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國(guó)性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研,，將全國(guó)分為七區(qū),，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象，共收集2520份有效問(wèn)卷,。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下,，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢(shì)主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查,，共收集76份有效樣本,。涉及中式正餐、快餐,、西式正餐,、快餐、火鍋,、咖啡,、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對(duì)未來(lái)經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測(cè),，采取的經(jīng)營(yíng)策略等,。
一、國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響,。
自20xx年國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)后,，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國(guó)際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟(jì)影響,，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：
1.相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機(jī)影響有限,。
就食/衣/住/行/娛樂(lè)/奢侈品類(lèi)別的產(chǎn)品消費(fèi)中,，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出。
預(yù)算的比例如圖1：
其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大,，其次是娛樂(lè)/衣/行/3c產(chǎn)品,，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因?yàn)椴煌?lèi)別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大,。
從餐飲類(lèi)型來(lái)看,，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國(guó)料理,，接著是咖啡飲料及中式餐廳,。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小,，高價(jià)位的商品受影響最大,。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū),。
以區(qū)域性來(lái)看,，不論哪一種餐飲類(lèi)別，華南地區(qū)受到影響最大,，華中/華東影響次之,。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類(lèi)型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主,，受?chē)?guó)際金融危機(jī)影響最大,，中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小。
4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過(guò)危機(jī),。
在會(huì)員方面的調(diào)查顯示,，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式,，繼續(xù)增開(kāi)新店,，提高銷(xiāo)售額。反而受影響較小的中式,、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩,，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)策略,，面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來(lái)渡過(guò)難關(guān),。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群,，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體,。
5.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，企業(yè)銷(xiāo)售額,、毛利多數(shù)處于停滯或下降,。
調(diào)查顯示，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響,，使八成原處于銷(xiāo)售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷(xiāo)售額下降的現(xiàn)象,，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷(xiāo)售額持續(xù)增長(zhǎng),。與此同期，原材料,、勞動(dòng)力,、房租等成本有所下降,，但由于銷(xiāo)售額下降幅度較大,，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì),。
6.國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開(kāi)始復(fù)蘇。
超過(guò)九成的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度,，其次是西式餐廳,、特色餐廳和中式餐廳。
二,、餐飲組合差異化的方法,。
為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,，并吸引消費(fèi)者增加銷(xiāo)售額,。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī)、消費(fèi)族群,、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強(qiáng)化差異性,。
1.食用時(shí)機(jī)。
不論是何時(shí)食用,，營(yíng)養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求,。除此之外：
早餐時(shí)，消費(fèi)者會(huì)特別需要購(gòu)買(mǎi)方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品,，大多消費(fèi)者都是外帶早餐,，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐。
午餐時(shí),，對(duì)上班族而言是填飽肚子,，補(bǔ)充工作活力的泉源，因此,，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)的便利性,。
晚餐不同于早餐和午餐，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間,、金錢(qián)在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì),，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求，同時(shí),，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全,。
圖5：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)：
2.消費(fèi)族群。
消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31％)、diy族(25％),、享樂(lè)族(22％),、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：
根據(jù)這些族群的屬性,，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂(lè)族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲,；diy族-以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲,；忙碌族-以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲,。
3．流行議題。
（1）超過(guò)八成的消費(fèi)者對(duì)餐廳的清潔衛(wèi)生,、服務(wù)員態(tài)度都越來(lái)越重視,。因此，經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外,，還要更重視人員的培訓(xùn),。
（2）「有機(jī)食品」、「再生素材」,、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的,，因?yàn)槌^(guò)七成的消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長(zhǎng),。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對(duì)「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力,，因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對(duì)這些議題的關(guān)注度在增長(zhǎng)。
圖6：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題,。
1.相比其它行業(yè),，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限。其中西式,、高價(jià)位的餐廳受影響比中式,、低價(jià)位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中,、華東地區(qū),。
2.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，73％消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品,、金融產(chǎn)品的支出,，65％消費(fèi)者減少娛樂(lè)、衣,、行,、3c產(chǎn)品支出，民生必需品及電信影響不大,?！甘场沟牟糠?，因?yàn)椴煌?lèi)別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間,。
3.受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境,，餐飲企業(yè)普遍銷(xiāo)售額、毛利率雙雙下滑,，使80％原處于銷(xiāo)售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至下降，只有不到20％的被調(diào)查者表示能維持銷(xiāo)售額持續(xù)正常增長(zhǎng),。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張,，以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過(guò)危機(jī)。
5.超過(guò)90％的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖,。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來(lái)經(jīng)濟(jì)。
餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇十
一,、前言：
近年來(lái)我國(guó)各高校普遍擴(kuò)招，大學(xué)生數(shù)量不斷增長(zhǎng),，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,，人們的生活水平日益增長(zhǎng)，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿足大學(xué)生餐飲需求,，我校周邊餐飲市場(chǎng)逐漸發(fā)展起來(lái),，各色餐飲層出不窮，餐飲市場(chǎng)逐步擴(kuò)大,。
二,、調(diào)研概述：
1、調(diào)查目的：
了解當(dāng)代大學(xué)生飲食習(xí)慣,，了解大學(xué)餐飲業(yè)的變革,，為學(xué)校周邊餐飲行業(yè)發(fā)展提供發(fā)展策略，為餐飲經(jīng)營(yíng)者提供有價(jià)值的參考資料,。
2,、調(diào)查內(nèi)容：
以環(huán)境調(diào)查為中心，調(diào)查分析高校餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢(shì),、高校餐飲業(yè)需求狀況（消費(fèi)心理,、基本情況、飲食觀點(diǎn)等）,、把握高校餐飲業(yè)供應(yīng)狀況（競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài),、銷(xiāo)售努力等）。
觀察法,、訪問(wèn)法,、問(wèn)卷調(diào)查,、采用二手資料、抽樣調(diào)查,。
1,、觀察：學(xué)校食堂及周邊餐廳數(shù)量、客流量,，價(jià)格等,。
2、訪問(wèn)：學(xué)校后勤,、服務(wù)等相關(guān)部門(mén),。
3、問(wèn)卷調(diào)查：附表1,。
4,、二手資料：餐飲業(yè)相關(guān)政策，
5,、抽樣調(diào)查：抽樣率為20%,。（根據(jù)以上收集的資料，按照餐廳特色,、價(jià)位,，顧客的籍貫、性別,、年級(jí)等,。）。
四,、調(diào)查進(jìn)程：
第一階段（11月26日—11月27日）：總體方案策劃,。
第二階段（11月28日—12月1日）：收集一些必需的二手資料、完成調(diào)查問(wèn)的設(shè)計(jì)和制作,。
第三階段（12月2日—12月3日）：確定調(diào)查項(xiàng)目,、下發(fā)調(diào)查問(wèn)卷。
第四階段（12月4日—12月7日）：收集二手資料,、實(shí)地調(diào)查,、訪問(wèn)。
第五階段（12月8日）：統(tǒng)計(jì)調(diào)查資料,、分析調(diào)查結(jié)果,、撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告。
五,、人員,、預(yù)算：
人員分配：
1、制定方案：2人,。
2,、設(shè)計(jì)問(wèn)卷：2人,。
預(yù)算：附表2。
餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇十一
總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo)：
1．全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀,。
2．開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查,。
3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題。
4．分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題,。
根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主,，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對(duì)象抽樣：
1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院,、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí),、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷,、采購(gòu)人員、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。
3)北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。
調(diào)查方式：1）問(wèn)卷調(diào)查。2)訪問(wèn)調(diào)查,。3）市場(chǎng)觀察,。4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查。5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等,。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等,。
2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系,，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格,，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢(shì),、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。
3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型,、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段,，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理,，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià),、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握,。
5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品,、口味，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精,。
調(diào)查組共有3人,，進(jìn)行為期7天的浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。
1,、組織實(shí)施進(jìn)程,。
12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備,。
12月4日，調(diào)查目的,、方向的確定,，并展開(kāi)非正式調(diào)查。
12月5日,，問(wèn)卷的發(fā)放,，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料,，同時(shí)通過(guò)筆記,、繪圖、記日記,，使調(diào)查成果得以鞏固和深化,。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真,，總結(jié)出有用信息,。
12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者,、食堂工作人員,、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問(wèn)調(diào)查,，獲得較精確的一線信息,。
12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋,。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告,。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策。
12月8日,，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理,，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。
12月9日,，統(tǒng)計(jì)信息分析整理,，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調(diào)查報(bào)告,。
2、調(diào)查員的區(qū)域分配情況,。
調(diào)查員,。
問(wèn)卷區(qū)域。
觀察類(lèi)型,。
訪問(wèn)區(qū)域,。
實(shí)驗(yàn)類(lèi)型。
歐美,。
行知,。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店,。
北門(mén)現(xiàn)有商家,。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店,。
俞露燕,。
經(jīng)管、外院,、法政,、數(shù)信、人文,。
特色小吃店,、糕點(diǎn)店。
校食堂工作人員,。
特色小吃店,、糕點(diǎn)店。
徐依清,。
其他,。
快餐店、奶茶吧,。
學(xué)生消費(fèi)者,。
快餐店、奶茶吧,。
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門(mén)現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份,，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)查小組的`小結(jié)報(bào)告，獲得浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：
1、北門(mén)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，消費(fèi)水平較高,，消費(fèi)量大。
首先,，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看,，北門(mén)外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店，西式餐館,，火鍋店等等,，具體如下表1所示，地理位置分布見(jiàn)附圖,；其次,，北門(mén)餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),，浙師大在校師生約3萬(wàn),，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯,；最后,，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，浙江省中部地區(qū),，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比,，但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查,，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右,，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段。
2,、主要消費(fèi)類(lèi)型,、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐,，快捷方便,，口味喜歡多樣，但比較大眾,，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi),，基于習(xí)慣因素,。
3,、消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天。
4,、消費(fèi)主體一般趨于2—4人,，消費(fèi)能力較高。
5,、北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化。
6,、產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新。
1,、食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素,。
2、消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣,。
3、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。
4,、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定,。
5、消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低,。
6,、消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤,，傳統(tǒng)中餐館有得意樓,、三合緣等。
7,、大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣,。
8、宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道,。
9,、大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣,。
1,、不斷有新的商家參與北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出,，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系,。
2、眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模,、菜肴種類(lèi),、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化,。
3,、在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂,，部分菜品價(jià)格有所上浮,，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%,，成本有所增加,。
4、北門(mén)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),，在快速發(fā)展中存在盲目,、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低,，食品安全衛(wèi)生得不到保障,。
5、無(wú)品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況,。
餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇十二
xx在近幾年來(lái)經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長(zhǎng)足的發(fā)展與進(jìn)步,，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店,，乃至全國(guó)都名聲大噪，面對(duì)改革發(fā)展的新形式,，xx餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變,，以優(yōu)良的品質(zhì)，過(guò)硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間,。
2,、價(jià)格大眾化，偏向中間消費(fèi)群體,；
xx餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念,、方式、品種和服務(wù),，為廣大消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的餐飲需求做準(zhǔn)備,，調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu),，不斷推陳出新，主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率,，拉動(dòng)xx經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展,。
餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇十三
調(diào)查時(shí)間：
20xx年2月1號(hào)—20xx年2月15號(hào),。
調(diào)查地點(diǎn)：
北京,。
調(diào)查對(duì)象：
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，20xx年我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到5067.92億元,，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的5.1%,，增長(zhǎng)幅度高于gdp的1倍。200xx年,，全國(guó)餐飲業(yè)零售額達(dá)到8887億元,，比當(dāng)年社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速高出4.8個(gè)百分點(diǎn)，中國(guó)餐飲業(yè)提供的就業(yè)崗位約20xx萬(wàn)個(gè),，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)稅480多億元,；餐飲業(yè)零售總額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為13.2%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的貢獻(xiàn)率達(dá)到17.4%,。
都市餐飲市場(chǎng)日趨繁榮,，出現(xiàn)了社會(huì)餐飲與酒店餐飲各領(lǐng)風(fēng)騷的市場(chǎng)格局。每到用餐高峰時(shí)間,，餐飲店,、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人滿為患,。然而,，在這看似繁榮的餐飲市場(chǎng)的背后，也有著許多的困惑與無(wú)奈,。
困惑之一：餐飲陷入了“千家一味”的尷尬局面,，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神,。
面對(duì)著殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，各個(gè)餐飲企業(yè)都感受到了巨大的壓力，特別是來(lái)自于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的壓力,?！鞍盐帐袌?chǎng)脈搏”被眾多餐飲企業(yè)簡(jiǎn)單地理解為“跟風(fēng)”，即你有,，我有,，全都有?；洸藖?lái)了,，一條街都是“生猛海鮮”,；川菜來(lái)了，滿城都是四川麻辣火鍋,、重慶麻辣火鍋,；香辣蟹來(lái)了，家家都做香辣蟹……,。于是有了一條街上若干個(gè)似是而非的店名,，“某某餐廳”、“正宗某某餐廳”,、“正宗某氏某某餐廳”,。
困惑之二：只見(jiàn)新人笑，不聞舊人哭,。
全國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過(guò)400萬(wàn)家,，日漸增加的餐飲企業(yè)也造成空前激烈的競(jìng)爭(zhēng)格局。不知從什么時(shí)候起,，眾多都市的食客們養(yǎng)成了一個(gè)習(xí)慣,，即一家店只去一次,。一方面是因?yàn)椴耸?、口味的?wèn)題,；另一方面,，以食客們的經(jīng)驗(yàn)，用不了多久又有新的餐飲店開(kāi)張,，與其在同一個(gè)地方吃同一個(gè)菜，不如換換新面孔,。于是乎，每當(dāng)有新店開(kāi)張,，必定是車(chē)水馬龍，一派繁榮景象,。但短短幾個(gè)月之后,，便風(fēng)光不再，變成門(mén)前冷落,，鞍馬稀,。曾經(jīng)有一家位于“餐飲黃金地段”的店面創(chuàng)下了兩年換了六個(gè)招牌，開(kāi)張六次的紀(jì)錄,。以北京為例,，在北京總共有4.5萬(wàn)家中外餐飲企業(yè)，每天新開(kāi)業(yè)100家,，關(guān)閉或轉(zhuǎn)業(yè)的也基本有100家,，大約兩年時(shí)間，就要洗一次牌,。
困惑之三：削價(jià)經(jīng)營(yíng),，餐飲業(yè)舉步維艱。
殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)給餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)了消極的連鎖反應(yīng),。一些酒店不惜降價(jià)來(lái)吸引消費(fèi)者,。這一招能為他引來(lái)不少客源，于是眾多店家也跟著來(lái)個(gè)“邯鄲學(xué)步”,。這邊廂“啤酒全免”,；那邊廂“菜金七折，啤酒全免”,；你“吃100送50”,；我就“吃100送100”這樣的不規(guī)范經(jīng)營(yíng)，無(wú)休止的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),，直接導(dǎo)致許多酒店的利潤(rùn)被剝奪,，最終降低了餐飲業(yè)的總體效益，擾亂餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)秩序,。無(wú)怪乎,，許多曾經(jīng)在餐飲業(yè)掘到“第一桶金”的人都無(wú)限留戀的感嘆道：“餐飲的暴利時(shí)代已經(jīng)結(jié)束了?！?/p>
以北京老家肉餅這一本土餐飲連鎖來(lái)說(shuō),，北京老家快餐有限責(zé)任公司是一家股份制快餐連鎖企業(yè)。主要經(jīng)營(yíng)中式快餐,，本公司按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范化管理,。
一、歷史：
19xx年成立中美合資藍(lán)金餐飲有限責(zé)任公司（老家快餐加盟子公司）,。
19xx年9月正式成立北京老家快餐有限責(zé)任公司,，后進(jìn)行內(nèi)部股份制改造,，現(xiàn)有股東30余人,，股東持股均勻,，是國(guó)內(nèi)目前少見(jiàn)的、由集體領(lǐng)導(dǎo)的,、規(guī)范的股份制公司,。
20xx年12月成立老家技術(shù)發(fā)展有限公司,，全權(quán)負(fù)責(zé)“老家肉餅”品牌在中國(guó)大陸范圍內(nèi)的宣傳,、推廣,、加盟工作,。
二、注冊(cè)：
本公司注冊(cè)地在北京市石景山區(qū)八大處高科技園區(qū),，“老家”為其商標(biāo),，已在國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)。
三,、宗旨：
公司的宗旨是：努力為消費(fèi)者和全社會(huì)提供質(zhì)量更好,、價(jià)格更低的食品和服務(wù)，努力提高全體股東和全體員工的收入和福利,。此二者缺一不可,，其關(guān)系是：老家公司永遠(yuǎn)不允許經(jīng)理及員工做損害消費(fèi)者和社會(huì)的事情，無(wú)論它會(huì)給公司帶來(lái)多大的利潤(rùn),；而對(duì)消費(fèi)者和社會(huì)有好處的事情,，只要是力所能及的，即使沒(méi)有任何利潤(rùn),，老家公司也應(yīng)該盡力承擔(dān),。為每一個(gè)顧客提供清潔、方便,、物美,、價(jià)廉的食品，既是公司發(fā)展的起點(diǎn)，又是公司永恒不變的原則,。
四,、規(guī)模：
公司目前有170余家分店。在北京,、天津,、河北、山東,、遼寧,、河南、山西等省市陸續(xù)拓展市場(chǎng),；規(guī)模居全國(guó)同行業(yè)前三名,。
五、經(jīng)營(yíng)方式：
（1）統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。
（2）統(tǒng)一店名,、店標(biāo),；統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)方式和管理水平。
（3）統(tǒng)一加工,、配送,；備有中央廚房和冷藏車(chē)輛配送原料，中央廚房統(tǒng)一配方,，以保證食品質(zhì)量及口味一致,。
六、品種：
主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列,，為北方面食之精華，用料,、配方,、口味和制作獨(dú)具特色。
(1）烙：肉餅,、餡餅等,。
(2）蒸：包子等。
(3）煮：餛飩,、面條,、砂鍋系列。
(4）炸：油餅,、油條,、炸糕等。
七、價(jià)格：
低價(jià)位,、高質(zhì)量,、高標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持物美價(jià)廉,。
普通套餐的價(jià)格在3元到5.5元之間,，最適宜工薪階層和學(xué)生群體。工薪消費(fèi)占80%,，回頭客占90%,。老家肉餅系列快餐食品是老家快餐公司的主營(yíng)項(xiàng)目。這些食品在北京,、天津,、河北、河南,、山東,、山西等很多北方省市廣受歡迎，使老家快餐從一個(gè)投資只有幾千元,，面積只有幾十平米的小飯鋪飛速發(fā)展成為擁有160余家分店,，營(yíng)業(yè)和資產(chǎn)超過(guò)億元的大型快餐企業(yè)。
老家肉餅系列食品的最大特點(diǎn)是真材實(shí)料,，不論老家的何種食品,，一律選用最好的最高等級(jí)的原材料，如原料無(wú)等級(jí)之分,，則盡可能選用大廠家的名牌原料,。在制作工藝上，盡可能沿用傳統(tǒng)的制作方法,，如果傳統(tǒng)制作方法已被證實(shí)是有害的（如發(fā)酵工藝）,，則采用公認(rèn)科學(xué)的最能保持食品營(yíng)養(yǎng)的制作工藝。
老家系列食品中的老家肉餅,、老家包子,、老家餛飩等都是采用統(tǒng)一的原料，統(tǒng)一的發(fā)酵和制作工藝,，肉餡都是由中央廚房統(tǒng)一制作,，然后由配送中心用冷藏車(chē)統(tǒng)一配送到各分店。上述食品的口味在中國(guó)北方地區(qū)具有普適性,，是在廣泛征求消費(fèi)者意見(jiàn)的基礎(chǔ)上,，聘請(qǐng)專(zhuān)家和名廚師調(diào)制而成。通過(guò)對(duì)其的了解與研究其經(jīng)營(yíng)方案,。從成功的例子總結(jié)出餐飲業(yè)的一些方案以及發(fā)展如下：
對(duì)策之一：融入文化元素,，增加產(chǎn)品附加值,。
方式。為滿足這種需求,，各類(lèi)主題餐廳,、娛樂(lè)餐飲、懷舊餐廳在城市悄然興起,。在新型經(jīng)營(yíng)理念的沖擊下,，餐飲業(yè)進(jìn)一步細(xì)化，融入文化元素并追求個(gè)性和新奇的飲食消費(fèi)使得中國(guó)餐飲市場(chǎng)日益豐富多彩,。很多時(shí)候,，“吃”已經(jīng)退到了配角的位置，更多的是渲染一種文化和姿態(tài),。餐飲業(yè)已進(jìn)入了一個(gè)感性的多樣化的時(shí)代,，人們從吃口味到吃文化，再到吃個(gè)性,、吃時(shí)尚,，就餐理念不斷升級(jí)，使得整個(gè)中國(guó)餐飲業(yè)正朝多元化方向發(fā)展,。
面對(duì)這種轉(zhuǎn)變,，我們必須深入研究飲食文化，挖掘飲食文化,，不斷進(jìn)行文化創(chuàng)新,，實(shí)現(xiàn)檔次升級(jí)，增加產(chǎn)業(yè)附加值,，在餐飲經(jīng)營(yíng)中打文化牌,，以此推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)代餐飲競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)是附加文化,、融入文化,，提高企業(yè)的文化含量。飲食文化的主流是“創(chuàng)造性的文化”,，即可以與餐飲業(yè)嫁接,，對(duì)餐飲業(yè)有所推動(dòng)的文化。當(dāng)然這需要從整體上對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行文化包裝與宣傳,，全面提升其整體形象和品牌層次。這種文化應(yīng)具有很強(qiáng)的時(shí)代感和針對(duì)性,。簡(jiǎn)單地說(shuō),，我們可以把餐飲業(yè)中的物質(zhì)性的文化稱(chēng)之為“硬文化”，如菜品,、菜系,、餐具、廚具等；而把餐飲業(yè)中的精神性文化稱(chēng)之為“軟文化”,，如餐飲企業(yè)的店名,、經(jīng)營(yíng)形象、禮儀,、詩(shī)詞歌賦,、廣告用語(yǔ)、服務(wù)用語(yǔ),、音樂(lè)舞蹈,、繪畫(huà)、書(shū)法等,。通常硬文化在酒樓飯店里容易得到重視和理解,，軟文化則不然。軟文化是多角度,、多元化,、多層面的，它應(yīng)該與硬文化作全方位的配合,。一個(gè)餐飲企業(yè)的名稱(chēng),、楹聯(lián)、詩(shī)詞,、廣告,、企業(yè)介紹、菜單等等都是軟文化的融入,。
對(duì)策之二：做特色,，樹(shù)品牌。
1.做特色,。
特色經(jīng)營(yíng)是企業(yè)生存和發(fā)展的根本所在：一方面,，要做特色產(chǎn)品。餐飲市場(chǎng)要把握餐飲業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì),，緊跟市場(chǎng)變化的脈搏,。據(jù)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，20xx年餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是追求營(yíng)養(yǎng)健康,、發(fā)展綠色餐飲,，在這個(gè)潮流下，我們應(yīng)開(kāi)發(fā)符合這一理念的餐飲新產(chǎn)品,。另一方面,，要做特色服務(wù)。餐飲企業(yè)應(yīng)突破傳統(tǒng)的餐式范疇,，將餐飲服務(wù)向便利化,、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展,；向擴(kuò)大餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，加強(qiáng)服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展,。如以社區(qū)餐飲為載體,，更加便民利民；大力提倡健康消費(fèi),、安全消費(fèi),、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi),、科學(xué)消費(fèi),、節(jié)約型消費(fèi)等等，服務(wù)內(nèi)涵的擴(kuò)展將促進(jìn)餐飲消費(fèi)可持續(xù)發(fā)展,。
特色很重要,，但擁有特色并不等于擁有市場(chǎng)，更不等于成功,。如果不切實(shí)際片面追求特色,，忽視對(duì)市場(chǎng)的研究，就有可能陷入特色誤區(qū)而難以自拔,。因此,，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者們?cè)谧非蟆疤厣钡耐瑫r(shí)，千萬(wàn)要作一些細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查,，多研究人們的消費(fèi)狀況,，多關(guān)注現(xiàn)實(shí)生活。尤其要在投產(chǎn)特色產(chǎn)品之前,，應(yīng)論證一下自己選擇的“特色”是否能被消費(fèi)者接受,，是否有市場(chǎng)。切不可盲目追求特色,，而使自己陷于特色的誤區(qū),。
2.樹(shù)品牌。
餐飲品牌是指在餐飲業(yè)中有很高知名度,、滿意度,、美譽(yù)度，且有相當(dāng)規(guī)模和檔次的企業(yè),。餐飲品牌的樹(shù)立有賴于好的出品,、好的服務(wù)、好的環(huán)境,、好的市場(chǎng),、好的價(jià)位。
對(duì)策之三：集團(tuán)化發(fā)展,，向規(guī)模要效益,。
近幾年來(lái)，很多國(guó)際知名的餐飲企業(yè)集團(tuán)帶著大筆資金,，憑借其科學(xué)的管理大舉進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng),，如“麥當(dāng)勞”、“肯德基”,，他們代表了餐飲企業(yè)現(xiàn)代化的最高水平,，在競(jìng)爭(zhēng)中處于明顯的優(yōu)勢(shì)地位。據(jù)一份中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展形勢(shì)分析報(bào)告記載,，截至20xx年底,，肯德基在中國(guó)已經(jīng)達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過(guò)600家,。麥當(dāng)勞,、肯德基在世界遍地開(kāi)花的現(xiàn)象，對(duì)我國(guó)的餐飲業(yè)既是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),，也使國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營(yíng)的種種好處,，并將連鎖經(jīng)營(yíng)作為主攻方向。一家一戶的小餐館不能形成群體優(yōu)勢(shì),，服務(wù)規(guī)范和管理標(biāo)準(zhǔn)缺乏統(tǒng)一性,，而發(fā)展專(zhuān)業(yè)化的集團(tuán)管理優(yōu)點(diǎn)多，優(yōu)勢(shì)大,，解決了規(guī)模經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)分散之間的矛盾,，實(shí)現(xiàn)了資源共享、品牌共享,、信息共享的目的,，有利于實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)，降低成本,，增加收益,；有利于提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，擴(kuò)大企業(yè)聲譽(yù),；有利于與國(guó)際餐飲業(yè)接軌,。采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式，要求餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)體在形象策劃與管理,、原料配送與管理,、服務(wù)質(zhì)量控制與管理、營(yíng)銷(xiāo)策劃與管理以及連鎖擴(kuò)張等方面加大控制力度,，并視具體情況采用不同的連鎖形式,。
國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模化和集團(tuán)化正越來(lái)越強(qiáng),。
對(duì)策之四：創(chuàng)新,，餐飲業(yè)永恒的主題,。
餐飲業(yè)由于進(jìn)入壁壘低，各處社會(huì)餐飲如雨后春筍般涌現(xiàn),，今天“川菜”唱罷,，明天“杭幫菜”登場(chǎng)，吃完口味吃氛圍,。消費(fèi)者的消費(fèi)口味和消費(fèi)心理變化快,，致使餐飲業(yè)決不能再以不變應(yīng)萬(wàn)變。菜肴沒(méi)有翻新,，環(huán)境沒(méi)有變化,，沒(méi)有新的招數(shù)來(lái)招徠顧客，經(jīng)營(yíng)之路就會(huì)越走越窄,。中小餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)恰好在靈活多變上,，俗話說(shuō)：“船小好調(diào)頭”，就是這個(gè)道理,。因此,，餐飲企業(yè)要充分利用這個(gè)優(yōu)勢(shì)，把握時(shí)代脈膊,，不斷改進(jìn)產(chǎn)品以適應(yīng)消費(fèi)者的需求,。以變應(yīng)變，方能出奇制勝,。因此,，產(chǎn)品要隨著需求的變化而不斷更新。創(chuàng)新,，還應(yīng)體現(xiàn)在“快”字上,。一位企業(yè)老總深有體會(huì)地說(shuō)：“現(xiàn)在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不是大魚(yú)吃小魚(yú)，而是快魚(yú)吃慢魚(yú)”,。此話頗有見(jiàn)地,。“食物”總是被搶先一步的“快魚(yú)”吃到,，而“慢魚(yú)”只好在一旁眼巴巴地看著“咽口水”,。餐飲企業(yè)能否利用自身優(yōu)勢(shì)，做條“快魚(yú)”,，關(guān)鍵是企業(yè)的決策者既能好謀又要快斷,。然而，面對(duì)驚濤駭浪,、瞬息萬(wàn)變的現(xiàn)代市場(chǎng),，企業(yè)家要具有快速反應(yīng)這根神經(jīng)，不是易事，這是對(duì)快速反應(yīng),、快速?zèng)Q斷,，進(jìn)而付諸實(shí)施的必然途徑。不變則死,，不快則亡,，可以說(shuō)是新經(jīng)濟(jì)的一條黃金法則，是誰(shuí)也不能違背的天條,。
餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇十四
為了深入了解本校學(xué)生在川江酒店的消費(fèi)情況，特進(jìn)行此次調(diào)查,。調(diào)查由某某師范學(xué)院商學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)班學(xué)生承擔(dān),，調(diào)查時(shí)間是20xx年10月18日至19日，調(diào)查方式為問(wèn)卷式訪問(wèn)調(diào)查,，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)為500人,。各項(xiàng)的調(diào)查結(jié)束后，該小組對(duì)調(diào)查的內(nèi)容給予總結(jié),，其調(diào)查報(bào)告如下：
（一）樣本類(lèi)屬情況,。
由于該酒店位于學(xué)校附近，該酒店的主流消費(fèi)群體為洛陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)生,。
（二）消費(fèi)情況,。
本次調(diào)查結(jié)果顯示，從本校學(xué)生的消費(fèi)水平來(lái)看,，相當(dāng)一部分學(xué)生的消費(fèi)水平較低,，大部分同學(xué)和同學(xué)一起出去就餐能接受的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為20元以下每人。因此可以得出結(jié)論,，商家在定價(jià)的時(shí)候要特別慎重,。
（三）消費(fèi)頻率
67%的學(xué)生選擇不確定、看情況,，20%的學(xué)生選擇一周以內(nèi),，可知學(xué)生到校外就餐較為頻繁，校外的餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
（一）飲食類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)情況
1.消費(fèi)水平分析
從被調(diào)查者的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看,，約有51%的學(xué)生能接受的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為20元以下每人,，33%的消費(fèi)者選擇不確定。從以上消費(fèi)情況來(lái)看,，消費(fèi)者的消費(fèi)水平基本上決定了餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)規(guī)模,。
2．消費(fèi)因素分析
調(diào)查資料顯示，消費(fèi)者外出吃飯關(guān)注的消費(fèi)因素依次為就餐環(huán)境,、飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生、價(jià)格,。這樣就可以得出結(jié)論,，酒家的就餐環(huán)境和飯菜質(zhì)量是至關(guān)重要的,，酒家需在這兩個(gè)方面做足文章。
(二)川江酒店的具體狀況分析
1．餐飲品種的豐富程度
在這個(gè)方面,，47%的消費(fèi)者認(rèn)為比較豐富,，43%的消費(fèi)者認(rèn)為一般，可知川江酒店在餐飲品種上處于中高水準(zhǔn),。
2.價(jià)格定位
價(jià)格定位上,，47%的消費(fèi)者認(rèn)為一般，43%的消費(fèi)者認(rèn)為定位是比較合理的,，酒家的定價(jià)基本處于合理狀態(tài),。
3.衛(wèi)生
衛(wèi)生上，36%的消費(fèi)群體選定為一般,，33%的消費(fèi)群體認(rèn)為有待改善,，可知川江的衛(wèi)生情況上需要付出更多的努力以使達(dá)到顧客更為滿意的狀態(tài)。
（二）對(duì)貴賓卡的看法
關(guān)于川江9.5折的貴賓卡,，63%的消費(fèi)者認(rèn)為沒(méi)多少用處,，20%的消費(fèi)者對(duì)此處于不關(guān)心狀態(tài)，可見(jiàn)此種促銷(xiāo)手段并沒(méi)有起到很好的效果,，酒家應(yīng)加大宣傳力度或改用其他的促銷(xiāo)手段,，我們將在后文給出具體建議。
（三）特價(jià)菜的看法
對(duì)于特價(jià)菜,，40%的消費(fèi)者在選菜時(shí)不關(guān)心只選自己想吃的,，30%的消費(fèi)者覺(jué)得很好，對(duì)他們很有吸引力,。因此,，在特價(jià)菜方面，川江做的比較突出,，成為吸引消費(fèi)的一個(gè)亮點(diǎn),。
（四）川江的優(yōu)勢(shì)
在川江的優(yōu)勢(shì)中，29%的消費(fèi)者認(rèn)為是價(jià)格合理,，25%的消費(fèi)者認(rèn)為是飯菜美味可口,，25%的消費(fèi)者認(rèn)為是干凈衛(wèi)生，21%的消費(fèi)者認(rèn)為是服務(wù)周到,。此選項(xiàng)百分比分布較為分散,，可知川江在各方面處于均勢(shì)狀態(tài)，但是并沒(méi)有突出的優(yōu)勢(shì),。
（五）總體服務(wù)水平
29%的被調(diào)查者認(rèn)為服務(wù)非常好,，25%的認(rèn)為比較好，可知川江為消費(fèi)者提供了比較幼稚的服務(wù)。
1.商家可為顧客提供更為便捷的服務(wù),，如提供外賣(mài),。
2.商家可根據(jù)市場(chǎng)變化制定相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)策略，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式,，如設(shè)情侶座,、增加情侶套餐。
3.商家可為顧客辦理積分卡,、貴賓卡,，打八折或九折以留住老顧客。
4.商家可增加適度增加特價(jià)菜的種類(lèi),，加大宣傳的力度,。
5.商家可適當(dāng)擴(kuò)大餐館面積，更好做好衛(wèi)生工作,。
6.商家有必要在原有的基礎(chǔ)上加快上菜速度。
