圍繞工作中的某一方面或某一問題進行的專門性總結(jié),,總結(jié)某一方面的成績,、經(jīng)驗??偨Y(jié)書寫有哪些要求呢,?我們怎樣才能寫好一篇總結(jié)呢?下面是小編整理的個人今后的總結(jié)范文,,歡迎閱讀分享,希望對大家有所幫助,。
餐飲主管的年終工作總結(jié)篇一
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:,。
一、各項經(jīng)濟指標完成情況:,。
全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬元),。
二、今年完成的主要工作:,。
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性,。
今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%,。
(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力2016年餐飲部年度工作總結(jié)2016年餐飲部年度工作總結(jié),。
1.健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括工作總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度2016年餐飲部年度工作總結(jié)文章為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?;?/p>
5.提高綜合接待能力2016年餐飲部年度工作總結(jié)工作總結(jié),。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長,、司令員,、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入,。
餐飲主管的年終工作總結(jié)篇二
轉(zhuǎn)眼間入職x公司工作已一年多了,,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),,員工見到客人要禮貌用語,,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,,員工之間相互監(jiān)督,,共同進步。
2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3,、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,,其他人員各負其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,,進行分工合作,。
4、提倡效率服務(wù),,要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié),。
6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜,。
7,、用餐時段由于客人到店比較集中,,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,,以減少客人等候時間,,同時也應(yīng)注意桌位,確保無誤,。做好解釋工作,縮短等候時間,,認真接待好每一桌客人,,做到忙而不亂。
8,、自助餐是餐廳廳新開項目,,為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,,進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,。
9、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率,,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,,使日常服務(wù)更具針對性,,減少了顧客的投訴幾率。
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況,,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2,、注重員工的成長,,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),,不定期組織員工進行學(xué)習(xí),,并以對員工進行考核,,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,,并對培訓(xùn)計劃加以改進,,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
3,、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,,在日常服務(wù)意識上形成了一致,。
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,,工作安排不合理,,工作較多的情況下,主次不是很分明,。
2,、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。
3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力,。
餐飲主管的年終工作總結(jié)篇三
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓(xùn),,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備,,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐,。
2,、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),,不定期組織員工進行學(xué)習(xí),,并以對員工進行考核,檢查培訓(xùn)效果,,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,,并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致,。
餐飲主管的年終工作總結(jié)篇四
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:,。
全年實現(xiàn)營業(yè)收入xxx元,比去年的xxx元,增長xxx元,增長率xx%,營業(yè)成本xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,上升(或下降)xx%,營業(yè)費用為xxx元,比去年同期的xxx元,增加(或下降)xx元,增加(或下降)率xx%,全年實際完成任務(wù)xx元,超額完成xxx元,(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性,。
今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為xx元,比去年的xxxx元,上升6xx元,上升率為xx,。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入xx元,比去年同期的xx元,增加了xxx元,增長率為xx%,。
(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。
1,、健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行,。
2,、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行,。
3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?;?/p>
4,、加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的.一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。
9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。
由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
餐飲主管的年終工作總結(jié)篇五
xx年即將過去,,在這一年來,,在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在同事們的積極支持和大力幫助下,,我嚴格要求自己,,按照餐廳的要求,較好地完成了自己的本職工作,,不僅圓滿完成工作任務(wù),,而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定。通過半年多的學(xué)習(xí)與摸索,,我的工作方式有了較大的改變,,工作質(zhì)量有了新的提升。
一,、我的崗位職責(zé)主要有,。
1、以身作則,,責(zé)任心強,,敢于管理,。
2、合理指揮和安排人力,,管理好本餐廳人員的工作班次,。
3、檢查本餐廳人員出勤情況,,準備工作是否合格就緒,,并對服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀律等方面進行考核登記,,并及時向領(lǐng)導(dǎo)反映,。
4、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,,并向領(lǐng)導(dǎo)匯報,。
對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧,。
5,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
6,、隨時留意客人動向,督導(dǎo)員工主動,、熱情,、禮貌待客。
7,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點,,善于推銷菜肴與酒水。
8,、負責(zé)寫好工作日記,,做好交接手續(xù)。
20xx年自我挑戰(zhàn)的一年,,我將努力改正過去一年工作中的不足,,把新一年的工作做好。過去的一年里,,在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,,但也存在了諸多不足,。回顧過去的一年,,也許有失落的,、傷心的、有成功的、開心的,,不過那不重要了,,是過去的了,我們要努力的是未來,。
在xx年,,我加入公司工作的頭一天,公司領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生問題多次強調(diào),,所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重,。所以,每天安排工作的第一項,,我都強調(diào)衛(wèi)生問題,。
對于領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作,我們總是不折不扣的完成,。當(dāng)然,,對于工作人員的要求和希望,我們也及時的上報給上級領(lǐng)導(dǎo),。我認為只有服務(wù)員身心喜悅的面對顧客,,才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。
二,、本餐廳在xx年度存在的一些問題,。
1、部分員工禮貌禮節(jié),,儀容儀表不到位,。
2、有時沒按相關(guān)標準操作,。
3,、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,,
三、20xx年的工作計劃,。
2,、在提高自身的同時也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進步,定時組織一些培訓(xùn)課程,。涉及的方面可以更廣一些,,從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決,適當(dāng)?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓(xùn),。
3,、溝通很重要,,及時的做好與員工的思想工作,細心觀察她們的思想動態(tài),,以便能及時掌握她們的想法與意見,,并做好記錄,進行反饋,。
4,、那就是一定要把顧客當(dāng)朋友看待,想朋友之所想,,急朋友之所急,。微笑是發(fā)自內(nèi)心的,只有真正把他們當(dāng)朋友看,,才能真正做到微笑服務(wù),。這樣才能服務(wù)到位,業(yè)績自然也就會提升,。這也是我需共同努力學(xué)習(xí),。
5、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排下來的各項其他事務(wù),。
四,、總結(jié)。
在20xx年里,,我將不遺余力,,帶領(lǐng)同事們再接再厲,抓好我們的服務(wù)質(zhì)量,,提升我們的服務(wù)標準,,全面提高公司效益,。開創(chuàng)服務(wù)工作新局面,。
總之,20xx年又是以今天作為一個起點,,新目標,,新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,,勤學(xué)習(xí),,勤總結(jié)。
餐飲主管的年終工作總結(jié)篇六
2,、資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),,提高貴賓房服務(wù)水平,。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,,以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,并對標準化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示,,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),,快速容入餐飲團隊。
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,,能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,,本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),,其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,,認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備,,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,,加快了融入餐飲團隊的步伐。
5,、結(jié)合工作實際,,開發(fā)實用課程。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效,。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,,使管理人員從根本上認識到“好的制度,,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,,以案例分析的形式進行剖析,,使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,,在管理思想上形成了一致。
餐飲主管的年終工作總結(jié)篇七
今年(xxxx上),,由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,,飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰谰?,那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營,飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,,上下一致,,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,,穩(wěn)步前進,,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
全年實現(xiàn)營業(yè)收入xxxxx元,,比去年的xxxxx元,,增長xxxxx元,增長率xx%,,營業(yè)成本xxxxx元,,比去年同期的xxxxx元,增加xxxxx元,,增加率xx%,,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,,上升(或下降)xx%,,營業(yè)費用為xxxxx元,比去年同期的xxxxx元,,增加(或下降)xxxxx元,,增加(或下降)率xx%,全年實際完成任務(wù)xxxxx元,,超額完成xxxxx元,,(定額上交年任務(wù)為380萬元)。
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,,完善激勵分配制度,,調(diào)動員工的積極性,。
今年,,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,,上升60萬元,,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),,飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,,按照部門,、崗位、技術(shù),、技能,、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,,核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,,逐月核算,超額提成,,節(jié)能加獎,,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,,能想方設(shè)法,,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入xxxx元,,比去年同期的xxxx元,增加了xxx元,,增長率為xx%,。
(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,,提高綜合接待能力,。
1、健全管理機構(gòu),,由飲食部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,,小組既分工,,又協(xié)作,由上而下,,層層落實管理制度,,一級對一級負責(zé),實行對管理效益有獎有罰,,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),,使管理工作較順利進行。
2,、完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,,會議質(zhì)量提高了,,上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,,每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,,以分清責(zé)任,。制度建立后,原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。
4,、加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,,環(huán)節(jié)多,,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,,每周例會上反復(fù)強調(diào),,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,,要敢于承認錯誤,,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,,搞好協(xié)調(diào),,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5,、提高綜合接待能力,。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,,出品質(zhì)量,,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,,如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團,,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長、司令員,、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,,接待婚筵共75席,,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務(wù)一流,,使賓客高興而耒,,滿意而歸。
(三)開拓經(jīng)營,,發(fā)展增收渠道,,擴大營業(yè)收入。
今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,,做經(jīng)營分析,不斷探索,,大膽償試,,英明決策,走自己的經(jīng)營路子,。第一,,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店(籌備中),。第二,開展聯(lián)營活動,,飲食部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,,共同促進經(jīng)營,;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),,向茶藝館提供香茶美點,。第三,全年開展促銷活動八次,,讓利酬賓加州鱸每條一元,,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,,每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。第四,營業(yè)部與出品部,,根據(jù)市場消費需要,,每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,,擴大營業(yè)收入100多萬元,,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。
(四)全員公關(guān),爭取更多的回頭客,。
飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,,大小會議上,,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,,贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的`努力,,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加,。
(五)增強員工效益意識,,加強成本控制,節(jié)約費用開支,。
飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,,并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,,依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,,及時制止。另外,,飲食部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),,及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,,為降低成本,,后耒改為自己進龜,自己烹制,,近二個月耒,,節(jié)省成本三萬多元。
餐飲主管的年終工作總結(jié)篇八
2015年餐飲主管年度工作總結(jié) xx年的年底已經(jīng)悄然來臨,,在這一年中,,成果是什么?問題是什么?有什么建議?餐飲主管年終工作總結(jié)里都要有所體現(xiàn)!這個時候餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結(jié)呢?從哪里入手?有沒有一個年終工作總結(jié)的范文可供參考?yes!以下內(nèi)容就是餐飲主管年終工作總結(jié)的一個范文,只要填上正確的數(shù)字加上適當(dāng)?shù)男薷?,你就可以完成一份完美的年終工作總結(jié)啦!正文:
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴峻,,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,,上下一致,,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,,穩(wěn)步前進,,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,,比去年的_____元,,增長_____元,增長率__%,,營業(yè)成本_____元,,比去年同期的_____元,,增加_____元,增加率__%,,綜合毛利率__%,,比去年的__%,上升(或下降)__%,,營業(yè)費用為_____元,,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,,增加(或下降)率__%,,全年實際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,,(定額上交年任務(wù)為38xxxx元),。
今年,,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,,上升率為1xxxx,。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,,按照部門,、崗位、技術(shù),、技能,、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,,核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,,逐月核算,超額提成,,節(jié)能加獎,,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,,能想方設(shè)法,,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,,比去年同期的____元,,增加了___元,增長率為__%,。
1.健全管理機構(gòu),,由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,,全年充分發(fā)揮了作用,,小組既分工,又協(xié)作,,由上而下,,層層落實管理制度,一級對一級負責(zé),,實行對管理效益有獎有罰,,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行,。
2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,,由于制度的完善,,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行,。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,,每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,,以分清責(zé)任,。