總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關情況分析研究,，做出有指導性的經(jīng)驗方法以及結(jié)論的書面材料,，它可以使我們更有效率，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧。那么我們該如何寫一篇較為完美的總結(jié)呢,？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

餐飲管理年終工作總結(jié) 餐飲管理年度工作總結(jié) 個人篇一

始終堅持“依法行政、全面覆蓋,、公開透明,、動態(tài)監(jiān)管、鼓勵進步”的原則,，于20xx年xx月至今相繼在全縣范圍內(nèi)開展餐飲服務食品安全風險分級管理動態(tài)等級評定工作,，動態(tài)等級評定嚴格依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定,，按照《餐飲服務風險等級評定表檢查內(nèi)容，采取監(jiān)督檢查與風險等級評分相結(jié)合的方式,，對餐飲服務單位許可管理,、信息公示、制度管理,、人員管理,、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制,、加工制作過程,、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒等九大項內(nèi)容進行日常監(jiān)督檢查與動態(tài)等級評定,。執(zhí)法人員在動態(tài)等級評定工作中始終嚴格遵守工作紀律,，做到標準公開,、尺度統(tǒng)一、過程透明,、結(jié)果公函,，無有失公正的評定行為及餐飲服務單位的投訴。

20xx年度開展餐飲服務食品安全監(jiān)督風險分級管理工作共出動執(zhí)法人員xx人次,、執(zhí)法車輛xx車次,，對我縣范圍內(nèi)學校食堂、餐館,、小吃店等xx家餐飲服務單位進行風險分級等級評定工作,，其中a級xx家、b級xx家,、c級xx家,，d級xx家。加強我縣餐飲服務食品安全管理,，提高餐飲服務食品安全監(jiān)管水平,，為消費者營造安全、透明的飲食環(huán)境,，推進餐飲服務規(guī)范化管理,，確保餐飲服務食品安全。由于我縣餐飲服務市場點多面廣,，加之執(zhí)法人員人手不定,，在監(jiān)管過程中難免存在遺漏等現(xiàn)象。另外,，條件所限,，對餐飲服務單位的監(jiān)督檢查只能采取日常監(jiān)管和突擊檢查的方式，無法做到長期連續(xù)性監(jiān)管,，導致一些餐飲服務單位經(jīng)營者在執(zhí)法人員監(jiān)管后容易產(chǎn)生松懈僥辛心理,，放松對餐飲服務食品安全的管理，極大一影響我主簽位服務食品會全數(shù)優(yōu)水字

下一步,，將堅持日常監(jiān)管與風險分級相結(jié)合,，動態(tài)考評與年度考評相結(jié)合方式，創(chuàng)新監(jiān)管手段,，靈活科學的對我縣餐飲服務單位進行監(jiān)管,。計劃在20xx年底完成對我縣餐飲服務單位動態(tài)等級評定工作，并且根據(jù)動態(tài)等級評定得出年度等級評定,，發(fā)放等級公示牌,，并通過網(wǎng)絡、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務風險分級管理的重要意義，使廣大人民群眾和餐飲服務單位對實行的abcd四個信譽等級的判定有進一步的認識和了解,，主動向社會公布風險分級管理等級信息,。促進餐飲服務單位規(guī)范經(jīng)營、自覺遵守食品安全法,、努力提升餐館等級,？提升我縣餐飲服務單位食品安全整體水平，營造群眾放心的餐飲服務新環(huán)境,。

時光如梭,，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來,，在此我預祝大家在20xx年里工作順利,，萬事如意！

餐飲管理年終工作總結(jié) 餐飲管理年度工作總結(jié) 個人篇二

學校食堂直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負責,，不僅全校師生非常關注,，家長社會也非常關注，所以食堂也是學校的一個窗口,，作為學校的一個“窗口”單位,，其工作質(zhì)量的好壞,，直接關系到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益,，甚至可以說關乎到學生學習成績的提高。因此,，在過去的一個學期,，我們堅持做好以下幾個方面的工作：

我校是一個六千多師生的大學校，作為一個大集體的大食堂,，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事,。首先，積極配合上級有關部門,，辦理好《食品經(jīng)營許可證》,、對每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗,。其次,，在日常的工作檢查中，不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生工作,。

學期開學，餐飲管理中心就召開了全體食堂管理人員和員工的會議，一起學習了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，并舉辦了《學校食堂衛(wèi)生知識講座》,，提高每位工作人員的思想上認識。本學期,，先后制定了十項規(guī)章制度（索證制度等）并上墻,，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員,，倉庫保管員及專職采購員,，并考察了大宗商品的進貨渠道以及部分生產(chǎn)廠家。從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。

學校非常重視食堂內(nèi)部管理,，在科學化、規(guī)范化,、制度化和嚴格管理上下功夫,。力求把基礎管理工作做扎實，做全面,，做到時時有規(guī)范,，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒,、防投毒、防病毒）,，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關,，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關,，飲食衛(wèi)生安全關,，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質(zhì)量不合格的物品,。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督,，責任到人,，檢查到位，記載詳實,。確保進貨質(zhì)量,，把一切不安全因素都堵在校園外。

每月召集兩家餐飲公司經(jīng)理開一次會,，聽取兩家公司的意見及建議,、就師生對食堂反映的問題進行總結(jié)分析，及時做出整改、提前對下月的經(jīng)營做出合理規(guī)劃,。

本學期學校制訂并完善了各項管理制度,，如各類人員崗位責任制,、服務人員行為規(guī)范等,，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購、驗收,、保管,、加工、出售,、餐具消毒提出明確要求,，做到職責明確，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關，流程合理,，操作規(guī)范,。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔,。對原料的采購,、驗收,、入庫,、出庫、保管嚴格把關,；對不符合要求的原料堅決拒收,。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚,，責任明確,。

學校去年暑假對食堂就餐大廳和部分操作間進行了粉刷，維修了損壞的餐桌,，更換了老舊的電風扇,，改善了師生的就餐環(huán)境。今年寒假期間,，計劃對食堂售飯間,，面點間、后廚進行天花板吊頂以改善環(huán)境設施，保障食品安全,。

通過每天的班級值日,，對食堂進行監(jiān)督檢查，通過學生及時發(fā)現(xiàn)問題,。大力宣傳,、貫徹落實“文明餐桌”實施方案，讓每一個學生在學校食堂的社會實踐活動中接受思想教育,，提高素質(zhì)修養(yǎng),。

由于學校各級領導對食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,，增強了全體人員的安全衛(wèi)生意識和責任感,，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展,。食堂工作受到上級領導和衛(wèi)生部門的好評。相信在校領導的關心和監(jiān)督下,，在全體食堂工作人員的共同努力下,，我校食堂一定會越辦越好。

餐飲管理年終工作總結(jié) 餐飲管理年度工作總結(jié) 個人篇三

忙碌的工作中,，一年時間又快要過去,，這一年里，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下,，取得了不錯的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

一、確立日常管理計劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經(jīng)理的授權(quán)下,，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議,，布置相關的工作安排,、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領導下，協(xié)同領班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導,，督導員工的工作質(zhì)量與服務質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動員工的積極性,，降低員工流動性,，樹立團隊意識，增加凝聚力,，全力以赴做的更好,。

二、員工管理方面

1,、班前檢查儀容儀表,，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習慣,。

2、強化員工的服務意識,，提高服務質(zhì)量,，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容,，分工合作,，保質(zhì)保量的進行工作。

3,、定期進行員工培訓,，提高服務效率和意識，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前,。服務無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務態(tài)度,，服務并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。

酒店是一個更新很快的行業(yè),，新員工永遠是酒店的重要組成部分,，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓,，使之轉(zhuǎn)化視角,，快速融入我們的大家庭中。生活中,，關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決,。

4,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度，務必保證每間包間保持最佳狀態(tài),，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時強調(diào)當日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,，并制定周計劃衛(wèi)生表,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命,。

5,、控制物耗、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水,、電能源的浪費，實施物耗管理責任制,。統(tǒng)一全面盤點,，一旦損失責任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時,，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任,。

三、優(yōu)化計劃

1,、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品,，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡資源,，進行網(wǎng)絡銷售。

2,、降低菜品成本,，引領大眾消費：將客源換成自主消費。

3,、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日，使生日宴,、婚宴,、家宴、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4,、與旅行社合作,，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴,，造就不凡，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領導及同事一起共同努力,，勤奮的工作,，刻苦的學習，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能,，為公司的發(fā)展做出最大的貢獻!

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餐飲管理年終工作總結(jié) 餐飲管理年度工作總結(jié) 個人篇四

轉(zhuǎn)眼間一年的時間就這樣匆匆忙忙的過去了,，在這短短而又忙碌的一年里，也付出了不少汗水,，淚水,，在領導的關懷和指導下，也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績,。說去這一年的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容：＂努力＂,。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對今年工作深刻做以總結(jié),。

在今年由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務意識上沒有的得到什么培訓，所以在服務質(zhì)量上沒有很好的提高,，而且今年有新提升一名經(jīng)理,，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務,，爭取調(diào)整培訓內(nèi)容及方式,，相信能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務和主動服務,，讓客人高興而來滿意而歸,。

今年餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻慚愧,，身為部門第一負責人,，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值,。針對業(yè)績,，本人想領導保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務指標，不忘領導的培養(yǎng),。

針對衛(wèi)生問題,，每天帶領部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準,。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準,，如今人員得以補充，本人吧衛(wèi)生任務下發(fā)到個人身上,，每天定點檢查,，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。

由于今年開展了一年一度的金秋美食節(jié),，客流量有所上升，再加上新員工的加入,，造成指標的成本有所浪費,，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上,。

1,、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在今年本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為,，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責人給予處理。

2,、對本部門的員工崗上紀律要求,，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告,。

3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號,，做到本部門的`亮點式,。

1、抓好員工的心態(tài),，了解員工動向,，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補充新的人員加入,。

2,、業(yè)績方面，發(fā)動員工的力量,，把今年初放月末過,，做好會員卡和酒水的業(yè)績,，挖掘老客戶，開發(fā)新會員,，用服務和優(yōu)勢打動客戶,，創(chuàng)造好的業(yè)績。

3,、服務方面,，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務，能正確看待自己的行業(yè),，樂于為客人服務,，爭取做到細節(jié)化，人性化,，亮點化,，主動化的服務，做到客人在餐廳的零投訴,。

4,、衛(wèi)生方面，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查,，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改，并對xx的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水,。

5、紀律方面,，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范,，并要求部長做好監(jiān)督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,，確保安全，避免一些不良行為,。