隨著個人素質(zhì)的提升,，報告使用的頻率越來越高,，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。報告的作用是幫助讀者了解特定問題或情況，并提供解決方案或建議,。下面是小編為大家整理的報告范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲年終總結(jié)報告篇一

年底已經(jīng)悄然來臨,，在這一年中，成果是什么,？問題是什么,？有什么建議,？餐飲主管年終工作總結(jié)里都要有所體現(xiàn)！這個時候餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結(jié)報告呢,？跟著小編一起去看看吧。

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設(shè)為中心,，強化管理，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元,，增長＿＿＿＿＿元,，增長率＿＿％，營業(yè)成本＿＿＿＿＿元,，比去年同期的＿＿＿＿＿元,，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％,，綜合毛利率＿＿％,，比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％,，營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元,，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元,，增加（或下降）率＿＿％,，全年實際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元，超額完成＿＿＿＿＿元,，（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）,。

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性,。 今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,，比去年的32xxxx元,，上升6xxxx元,，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元,，增加了＿＿＿元,，增長率為＿＿％。

（二）抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。

1．健全管理機構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行,。

2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

（三）開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）,。

第二,，開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點。

第三,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。

第四，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,，擴大營業(yè)收入10xxxx萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

（四）全員公關(guān),，爭取更多的回頭客,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加（五）增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任，依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止,。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨，為降低成本,，后耒改為自己進龜,， 自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作,，促進經(jīng)濟效益的提高,。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工,，激發(fā)情感,，增強凝聚力。

1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動,，學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。

2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會,、卡拉ok等文娛活動xxxx,，春游xxxx，外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx,，各類型座談會xxxx,，婦女會xxxx，家訪xxxx,，探望病員2xxxx,。

通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結(jié)奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx,，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小，今年月均人員流動量約xxxx,。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì)。

1．嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍,，通過反復(fù)考察，全年提拔部長xxxx,，領(lǐng)班xxxx,。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者,，則進行處罰解聘， 全年共處罰員工1xxxx,。由于勞動用工的嚴格性,，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高,。

（八）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。

1．重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查,、周評比、月總結(jié)的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的`星級酒店年審和國檢,。

2．抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人,，認真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

（九）按照星級標準，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。

1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢,。

2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

3．防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1．提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式。

2．抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3．加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4．開設(shè)餐飲連鎖分店,。

餐飲年終總結(jié)報告篇二

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將220xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就220xx年的工作打算作簡要概述,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù),。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。7,、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率 ,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2,、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學(xué)習(xí),，并以對員工進行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明,，分工明確,。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。

5,、加大力度對會員客戶的維護。

1,、嚴格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率,。

2,、增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3,、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理,。

5、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。

餐飲年終總結(jié)報告篇三

xx年很快就會過去了,，掐指一算,，來到xx已經(jīng)整整半年了，在這里我對我半年以來的工作情況進行簡要的總結(jié),，算是對公司也是對個人這段時間的工作的一個交代,。

我是去年xx月有幸被xx錄用的，之前我一直從事廣告平面設(shè)計方面的工作,，到了xx后找的第一份工作就是網(wǎng)頁設(shè)計,，不過做的時間不是很長，對這方面還算是個生手,。

到了xx以后,，先是擔(dān)任平臺設(shè)計師的工作至5月下旬，然后又調(diào)到網(wǎng)站建設(shè)部做網(wǎng)站設(shè)計師一直至今。在工作中,，我學(xué)到了很多東西,，從不懂，到有點懂,，再到熟悉,。這中間的過程，只有我自己最清楚,。

很多時候,，日常的工作是瑣碎的，我們只有自己從中找到樂趣,，才不會覺得枯燥,；很多時候當我們做網(wǎng)站剛有靈感的時候，會突然有其它的工作布置下來,，我們只有自己調(diào)整好自己的心態(tài),，統(tǒng)籌安排好自己的工作，才不會手忙腳亂,。

那天爸爸給我打電話的時候,，我正在加班，爸爸說,，怎么又在加班了,，要注意身體。我告訴爸爸,，不知道為什么我喜歡工作,，喜歡那種充實的感覺，雖然有的時候回到家的時候真的很累,，也會偶爾覺得自己活得有點辛苦,，但是一旦自己真的閑下來的時候，反而覺得很不適應(yīng)了,。爸爸說,，恭喜你，長大了,，那至少說明你不是一個好逸惡勞的人,。

我喜歡爸爸的評價，我是個極其熱愛設(shè)計的人,，有興趣,，有靈感，我知道我或許不是的,，但是我一定是最有激情的,。我真的很喜歡設(shè)計,，我也不知道為什么，所以,，我想證明自己,，證明自己的能力和一顆真誠而執(zhí)著的心。明天會怎么樣,，誰也不知道,。至少今天我要對得起自己。

非常感謝公司給我這個成長的平臺,，令我在工作中能不斷的學(xué)習(xí),，不斷的進步，不斷提升自身的素質(zhì)與才能,。

到了xx以后,，要感謝的人真的很多。

在平臺上工作的時候,，感謝總監(jiān)一直教導(dǎo)我，要不斷提高自己的設(shè)計能力,；感謝龔琳娜從我進公司的第一天起,，就耐心的教給我很多我不懂的東西；感謝xx和xx,，在我剛進公司對代碼絲毫不懂的情況下,，對我的熱心的幫助。感謝有在平臺上磨練的那段時光,，正是那段時間激發(fā)了我的斗志和工作熱情,！到了網(wǎng)站建設(shè)部以后，我被一種莫名的東西感動著,。我們是一支年輕的隊伍,，部門經(jīng)理也是一個80年代以后的年輕的女孩子。我們雖然年輕,，但是我們并不浮躁,，我們充滿激情和憧憬，我們充滿力量和動力,。這不正是我想要的`那種感覺嗎,？為了一個同目標，我們會齊心奮力向前,。我的心找到了歸宿,，我安定了下來。我確定：這就是我的事業(yè),，為同程,，為自己,，努力著！前進著,！感謝每一個人對我的幫助和支持,，感謝大家那么喜歡我，我會繼續(xù)努力的,，讓我們前進的步伐越走越堅定,。

雖然從大學(xué)畢業(yè)的時間還不到兩年，但是,，可能因為我是一個不太能閑得住的人吧,，從大二開始我就在學(xué)習(xí)之余將自己的另一只腳正式踏入了設(shè)計行業(yè)。

在來xx之前,，我也接觸過很多各種各樣的客戶,，有蠻不講理的，也有和藹可親的,，不過那些都是和客戶當面溝通交流的,，和客戶在意見上發(fā)生分歧時，大部分我可以很輕易的用我的設(shè)計專業(yè)方面的知識說服客戶,，甚至可以現(xiàn)場做出效果來改變他們的主意,。

可是，來了xx之后,，我才發(fā)現(xiàn)電話溝通真的是一門很深奧的學(xué)問,。在電話這頭的我，看不見電話那頭客戶的表情,，動作,，只能從電話中客戶的語氣來分析猜測客戶此時的想法和心情。也漸漸開始明白：有些時候,，不論客戶再怎么糾纏,，我都必須堅持某些工作上的原則，因為一旦為一個客戶開了先河,，我就必須考慮到接下來該如何面對更多的客戶,，我必須為自己的一言一行負責(zé)到底；而有些時候,，又必須對一些客戶妥協(xié),，即使他們再怎么讓我深惡痛絕，我還是必須認真的完成對他們的服務(wù),，因為不能因為一些小事,，丟失掉一些重要的客戶。

感謝xx,！讓我從客觀上對自己在以前所學(xué)的知識有了更加感性的認識,，使自己更加充分地理解了理論與實際的關(guān)系,。

餐飲年終總結(jié)報告篇四

20xx年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新的一年工作做好,。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,，但也存在諸多不足,。回顧過去的一年,，也許有失落的,、傷心的、成功的,、開心的,，不過都不重要了因為都已成為了過去。我將努力把20xx年的工作做好,，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

1,、 培訓(xùn)方面：每個月中的星期三，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時間,，在廖師傅的教 誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬,，管理好每位員工，對工作認真負責(zé),。

2、 管理方面：上級是下級的`模范,，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團結(jié)。我對任何人都一樣,，公平,、公正、公開的做事,，以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多,，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少,，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

3,、 作為我本人負責(zé)廚房管理工作,，負責(zé)廚房里面的醬料運轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān),、原材 料的控制,、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作,。

4、 設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,，出菜速度不快,，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商,，換成了節(jié)能爐灶,。火力上來后出菜速度,、質(zhì)量有所提高,， 煤氣也比以前少了很多。

5,、本班組在本年度做的不到位,，部分員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關(guān)標準操作,， 由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之20xx年已過去,，20xx年又是以今天作為一個起點,，新目標、新挑戰(zhàn),。在新的一年 里要繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),，爭取在新的一年中更上一個臺階,。

餐飲年終總結(jié)報告篇五

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性,。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升9xxxx元,上升率為1xxxx,。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%,。

(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。

1.健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行,。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力,。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長、司令員,、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共195席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸,。

(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點。

第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款1xxxx,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。

第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜,、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,擴大營業(yè)收入10xxxx萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

(四)全員公關(guān),爭取更多的回頭客,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止,。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元,。

(六)做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動,學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動xxxx,春游xxxx,外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx,各類型座談會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx,。

通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結(jié)奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約xxxx,。

(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1.嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量,。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx,。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高,。

2.完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句"、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達20xxxx次,。

(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查,、周評比,、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各分部門安全防火責(zé)任人,認真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

(九)按照星級標準,完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊,、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢,。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2.抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3.加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4.開設(shè)餐飲連鎖分店.

以上就是餐飲主管年終工作總結(jié)的全部內(nèi)容,，怎么樣,不錯吧，希望可以給餐飲主管們一點小小的幫助哦!

餐飲年終總結(jié)報告篇六

忙忙碌碌的一年即將過去,，我作為一名廚房的工作人員,，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

一,、認認真真做事,，老老實實做人。

廚房工作看起來是一項簡單的工作,，特別是像我這樣在廚房打雜的人員,，好像就是洗洗切切的事情,，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開學(xué)時天氣多么寒冷,，學(xué)期結(jié)束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難,，嚴格按照幼兒園廚房工作條例,，認認真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許,，在一些人的眼里，我的工作微不足道,，但我想,，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機會給了我,，我就要對得起幼兒園,，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人,，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

二,、勤勤懇懇不計得失,。

大家都知道,，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化,，需要口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻的精神,。我想，我的文化程度雖然不高,，但我的力氣還是有的,，因此在工作中，我從不挑三揀四,，不但服從組長的安排,，還主動為組長排憂解難,，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人,。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩,，當病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作,。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了,，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會拒絕,，我想，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體,。

三、找竅門使巧勁,。

在幼兒園工作已有幾個年頭了,，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循,。我常常在琢磨,，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好,，既節(jié)省時間提高效率,，又保證工作質(zhì)量。我想,，只要肯動腦精,，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在,，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了,。

一年結(jié)束了,，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作,，以回報大家對我的關(guān)心!

餐飲年終總結(jié)報告篇七

200*年，我會在xxx市商業(yè)聯(lián)合會的領(lǐng)導(dǎo)下,，在xxx市貿(mào)易發(fā)展局的指導(dǎo)下,，在中國商業(yè)聯(lián)合會,、中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會和xxx省烹飪協(xié)會的支持下,，以“三個代表”為指針,，以服務(wù)政府、服務(wù)企業(yè),、服務(wù)社會為宗旨,，緊緊依靠政府支持，團結(jié)廣大會員企業(yè),，發(fā)揮行業(yè)代表,、行業(yè)服務(wù)、行業(yè)協(xié)調(diào)作用,，創(chuàng)造性地開展工作,，贏得了許多政府部門、廣大同行的認可,。

一,、200*年工作回顧

在200*年，我會工作主要是三個突破和一個堅持,。

即：早餐工程行業(yè)自律工作取得突破,，為企業(yè)交流服務(wù)工作取得突破，宣傳企業(yè)工作取得突破,，堅持為政府為企業(yè)服務(wù),。

(一)早餐工程行業(yè)自律

我會牽頭組織的早餐工程承辦企業(yè)開展行業(yè)自律工作始于xxxx年元月xx日。

早餐工程行業(yè)自律開展以來,，在規(guī)范早餐工程方面發(fā)揮了積極作用,，特別是收繳“三無”食品方面取得了顯著成效。

但是,，行業(yè)自律僅僅是我會牽頭組織企業(yè)進行,。

面對社會上存在的違章自制餐車，行業(yè)自律小組無可奈何,。

而違章餐車既對早餐工程餐車造成沖擊,，同時也存在隨意占道有礙觀瞻，臨街明火制作食品存在安全隱患,，食品沒有衛(wèi)生保障等問題,。

為解決這個問題，我會爭取市貿(mào)發(fā)局的支持,，同市容監(jiān)察大隊聯(lián)手,，開展對違章餐車進行清理。

具體做法是：我會與市容監(jiān)察大隊共同派人派車,，不定期進行收繳違章自制餐車,。

在收繳違章自制餐車時,，我們不能忘懷的是：市容大隊隊員與我會行業(yè)自律小組人員十分勇敢、敬業(yè),。

我會多次遇到被收繳違章自制餐車人員持刀抗拒,、扔石頭、潑油,、圍攻和打人等事件,。

例如：市容大隊一隊員就曾被一違章餐車經(jīng)營者(名叫xxx)用石頭砸傷，而這個xxx砸完人后還躺在地上裝成受害者,，引來群眾圍觀，經(jīng)xxx處理,，xxx被拘留,。

我們不能忘懷的是：市容監(jiān)察大隊員的機智。

違章餐車經(jīng)營者因為違章,，深怕被抓,，因此都十分狡猾，常常我們的車剛剛出現(xiàn),，他們就四散逃開,。

為此，市容監(jiān)察大隊隊員動作十分迅速,，每到一地就堵住路口,，讓違章餐車經(jīng)營者無從逃逸。

此外,，有些餐車經(jīng)營者十分兇狠,，持刀行兇，市容監(jiān)察大隊員每次都眼明手快,，將持刀者制服,。

我們不能忘懷的還有：行業(yè)自律小組人員的耐心。

面對違章餐車經(jīng)營者的蠻不講理,，行業(yè)自律小組人員總是耐心講道理,。

官任路有一餐車經(jīng)營者，無理糾纏行業(yè)自律小組人員近x小時,，經(jīng)我會人員耐心說服,，該經(jīng)營者最后明白了早餐工程是政府為民辦實事工作，一定要遵章經(jīng)營,。

從x月xx日至x月xx日,，我會同市容監(jiān)察大隊一起開展不定期聯(lián)合檢查xx次，收繳各類違章自制餐車xxx部,，出動檢查人員xxx人次,，出動車輛xx輛次,。

經(jīng)過整治，許多釘子戶已徹底消失,，早餐工程面貌得到改善,。

此外，還取消xx位違章餐車經(jīng)營者經(jīng)營資格,。

我們除了同市容監(jiān)察大隊一起進行聯(lián)合整治違章餐車外,，繼續(xù)開展行業(yè)自律檢查，共檢查xxx余次,，檢查餐車xxxx部,，出動檢查人員xxxx余人次，車輛xxx余輛次,，收繳“三無”食品xxxx公斤(去年xxxxx公斤),，日均每車收繳“三無”食品由xx余公斤下降到x.x公斤不到，市區(qū)餐車普遍不再銷售“三無”食品,。

行業(yè)自律為政府,、為企業(yè)、為社會做了一件好事,。

(二)為企業(yè)交流服務(wù)

為了讓企業(yè)了解最新餐飲現(xiàn)狀和技術(shù)狀況,，進行交流，我會組織南普陀寺實業(yè)社,、舒友海鮮大酒樓有限公司,、金雁酒店、汪記食品有限公司,、漳江蟹王餐廳和湖里珍濱大酒樓分別參加第四屆中國美食節(jié)和中國健康美食節(jié),。

參加美食節(jié)活動的企業(yè)人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā),。

同時,，也向全國各地的同行展示了我市的技術(shù)水平。

各參加活動企業(yè)共獲xx項獎項(或榮譽稱號),。

即：獲“全國十佳酒家稱號”x項,、“中國名宴”x項、“中國名菜”xx項,、“金鼎獎”x項,、“中國名點”x項、“健康美食”x項,、“最佳宴席設(shè)計獎”x項,、“金牌廚師獎”x人、“中國烹飪大師”x人、“中國服務(wù)大師”x人,、“國際美食評委”x項,。

此外，有x位廚師被認定為“xxx烹飪大師”,、x位被確認為“xxx烹飪名師”,，有xx家企業(yè)被確認為“xxx餐飲名店”，xx個品種被認定為“xxx名小吃”,，xx個品種被認定為“中華名小吃”,。

(三)宣傳企業(yè)

我會分別在新華網(wǎng)、佛教在線,、xxx電視臺,、《xxx日報》、《xxx日報》,、《xxx商報》,、《xxx晚報》、《海峽導(dǎo)報》,、《海峽都市報》、《海峽生活報》,、《東南早報》,、《東南快報》、《中國食品報》,、《中國食品質(zhì)量報》,、《中國烹飪》雜志、《中國美食》雜志,、《華廈美食》雜志和《中國烹飪信息》雜志等媒體進行幾十次的宣傳報道,，內(nèi)容涉及防“非典”、治理餐桌污染,、美食節(jié),、企業(yè)經(jīng)營、早餐工程等,。

特別是在xxx電視臺制作專題片x部(介紹南普陀寺實業(yè)社,、金雁酒店、湖里珍濱大酒店,、漳江蟹王廳餐,、xxx風(fēng)光宴、xxx小吃等),，在省電視臺制作短片x部(介紹xxx特色菜),，引起很大反響。

此外,，我會今年發(fā)簡報xx期,，xxxx份,，發(fā)文件xx件，xxxxx份,，這些簡報發(fā)揮了溝通政府,、行業(yè)組織和企業(yè)的作用。

(四)堅持為政府,、為企業(yè)服務(wù)

一年來,，我們時刻不忘公會成立的宗旨是為政府、為企業(yè)服務(wù),，始終把這一宗旨貫串于公會所有工作之中,。

x、同心抗“非典”,。

“非典”是今年令人色變的疫情,。

抗“非典”期間，我會人員不計工作時間,，中午,、晚上、雙休日幾乎都是在加班,，最晚曾加班到晚上xx點過后,。

抗“非典”期間，我會主要做了三件事,。

一是建立經(jīng)營情況報告制,。

我們建立企業(yè)日常經(jīng)營情況報告制，共有xx家企業(yè)每日向我會報經(jīng)營情況,，我會將經(jīng)營情況匯總上報給市貿(mào)發(fā)局內(nèi)貿(mào)處,，為政府部門及時了解企業(yè)經(jīng)營動態(tài)提供依據(jù)。

二是建立政府部門同企業(yè)的聯(lián)系,。

召開x場企業(yè)負責(zé)人座談會,，了解企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀、存在問題和建議,。

抗“非典”期間,，共發(fā)文件xx份，xxxx件,，簡報x份,，xxxx件。

為政府部門了解企業(yè)情況,，企業(yè)掌握抗“非典”措施,，發(fā)揮橋梁作用。

三是為企業(yè)提供服務(wù)。

為企業(yè)提供購買口罩、消毒水和體溫計等信息。

由于我會的出色工作,，中國商業(yè)聯(lián)合會和中國財貿(mào)輕紡煙草工會授予我市xx家餐飲企業(yè)為抗“非典”先進單位，我會也被授予先進單位,，會長彭一萬先生被評為先進個人。

x,、開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)

服務(wù)是企業(yè)的靈魂,。

升服務(wù)水平的一次機會。

例如,，湖里珍濱大酒店董事長施性忠特地召開部門經(jīng)理會,，專門研究如何為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，各部門經(jīng)理針對自身工作特點提出落實措施,，使得企業(yè)各項管理工作通過“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”更上一層樓,。

在“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動中，我會有xx家企業(yè)被評為先進單位,，xx位個人被為先進個人,，我會被為優(yōu)秀組織獎，會長彭一萬先生被評為先進個人,。

x,、建立法律服務(wù)渠道

我會同九信律師事務(wù)所聯(lián)系，聘請該所為本會法律顧問單位,，為我會會員免費提供日常咨詢、培訓(xùn)和講座服務(wù),。

該所蘇秀芬律師為我會開辦了《關(guān)于民事訴訟證據(jù)的若干規(guī)定》法律講座,。

該講座例子生動、內(nèi)容深入淺出,，許多企業(yè)負責(zé)人當場向蘇律師請教法律難點,。

參加聽講的人表示，這樣的講座效果很好,，企業(yè)很需要,，希望今后多舉辦這樣的講座。

二,、體會

今年是我會成立的第三年,，我會由第一年的積極工作，第二年的開拓創(chuàng)新向今年的與時俱進發(fā)展,。

如果說,，我會的工作取得了一些的成效，那么，這種成效的取得離不開市貿(mào)發(fā)局各級領(lǐng)導(dǎo)和同仁的支持和幫助;離不開中國商業(yè)聯(lián)合會,、中國烹飪協(xié)會,、中國飯店協(xié)會、xxx省烹飪協(xié)會和市商業(yè)聯(lián)合的指導(dǎo)與幫助;離不開廣大會員企業(yè)鼎力支持(佳麗海鮮酒樓有限公司為我會提供了一萬元的資金支持,，林扁工貿(mào)有限公司在“非典”期間為我會無償提供大學(xué)生x人幫助工作,，并且因為我會工作量太大，林扁工貿(mào)有限公司愿意長期提供x人為我會無償服務(wù)),。

三,、工作中的不足

工作量太大，人手太少,，造成聯(lián)系企業(yè)太少,，工作不夠細致。

四,、明年工作設(shè)想

(一)根據(jù)貿(mào)發(fā)局內(nèi)貿(mào)處,、中國商業(yè)聯(lián)合會、中國飯店協(xié)會,、中國烹飪協(xié)會,、xxx烹飪協(xié)會工作部署開展工作。

(二)完善早餐工程行業(yè)自律,，制訂早餐工程產(chǎn)品若干標準,，依據(jù)標準進行管理。

(三)與中烹聯(lián)合開展x—x期餐飲專業(yè)自考培訓(xùn);開展x—x期職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)工作,。

(四)培育本市名店xx家,、名廚xx位;名菜、名點一批,。

(五)爭取組團參加中國美食節(jié),、中國廚師節(jié)等活動，為企業(yè)學(xué)習(xí)和創(chuàng)品牌服務(wù),。

(六)推薦一批早餐供應(yīng)企業(yè),。

(七)制作宣傳卡，開展引導(dǎo)外地游客消費工作,。

(八)協(xié)調(diào)企業(yè)解決各種需要由公會解決的問題,。

(九)繼續(xù)發(fā)展企業(yè)會員，發(fā)展個人會員,。

(十)開展有關(guān)法律,、法規(guī)等專業(yè)知識講座若干次，提高企業(yè)有關(guān)人員的法律,、法規(guī)等專業(yè)水平,、意識,。

(十一)組織企業(yè)外出考察學(xué)習(xí)若干次。

餐飲年終總結(jié)報告篇八

在上半年的經(jīng)營工作當中,，做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標,，立足于本職工作，強化員工的責(zé)任心落實貫徹各項工作和管理制度,，管理工作方面能夠從嚴從細,，無論大事、小事都能夠做到嚴格細致,，員工在工作當中服從指揮和安排,，通過有效的管理和思想上的教育，增強了集體的凝聚力,，調(diào)動了部門員工的工作積極性,，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升。

針對日常工作中出現(xiàn)的一些細節(jié)上的問題及時做了耐心細致的說服教育,，引導(dǎo)和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務(wù),，后堂按標準進行操作，不斷改進菜品質(zhì)量與花色,，采取相應(yīng)措施控制成本費用,，圓滿完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達的各項經(jīng)營指標,，雖然上半年的各項指標完成的較好,。

但在實際的經(jīng)營工作當中存在著很多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年,，收入減少34.2萬,，按照目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必然會存在很大的困難和壓力，形勢不容樂觀,，我們深知任務(wù)將更加艱巨;在總結(jié)上半年經(jīng)營工作的同時,，從實際工作當中反映出以下不足：

1.員工的思想覺悟主人翁意識，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進一步的體現(xiàn)和發(fā)揮,，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己，麻木不仁,，工作當中有對付應(yīng)付的現(xiàn)象,，細致上的工作不夠，大局意識不強,。

2.挖潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實,，個別員工的節(jié)約意識淡薄，原材料價格浮動有些員工關(guān)心很少,，在操作過程中時而有浪費的現(xiàn)象發(fā)生,，部分員工自律意識較差,。

3.飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時好時差，菜品質(zhì)量時而出現(xiàn)問題,，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展,，創(chuàng)新的主動意識差，甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才能見效,，從精工細作當中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價值,。

4.服務(wù)質(zhì)量不能長期堅持始終如一，有些服務(wù)人員語言表達能力差,，規(guī)范操作上不夠嚴謹,，微笑服務(wù)，敬語問候,，主動服務(wù)意識欠缺,。

5.部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個別員工思想認識模糊,，前臺和后廚,、樓上和樓下銜接有時不到位，缺少溝通,，影響了工作的效率,。

6.廚師技術(shù)水平，服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢,，不能更好的滿足客人的要求,。雖然年初經(jīng)過了理論培訓(xùn)和幫、帶,、傳等相互學(xué)習(xí),，但通過上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距。

7.從設(shè)施,、設(shè)備維護和保養(yǎng)方面雖稍有改進,，但起色不大。

8.全員的促銷意識上認識不清,，個別員工只是為完成個人的任務(wù)而去完成,。

9.個別員工的責(zé)任心還是不強。

10.衛(wèi)生工作做的還是不夠細致等等,，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完善,。

為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力，力爭確保各項經(jīng)營指標的完成,，餐飲部特制定下半年的工作措施：

1.向管理要效益,，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下,，做到計劃,、安排,、監(jiān)督、檢查,、落實工作,。從嚴抓嚴管方面層層抓落實，做好管理工作,，重點抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量,。

2.加強班組建設(shè)，提高班組長的監(jiān)督作用,，針對經(jīng)營工作中出現(xiàn)的問題進行討論研究,，每位員工對自己一個月的工作表現(xiàn)進行一次小總結(jié)，以相互帶動,，互幫互助的形式來提高員工的素質(zhì),，引導(dǎo)教育員工轉(zhuǎn)變思想認識，端正工作態(tài)度,，加強團隊意識,，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增強凝聚力,，一切為大局,。實行責(zé)任追究，按照百分制考核制度和規(guī)章制度進行嚴格管理,，獎罰分明,。

3.確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進一步提高服務(wù)質(zhì)量,。針對上半年服務(wù)工作當中存在的問題,，從微笑服務(wù)，敬語服務(wù)等幾方面進行嚴格要求,，讓大家從思想上認識到微笑服務(wù)和敬語服務(wù)的重要性,，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。

在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量,，做到服務(wù)工作善始善終;調(diào)動員工的服務(wù)熱情和工作積極性,，針對服務(wù)班組的流動紅旗每月進行一次認真評選，開展趕,、幫,、超活動，使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展,。

4.確保飯菜質(zhì)量的提升,，從細致上下工夫,，在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,，從菜肴的推塵出新方面做好工作,，針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致，提高廚師技術(shù)水品,，后堂各班組嚴格實施考核,，責(zé)任追究。

5.做好挖潛增效工作,，從成本方面進行嚴格控制和節(jié)約,，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用,，在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作,。

從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執(zhí)行，在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下,，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格,，讓員工清楚了解各種原材料價格的情況下，做到人人都算帳,，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標完成情況,，使每位員工不只是干活，也要在干工作當中學(xué)會如何控制成本,、節(jié)約成本,，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好成本控制，最大限度的做好挖潛增效工作,，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻,。

6.嚴格把好采購質(zhì)量關(guān)，調(diào)查市場行情,，繼續(xù)采取批發(fā)市場批菜,，以質(zhì)量和價格說話。

7.為確保利潤指標的完成,，控制好各項費用的開支,，嚴格控制用工人數(shù)，合理安排用工,，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約,，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴格按照部門規(guī)定執(zhí)行。

8.加強本部門員工促銷意識,，對外做好促銷工作,，并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷保證。

9.嚴抓衛(wèi)生質(zhì)量,，對各班組的區(qū)域衛(wèi)生,，做到衛(wèi)生達標，餐具用具做到嚴格清洗消毒,，各班組長定期定時進行各項衛(wèi)生檢查,。

10.注重設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理，教育培養(yǎng)員工愛惜愛護設(shè)施設(shè)備,，確保設(shè)施設(shè)備的運行完好,，不影響正常使用。

11.要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作,，部門做好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作,。

12.在抓好經(jīng)營工作的同時，注重安全管理工作,，在液化氣,、高壓鍋、柴油灶等各種安全設(shè)施的使用上,，嚴格按照操作規(guī)程去操作,，食品衛(wèi)生方面嚴格把關(guān)。確保安全事故為零,。

針對以上措施,，在下半年里，我們餐飲部將做到具體的落實和實施,，來保證各項指標的'順利完成,。

餐飲年終總結(jié)報告篇九

我實踐的地方是青島剛開業(yè)的一家酒店---怡情緣，一開始,，我并不重視這工作,，因為這工作工資不高，還要做到我們開學(xué),，但自己選擇了這工作,，就唯有努力熬過去。以前我就知道服務(wù)員是一份辛苦的工作,，但沒有做過這份工作的人永遠都不可能體會到這其中的辛苦,，因為這苦完全不能用語言來表達。

我工作的第一天給我找了個有經(jīng)驗的師傅帶我,，對于我這個新手,。

來說，這絕對是一個十分大的挑戰(zhàn),。什么都不懂,，什么都要學(xué)。首先是上菜,，但開始我什么都不會,，只能在一旁看著師傅如何上菜。

上菜也有講究，要做好色澤搭配,，葷素搭配,，熱菜涼菜搭配等。然后是幫客,。

人倒酒，倒酒也是十分有講究的,，不同酒有不同的倒法,，不同的酒也有對應(yīng)不同的杯子，白酒用白酒杯,，一般倒到接近滿的位置,，但卻不能讓酒倒出;而紅酒就用紅酒杯，倒五分之一,，啤酒用啤酒杯,，倒杯子的一半。以前的我總把所有事情都想當然的,，現(xiàn)在才明白自己知道的原來是這么少,。

另外，每個行業(yè)都有很多自己的行內(nèi)術(shù)語,，我現(xiàn)在所在的這個行業(yè)也不例外,，但開始時我對這些一竅不通，當部長或者主管叫我去做時,，我都不懂,，例如“開臺”、“撤臺”,、“起菜”,，但我也明白了一個道理，遇到不懂的事,，不必要怕麻煩,，一定要去問，直到問懂為止,，否則,，以后你就會知道什么是更麻煩了。

做任何事都會有一個過度時期,，在這個過渡期內(nèi),，必定是十分難過的，看著身邊的同學(xué)一個個離開,，在這個時期內(nèi),，我也曾經(jīng)想過放棄，但想到我到這里來的目的，因為自己從未做過這些事情,，完全不習(xí)慣這種生活,，但是我一再告訴自己，一定要堅持下去,。

要到各自包廂門前站位等待客人;一直到下午2點才下班,。到了4點半又要開餐了，一直工作到晚上客人吃完收拾完做完餐尾才可下班,。

這期間的工作是十分瑣碎,，有很多事都要自己時刻保持好清醒的頭腦，因為這些事都是看起來十分不起眼的事,，例如每次客人來到時,，我們就要去詢問茶水酒水，室內(nèi)溫度是否適宜,，幫助客人開位等,，每次上菜都要對好單，以免上錯菜,，上菜后又要寫好單,，菜齊詢問顧客面食。這完全可以說是一套不可更改的程序,，看似簡單,，實際做起來就不容易了，只有自己多點觀察,，才可以發(fā)現(xiàn)哪里有缺漏,。因此，自己一定要有很好的耐心,。剛開始時,，我耐心不夠，有一些很簡單的事我就會省略不做,，結(jié)果遭到經(jīng)理的批評,，慢慢的，我才養(yǎng)成了耐心,，做好每一件事,。

且與顧客聊天;偶爾被同事罵或者又能給同事“挑刺”，單獨分享勞動的快樂,。

餐飲年終總結(jié)報告篇十

20--年上半年,，在我們?nèi)w人員共同努力下結(jié)束，在這半年里,，雖然遇到了一些問題,，但都在我們公司管理層的英明指導(dǎo)下安然度過。現(xiàn)總結(jié)上半年工作。

我作為公司餐廳經(jīng)理按照領(lǐng)導(dǎo)下達的指標,，規(guī)范員工,，統(tǒng)一調(diào)度，增強了我們餐廳的競爭力,，也收獲了很多客戶的好評,。因為我明白我們公司的依靠客戶生存，所以滿足客戶的飲食需要,，這才能夠在餐飲行業(yè)中占據(jù)一席地位,。我把餐廳的衛(wèi)生，服務(wù),，和廚房這幾塊嚴加管控，才造就了現(xiàn)在良好的局面,。

對待餐飲衛(wèi)生方面,，我重點強調(diào)，在任何一張桌面上,，不能看到任何垃圾,，油污甚至是一點塵埃，客戶來到我們餐廳用餐,，喜歡餐廳干凈的環(huán)境,，我們必須保證客戶所坐的座椅也餐桌都干凈整潔，不然當客戶看到了這些地方并不干凈,，我們將會失去的不只是一個客戶,。

想要建立起良好的聲譽，非常困難,，然而很容易因為一時的疏忽讓聲譽下跌,，所以我在工作的時候，對餐桌我們會在桌面上套一層干凈的薄膜,，同時也要在客戶用餐結(jié)束時,，第一時間整理收拾，并且把桌面擦干凈,，還需要再套上一層薄膜,，等待下一個客戶。椅子也需要檢查衛(wèi)生,，一般會及時更換,，保證為客戶提供一個干凈舒適的用餐環(huán)境。

在服務(wù)方面,，我強調(diào),，禮貌和講信譽，服務(wù)客戶時，所說的話一定要斟酌再三才能夠表達,，如果服務(wù)人員不能做主必,，須要向上一級匯報，得到答復(fù)后在做應(yīng)對,。同時在上菜和工作方面一定要強調(diào)一點,，上菜快，而且要保證客戶能夠安心享受,，千萬不能耽擱時間,，客戶的耐心往往都比較少，只有用最快的服務(wù)才能夠讓客戶高興,。

在給客戶端菜過程中,，一定要做到輕拿輕放，千萬不能魯莽行事,，在服務(wù)工程中要禮貌微笑,。不能板著臉，讓客戶感到我們的服務(wù)態(tài)度,。很多時候這些小細節(jié),，覺得沒有什么作用，但是卻受客戶喜歡,，注意細節(jié),，能夠減少不必要的麻煩，也能夠讓我們的服務(wù)更加周到,。

廚房這一塊很重要,，廚房工作時，我要求每個廚師都必須要做好廚房衛(wèi)生,，同時要提高做菜速度,，并且要把菜的口感做好，不然菜不好吃一切都沒用,。

每個廚師必須要能夠準確的估算時間,，做好相應(yīng)的準備工作，這樣也方便我們接下來的工作開展,。每個廚師要有良好的素質(zhì),，注意個人衛(wèi)生，炒菜時也要注意衛(wèi)生,，雖然客戶看不見但是我們也必須做好這一點,，因為這也可以成為我們公司特點，吸引客戶來就餐,。

我是一個注意細節(jié)的人,，雖然在工作中對員工要求比較嚴格,，但是在休息時我也關(guān)心員工的情況，并且會根據(jù)情況做調(diào)整,，既要保證服務(wù)也要照顧員工,，這也是我半年工作的基本做法。我會在接下來的工作中繼續(xù)努力,，把我們公司的名氣打響,。

餐飲年終總結(jié)報告篇十一

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心,，強化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xxxxx元,，比去年的xxxxx元,，增長xxxxx元,，增長率xx%，營業(yè)成本xxxxx元,，比去年同期的xxxxx元,，增加xxxxx元，增加率xx%,，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%，上升（或下降）xx%,，營業(yè)費用為xxxxx元,，比去年同期的xxxxx元，增加（或下降）xxxxx元,，增加（或下降）率xx%,，全年實際完成任務(wù)xxxxx元，超額完成xxxxx元,，（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）,。

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性,。今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的32xxxx元,，上升6xxxx元,，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元,，增加了xxx元,，增長率為xx%。

（二）抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。

1,、健全管理機構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行。

2,、完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4,、加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5,、提高綜合接待能力。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團,，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長,、司令員,、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo),；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄,；9月29日晚,，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒,，滿意而歸。

（三）開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析,，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店（籌備中）。

第二,，開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點。

第三,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家，每款1xxxx,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。

第四,，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜,、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款，擴大營業(yè)收入10xxxx萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

（四）全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加,。

（五）增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任,，依x制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止,。另外,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本，后耒改為自己進龜,，自己烹制,，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元,。

（六）做好政治思想工作,，促進經(jīng)濟效益的提高。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關(guān)心員工,，激發(fā)情感，增強凝聚力,。

1,、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會,、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動,，學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。

2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會,、卡拉ok等文娛活動xxxx，春游xxxx,，外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx,，各類型座談會xxxx，婦女會xxxx,，家訪xxxx,，探望病員2xxxx。

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有xxxx,，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小,，今年月均人員流動量約xxxx,。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì),。

1,、嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質(zhì)量,。同時,，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍,，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長xxxx，領(lǐng)班xxxx,。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教不改者,，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性,，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高。

2,、完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次,，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓(xùn)。例如,，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識,、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句"、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達20xxxx次,。

（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。

1,、重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查,、周評比、月總結(jié)的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2,、抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實各分部門安全防火責(zé)任人,，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）按照星級標準,，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。

1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。

2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

3,、防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1,、提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2,、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3,、加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4,、開設(shè)餐飲連鎖分店。

以上就是餐飲主管年終工作總結(jié)的全部內(nèi)容,，怎么樣,，不錯吧，希望可以給餐飲主管們一點小小的幫助哦,！

20xx年已經(jīng)過去,，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好,。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下,，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,，但也存在諸多不足?；仡欉^去的`一年,，也許有失落的、傷心的,、成功的,、開心的，不過都不重要了因為都已成為了過去,。我將努力把20xx年的工作做好,，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

1、培訓(xùn)方面：每個月中的星期三,，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時間,，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬,，管理好每位員工,，對工作認真負責(zé)。

2,、管理方面：上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結(jié),。我對任何人都一樣,，公平、公正,、公開的做事,，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式,。20xx年廚房全年離職人員較多,，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

3,、作為我本人負責(zé)廚房管理工作，負責(zé)廚房里面的醬料運轉(zhuǎn),、菜品質(zhì)量的把關(guān),、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作,。

4,、設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快,，影響了出品質(zhì)量,。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商,，換成了節(jié)能爐灶?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了很多,。

5,、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位,。有時沒按本組相關(guān)標準操作,，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

總之20xx年已過去,，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標,、新挑戰(zhàn),。在新的一年里要繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié),，爭取在新的一年中更上一個臺階。