“報告”使用范圍很廣，按照上級部署或工作計劃，每完成一項任務,，一般都要向上級寫報告,，反映工作中的基本情況,、工作中取得的經(jīng)驗教訓、存在的問題以及今后工作設(shè)想等，以取得上級領(lǐng)導部門的指導。怎樣寫報告才更能起到其作用呢,？報告應該怎么制定呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的報告范文,，希望對大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧,。

餐飲部經(jīng)理個人年終總結(jié) 餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)報告篇一

20__年，天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng)建綠色旅游飯店為契機,，以服務地方旅游業(yè)快速發(fā)展為中心,，以提高效能為目標，緊緊圍繞年初確定的目標任務,，實現(xiàn)了重點工作全面推進,、日常工作全部到位，經(jīng)濟效益和社會效益交以往均有大幅提高,。

（一）真抓實干，各項工作取得新成績

營收總體狀況

20__年餐飲部自營收入考核指標為萬,，截止到__月20日實際完成萬,，完成考核指標的%。相差額為 萬,。

成本費用的控制

成本費用的控制從強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水、電等能源浪費的同時,，實施物耗管理責任制,，統(tǒng)一全面盤點，一旦損失,、責任到人,。酒店費用控制除在能源類消耗方面節(jié)能降耗以外，還須加強后堂在菜品制作過程中的材料利用率,，今年下半年來本人多次與廚師長商議,，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工,、制作過程,、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量,，將菜品制作時間進行嚴格把關(guān),，每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責任人,。

（二）抓好規(guī)范管理,，強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.完善餐飲部的會議制度,。會議包括服務技能培訓,、一周總結(jié)會和員工溝通會,傳達會議精神使上級指令得到及時落實執(zhí)行，這點做得不是很好,，這將作為下一步工作重點

2．建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度,。每周跟進一次早餐,提高早餐出品質(zhì)量,。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見,，改進菜品和服務,，同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤，及時調(diào)整菜品花樣和口感,，以滿足客人就餐需求,。

3．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,、環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門,、各員工之間的協(xié)調(diào)合作,在每天例會上提出出現(xiàn)的問題,搞好協(xié)調(diào),將問題及時有效解決。

4．提高綜合接待能力,。今年,全面抓好了服務規(guī)范,菜品質(zhì)量,加大了餐具及桌椅,、轉(zhuǎn)盤的清洗力度，逐步提高接待能力,，做好了各類團體宴會,、白、喜宴,、自助餐,、會議餐接待。

（三）加大員工教育培訓力度,，增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,。

為了提高餐飲部員工的服務質(zhì)量與自身素質(zhì)，餐飲部定期進

行各類規(guī)章制度,、服務技能,、消防知識等培訓。如每周一次的管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓,，每周兩次的服務知識培訓、服務技能培訓,。為達到培訓預期效果,，餐飲部首先明確培訓內(nèi)容的目的性和實用性；在實行培訓計劃時,，采取理論結(jié)合實際,、以老帶新的方法落實培訓內(nèi)容，并定期進行考核工作,。各位員工也都積極配合,，踴躍參與，學習氛圍濃厚。同時在每周例會上經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動,。完善了有關(guān)制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。

（四）安全方面

酒店作為一個公共場所,，安全經(jīng)營是壓倒一切的工作責任,，為了保障酒店經(jīng)營工作的順利進行，保障賓客,、酒店和員工生命及財產(chǎn)安全,，保安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作。酒店通過制定“大型活動緊急預案”等專項安全預案,，做到了日常的防火,、防盜等“六防”（ 防盜,防火,防水,防危,防電,防化），保安部安排員工加崗加時,，勤于巡邏,，嚴密防控，使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài),，盡量克制安全事故的發(fā)生。

（五）認真學習,，提高自身素質(zhì)和業(yè)務能力

為了能夠更好的管理好餐飲部工作,，領(lǐng)導員工創(chuàng)造更好的業(yè)績，本人不斷加強自我學習,，利用業(yè)余時間涉獵酒店管理相關(guān)書籍,，用知識武裝自己。

一是努力學習文學知識提高自身的修養(yǎng),；

二是加強對業(yè)務知識的強化學習,，多方面、多渠道的學習經(jīng)營關(guān)理相關(guān)的法律法規(guī)及酒店管理業(yè)務流程,，增強自身的專業(yè)水平和辦事能力,；

三是向?qū)嵺`學習，在實際工作中邊干邊學,，以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要,。

（六）自身存在的問題

一是堅持學習，自覺學習還不夠,。日常工作中有意無意地放松了自我學習,，忽視了知識能力的培養(yǎng)再造，學習的自覺性,、主動性不夠強,。

二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規(guī)蹈矩，按部就班,，主動性和創(chuàng)造性不夠強,，還不能用全新的思維和方式去做開創(chuàng)性的工作。

以上這些問題,，還有待于在今后工作中加以克服和改進,。

20__年，在酒店領(lǐng)導班子的大力支持配合下,，在餐飲部員工的共同支持下,，本人在各方面都取得了進步，同時工作中還存在一些不足,，還有不到位的地方,，新的一年，我將進一步解放思想,，開拓創(chuàng)新,，以更扎實的工作，更良好的形象,，更顯著的業(yè)績,，為發(fā)展做出新的貢獻。

餐飲部經(jīng)理個人年終總結(jié) 餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)報告篇二

回顧一年的學習和工作,，在王總的正確領(lǐng)導下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20__年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務,。作為__一家星級酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好,，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提升服務水平，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

一,、重編操作流程,，提升服務質(zhì)量

在浙北大酒店指導老師的指導下，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務,、零點服務,、包廂服務,、vip接待服務流程，統(tǒng)一了各崗位的服務標準,，落實了五?；芾恚瑸椴块T培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待水平,。

二,、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案,，減少顧客投訴率

今年來,，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現(xiàn)人性化服務,。

三,、加強培訓，強化星級酒店員工的服務意識

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提升他們的業(yè)務操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓19場，其中酒店組織的培訓6場,，部門組織的服務技能培訓9場,，新員工入職培訓4場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《__景點概況》,、《消防安全知識》、《員工手冊》,、《四星級酒店業(yè)務基本知識》,、《四星級酒店操作技能》等，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,、服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。

四,、開展青工技能比武活動，提升服務技能

今年來,，酒店會同前廳,、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃、散客入住接待,、散客退房接待等項目,。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務學習的榜樣,。

五,、績效掛鉤，提升員工工作積極性

酒店20__年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標,、營業(yè)收入，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。

六,、辦公室工作如下：

1,、努力做好行政管理工作,，認真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報和檔案管理等工作。

2,、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。

3、全年完成了20__年__市“十大品牌旅游星級飯店”的申報,、國家級酒店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理a級單位復評的所有資料的準備和申報工作,。

4、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會,，組織員工獻愛心活動,、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作,。

5、20__年優(yōu)秀員工的考核、評比;高級工、中級工的評比。

6,、四星級酒店評定過程中所有材料的準備,，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作,。

七,、存在的差距及努力方向,。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升。

2、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動,。

3,、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力不足,。

4,、對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平不均衡,。

八,、努力方向：

1、要強化個人學習,、注重實踐,，不斷完善知識結(jié)構(gòu)，提升自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當好領(lǐng)導的參謀和助手,，當好下屬員工的帶頭人。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法,，堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去。

3,、要通過多渠道了解__酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法,，結(jié)合本酒店的實際情況,，推陳出新。

4,、要把提升酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓與考核、晉級,、評比相結(jié)合;常規(guī)性培訓與針對性培訓相結(jié)合;集中培訓與分手批輪訓相結(jié)合;培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合,。

九、20__年工作具體設(shè)想：

1,、要突出餐飲服務文化氛圍,。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,。

2、要定期組織崗位大練兵,、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提升員工主動學習,、主動進步的熱情,，從而不斷提升部門整體服務水平。

3,、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題，鼓勵員工多提建議,，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們酒店提升經(jīng)濟效益,、提升服務質(zhì)量,、提升社會知名度、提升安全防范,、杜絕浪費等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去,。

4,、要強調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕、管跑,，更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤最大化,。明年我們可以在公開欄、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表楊先進,、鞭策落后。

5把酒店優(yōu)質(zhì)服務100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學習和提升，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責》,、《各崗位操作流程》的學習，不斷提升員工的整體素質(zhì),。

6,、要經(jīng)常走出去學習。固步自封,、閉門造車,，永遠都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學習，才能不斷提升自己,。外出學習,，管理者回來后也會有緊迫感、危機感,，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!”新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,，我們?nèi)w員工的收入有更大的提升,。總結(jié)過去,，展望未來,，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊,。

餐飲部經(jīng)理個人年終總結(jié) 餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)報告篇三

20__年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門積極配合下,，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績：

一,、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組,。徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面,，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實,，并按制度規(guī)定獎罰分明,。運行一年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

二,、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準。結(jié)合酒店實際,，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度,。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,，總結(jié)本樓層的昨日不足,，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫,，違紀違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果,；以及餐飲部勞動紀律,；周計劃衛(wèi)生制度,。

三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法,。新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損,。

四,、背景音樂不間斷播放。通過我不懈努力,，結(jié)合有關(guān)部門,，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

五,、根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,，不同需求,，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新,。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

六,、規(guī)范了倉庫和布草管理。徹底解決了多年來部門倉庫,、布草無專人管理的局面,，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面

七,、抓培訓，抓落實,。培訓和落實,，兩手都要抓，兩手都要硬,。針對培訓內(nèi)容,，逐一進行整改落實，一步一回頭,，循序漸進,。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,，還是在服務流程,、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度,。

餐飲部經(jīng)理個人年終總結(jié) 餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)報告篇四

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將__年度工作情況作總結(jié)匯報：

一,、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步，餐飲年終工作總結(jié),。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作,。

4,、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務,。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩，工作總結(jié)《餐飲年終工作總結(jié)》,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了,，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準,。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2,、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行考核，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結(jié)合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務有了全新的認識和理解,，在日常服務意識上形成了一致。

三,、工作中存在不足

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力。

餐飲部經(jīng)理個人年終總結(jié) 餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)報告篇五

20__年,，天源大酒店餐飲部以“提升,、發(fā)展、效益”為主題,，把“想方設(shè)法擴大客源,，千方百計增加收入，精打細算控制成本”的指導思想貫徹于各項工作的始終,，做到了把損失降到最低點,，營造良好的經(jīng)營秩序，員工隊伍穩(wěn)定,，服務質(zhì)量穩(wěn)中有升,，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。一年以來,，在董事長的關(guān)心指導下,，在同志們的支持幫助下，本人努力提高業(yè)務能力,，認真履行工作職責,，求真務實，較好地完成了工作任務?，F(xiàn)將本年度主要工作情況總結(jié)如下：

20__年,，天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng)建綠色旅游飯店為契機，以服務地方旅游業(yè)快速發(fā)展為中心,，以提高效能為目標,，緊緊圍繞年初確定的目標任務，實現(xiàn)了重點工作全面推進,、日常工作全部到位,，經(jīng)濟效益和社會效益交以往均有大幅提高。

（一）真抓實干,，各項工作取得新成績

營收總體狀況

20__年餐飲部自營收入考核指標為萬,，截止到12月20日實際完成萬，完成考核指標的%,。相差額為萬,。成本費用的控制成本費用的控制從強化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電等能源浪費的同時,，實施物耗管理責任制，統(tǒng)一全面盤點，一旦損失,、責任到人,。酒店費用控制除在能源類消耗方面節(jié)能降耗以外，還須加強后堂在菜品制作過程中的材料利用率,，今年下半年來本人多次與廚師長商議,，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工,、制作過程,、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量,，將菜品制作時間進行嚴格把關(guān),，每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責任人,。

（二）抓好規(guī)范管理,，強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.完善餐飲部的會議制度,。會議包括服務技能培訓,、一周總結(jié)會和員工溝通會,傳達會議精神使上級指令得到及時落實執(zhí)行，這點做得不是很好,，這將作為下一步工作重點

2．建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度,。每周跟進一次早餐,提高早餐出品質(zhì)量。對午,、晚用餐客人及時聽取反饋意見,，改進菜品和服務，同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤,，及時調(diào)整菜品花樣和口感,，以滿足客人就餐需求。

3．加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細,、環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門、各員工之間的協(xié)調(diào)合作,在每天例會上提出出現(xiàn)的問題,搞好協(xié)調(diào),將問題及時有效解決,。

4．提高綜合接待能力,。今年,全面抓好了服務規(guī)范,菜品質(zhì)量,加大了餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤的清洗力度,，逐步提高接待能力,，做好了各類團體宴會、白,、喜宴,、自助餐、會議餐接待,。

（三）加大員工教育培訓力度,，增強員工效益意識,加強成

本控制,節(jié)約費用開支。

為了提高餐飲部員工的服務質(zhì)量與自身素質(zhì),，餐飲部定期進行各類規(guī)章制度,、服務技能、消防知識等培訓,。如每周一次的管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓，每周兩次的服務知識培訓,、服務技能培訓,。為達到培訓預期效果，餐飲部首先明確培訓內(nèi)容的目的性和實用性,；在實行培訓計劃時,，采取理論結(jié)合實際、以老帶新的方法落實培訓內(nèi)容,，并定期進行考核工作,。各位員工也都積極配合，踴躍參與,，學習氛圍濃厚,。同時在每周例會上經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動,。完善了有關(guān)制度,明確責任,依酒店制度去加強控制,。

（四）安全方面

酒店作為一個公共場所，安全經(jīng)營是壓倒一切的工作責任,，為了保障酒店經(jīng)營工作的順利進行,，保障賓客、酒店和員工生命及財產(chǎn)安全,，保安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作,。酒店通過制定“大型活動緊急預案”等專項安全預案，做到了日常的防火,、防盜等“六防”（ 防盜,防火,防水,防危,防電,防化）,，保安部安排員工加崗加時，勤于巡邏,，嚴密防控,，使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài)，盡量克制安全事故的發(fā)生,。

（五）認真學習,，提高自身素質(zhì)和業(yè)務能力

為了能夠更好的管理好餐飲部工作,，領(lǐng)導員工創(chuàng)造更好的業(yè)績，本人不斷加強自我學習,，利用業(yè)余時間涉獵酒店管理相關(guān)書籍,，用知識武裝自己。

一是努力學習文學知識提高自身的修養(yǎng),；

二是加強對業(yè)務知識的強化學習,，多方面、多渠道的學習經(jīng)營關(guān)理相關(guān)的法律法規(guī)及酒店管理業(yè)務流程,，增強自身的專業(yè)水平和辦事能力,；

三是向?qū)嵺`學習，在實際工作中邊干邊學,，以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要,。

（六）自身存在的問題

一是堅持學習，自覺學習還不夠,。日常工作中有意無意地放松了自我學習,，忽視了知識能力的培養(yǎng)再造，學習的自覺性,、主動性不夠強,。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規(guī)蹈矩,，按部就班,，主動性和創(chuàng)造性不夠強，還不能用全新的思維和方式去做開創(chuàng)性的工作,。以上這些問題,，還有待于在今后工作中加以克服和改進。

20__年,，在酒店領(lǐng)導班子的大力支持配合下,，在餐飲部員工的共同支持下，本人在各方面都取得了進步,，同時工作中還存在一些不足,，還有不到位的地方，新的一年,，我將進一步解放思想,，開拓創(chuàng)新，以更扎實的工作,，更良好的形象,，更顯著的業(yè)績，為發(fā)展做出新的貢獻,。

餐飲部經(jīng)理個人年終總結(jié) 餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)報告篇六

時間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間20__年即將畫上圓滿的句號,。20__年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的,，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的,，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將20__年的工作情況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下,、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下,，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二,、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來了“復查”,面對困難重重的工作,，在大家團結(jié)一致、共同努力下,，我們通過了星評,。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理,、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。

三,、針對一,、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的,，崗點較多,，在服務員崗位不固定的情況下,，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工,，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務,，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),。

五、關(guān)注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供質(zhì)的服務,。

六,、制定獎罰制度，并做到獎罰分明,，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務熱情。