計劃可以幫助我們明確目標,、分析現(xiàn)狀、確定行動步驟，并在面對變化和不確定性時進行調整和修正。通過制定計劃，我們可以更加有條理地進行工作和生活，提高效率和質量。下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計劃書范文,，我們一起來了解一下吧。

餐飲部工作總結與計劃篇一

鼓風機的轟鳴,，攙雜喧鬧的談話聲,，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,，而這就是本月最大的也是201*年最后一次大型會議的用餐場景,，餐飲部員工工作總結。就要走過的201*年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間,，在這段時間里，除進行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：

1,、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則,，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責,、具體操作規(guī)范，長達70余頁,，還在不斷修改調整中,。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2、積極開展各項規(guī)章制度,、服務技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷）,，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作,，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議、娛樂的正常接待,。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺,；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部,；而廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐,，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。

3,、制定了零點菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，一并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。

4,、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5、落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面，而特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店,、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責任到人,；安排專人分管部門內的男女寢室。

6,、制定餐廳成本控制預案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7,、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問題、考勤,、工作完成,、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一,。

1、改善員工餐,，制定了每周食譜,，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進,。

2,、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目,，一方面豐富員工業(yè)余生活，工作總結《餐飲部員工工作總結》,。

3,、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的***,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動，努力營造團結,、合作的***的氛圍,，增強員工的歸屬感與集體感。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

1,、廚房布局的調整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調,。

3,、增加屏風，隔離開大廳和廚房,。

4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求,。

5、添置布菲爐,，增加飲食形式,。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我,，我為人人的服務信念,，服務山莊，服務員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去,。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:,。

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,，但是質量很差，體現(xiàn)不了特色服務,。

2,、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底,，存在隨意性,，特別是管理機制亟待完善。

3,、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新,。

4、員工素質整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。

5,、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,，有些空調設備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置,。

6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全,，很多客人有需求都不能滿足,。

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條,。增加娛樂設施,，桑拿等。

在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單,。

3、規(guī)范建制補充人員,。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變,。

4,、合理改造增加設施，增加包房,。原計劃增加幾間ktv包房的,，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林,，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜,，茶是中國茶（或者其他飲料）,。

5、增加土灶,，形成真正的農家風味,，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油,，降低成本,。

6、增加酒水品種,，真正實現(xiàn)餐飲的實質,。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒,。

7,、繼續(xù)關心員工生活，改不定期開展放電影,、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識,。同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質,。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導,。

8、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作,。

9,、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全,。

餐飲部工作總結與計劃篇二

1,、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”,、“兩手抓,，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來,，集中精力發(fā)展內餐經(jīng)營,。前年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元，比去年內餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元,。

2,、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,，想方設法,，力求降低成本、節(jié)約費用,。前年餐飲部在超額完成年度任務,、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比20xx年下降,。

3,、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,，擴大內需促外銷,。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的,，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意,、員工受益、餐廳得利的三贏目標,。

4,、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,，把婚宴,、會議、培訓等團體客源定為主攻方向,，調配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理,，加大團客銷售,。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,，大力做好培訓班的挖掘和接待工作,，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的基礎,。

1,、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀,、肢體語言運用,，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,，使每個服務員均能獨擋一面,，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮,。

2,、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換,，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,，加強相互合作,，保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率,，滿足一定時期客人的求新需要,。

3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓,。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的,、有重點的對餐廳食品的采購、驗收,、清洗,、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,，強調食品衛(wèi)生的嚴重性,。

4、加強管理層的業(yè)務培訓,。分期,、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷提高管理意識,、管理水平,，學以致用,、現(xiàn)學現(xiàn)用。

1,、廚房布局的調整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件,。

2,、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻,、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣,。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具,、餐巾及喜慶龍鳳臺布,，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件,。

4,、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置,，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,，提高了包廂利用率。

餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,，堅決服從賓館安排,，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運俱,、粉刷油漆,、種花除草、清運垃圾等活動,，以人人為我,，我為人人的服務信念，服務賓館,，服務員工,。

20xx年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇,，更是一次挑戰(zhàn),。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務，餐飲部認真做好各項準備工作,，充分調動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神,，克服了人員少,、技術力量弱的不利因素，排除一切困難,，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神,，順利、圓滿地完成了接待任務,。

1,、管理方法落后，造成管理不到位,，細節(jié)抓不到,，重點沒管好。

2,、散客銷售力度不足,。

3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺,。

4,、包廂電器設備老化、破損嚴重,。

5,、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務人員,。

6,、服務員的規(guī)范化、個性化服務不能始終堅持,。

1、繼續(xù)完善廚房的裝修,，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理,。

2、繼續(xù)擴大銷售力度,，加強和銷售部門的通力配合,，找準切入點，完善團客接待需求,。

3,、加強管理，掌握好的管理辦法,，管理制度化,，科學化。

20xx*年*月*日,。

餐飲部工作總結與計劃篇三

各位領導,、各位同事大家好,！餐飲部有幸被評為09年度先進部門。較為圓滿的完成了09年的各項接待任務,。全憑各位領導及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持,，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領導及酒店各部門表示衷心的感謝，雖然我部門在09年的工作中取得了一些成績,，為酒店做出了一定的貢獻,，但是離四星級酒店及領導的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方,，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點,，改正所存在的缺點，使我們在服務質量,、飯菜質量,、管理質量、營業(yè)收入等各項指標上一個新的臺階,。我代表餐飲部將09年的工作及20xx年的工作目標做以下匯報：

管理方面：

1.落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生,，

3.定期員工談心,，做好員工辭職的了解情況。并且對個別員工的工作崗位進行調整,。

4.要求做好員工每月考勤,、考核工作，對員工獎勵,、處罰制度實施的更加透明,、完善。

5.加強基礎管理,，增強管理管理人員責任心,，要求各級管理人員堅持做好工作日志，每日工作要有計劃性,、前瞻性,。增強內部團結，發(fā)揮核心作用,，工作中分工明確,，職責明確，養(yǎng)成細致,、嚴謹,、認真的良好工作作風。

7.為確保部門服務水準,，每月組織領班以上人員召開了服務質量分析會,，對賓客反饋意見進行全面匯總,、分析。

8.關注節(jié)能控制工作,，部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點,，節(jié)能措施落實到位，堅持良好,。尤其是在營業(yè)時段,、非營業(yè)時段都能夠做好水、電源的控制工作,。

培訓方面：

1.部門的培訓,，每月制定出培訓計劃、及培訓重點,。

2.制定出部門新員工崗位培訓計劃,，讓新員工在最短時間內了解部門情況及工作內容,盡早進入工作狀態(tài).

3.要求領班認真做好員工培訓檔案的記錄工作，減少員工培訓的覆蓋率,。

一,、工作中的不足：

2．在接待繁忙時，有簡化服務程序,，不能堅持服務標準的現(xiàn)象,。

3．客史檔案建立不夠完善，在實際工作中沒有很好地發(fā)揮作用,。

二,、工作計劃

1抓基礎管理：

1）加強對基層管理人員的管理及工作指導

針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點，穩(wěn)定管理人員隊伍,，對于企業(yè)來 說是很重要的,，只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務質量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的,，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進一步提高,，09年我們將加強基層管理人員管理知識、業(yè)務技能,、工作技巧的培訓，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務技能,。通過培訓加強基層管理人員的責任心,，調動工作積極性，使其能夠達到及時發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作,。

2）調動服務人員的工作主動性

服務是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線,，服務質量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽度，可見其重要性,。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題,，餐飲業(yè)尤為突出,，為了能夠從根本上解決服務人員服務意識、服務技能技巧等方面的欠缺,，20xx年我們將繼續(xù)從基礎技能培訓抓起,，在做好培訓工作的同時，加強服務過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作,，力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題,，讓員工在第一時間內掌握正確的服務技能及技巧，并以榜樣作用帶動員工,，使員工能夠積極主動地工作,，穩(wěn)步提高服務質量。同時管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài),，引導員工正確的工作心態(tài),，鼓勵、激勵他們熱愛本職工作.

3）完善部門的各項規(guī)章制度

我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進行完善,，并制作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明,。

4）提高設施設備的管理水平，確保完好率,。

設施設備的管理雖然做到了責任到人,、但實際上責任人并不是每個人都懂設備的保養(yǎng)知識，明年我們將在這方面加大管理和培訓力度,，讓每個責任人都熟知責任設備的性能和保養(yǎng)知識,，建立起設備檔案，確保完好率,。

東晉桃園餐飲部全體員工在酒店領導工作思路的正確指導下,，在兄弟部門的大力支持協(xié)助下，在部門全體員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，我堅信20xx年的各項工作目標一定能夠實現(xiàn)！

餐飲部工作總結與計劃篇四

總結是指對某一階段的工作,、學習或思想中的經(jīng)驗或情況進行分析研究,，做出帶有規(guī)律性結論的書面材料，它能夠使頭腦更加清醒,，目標更加明確,，讓我們抽出時間寫寫總結吧?？偨Y一般是怎么寫的呢,？以下是小編整理的餐飲部工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助,。

回顧一年的學習和工作,，在王總的正確領導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務。作為xx一家酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務水平,，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結如下：

在浙北大酒店指導老師的指導下,，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務,、包廂服務,、vip接待服務流程，統(tǒng)一了各崗位的服務標準,，落實了五?；芾恚瑸椴块T培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待水平,。

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務,，真正體現(xiàn)人性化服務。

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的業(yè)務操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓19場，其中酒店組織的培訓6場,，部門組織的服務技能培訓9場,，新員工入職培訓4場。內容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》,、《xx景點概況》、《消防安全知識》,、《員工手冊》,、《四酒店業(yè)務基本知識》、《四酒店操作技能》等,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識、服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。

今年來，酒店會同前廳,、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃,、散客入住接待、散客退房接待等項目,。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務學習的榜樣,。

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經(jīng)營指標,、營業(yè)收入,，同時更加努力工作，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距,，限度地調動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。

1,、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報和檔案管理等工作。

2,、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。

3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報,、酒店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理xx單位復評的所有資料的準備和申報工作,。

4、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會,，組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作,。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比,；高級工,、中級工的評比,。

6、四酒店評定過程中所有材料的準備,，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定,、上報工作。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,，我的工作能力,、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結構不夠全面,，制約管理水平的提升。

2,、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動。

3,、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足。

4,、對員工業(yè)務抓的不夠,，整體服務水平不均衡。

1,、要強化個人學習,、注重實踐，不斷完善知識結構,，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力,，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人,。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法,，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去,。

3,、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗好做法,，結合本酒店的實際情況,，推陳出新。

4,、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓,，突出質檢、培訓與考核,、晉級,、評比相結合；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合,；集中培訓與分手批輪訓相結合,；培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

1,、要突出餐飲服務文化氛圍,。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路，結合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,。

2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學習、主動進步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務水平,。

3、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設方面的問題,，鼓勵員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益、提高服務質量,、提高社會知名度,、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數(shù)領導的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去,。

餐飲部工作總結與計劃篇五

轉眼匆匆，忙碌拼搏的20xx年已經(jīng)過去,。在這一年里,，非常感謝上級領導對我四層團隊的支持和信任，既是對我團隊履行職責的監(jiān)督,，也是對我團隊的關心和愛護,。在我商場各級領導的正確指導下，在各部門同事的全力配合下,，在全體員工的共同努力下，20xx年的工作圓滿結束,。

回顧今年,，我團隊僅僅圍繞最終目標的整體部署及全年工作計劃開展工作。為完成年度目標,，為提升專業(yè)修養(yǎng),，為完成良好業(yè)績，商場上級領導加強了人員管理及團隊的服務意識,、服務狀態(tài),、管理能力等的培養(yǎng)。值得肯定的是,，在我們的共同努力下,，我們比20xx年更加成長，更加努力,，更加提升,。

我們作為四層餐飲業(yè)態(tài)的管理者，工作上必須本著認真負責的態(tài)度,，必須將每一項工作做好做細,。

配合指導和協(xié)助商戶。第六,，每家商戶制定安全檢查表,，針對夜間閉店明確其責任人，每天閉店前進行水,、電,、燃氣的安全巡查和記錄。夜間閉店運營人員與安保人員對所有商戶店內水,、電,、燃氣進行全方面檢查,。21：00點后還有顧客而未閉店的商戶要求離店前務必找安保人員再次確認檢查后才可離店。第七,，負責定期召開四層商戶座談會,，與商戶負責人分析每月營業(yè)額數(shù)據(jù)，并匯總制作報表,，分析其額度波動,，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決。第八,，為提升餐飲營業(yè)額商場不斷舉辦活動,，促進商戶間合作共贏。第九,，及時更新各商戶廣播稿,，每日就餐黃金時段要做到連續(xù)宣傳廣播。第十,，完成一商vip會員卡辦理任務,。第十一,，保證各商戶每周進行一次宣傳和每日微信推廣,。

20xx年四層工作重點更著重于加強消防安全管理,，對于所有店鋪，無論店面大小,，無論任何餐飲品類,，都嚴格按照商場安全管理的統(tǒng)一規(guī)定以及消防的要求，統(tǒng)一執(zhí)行管理,，堅持絕不能有任何疏漏,，絕不姑息縱容的原則。

在這一年里,，四層全體商戶都有了飛速的進步,，都能夠做到自覺遵守商場管理規(guī)定，對于商場提出來的不足都能夠及時調整,，與商場共進退共發(fā)展,。

更是一份沉甸甸的責任。

在任何企業(yè),，人都是擺在第一位的,。我團隊采用“觀念整合、充分協(xié)作,、嚴格管理,、高效服務”的方式合理安排工作職能，以發(fā)揮各人所長。重視專業(yè)技能培養(yǎng),，加快團隊的融合,，加強對企業(yè)的忠誠度，提高凝聚力,。共同的目標讓集體力量很快融合在一起,，形成了一股堅不可摧的力量。

（一）年度工作總結

1,、在四層團隊的整體努力下,，我們完成了全年80%商戶的租金收繳工作，共計租金2123511萬元,。

我們克服一切困難,，對于拖延交租金或者堅持不交租金的商戶，我們采用”剛柔并進“的方法,。首先先解決商戶提出的遺留問題,，其次采用不按合同交租，不售賣水電的處罰方式,，再經(jīng)過我們在賣場與商戶進行現(xiàn)場溝通,，曉之以情、動之以理,，將幾家商戶分解，各個擊破的戰(zhàn)略使80%商戶繳納租金,。由于今年同樣有江湖傳奇為代表的個別商戶鬧事,，誹謗商場名聲，或者以商鋪經(jīng)營不善為由,，堅持不交租金的商戶,，在商場不斷催促談判下依然不愿出面解決，其中包括：不二齋,、美食廣場,、楊國福、劉廚削面,、芝士姐姐,、頂牛拉面，其中楊國福還在拖延,。

2,、20xx年共新開業(yè)5家商戶，分別是：（2,、10）,、（6、6）,、（7,、25）,、（11、28）和（即將開業(yè)）,。

3,、20xx年由于經(jīng)營不善、拖欠租金等綜合問題,，導致8家餐飲商戶閉店停業(yè),，分別是：、,，,、。

4,、20xx年x月x日火鍋發(fā)生著火事件,。由于后廚油鍋起火導致，在商場各部門配合下迅速撲救,，及時控制火情,，沒有造成嚴重損失，也沒有對商場造成任何不良影響,。但此事的嚴重性給各店工作人員和商場管理者敲響了安全警鐘,。

5、本年度針對各商戶在管理運營過程中發(fā)生的各類問題和事故,，分別下達了各類相關通知,，并進一步細化了一些安全責任以及規(guī)范了一些管理條例：

（1）每家入駐商戶必須簽訂《治安、消防安全責任書》,，此責任書明確了商場及商戶的責任細則和相關安全責任手續(xù),。保證商戶按照消防安全制度進行消防硬件的配備以及責任人的認定。

（2）3月24下發(fā)《關于水電使用的管理規(guī)定》,，嚴格監(jiān)管商戶對于水電的使用規(guī)范,，嚴禁私自搭設水電線路，改造線路,，以及遇到突發(fā)事件時的應變措施,。對于使用不當者造成的損失，商場管理部門有權利進行追責及罰款,。

（3）《關于餐飲商戶入場及檢查員工證的通知》,，此通知規(guī)定從20xx年x月x日起，四層餐飲員工需從西北角貨梯入場,，并務必攜帶員工證入場,，無證者嚴禁入內以保證商場內安全。

（4）《關于收集備用鑰匙的通知及使用規(guī)定》此規(guī)定是為防范非營業(yè)期間商戶店內突發(fā)事件，便于安保人員第一時間入店采取有效措施,。

餐飲部工作總結與計劃篇六

總結是事后對某一時期,、某一項目或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規(guī)律性的結論,，它可以促使我們思考,，是時候寫一份總結了。那么我們該怎么去寫總結呢,？下面是小編精心整理的餐飲部工作總結,，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡,。

歲月如梭,，光陰似箭，轉眼間入職xxx大酒店西餐廳餐飲部經(jīng)理的工作已滿x年,，主要負責部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作開展情況作總結匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高,，經(jīng)過xx年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大,。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號,，旨在提高整體服務水平,，樹立良好的行業(yè)形象,。入職xx年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一,、以提升服務品質為核心,，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1,、完善操作規(guī)程,，提升服務質量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，完善了《西餐廳服務操作規(guī)范》，統(tǒng)一了部門的服務標準,，為部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質量。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結）,，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映，分析問題根源,，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞。

3,、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量,，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度，將每月xx天定為服務質量專題研討會日,，由餐廳4—5級管理人員參加,，分析餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。

4、員工守則概括為六個字：“美真準,，優(yōu)高快”,，即美觀整潔的環(huán)境，真誠友善的接待,，準確無誤的供餐,，優(yōu)良維護的設施，高質穩(wěn)定的產(chǎn)品,，快捷迅速的服務,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

本年度共開展了xx場培訓,，其中服務技能培訓xx場,，新人入職培訓xx場,，專題培訓xx場，課程設置構想和主要內容如下：

1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間）,，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了xx場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

2培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。

3、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質量,。

4、調整學員轉型心態(tài),，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài),，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

三,、品味西餐文化，追求和諧禮儀

1,、研究西餐的學者們,，經(jīng)過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m”。第一個是“menu”（菜單）,，第二個是“music”（音樂）,，第三個是“mood”（氣氛），第四個是“meeting”（會面）,，第五個是“manner”（禮俗）,，第六個是“meal”（食品），這些都是西餐行業(yè)內必須具有而且重視的地方,，會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究,。

2、西餐禮儀也是特別重要的方面,，我們適當對員工進行西方禮儀的培訓,，會對服務人員進行定期的考核和認定。員工在西餐廳即使什么也不做也得站著,，會使員工覺得時間過得特別慢,，久了雙腳會吃不消。有些時候,，餐廳的服務員比客人還多,，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭,。因此,，我們靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息,，在人少的時候只要有兩個服務員就足夠了,，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境,。

四,、存在的問題和不足

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

3、課程容量太大,，授課進度太快,，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快,，語速太快,，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果,。

五,、20xx年工作打算

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1、提升研討會質量,，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,，擴大參會人數(shù)，提升研討會的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習,，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

2,、以貴賓房為平臺,，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點,，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

3,、調整培訓方向,，創(chuàng)建學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度,，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

餐飲部工作總結與計劃篇七

20xx年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年,，回顧過去一年的工作經(jīng)歷,，餐廳從營業(yè)的調整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任,，新的一年到來之際,，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗,。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經(jīng)理的授權下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報；與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調,，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議,，布置相關的工作安排,、總結存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領導下,，協(xié)同領班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚；對后進員工耐心的給予與輔導,，督導員工的工作質量與服務質量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調動員工的積極性,，降低員工流動性,，樹立團隊意識，增加凝聚力,，全力以赴做的更好,。

1、班前檢查儀容儀表,，對于不合格的要求整理合格后方可上崗,，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習慣,。

2,、強化員工的服務意識，提高服務質量,，對用餐高峰期進行合理的人員調配,、明確各自工作內容，分工合作,，保質保量的進行工作,。

3、定期進行員工培訓,，提高服務效率和意識,，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事,，從根本上轉變員工的服務態(tài)度,，服務并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女,。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費,。

酒店是一個更新很快的行業(yè),，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓,，使之轉化視角,，快速融入我們的大家庭中。生活中,，關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決,。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質量,；加強餐飲衛(wèi)生質量的督導力度,，務必保證每間包間保持狀態(tài)，實行逐級負責,；員工對所負責的包間,；樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴格檢查,，同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢,，并制定《周計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命,。

5、控制物耗,、開源節(jié)流,；強化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電能源的浪費,，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點,，一旦損失責任到人,、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。

20xx年是不平凡的一年,，十八大以來,，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下,，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下，我們要相信,，危機總是伴隨著機遇,，我們應從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進,、攻堅克難,、在酒店領導的正確領導下，再創(chuàng)佳績,！

1,、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品,，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡資源,，進行網(wǎng)絡銷售,。

2、降低菜品成本,，引領大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費,。

3、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日,，使生日宴、婚宴,、家宴,、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

4,、與旅行社合作,，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點點滴滴,，造就不凡,，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗,，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作,，刻苦的學習,，努力提高文化素質和各項工作技能，為xx的發(fā)展做出的貢獻,！

餐飲部工作總結與計劃篇八

進入xxx月份,，接近了xxxx的尾聲，本月的工作重點是準備更好的迎接年終的總結型的會議,，進行菜單和酒水單更新,，同時也以注重衛(wèi)生安全來展開工作的。

本月除接待會員卡客人及少許散客外接待了三次團隊客人：紅安縣財政局40人住宿用餐,、武漢市葛洲壩實業(yè)公司xxxx年發(fā)展研討會19人住宿用餐和武漢城投集團通訊員培訓班的60人住宿和用餐,，并首次使用了自助餐爐出早餐并在不影響成本的前提下不斷提升早餐質量，客人普遍反映餐飲菜式方面有顯著提高,，但是本月有幾次預定的宴席取消情況以及本月燃油,、煤氣、食用油部分食材等價格都有很大漲幅,，使得本月客餐成本偏高達到57%,，但本月的員工餐控制的比較好(雖然有往月未報銷的東西記在本月)，僅比計劃超支500元左右,。

1.制定并落實了飲食衛(wèi)生責任制,，做好檢查和記錄的填寫，每月按辦公室要求時間上報給辦公室,。

2.制定了餐飲食品衛(wèi)生培訓計劃,，并且對員工進行培訓，提高員工的衛(wèi)生安全意識,。

3.制定農家菜系列,，更新了菜譜，推出火鍋系列,，滿足消費者的冬季消費的需求,。

4.根據(jù)實際情況，修訂了現(xiàn)有菜譜,，并且制定出餐飲酒水單,。

5.制作出了自助餐菜單及標準,。

同時餐飲部經(jīng)理仍然協(xié)助營銷部開展營銷工作，具體工作任務詳見營銷部的工作總結,。

按照更改的菜單和新定的酒水單,，補齊酒水單內的品種，試行一個月并不斷更新,，最終在明年一月前制定成冊,。三是xxxx年工作總結和xxxx年工作計劃以及繼續(xù)協(xié)助營銷部開展工作。

文檔為doc格式,。

餐飲部工作總結與計劃篇九

時間在悄然無聲的逝去,，轉眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進,，而每個人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲,。

回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門領導的帶領下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬,。并且出色的完成了（）與指定的指標超出了（）是值得慶賀的,，但同時也有不足之處需改變。現(xiàn)將xx年的工作情況匯報如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下,、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動,，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作，在大家團結一致,、共同努力下,，我們通過了星評,。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理,、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。

理分工,，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務,，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),。

五、關注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質的服務,。

六,、制定獎罰制度，并做到獎罰分明,，從而調動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務熱情。

在酒店高管和部門領導的栽培,、信任與期望下二樓共組交給我,，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力,，不過俗話說沒有壓力何來動力,。在以后的工作中，我將會化壓力為動力,，帶領著我的團隊,，認真、負責的完成每項工作,。同時,，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己,，提高自身素質,、提高業(yè)務知識和經(jīng)驗,，現(xiàn)將xx年的工作計劃如下：

一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調動,，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

20xx*年*月*日,。

關于餐飲部門的會議記錄。

餐飲部工作總結與計劃篇十

當然我只能給各位領導一些建議,，首先是吃飯,，我進來遇到的第一個問題是吃飯的時候遇到，也是所有員工都要求改變的,，就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時,，時常有一股刺眼，經(jīng)常刺的把持不住眼淚,，那個地方早班人員去的比較多,，希望能進行整改。

第二個地方是我們的更衣柜,，那個地方的物品擺放非常的不合理,，而且還有一筐爛皮鞋，一個梯子橫在里面,，空間更小,，還有那里還有幾個餐車，讓同事們沒有一個良好的工作環(huán)境,，員工食堂里面的設施設備應該更換一下,，在大廳里的背景音樂聲音偏大，音樂聲音的控制在60分貝左右很合適的,，另外在大廳里的衛(wèi)生勉強可以,，各個區(qū)域里備餐柜里的擺放不和規(guī)范，需要經(jīng)常整理才行,，要緊抓，如果不緊抓的話,，接下來的工作辦起來就不那么順利,，因此需要常抓，還有就是c區(qū)里的備餐柜里的東西太多了,，是否考慮該拿走的就拿走,，騰出更大的空間放有用的東西，卡坐上備的餐具不夠用,，還有就是各區(qū)域內的員工的崗位職責不太明確,，特別是兼職員工,，我感覺他們好象沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓一樣，因為他們總是不知道自己什么時候該干什么,。

還有就是很多員工的服務經(jīng)常脫節(jié),，服務經(jīng)常不到位，為了避免這種情況的出現(xiàn),，希望多注意培訓員工的服務意識,，強化他們的服務意識，服務理念,，同事之間的善處的原則,，及個人的工作目標是圓滿的完成任務，還有就是為了提高工作效率大廳內的幾個區(qū)域應該添加幾個電話,，方便聯(lián)系廚房,。還有就是要找個優(yōu)秀的配菜員，因為我覺得如果要找服務員配菜的話,，肯定會讓整個服務流程脫節(jié),，后果就是讓客人覺得我們的服務不周到。

還有就是要強調服務員在開菜單的時候要注意寫清楚時間,，讓廚房及時的做出菜品,，各個區(qū)域內的餐具不太統(tǒng)一，比如說湯勺就有好幾種型號,，同時出現(xiàn)在同一桌會是什么樣子的,，筷架也是如此，筷套也是臟的很,，筷套爛的像掃帚一樣,，也需要更換，桌上的擺設也是零零散散,，在婚宴的時候還有就是上毛巾,，沏茶，倒飲料,，套椅套,，套椅套的方式也有待改變，一人一個樣,，應該統(tǒng)一,，還有就是在各個區(qū)域內的臺面擺設不太統(tǒng)一，應該有相應的人員尋場,，督導整個現(xiàn)場的工作,，另外應該有一個質量監(jiān)督和管理小組，以改進工作,，讓公司盡快的發(fā)展,。