計(jì)劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個(gè)前提。做好一個(gè)完整的工作計(jì)劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成,。因此,，我們應(yīng)該充分認(rèn)識到計(jì)劃的作用，并在日常生活中加以應(yīng)用,。以下是小編為大家收集的計(jì)劃范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧,。
餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇一
時(shí)間飛逝,，在集體同事的共同努力下，在公司領(lǐng)導(dǎo)的全面關(guān)心支持下,，奔著一切為客人服務(wù)的.宗旨,，圍繞優(yōu)秀化服務(wù)，通過扎扎實(shí)實(shí)的努力,，我們完成20xx的工作,。先總結(jié)如下：
在過去的一年里，我們部門早餐收入11400元,，早餐券700余張,。外單位30萬元左右,，接待領(lǐng)導(dǎo)1800余人,，酒水收入7000多元。
1,、在營業(yè)管理方面,，我認(rèn)識到顧客就是上帝，無貴賤之分,，所以在培訓(xùn)新服務(wù)員期間我會告訴他們服務(wù)態(tài)度是餐飲工作的重中之重,。
2、在各單位平時(shí)用餐或開訂貨會人員增多的情況下,，我們工作人員積極配合讓他們得到了滿意,；在早餐對住宿客人的服務(wù)，他們有不懂得地方我們會去用心服務(wù),。
3,、在餐廳裝修期間,，我們重新對所有人員進(jìn)行了培訓(xùn)及調(diào)整，裝修后,，對餐廳各地方進(jìn)行了整理與擺放,，另外，在各位領(lǐng)導(dǎo)的支持下配置了很多設(shè)施,。
4,、改善員工餐，制訂了每周食譜,，認(rèn)真對所有員工進(jìn)行調(diào)查,，爭取做出讓職工滿意的飯菜。
回顧這一年的工作,，在取得有效益的同時(shí),，我們也找到了工作中的不足和出現(xiàn)的問題。
1,、這一年中,，服務(wù)人員不斷轉(zhuǎn)變，新的服務(wù)人員也較頻繁,，有時(shí)對服務(wù)這方面的工作不能熟練掌握,，所以以后服務(wù)質(zhì)量必須要加強(qiáng)。
2,、由于對外單位的訂餐人數(shù)統(tǒng)計(jì),，預(yù)報(bào)人數(shù)與實(shí)到人數(shù)有一定差距，使得菜品數(shù)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,。
1,、加強(qiáng)規(guī)范制度，提高服務(wù)水平,，對新到服務(wù)員用心講解,，精心培訓(xùn)，為了更好的'做到滿意服務(wù),。
2,、配合上級領(lǐng)導(dǎo)，對就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)加強(qiáng),，報(bào)到人數(shù)與實(shí)到人數(shù)保持一致,。
3、加強(qiáng)對酒水消費(fèi),，使餐飲與服務(wù)雙贏,。
4、大家一起努力,，使我們餐飲部更上一層樓,。
喜悅伴著汗水,，成功伴著艱辛，餐廳的工作除了我們自己的不斷努力外,，也離不開所有領(lǐng)導(dǎo)和各部門的關(guān)心和支持,，只要我們團(tuán)結(jié)一致，互相幫助,，共同探討,，我相信，在所有領(lǐng)導(dǎo)的英明指導(dǎo)和全體員工的努力與配合下,，20xx將是我們餐飲部輝煌的一年,。
餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇二
1、賓館20xx年對白酒采取降低毛利率的新舉措,。這一舉措的推出為賓館爭取了不同檔次的客人,，將長期積壓的酒水長白山湖十二年銷售了10瓶，藍(lán)色經(jīng)典銷售了25瓶,，銷售額2萬元,。同時(shí)為降低部門庫存量打下良好基礎(chǔ)。
2,、由于經(jīng)營淡季,，各區(qū)域及用品使用率不是很高，調(diào)整一些清潔藥水及白貓的用量配比,，將原有配比量減半,，在保證清潔標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)降低此類消耗品的用量。
3,、春節(jié)過后,，部門加大了婚宴促銷預(yù)定工作，適時(shí)調(diào)整了原有的預(yù)定模式,，以換位思考的角度為每一位前來預(yù)定的客人量身打造適合他們的完美婚禮,，用我們的熱情，真誠,、周到,、細(xì)致留住他們。經(jīng)過我們不懈的努力,，年后又成功預(yù)定了20場婚宴，可增加收入80萬元,，現(xiàn)共計(jì)預(yù)定婚宴52場,。
4、自推出餐飲用餐餐費(fèi)達(dá)到20xx元送套房的優(yōu)惠政策以來,，客房共送出客房11間,，由此推算,，餐飲接待20xx餐標(biāo)的社會散客11次，共累計(jì)營業(yè)收入萬元,。
5,、制定并推出“春季養(yǎng)生菜”營銷活動，養(yǎng)生菜單共數(shù)十道菜,，重視食補(bǔ)的飲食習(xí)慣使得一些傳統(tǒng)食品新的發(fā)展領(lǐng)域,，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)及中醫(yī)藥膳理論，將一些具有中國特色的草本植物的功能性萃取物,，如枸杞,、紅棗、茯苓,、佛手,、羅漢果等加入到菜品制作中，使其具備了更完善的功能,，研發(fā)出更貼近消費(fèi)者需求的養(yǎng)生食品,。統(tǒng)計(jì)增加收入2萬元。
6,、針對目前餐飲消費(fèi)群體飲食習(xí)慣的日益改變,，市場消費(fèi)定位的起伏變化，消費(fèi)模式與結(jié)構(gòu)急轉(zhuǎn)直下,，餐飲部及時(shí)對菜單作出調(diào)整,，組建菜品研發(fā)小組，對原有菜肴進(jìn)行適時(shí)調(diào)整,，準(zhǔn)確定位自身,，徹底改變餐飲部出品菜肴的質(zhì)量。
7,、獨(dú)立婚宴預(yù)定處已投入使用,，并得到良好收益。截至目前已成功預(yù)定4份,，預(yù)計(jì)收入15——20萬元,。
下一步工作計(jì)劃
1、做好“開江魚美食節(jié)”促銷活動,。利用吉林,、霧凇獨(dú)特的地理特點(diǎn)，突出霧凇賓館長久以來精湛的飲食制作手段,，開展“開江魚美食節(jié)活動”,。
為圓滿達(dá)到此次美食節(jié)舉辦的根本宗旨，餐飲部廚師組建“開江魚美食節(jié)”研發(fā)自作小組,，組長由餐飲行政總廚擔(dān)任,，組員為各基層崗位骨干人員組成,。所有菜肴推行前上灶廚師統(tǒng)一培訓(xùn)，實(shí)行掛牌服務(wù),、專人專做的原則,。即：成品菜肴與廚師編號共同面對食客，共同接受客人的平價(jià),。最后匯總顧客滿意率,，作為廚師的考核標(biāo)準(zhǔn)。
秀評選等方面,，會做出一定程度的傾斜,。
3、繼續(xù)開展“霧凇賓館沿江燒烤服務(wù)項(xiàng)目”總結(jié)20xx年沿江燒烤銷售項(xiàng)目良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益,，為進(jìn)一步深化餐飲部菜品服務(wù)觀念的轉(zhuǎn)型,，客觀、理性的引進(jìn)目前深受江城百姓喜愛的飲食風(fēng)味,，使之不斷豐富部門服務(wù)內(nèi)容,，餐飲部將繼續(xù)開展“沿江燒烤服務(wù)項(xiàng)目”，以達(dá)到找準(zhǔn)定位,，放低身段,，重塑形象，廣攬客源的最終目的,。
此次項(xiàng)目開展,，餐飲部將打造一支專業(yè)燒烤團(tuán)隊(duì)，核心技術(shù)人員一律外聘行業(yè)優(yōu)秀人才,?？偨Y(jié)20xx年活動開展經(jīng)驗(yàn)與不足，今年菜單菜品內(nèi)容更加豐富,，操服人員更加專業(yè),，就餐環(huán)境更加合理、靈活,。以保障達(dá)到方案預(yù)期效果,。
4、持續(xù)加大婚宴預(yù)定力度,。對4——5月份婚宴空擋日期進(jìn)行降價(jià)打折銷售（5個(gè)日子）,。對于空當(dāng)日期可以當(dāng)場交付定金者，可以放寬預(yù)定政策,，如：餐標(biāo)打折,、自帶白酒、免收服務(wù)費(fèi)等優(yōu)惠政策,。最大力度的創(chuàng)造條件,、打造平臺，最終達(dá)到“周周有婚禮”的營業(yè)效果,。
工作中存在的困難
1,、部門設(shè)施設(shè)備運(yùn)行間發(fā)生故障，維修時(shí)間過于緩慢,，存在較大安全隱患,。
2、餐飲部前廳人員不足,、質(zhì)量不高,、流動性大、培訓(xùn)困難,，對于部門長期以來的優(yōu)良作風(fēng)無法傳承,。
3、部分產(chǎn)品毛利率過高,，影響產(chǎn)品銷售廣度,、速度、深度,。
工作中存在的問題
1,、相關(guān)的經(jīng)營策略不夠靈活，在調(diào)動人員積極行方面需進(jìn)一步加強(qiáng),。
2,、針對廚師隊(duì)伍用工制度不夠靈活，缺乏同行業(yè)從業(yè)人員,、同檔次星級酒店的相互交流學(xué)習(xí)機(jī)會,。
3、餐飲部主動銷售力度不夠,，缺乏專職銷售人員,，不能最快速度掌握、宣傳餐飲部銷售策略及經(jīng)營方向,。
餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇三
轉(zhuǎn)眼間,，20xx年已經(jīng)過去，也正在向我們邁進(jìn),，一年來,，在部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了20xx年,，全年完成這個(gè)數(shù)也是值得慶喜的,，但同時(shí)也有不足之處需改變。現(xiàn)將20xx年的工作情況匯報(bào)如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下,、在領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,，將一樓至四樓餐廳進(jìn)行擴(kuò)建裝修升級，打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時(shí)宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年大幅的增長,。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務(wù)上,，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來滿意而歸”
二,、在人員的缺少,，技術(shù)力量的薄弱，餐廳生意的不好,，我的壓力特別大,，但是面對困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致,、共同努力下,，餐廳領(lǐng)導(dǎo)為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng)，素質(zhì),，特為我們買了書本讓我們學(xué)習(xí),，在努力學(xué)習(xí)下，我們也對包間的臺面進(jìn)行了調(diào)整設(shè)計(jì),，無論是管理,、餐具的擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,，在這樣的情況下我們的生意有了起色,。
三、為了我們能更好的接待每位客人,，我將領(lǐng)班,，經(jīng)理，調(diào)整為點(diǎn)菜員,，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時(shí)我們的點(diǎn)菜價(jià)位也有所提高,，這項(xiàng)工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營業(yè)額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工,，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理，分析并改進(jìn),，對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查,。
四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成 ，每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)行召開例會,，并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)，安排當(dāng)天的接待任務(wù)和人員的分工,。
20xx,、在20xx的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率,，和窩窩團(tuán),，維納成進(jìn)行了團(tuán)購合作，活動做得相當(dāng)?shù)某晒σ策_(dá)到了我們要的效果,，同時(shí)也歷練了我們的員工為兩會打下基礎(chǔ),。
六、關(guān)注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。
七,、為提高服務(wù)員的主動性，積極性,，特設(shè)有服務(wù)明星獎(jiǎng),，從而調(diào)動了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情,。
在餐飲部的學(xué)習(xí)歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天,，每個(gè)人都愛自己的家，在這里分社也是我的一個(gè)家,。這個(gè)家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西,，怎樣去處理生活中遇到的問題。
從部長到餐飲部主管,，這看似平平淡淡的每一天,，都見證著一個(gè)人從稚嫩到逐漸成熟的過程。我不去奉承這里,，但是假如沒有分社一直伴我走來,，我想我的很多認(rèn)識、看法都會產(chǎn)生很多改變,，而我覺得我現(xiàn)在就是在做的自己,。
一個(gè)人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)任餐飲部主管以來，我收獲了更多,。
做了餐飲部的主管以后,，我的一個(gè)感觸就是角色的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起,，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題,，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個(gè)崗位上,，站在一個(gè)部門決策者的位置上,，我感到是更大的責(zé)任，每一個(gè)部員的問題都是整個(gè)部門的問題,，在部門內(nèi)部沒有小事,。
我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個(gè)部門,，如何調(diào)動大家的工作積極性,，如何將一個(gè)部門帶好。在這里我擔(dān)任值班負(fù)責(zé)人,，那時(shí)候?qū)τ诓块T的組織形式意識還十分淡薄,，沒能很好的發(fā)揮每個(gè)人的優(yōu)勢，在擔(dān)任餐飲部主管后我嘗試了新的方法,，對負(fù)責(zé)人進(jìn)行分工和部門內(nèi)部的細(xì)化,。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進(jìn)一步學(xué)習(xí),，希望找到一種更好的組織形式,。
我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅(jiān)持的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都會給他們帶來長久的影響,。
我希望通過在部門里,，有歡笑有不快的一個(gè)學(xué)期，每個(gè)人都能收獲更多無形的東西,。我也一直在這樣做,，希望通過自己的一點(diǎn)見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學(xué)到的東西,。等大家走上工作崗位后,，會因?yàn)樵谶@個(gè)部門里經(jīng)歷過而能比其他人能更好更快地適應(yīng)工作,。同時(shí)我也希望我們部門里走出去的人,，都能成為優(yōu)秀的人。
餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇四
20x年是我自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新一年的工作做好,，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足,。
回顧過去的一年，過去的一年也許有失落的,、傷心的,，有成功的、開心的,，不過那不重要了,，是過去的了，我們要努力的是未來,，有好多人說我個(gè)性變了,，我相信。我真的很滿意,，有好多好多的事壓著我，我還是堅(jiān)持挺過,，我的生活,，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,，酸甜苦辣，一次次的波折和困難,，有時(shí)候我真的懷凝我,，我一直在想我是哪錯(cuò)了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來,，我在想，就算沒有我,，地球一樣照轉(zhuǎn),，事情一樣要解決，我不要做弱者,、懦夫,，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會更好,、你好,、我好、大家都會好的?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：
1,、托盤要領(lǐng),，房間送餐流程。
2,、大,、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解,。
3,、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。
4,、出菜途徑相關(guān)安全意識,。
5、對本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作,。
1,、上級是下級的模范，我一直堅(jiān)持以身作則,，所以我的班組非常團(tuán)結(jié),。
2、我對任何人都一樣,，公平,、公正、公開做事,。
3,、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式,。
4,、20x年傳菜全年離職人數(shù)23人，20x年傳菜全年離職人數(shù)4人,，20x年是比較穩(wěn)定的'一年,。
1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn),。
2,、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。
3,、傳菜人手的協(xié)調(diào),。
1、人手不足,，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了本公司的精華。
2,、由于國家的興旺,，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢,、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!
3,、為什么招不進(jìn)人的原因,、這是須及時(shí)解決的問題。
4,、什么叫編制,、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步,、什么叫改進(jìn),、什么叫管理、什么叫誰管誰,、什么叫誰為誰維護(hù)誰,、要怎樣才能穩(wěn)定。
5,、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制,。
1、部分員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不到位。
2,、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,。
3、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之,，20x年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),，最后祝愿我們賓館生意興隆,、財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順,、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!
餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇五
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐飲部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)：
4.提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),；
7.用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。
9.建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。
3.結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員工都對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。
1.在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,；
2.部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,；
3.培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生機(jī)和活力。
1.做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確,；
4.在物品管理上責(zé)任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,；
5.加大力度對會員客戶的維護(hù),。
3.加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系；
4.重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項(xiàng)安全管理,；
5.開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率,。
一年來的`各項(xiàng)工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距,，存在一些不容忽視的問題,，自身建立沒有，待進(jìn)一步加強(qiáng),。在服務(wù)意識上形成一致,，為以后的工作打好了一個(gè)新的堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，使酒店更加興旺和發(fā)達(dá),。
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延伸閱讀。
餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇六
我是今年xxx入職至今工作近半年了,，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),。
1、自七月接收餐飲工作以來,，用一周的時(shí)間對員工做了全面的調(diào)整,。注重儀容儀表禮貌禮節(jié)，員工見到客人要禮貌用語,，區(qū)域看臺服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2,、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,，對不合格者要求整理合格后方可上崗,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。
5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。
2,、注重員工的成長，關(guān)注員工的心態(tài),，要求員工保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行晉級考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),經(jīng)常找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，接待較忙的情況下,，常出現(xiàn)客人投訴,，包括出品不穩(wěn)定，上菜速度慢,，服務(wù)不到位等現(xiàn)象,，對客人的關(guān)注不夠等。
2,、與部門之間欠缺溝通,，常常是出現(xiàn)問題以后才發(fā)現(xiàn)。
3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力。
1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。
3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
4,、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。
5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。
1,、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級,，增強(qiáng)員工競爭意識,，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2,、增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。
3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。
4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理,。
各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事大家好！餐飲部有幸被評為20xx年度先進(jìn)部門,。較為圓滿的完成了20xx年的各項(xiàng)接待任務(wù),。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門對餐飲部各項(xiàng)工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門表示衷心的感謝,，雖然我部門在20xx年的工作中取得了一些成績,，為酒店做出了一定的貢獻(xiàn)，但是離四星級酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距,。工作中還存在著一些不盡人意的地方,，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn)，改正所存在的缺點(diǎn),，使我們在服務(wù)質(zhì)量,、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量,、營業(yè)收入等各項(xiàng)指標(biāo)上一個(gè)新的臺階,。我代表餐飲部將20xx年的工作及20xx年的工作目標(biāo)做以下匯報(bào)：
餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇七
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在社會各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場，一路歡歌,，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,，以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度,、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利,，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫，以人才庫為依托,，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化,、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。
“天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷力度,，進(jìn)一步打造、樹立,、堅(jiān)定中亞之品牌,，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，xx年,，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,，對營銷方式,、目標(biāo)市場的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在xx年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
控制各項(xiàng)成本支出,，就是增收創(chuàng)收,，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,，對各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算,，自負(fù)盈虧,，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。
我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達(dá)到酒店,、個(gè)人雙豐收。
隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ),、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,，進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致,，行動高度自覺，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心,、必勝心,。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難,，把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)?；仡欉^去,，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),，以“產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,，同努力,、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
新年新氣象,，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善,，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布,，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出“情”字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客，制定出營銷小組工作計(jì)劃,，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。
一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計(jì)劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源,。
成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,，我們將從原頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單,，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi)。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤,。
新的一年我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。
xx年是一個(gè)機(jī)會年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項(xiàng)目,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象,。
將對xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。
xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階,。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
出品是餐飲管理的核心,，xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。
xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實(shí)效性,。
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力。xx年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇八
這個(gè)數(shù)也是值得慶喜的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報(bào)如下：
一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,，將一樓至四樓餐廳進(jìn)行擴(kuò)建裝修升級,，打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時(shí)宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,，與去年大幅的增長。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務(wù)上,，都要求每一位管理層和員工做到讓客人,，高興而來滿意而歸”
二、在人員的缺少,，技術(shù)力量的薄弱,，餐廳生意的不好，我的壓力特別大,，但是面對困難重重的工作,，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下,，餐廳領(lǐng)導(dǎo)為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng),，素質(zhì)，特為我們買了書本讓我們學(xué)習(xí),，在努力學(xué)習(xí)下,，我們也對包間的臺面進(jìn)行了調(diào)整設(shè)計(jì),，無論是管理、餐具的擺放,、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,，在這樣的情況下我們的生意有了起色。
三,、為了我們能更好的接待每位客人,，我將領(lǐng)班，經(jīng)理,，調(diào)整為點(diǎn)菜員,，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時(shí)我們的點(diǎn)菜價(jià)位也有所提高，這項(xiàng)工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營業(yè)額,，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理,，分析并改進(jìn),，對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成,，每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)行召開例會，并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),，安排當(dāng)天的接待任務(wù)和人員的分工。
20xx,、在20xx的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率,，和窩窩團(tuán)，維納成進(jìn)行了團(tuán)購合作,，活動做得相當(dāng)?shù)某晒σ策_(dá)到了我們要的效果,，同時(shí)也歷練了我們的員工為兩會打下基礎(chǔ)。
六,、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
七,、為提高服務(wù)員的主動性,，積極性,，特設(shè)有服務(wù)明星獎(jiǎng)，從而調(diào)動了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情,。
餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇九
在賓館的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門的大力支持下，餐飲部團(tuán)結(jié)一致,，集思廣益,，有望圓滿完成賓館下達(dá)的年度經(jīng)營計(jì)劃，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：
截止11月底,，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入1125萬元,，預(yù)計(jì)年底突破1200萬元，圓滿完成賓館下達(dá)的年度計(jì)劃,，較好的完成集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),，重大投訴率為0。
根據(jù)集團(tuán)公司的文件要求,，餐飲部按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度,，整理匯編了餐飲部工作標(biāo)準(zhǔn)，管理制度,，工作流程,，較全面系統(tǒng)的規(guī)范員工行為，為集團(tuán)公司的雙基考核,、內(nèi)部市場化精細(xì)化管理奠定了基礎(chǔ),，新的激勵(lì)體系、激勵(lì)政策更趨于市場化,，員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的分配方案不僅要求員工關(guān)心營業(yè)收入,，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù),，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動與其所得相符。通過績效考核,，大大的調(diào)動了員工的工作積極性,、主動性和創(chuàng)造性。餐飲部的經(jīng)營思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,，同時(shí)積極開拓新業(yè)務(wù),，今年以來物價(jià)飛漲，菜價(jià)從年初到目前一直呈上升趨勢,，為了穩(wěn)定原有市場,，餐飲部努力從原材料采購上把緊關(guān),，做到價(jià)實(shí)、質(zhì)好,，盡量以時(shí)令菜為主體,，運(yùn)用烹飪技法翻新花樣，保持菜品價(jià)格不漲,，以贏得客人的滿意,。在后廚粗加工上做到邊角料回收再利用，降低了由于菜價(jià)上漲對餐飲業(yè)帶來的不利影響,，同時(shí)對前廳和后廚所有員工開展節(jié)約節(jié)支教育,，培養(yǎng)員工節(jié)約意識，做到水,、電,、氣隨用隨開，不用就關(guān)的良好習(xí)慣,，對于違反規(guī)范操作者,，進(jìn)行處罰，通過運(yùn)作大大降低了餐飲的成本,。
1.賬款回收難度較大,，由于簽單客戶大部分是市直事業(yè)單位，層層報(bào)批,、審核,，手續(xù)繁雜，一批賬款往往要幾個(gè)月才能收回,，因此打算明年對所有簽單戶重新做一次評估,，對信譽(yù)好的保留，信譽(yù)不好的取締一部分,，以保證餐飲部能正常運(yùn)轉(zhuǎn),。
2.對客戶回訪不夠，明年要加強(qiáng)營銷部的工作力度,，建立健全客戶檔案,。
3.由于員工流動性較大，導(dǎo)致新員工對本職工作操作不熟練,，還需要加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能和培訓(xùn),。
一年來餐飲部雖然取得了一定的成績,，但是我們也深刻的意識和體會到,，有些工作還沒有做到位,。在今后的工作中,，將會進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè),，加強(qiáng)制度建設(shè),，加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平，為賓館發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn),。
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餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十
轉(zhuǎn)眼間入職xx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就xx年的工作打算作簡要概述,。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步。
2,、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。
4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的.立即進(jìn)行為客人服務(wù),。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。
6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。
7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。
8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。
9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2,、注重員工的成長,，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。
2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力,。
餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十一
時(shí)間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進(jìn),，而每個(gè)人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲,。
回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺階。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。并且出色的完成了（）與指定的指標(biāo)超出了（）是值得慶賀的,，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將xx年的工作情況匯報(bào)如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,，將一樓宴會廳進(jìn)行擴(kuò)建升級打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時(shí)宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,，與去年同期相比大幅的增長。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二,、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”,面對困難重重的工作,，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下,，我們通過了星評,。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理,、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
理分工,，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查,。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù),，每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會,，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié),。
五,、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。
六,、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明,，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培,、信任與期望下二樓共組交給我,，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但同時(shí)我倍感壓力,，不過俗話說沒有壓力何來動力,。在以后的工作中，我將會化壓力為動力,，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,。同時(shí),，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下：
一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升,。
餐飲部在逐漸的成長，我們共同期待著部門美好的明天！
餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十二
我是今年入職至今工作近半年了,，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),。
1,、自七月接收餐飲工作以來，用一周的時(shí)間對員工做了全面的調(diào)整,。注重儀容儀表禮貌禮節(jié),，員工見到客人要禮貌用語，區(qū)域看臺服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。
2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,，對不合格者要求整理合格后方可上崗,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的`調(diào)配,，以領(lǐng)班為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。
5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2,、注重員工的成長,，關(guān)注員工的心態(tài)，要求員工保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行晉級考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),經(jīng)常找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，接待較忙的情況下,，常出現(xiàn)客人投訴，包括出品不穩(wěn)定,，上菜速度慢,，服務(wù)不到位等現(xiàn)象，對客人的關(guān)注不夠等,。2,、與部門之間欠缺溝通，常常是出現(xiàn)問題以后才發(fā)現(xiàn)3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力。
1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。
3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4,、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。5,、加大力度對會員客戶的維護(hù),。
1、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識,，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率,。
2、增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。
3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項(xiàng)安全管理。
餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十三
內(nèi)容,。
各班組銷售情況對比表（1月26日—2月20日）,。
單位：萬元。
原因：1,、自助早餐,，由于每天具有一定團(tuán)隊(duì)數(shù)量的客流量，使得營業(yè),。
額高于去年,；
2,、根據(jù)20xx年工作目標(biāo)經(jīng)營預(yù)算，部門按月份攤分指標(biāo),，2月,。
份截止20日，完成總指標(biāo)的99%,。
1,，年初一至年初三，來用餐的小孩贈送吉祥物———“羊”,；
2,，年初一至正月十五，推出新春團(tuán)圓家宴三套（288元/套,、588元/,。
套、998元/套）,；
3,，1月15日至2月15日，七個(gè)品種海鮮特價(jià),；
4,，2月14日情人節(jié)，情人套餐298元/套,、玫瑰花,、巧克力推出；
5,，2月15日元宵節(jié),，推出5個(gè)品種湯團(tuán)及有獎(jiǎng)猜謎活動,；
6,，根據(jù)季節(jié)變化及外出考查后，對潮坊香與江南廳菜點(diǎn)進(jìn)行了調(diào)整,，推出一系列新菜肴,；
7，從2月21`日起,，咖啡廳使用新推出的西菜及送房菜單,；
8，在三月份中有四個(gè)內(nèi)容推廣：分別為鮑翅推廣,、意大利食品節(jié)推廣,、綠陽臺茶飲推廣、海鮮食品節(jié)推廣,，目前正在準(zhǔn)備之中,。
2,，根據(jù)酒店效益工資分配新方案，制訂部門分配方案,；
4,，制訂部門各崗位員工的職位描述；
5,，針對哈爾濱天潭酒店事件,，組織部門員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，從思想上引起高度重視,，部門也制訂了相關(guān)內(nèi)容,。
8，餐飲銷售工作的跟進(jìn),，準(zhǔn)備制訂考核方案及招待老客戶,、開拓新客戶費(fèi)用申請；
10,，專業(yè)人才引進(jìn)招聘工作,。
1，1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜,，目前沒有變化,；
2，老客人停車證事宜：客人提出何時(shí)可得到,；
3,，菜肴質(zhì)量與方面有待加強(qiáng)。
餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十四
時(shí)間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號,。xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的,，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺階,。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬,。并且出色的完成了（）與指定的指標(biāo)超出了（）是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將xx年的工作情況匯報(bào)如下：
一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進(jìn)行擴(kuò)建升級打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時(shí)宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的`8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會”的美食節(jié)活動,，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”,面對困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致,、共同努力下,，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,，無論是管理,、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,。
理分工,，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查,。
四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會,，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)。
五,、關(guān)注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六,、制定獎(jiǎng)罰制度,，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情,。
在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培,、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,，但同時(shí)我倍感壓力,，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中,，我將會化壓力為動力,，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,。同時(shí)，在以后的工作中,，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn),，現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下：
一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動,，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升。
4,、要有自信心：與金錢,、勢力、出身背景相比,，自信是最重要的東西,，自信能助人排除各種障礙、克服各種困難,，相信自己是秀的,。
5、要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè),、感恩,、樂于助人、講職業(yè)道德的人,，真誠做人,、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功,。
6,、責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé),，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),；就是"敬無在"，即使沒有人監(jiān)督你,，你也會認(rèn)真地做好工作,，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
7,、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起梁。
8,、團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合,。具有團(tuán)隊(duì)精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十五
我是今年xxx入職至今工作近半年了,，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),。
1,、自七月接收餐飲工作以來，用一周的時(shí)間對員工做了全面的調(diào)整,。注重儀容儀表禮貌禮節(jié),，員工見到客人要禮貌用語，區(qū)域看臺服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。
2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,，對不合格者要求整理合格后方可上崗,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。
5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。
2,、注重員工的成長，關(guān)注員工的心態(tài),，要求員工保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行晉級考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),經(jīng)常找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，接待較忙的情況下,，常出現(xiàn)客人投訴,，包括出品不穩(wěn)定，
上菜速度慢,，服務(wù)不到位等現(xiàn)象,，對客人的關(guān)注不夠等。
2,、與部門之間欠缺溝通,，常常是出現(xiàn)問題以后才發(fā)現(xiàn)
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。
1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確。
3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4,、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。
5,、加大力度對會員客戶的維護(hù),。
1、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識,，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率,。
2、增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。
4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項(xiàng)安全管理。
各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事大家好,！餐飲部有幸被評為20xx年度先進(jìn)部門。較為圓滿的完成了20xx*年的各項(xiàng)接待任務(wù),。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門對餐飲部各項(xiàng)工作的支持,，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門表示衷心的感謝，雖然我部門在20xx年的工作中取得了一些成績,，為酒店做出了一定的貢獻(xiàn),，但是離四星級酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方,，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn),，改正所存在的缺點(diǎn)，使我們在服務(wù)質(zhì)量,、飯菜質(zhì)量,、管理質(zhì)量、營業(yè)收入等各項(xiàng)指標(biāo)上一個(gè)新的臺階,。我代表餐飲部將20xx年的工作及2****年的工作目標(biāo)做以下匯報(bào)： 所做工作：
1. 落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人
2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生,，
3.定期員工談心,，做好員工辭職的了解情況。并且對個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整,。
4.要求做好員工每月考勤,、考核工作，對員工獎(jiǎng)勵(lì),、處罰制度實(shí)施的更加透明,、完善。
5.加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,，增強(qiáng)管理管理人員責(zé)任心,，要求各級管理人員堅(jiān)持做好工作日志,，每日工作要有計(jì)劃性、前瞻性,。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié),，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確,，職責(zé)明確,，養(yǎng)成細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn),、認(rèn)真的良好工作作風(fēng),。
7.為確保部門服務(wù)水準(zhǔn)，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會,，對賓客反饋意見進(jìn)行全面匯總,、分析。
8.關(guān)注節(jié)能控制工作,，部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點(diǎn),，節(jié)能措施落實(shí)到位，堅(jiān)持良好,。尤其是在營業(yè)時(shí)段,、非營業(yè)時(shí)段都能夠做好水、電源的控制工作,。 培訓(xùn)方面：
1.部門的培訓(xùn),，每月制定出培訓(xùn)計(jì)劃、及培訓(xùn)重點(diǎn),。
2.制定出部門新員工崗位培訓(xùn)計(jì)劃,，讓新員工在最短時(shí)間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài).
3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率,。
1．基礎(chǔ)和細(xì)節(jié)管理不到位,，原因在于基層管理人員未能充分發(fā)
揮作用，因此基層管理和細(xì)節(jié)管理還需長抓不懈,。并加強(qiáng)對領(lǐng)班的培訓(xùn)
2．在接待繁忙時(shí),，有簡化服務(wù)程序，不能堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象,。
3．客史檔案建立不夠完善,，在實(shí)際工作中沒有很好地發(fā)揮作用。
1抓基礎(chǔ)管理：
1）加強(qiáng)對基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)
針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點(diǎn),，穩(wěn)定管理人員隊(duì)伍,，對于企業(yè)來
說是很重要的，只有管理隊(duì)伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量,。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的,，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進(jìn)一步提高,，20xx年我們將加強(qiáng)基層管理人員管理知識、業(yè)務(wù)技能,、工作技巧的培訓(xùn),，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過培訓(xùn)加強(qiáng)基層管理人員的責(zé)任心,，調(diào)動工作積極性,，使其能夠達(dá)到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作。
2）調(diào)動服務(wù)人員的工作主動性
服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線,，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽(yù)度,，可見其重要性。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題,，餐飲業(yè)尤為突出,，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識,、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺,，20xx年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起，在做好培訓(xùn)工作的同時(shí),，加強(qiáng)服務(wù)過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作,，力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題，讓員工在第一時(shí)間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧,，并以榜樣作用帶動員工,，使員工能夠積極主動地工作，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量,。同時(shí)管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài),，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài)，鼓勵(lì),、激勵(lì)他們熱愛本職工作.
3）完善部門的各項(xiàng)規(guī)章制度
我們將再次對部門的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行完善,，并制作更為詳細(xì)的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明。
4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平,，確保完好率,。
餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十六
回首20xx年，展望20xx年,，新舊交替,，感觸頗多，在檢討不足,，欣喜小之又小的佳績之時(shí),，我作為餐飲部經(jīng)理，深知責(zé)任重大,。
20xx年餐飲部在馬總正確領(lǐng)導(dǎo)下,，經(jīng)營管理工作又上了一個(gè)新的臺階,。賓館始終堅(jiān)持以人為本的經(jīng)營思想，提高細(xì)節(jié)高效,，熱忱的服務(wù)理念,，餐飲部作為其中重要組成部分，在此體現(xiàn)尤為突出,，對干警用心,，對賓客熱心，對員工關(guān)心,，對工作細(xì)心,，與自己要有責(zé)任心，才會有今天小之又小的佳績,。
保障干警餐的正常供應(yīng),，使廣大干警滿意，做好領(lǐng)導(dǎo)的接待,，使領(lǐng)導(dǎo)放心,，是餐飲部的主要任務(wù)，在過往的一年里,，我們做到了確保干警食堂的按時(shí)開餐,，干凈明亮的用餐環(huán)境，菜肴季節(jié)性的變換,。
20xx年干警食堂因人,、因事、因地,，投入了大量的財(cái)力和人力,，并做了許多工作：
《一》增加了早餐現(xiàn)磨豆?jié){機(jī)。
每天早晨6:00多鐘,，值班經(jīng)理就必須負(fù)責(zé)好現(xiàn)磨豆?jié){的一切準(zhǔn)備工作與后續(xù)裝杯工作,。（豆?jié){1元/杯）。
《二》增設(shè)了一臺燉湯煨爐機(jī),。
能讓干警天天早晨有煨湯喝,廚房部加大人手,準(zhǔn)備各式煨湯,。（煨湯3元/盅）。
《三》增加了一臺電煮粉,、煮面設(shè)備,。
因早餐湯粉湯面供不應(yīng)求、需求大,，為了減少排隊(duì)等待時(shí)間,。（湯粉面3元/碗）。
《四》換購了一臺新消毒碗筷柜。
《五》安全衛(wèi)生是關(guān)鍵,，為了使干警更放便,、放心買了兩臺電筷子消毒機(jī)，500雙新筷子,。
《六》接納意見,，改善條件。中餐,，為不喜歡吃米飯的干警提供了包子,、饅頭、畫卷,，也為飯量小的`干警們提供了可打半份菜服務(wù),。
《七》干警食堂修補(bǔ)了一大批壞拉鏈、椅套,、凳子,、桌子。我們餐飲部在今后的日子里,，會持之以恒,、一如既往的繼續(xù)抓好干警餐的服務(wù)，在原有的基礎(chǔ)上,，堅(jiān)持優(yōu)點(diǎn),，改正不足，追求完美,，讓廣大干警得到實(shí)惠，享受方便與服務(wù),，全力確保院領(lǐng)導(dǎo)的接待工作高標(biāo)準(zhǔn)的完成,。
關(guān)心員工，營造一個(gè)團(tuán)結(jié)和諧健康向上的工作環(huán)境,，是促進(jìn)各項(xiàng)工作有效完成的前提,，餐飲部人員流動較大，致使很多員工培訓(xùn)工作無法完成或完成不佳,。反思其因,，與日常缺少同員工培訓(xùn)工作的溝通交流有很大的關(guān)系，對員工的心理動向無法及時(shí)掌握,，當(dāng)員工產(chǎn)生抵觸厭煩心理時(shí),，沒有及時(shí)疏通開導(dǎo)。為此,，今后在與員工相處時(shí),，換位思考，加強(qiáng)溝通與交流,，多指導(dǎo)鼓勵(lì),，少命令指責(zé),，當(dāng)然我們會在賓館制度規(guī)范的前提下，否則無規(guī)則不成方圓,。
以賓客為導(dǎo)向是我們餐飲部的管理制度,，為此，熱心服務(wù),，讓每一位客人都有賓至如歸的感受是我們不斷追求的目標(biāo),。禮貌待人，以誠相待,，微笑服務(wù),，了解賓客的心理消費(fèi)需求，耐心為其解釋一些菜品的基本做法,，在介紹推銷菜品時(shí),，盡可能根據(jù)客人的實(shí)體情況，為其點(diǎn)出一餐適口的飯菜飲品,，同時(shí)高效的完成倒水,、點(diǎn)菜、傳菜的系列服務(wù),，不至于讓客人等的過之焦急,，過往的一年，我們在各種例會,，小班會及工作中都多次強(qiáng)調(diào)這個(gè),，收效是喜憂參半，新年伊始,，我們會在此方面的培訓(xùn)著力加強(qiáng),，并且時(shí)刻以身作則。
食品安全衛(wèi)生不僅關(guān)系到賓客的健康,，還同賓館的聲譽(yù)緊密聯(lián)想,，消毒、潔凈,，在財(cái)產(chǎn)保護(hù)管理方面得嚴(yán)格要求,，嚴(yán)格落實(shí)員工在崗本職工作的責(zé)任到位制，雖如此,，仍有不盡如意之處,，但保質(zhì)保量的完成工作任務(wù)，是義不容辭的責(zé)任,，推脫不得,，也縱容不得，這將是餐飲部20xx年堅(jiān)持不懈的工作導(dǎo)向。
作為一名餐飲部經(jīng)理,，也是一名老員工,，在賓館的這幾年，我始終堅(jiān)定如一的做好自己的本職工作,，雖然在很多方面,，還有所欠缺，但在各領(lǐng)導(dǎo)的指正幫助下,，學(xué)到很多,，做個(gè)有責(zé)任的人，對自己的工作不懈怠,，不厭煩是我一直的作風(fēng),，加強(qiáng)組織應(yīng)變能力，加大與各部門協(xié)調(diào)能力,，加強(qiáng)管理交際能力,，希望能在新的一年中更加進(jìn)步。
祝愿賓館在20xx年開創(chuàng)佳績,，更創(chuàng)輝煌,。
20xx年2月20日。
餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十七
時(shí)間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號,。xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的,，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺階。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。并且出色的完成了（ ）與指定的指標(biāo)超出了（ ）是值得慶賀的,，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將xx年的工作情況匯報(bào)如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,，將一樓宴會廳進(jìn)行擴(kuò)建升級打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二,、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會”的美食節(jié)活動,，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”,面對困難重重的工作,，在大家團(tuán)結(jié)一致,、共同努力下，我們通過了星評,。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,，無論是管理、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,。
理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查,。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù),，每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會,，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié),。
五,、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六,、制定獎(jiǎng)罰制度,，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情,。
在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,，但同時(shí)我倍感壓力,，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中,，我將會化壓力為動力,，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,。同時(shí)，在以后的工作中,，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn),，現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下：
一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動,，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升。
在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務(wù)意識上沒有的得到什么培訓(xùn),，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有很好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理,，對餐飲部還不是很了解,，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式,，相信能有所提高,，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動服務(wù)，讓客人高興而來滿意而歸,。
·本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務(wù),，本人深刻慚愧，身為部門第一負(fù)責(zé)人,，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,，只有為隊(duì)伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對業(yè)績,，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)。
·針對衛(wèi)生問題,，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn),。上個(gè)月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，如今人員得以補(bǔ)充,，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上，每天定點(diǎn)檢查,，如有不合格的現(xiàn)象給予整改,，本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。
·由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié),，客流量有所上升,，再加上新員工的加入，造成指標(biāo)的成本有所浪費(fèi),，在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費(fèi)并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個(gè)員工身上，工作總結(jié)《餐飲部作總結(jié)》,。
1. 之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督，避免在餐廳出現(xiàn)此行為,，如果發(fā)現(xiàn)第一時(shí)間通知各部門第一負(fù)責(zé)人給予處理,。
2. 對本部門的員工崗上紀(jì)律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī),，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。
3. 要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事 管理人員都主動問號,，做到本部門的亮點(diǎn)式,。
一. 抓好員工的心態(tài)，了解員工動向,，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),，并且繼續(xù)補(bǔ)充新的人員加入。
二. 業(yè)績方面,，發(fā)動員工的力量,，把本月初放月末過，做好會員卡和酒水的業(yè)績,，挖掘老客戶,，開發(fā)新會員，用服務(wù)和優(yōu)勢打動客戶,，創(chuàng)造好的業(yè)績,。
三. 服務(wù)方面，培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù),，能正確看待自己的行業(yè),，樂于為客人服務(wù)，爭取做到細(xì)節(jié)化,，人性化,，亮點(diǎn)化,，主動化的服務(wù)，做到客人在餐廳的零投訴,。
四. 衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計(jì)劃交代部長抬頭去清理，本人每日監(jiān)督檢查,，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查，部拖泥帶水,。
五. 紀(jì)律方面,，要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范，并要求部長做好監(jiān)督,，本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全,，避免一些不良行為,。
以上是本人的10魚粉工作總結(jié)及11月份的工作計(jì)劃，還有一些地方做的不是很好,，王領(lǐng)導(dǎo)批評指導(dǎo),，本人必將虛心接受改進(jìn)。
餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十八
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就xx年的工作打算作簡要概述,。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步。
2,、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3,、嚴(yán)抓定崗定位和效勞意識,，提高效勞效率,，針對效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。
4、提倡效率效勞,，要求員工只要有客人需要效勞的立即進(jìn)行為客人效勞,。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。
6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。
7,、用餐時(shí)段由于客人到店比擬集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待頂峰前的`接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。
8,、自助餐是餐廳廳新開工程,，為了進(jìn)一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了《自助餐效勞整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了自助餐效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn),。
9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及效勞提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常效勞更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成局部,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2,、注重員工的成長,，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)缺乏之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)方案加以改良，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常效勞有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常效勞意識上形成了一致,。
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很清楚,。
2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。
1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確。
3,、將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對效勞進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞，提高效勞人員的入職資格,，提升效勞員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常效勞，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口,，制造效勞亮點(diǎn),，在品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。
4,、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。
5,、加大力度對會員客戶的維護(hù),。
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,，劃清楚確崗位考核等級,，增強(qiáng)員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率,。
2,、增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)本錢控制,，節(jié)約費(fèi)用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處分制度。
3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。
4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項(xiàng)平安管理,。
5、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。
餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十九
以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況,，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。
菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們從源頭抓起，配合采購部,、財(cái)務(wù),、倉庫等、嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量,，我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時(shí)向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí)進(jìn)行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去,；研制低成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜著,。
餐飲部：xxx
20xx年xx月xx日
