時間過得真快,，總在不經(jīng)意間流逝,，我們又將續(xù)寫新的詩篇，展開新的旅程,，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個計劃了。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的計劃嗎,？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧。

物業(yè)餐飲部工作總結(jié) 餐飲部工作總結(jié)與計劃篇一

截止12月中旬,，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入x萬元,，其中收入x萬元，收入x萬元,；較去年同期增長x萬元,，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù),，重大投訴率為0,。

1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。20xx年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導(dǎo)下,，立足館情,，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了x酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ),。公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負責(zé)制。具體做了以下幾項工作：

⑴,、x酒店管理有限公司的成立

⑵,、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項工作,。

⑷、組建了公司運營機構(gòu),，完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部,。⑸,、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了審核,。新的激勵體系,，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù),。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革,，拉開了新,、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距,，限度地調(diào)動員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性。

2,、鞏固原有優(yōu)勢,、積極拓展業(yè)務(wù)。20xx年,，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,，同時積極開拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場上,，力求做精,、做細，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場面,。一年中,，實現(xiàn)婚宴銷售收入x萬元，共接待婚宴場,，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢,。在開拓新業(yè)務(wù)方面，于20xx年8月27日正式接管了食堂,，食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,，更重要的是服務(wù)好、服務(wù)好小區(qū),。食堂工作看似簡單,，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,，使就餐人員感到新鮮,、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋,。我們的宗旨不是創(chuàng)收,，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗,，處處精打細算,，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價,。提高飯菜質(zhì)量,，做到主,、副食品種有葷、素,、涼,、熱，做到花樣繁多,。除職工餐以外,，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求,，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容,。除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新,，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售,，取得了良好的經(jīng)濟效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品,、一家啤酒產(chǎn)品,。

3、創(chuàng)新管理體制,，有效控制成本,。餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓,。著手實行了魚類,、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標,。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議,。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時,，對在供貨質(zhì)量,、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的,，除了按合同要求進行處罰外,，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的,，當即取消其供貨資格,。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了%，酸奶下降了%,。通過比價招標,，規(guī)范了采購程序，擴大了進貨渠道,、保證供貨的及時,。同時,，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響,。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購范圍,，我們還將采用此種模式,，對其他貨品進行比價采購，爭取把成本降到最低限度,。同時,，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動,，努力控制各項支出：和酒家從細處做起,，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間,。隨時檢查跑,、冒、滴,、漏的現(xiàn)象,，和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處,，并及時修理,。項，每月節(jié)約近x元,。其次,，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,，做到了邊角料的回收再利用,。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,，對廚房廚師進行了整合,，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,，加大新菜開發(fā)力度,，全年用南瓜做出的.新菜是較為成功的典范。

4,、加強促銷和宣傳,。在銷售淡季，積極的策劃促銷活動,。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦了啤酒節(jié),、超值特價菜起價,；舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐”活動和抽獎活動,。與酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動,。冬季開展了“天寒暖真情謝朋友”一系列活動,，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹一只,、錮魚1一份,；近日酒家特邀請了廣東名廚加盟,，傾心推出正宗高檔滋補粵菜,、燕鮑翅系列。在積極開展各種促銷活動的同時,，在《商情報》上對管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道,，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等,，引起很大反響,。除此之外，積極配合第四屆“之夜”中秋賞月晚會活動,，餐飲部推出“中秋賞月宴”,，擴大了影響。

5,、加強學(xué)習(xí),、增強服務(wù)意識。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項重點來抓：結(jié)合《消費者權(quán)益保護法》的宣傳,，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識,。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn),，每一次的參培率都能達標；除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外,，還增加了一些課外知識方面的培訓(xùn),，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,，我們組織了演講比賽,、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活,，提高了員工的素質(zhì),，賓客得到了滿意。12月9日，參加了xx市“杯”烹飪競賽,，參加競賽的人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),，從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平,。本次競賽榮獲團體二等獎,、個人三等獎。

1,、賬款回收的難度較大,，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬,、壞賬的產(chǎn)生。

2,、對客戶的回訪不夠,，客戶檔案整理不夠完善。

3,、培訓(xùn)工作的實效性不強,，員工的技能沒有得到明顯提高。

4,、由于員工的流動性較大,，導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟練。

在這一年里,，我們雖然取得了一定的成績,，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位,。在今后的工作中,，將會進一步加強自身建設(shè)、加強制度建設(shè),、加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導(dǎo)下,，創(chuàng)造餐飲部美好的明天,。

物業(yè)餐飲部工作總結(jié) 餐飲部工作總結(jié)與計劃篇二

20xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，餐飲部全體員工的共同努力下,，上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點，服務(wù)質(zhì)量,、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高,，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：

上半年共完成經(jīng)營指標xx萬，完成毛利潤xx萬,，其中接待會議x個,，收入為x萬,，團隊共xx個，收入xx萬,，承辦婚宴x個,，收入xx萬。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高,，我們的效益增長了,，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo),、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的,。

1、會議接待

今年上半年接待大型會議共xx個,，其中整個賓館尤為重要的會議共3個,，分別是全省xx系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會議、省廳xx系統(tǒng)辦公室工作會議和全國xx大檢查三大會議接待,，會議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案,，各項工作專人負責(zé),，責(zé)任到人，確保萬無一失,，廚房由廚師長,，xxx負責(zé)提前備菜，列菜單,，做到菜品精細,，衛(wèi)生。前臺由xx負責(zé),，會議接待中規(guī)定每桌定員,，服務(wù)規(guī)范，在我們共同的努力下,，順利完成接待工作,。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處,。

2,、團隊接待

相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整,，爭取能夠提高團隊餐的接待率,。

3、婚宴接待

上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題,，一個是就餐環(huán)境的壓抑感,，另一個是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),。

4,、協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了,，我們的菜品,，服務(wù)、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益,，上半年來說,，xx、xx,、xx等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高,，當然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合,、溝通是分不開的。

周密的接待工作與上下級的溝通,、部門與部門的配合,，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同,。

1,、宿舍問題

餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復(fù)雜,，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿,，外來人員隨便進入員工宿舍的問題,，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀律的集體,。

2,、節(jié)能減排

餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng),，另外部門要求在加工期間尋求增值空間,，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,，要合理,。堅持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用，降低成本,，提高利潤,。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取,，以舊換新,。

3、員工培訓(xùn)

餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn),，才能不斷進步”,，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿,、站姿,、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動,，小到一例會一培訓(xùn),，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人,，天外有天,。總結(jié)了不少經(jīng)驗,，也學(xué)到了不少東西,。

通過不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高,，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語,、服務(wù)中適當介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細微化,。組織廚師外出學(xué)習(xí),，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在xx特色中,，添加了xxx特色,，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評。

4,、思想作風(fēng)整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動,，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓,，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問題,，作了書面總結(jié)，活動后員工的素質(zhì)有很大的.提高,，工作積極性有了很大的進步,。

5,、餐具的管理

20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗，規(guī)定各包間,、大廳及東餐的餐具一月一盤點,，如與上月不符，查明原因,，責(zé)任到人,，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象,。

6,、吧臺管理

吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì),，結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn),、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。

7,、值班經(jīng)理制度

當天值班經(jīng)理對人,、物、賬目,、接待,、安全等全方位負責(zé)，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗,，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布,，引起員工的注意,，包括獎罰員工的現(xiàn)象,，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制,，規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評,，嚴重者罰款,，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。

在接待救火活動中,，讓我們深刻的認識到了水火無情,，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性,。

1,、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責(zé)人外,，另外增加了xx為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔,。

2,、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動，從中提高了安全意識,。

3,、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識,。

4,、灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標示,，各類食品按品名專箱專用,，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作,，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。

5、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查,、日清工作,，排除一切安全隱患。

物業(yè)餐飲部工作總結(jié) 餐飲部工作總結(jié)與計劃篇三

同學(xué)中有的在這個假期去了北海香格里拉實習(xí),，有的回家找了工作歷練自己,，也有同學(xué)去了很多地方旅游，增長見識,，還有的回家參加學(xué)習(xí)班提高自己……我在這個假期中到了重慶大足縣服裝城進行了社會實踐,，在這次社會實踐當中，我接觸了社會,，做了服務(wù)人員,，了解到服務(wù)行業(yè)的種.種規(guī)矩與其中的艱辛，我的專業(yè)是酒店管理,，也是第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè),，這次暑期實踐讓我對服務(wù)行業(yè)有了更深刻的認識與了解，相信對我以后的工作會有很大的幫助,。

大足縣位于四川盆地東南部,，重慶市西北部，地處川中丘陵與川東平行嶺谷交接地帶,，東連銅梁縣,，南臨永川市，西接榮昌縣,，北依潼南縣,、四川省安岳縣,。西距成都市269公里，東離重慶市80公里大足縣是馳名中外的"石刻之鄉(xiāng)",，人文自然景觀十分豐富,，有被列為世界文化遺產(chǎn)的大足石刻，省級風(fēng)景名勝區(qū)龍水湖-玉龍山森林公園,、黃花崗72烈士之一的饒國梁故居國梁白鷺自然保護區(qū),、白欏桫園、龍水湖溫泉等一大批人文景觀,。是全國首批甲級旅游開放縣,，國家確定的長江三峽旅游線的起點，先后榮獲中國優(yōu)秀旅游城市,、全國優(yōu)秀旅游城市,、全國文明示范景區(qū)、首批aaaa景區(qū),，重慶市最佳旅游景區(qū)等殊榮,。大足縣是一個旅游城市，每年都有很多游客以及境外旅游者來這里參觀游覽,，因此也帶動了當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展,。我暑期實踐的服裝城位于大足縣步行街口，地理位置很好,，每天都有大量的游客以及本地人在店里購買衣物,。

在暑假實踐這段時間，我是服裝城里面的導(dǎo)購員,，該店一共有12名服務(wù)員,，每名導(dǎo)購員負責(zé)幾排衣物，每個人都有自己的區(qū)域,，衣物都由自己保管歸類,，衣物遺失也由自己負責(zé)賠償。作為一名導(dǎo)購員,，每天早上是八點半上班然后在自己打掃自己區(qū)域的清潔,，拖地,，抹灰,，擦衣架等等。晚上九點半下班,，時間很長,，不過該服裝城的管理體制是三天休息一天，然后每名服務(wù)員輪流到各個賣點,。在實踐期間,，我最怕的是收錢,，有時候很可能收到假錢或者給別人返錯錢，這些都是自己負責(zé)賠償?shù)?。該店有幾名管理人員,，負責(zé)看守貨物和兌換零錢，如果電力人員特別多的話,，他們還會幫忙買衣服,。總的來說,，該點的管理和體制都還好,，不過也存在很多缺陷需要改進，以下是我自己的看法：

在步行街,，服裝城共三家,，其余兩家裝修都很好，空調(diào)設(shè)備很齊全,，而本店則沒有,。本店的顧客對象主要在普通大眾，所以每天都有很多人來店里試穿衣服,，而店里又沒有空調(diào),，就會導(dǎo)致很多顧客試穿衣服的情緒煩躁，這就不利于買賣成功,，而且其余兩家服裝城的優(yōu)勢就會更加突出,。從成本問題來看，電風(fēng)扇與空調(diào),，從長遠的說,，這種改進都是利大于弊的。

對于這樣大型的商城來說,，收銀臺似乎是必要的,，讓店員負責(zé)不同區(qū)域的衣物，一面要收錢,，一面要警惕小偷,，還要熱情的面對顧客，這對于服務(wù)員來說似乎有困難,，難免會發(fā)生錯誤,，或者導(dǎo)致服務(wù)員顧此失彼，不能很好的面對顧客,，對服裝城來說也是不利的,。

例如工作時間太長了，雖然是三天休息一天,，但是一天超過八小時的工作,，再加上掛貨,，排貨等工作，都對服務(wù)員來說很是嚴峻,，我覺得該店應(yīng)該采取兩班倒的工作制度,，并且采取一定的獎懲制度，比如說每個月的總收入達到兩萬就獎勵五十塊錢,，在每組當中選取一名組長,，有組長管理她的三名服務(wù)員，她來分貨,，排貨等等,，這樣讓服務(wù)員有更好的工作環(huán)境也能更加激勵服務(wù)員的工作積極性，并且也減少了管理上的難度,，讓管理人員能更好的對店里的運作進行了解和處理,。

大足是世界聞名的石刻之鄉(xiāng)，當?shù)赜泻芏鄧庥慰突貋碛^光游覽,，也會進行購物,，該店地理位置很好，很多外國游客都來過,，可是店里的服務(wù)人員素質(zhì)都不是很高,，學(xué)歷最高的是高中生，而且店里的服務(wù)人員年齡偏大,，應(yīng)當對他們進行培訓(xùn),，要求會基本的英語問答。除此之外很多服務(wù)人員的工作態(tài)度也很是不好,，經(jīng)常出現(xiàn)辱罵別人的現(xiàn)象,，或者不積極給顧客推銷等現(xiàn)象。

為了在三家服裝城中進行競爭,，獲取顧客的好評,，我覺得必要的促銷是有積極作用的。比如說可以采取有學(xué)生證的學(xué)生可以打折出售,，九折什么的,。對于節(jié)假日也可以相應(yīng)的進行促銷，該店以往的經(jīng)營方式是定價銷售,，不打折不議價,，但是對于其他潛在的消費者，我們可以通過促銷的方式吸引他們,，從而比其他兩家服裝城就有了一定的競爭優(yōu)勢,，贏得顧客的青睞,。

以上僅僅是我個人的看法和一間,，或許還不夠深刻,，不夠明確，但是這是在市靜安當中的一點點想法而已,。當然通過這次暑假實踐活動,，我也學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)習(xí)不到的東西，有了一些實踐體驗：

在服裝城當導(dǎo)購員最經(jīng)常做的就是利用自己的口才讓顧客買下自己的衣物,，通過這一個多月的實踐,，我學(xué)會了怎末面對不同年齡，不同階層,，不同性格的人去說話,，去觀察他們的行為動作，通過自己的介紹來讓他們喜歡這些衣服,，讓本來不夠喜歡或者他們挑剔不滿意的地方,，讓他們忽略，讓他們喜歡,。這些工作更是鍛煉了自己的察言觀色能力,。

在服裝城當中有12個服務(wù)員，雖然大家都負責(zé)不同的區(qū)域,，但是工作當中的人際關(guān)系還是非常重要的',，這樣才能讓自己的工作更加順利，也同時讓自己的心情更加開朗,。在工作當中,，我很受那些姐姐的照顧，大家都很友好,，經(jīng)常幫忙我,，讓我能更好的適應(yīng)工作。為人處世的能力對于以后進入社會是很重要的,，它不僅影響自己的工作,，還會影響自己的情緒。

在實踐中,，每天超長時間的工作以及掛貨,，排貨是非常累的，要有一定的肯吃苦的想法,，要對工作負責(zé),，認真，吃苦是一定的,。

作為一名服務(wù)人員,，服務(wù)精神是必須的，在工作當中，自己就完全不是學(xué)生了,，要轉(zhuǎn)換角色,，自己也不再是家里的公主，作為服務(wù)人員就要有自己的服務(wù)精神,，對于顧客的要求,，就要盡力去滿足，不能隨著自己的脾性來胡亂做事,。對于以后從事酒店管理工作,，我覺得服務(wù)精神是非常必要的，這次暑假實踐活動真的讓我體會到了服務(wù)人員應(yīng)該要有的準則和態(tài)度,。

在大足工作,，我經(jīng)常能遇到一些外國游客，當他們在店里買東西的時候,，英語的交流能力是必須的,，我深刻感受到英語的重要性。當你在進行服務(wù)的時候,，你完全不能依賴別人和其他工具,，你只有依靠自己的知識去進行處理，以前在學(xué)校,，和外教交流,，不懂可以用電子典，可以向朋友尋求幫助,，但是在工作當中,，你的一句話可能就是這個交易成功的關(guān)鍵。英語真的很重要,，隨著今年北京奧運會的成功舉辦,，以后來中國旅游的人會越來越多，英語是一個重要的工具,，與時俱進,，語言是關(guān)鍵啊。

暑假結(jié)束了,，我的實踐活動也成功完成,，通過這次實踐，我接觸了社會,，了解了社會,，更多的是發(fā)現(xiàn)了自己的很多不足，自己的渺小,。社會是豐富多彩的,，很多東西不是用數(shù)學(xué)，用統(tǒng)計，用母就可以完成,，我還有很多東西很多知識需要學(xué)習(xí)和了解,，但是這次實踐我也更加明白，學(xué)校知識我們是必須好好掌握的只有在學(xué)校掌握了知識,，才能以后在社會中學(xué)以致用,，完善自己,，提高自己,，讓自己與時俱進。

物業(yè)餐飲部工作總結(jié) 餐飲部工作總結(jié)與計劃篇四

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作與部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀與區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴抓定崗定位與服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。7,、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程與服務(wù)標準。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的'心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2,、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識與理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣與活力

1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明，分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度與廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗,，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)與人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

1,、嚴格管理制度,、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率,。

2、增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3,、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理,。

5、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。

物業(yè)餐飲部工作總結(jié) 餐飲部工作總結(jié)與計劃篇五

歲月如梭,，光陰似箭,，轉(zhuǎn)眼間入職xxx大酒店餐飲部工作又過去半年，我作為餐飲部的部門經(jīng)理,，主要負責(zé)部門各餐廳的工作,，現(xiàn)將下半年工作開展情況作總結(jié)匯報，并就今年下半年的工作簡要總結(jié),。作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高,，經(jīng)過十幾年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號,，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象,。在這半年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

（一）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞,。

（二）建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

下半年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

為了進一步加強我店員工的職業(yè)精神,，在下半年主要加強對新老員工的培訓(xùn),，主要有一下幾點：

（一）培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì),，在下半年主要開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。

（二）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。1,。重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查、周評比,、月總結(jié)的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。2。抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實各分部門安全防火責(zé)任人,，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

在下半年的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

（一）管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。

（二）培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力,。

在今年下半年工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的`悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力,！

來年是一個機會年,，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，樹立良好的餐飲品牌形象。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整）,，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

2,、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù),，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

物業(yè)餐飲部工作總結(jié) 餐飲部工作總結(jié)與計劃篇六

1、3月1日~~~3月31共計營業(yè)額約為60萬元

2,、主要婚宴為2場

（1）3月1日18桌標準588元

（2）3月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右

3,、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元

4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,

5,、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因一是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

1,、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識不夠

3,、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4,、衛(wèi)生工作有所改進,但不能持之以恒

1、對管理層進行了調(diào)整,增加了一名主管人員

2,、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,衛(wèi)生得到了明顯的.改進,。

3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,員工情緒化較普遍,，本人也采取了一些爭對性的措施,，比如

（1）員工本性難改的問題采取了換人措施

（2）實行跟包服務(wù)。

（3）做員工思想工作.

4,、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強此方面的培訓(xùn).

5,、活動方面部門一直沒有開展,主要是因為餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批,，五月份開始操作,，其中需要贊助的將上報采購員。

2,、制作一份清涼一夏活動的方案,，爭取在月底這前報總經(jīng)辦

3、提高員工節(jié)能意識,，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

4,、天氣開始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作

5,、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度

6,、配合酒店做好淡季營銷工作

物業(yè)餐飲部工作總結(jié) 餐飲部工作總結(jié)與計劃篇七

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設(shè)為中心,，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,，比去年的xx元，增長xx元,，增長率xx%,，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元,，增加xx元,，增加率xx%，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%,，全年實際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元,。

為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強度等方面的.不同,，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。

1,、健全管理機構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行。

2,、完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4,、加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子。

1,、全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）,。

2,、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點,。

3,、全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。

新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力,！

物業(yè)餐飲部工作總結(jié) 餐飲部工作總結(jié)與計劃篇八

20xx年已經(jīng)過去，在這一年來,，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己,，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務(wù),，而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。通過一年多的學(xué)習(xí)與摸索，我的工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升?，F(xiàn)將一年的工作總結(jié)如下：

1、以身作則,，責(zé)任心強,，敢于管理；

2,、合理指揮和安排人力,，管理好本餐廳人員的工作班次,；

3、檢查本餐廳人員出勤情況,，準備工作是否合格就緒,，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進行考核登記,，并及時向領(lǐng)導(dǎo)反映,；

4、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報；

5,、對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧；

6,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作,；

7、隨時留意客人動向,，督導(dǎo)員工主動,、熱情、禮貌待客,；

8,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水,；

9,、負責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù),。

1,、部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位,；

2,、有時沒按相關(guān)標準操作；

3,、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

1,、努力提高自身的學(xué)習(xí)能力，增強自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能技巧,，向領(lǐng)導(dǎo)和前輩們學(xué)習(xí)管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力,；

2,、在提高自身的同時也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓(xùn)課程,。涉及的方面可以更廣一些,，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓(xùn),；

3,、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作,，細心觀察她們的思想動態(tài),，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄,，進行反饋,；

4、那就是一定要把顧客當朋友看待,，想朋友之所想,，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的,，只有真正把他們當朋友看,，才能真正做到微笑服務(wù)。這樣才能服務(wù)到位,，業(yè)績自然也就會提升,。這也是我需共同努力學(xué)習(xí)；

5,、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排下來的各項其他事務(wù),。

在20xx年里，我將不遺余力,，繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí)，勤總結(jié),。帶領(lǐng)同事們再接再厲,，抓好我們的服務(wù)質(zhì)量，提升我們的服務(wù)標準,，全面提高公司效益,，開創(chuàng)服務(wù)工作新局面。

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,，在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務(wù),。作為一家星級酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好,，經(jīng)過數(shù)年的管理經(jīng)驗沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù)、零點服務(wù),、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標準,，落實了五常化管理,，為部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),。規(guī)范了員工的`服務(wù)操作。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平,。

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)場，其中酒店組織的培訓(xùn)場,，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)場,，新員工入職培訓(xùn)場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》,、《消防安全知識》、《員工手冊》,、《四星級酒店業(yè)務(wù)基本知識》,、《四星級酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。

今年來,，酒店會同前廳、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項目。涌現(xiàn)出了一批業(yè)務(wù)能手,，給酒店其他員工做出了好的榜樣,。

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標,、營業(yè)收入,，同時更加努力工作，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工,、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距,，最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力,、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,；

2、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動,；

3、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足,；

4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡。

1,、要強化個人學(xué)習(xí),、注重實踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人,；

2,、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法,，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去,；

3,、要通過多渠道了解酒店的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法,，結(jié)合本酒店的實際情況,，推陳出新；

4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級,、評比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合,；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合,；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。

最后,，希望我們餐飲部,，在新一年工作中，“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步！”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,，把酒店餐飲部管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高,?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊。

物業(yè)餐飲部工作總結(jié) 餐飲部工作總結(jié)與計劃篇九

在大酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門的大力支持下,，我們餐飲部團結(jié)一致,，集思廣益，圓滿的走過了20xx年,，迎來新的一年20xx年,，現(xiàn)將20xx年主要工作總結(jié)如下：

管理方面：

1,、落實了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人

2,、制定出部門衛(wèi)生檢查工作,，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生，3,、定期找同事談心,，了解同事辭職的原因、并且對個別同事的工作崗位進行調(diào)整,、努力提高同事福利待遇,，安撫同事，減少同事流動率,、

4,、要求做好同事每月考勤、考核工作,，對同事獎罰制度實施的更加透明,、完善、

5,、加強基礎(chǔ)管理,，增強管理人員責(zé)任心，要求各級管理人員堅持做好工作日志,，每日工作要有計劃性,、前瞻性、增強內(nèi)部團結(jié),，發(fā)揮核心作用,，工作中分工明確，職責(zé)明確,，養(yǎng)成細致,、嚴謹、認真的良好工作作風(fēng),、

7、為確保部門服務(wù)水準,，每日有客情分析會,，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會，對賓客反饋意見進行全面匯總,、分析,，并整改落實、

8,、關(guān)注節(jié)能降耗工作,，部門各級管理人員能將節(jié)能降耗工作作為日常管理工作的重點,，節(jié)能措施落實到位、尤其是在營業(yè)時段,、非營業(yè)時段都能夠做好水,、電、氣等能耗的控制工作,、

9,、做好消防、治安,、衛(wèi)生等安全管理,、消防工作是今年工作重點，認真貫徹執(zhí)行消防八項常態(tài)管理,，與酒店簽訂消防責(zé)任書,；做好治安安全工作，值班人員定期巡查巡檢,；做好衛(wèi)生安全工作,，嚴把進貨關(guān)、操作關(guān)和出品關(guān),、培訓(xùn)方面：

1）部門的.培訓(xùn),，每月制定詳細的培訓(xùn)計劃、發(fā)揮老同事的作用,，做好傳幫帶培訓(xùn)重點,、

2）制定出部門新同事崗位培訓(xùn)計劃，讓新同事在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,，盡早進入工作狀態(tài),、

3）要求領(lǐng)班認真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作，針對薄弱環(huán)節(jié)加強培訓(xùn)力度,、榮獲各類榮譽：

（1）20xx年8月4日正式成為掛牌四星級旅游飯店

（2）20xx年7月18日“李錦記杯”第xx屆菜肴創(chuàng)新設(shè)計大賽獲取名家團體創(chuàng)新銅獎

（3）20xx年8月19日正式成為源泉5s管理浙江省首家示范單位

1,、對暗訪中存在的一些不足之處，加強改進,，爭取在日后的工作中做到盡善盡美,、

2、對客戶回訪不夠,，明年要加強營銷部的工作力度,，建立健全客戶檔案、

3,、由于同事流動性較大,，導(dǎo)致新同事對本職工作操作不熟練，還需要加強業(yè)務(wù)技能和培訓(xùn),、

俗話說：“點點滴滴,，造就不凡”,，一年來餐飲部雖然取得了一定的成績，但是我們也深刻的意識和體會到,，有些工作還沒有做到位,、在今后的工作中，將會進一步加強自身建設(shè),，加強制度建設(shè),，加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平,，為大酒店發(fā)展做出更大的貢獻,、

物業(yè)餐飲部工作總結(jié) 餐飲部工作總結(jié)與計劃篇十

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”,、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式,，握起拳頭來,，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。前年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元,，比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元,。

2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標,，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實狠下管理功夫,，想方設(shè)法，力求降低成本,、節(jié)約費用,。前年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下,，成本率及虧損額度均比20xx年下降,。

3,、配合賓館下達的管理層銷售任務(wù),，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,，擴大內(nèi)需促外銷。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中,，就有起是由賓館員工推薦和介紹的,，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益,、餐廳得利的三贏目標。

4,、找準定位,，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,，把婚宴、會議,、培訓(xùn)等團體客源定為主攻方向,，調(diào)配了一名負責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售,。在會議,、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作,，很大程度彌補了前者所造成的缺損,，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。

1,、嚴抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn),。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用,，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對,、處理能力，使每個服務(wù)員均能獨擋一面,，在人員少,、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

2,、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高,。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行了調(diào)換，并且在力量弱,、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求,。保持一定的菜品出新率,，滿足一定時期客人的求新需要。

3,、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn),。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購,、驗收,、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn),，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。

4,、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn),。分期,、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識,、管理水平,，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用,。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，幾十載黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為“東博會”的成功接待提供了先決條件,。

2、南門燈箱的修飾和安裝,。為偏僻,、幽靜的'餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

3,、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具,、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件,。

4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,，并裝點了字畫布置,，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率,。

餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,，堅決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運俱,、粉刷油漆、種花除草,、清運垃圾等活動,，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)賓館,，服務(wù)員工。

20xx年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇,，更是一次挑戰(zhàn),。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務(wù)，餐飲部認真做好各項準備工作,，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神，克服了人員少,、技術(shù)力量弱的不利因素,，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神,，順利,、圓滿地完成了接待任務(wù)。

1,、管理方法落后,，造成管理不到位，細節(jié)抓不到,，重點沒管好,。

2、散客銷售力度不足,。

3,、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。

4,、包廂電器設(shè)備老化,、破損嚴重。

5,、正式員工年齡偏大,，缺乏一線服務(wù)人員。

6,、服務(wù)員的規(guī)范化,、個性化服務(wù)不能始終堅持。

1,、繼續(xù)完善廚房的裝修,，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。

2,、繼續(xù)擴大銷售力度,，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點,，完善團客接待需求,。

3、加強管理，掌握好的管理辦法,，管理制度化,，科學(xué)化。

**賓館餐飲部

20xx*年*月*日

物業(yè)餐飲部工作總結(jié) 餐飲部工作總結(jié)與計劃篇十一

“小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預(yù)定單,、擺臺技術(shù)比武,；

等項目；同時建立了以下5個制度：內(nèi)部獎罰制度,、小毛巾管理制度,、臺布管理制度、餐具管理制度,、包廂備酒管理制度,；

※1月：

①推出舟山海鮮節(jié)；

②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元,；

③推出時令菜肴,；④推出特惠套餐第8期；

※2月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺,；

※3月1日—4月1日：

①推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動,；

②推出特惠套餐第9期；

※5月1日：推出“五一”特價菜,；

※5月29日—5月31日：

①推出“端午節(jié)”活動（特惠菜,、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）；

※6月5日：推出特惠套餐第10期,；

xx年1—6月期間共接待會議35場,、婚宴14場；

xx年1—6月期間共接待會議52場,、婚宴21場,；

根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降，其主要原因是在會議,、婚宴接待方面都有明顯下滑,，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面：雖然今年酒店會議接待數(shù)量比去年有所增加,，但在會議后用餐上明顯比去年減少,。同時也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。如：大自然基金,、中國房產(chǎn),、大禹房產(chǎn)等重要客戶。

1在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的,；特別是在高檔宴會上的服務(wù),。

2培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè)；總體效果不是很明顯。

3在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位,；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象,。

4與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽；應(yīng)引起重視,。

5人員流動大,，人心不穩(wěn)定；缺少與員工之間的溝通,。

1,、加強新實習(xí)生、新老員工的培訓(xùn)工作,；使（新員工、新實習(xí)生）能在較短的時間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境,；并在一定的`時間進行試卷式的考核工作,；做到多形式、多方法的培訓(xùn)員工,，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級服務(wù)員,，設(shè)想可由星級服務(wù)員給員工進行專業(yè)知識的培訓(xùn)；使員工有一定的高檔宴會接待能力,。

2,、在與員工的溝通方面，我們應(yīng)多了解員工的心理動態(tài),，做到多溝通,，多了解。

3,、對部門的崗位責(zé)職進行重新整理,、編訂，此工作比較繁重,，部門近可能早些落實,。

4、加強對部門的財物,、消耗品領(lǐng)用的管理,。目前雖然有大部分已經(jīng)落實到人，但對有些小件物品,，如送餐餐具,、火柴、開瓶器,、辦公用品,、點菜單等管理還較松；在下半年，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度,，節(jié)約每一分錢,，來創(chuàng)造大利潤；

5,、加大婚宴接待力度,，完善婚宴預(yù)定程序，提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作,。做到不斷跟蹤與確認,，對已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金。

6,、做好年底的大型會議,、婚宴、團拜會的接待,、準備工作,；

7、目前還應(yīng)加強對優(yōu)秀客戶的維護以及流失客戶的走訪,，配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護,，并做好拓展新客戶的工作；

8,、根據(jù)全年計劃,，不斷開展、完善餐飲促銷活動,，改變菜肴口味不斷更新,，預(yù)計在7—8月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”,；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動促銷方案,；10月份：推出鍋仔、川菜火鍋系列菜肴,；12月份：圣誕節(jié)活動策劃,；等活動。

物業(yè)餐飲部工作總結(jié) 餐飲部工作總結(jié)與計劃篇十二

回顧這一年的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，嚴格要求自己，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作,，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。

20xx年在飲和廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則,，做到上情下達,，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重,，下半年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識,，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率,，力求周全,，準確避免疏漏和差錯。

要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識,，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步,，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行。

20xx年來,，本人能認真地開展工作,，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1,、我畢竟對中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高,。

2、有些工作還不夠過細,，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位,。

3、自己的理論水平還不太高,，中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精,。

經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作,，總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1,、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。

3,、合理安排當班工作,，全面協(xié)調(diào)、管理,、檢查,。

4、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待,、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo),。

5,、做好餐廳的安全、節(jié)能,、衛(wèi)生工作,。

6、以身作責(zé),，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

7,、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,，做到團結(jié)愛友、相互幫助,、共同進步,。

8,、切實履行職責(zé)，認真完成上級交辦的其它工作

由于20xx年到西餐廳工作,，西餐服務(wù)對我來說不是一個陌生的工作,，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的,，需要盡快的上手,，理順工作重點。要更加的努力,。

故20xx年的工作計劃如下：

1,、積極認真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作,。

2,、加強學(xué)習(xí)，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3,、加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感,。

4,、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平,。

5,、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關(guān)。

6,、加強節(jié)能的檢查,，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識。

物業(yè)餐飲部工作總結(jié) 餐飲部工作總結(jié)與計劃篇十三

作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號,，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年終，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)）,，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年終餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預(yù)期的目的。

本年終共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間）,，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年終為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì),，本年終開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,，本年終共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5,、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致,。

本年終的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。

2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3,、課程容量太大,，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進度太快,，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整）,，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2,、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的.基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧,、管事部的負責(zé)人參加）,，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4,、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20xx年終將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊

20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊,。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》,、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》,、《顧客滿意經(jīng)營》,、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項基本修煉》,，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》,、《食品安全與營養(yǎng)》,、《菜單制作》、《管理者情商》等,，其中《餐飲六常管理法》將作為年終主要課程進行專題培訓(xùn),，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理,。

8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力。

20xx年終工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力,！

物業(yè)餐飲部工作總結(jié) 餐飲部工作總結(jié)與計劃篇十四

我是今年xxx入職至今工作近半年了,，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,。

1、自七月接收餐飲工作以來,，用一周的時間對員工做了全面的調(diào)整,。注重儀容儀表禮貌禮節(jié)，員工見到客人要禮貌用語,，區(qū)域看臺服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，對不合格者要求整理合格后方可上崗，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

4,、為提高酒店服務(wù)效率,，在酒店相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的支持下，餐飲部實施了按勞分配多勞多得的原則,，對員工的技能逐一進行考核,，并按技能等級制定工資標準。因此大大地調(diào)動了員工的工作積極性,，使餐飲部形成了一個良好的工作氛圍

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，關(guān)注員工的心態(tài),，要求員工保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí),，并以對員工進行晉級考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,經(jīng)常找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，接待較忙的情況下,，常出現(xiàn)客人投訴，包括出品不穩(wěn)定,，

上菜速度慢,，服務(wù)不到位等現(xiàn)象，對客人的關(guān)注不夠等,。

2,、與部門之間欠缺溝通，常常是出現(xiàn)問題以后才發(fā)現(xiàn)

3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力。

1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確,。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4,、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。

5、加大力度對會員客戶的維護,。

1,、嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率,。

2,、增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3,、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理,。

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事大家好,！餐飲部有幸被評為20xx年度先進部門,。較為圓滿的完成了20xx*年的各項接待任務(wù)。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持,，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門表示衷心的感謝,，雖然我部門在20xx年的工作中取得了一些成績，為酒店做出了一定的貢獻,，但是離四星級酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距,。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點,，改正所存在的缺點,，使我們在服務(wù)質(zhì)量,、飯菜質(zhì)量,、管理質(zhì)量、營業(yè)收入等各項指標上一個新的臺階。我代表餐飲部將20xx年的工作及2****年的工作目標做以下匯報： 所做工作：

1. 落實了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作,，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生,，

3.定期員工談心,，做好員工辭職的了解情況。并且對個別員工的工作崗位進行調(diào)整,。

4.要求做好員工每月考勤,、考核工作，對員工獎勵,、處罰制度實施的更加透明,、完善。

5.加強基礎(chǔ)管理,，增強管理管理人員責(zé)任心,，要求各級管理人員堅持做好工作日志，每日工作要有計劃性,、前瞻性,。增強內(nèi)部團結(jié)，發(fā)揮核心作用,，工作中分工明確,，職責(zé)明確，養(yǎng)成細致,、嚴謹,、認真的良好工作作風(fēng)。

7.為確保部門服務(wù)水準,，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會,，對賓客反饋意見進行全面匯總,、分析,。

8.關(guān)注節(jié)能控制工作，部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點,，節(jié)能措施落實到位,，堅持良好。尤其是在營業(yè)時段,、非營業(yè)時段都能夠做好水,、電源的控制工作。 培訓(xùn)方面：

1.部門的培訓(xùn),，每月制定出培訓(xùn)計劃,、及培訓(xùn)重點。

2.制定出部門新員工崗位培訓(xùn)計劃，讓新員工在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進入工作狀態(tài).

3.要求領(lǐng)班認真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作,，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率,。

1．基礎(chǔ)和細節(jié)管理不到位，原因在于基層管理人員未能充分發(fā)

揮作用,，因此基層管理和細節(jié)管理還需長抓不懈,。并加強對領(lǐng)班的培訓(xùn)

2．在接待繁忙時，有簡化服務(wù)程序,，不能堅持服務(wù)標準的現(xiàn)象,。

3．客史檔案建立不夠完善，在實際工作中沒有很好地發(fā)揮作用,。

1抓基礎(chǔ)管理：

1）加強對基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)

針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點,，穩(wěn)定管理人員隊伍，對于企業(yè)來

說是很重要的,，只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量,。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進一步提高,，20xx年我們將加強基層管理人員管理知識,、業(yè)務(wù)技能、工作技巧的培訓(xùn),，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能,。通過培訓(xùn)加強基層管理人員的責(zé)任心，調(diào)動工作積極性,，使其能夠達到及時發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作,。

2）調(diào)動服務(wù)人員的工作主動性

服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽度,，可見其重要性,。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出,，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識,、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺，20xx年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起,，在做好培訓(xùn)工作的同時,，加強服務(wù)過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題,，讓員工在第一時間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧,，并以榜樣作用帶動員工，使員工能夠積極主動地工作,，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量,。同時管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài),，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài)，鼓勵,、激勵他們熱愛本職工作.

3）完善部門的各項規(guī)章制度

我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進行完善,，并制作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明。

4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平,，確保完好率,。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人、但實際上責(zé)任人并不是每個人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識,，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度,，讓每個責(zé)

任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識，建立起設(shè)備檔案,，確保完好率,。

在即將過去的一年里，在單位領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心幫助下,，我所負責(zé)分部的任務(wù)基本順利完成甚至有很大突破,，現(xiàn)對20xx年的物資管理和會議工作情況做一次總結(jié)并對20xx年的工作進行部署。

上半年,，按照部門指示我分管物資管理,。

主要工作：

1、對賬面上對方所欠物資給予追回,。前期賬面物資盤虧現(xiàn)象嚴重,，除去外單位所借用物品外，本單位部門和部門之間也有此類現(xiàn)象出現(xiàn)而且是長期借用甚至成為“死賬”,。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問題,。

2、對酒水庫合并和調(diào)整,。在整合前本部門酒水庫有兩個,，本著節(jié)約的原則將兩個酒水庫合二為一，并以最短的時間完成整合,，緊接著對物品進行分區(qū)域歸置和劃分,。以便在零取時做到快速、便捷和高效,。

3,、對寄存物資進行追認。外單位大量寄存的物品占據(jù)了不少空間,，做了統(tǒng)計后聯(lián)系相關(guān)人員限時取走物品，對剩余寄存物品進行集中寄存并做處理,，節(jié)省了空間,。

4、賬實相符。第一堅持“摳“的原則,，計較每一包餐巾紙,，每一個打火機。第二當日事當日畢,。能否做好消耗關(guān)系著物資管理的好壞,。關(guān)系著成本核算的高低，間接影響著營業(yè)指標,。特別是對于福渡酒賬務(wù)的處理,，通過排查最終弄清了物資去向，解決了二十多萬的賬務(wù)問題,。

5,、對調(diào)料庫進行規(guī)范，嚴格存取,。廚師領(lǐng)料憑領(lǐng)料單領(lǐng)取物品,，并嚴格人員出入。保證物品先進先出,，杜絕過期物品的出現(xiàn),。加強物料的流動性盡力做到減少庫存。

6,、做好衛(wèi)生安全工作,。安全和衛(wèi)生，是工作當中不可或缺的兩項,，更是做好物資管理工作的根本,。所以要深抓安全和衛(wèi)生。消耗每天去做,，每周一小盤,，每半月一中盤，月末一大盤,，以便能做好安全工作,。衛(wèi)生在每天營業(yè)結(jié)束后進行物資清理和補充，每隔3天進行一次衛(wèi)生的例行檢查,。

通過整頓,，物資逐步規(guī)范起來，各項數(shù)據(jù)日趨合理,，物品丟失現(xiàn)象逐漸減少,。遏制了物資管理的混亂局面的擴大化。使得酒水庫成本,、調(diào)料庫成本同其他成本一樣步入正常軌道,。

下半年,，接受部門安排，分管會議工作,。

主要工作：

1,、物資盤點。對分管的會議物資進行分類清點,，需要維修的一部分,，折舊一部分，能夠正常使用的一部分,，破損一部分,，外借一部分。對現(xiàn)有物資進行統(tǒng)計,。

2,、對員工進行積極引導(dǎo)。員工生活在一個組織當中或多或少內(nèi)心會對工作,、自身,、他人等一時產(chǎn)生某些消極的想法，在察覺到這一現(xiàn)象時要及時同員工進行溝通,，排遣員工內(nèi)心的矛盾,，給員工創(chuàng)造良好的工作氛圍。

3,、先理論后實踐再穩(wěn)固,。以身作則，有任務(wù)帶領(lǐng)員工一起干,，盡可能讓員工多的了解會議服務(wù)知識,，盡可能讓員工快速適應(yīng)工作環(huán)境、掌握會議服務(wù)技能,。

4,、做好接待，內(nèi)部接待和外部接待中熱情對待每位客人,，為每位客戶提供位置指引,，尤其是在對待外部會議的時候，嚴格按照會議需求,，高標準布置會場,，積極協(xié)調(diào)酒店各部門做好會議接待工作，并做好會議記錄以及會后檢查,。

5,、其他方面，在完成本職工作的同時,，認真完成領(lǐng)導(dǎo)交代的任何一項工作,，積極參加部門組織的活動,。主動承擔宴會擺臺工作多次,。提高本部人員活動參與的'積極性,。

自承擔會議工作以來，會議收入,，穩(wěn)步增長,。8月份任務(wù)指標69600，實際任務(wù)完成97139,，完成率139,。57%，9月份任務(wù)指標78600,，實際完成任務(wù)104351,，完成率132。76%,，10月份任務(wù)指標79400,，實際任務(wù)完成102352，完成率128,。91%,，11月份任務(wù)指標79400，截止到11月21日實際完成任務(wù)130955,，完成率164,。93% 。而會議人員包含督導(dǎo)級在內(nèi)僅有3名 ,，三人月均創(chuàng)收10萬以上,，而且是凈利潤。好的發(fā)展離不開穩(wěn)定,，穩(wěn)定的關(guān)鍵還是人心的穩(wěn)定,。人心穩(wěn)定了，人就穩(wěn)定了,，發(fā)展就有了支柱,。同時，在接觸會議工作后,，我們學(xué)到了更多的服務(wù)禮儀,，也積累了很多的工作經(jīng)驗。

面對20xx年工作的大好形勢那么我相信20xx年的工作一定會有更好的勢頭,，下面對20xx年工作規(guī)劃如下：

一,、加強與領(lǐng)導(dǎo)的溝通，勤反饋,，勤匯報,，勤建議,，勤互動。

二,、加強自身學(xué)習(xí),，掌握更多的業(yè)務(wù)知識，彌補工作中的不足,。

三,、積極學(xué)習(xí)和借鑒同行的會議接待經(jīng)驗，提高接待水平,。

四,、強調(diào)自律，工作要做到領(lǐng)導(dǎo)在與不在都一樣,，甚至領(lǐng)導(dǎo)不在的時候工作做得更好,。

五、強調(diào)積極主動的工作心態(tài),，嚴格落實計劃,。

六、開展季度活動：第一季度進行會議模擬活動,，通過模擬找出在會議服務(wù)當中存在的不足,，查漏補缺。

第二季度進行其他分部技能的掌握情況的總結(jié)性活動,，使本部員工掌握多種技能,，切實培養(yǎng)員工不僅會而且懂一專多能的能力。

第三季度對有能力,，有責(zé)任的員工進行挖掘和培養(yǎng) ,。

第四季度 通過引導(dǎo)，培養(yǎng)員工四個能力暨獨立解決問題的能力,，信息資料收集的能力,，客觀對待事件的能力，勇于接受份外之事的能力,。