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機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂管理規(guī)定篇一

1. 經(jīng)院委會(huì)科主任聯(lián)席會(huì)議決定并授權(quán),，組建食堂管理委員會(huì),，食堂管理委員會(huì)在院委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下工作。負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)轉(zhuǎn),、財(cái)務(wù)決算,、物資購(gòu)買(mǎi)、監(jiān)督制約等工作,。

2. 實(shí)行按人頭定額核算,，單位補(bǔ)助為主，個(gè)人支付為輔的結(jié)算制度。每人每餐定額標(biāo)準(zhǔn)暫定為5元,，包含肉蛋蔬菜,、饅頭、油鹽醬醋,、液化氣等成本,，不含人工成本。單位按3.5元/人次補(bǔ)助,，個(gè)人按1.5元/次支付,。每份餐包含菜一份，饅頭一至兩個(gè),，稀飯(不固定)一份,。每人每日限定一份餐，當(dāng)日值夜班者可預(yù)訂兩份,。

3. 支付方式：以餐票為支付憑證，每張面值5元,，職工支付1.5元/張購(gòu)買(mǎi),，每餐支付一張。食堂工作人員憑餐票與財(cái)務(wù)科結(jié)算,。

4. 食堂固定使用物品(油鹽醬醋,、調(diào)料等)由食堂管理委員會(huì)經(jīng)考察協(xié)商后指定固定供應(yīng)商，肉蛋蔬菜,、饅頭等不固定物品由食堂工作人員采購(gòu),，記賬后核算。油鹽醬醋,、液化氣,、肉蛋蔬菜等價(jià)格應(yīng)符合市場(chǎng)行情，食堂管理委員會(huì)人員有權(quán)對(duì)價(jià)格,、質(zhì)量,、重量等進(jìn)行監(jiān)督。食堂每月核算,，核算結(jié)果公示,，接受職工監(jiān)督。

5. 鼓勵(lì)食堂工作人員厲行節(jié)約,，在保證飯菜質(zhì)量的前提下每月成本核算后如有結(jié)余,，可按結(jié)余款的20%計(jì)入個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)。但每月結(jié)余不得超過(guò)總金額的10%,。原則上不允許超支,，若超支，超支10%以?xún)?nèi)的部分按超支金額的20%從食堂工作人員工資中扣除,，超過(guò)10%的部分需由食堂工作人員全額支付,。

6. 食堂工作人員應(yīng)保證菜品新鮮衛(wèi)生,，且每周同一種菜品不得超過(guò)2次。食堂工作人員每周日休息一天,，其他時(shí)間(含節(jié)假日)均應(yīng)提供就餐服務(wù),。

7. 食堂為解決當(dāng)天在崗職工中午就餐問(wèn)題而設(shè)立，所提供伙食需當(dāng)日在崗職工在院內(nèi)食用,，禁止帶出院外,。

8. 楊勇負(fù)責(zé)每日統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，并與9:30分前匯總到食堂工作人員處,。楊勇休息時(shí)由食堂工作人員自行統(tǒng)計(jì),。

9. 本辦法自20xx年1月1日起試行。

20xx年12月31日

主任：張可華

成員：崔紅艷

高春蓉

陳 衛(wèi)

周 坤

楊 勇

食堂管理委員會(huì)所有組成人員均負(fù)有食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn),、財(cái)務(wù)決算,、物資購(gòu)買(mǎi)、監(jiān)督制約等管理職責(zé),。主任負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào),，崔紅艷、高春蓉主要負(fù)責(zé)賬目,、餐票,、現(xiàn)金結(jié)算等工作，陳衛(wèi)主要負(fù)責(zé)食堂的日常管理,，對(duì)價(jià)格,、質(zhì)量、重量等進(jìn)行監(jiān)督,，周坤主要負(fù)責(zé)與食堂工作人員的對(duì)賬核算工作,，楊勇主要負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，并每月匯總,。

委員會(huì)聘任韓秀娥同志為監(jiān)督員,，對(duì)委員會(huì)工作進(jìn)行監(jiān)督。

1,、負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的鑒定,、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。

2,、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳,，對(duì)物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理。 3,、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理,。

1、負(fù)責(zé)日常飲食的采購(gòu)和加工，與管理員共同擬定每周食譜,。

2,、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營(yíng)養(yǎng)學(xué),，不斷改進(jìn)炊事技術(shù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù),。

3,、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證正常使用,。 4,、搞好個(gè)人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生,，保持環(huán)境整潔,。

5、下班前要對(duì)食堂的水,、電,、氣、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查,，嚴(yán)防安全事故發(fā)生,。

(一)所有物品均應(yīng)登記造冊(cè)并由專(zhuān)人管理,。 (二)管理和使用人員對(duì)所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法,，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈,。對(duì)所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任,。

(一)機(jī)關(guān)單位食堂承擔(dān)工作人員中午就餐。

(二)機(jī)關(guān)單位全體工作人員每日上班后9時(shí)前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐,，需要在食堂就餐的,，在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐,。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒(méi)有在食堂就餐的,，當(dāng)天就餐費(fèi)用在工資中照扣。沒(méi)有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的,，食堂原則上不予供餐,，要求供餐的，在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費(fèi)用,。 (三)就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩,，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標(biāo)記。對(duì)未簽名要求就餐的做好記錄,。

(四)在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐,，避免浪費(fèi)，主副食品不得帶出食堂,，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置,。

(一)應(yīng)有紗門(mén)、紗窗,、紗罩,，保持無(wú)蠅。

(二)每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃,，保持環(huán)境整潔,。

(三)保持排水暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池,，不積存臟水污物,。 (四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂,。

(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管,。

(六)小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,，每周用堿水刷洗一次;機(jī)械用具用后熱水洗凈,，擦干保存。 第五條 炊事員個(gè)人衛(wèi)生管理制度 (一)定期接受衛(wèi)生部門(mén)的健康檢查,。

(二)做到勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。 (三)上班時(shí)不吸煙，穿工作服,、戴工作帽,，保持儀表整潔。

(四)禁止穿工作服離開(kāi)廚房,、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作;工作前,、便后或接觸臟物后必須洗手。

(五)不能對(duì)著食物咳嗽,、打噴嚏,，不能用工作服擦鼻涕、擦汗,、擦手或廚具等,，不能隨地吐痰,。

(一)機(jī)關(guān)單位食堂實(shí)行賬、錢(qián),、物分開(kāi)管理,，由辦公室分別安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，各項(xiàng)收支做到日清月結(jié),。

(二)成立機(jī)關(guān)單位食堂管理小組,，加強(qiáng)食堂管理，提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見(jiàn),，監(jiān)督食堂開(kāi)支情況,。

(三)機(jī)關(guān)單位每名工作人員都有對(duì)機(jī)關(guān)單位食堂管理和服務(wù)提出意見(jiàn)和建議的權(quán)利和義務(wù)，有關(guān)意見(jiàn)和建議可隨時(shí)向每位機(jī)關(guān)單位食堂管理小組成員反映,。

(四)機(jī)關(guān)單位食堂管理小組成員要注重聽(tīng)取每名干部職工對(duì)食堂伙食提出的意見(jiàn)和建議,，及時(shí)將大家的意見(jiàn)反饋給食堂管理人員，促進(jìn)伙食改進(jìn),。

(五)機(jī)關(guān)單位食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問(wèn)題,，可隨時(shí)召開(kāi)機(jī)關(guān)單位食堂管理小組工作會(huì)議，及時(shí)告知管理人員對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行整改,，以確保機(jī)關(guān)單位食堂管理規(guī)范,，服務(wù)良好。

一,、餐廳必須保持清潔,、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾,、油污,，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),，桌子,、板凳無(wú)油污,、灰塵等,。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生,。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,，保證員工在進(jìn)餐時(shí),，餐廳干凈衛(wèi)生。

四,、完善滅蠅,、滅鼠,、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,，做好防四害工作,。

五、餐廳管理人員實(shí)行輪流值班制,，各管理人員在值班當(dāng)天負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳正常秩序,，引導(dǎo)員工文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,，不大聲喧嘩,，不要面對(duì)員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,，防止飛沫唾液傳播疾病,。

六、保證餐廳的`清潔衛(wèi)生,，不隨地吐痰,，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物,。

七,、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，公司領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況,，總務(wù)部分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行不定期抽查 ,。

從業(yè)人員健康檢查制度

單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康,。為此,，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一,、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好，有健康的身體,，責(zé)任心強(qiáng),。

二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事食堂工作,。

三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作,。

四,、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

五,、每天早上上崗前由服務(wù)主管對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,，不得上崗,。

六、從業(yè)人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣,、帽,，頭發(fā)不露出帽外，不戴首飾,，不涂指甲油,，不留長(zhǎng)發(fā)，售賣(mài)食物時(shí)應(yīng)戴口罩,。

食品試嘗留樣,，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保員工食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣試嘗制度。

一,、指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)原材料及成品飯菜留樣,。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,、日期、時(shí)間等,。

二,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),，儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三,、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四,、飯菜留樣必須保留24小時(shí),。

五、單位分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,，逐一對(duì)照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按單位安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，追究相關(guān)人員責(zé)任,。

原料采購(gòu)索證登記制度

一、分管采購(gòu)經(jīng)理要定期深入市場(chǎng),，了解市場(chǎng)行情,，在采購(gòu)過(guò)程中必須堅(jiān)持雙人采購(gòu)。

二,、采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí),，為保證全體員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品,。

三,、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

四,、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料,。

五、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,，價(jià)格合理,，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品,。

六,、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,，有的食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。

七,、食品采購(gòu)回來(lái),，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載,。

八,、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，食堂不得加工,、使用,。

九、采購(gòu)人員必須清正廉潔,，大公無(wú)私,，對(duì)采購(gòu)人員實(shí)行定期輪崗制，如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)過(guò)程中存在違規(guī)問(wèn)題的,，報(bào)請(qǐng)單位領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)部批準(zhǔn)后,，予以解除勞動(dòng)合同。

保持食堂干凈,、整潔,，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一,、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，并作好檢查記錄。

二,、單位分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,，并作好記載。

三,、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋,。水池內(nèi)外,、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái),，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔,。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到

3.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,，做到生熟、葷素分開(kāi),，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象,。

4.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔,、整齊,、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

5.餐具用具是否每次用后清洗,、消毒,，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔,。

單位食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí),，單位必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保單位食堂的食品衛(wèi)生,。為此,，特制定單位伙食團(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

一,、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

二,、單位每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次,，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí),，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí),。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄,。

四、每次培訓(xùn)之后,，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核,，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考,。如補(bǔ)考不及格,，不予聘用。

五,、單位應(yīng)收集好培訓(xùn)資料,，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好,，整理存檔備案,。

物品驗(yàn)收入庫(kù)制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理,，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持

一,、所有原料、物品在入庫(kù)前應(yīng)計(jì)量后如實(shí)登記,。

二,、核對(duì)交貨量與訂購(gòu)量是否一致，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。

三,、檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求,，對(duì)于數(shù)量及質(zhì)量不符合要求的物品，予以據(jù)收或要求調(diào)換,。

四,、驗(yàn)收結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)妥善收藏處理各類(lèi)已領(lǐng)取原料并填寫(xiě)《食堂入庫(kù)單》,，作好貨物的入庫(kù)登記,。

五、定性包裝食物的驗(yàn)收原則

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收;

3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;

4.驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損,、污損,、變形、雜物,、霉變等;

5.嗅氣味,，是否有異味;

6.手感，是否有異樣

六,、非定性包裝食物的驗(yàn)收

1.看：是否有腐爛,、霉變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感受有無(wú)異樣;

4.蔬菜是否新鮮。

操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所,，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此，特制定操作間管理制度,。

一,、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),。

二,、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝,，提高業(yè)務(wù)能力,。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,，采取合理的烹調(diào)方式,，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

四,、烹調(diào)的菜肴盡量做到色,、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲,。

五,、四季豆、土豆等蔬菜的干煸,，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用,。烘、燒,、炒要掌握火候,，且數(shù)量不宜過(guò)多,，要翻鏟均勻,，使其熟透。

六,、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽,、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎、耳垢,，上廁所后要洗手,。

七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,，切忌用手指直接沾湯品嘗,，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗,。

八,、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝,，不能用抹布或圍裙擦試容器,。

九、成品菜不能直接放在地上,，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染,。

十、抹布,、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用,。

十一,、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。

十二,、未經(jīng)食堂管理人員允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗。

單位食堂粗加工區(qū)管理得好,，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安全,，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度,。

一、分設(shè)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,。

二,、加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái),、用具,、容器分開(kāi)使用，防止交叉污染,。

三,、盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品,，用后必須及時(shí)消毒,、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品,。

四,、加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒,、清洗晾干,。

五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,，要及時(shí)清洗,、晾干。

六,、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾,。

七,、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在攤晾架上,，使其通風(fēng)透氣,，防止霉?fàn)€變質(zhì),。

庫(kù)房管理制度

單位食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此,，特制定食堂庫(kù)房管理制度。

一,、食堂的庫(kù)房必須保持清潔,，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生,。

二,、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng),、整潔,，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三,、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理,，做到隨手關(guān)門(mén),，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出,。

四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品,，保管員應(yīng)提高警惕,，做好防火防盜工作。

五,、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米,，離地面20厘米,。

六、在庫(kù)房?jī)?nèi),，不得存放有毒有害物品,，如滅蠅、滅鼠藥,、農(nóng)藥及個(gè)人用品,。

七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀,，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi),。

八、確保入庫(kù),、出庫(kù)手續(xù)齊全,，食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄,。

機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂管理規(guī)定篇二

二、 適用范圍 公司全體員工

三,、 職責(zé)：行政人力資源部：負(fù)責(zé)食堂刷卡設(shè)備的業(yè)務(wù)管理,、飯卡的辦理、餐費(fèi)補(bǔ)助明細(xì)統(tǒng)計(jì)上報(bào)等,。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)對(duì)員 工充值款項(xiàng)的審核,、收支等。各部門(mén)指定人員：負(fù)責(zé)本部門(mén)飯卡的定期充值工作,。

四,、 管理辦法：

( 一) 飯卡的辦理及回收

1、 由行政人力資源部負(fù)責(zé)首次辦卡;

2,、 員 工離職時(shí)需將飯卡交還至行政人力資源部,，否則不退還卡內(nèi)余額。

( 二) 飯卡充值 1,、在職員工充值：人力資源專(zhuān)員每月根據(jù)員工上月實(shí)際出勤,，統(tǒng)計(jì)充值清單，經(jīng)行政人力資源部,、財(cái)務(wù)部經(jīng)理審核,，總經(jīng)理審批，后勤專(zhuān)員憑清單于每月28 日隨同工資將補(bǔ)助直接充至員工飯卡中,，如遇節(jié)假日順延,。

2、 新職工開(kāi)卡充值：新職工報(bào)到時(shí),，由人力資源專(zhuān)員出具新員工入職手續(xù)繳明細(xì),，新員工到財(cái)務(wù)部進(jìn)行備案，至后勤專(zhuān)員處辦理飯卡,。

3,、 新員 工入職不滿(mǎn)一月者，自付現(xiàn)金充值(需付飯卡工本費(fèi)10 元/張),，財(cái)務(wù)予以出具現(xiàn)金充值收據(jù)明細(xì),。

4、 其他充值：根據(jù)實(shí)際工作情況,，增加飯卡充值,，如遇節(jié)假日順延。

5,、 外來(lái)人員就餐,，由負(fù)責(zé)接待的部門(mén)填寫(xiě)《外來(lái)人員 就餐申請(qǐng)》，一直三聯(lián),，并由相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),，一份交給后勤專(zhuān)員,，一份交給餐廳，一份存根,。

6,、 單次充值，每次不得少于50 元,。

( 三) 飯卡掛失與補(bǔ)辦

1,、 使用過(guò)程中，要求愛(ài)惜使用,，妥善保管,。

3、 飯卡丟失后補(bǔ)辦按工本費(fèi)30 元/張收取,。

4,、 因個(gè)人原因?qū)е嘛埧ㄏ艧o(wú)法使用，本人攜帶原飯卡至行政人力資源部后勤專(zhuān)員處補(bǔ)辦,，同時(shí)承擔(dān)補(bǔ)卡費(fèi)用30 元/張,。

5、 飯卡補(bǔ)辦時(shí),， 辦卡處將電腦顯示余額全部轉(zhuǎn)移到新飯卡上,。

( 四) 退款辦理 離職員工持簽批手續(xù)，在辦理其他離職手續(xù)時(shí)一并辦理飯卡退款,，并將卡返還行政人力資源部,，否則不予退款。本制度由行政人力資源部,、財(cái)務(wù)部共同制定，即日起開(kāi)始執(zhí)行,，并在試行過(guò)程中不斷完善,。

機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂管理規(guī)定篇三

一、餐廳必須保持清潔,、衛(wèi)生,，做到地面無(wú)垃圾、油污,，墻面,、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子,、板凳無(wú)油污,、灰塵等。

二,、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生,。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,，保證員工在進(jìn)餐時(shí),，餐廳干凈衛(wèi)生。

四,、完善滅蠅,、滅鼠、滅蟑螂,、滅蚊設(shè)施,，做好防四害工作。

五,、餐廳管理人員實(shí)行輪流值班制,，各管理人員在值班當(dāng)天負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳正常秩序，引導(dǎo)員工文明就餐,，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,，不大聲喧嘩，不要面對(duì)員工或桌上的食物咳嗽,、打噴嚏,，防止飛沫唾液傳播疾病。

六,、保證餐廳的清潔衛(wèi)生,，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑,，不亂倒殘留的食物和廢棄物,。

七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,，公司領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況,，總務(wù)部分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行不定期抽查 ,。

從業(yè)人員健康檢查制度

單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此,，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度,。

一,、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好，有健康的身體,，責(zé)任心強(qiáng),。

二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求,，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作,。

三,、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作,。

四,、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

五,、每天早上上崗前由服務(wù)主管對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,，不得上崗,。

六、從業(yè)人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣,、帽,，頭發(fā)不露出帽外，不戴首飾,，不涂指甲油,，不留長(zhǎng)發(fā)，售賣(mài)食物時(shí)應(yīng)戴口罩,。

食品試嘗留樣,，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度,。

一,、指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)原材料及成品飯菜留樣。

一,、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期,、時(shí)間等,。

二,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,，溫度保持在2-8攝氏度左右,。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四,、飯菜留樣必須保留24小時(shí),。

五、單位分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,，逐一對(duì)照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按單位安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，追究相關(guān)人員責(zé)任,。

原料采購(gòu)索證登記制度

一、分管采購(gòu)經(jīng)理要定期深入市場(chǎng),，了解市場(chǎng)行情,，在采購(gòu)過(guò)程中必須堅(jiān)持雙人采購(gòu)。

二,、采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí),，為保證全體員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品,。

三,、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

四,、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料,。

五、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,，價(jià)格合理,，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品,。

六,、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,，有的食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。

七、食品采購(gòu)回來(lái),，要有二人以上的人驗(yàn)收,，并有驗(yàn)收記載。

八,、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工,、使用,。

九、采購(gòu)人員必須清正廉潔,，大公無(wú)私,，對(duì)采購(gòu)人員實(shí)行定期輪崗制，如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)過(guò)程中存在違規(guī)問(wèn)題的,，報(bào)請(qǐng)單位領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)部批準(zhǔn)后,，予以解除勞動(dòng)合同。

保持食堂干凈,、整潔,，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一,、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，并作好檢查記錄。

二,、單位分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,，并作好記載。

三,、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋,。水池內(nèi)外,、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái),，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔,。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到

3.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi),，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象,。

4.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔,、整齊,、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序,。

5.餐具用具是否每次用后清洗,、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔,。

單位食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí),，單位必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保單位食堂的食品衛(wèi)生,。為此,，特制定單位伙食團(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

一,、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

二,、單位每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次,，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí),，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí),。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄,。

四、每次培訓(xùn)之后,，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核,，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考,。如補(bǔ)考不及格,，不予聘用。

五,、單位應(yīng)收集好培訓(xùn)資料,，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好,，整理存檔備案,。

物品驗(yàn)收入庫(kù)制度

為了保證食品衛(wèi)生安全,，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持

一,、所有原料,、物品在入庫(kù)前應(yīng)計(jì)量后如實(shí)登記。

二,、核對(duì)交貨量與訂購(gòu)量是否一致,，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。

三,、檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求,，對(duì)于數(shù)量及質(zhì)量不符合要求的物品，予以據(jù)收或要求調(diào)換,。

四,、驗(yàn)收結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)妥善收藏處理各類(lèi)已領(lǐng)取原料并填寫(xiě)《食堂入庫(kù)單》,，作好貨物的入庫(kù)登記,。

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收;

3.驗(yàn)包裝是否有廠名,、廠址;

4.驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損,、變形,、雜物、霉變等;

5.嗅氣味,，是否有異味;

6.手感,，是否有異樣

六、非定性包裝食物的驗(yàn)收

1.看：是否有腐爛,、霉變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感受有無(wú)異樣;

4.蔬菜是否新鮮,。

操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此,，特制定操作間管理制度。

一,、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

二,、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力,。

三,、廚師要根據(jù)不同食物的特性,，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

四,、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香,、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲,。

五,、四季豆、土豆等蔬菜的干煸,，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用,。烘、燒,、炒要掌握火候,，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻,，使其熟透,。

六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎,、耳垢，上廁所后要洗手,。

七,、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗,，不能用湯勺,、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八,、制作好的成品菜要直接用清潔,、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器,。

九,、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染,。

十,、抹布,、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,，分類(lèi)使用,。

十一、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放,，并及時(shí)加蓋,。

十二、未經(jīng)食堂管理人員允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗,。

單位食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安全,，而且也能有效預(yù)防食品中毒,。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度,。

一,、分設(shè)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池。

二,、加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái),、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具,、容器分開(kāi)使用,，防止交叉污染。

三,、盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器,，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒,、清洗后,，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四,、加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,，必須及時(shí)消毒、清洗晾干,。

五,、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗,、晾干,。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,，保持上下水暢通,，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾,。

七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上,，要放在攤晾架上,，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì),。

庫(kù)房管理制度

單位食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,，特制定食堂庫(kù)房管理制度,。

一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔,，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生,。

二,、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng),、整潔,，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三,、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理,，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出,。

四,、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕,，做好防火防盜工作,。

五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,，食品與非食品不得混放或混裝,，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米,。

六,、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品,，如滅蠅,、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品,。

七,、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀,，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

八,、確保入庫(kù),、出庫(kù)手續(xù)齊全，食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄,。

機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂管理規(guī)定篇四

為加強(qiáng)對(duì)機(jī)關(guān)職工食堂的監(jiān)督管理,，為員工提供優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù)，制定了相關(guān)管理規(guī)定,，下面小編給大家分享關(guān)于機(jī)關(guān)食堂就餐管理規(guī)定的相關(guān)資料,，希望對(duì)您有幫助。

第一條建立“x分行機(jī)關(guān)職工食堂膳食小組”,，負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂衛(wèi)生情況,、日常用品及水、電使用情況,、飯菜份量,、質(zhì)量等各方面進(jìn)行監(jiān)督管理，炊事人員要服從分行辦公室和膳食小組的管理與監(jiān)督,。膳食小組設(shè)組長(zhǎng)1人,，副組長(zhǎng)2人，組員3人,。第一屆膳食小組組長(zhǎng)由x擔(dān)任,，副組長(zhǎng)為x、x,，組員為x,、x、x,。

第二條職工食堂要為分行員工提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的早,、中、晚餐,，確保員工健康安全;承擔(dān)分行一般性公務(wù)接待,。職工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，要樹(shù)立“服務(wù)第一”的理念,。炊事員要真正用心做飯,，要多多研究菜式和烹飪方法，盡可能做到“色,、香,、味”俱全，又兼顧營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)禁敷衍了事,。

第三條財(cái)務(wù)管理是食堂管理的主要環(huán)節(jié),，食堂工作人員決不允許搞“小金庫(kù)”、帳外物資,、貪污挪用公款等不正之風(fēng),。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即解除勞動(dòng)合同,。

第四條堅(jiān)持食物不定時(shí)驗(yàn)收制度,，膳食小組要每周對(duì)食堂買(mǎi)菜、買(mǎi)米,、買(mǎi)油等進(jìn)行一至二次抽查,，對(duì)食堂管理的其他方面隨時(shí)檢查，及時(shí)提出限期整改意見(jiàn),。

第五條職工食堂要搞好成本核算,，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到帳物相符,。每月上旬公布上月的`收支明細(xì)表,，接受員工的監(jiān)督。食堂收支帳目要求清晰,、準(zhǔn)確，日清月結(jié),，每月做到收支基本平衡,。。

第六條在保證質(zhì)量的前提下,，要盡可能到批發(fā)市場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)物美價(jià)廉的菜肴,、米、油等,。

第七條食堂工作人員必須按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗位，遇事要向師傅請(qǐng)假,，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位,。每天早晨、上午,、下午到食堂時(shí)間分別不得晚于7∶30,、10∶00、15∶30,。

第八條食堂工作人員不得將食堂的任何東西(包括米,、油、剩余飯菜等)拿回家,。剩余飯菜應(yīng)放入冰箱存放,，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的前提下必須經(jīng)高溫徹底加熱后放在櫥窗供員工選擇食用，不計(jì)入餐費(fèi),，不得與每餐的正常飯菜混合,，防止變質(zhì)剩菜剩飯導(dǎo)致員工身體不適。

5,、12∶00和17∶30,，員工不得提前進(jìn)入食堂就餐。食堂要按時(shí)開(kāi)飯,，要保證供應(yīng)熱飯,、熱菜、熱湯,，不允許出現(xiàn)夾生,、未煮熟的飯菜。

第十條食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生,，勤洗手,、剪指甲，每年年終進(jìn)行一次健康檢查,，凡患有重感冒,、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長(zhǎng)期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作,。

第十一條廚房,、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃,、勤清洗,，無(wú)“四害”、無(wú)垃圾,，餐具清潔干凈,、勤擦洗、勤消毒,，做到無(wú)毒無(wú)菌,。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒,。

第十二條職工食堂必須確保所購(gòu)的蔬菜,、肉制品、油等新鮮,、干凈,、安全，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余,，保證員工吃上放心肉,、放心菜，把住“病從口入”關(guān),。如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故,，全部責(zé)任由食堂工作人員承擔(dān)，并扣發(fā)責(zé)任人當(dāng)月工資,，造成嚴(yán)重后果的,，移交有關(guān)部門(mén)嚴(yán)肅處理。

第十三條使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;下班前,，要關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等,。

第十四條貫徹勤儉辦食堂精神,，精打細(xì)算，減少損耗和浪費(fèi),，堵塞漏洞,，努力降低成本。食堂工作人員應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂公物,，注意節(jié)約用水用電，及時(shí)關(guān)掉不必要的日光燈,、空調(diào)等,。非就餐時(shí)間嚴(yán)禁使用空調(diào)。

第十五條洗菜要做到水清無(wú)雜質(zhì),，下班前要把菜筐洗凈,，放整齊，壇,、罐,、盆要加蓋，要有防鼠,、防蠅措施,，不用手直接拿熟食。

第十六條生熟菜墩要分開(kāi)，冰箱,、碗柜要經(jīng)常清洗,。

第十七條制定一周菜譜，于每周一上午公布,，讓員工更方便地決定每天是否掛牌就餐,。菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，保證每天都有魚(yú),、肉,、蛋和青菜，菜量要夠;每天晚餐必須做一份有營(yíng)養(yǎng)的湯,，如西紅柿蛋湯,、骨頭湯、紫菜湯等,，不允許只是水煮青菜,。每天采購(gòu)的食物，必須由師傅于當(dāng)天將品種,、數(shù)量,、單價(jià)公布，供全體就餐員工監(jiān)督,。

第十八條職工食堂原則上僅供本行員工使用,，特殊情況經(jīng)過(guò)允許在確保本行員工就餐的前提下，可適當(dāng)允許外單位人士來(lái)掛牌就餐,。但遇分行對(duì)在食堂就餐員工有補(bǔ)貼時(shí),，必須向外單位在我行就餐者加收與我行補(bǔ)貼相同的伙食費(fèi)。

第十九條食堂工作人員違反上述規(guī)定,，每人次罰款10元,，罰款交給分行總務(wù)x統(tǒng)一管理，用作加菜補(bǔ),。

機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂管理規(guī)定篇五

1,、負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理,。

2,、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳，對(duì)物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理,。 3,、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。

1,、負(fù)責(zé)日常飲食的采購(gòu)和加工,，與管理員共同擬定每周食譜,。

2、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,，學(xué)習(xí)研究營(yíng)養(yǎng)學(xué),，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,，搞好職工用餐服務(wù),。

3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作,，保證正常使用,。 4、搞好個(gè)人衛(wèi)生,、食堂衛(wèi)生,，保持環(huán)境整潔。

5,、下班前要對(duì)食堂的水,、電、氣,、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查,，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。

(一)所有物品均應(yīng)登記造冊(cè)并由專(zhuān)人管理,。 (二)管理和使用人員對(duì)所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法,，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈,。對(duì)所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任,。

(一)機(jī)關(guān)單位食堂承擔(dān)工作人員中午就餐。

(二)機(jī)關(guān)單位全體工作人員每日上班后9時(shí)前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐,，需要在食堂就餐的,，在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐,。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒(méi)有在食堂就餐的,，當(dāng)天就餐費(fèi)用在工資中照扣。沒(méi)有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的,，食堂原則上不予供餐，要求供餐的,，在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費(fèi)用,。 (三)就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐,，并做好標(biāo)記,。對(duì)未簽名要求就餐的做好記錄,。

(四)在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費(fèi),，主副食品不得帶出食堂,，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。

(一)應(yīng)有紗門(mén),、紗窗,、紗罩，保持無(wú)蠅,。

(二)每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃,，保持環(huán)境整潔。

(三)保持排水暢通,，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池,，不積存臟水污物。 (四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜,，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂,。

(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

(六)小炊具用后要及時(shí)清洗晾干,、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,，每周用堿水刷洗一次;機(jī)械用具用后熱水洗凈，擦干保存,。 第五條 炊事員個(gè)人衛(wèi)生管理制度 (一)定期接受衛(wèi)生部門(mén)的健康檢查,。

(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥,、勤換工作服。 (三)上班時(shí)不吸煙,，穿工作服,、戴工作帽，保持儀表整潔,。

(四)禁止穿工作服離開(kāi)廚房,、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作;工作前、便后或接觸臟物后必須洗手,。

(五)不能對(duì)著食物咳嗽,、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕,、擦汗,、擦手或廚具等，不能隨地吐痰,。

(一)機(jī)關(guān)單位食堂實(shí)行賬,、錢(qián),、物分開(kāi)管理，由辦公室分別安排專(zhuān)人負(fù)責(zé),，各項(xiàng)收支做到日清月結(jié),。

(二)成立機(jī)關(guān)單位食堂管理小組，加強(qiáng)食堂管理,，提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見(jiàn),，監(jiān)督食堂開(kāi)支情況。

(三)機(jī)關(guān)單位每名工作人員都有對(duì)機(jī)關(guān)單位食堂管理和服務(wù)提出意見(jiàn)和建議的權(quán)利和義務(wù),，有關(guān)意見(jiàn)和建議可隨時(shí)向每位機(jī)關(guān)單位食堂管理小組成員反映,。

(四)機(jī)關(guān)單位食堂管理小組成員要注重聽(tīng)取每名干部職工對(duì)食堂伙食提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)將大家的意見(jiàn)反饋給食堂管理人員,，促進(jìn)伙食改進(jìn),。

(五)機(jī)關(guān)單位食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問(wèn)題，可隨時(shí)召開(kāi)機(jī)關(guān)單位食堂管理小組工作會(huì)議,，及時(shí)告知管理人員對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行整改,，以確保機(jī)關(guān)單位食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好,。