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行政單位食堂管理規(guī)定細(xì)則 局機(jī)關(guān)單位食堂管理規(guī)定篇一

1、凡機(jī)關(guān)工作人員均可在食堂就餐,，同時(shí)實(shí)行一人一卡制度(只限本人使用),。所有就餐人員不可將飯菜帶出機(jī)關(guān)就餐。

2,、凡在機(jī)關(guān)食堂就餐人員應(yīng)做到自覺遵守食堂的規(guī)章制度,，每人按各自的編號(hào)或簽名管理好自己的碗柜，就餐完畢自覺將各自的碗筷清洗干凈放入柜中,。倡導(dǎo)文明就餐,，無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入操作間。

3,、自覺按照食堂管理員核算的飯菜單價(jià)刷卡,，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：每天早 元中 元 晚 元。當(dāng)月卡內(nèi)消費(fèi)未完時(shí),，月底統(tǒng)一清零,。

4、按公司規(guī)定的作息時(shí)間就餐,，早餐7：00—7:55;午餐12：00—12:40;晚餐5：30—6：00,。因工作原因增加就餐人數(shù)、提前或延遲就餐時(shí)間,，需要提前與辦公室聯(lián)系,，以便通知食堂準(zhǔn)備和安排。

5,、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生,，不隨地吐痰，不亂潑臟水,，不亂扔廢棄物,，將剩菜、剩飯倒入指定地點(diǎn),，保持食堂環(huán)境干凈,、整潔。

6,、食堂工作人員要堅(jiān)持“質(zhì)量第一,、服務(wù)為本”的宗旨,，做到熱情周到，文明衛(wèi)生,。食堂管理員每周制訂食譜,，確保飯菜質(zhì)量。

行政單位食堂管理規(guī)定細(xì)則 局機(jī)關(guān)單位食堂管理規(guī)定篇二

一,、制定目的

為加強(qiáng)林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理,，提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量，為全體干部職工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境,，特制定本制度,。

二、職責(zé)分工

(一) 食堂管理員

1,、遵守財(cái)務(wù)制度,，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財(cái)務(wù)作為成本核算的依據(jù),，按規(guī)定程序結(jié)算報(bào)賬;

2,、負(fù)責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，盡量做到品種多樣化,，精打細(xì)算，合理安排用餐量;

3,、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生,，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔,，保證飲食安全;

4、經(jīng)常對(duì)食堂電氣設(shè)備,、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查,，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時(shí)相應(yīng)采取措施;

5、管理好食堂炊具,、餐具,、桌椅、電器等固定資產(chǎn),，按需及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備,，確保食堂工作的順利運(yùn)作;

6、對(duì)統(tǒng)一購入的商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收和入庫保管,，有需要時(shí)按規(guī)定憑單發(fā)放,。

(二)食堂工作人員

1、廚師：負(fù)責(zé)每日購入菜品的驗(yàn)收,，按時(shí)準(zhǔn)備一日三餐,，注重飲食的葷素搭配;確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完,，不造成浪費(fèi);負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生,。

2,、副手：負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔;做好菜品洗切,、調(diào)料備用等等烹飪前期工作;做好廚灶具、餐具的清洗和消毒,，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈,，椅凳擺放整齊。

(三)辦公室負(fù)責(zé)人

1,、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生,、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況,，定期征求干部職工意見,，針對(duì)出現(xiàn)的問題制定改進(jìn)措施;

2、負(fù)責(zé)各種內(nèi)部派餐申請(qǐng)的核實(shí)和確認(rèn),，嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，及時(shí)下達(dá)派餐意見;。

3,、負(fù)責(zé)公務(wù)接待申報(bào)事項(xiàng)的簽批,，監(jiān)督公務(wù)接待管理制度的有效執(zhí)行。

(四)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人

1,、復(fù)核食堂每月收支金額,，審核報(bào)賬單據(jù)，核定局機(jī)關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用;

2,、根據(jù)實(shí)際需要提出接待物品采購計(jì)劃,，計(jì)劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量,、單價(jià),、金額、供貨商等,，報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織采購,。

3、做好接待物品出入庫登記,，統(tǒng)計(jì)結(jié)存數(shù)量,，定期會(huì)同食堂管理員、辦公室負(fù)責(zé)人對(duì)庫存物品進(jìn)行盤點(diǎn)核對(duì);

4、定期進(jìn)行成本核算,，嚴(yán)格控制支出,，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。

三,、管理內(nèi)容

(一) 內(nèi)部用餐

1,、單位干部職工(含臨聘人員)在食堂就餐，每月交納伙食費(fèi)100元/人,，單位每月以150元/人作為福利予以補(bǔ)貼;職工子女在食堂就餐的,，若為高中以下(含高中)學(xué)生，每月交納伙食費(fèi)100元/人;其他情況同視為職工家屬,，每月交納伙食費(fèi)200元/人,。單位不予補(bǔ)貼子女及家屬伙食費(fèi)。(補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)待定,，后附測(cè)算方案供領(lǐng)導(dǎo)定奪)

2,、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項(xiàng),，如歡迎新進(jìn),、歡送退休等集體會(huì)餐，由辦公室通知食堂管理員適當(dāng)安排加菜以豐富干部職工伙食,，標(biāo)準(zhǔn)不超過每人每餐5元,。加餐費(fèi)用單獨(dú)記賬、匯總,，及時(shí)報(bào)賬,。

3、集中人員加班,、召開系統(tǒng)一般性會(huì)議等內(nèi)部用餐一律在食堂安排,，由召集部門填寫《內(nèi)部用餐申請(qǐng)單》，為期一天以內(nèi)的由辦公室負(fù)責(zé)人直接簽批,，一天以上的需報(bào)經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交由食堂管理員具體安排,。

4、工作餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每天每人不超過10元,，不安排煙酒;會(huì)議餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每人每天不超過15元，中午不安排煙酒,。若只安排中午或晚上其中一餐的,，每人每餐不超過8元。

5,、食堂管理員要對(duì)工作餐費(fèi)和會(huì)議餐費(fèi)分別單獨(dú)記賬,，結(jié)束后憑支出單據(jù)及用餐申請(qǐng)單向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。

(二)對(duì)外接待

①單位來客接待原則上在食堂安排，實(shí)行提前報(bào)餐制,，由接待經(jīng)辦人填寫《外來用餐申請(qǐng)單》,，報(bào)辦公室負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交食堂管理員具體安排。

②報(bào)餐必須在上午10:30,、下午16:30以前與食堂管理員銜接,，提前通知食堂準(zhǔn)備。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報(bào)餐而造成的誤餐,，食堂概不負(fù)責(zé);因此產(chǎn)生的一切外出接待費(fèi)用,，由接待經(jīng)辦人自行支付。

③食堂管理員要對(duì)接待餐費(fèi)單獨(dú)記賬,，憑支出原始單據(jù)及《外來用餐申請(qǐng)單》向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬,。

④接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行《獨(dú)山縣林業(yè)局公務(wù)接待管理制度》。

行政單位食堂管理規(guī)定細(xì)則 局機(jī)關(guān)單位食堂管理規(guī)定篇三

一,、遵循為機(jī)關(guān)職工,、會(huì)議和來往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美,，價(jià)格合理,，服務(wù)周到，方便及時(shí),。

二,、食堂工作人員須分工合作，認(rèn)真履行職責(zé),。

三,、食堂工作人員要堅(jiān)守工作崗位，按規(guī)定時(shí)間開飯,，保持杯,、碗、筷,、盞清潔衛(wèi)生,、放置有序和定時(shí)消毒。加強(qiáng)食品的管理,，禁止出售腐爛變質(zhì)的食物,，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

四,、接待縣(市,、區(qū))基層所人員，原則上提供工作餐,，但須由業(yè)務(wù)科室向辦公室報(bào)告,，方可安排。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費(fèi),。

五,、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經(jīng)管理人員同意,，不準(zhǔn)擅自將餐具借給他人,。加強(qiáng)單證、現(xiàn)金,、飯菜票的管理,，做到及時(shí)上繳、核銷,。

六,、加強(qiáng)成本核算，購物手續(xù)清楚,，并與實(shí)物相符,，后勤管理員要對(duì)當(dāng)天購進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品,，除追究采購員責(zé)任外,，要集中銷毀，不準(zhǔn)出售,。要注意節(jié)約使用水,、電、氣,。

七,、會(huì)議伙食，按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理,，不上名酒,、高檔飲料和昂貴菜肴。

八,、食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己,，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量,，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備,，餐廚用具和糧油、副食,、酒水等,，不得自開小灶，不準(zhǔn)擅自在食堂請(qǐng)客就餐,。

九、食堂工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人和食堂衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查,。

行政單位食堂管理規(guī)定細(xì)則 局機(jī)關(guān)單位食堂管理規(guī)定篇四

為加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食堂管理工作,，規(guī)范食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品安全,、衛(wèi)生,，為全校師生員工服好務(wù)，特制定本制度,。

一,、按誰管理誰負(fù)責(zé)的原則，以書面形式明確各自的職責(zé)范圍,，完成規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù),。

二、食堂管理員必須認(rèn)真履行工作職責(zé),，遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī),，嚴(yán)格執(zhí)行《安全生產(chǎn)法》、《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等,，切實(shí)搞好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，消除一切安全隱患,，杜絕食物中毒,。

三、食堂管理員必須按照《食品衛(wèi)生法》的要求,，遵守食品衛(wèi)生“五四制”,，杜絕使用腐爛變質(zhì)的原料和食品，確保食品安全,、衛(wèi)生,。

四、食堂管理員對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生,、食品加工進(jìn)行監(jiān)督,，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四制”的要求進(jìn)行檢查和監(jiān)督，做好每日的食品留樣工作,，做好記錄,，留樣必須存放24小時(shí)，協(xié)調(diào)廚師工作,，嚴(yán)防食物中毒,。

五、全體員工必須遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和法律法規(guī),，遵守職業(yè)道德,，防止事故發(fā)生,。由于相關(guān)人員玩忽職守造成的事故，按責(zé)任書簽訂的管理范圍,，追究經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任,。

食 堂 衛(wèi) 生 制 度

一、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。

二,、 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：

1. 由原料到成品實(shí)行“四不”制度;采購員不買腐敗變質(zhì)的原料。保管員,、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料,。加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品(零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品,、不出售腐爛變質(zhì)的食品,、不用手拿食品，不用廢紙,、污物包裝食品),。

2. 成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。

3. 用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗,、二刷、三沖,、四消毒,。

4. 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。

5. 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服。

三,、 食堂儲(chǔ)存,、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,。禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離地存放,，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,。

四,、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類,、

行政單位食堂管理規(guī)定細(xì)則 局機(jī)關(guān)單位食堂管理規(guī)定篇五

一,、管理體系：

1、學(xué)校食堂由伙食委員會(huì)(由理事會(huì),、學(xué)校行政人員,、食堂會(huì)計(jì)組成)管理，伙委會(huì)負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)方案,、管理制度的制定,，研究食堂的重大事情，形成決議,，審核食堂帳務(wù),。

2、學(xué)?？倓?wù)處直接管理食堂事務(wù),，落實(shí)伙委會(huì)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn),，向伙委會(huì)負(fù)責(zé),。

3、食堂設(shè)事務(wù)長(zhǎng)一名,，全面負(fù)責(zé)食堂事務(wù),，并兼采買;設(shè)炊事班長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排,，員工分工協(xié)調(diào),，菜食的安排搭配，加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長(zhǎng)一名,，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃,。

4,、食堂帳務(wù)獨(dú)立， 另設(shè)會(huì)計(jì),、出納,。

二、財(cái)務(wù)管理制度

1,、食堂事務(wù)長(zhǎng)可向?qū)W校會(huì)計(jì)室領(lǐng)取備用金3000元,，后勤出納領(lǐng)取備用金8000元，用于食堂日常開支,。

2,、食堂購買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有采買(經(jīng)手人)簽字,，證明人(保管或炊事班長(zhǎng))簽字,，交學(xué)校總務(wù)處審批,，方可報(bào)帳,。

3、大米,、面粉,、油、干貨等儲(chǔ)備物資由學(xué)校定點(diǎn)采購,，與供方建立長(zhǎng)期供貨合同,，貨主憑有事務(wù)長(zhǎng)、炊事班長(zhǎng),、總務(wù)處簽字的發(fā)票到會(huì)計(jì)室結(jié)帳,，每月結(jié)算一次，時(shí)間定在每月28日下午,。

4,、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在第二天報(bào)銷,。由事務(wù)長(zhǎng)憑手續(xù)齊全的票據(jù)到后勤出納處報(bào)前一天的帳務(wù),。

5、食堂帳務(wù)獨(dú)立,，每月結(jié)算一次,，由后勤出納報(bào)表，報(bào)表一式四份,。(總務(wù)處,、伙委會(huì)、事務(wù)長(zhǎng),、財(cái)會(huì)室各一份)

6,、伙委會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì),。

7、非正常上學(xué)時(shí)間在校就餐的學(xué)生,，由生活總輔導(dǎo)將情況匯總到后勤出納和各班主任(一式二份),，費(fèi)用由班主任收取，在每月底交后勤出納,。

三,、采購制度

1、食堂物資采購,，由事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé),，伙委會(huì)成員監(jiān)督。

2,、食物采購盡可能招標(biāo)定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系,，并簽定合同,，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià),。

3,、供應(yīng)商送貨到食堂后，由事務(wù)長(zhǎng)簽收,，米,、油、面粉等干貨進(jìn)保管室,，由保管員驗(yàn)收證明,，蔬菜等由炊事班長(zhǎng)驗(yàn)收證明。

4,、學(xué)生點(diǎn)心由事務(wù)長(zhǎng)安排,，由糕點(diǎn)房制作或由事務(wù)長(zhǎng)采購，然后交生活總輔導(dǎo)驗(yàn)收分發(fā),。

5,、食堂用具添置由事務(wù)長(zhǎng)提出申請(qǐng)，報(bào)總務(wù)處審批,，由一名伙委會(huì)成員協(xié)同事務(wù)長(zhǎng)購買,。

6、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購物的數(shù)量,、記帳,、價(jià)格、質(zhì)量等,，發(fā)現(xiàn)問題,，由學(xué)?？倓?wù)處處理。

7,、事務(wù)長(zhǎng)應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解,，盡量多想辦法，以采購價(jià)廉物美的物品,，

盡量降低成本,，減少支出。

四,、保管制度

1,、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責(zé)任人,。

2,、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫單,。

3,、物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名,。

4,、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉,、防盜,、防火)，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間,。

五,、開餐制度

1、按學(xué)校開餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開餐,，無特殊情況推遲開餐時(shí)間,，每次扣食堂整體評(píng)價(jià)分5分，責(zé)任人扣5分,。

2,、在開餐時(shí)間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車,，并準(zhǔn)備好餐盆,、湯盆、湯勺,、筷子等到餐車,，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統(tǒng)一停放于飯廳前門。

3,、開餐時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量,，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng),。

六,、 食堂安全管理制度

1、提高安全作業(yè)觀念,，認(rèn)真做好防火,、防盜、防毒,、防工作事故,。

2、上班時(shí)要全面檢查水,、電,、煤氣、爐具,、消毒柜,、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水,、電閘,、油氣總閥門及門、窗等,，做好防范工作,。

3、切肉,、切菜,、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,，嚴(yán)防工傷事故,。

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客,，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出,。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品,，防止誤用,、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生,，防止食物中毒,。

7、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟,，其他人員不得動(dòng)用,。開啟時(shí)，先開鼓風(fēng)機(jī),、吹風(fēng)機(jī),、抽風(fēng)機(jī)。

8,、檢查煤,、氣、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉,，若開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火,。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種,，再點(diǎn)大火種,。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,，有無松動(dòng)破損現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。

9,、鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水,。總表總閥周圍不得置物堵塞,。

七,、 食堂設(shè)備安全操作規(guī)定

為保證人身和財(cái)產(chǎn)安全，使用食堂電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，加強(qiáng)安全管理,，防止事故發(fā)生。

1,、用電器不準(zhǔn)赤腳操作,，不準(zhǔn)帶電維修，不準(zhǔn)無證上崗,。

2,、不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼,，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備,、不準(zhǔn)隨意改變電器功能,、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源,。

3,、不能用水沖洗帶電源的墻壁。

4,、電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源,，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起,，不得放在地下接觸水源,。

5、如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱,，冒火花,，有異味，物件有漏電現(xiàn)象,，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)立即切斷電源,，并告知配電房，請(qǐng)電工維修,。

6,、電動(dòng)電器不能帶負(fù)荷或超負(fù)荷啟動(dòng)，送電啟動(dòng)后方可放入加工的物品(合面機(jī),、豆?jié){機(jī),、切肉機(jī)、打蛋機(jī)等均屬電動(dòng)電器,。)

7,、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱(熱水器,、電熱蒸鍋、保溫臺(tái),、電飯煲等均屬電熱電器),。

8、使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書,，掌握使用方法后再進(jìn)行操作,。

9、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟,，其他人員不得動(dòng)用,。開啟時(shí)，先開鼓風(fēng)機(jī),、吹風(fēng)機(jī),、抽風(fēng)機(jī)。

10、檢查煤氣時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉,，若開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火,。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種,，再點(diǎn)大火種,。

11、使用時(shí),，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,，有無松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修,。

12,、鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞,。

13、停電,、停煤氣,、停水和下班時(shí)，應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭,。

14,、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急切斷電源,，并拔報(bào)火警電話119,。

15、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救,，一定要當(dāng)機(jī)立斷,，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源,，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，同時(shí)報(bào)告校醫(yī)務(wù)室進(jìn)行搶救。

16,、如不按以上規(guī)定操作,，造成事故后果自負(fù),，設(shè)備受損個(gè)人賠償,。

八、 食堂衛(wèi)生制度

1,、自覺遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。

2,、營(yíng)業(yè)前辦理好食品衛(wèi)生許可證,，每年到期及時(shí)進(jìn)行年審換證,。

3、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，并要接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，取得雙項(xiàng)合格證后方可上崗。

4,、公用餐用具要做到一洗,、二刷、三沖,、四消毒,、五保潔。保持廚房衛(wèi)生,、整潔,、無異味無蟲害，地面無積水污物,，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán),，并及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行大掃除,。

5,、從事食品加工人員、服務(wù)員及相關(guān)人員要穿戴潔凈的工作衣帽,，不留長(zhǎng)發(fā),，胡須，指甲,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象,。

6、所用原料必須做到無毒無害,，不用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康原料,。

7、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙,，去除菜水,，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。

8,、食品貯存、加工及刀案等工具,，做到放物有序,。

9、庫存原料要做到整潔,、分類存放,，離地離墻,，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨要嚴(yán)格驗(yàn)收,、檢查,、登記、先進(jìn)后出,。

10,、食品原料做到分類存放，生熟分開,，并做好防塵,、防蠅、防鼠,、防潮,。加工直接入口的食品應(yīng)先洗手消毒、配戴口罩,，使用售貨夾,。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時(shí)清理,。

11,、食品加工銷售做到先進(jìn)先出，定期檢查庫存原材料的保質(zhì)期,，超過期限食品,，絕不加工出售。不加工出售腐敗,、變質(zhì),、油漬酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常,，可能對(duì)人體健康有害的食品,。不使用無商品名稱、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料,。

12,、采購食品原料時(shí)，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,。不得擅自購銷來歷不明的食品,。保證杜絕加工銷售摻雜使假,，以劣充好等偽劣食品。

13,、自覺遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢查。

14,、積極做好預(yù)防和控制食物中毒,，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向當(dāng)?shù)胤酪卟块T報(bào)告,，并保留現(xiàn)場(chǎng),，封存可疑食品，以便查清事故原因,。

九,、食物驗(yàn)收制度

(一)、凡采購入食堂的食物,，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用,。

(二)、蔬菜由炊事班長(zhǎng)驗(yàn)收,，干貨等進(jìn)保管室的食物由保管員驗(yàn)收,。

(三)、驗(yàn)收程序：(1)驗(yàn)質(zhì)量,。主要看食物的品質(zhì)是否完好,，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家,、商標(biāo),、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期,，有無產(chǎn)品合格證等,。(2)驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的,，必須過稱,，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),。

(3)其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的,。

(四)、結(jié)果處理：驗(yàn)收合格后,，由驗(yàn)收人員在購貨發(fā)票上簽名,，不合格的，及時(shí)向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨,，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。

(五),、未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂,，在驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真,一旦驗(yàn)收人員失職造成事故,學(xué)校將追究責(zé)任.

啟用“五常法”管理模式,，重點(diǎn)以下幾個(gè)方面進(jìn)行全面性的推廣：

1,、“常組織”：

規(guī)范了存放位置，制定工作計(jì)劃,，把工作所需物品與非必需物品分開,，將必需物品的數(shù)量降到最低，并將其放在一個(gè)方便可取的地方,。使用頻率較低的物品,，拋掉或回倉;使用頻率中等的物品放在規(guī)定位置的中間部位;使用頻率較高的物品，放在規(guī)定位置且方便可取的地方,。對(duì)幾年不用的物品,，或者是不超過一次的物品，進(jìn)行系統(tǒng)分析,，然后再?zèng)Q定保存它還是扔掉它,。勇于對(duì)“萬一要用”的理念進(jìn)行挑戰(zhàn)。使食堂整體環(huán)境衛(wèi)生有了較為明顯的改變,，特別是原先不為人關(guān)注的死角地帶的衛(wèi)生有了最為明顯的提高,，同時(shí)更提高了食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)。

2,、“常整頓”：

(1)分類方式：取好物品的名字并貼好標(biāo)簽,。

(2)儲(chǔ)存方法：設(shè)定好每一物品的放置地方。

(3)儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)：物品的存放地點(diǎn)是否與要求相符,。

(4)儲(chǔ)存原則：

a,、避免庫存告急;

b、明確物品使用人,。

3、“常清潔”：

每個(gè)人都有負(fù)責(zé)清潔的地方,，共同負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的清潔衛(wèi)生,。通過張貼員工個(gè)人崗位責(zé)職考核要求，提醒每一位食堂工作人員,。

4“常規(guī)范”：

我們食堂重點(diǎn)從這些方面來著手做的：

(1)視覺管理

看食品的標(biāo)識(shí)及品質(zhì),，看員工對(duì)師生的服務(wù)態(tài)度，工作態(tài)度,，看場(chǎng)所的衛(wèi)生安全,。

(2)透明管理

a,、學(xué)生就餐費(fèi)用透明：每日進(jìn)行成本核算操作，每星期匯總一次,。

b,、食堂工作人員考核透明：公布得分情況。

c,、食品倉庫原料透明：存放原料的容器采用透明的塑料盒,，使所有食品一目了然,。

5,、“常自律”：

經(jīng)常向每一個(gè)人灌輸按規(guī)定的方式做事,，讓每一位食堂工作人員都來積極創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所,，拋掉壞的習(xí)慣而養(yǎng)成良好的習(xí)慣,。此過程有助于每一位食堂工作人員遵章守紀(jì)，讓每一位食堂工作人員天天看“五?！保瑫r(shí)時(shí)做“五?！薄Ｊ埂拔宄７ā惫芾碚嬲钊肴诵?。

行政單位食堂管理規(guī)定細(xì)則 局機(jī)關(guān)單位食堂管理規(guī)定篇六

第一章 總則

第一條 為了維護(hù)分公司食堂的正常秩序,，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛(wèi)生安全,，特制定本規(guī)定,。

第二條 食堂開放對(duì)象**公司的在職員工,，暫不對(duì)外服務(wù),。

第二章 食堂主管工作職責(zé)

第三條 負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，端正服務(wù)態(tài)度,，保證服務(wù)質(zhì)量，把具體工作安排落實(shí)到個(gè)人,。

第四條 負(fù)責(zé)對(duì)食物的質(zhì)量驗(yàn)收,、數(shù)量復(fù)核、價(jià)格監(jiān)督和食物保管。

第五條 負(fù)責(zé)每天收集開飯的員工人數(shù),，有計(jì)劃安排采購,，盡量使食物不余不欠。

第六條 負(fù)責(zé)每天及時(shí)記賬報(bào)賬,，做到手續(xù)完備,，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚,。

第七條 負(fù)責(zé)每日公布當(dāng)天的食物采購價(jià)格和數(shù)量。

第八條 負(fù)責(zé)食堂的成本核算,，提高飯菜質(zhì)量,，防止過度虧盈。

第九條 負(fù)責(zé)每月匯總員工伙食費(fèi),，每月5日前報(bào)分公司財(cái)務(wù)在工資中扣回,。

第十條 負(fù)責(zé)督促廚工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作,，定期提醒廚工健康檢查,。

第十一條 負(fù)責(zé)安全、消防管理,，做好防火,、防毒、防盜,、防鼠,、防蟲、防變質(zhì)等工作,。

第十二條 負(fù)責(zé)每月組織餐具用具清倉盤點(diǎn)工作,，追究不正常損壞責(zé)任人的責(zé)任。

第十三條 負(fù)責(zé)定期向膳食管理小組匯報(bào)食堂工作及收支情況,。

第十四條 負(fù)責(zé)收集,、保存食堂管理檔案。

第十五條 負(fù)責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。

第三章 廚工守則

第十六條 嚴(yán)格遵守分公司各項(xiàng)規(guī)定,，穿著整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生,，勤剪指甲,，勤洗頭，不隨地吐痰,。

第十七條 工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

第十八條 工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,，安全操作,，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用,，發(fā)生火災(zāi)馬上撲滅,，并及時(shí)報(bào)告。

第十九條 餐具要清洗干凈,，煮沸開水消毒,，整理后有規(guī)律地?cái)[放。

第二十條 嚴(yán)格按照開飯人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，盡量做到色香味美,，品種多樣。

第二十一條 食物在整個(gè)烹食過程必須清洗干凈,，蔬菜至少清洗兩遍,，嚴(yán)格按照食物衛(wèi)生要求去處理，防止食物中毒,，并按時(shí),、按質(zhì)、按量供給,。

第二十二條 每天一清理,，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生,。

第二十三條 所有需要購買的廚房用品都必須呈報(bào)食堂主管,，報(bào)由辦公室指定人員采購。

第二十四條 采購食物,，以物美價(jià)廉為原則,，配合有關(guān)人員對(duì)食物質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格的審查,，對(duì)不合格食物,，拒收并按規(guī)定處理，不得以任何理由挪用,。

第二十五條 按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)登記好員工伙食費(fèi),，交由主管辦理墊付手續(xù)。

第二十六條 妥善保管餐具,，未經(jīng)許可,，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。

第二十七條 每日必須對(duì)餐具進(jìn)行一次清點(diǎn),，除正常損耗外,，如有數(shù)量不足,，及時(shí)查明原因和向主管匯報(bào)。

第四章 員工用餐公約

第二十八條 需要就餐的員工,，須在當(dāng)天上午8時(shí)15分前完成用餐登記,，登記而不食用者責(zé)任自負(fù)。

第二十九條 按食堂開放時(shí)間進(jìn)餐,，食堂開放時(shí)間如下： 中餐：12：00—12：50 晚餐17：15—18：30,，具體用餐時(shí)間按各部門下班規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

第三十條 員工打飯打菜要排隊(duì),，接受食堂工作人員管理,，互相禮讓，不插隊(duì),，無特殊情況一人不要打多份,。

第三十一條 提倡文明用餐，要有良好姿態(tài),，在食堂內(nèi)不吸煙，不隨地吐痰,，不高聲喧嘩,，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。

第三十二條 提倡省儉節(jié)約,，杜絕浪費(fèi),，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋,，余飯剩菜,，不可隨手棄置，應(yīng)倒置指定桶內(nèi),。

第三十三條 愛護(hù)公物,，餐具僅限食堂內(nèi)使用，用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置,。

第三十四條 員工加班如錯(cuò)過食堂開放時(shí)間,，所在部門須提前通知廚房，否則,，造成用餐不便由所在部門自行解決,。

第五章 附則

第三十五條 本規(guī)定會(huì)議討論通過，從*年*月**日起試行,，未盡事宜,，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。

行政單位食堂管理規(guī)定細(xì)則 局機(jī)關(guān)單位食堂管理規(guī)定篇七

一,、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),。

二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，熟悉各種烹調(diào)技藝,，提高業(yè)務(wù)能力。

三,、廚師要根據(jù)不同食物的特性,，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

四,、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香,、味等感官性狀俱佳,，增進(jìn)用餐者食欲。

五,、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜,、涼面、野生菌和皮蛋,。四季豆,、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用,。烘,、燒、炒要掌握火候,，且數(shù)量不宜過多,，要翻鏟均勻，使其熟透,。

六,、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽,、打噴嚏，不能用手摳鼻屎,、耳垢,，上廁所后要洗手。

七,、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺,、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗,。

八,、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,，不能用抹布或圍裙擦試容器,。

九、成品菜不能直接放在地上,，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染,。

十、抹布,、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔，分類使用,。

十一,、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

十二,、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,，并及時(shí)加蓋。

十三,、未經(jīng)食堂管理人員允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師,。

十四,、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間,。

行政單位食堂管理規(guī)定細(xì)則 局機(jī)關(guān)單位食堂管理規(guī)定篇八

第一條 為方便員工,，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度,。

第二條 本管理制度適用于本公司員工,。

第三條 食堂廚師負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的飯菜。

第四條 后勤部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂進(jìn)行管理,。

第五條 員工餐的標(biāo)準(zhǔn)(員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。)

一,、員工餐的餐食規(guī)格

根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,，每餐做3道菜式，包括：一葷,、一素,、一湯,。

二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由后勤部提出調(diào)整方案經(jīng)總經(jīng)理批示后執(zhí)行,。

第六條 員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

一、員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,，公司安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購,，并建立每日采購明細(xì)帳，以隨時(shí)備核,。

二,、公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷,，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),。報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際票據(jù)。

三,、公司每月應(yīng)定期抽查一次,，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

第七條 用餐時(shí)間,、地點(diǎn)及方式

一,、用餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

1、員工午餐的用餐時(shí)間(夏季)：12：00——12：30;晚餐時(shí)間：18：00——18：30,，

2,、(冬季)：12：00——12：30;晚餐時(shí)間：17：00——17：30，

二,、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂,。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所及寢室內(nèi)用餐,，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后,，屢教不改者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元/次,。

三,、用餐方式

1、公司員工享用工作餐,，員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐,。

2、來訪人員需享用員工餐,，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到后勤部報(bào)餐,。

3、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐,。

4,、員工不在食堂就餐,，需提前一個(gè)小時(shí)通知食堂，不退餐者,，一次罰款10元/次,。

5、食堂門每天由廚師負(fù)責(zé)開和關(guān),，每晚按公司規(guī)定準(zhǔn)時(shí)關(guān)門,，如超過時(shí)間后一律不準(zhǔn)再進(jìn)入，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后,，屢教不改者,，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元/次。(特殊情況除外,，如出差,，外出辦公事)

第八條 食堂衛(wèi)生基本要求

一、食堂在加工食品時(shí),，要做到生進(jìn)熟出,。

二、食堂必須配備防蠅,、防塵,、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒,、洗手設(shè)施,。

三、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,，做好個(gè)人衛(wèi)生,，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油,，不戴飾物,，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,，不得吸煙。

四,、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,，并做好記錄。

五,、腐敗變質(zhì),，油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢,、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放,。

六,、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

七,、食品分類,、分架、隔墻離地存放,，做到先進(jìn)先用,。

八、接觸食品的容器,、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,，妥善保管。接觸生,、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒,。

九,、嚴(yán)禁在洗菜，洗碗池內(nèi)洗衣服,，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后,，屢教不改者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元,。

十,、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗,。垃圾箱和泔桶要加蓋,，并定期清理。

第九條 堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一,、食堂庫房：

1,、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊,，食品與非食品不得混放,。

2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用,。

二,、灶面：

1、每日炒菜結(jié)束后,，作料桶加蓋,，工器具放置有序。

2,、灶面周圍墻磚保持清潔,，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢,。

三,、工作間：

1、蒸飯板,、消毒箱,、淘蘿、蒸飯工作臺(tái),、水池等用品整潔,。

2、熟食板,、餐具每餐消毒(30分鐘以上),，保持地面清潔。

四,、餐廳：

1,、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂,、無蛛網(wǎng),、無寄生蟲。

2,、做到餐廳內(nèi)桌椅,、地面、門窗整潔,。地面無垃圾,、無積灰、無痰跡,。

五,、個(gè)人衛(wèi)生：

1,、個(gè)人做到四勤,，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏,，不許戴耳環(huán),、戒指,。

2、開始工作前,，上廁所后,，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手,。

第十條 食堂清潔衛(wèi)生制度

1,、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃,，有臟隨時(shí)掃,。

2、食堂餐具,，每次用餐后必須進(jìn)行清洗,、消毒。

3,、清洗食品必須按照初洗,、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開,，未精洗的食品不得進(jìn)廚房,。

4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,，做到消滅蚊蠅、蟑螂,、老鼠等有害動(dòng)物,。

5、非食堂有關(guān)工作人員,，禁止進(jìn)入食堂,。

6、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí),，對(duì)員工態(tài)度要熱情,、周到、友好,，不急,、不燥、不煩,，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵,。

第十一條 食堂進(jìn)貨制度

1、不得采購、加工,、銷售腐爛變質(zhì),、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫,、有毒的食品,，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果,。

2,、禁止購進(jìn)摻假、摻雜,、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品,。

3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品,。

4,、病死、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨,。

5,、購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況,，堅(jiān)持適量,、勤購、保持新鮮,。

6,、食品由專人按需采購，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換,。

7、食品驗(yàn)收后入庫,，專人保管,。

第十二條 食堂就餐人員須知

食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康,。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé),，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：

1、食堂每日供應(yīng)二餐,，全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐,。

2、就餐人員進(jìn)入食堂后,，必須排隊(duì)打飯,，不許插隊(duì),，不許替他人打飯,。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩,、打鬧,。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,，不許故意造成浪費(fèi),。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,，禁止隨地吐痰,、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣,、餐紙,，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤,、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5,、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛護(hù)公物、餐具,，講究道德,，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款,。

6,、節(jié)約用水，做到人走即斷水,。

7,、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜。

8,、來訪人員需享用員工餐,，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到后勤部領(lǐng)取臨時(shí)餐具。

9,、如有違反以上規(guī)定者,，后勤部有權(quán)報(bào)相關(guān)部門給予罰款處理,，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,，屢教不改者,，給予處分或除名。

10,、就餐要排隊(duì)打飯,，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,，做到吃多少打多少,，嚴(yán)防浪費(fèi)，違者罰款10元/次,。

行政單位食堂管理規(guī)定細(xì)則 局機(jī)關(guān)單位食堂管理規(guī)定篇九

第一章 總則

第一條,、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營(yíng)造一個(gè)溫馨,、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度,。

第二條,、辦公室對(duì)食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支核算,、飯票的發(fā)售,，供應(yīng)科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購。

第二章 食堂工作管理

第三條,、食堂工作人員對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé),，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。

第四條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供一日三餐,，并為公司來客提供餐飲服務(wù),。

第五條、食堂采購要精打細(xì)算,，勤儉節(jié)約,、適宜，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì),、浪費(fèi)，不降低供餐標(biāo)準(zhǔn),。

第六條,、食堂飯菜式樣品種要變化多樣,，保證飯菜質(zhì)量，味道可口,。

第七條,、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,。食物不油膩，食鹽,、味精等盡量降低使用量,。

第八條,、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備,、設(shè)施與用具，做到擺放整齊有序,，無油膩,、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),，地面做到無污水,、無雜物。

第九條,、餐廳要清潔,、衛(wèi)生、通風(fēng),，采取多種有效措施,，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度,，做到無蒼蠅,、飛蟲叮咬。

第十條,、桌椅表面無油漬,、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,，每周大掃除一次,，保持清潔，玻璃門窗,、地面干凈,，無煙蒂、垃圾,。

第十一條,、餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用;洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好或貯存在餐具專用柜中備用,。

第三章 就餐管理

第十二條,、員工要按就餐時(shí)間就餐，超過飯時(shí)食堂有權(quán)拒絕供應(yīng),。 第十三條,、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應(yīng)酬來客,，需提前申請(qǐng),，食堂應(yīng)酌情安排，按相應(yīng)成本收取飯菜酒水費(fèi)用,，即時(shí)結(jié)清,，概不賒欠。

第十四條,、公司提供招待的來客,，屬于哪一部門的來客，由哪個(gè)部門主管申請(qǐng),、作賠,、簽單。部門不明確的來客,，由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公室申請(qǐng),、并簽單。多個(gè)部門來客拼桌招待的,，由客人占多數(shù)的部門主管申請(qǐng),，合伙作賠、協(xié)商簽單,。

第十五條,、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐,，由部門主管或辦公室申請(qǐng)報(bào)批并簽單;公司重要活動(dòng)或節(jié)日飲晏,，由辦公室按領(lǐng)導(dǎo)指令安排就餐，并負(fù)責(zé)簽單,。

第十六條,、公司招待或員工加餐，食堂要按申請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)提供菜品,、酒水,，餐后當(dāng)即由申請(qǐng)人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。超過標(biāo)準(zhǔn)的招待費(fèi)用,，公司不給報(bào)銷,。

第十七條,、公司平時(shí)不安排招待的客戶，來公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐,，由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜,、酒水費(fèi)用，公司不負(fù)責(zé)報(bào)銷,。確需免費(fèi)的客戶由供銷科,、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應(yīng),，月末結(jié)算,。

第四章 附則