人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補記憶的不足,，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,，希望能夠幫助到大家,，我們一起來看一看吧。

西餐禮儀刀叉用法篇一

2.餐巾應鋪在膝上。如果餐巾較大,，應雙疊放在腿上;如果較小,，可以全部打開。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前,，但顯得不大方,，所以最好不這樣做?？捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n,，但絕不可用餐巾揩拭餐具。

3.進餐時身體要坐正,，不可過于向前傾斜,，也不要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁邊的客人,。

4.使用刀叉時,，應右手用刀，左手用叉,。只用叉時,，可用右手拿。使用刀時,，不要將刀刃向外,。更不要用刀送食物入口。切肉應 避免刀切在瓷盤上發(fā)出響聲,。吃面條時,，可以用叉卷起來吃，不要挑,。中途放下刀叉,，應將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。如果把刀叉放在一起,，表示用餐完畢,。

5.取面包應該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上,，絕不要用叉子去叉面包,。取黃油應用黃油刀，而不要用個人的刀子,。黃油取出要放在旁邊的小碟里,，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包,，也不要把整片面包涂上黃油,，而應該一次扯下一小塊,，吃一塊涂一塊。

6.吃色拉時只能用叉子,。應用右手拿叉,，叉尖朝上。如果上色拉的同時也上了面包,、餅干的話,，可以用左手拿一小塊面包或餅干，幫著把色拉推上叉子,。

7.吃魚時可以用左手拿著面包,，右手拿著刀子，把刺撥開,。已經(jīng)人口的肉骨或魚刺,，不要直接吐入盤中，而要用叉接住后輕輕放人盤中,，或者盡可能不引入注意地用手取出,，放在盤子的邊沿上，不能扔在桌上或地下,。水果核也應先吐在手心里,，再放入盤中。

8.要喝水時,，應把口中的食物先咽下去,。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時,，要注意先擦去嘴上的油漬,，以免弄臟杯子。

9.進餐時不要將碗碟揣起來,。喝湯可以將盤子傾斜,，然后用湯匙取食。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里,。

10.吃飯,，特別是喝湯，不要發(fā)出響聲,。咀嚼時應該閉嘴,。

11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打噴嚏或咳嗽,，應向周圍的人道對不起,。

12.在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可,，應用餐巾將嘴遮住,，最好等沒有別人在場時再取出,。

13.進餐時,，始終保持沉默是不禮貌的,，應該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時不要講話,。即使有人同你講話,，也應咽下口中食物后再回答。談話時可以不放下刀叉,，但不可拿著刀叉在空中搖晃,。

14.在餐桌上，一路的食物都應用刀叉去取,。只有芹菜,、小蘿卜、青果,、水果,、干點心、干果,、糖果,、炸土豆片、玉米,、田雞腿和面包等可以用手拿著吃,。

15.當侍者依次為客人上菜時，走到你的左邊,，才輪到你取菜,。如果侍者站在你右邊，就不要取,，那是輪到你右邊的客人取菜,。取菜時，最好每樣都取一點,，這樣會令女主人愉快,。如果實在不喜歡吃某種菜，也可以說：“謝謝你,，不要了,。”

16.當女主人要為你添菜時,。你可以將盤子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務員,。如果她不問你，你就不能主動要求添菜,，那樣做很不禮貌,。

17.餐桌上有些食品,，如面包、黃油,、果醬,、泡菜、干果,、糖果等,，應待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時,，男客人應請他身旁的女客人先取,，或者問她是否愿意讓你代取一些。進餐時,，不能越過他人面前取食物,。如需要某種東西時，應在別人背后傳遞,。

18.用餐畢,，客人應等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席,。在進餐中或宴會結(jié)束前離席都不禮貌,。起立后，男賓應幫助婦女把椅子歸回原處,。餐巾放在桌上,，不要照原來的樣子折好，除非主人請你留下吃下頓飯,。

要使宴會從始至終充滿愉快和諧的氣氛,，不僅客人要舉止得當，彬彬有禮,，男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要,。 eue宴會開始后，男女主人的責任是使席間的談話始終活潑而風趣,，每個客人都不受冷落,。如果有人談及不恰當?shù)脑挘魅藨⒓辞擅畹卦O(shè)法轉(zhuǎn)移話題,。

用餐時,，主人應待客人吃完一道菜后，再換下一道菜,。主人吃飯速度不可太快,，如果多數(shù)人已吃完，而少數(shù)人尚未吃完時,，更應放慢速度,，以免使客人感到不安,。

席間，主人應盡力使每位客人感到舒適自如,。如客人將刀叉掉在地上,。應立即禮貌地為他換一把。如果客人不慎打碎盤碗,，女主人應鎮(zhèn)靜地收拾干凈,，安慰客人，絕不能顯出不說之色,。

西餐禮儀刀叉用法篇二

一、入座

進入西餐廳后,，由服務生帶領(lǐng)入坐,，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

二,、餐具的擺設(shè)

(1),、擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè),。

(2),、盤子右邊旁擺刀、湯匙,，左邊擺叉子,。可依用餐順序,、前菜,、湯、料理,、魚料理,、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用,。

(3),、玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的,，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

(4),、面包盤和奶油刀置于左手邊,，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

二,、餐巾布的使用方法

入座后,，不要急于打開你的餐巾布，因為第一個打開餐巾布的人應該是女主人,，她的這個動作宣布晚宴正式開始,。

很多人認為吃西餐時應該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄臟衣服，事實上這種做法并不優(yōu)雅,。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用于小孩或用餐不方便的人,。一般人用餐時應將餐巾布平鋪在雙腿上，較大的餐巾布可以對折后鋪在腿上,。

餐巾布也叫口布,，是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具,。如果需要擦汗,，你可以用紙巾。有些人習慣在用餐前先擦一下餐具,，事實上這是很不禮貌的行為,，所以一定要避免。有些女士會用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡,，其實這種做法也是不對的,。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時,，應該選用紙巾,。(如果不小心把口紅印留在餐巾布上了也不要緊張，只需把留有口紅印的一角往里折就好)

在用餐過程中,，飲用酒水之前,，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。除了必要時用來擦嘴之外,，在餐桌上用餐的整個過程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上,。

用餐期間需要中途離席時，你應該把餐巾布放在你的椅子上,。(注意不要掛在椅背上,，放在座位上即可)這表示用餐未完畢，你還會再回來繼續(xù)用餐,。

用餐完畢后,，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的地方,。只需要隨意放好就可以了,，不必特意折疊好，但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的,。

正如打開餐巾布一樣,，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人先做的，這表示晚宴結(jié)束,。

三,、刀叉的`使用方法

(1)、西餐進餐時一般以右手拿刀,，左手拿叉,。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手,。

(2),、用餐中，有事而離席時,，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結(jié)束后,，則是平行的斜放在盤上一側(cè),。

西餐禮儀刀叉用法篇三

西餐禮儀還是有很多講究的。

在歐洲,，所有跟吃飯有關(guān)的事,，都備受重視，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學享受--美食與交談,。除了口感精致之外,，用餐時酒、菜的搭配,，優(yōu)雅的用餐禮儀,，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食,、正確使用餐具,、酒具都是進入美食的先修課。

要注意的是,，在西方去飯店吃飯一般都要事先預約,在預約時,，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達,，是基本的禮貌,有急事時要提前通知取消定位一定要道歉,。

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的西餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化妝要稍重因為餐廳內(nèi)的光線較暗,如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,進入餐廳時,，男士應先開門,，請女士進入，應請女士走在前面,。入座,、點酒都應請女士來品嘗和決定。

一般西餐廳的營業(yè)時間為中午11點半至下午,、晚上6點半后開始晚餐,，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳。

就坐后可以不急于點菜,，有什么問題可以直接問服務生,，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢,，若他們不是很清楚會問詢餐廳經(jīng)理或主廚,。

就餐時間太早,，中午11點或下午5點半就到了西餐廳,、匆匆吃完就走,、在餐桌上大談生意,、衣著不講究,、主菜吃的太慢影響下一道菜,，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為,。

高檔西餐的開胃菜雖然份量很小,，卻很精致，值得慢慢品嘗,。

餐后可以選擇甜點或奶酪,、咖啡、茶等等,，不同的國家都有不同的小費習慣,。但是一定要多加贊美和表示感謝。

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐,、熠熠閃光的水晶燈,、銀色的燭臺、繽紛的美酒,，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀,，還是非常值得的,。

就座時，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對折輕輕放在膝上。

*使用刀叉進餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中。使用刀時,，刀刃不可向外,。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以拿著刀叉，無需放下,。不用刀時,，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時,，就應放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一支手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜,。要記住,，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。

*每次送入口中的食物不宜過多,，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話,。

中檔高香茶更受市場歡迎

在我國的許多省份都有其自己的名茶產(chǎn)品,，在湖北也是一樣。近日,，湖北襄陽出品的高香茶獲得了“湖北高香型名茶”的稱號,。對于高香型茶來說，挺這個名字就可以知道它的茶香相對其他茶會來的更濃的,。

對于普通消費者來說相對更加偏向的是中檔價格的高香型茶品,。目前在湖北襄陽地區(qū)，高相型茶的價格大多數(shù)是在三百至五百元每斤之間,，這類茶就是屬于中檔的高香型茶,。高檔的高香型茶一般價格比較高在一千元以上每斤。便宜些的低檔茶也有,，價格在三百元一下每斤,。

不過現(xiàn)在高檔的高香型茶購買的人很少了，大部分人都會買三百至五百之間的中檔茶品,。而且現(xiàn)在茶葉制作時大部分情況下是用機械來代替人進行,，使得茶中的香味會更加的濃些。

西餐禮儀刀叉用法篇四

關(guān)于西餐廳禮儀須知

1,、首先,，穿著一定要整潔得體

即使沒有西裝革履，男士去高檔西餐廳也應穿上一件外套,、內(nèi)搭襯衫和干凈的皮鞋,。如果是與外國客戶共同進餐的正式場合，那西裝和領(lǐng)帶就是必須的,。而女士則要穿套裝和有跟的鞋子,，不要穿涼鞋。

2,、坐姿應端正而不僵硬

入座后,，如果是有椅背的椅子，不要把背靠在上面,，要立腰,、挺胸、上身自然挺直,。雙手應放在腿上,，不要用手托腮或雙臂肘放在桌上,，雙腳并攏自然正放或稍微傾斜。

3,、不要把手機,、錢包或鑰匙放在餐桌上

平常跟朋友聚會可以隨便點,，但去高檔西餐廳你千萬要記住這點,。因為這些都是非常影響注意力的東西，為了對就餐同伴表示尊重,，最好把手機等物收入包中,。

4,、如果是你請客，記得讓客人先點菜

如果是你邀請別人一起用餐,，特別是女性,，一定要事先和各位同伴說今天這餐是你來做東,。點菜的時候也要告訴侍者：“請讓我的客人先點菜”,，以避免誤會,。

5,、和就餐同伴點一樣數(shù)量的菜

這樣能保持同樣的就餐步調(diào)，避免尷尬,。

6,、如果是你請客，記得早點準備買單

一個有經(jīng)驗的東家會事先預定好餐廳,，提早趕到15—20分鐘，或者在入座前將信用卡拿給侍者,。如果你是客人,，也該在約定時間到達，不要遲到,。

7,、不要跟侍酒師說你想買多少錢的酒

你只要說你喜歡什么樣的酒，或在酒單上指出一款自己可以接受的價格的酒,，侍酒師就會根據(jù)這個價格范圍來推薦酒款了,。此外,，不要裝成一副很懂酒的樣子，那樣看起來太作了,，靜靜地品嘗感受不是很好嗎?

8,、不要退酒

如果你不喜歡點的酒，不要跟侍者說要退酒,，這是禮節(jié),，畢竟他們已經(jīng)為你開瓶了。不過,，如果酒本身有問題,，你可以跟侍者說明情況，要求退掉或換另外的酒,。

9,、不要朝侍者大聲呼叫

有什么問題要找侍者時，先用眼神示意,，如果對方?jīng)]有注意到,，可以抬起右手，用微微舉起的食指來吸引他們的注意,。

10,、知道餐巾擺放的位置

現(xiàn)在就餐一般將餐巾放在腿上。在東家將餐巾放好后,，你方能開始用餐,。如果要暫時離開，你可以把餐巾放在椅子上,。用餐完畢后,，把餐巾整潔地放在左手邊(無需折疊，不要放在餐盤上),，不過這要等東家先做完,，你再做。

11,、知道各種餐具的用途

在正規(guī)的西餐中,，餐具一般是這樣擺放的，各種刀叉,、勺子和酒杯的用途不一,，注意別用錯了。

12,、就餐時,，注意你在餐桌上的舉止

(1)左手拿叉，右手拿刀,，食物是切一塊吃一塊,，不要一下子切很多;

(2)吃飯時速度不要太快,，別讓他人覺得你在趕時間，特別是當你做東的時候;

(3)嘴中有食物的時候不要說話;

(4)用餐巾擦嘴或擦手;

(5)面包不要拿在空中,，要放在面包盤里;

(6)喝水或飲酒時,，眼睛看向杯子。

13,、不要越過餐桌去吃同伴的食物

跟不熟的人一起用餐或在正式的場合用餐,，都要切記這一點。不過,，與朋友用餐可以輕松一點,，可以用面包盤盛給同伴一些你覺得好吃的食物。

14,、就餐時不要談公事

吃飯的時候不談公事,，也不要抱怨同事或工作，不要掃了大家的興,。

15,、不要抱怨菜不好吃

既然別人邀請了你就餐，作為客人,，就不要抱怨菜不好吃或者酒不好喝,，并且要感謝主人的款待，這是禮數(shù),。

16,、和客戶一起吃飯，最好不要給食物拍照

現(xiàn)在朋友圈這么火爆,，人人都刷美女刷美食,，去趟高檔西餐廳怎能錯失拍攝美食的好時機?和熟悉的朋友一起就餐，拍照的影響不大,，低調(diào)點就行,。但要是和客戶用餐就最好不要拍照，倘若客戶想拍照,，那你當然得說yes了,。

17、假如點的菜沒做好,，可退回重做

要是點的菜沒做好,，可以要求餐廳重做。在去退菜之前,，請務必告訴就餐的同伴們先行用餐，不要等你,。

18,、用餐完畢后不要隨便把餐具放在盤子邊上

應該把刀叉豎直向上擺成11,，這是一種暗示服務，侍者看到了自然會來收,。

西餐禮儀刀叉用法篇五

1,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。

當椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來了,。

就座時，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。

餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。

將餐巾對折輕輕放在膝上。

2.,、使用刀叉進餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。

使用刀時,，刀刃不可向外。

進餐中放下刀叉時應擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上,。

刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。

每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。

如果是談話,，可以拿著刀叉,，無需放下。

不用刀時,，可用右手持叉,，但若需要作手勢時，就應放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。

要記住，任何時候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。

用餐時,，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。

兩腳交叉的坐姿最好避免,。

3.,、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼,。

不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。

如湯菜過熱，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹,。

喝湯時，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時,，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可,。

吃完湯菜時,，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己,。

4,、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。

如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用,。

吃面條時要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。

5、 面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬,。

抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

6,、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。

吃雞腿時應先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。

吃魚時不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊,。

7、 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的.墊碟上。

喝時應右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。

吃水果時,，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮,、核,、用叉子叉著吃。

8,、用刀叉吃有骨頭的肉時,，可以用手拿著吃。

若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好,。

用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開。

最好是邊切邊吃,。

必須用手吃時,，會附上洗手水。

當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”,。

用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。

吃一般的菜時,，如果把手指弄臟,，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗,。

9,、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對廚師的禮貌,。

注意不要把面包盤子“舔”得很干凈,，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調(diào)味汁來吃,，這才是雅觀的做法,。

西餐禮儀刀叉用法篇六

工具/材料

刀叉

操作方法

01

吃西餐時候，我們餐具是刀叉,，這個時候我們要注意第一個小禮儀就是:右手拿刀,，左手握叉,不要弄錯了，免得被人笑話;

02

吃牛排時候要切成小塊,，慢慢的進食,。每次吃一口切一塊，不至于過大,，不要狼吞虎咽,，吃的時候要斯文，不要發(fā)出過大的聲音;

03

餐巾：吃西餐一般都會用到餐巾,，我們看電視里面可以圍在胸口,，或者放在大腿上，不要用來擦臉,。吃東西時候沾到污漬,，要輕輕的擦拭即可;

04

坐姿一定要有坐像，不能講胳膊放在桌子上面,。身體要坐直,，如果手沒地方放，可以放在大腿上面;吃西餐是一件很優(yōu)雅的事情;

05

西餐喝湯的時候要用勺喝,，不能拿著碗直接喝,。要小口喝不能發(fā)出滋滋的聲音;

西餐禮儀刀叉用法篇七

第一，要了解菜序,。

吃菜的時候,，應該按照什么順序去吃,，必須首先予以明確。標準的自助餐餐序應該是這樣：先吃冷菜,，再喝湯,，然后吃熱菜，接著吃水果,，再以喝飲料結(jié)束,。

第二，要排隊就餐,。

用自助餐時,，你一定要首先巡視一下全場。如果自助餐場地不是很大,，那么你最好先按照一定的方向走上一圈，做到用餐前心中有數(shù)：這個現(xiàn)場能提供什么東西?冷的有什么?熱的有什么,。就餐時一定要依次排隊,，按照統(tǒng)一的方向跟著大家一塊行動。

第三,，要多次少取,。

多次少取，是自助餐現(xiàn)場取菜最基本的禮數(shù),。你把所有的菜統(tǒng)統(tǒng)放在一只盤子里,，既不好看，也會影響味道,。有經(jīng)驗的人在吃自助餐時總是專攻一項,，比如吃冷菜時專門選擇冷菜，或者只取一樣菜肴,，可以吃完了再去取,，一而再再而三是不失禮的。

第四,，要送回餐具,。

通常提倡用完自助餐之后，自己送回自己所用過的餐具,。

第五,，要利己利他。

自助餐禮儀中還強調(diào)自我照顧和照顧他人,。不要只吃不說,，任何宴會，吃飯只是形式,，社交才是真正的內(nèi)容,。在吃東西時不要發(fā)出聲音，現(xiàn)場不能吸煙，當眾不能化妝,。此外,，在自助餐上還要善于照顧好別人，適當?shù)亟榻B菜肴但不能向別人攤派菜肴,。

這里還要接受幾個概念：分餐,、自取、適量,、打包,。這里要強調(diào)吃完自助餐請別打包。

分餐：自助餐實行的是“分餐制”,。取菜前每個人應準備好自己的餐具,、食盤。取菜時,，應用公用的餐具將食物放入自己的食盤內(nèi),，不要用自己的餐具取菜。

自?。涸谌∈称返臅r候還要遵循一個原則,，就是：只取自己的!有些好客的主人看到好菜(諸如大蝦之類)不禁會多取一些給同桌的其他人，反而令同伴尷尬,。至于中餐中的勸酒勸吃的做法,，也可暫時停用一次，改日請吃涮羊肉時再舉杯不遲,。

適量：參加自助餐會,，應遵循“多次少缺的原則，取食時要量力而行,，每次取餐少取一點,，品嘗之后，如感覺不錯可以再取,，反復去也不會引起非議,，當然前提是吃完盤內(nèi)的食物再去，避免“多吃多占”,。

打包：無論如何都不要將自助餐打包,，外帶食物回去，即便是不用付費的內(nèi)部自助餐會也要遵守這一點,。其實,，自助餐在很大程度上具有商務活動功能，與其他客人進行交往才是首要的事情,，吃東西往往處于次要地位,。

親,，學會了嗎?下次去吃自助西餐，要秀一秀哦,。

西餐禮儀刀叉用法篇八

1,、菜序：開胃菜、面包,、湯,、主菜、點心,、甜品,、果品、熱飲料,，西便餐則是開胃菜,、湯、主菜,、甜品,、咖啡。

2,、刀叉：正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門是依次從兩邊由外側(cè)向內(nèi)取食,。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方,。

3、佐餐酒：為紅或白葡萄酒,，魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒,，牛肉、羊肉,、豬肉等配紅酒,。

4、斟酒：按順時針方向或從尊長開始斟酒,，洋酒是不講究斟滿的,。

5、干杯：正規(guī)的西餐中,，祝酒干杯只用香檳酒,，應先飲去一半的杯中之酒，而絕不能以葡萄酒或啤酒濫竽充數(shù),。

6,、餐巾：餐巾可用來擦拭口部、剔牙時掩口,，當女主人鋪開餐巾時則表示可以用餐,，而當女主人將餐巾放到桌上時則表示用餐結(jié)束,。

7、飲茶：喝紅茶和奶茶時,，不要用茶匙舀茶,，也不要將其插放在茶杯中，不用時將其放在杯托上即可,。

8,、面包：吃面包時要注意不能用面包擦著盤子里的湯底吃。

9,、餐匙：個頭較大的叫湯匙,，通常被擺放在用餐者右側(cè)最外端，與餐刀并列縱放,。另一把個頭較小的餐匙則叫作甜品匙,，在一般情況下，應當被橫向擺放在甜品刀叉正上方,，兩種餐匙不可混用,。

西餐禮儀刀叉用法篇九

1、餐桌氣氛上的差異

總的來說是西方餐桌上靜,，中國餐桌上動,。外國人平日好動，但一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐,。中國人平日好靜,，一坐上餐桌，便滔滔不絕,，相互讓菜,，勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異,。

2,、餐桌舉止

在中國文化傳統(tǒng)中，人們在出席各種正式的會餐時也是比較講究的,，但是在現(xiàn)代風俗變遷和發(fā)展中,，有進步的一面，也有落后的一面,，有對傳統(tǒng)的觀看來,，這種超負荷的飲食不僅造成浪費，而且危害人體,。盡管中國人講究食療,、食養(yǎng)，重視以飲食來養(yǎng)生滋補,，但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求,，致使許多營養(yǎng)成分損失破壞,，因此營養(yǎng)問題也許是中國飲食的最大弱點。

3,、西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學

外國人強調(diào)科學與營養(yǎng),，因此烹調(diào)的全過程都嚴格按照科學規(guī)范行事。菜譜的使用就是一個極好的證明,。外國人總是拿著菜譜去買菜,，制作菜肴，但相比起來,，還是一個非常機械的東西,，而這導致了西餐的一個弊端：缺乏特色。當人們身處異地想品嘗當?shù)孛朗硶r,，肯定是不會有人選擇肯德基或麥當勞之類食品的,。另外，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準確,，調(diào)料的添加精確到克,，烹調(diào)時間精確到秒。由于西方菜肴制作的規(guī)范化,，使其毫無創(chuàng)造性,。令外國人不能理解的是，中國烹調(diào)不僅不追求精確的規(guī)范化,，反而推崇隨意性,。翻開中國的菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準備量,、調(diào)料的添加量都是模糊的概念。而且中國烹調(diào)中,，不僅講究各大菜系要有各自的風味與特色,，即使是同一菜系的同一個菜，所用的配菜與各種調(diào)料的匹配,，也會依廚師的個人愛好特點有變化,。同樣是一道/麻婆豆腐，為四川客人烹制和為蘇州客人烹制,，所用的調(diào)料肯定是不同的,。而在西方，一道菜在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對不同的食者,，都毫無變化,。

4、崇尚自由的外國人重分別與個性

在中西飲食文化之中也明顯體現(xiàn)出這種文化特征,。西菜中除少數(shù)湯菜,，正菜中各種原料互不相干,，魚就是魚，牛排就是牛排,，縱然有搭配,，那也是在盤中進行的，這體現(xiàn)了繼承,，也有對傳統(tǒng)文化習俗的違背,。比如就餐時的衣著，要遠比過去隨意多了,，可著中山裝,、夾克或西服等，這也正體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的變遷和發(fā)展,，這正是中西方文化融匯,，相互發(fā)生正遷移作用最好的。

例：

當今許多外國人,，尤其是美國人不喜歡吸煙或喝酒,，許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒。而在當今的中國,，許多人既吸煙又喝酒,，有一種社會怪現(xiàn)象似乎是/不吸煙不喝酒0就無以社交。所以在中國的餐桌上依舊存在吞云吐霧,、爛醉如泥的/陋習0,，盡管他們知道這有傷風范，但依舊不能禁絕之,。想必這就是文化遷移和發(fā)展的不完全性,、不徹底性的表現(xiàn)，我們有必要在正確理解和認識文化現(xiàn)象的基礎(chǔ)上,，不斷推動人文文化的發(fā)展,，提高民族人文素質(zhì)。

5,、座位的排序

中西都講究正式的宴請活動的坐次安排,。中國人傳統(tǒng)上用八仙桌。對門為上,，兩邊為偏座,。請客時，年長者,、主賓或地位高的人坐上座,，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座,。外國人請客用長桌,，男女主人分坐兩端,，然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。

對于餐桌的規(guī)矩,，外國人進餐用刀叉,，中國人用筷子。當然刀叉和筷子的用法都有各自的規(guī)矩,。通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較,，不僅僅反映了各地的文化傳統(tǒng)，還折射出不同民族心理,、價值觀與道德標準,、社會關(guān)系、社會禮儀和社會風俗等方面,，即西方文化主張個人榮譽,、自我中心、創(chuàng)新精神和個性自由,，而中國文化主張謙虛謹慎,、無私奉獻、中庸之道和團結(jié)協(xié)作;外國人平等意識較強,、家庭結(jié)構(gòu)簡單;而中國人等級觀念較強,，家庭結(jié)構(gòu)較復雜，傳統(tǒng)的幸福家庭多為四代同堂等,。在跨文化交際中,，由于文化障礙而導致的信息誤解，甚至傷害對方的現(xiàn)象屢見不鮮,。有時善意的言談會使對方尷尬無比,，禮貌的舉止會被誤解為荒誕粗俗。

因此,，研究不同文化之間的差異,，研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問題。在對比研究過程中,，各自的優(yōu),、缺點顯而易見,。這種研究有利于文化的正遷移作用,，以/取其精華，去其糟粕,，從而促進本民族語言,、人文文化的發(fā)展。

西餐禮儀刀叉用法篇十

交談

無論是作主人,、陪客或賓客,，都應與同桌的人交談,，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話,。鄰座如不相識,，可先自我介紹。

祝酒

作為主賓參加外國舉行的宴請,，應了解對方祝酒習慣,，即為何人祝酒，何時祝酒等等,，以便作必要的準備,。碰杯時，主人和主賓先碰,，人多可同時舉杯示意,，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯,。在主人和主賓致辭,、祝酒時，應暫停進餐,，停止交談,，注意傾聽，也不要借此機會抽煙,。奏國歌時應肅立,。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑,，遇此情況應起立舉杯,。碰杯時，要目視對方致意,。

宴會上相互敬酒表示友好,，活躍氣氛，但切記喝酒過量,。喝酒過量容易失言,，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi),。

寬衣

在社交場合,無論天氣如何炎熱,不能當眾解開鈕扣脫下衣服,。小型便宴，如主人請客人寬衣,，男賓可脫下外衣搭在椅背上,。

喝茶

(或咖啡) 喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶,、白糖,，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后,，茶匙仍放回小碟內(nèi),，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放,。喝時右手拿杯把,，左手端小碟。

喝湯

不能吸著喝,。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

水果

吃梨,、蘋果,，不要整個拿著咬，應先用水果刀切成四,、六瓣,，再用刀去皮、核,，然后用手拿著吃,，削皮時刀口朝內(nèi)，從外往里削,。香蕉先剝皮,，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃,，桔子,、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃,。其余如西瓜,、菠蘿等，通常都去皮切成塊,，吃時可用水果刀切成小塊用叉取食。

水盂

在宴席上,，上雞、龍蝦,、水果時,，有時送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料,，以致成為笑話)。洗時兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

調(diào)味品

食用馬蘿卜醬,，薄荷膠,，葡萄干膠,，芥末,，蘋果醬,，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里,。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷,，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面,。澆的最好要少些,，這樣不會影響肉的整體的味道,。吃蛋卷和餅干用的果膠,，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊,，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上,。如果沒有湯匙,，用刀取果膠前,，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時,，可把花生，椰子,，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃,，不用混合。

鹽和胡椒粉 先品嘗食物,，后加鹽和胡椒粉,。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現(xiàn),。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙,，如果沒有,，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊,。如果為你提供一個專人鹽罐,，你可以用手捏取,。

色拉 接照傳統(tǒng),，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大,，就應切開以免從叉子上掉下來,。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉,。當色時作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里,。要放在自己的黃油盤里,，靠在主盤旁,。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里,。

黃油 往面包,，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀,，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油,。因為這被認為是對廚師的侮辱,。

吃蔬菜

蘆筍 如果要吃的蘆筍菜中有湯汁,，先切成小塊,，再用刀叉食物,。如果蘆筍很大而且需要蘸汁,，先把頭切下,，然后分開來食物以防滴汁和掉渣,。也可以用手拿著莖柄,，蘸汁吃。對于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用,。

西紅柿 除做色拉吃以外,，西紅柿都可以用手拿著吃,。挑個小點的`,，正好放入嘴中,，不要張嘴咀嚼,，因為這樣汁液會濺出來,，要把嘴唇閉緊,。如果盤中只有一個大的西紅柿,，用牙輕輕將皮剝掉，先咬下一半,，慢慢吃完再吃另一半,。

玉米棒 鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的,，可以先把它掰成兩半,，以便好拿，值得注意的是,，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調(diào)料,。橫著吃還是轉(zhuǎn)圈吃,，自己選取,，兩種方法都行。先集中數(shù)排或一部分抹黃油,，撒鹽,。吃完后再換地方,，這樣你的手和面部就不會過多粘染調(diào)料,。

土豆 土豆片和土豆條是用手拿著吃的,。除外土豆條里有汁,，那樣的話要使用叉子,。小土豆條也可拿著吃,。但用叉會更好。如果土豆條太大,，不好取用,，就用叉子叉開,，不要掛在叉上咬著吃,。把番茄醬放在盤子邊上,，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃,。烤土豆在食用時往往已被切開,。如果沒有用刀從上部切入,，用手或叉子將土豆掰開一點，加入奶油或酸奶,，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉,，每次加一點。你可以帶皮食用,。

西餐禮儀刀叉用法篇十一

一、 餐廳概況：

黃石天上人間中西餐飲有限責任公司于20xx年成立,，位于交通路64號,。前期該公司主要以茶樓為主營業(yè)務，后期該公司從單一的茶樓服務逐步蛻變?yōu)槲鞑蛷d服務業(yè)為主,。

公司以“至誠至信,、至精至美”為服務信條,，構(gòu)建一個高效,、專業(yè),、迅捷的服務平臺，不斷優(yōu)化和提高服務水平,。公司用信念,、追求和執(zhí)著開啟新的航程，乘風破浪,，勇往直前，駛向他們的理想和目標;在新的發(fā)展起點上,，公司堅持秉承“效益為先,、穩(wěn)健經(jīng)營,、協(xié)調(diào)發(fā)展”的經(jīng)營理念。

目前該餐廳是一家別具風情的主題西餐廳,，包廂可同時容納200多客人就餐,，優(yōu)雅的用餐情調(diào)，令人心曠神怡,，采擷各地的名菜佳肴，薈萃各國的別樣風味讓顧客在觥籌交錯間回味無窮,。由于發(fā)展得不錯，該餐廳在人流較廣的步行街處開設(shè)了一家分店,。

但總體來說，餐廳的布局都是以西餐為主題,，店內(nèi)的各種設(shè)施也是按照西餐廳的格調(diào)而布局的。對于員工的分配也是采取自上而下式的層級管理。餐廳營業(yè)時間為9：00至0:00,，但大型節(jié)假日晚上的營業(yè)時間會稍稍延后一點?？偟膩碚f，該餐廳從開業(yè)到現(xiàn)在的轉(zhuǎn)變,，一直都樹立了比較好的企業(yè)形象。

二,、 市場及競爭分析：

(一)自身比較分析

雖然該餐廳在黃石開設(shè)了兩家店，但是它們自身有明顯的差異,。位于交通路首開的這家餐廳，起初經(jīng)營比較好,，但隨著時間的推移，時代的變遷以及新點的開張,，這家店的競爭力明顯下降了許多,。

原因如下：1、該店的設(shè)施比較落后,，環(huán)境質(zhì)量下降,。2、由于工作人員的經(jīng)常變動導致餐廳的飲食味道經(jīng)常變換,，也就很難維持忠實顧客;3、口碑效應;4,、管理者的管理工作不到位。

而新店由于結(jié)合時代的發(fā)展以及借鑒別的餐廳好的經(jīng)驗,，吸取老店的教訓，所以它創(chuàng)造出屬于自己的一套良好的經(jīng)營模式是企業(yè)立于不敗之地。這樣,，即使是同一家公司的兩家店，在自身比較中就有了很大的差異,，這對該公司的發(fā)展是很不利的。

因為最終的結(jié)果是企業(yè)無法按照預期的期望擴大自己的餐廳營業(yè)范圍,，而是開了新店而導致老店無法繼續(xù)生存下去,。所以該餐廳應該首先發(fā)現(xiàn)自身內(nèi)部的差異,，及時解決好餐廳內(nèi)部差異的問題,，制定全局的管理辦法，同時管理好兩家店鋪,，而不是偏向某一家店。這樣整合的兩家店鋪才能像通一家店一樣,，但不同的是它具有更強大的市場競爭力。

(二)與其他的餐廳競爭比較分析

隨著時代的發(fā)展與變化,，西餐廳也變得越來越多。天上人間西餐廳,，憑借著良好口碑以及幾年的發(fā)展歷程，在黃石的競爭力可以說是非常強的,，除了秀玉紅茶坊能與之匹敵，其他的茶餐廳都不在話下,。但是要打敗秀玉紅茶坊,，依照天上人間目前的發(fā)展狀況不是一件容易的事,。

以下是秀玉紅茶坊與天上人間的各種比較分析：

1、 創(chuàng)業(yè)早,，經(jīng)營范圍廣，宗旨明確,。

秀玉紅茶坊于1995年首創(chuàng)于黃石，而從一九九八年開始,，秀玉便大膽走出黃石，走上了全國連鎖經(jīng)營的創(chuàng)新之路,。 到目前為止，秀玉紅茶坊分店遍及湖北各地,。武漢19家(珞獅北路店、光谷天地店,、新佳麗店、寶豐路店,、廣埠屯店、銀泰百貨店,、銷品茂店、摩爾城店,、璇宮店、世貿(mào)廣場店,、楚河漢街店、南湖店,、司門口店、鐘家村店,、漢商21世紀店,、樂天城店,、江興路店街道口店、atm潮流百貨五環(huán)峰店,、新華

路店);黃石2家(黃石店、大上海廣場店);荊州1家 (沙市北京路店);咸寧1家(咸寧復合店);仙桃1家(仙桃旗艦店);江西南昌4家(撫河北路店,、中山路店、少年宮店,、勝利路店);九江5家(潯陽路店、新橋頭店,、廬山南店、廬山北店,、四碼頭店)等地,，員工近千人,，總面積過萬平方米,，其中大部份店房屋產(chǎn)權(quán)已被公司買斷,，這源于公司創(chuàng)始人的敏銳目光和十足的膽識,。

公司以一個蓬勃發(fā)展的私營企業(yè)所特有的開拓發(fā)展能力和“以服務為本、質(zhì)量為先,，環(huán)境為優(yōu)”的經(jīng)營理念，遍及全國,。秀玉紅茶坊一直以來都以“健康,、精品,、時尚”為發(fā)展的方向，這也是當今休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向,。秀玉紅茶坊相信這個行業(yè)將成為it行業(yè)后又一新興產(chǎn)業(yè)。

隨著秀玉紅茶坊實力的不斷擴大,，秀玉紅茶坊更加重視內(nèi)部人才的招納培養(yǎng)和重用。秀玉紅茶坊秉著“我們提供時光與夢想”的經(jīng)營目標,，向每位客人和員工承諾，不僅會以更優(yōu)質(zhì)的服務,，更優(yōu)良的產(chǎn)品,，更幽雅的環(huán)境為客人提供時光與夢想,，還會以更廣闊的前景,、更合理的待遇,、更科學的管理為員工提供時光與夢想，更好地回的社會,。

2,、價格合理(物美價廉)

這兩家西餐廳在食物的味道方面經(jīng)證實,，兩者不相上下,。但是對比天上然間和秀玉紅茶坊的菜單時,，秀玉的價格優(yōu)勢就很明顯，因為類似的東西,，天上人間的價格都比秀玉的價格貴好及元錢,。雖然幾元錢的差異看著不大，但是每一種東西都貴幾元錢,，那么一頓飯下來，在天上人間消費的顧客就比在秀玉消費的顧客高出二十幾元甚至更高,。

而且每逢節(jié)假日之時，天上人間都會有節(jié)假日的菜單,，雖然會有與節(jié)日相關(guān)的各種套餐,，但是其實質(zhì)是借助節(jié)日來賺錢,。首先,，節(jié)日菜單的價格比非節(jié)日假單的價格更貴;其次,，可以通過節(jié)日活動為由，推銷店內(nèi)平常銷售不好的菜系,，提高各種菜系的銷售水平，減少損失,。

而秀玉并沒有在節(jié)假日之時換菜單，反而憑借著一直以來的傳統(tǒng)菜單吸引更多的顧客,。如此一來,，對于大多消費者追求物美價廉的消費心理,，秀玉無疑占了上風,。

3,、服務質(zhì)量

服務,，對于這個高接觸性服務的餐飲行業(yè)并不陌生,，反而是餐飲行業(yè)的核心內(nèi)容,。雖然兩者都抓住了社會文化環(huán)環(huán)境，在完全西餐式的模式中添加了中式餐飲,，最終打造出符合中國人習慣特點的西餐廳,，但是在內(nèi)部服務上面，兩者都各有千秋,。

對于都是兩層的兩家餐廳，首先拿進店時來說,，當你走進秀玉紅茶坊時，該店的迎賓人員就會很熱情地歡迎顧客的到來,，然后通過對講機了解全餐廳的就位情況并且根據(jù)具體情況給顧客安排合適的座位，把顧客帶到座位面前,。然后負責點單的人員就會熱情的送上茶水介紹菜單完成后續(xù)的一系事項。

這樣有條理的服務會讓顧客覺得該餐廳的管理很好，餐廳的檔次很高,，服務質(zhì)量優(yōu)秀，無形會給餐廳做出好的第一印象的評價,。而天上人間西餐廳的工作人員都集中在二樓，雖然當顧客自己從一樓走到二樓在二樓也會享受和秀玉那樣的服務,，對于老顧客而言兩家餐廳的服務也許沒有太大的區(qū)別,，但是對于吸引新的客戶以及提高客戶對餐廳的第一印象，天上人間西餐廳想再服務上和秀玉競爭,，不能忽視一樓的服務。

優(yōu)質(zhì)的服務應該在整個餐廳的全過程,，而不是只停留在某個層面。然而,，拿顧客就餐時的服務而言，天上人間的服務比秀玉顯得略優(yōu),。因為天上人間的服務抓住了顧客消費時出現(xiàn)的問題以及消費者的心理特征，比如說他做到高平率主動地給顧客添加飲用水,，而不是讓顧客自己要水，這樣的主動服務會讓顧客感受到服務,，并作出好的評價，最終從細節(jié)優(yōu)化了服務的質(zhì)量,。

4,、管理制度

兩者在管理制度上可謂是大相徑庭。在員工之間的分級管理上,，天上人間的管理似乎更嚴謹一些。工作前開員工大會讓員工記載今天的注意事項，回顧昨天工作中出現(xiàn)的問題;工作中嚴格各項工作制度;工作結(jié)束后進行各項衛(wèi)生工作并總結(jié)今天工作中出現(xiàn)的狀況等,。

而在總的管理制度上，秀玉的管理制度似乎更適合該公司的發(fā)展,。因為從職工流動情況來看，秀玉的職工相對穩(wěn)定,，這對于餐廳行業(yè)的發(fā)展是又很大的幫助的。而天上人間的員工

流動情況很大,，服務員及傳菜員流動大。這就導致該餐廳長期處于新員工服務顧客,，新員工服務顧客往往會出現(xiàn)這樣那樣的問題,，會對餐廳的優(yōu)質(zhì)量服務造成一定的影響;而且大量的新員工也會使餐廳呈現(xiàn)出業(yè)務不成熟的面貌,，這多多少少會讓餐廳的總體服務,，總體印象大打折扣,，與類似的餐廳之間的競爭就顯得遜色些,。

西餐禮儀刀叉用法篇十二

一、西餐禮儀

(1)在當你應邀赴宴時,，你對同桌進餐的人和餐桌上的談話，大概要比對飲食要更感興趣,。因此進餐時，應該盡可能地少一些聲響,，少一些動作,。

(2)女主人一拿起餐巾時,，你也就可以拿起你的餐巾,，放在腿上。有時餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話就把它取也,，放在旁邊的小碟上。

(3)餐巾如果很大,，就雙疊著放在腿上;如果很小,，就全部打開,。千萬別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上,，也不要在手中亂揉?？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系腵油漬或臟物,。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。

(4)正餐通常從湯開始,。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊,。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果醬用的,。

(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜,。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習慣那樣，請你先吃,。當她拿起匙或叉時,，那就意味著大家也可以那樣做了,。

(6)如果有魚這道菜的話,，它多半在湯以后送上,，桌上可能有魚的一把專用叉子,，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些,，總之,，魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠的一側(cè)。

(7)通常在魚上桌之前,，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話,，你可以左手拿著面包卷,，或一塊面包,，右手拿著刀子，把刺撥開,。

(8)如果嘴里有了一根刺，就應悄悄地,，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上,，別放在桌上,，或扔在地下。

二,、西餐禮儀中的忌諱

1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi),，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉,。

2,、吃肉類時(如牛扒)應從角落開始切,，吃完一塊再切下一塊,。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊,。

3、如嘴里有東西要吐出來,，應將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出,，再移到碟子邊沿,。整個過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可,。

4,、遇到豆類或飯一類的配菜,，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上,，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到,，可要求對方遞給你,，千萬不要站起來俯前去取,。

5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

6,、就算凳子多舒服,，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面,。進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體,，以免撞到隔壁。

7,、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放,，又或者打交叉亂放，非常難看,。正確方法是將刀叉并排放在碟上,，叉齒朝上

西餐禮儀刀叉用法篇十三

持刀

用刀時,，應將刀柄的頂端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè),，食指按在刀柄背上--但食指決不可觸及刀背,，其余三指則順勢彎屈,，握住刀柄,。

持叉

叉如果不是與刀并用,，則叉齒應該向上。持叉應該盡可能持住叉柄的末端,，而不能抓在叉柄的下部，叉柄倚在中指上,，中指則以外側(cè)的無名指和小指為支撐。

用左手的人可按自己的習慣持叉,。因為這種餐具登上餐桌為時較晚，所以留給它的地位就只有在餐盤的左側(cè)了,。這樣，慣用左手的人正好可以持叉進食,，而慣使右手的人則必須尷尬地將叉換到右手去。因此,，在叉與刀(或甜食匙)并用時,，這一習慣就不得當了,，它會造成過多的放下和換手的動作。

叉可以單獨用于叉餐或取食任何無需用刀或甜食匙的食品,，可以用于取食某些頭道菜和餡餅，也可以用于取食那種無需切割的主菜,。

刀叉并用

在這種情況下,，持刀姿勢如前所述,，持叉姿勢與持刀相似,，叉齒應該向下,。通常,，刀叉并用是在取食主菜的時候,，但若無需用刀切割，則用叉即可(如上所述),。這兩種方法都是正確的。

對于其它那些需要切割的食品,，如甜瓜和開胃菜，則需刀叉并用,。

刀除了可用于切割食品(切下的每一片都應該吃掉),，還可用來幫助將食品撥到叉上。有些食品,，如米飯和豌豆,，或可將叉背向上取食,，或可將叉翻過來當匙使用，以刀把食品撥到叉上去,。這樣做時,，必須用刀將食品撥到叉的`內(nèi)側(cè)，而不是外側(cè),，因為那樣做可能會使自己的肘部碰到鄰座。

持匙

持匙用右手,，持法同叉。但要記住,，手指務必持在匙柄上端,，而不是匙柄下部,。

叉匙并用

很多種布丁都要叉匙并用取食。叉的持法和刀叉并用時相同,，叉齒向下?；虿婊虺?，一件用以托盛食品,，另一件則用以幫助盛取,。

切割

切割或可在廚房進行，或可在餐廳進行,。無論在何處進行切割,，都需要有相當高的技藝,。若要當眾切割肉類或禽類食品，非經(jīng)過相當?shù)募彝ゾ毩暡豢?。切割操作必須有一把非常鋒利的切肉刀，一把帶有保險裝置的肉叉,，以及足夠?qū)挸ǖ牟僮骺臻g。

飲酒須知

在宴會上,，如果每一道食品都配有一種不同的酒，則已經(jīng)斟入杯中的酒最好要在下一道食品及與之相配的酒上達之前喝完,。必須注意,，一旦開始用下一道食品，就不能再用前一道剩酒了,。

在宴會上,，任何時候都可以謝絕斟酒,，謝絕時只需說一聲“不，謝謝”即可,，或可用一手輕捂酒杯，以示強調(diào),。喝酒應該慢慢啜飲，啜飲一口,，即應將酒杯放回原處。

中止用餐

如果暫停用餐,，刀叉(或叉匙)應互成夾角置于盤上’如果已經(jīng)用畢，則刀叉(或叉匙)應并排置于盤上,，注意叉齒應向上。

西餐的全套上菜流程通常是：前菜和湯——魚——肉類——水果——甜點和咖啡,，還有餐前酒和餐酒。

西餐是分餐式,，如果幾個人邀約用餐，在歐洲,，第一道菜端上來時,，就可以開始吃,。在美國，應當?shù)茸詈笠粋€人的菜上好了才一起用餐,。

在很正式的場合，應當由女主人邀請大家開始用餐。如果女主人不在場,，男主人席位右邊的女賓應當是第一個開始吃的人，其他人看到她行動則可以進餐了,。

另外,，還有注意自己的用餐姿態(tài),，做到優(yōu)雅的吃西餐,，展現(xiàn)自己的食用禮儀，請記住以下10點：

1,、進座時，身體端正，不要趴在桌子上;手臂不要放在餐桌上,，也不要張開妨礙人，兩人胳膊肘也不能架在桌子上;不要蹺腿，也不要靠在椅背上。與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。正確的姿勢是只有一只手在桌上用餐,。頭要保持一定的高度,，不能太低，不能過多地移動頭部,。

2,、喝湯時,，不要嘬，不要咂嘴發(fā)出聲音。如果湯菜過熱,，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹,。喝湯時，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時,，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可,，將湯勺留在湯盤中,，匙把指向自己,。

3,、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉子先將面條卷起，然后送入口中,。

4,、面包應掰成小塊送入口中,，不要拿整塊面包咬,。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹,。

5、吃雞腿時,，應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃;吃肉時,，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊;吃魚時不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層,。

6、喝咖啡時,，如果愿意添加牛奶或醋,，添加后要用小勺攪拌均勻，然后將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝的時候，應右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝,，不要用小勺舀著喝,。

7、吃水果時，不要拿水果整個咬，應先用水果刀切成四或六瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃,。

8、先品嘗食物,，后加鹽和胡椒粉,。不要往蔬菜上抹黃油,，否則會被認為是對廚師的侮辱。

9、盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要手指擦拭,，應以小塊面包或叉子輔助食用。

10、如果排骨的一端裹著錫紙,，一般不可以用手拿著吃,，裹著錫紙的排骨只是表示你可以用手抓住錫紙的一端,，用刀來切骨頭上的肉,，這樣不會使手油膩,，在非正式場合,，只有骨頭上沒有湯汁時,，才可以拿起來啃著吃。

11、骨頭或者不吃的食物不能扔到地上或者放到桌布上,，而應當放到盤子的一角。

12,、吃帶殼的海鮮時,，如果是貝類海鮮、蝸牛時,，應該以左手按住殼，右手拿叉子將肉挖出來吃;如果時生蠔,，則可以將殼放到嘴邊，直接喝生蠔的湯汁;如果是帶殼的蝦,，可以直接用手剝?nèi)ノr殼。吃龍蝦或蟹的時候,，需要借助專用的鉗子,，從已經(jīng)打開的一端先吸出肉,，再吃身體部分的肉，主要吸食肉時不要發(fā)出聲音,。

進餐時，要提醒一點,，西方人認為彎腰、低頭,、用嘴湊上去吃是很不禮貌的。除了餐桌上吃的禮儀,，也要注意自己姿勢方面的禮儀，以一個完美全面的淑女形象給人留下得體優(yōu)雅彬彬有禮的印象,。