隨著社會一步步向前發(fā)展,，報告不再是罕見的東西，多數報告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的,。怎樣寫報告才更能起到其作用呢,？報告應該怎么制定呢？下面是小編為大家整理的報告范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

食品廠實訓報告篇一

要想在念書的時候就試足將來的工作環(huán)境,，實習是個好辦法,，在實踐經驗豐富的導師和技術人員指導下學到的理論知識可以得以具體化，實習可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業(yè)目標是否真的適合自己,。通過參觀和實踐來鞏固專業(yè)基礎知識,，要求做到理論與實踐相結合，在實踐中開展調查研究,、鍛煉和培養(yǎng)學生分析問題和解決問題能力,，為以后的學習、畢業(yè)論文以及工作打下堅實的基礎,。

1. 接觸社會 了解省情和國情,，了解實習場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況,，了解所學專業(yè)在經濟建設中的地位,、作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學科范圍的感性認識,。

2. 學習企業(yè)管理知識 熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序獲得組織和管理生產的初步認識,，虛心向工人和技術人員學習培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動,、遵守組織紀律的良好品德,。

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3. 學習生產技術 鞏固深化所學的理論知識,，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力。

4. 了解和初步掌握生產工藝的流程,、技術經濟指標,。

5. 了解生產工藝所用的設備、規(guī)格型號及工作原理,。

我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的,，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會,，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會,，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華,。大學期間進工廠生產實習以及接觸社會是很必要的,。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西,，從而我們走出社會后才能更快地適應社會,，更好地實現自我價值。因而在今年七,、八月份,，我們04食品班的大部分同學在林強老師的帶領下，到xx市歡樂家食品有限公司進行了為期一個多月的專業(yè)實習,。

食品廠實訓報告篇二

實習目的：

學習水果罐頭食品生產技術和設備及企業(yè)管理,，獲取本專業(yè)的實際知識，培養(yǎng)初步的實際工作能力和專業(yè)技能,。

進工廠實習是我們作為當代的大學生一堂重要的學習課,，通過實踐課讓我們更好地接觸廣闊的社會，為今后實際工作打下基礎,。實習是檢驗真理的唯一標準,，通過這次實習，我對與專業(yè)密切相關的產品生產工藝流程有了進一步的了解,，同時也學習到了許多書本上沒有的知識，更加豐富了我們的課外知識和社會閱歷,。

公司簡歷：

xx市歡樂家食品有限公司,，是一家依靠本地資源優(yōu)勢生產經營水果罐頭，魚類罐頭,，果汁飲料,，調味品為主的食品企業(yè)。公司擁有xx及山東兩處生產基地,，總占地面積110畝,，廠房面積4.1萬平方米,，公司現擁有固定資產8000萬元，是xx市農業(yè)龍頭企業(yè),，廣東省著名商標,，公司通過iso9000,haccp兩大管理體系認證。展望未來,，歡樂家將繼續(xù)堅持“團結誠信,、開拓創(chuàng)新”的企業(yè)精神，堅持“對客戶--服務至上,、互促發(fā)展,、誠信保障、利潤共享”的經營理念,，愿于各界朋友攜手合作,，向更新、更廣闊的領域前進,！

實習過程及結果：

我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的,，因而我們對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會,，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會,，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華,。大學期間進工廠生產實習以及接觸社會是很必要的,。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西,，從而我們走出社會后才能更快地適應社會,，更好地實現自我價值。因而在今年七,、八月份,，我們04食品班的大部分同學在林強老師的帶領下，到xx市歡樂家食品有限公司進行了為期一個多月的專業(yè)實習,。

7月23號早上九點左右,，我們到達了xx歡樂家食品有限公司，此時工廠已在生產當中了,，外面看來一片安靜,，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的,，好勤快,。公司的領導在百忙中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關工作人員給我們安排好宿舍,，接著帶我們去買好工作帽,，借來工作服和水鞋,，最后還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象,。爾后公司給我們安排了許多實習的崗位,，讓我們去實際操作，親身動手體驗,。

從第二天起,，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術,。一個產品的生成要經過多項的分工,，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的,，每個工序上都有上十名員工,，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌,。

我首先是分配到包裝車間里的,。作為新手，跟那里的員工打完招呼后,，便開始投入到了學習當中,。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧,，并慢慢的結合實際操作體會其中的技術,。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步,，一女員工就親手教了我半個小時,，直到我基本掌握，實在難得與心存感激,。通過現場的不斷觀察學習和實習后,，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間,，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作,，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓,，但看著一箱箱的終產品出現在自己面前,，操作技能一步步的.提高，員工們燦爛的笑容,，心里卻是樂滋滋的。

包裝車間實習了一段時間后,，接著被輪流分配到新,、舊生產車間,，質檢部等工作崗位實習。在那里,，同事們都給予我們極大的幫助,。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西,，管理人員也都熱情地給我們講解,，讓我們了解到了許許多多生產和管理的知識。

經歷了這40多天的實習,，使我更清楚地認識到：在科學技術日益變革的今天,，生產的速度和質量是何等的重要，時間就是生命,，機器在和時間賽跑,，我們也和時間賽跑，我們都應該把握現有的時間,，增強時間觀念,。只有用好時間、合理安排時間,，才能更好地實現自己的人生價值,，為社會奉獻一份力量。

實習體會與總結

這次生產實習,，通過各種不同工序的學習與操作,，對食品企業(yè)的生產與管理有了一個比較全方位的了解，獲益匪淺,。

一,、具有良好的業(yè)務能力是基礎。我深切體會到,，在工作崗位上,，有著良好的業(yè)務能力是一種重要的基礎能力，而理論學習是業(yè)務實習的基礎,，因此,，對于我們這些在校的大學生，掌握好牢固的專業(yè)知識就顯得尤其重要了,。還有一點就是在進行循環(huán)重復的工作中,，不僅應保持工作的質量及效率，還應具備創(chuàng)新精神,。

二,、進一步接近社會，接近企業(yè),。我比較清楚了解公司企業(yè)的運轉情況,，更加明白效益是公司,、企業(yè)追求的目標；更是公司,、企業(yè)立足于社會,、與他人競爭的本錢。要創(chuàng)造最大的效益,，務必降低人力資源,、生產成本努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產設備生產能力的對比,，其道理便可略見一斑,。

三、掌握了一定的管理營運理念,。無歧視的基礎上,，合理地以員工平等條款為基礎進行招募、培訓,、提升人才等,，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉,。歡樂家食品廠方面在高層次上基本不惜重金,，多渠道挖掘人才到其門下，促進了其企業(yè)的蓬勃發(fā)展,。若能引進更多些中層次人才,，那將是虎上添翼。

四,、比較準確了解了當前食品行業(yè)的發(fā)展現狀與食品質量安全狀況?，F在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了,，而是關心怎樣才能吃得安心與放心,，也就是說更多地關心食品的質量與安全。所以如何在食品生產中就能從始至終都能按照嚴格的衛(wèi)生規(guī)范來加工,，和如何在生產中就能控制住這些對人體產生危害的因素,，那就可需要我們這班人才的了。

食品廠專業(yè)實習順利完成了,，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的發(fā)展,，非常感謝xx歡樂家食品有限公司給我提供了這么一個鍛煉的平臺?？偠灾?，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣,。

食品廠實訓報告篇三

xx市xx食品有限公司成立于20xx年,，地處江西省xx市下崗職工創(chuàng)業(yè)園區(qū),，占地面積兩畝,，員工二十余名。公司前身為xx市xx副食品批發(fā)部,，歷史二十余載,。公司主營業(yè)務為副食品的銷售，即承接某些品牌的代理權,。目前,，公司旗下xx市代理品牌有娃娃哈系列產品，中糧香谷坊食用油系列,，xx市龍共產品系列,，xx市羅山豆腐乳系列。公司市場銷售網絡的覆蓋范圍廣,、銷售終端的數量多,，銷售模式引領xx市同行業(yè)。

實習工作是參與娃哈哈新產品的銷售及宣傳,，主要負責xx市xxxx六個鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場,，銷售對象為各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的零售及批發(fā)商鋪。日常工作流程為,，估計當日銷售產品品種及數量并裝上小型貨車,，驅車到鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場進行銷售工作。銷售工作的內容為：向店主介紹新產品能夠吸引消費者眼球的特點,，和店主相對注重的價差 (售價和進貨價之差),，再盡力說服店主購進新產品銷售;倘若店主同意購進，則需書寫銷售清單包括產品品種,，各產品數量及單價及各單品總金額,，并將所購產品選擇合適的位置陳列，最后清點并核對店主支付的銷售金額;若不同意,，則努力讓店主對新產品有一定的認識,，便于自己下次銷售工作的順利進行。

1. 商場如戰(zhàn)場,，知己知彼,，百戰(zhàn)不殆。在銷售工作中,，知己,，站在消費者角度了解新產品的獨特之處，產品能為消費者提供哪些好處，新產品價格的公正公道之處;知彼(店主及消費者),，單件產品價差的多少能滿足店主,，店主的銷售量情況，消費者的購買能力及消費需求,。

2. 做銷售是人與人之間溝通的過程,。因此銷售人員需具備良好的溝通能力，如何從容淡定的面對各種不同喜好,、不同性格,、不同心情的客戶，使對方有興趣傾聽,，先接受銷售員,，進而接受產品，是一項很專業(yè)的技巧,。

3. 確認客戶問題,，并且重復回答客戶疑問。這點在與客戶溝通攀談中易于打消其顧慮,，進而容易接受銷售員及銷售產品,。

食品廠實訓報告篇四

畢業(yè)實習是從大學校園走向社會的過渡階段中的關鍵環(huán)節(jié)，對于了解社會適應社會有著積極的作用,。而在一線的社會崗位實習,，是將理論知識運用于實際的好機會，是培養(yǎng)大學生自身工作能力,、提升素質的磨刀石,，是檢驗大學生適應能力、應用能力,、創(chuàng)新能力的前沿陣地,，這對盡快適應社會工作具有重大意義。

今年1月10日,，我正式走進昆明景潤食品有限公司開始了自己人生中的第一份實習工作,。由于是，本身對大規(guī)模食品生產的工藝,、技術等都很陌生,，公司讓我在生產部實習，采取每個崗位呆三天,，學習每個崗位的設備原理,、工藝參數、注意事項及設備操作,，認真做筆記,，每個崗位學習完后撰寫一份崗位工作總結,。在生產部部長的熱心指導及同事的幫助下下，我依次王老吉生產的整個流程進行了詳細了解,，并積極參與相關工作,，注意把書本上學到的理論知識及相關知識對照實際工作，用理論知識加深對實際工作的認識,，用實踐與大學所學相結合,。以雙重身份完成了學習與工作兩重任務，在廠里的這段時間,，我始終跟同事一樣上下班,，協助同事完成相關工作，只是在整個實習期內我只是上早班;又以學生身份虛心學習,，努力汲取實踐知識。我心里明白我要以良好的工作態(tài)度以及較強的工作能力和勤奮好學來適應公司的工作,，完成領導交給我的任務,。簡短的實習生活，既緊張,，又新奇,，收獲也很多。通過實習,，使我對食品行業(yè)的生產,、管理工作以及發(fā)展前景有了深層次的感性與理性的認識。

在公司我主要的任務首先是熟悉王老吉生產的工藝流程,，接著是對每一個崗位進行全面的熟悉,，熟悉每個生產過程所取到的作用及該崗位在生產過程中的重要作用。一個企業(yè)要生產出安全健康,、衛(wèi)生的食品,，就必須加強對每一個崗位的管理，提高員工的責任意識,，大家齊心協力共同生產出合格的食品,。飲料生產過程中水最為重要，飲料中95%的都是水,，如果水質沒有處理好的話將直接影響到最終產品的質量,。在實習過程中給我一個最深的印象是王老吉的滅菌過程，理論上的滅菌溫度只要120℃15min就可以了,，但是在實際生產過程中的滅菌溫度最低得在121℃以上,。在這個廠里面實習的這段時間里，我一直在思考這樣的一個問題：企業(yè)要提高生產效率,，那么必須改進一部分的生產過程,，比如在滅菌過程中是否可以采用其他更加方便快捷的滅菌方式，提高生產效率。該廠采取的是傳統(tǒng)的殺菌釜殺菌,，每一鍋所需時間在50分鐘左右,，而該廠只有三個殺菌釜，這直接就限制了王老吉的生產效率,。如果能采取其他更好的殺菌方式,，那么將直接提高王老吉的產量。因此,，一個企業(yè)要取得較大的利潤,，對生產過程的改進很重要，同事培養(yǎng)員工愛崗敬業(yè),，熱愛公司的職業(yè)理念也非常重要,。一個企業(yè)只有留得住人才才能取得長久的發(fā)展。

實習生活,，感觸是很深的,，各個方面都得到了提高，但對我來說最主要的是工作能力的進步,。畢業(yè)實習主要的目的就是提高我們社會工作的能力,，如何學以至用，給我們一次將自己在大學期間所學習的理論知識與實踐相結合,。自走進景潤開始我本著積極肯干,，虛心好學、工作認真負責的態(tài)度,，積極主動的參與公司的各項生產任務的完成,。同時認真完成實習日記、撰寫實習報告,，成績良好,。實習單位的反饋情況表明，在實習期間反映出我具有較強的適應能力,，具備了一定的組織能力和溝通能力,，能很好的完成企業(yè)在實習期間給我布置的工作任務。

實習收獲,，主要有4個方面：

1,、通過直接參與企業(yè)的運作過程，學到了實踐知識,，同時進一步加深了對理論知識的理解,，使理論與實踐知識都有所提高，圓滿地完成了本科教學的實踐任務,。

2,、提高了實際工作能力,，為就業(yè)和將來的工作取得了一些寶貴的實踐經驗。

3,、在實習單位受到認可,。

在工作過程中，我發(fā)現自己的專業(yè)理論學得還不夠多,，研究得還不夠深入,，在具體應用方面還缺乏經驗。針對存在的諸多缺點,，我會從一下幾方面去改善,。

1、認定目標,，端正工作態(tài)度,，加強思想修養(yǎng)。

2,、注重聯系實際,，理論與實踐相結合，努力提高職業(yè)素質,。

3、熱愛工作崗位,，牢記工作職責,，積極完成任務，不斷提升工作效率,。

4,、虛心求教，注重在實踐中不斷積累經驗,。

我本次實習的收獲是通過自己的觀察和與同事的交談,，在思想上有一個很大的進步，,。我一直以為現實生活中人都是為了金錢在活,，為金錢在工作，幾乎沒有人在為除金錢之外的事情在努力,，而這些金錢的拿來干嘛呢?要買房子,，要買車子，要享受生活記得在和公司領導的依次交談中他說過這樣一句話：“一個優(yōu)秀的男人,，所追求的就是房子這么簡單?他所追求的是能呼風喚雨!”的確,，一個優(yōu)秀的男人所追求的就是表面上的東西嗎?“錢多少無所謂，關鍵在于一個人的檔次問題!”檔次?

食品廠實訓報告篇五

通過對農大三康食品廠的實地實習認識,，對工廠的設計以及牛奶豆?jié){等生產過程要有一定的感性認識,，學習掌握牛奶的加工過程,。

通過生產實習，拓寬我們的知識面,，增加感性認識,，把所學知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產車間的規(guī)章制度,，了解和應用生產裝備,，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合,。

通過生產實習,，學到從書本學不到的專業(yè)知識，并獲得本專業(yè)國內,、外科技發(fā)展現狀的最新信息,，激發(fā)我們向實踐學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎,。

江西農業(yè)大學食品科學實訓基地——南昌三康食品廠于1993年經各方籌資組建,，地址位于學校東區(qū)。該廠現有固定資產200多萬元人民幣,，占地面積4000平方米,，現有在職員工30人。三康食品廠實現乳制品日生產能力10噸,，是江西省生產酸奶的專業(yè)廠家,。

三康食品廠是具有獨立法人資格的校辦企業(yè)，由食品科學與工程學院提供智力支持和技術保障,，同時三康食品廠也為食品科學與工程學院在校學生實習提供了一個很好的平臺,，每年可承擔500～600名學生的實習與培訓任務。三康食品廠為加快發(fā)展,，20xx年進行了技術改造,，加大投資力度，引進了優(yōu)秀的經營管理人才;20xx年按照“qs”要求,，食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房,，同時進行了技術改造，以滿足日益增長的市場要求和教學要求,。

實訓基地秉承“以人為本,，以市場為導向，以質量管理為中心”的理念,，不斷進行新產品開發(fā)和技術做創(chuàng)新,，以管理求效益、以市場求發(fā)展,。三康食品廠主要產品有凝固型雙岐酸牛奶,、低脂酸牛奶,、無糖酸牛奶、果味酸牛奶,、袋裝草莓酸牛奶,、甜奶、可可奶等十幾個品種,。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創(chuàng)產品,，“三康”品牌被評為南昌市最受歡迎的品牌。

三康食品廠生產的產品主要銷往南昌市區(qū),，是南昌地區(qū)比較受歡迎的乳品企業(yè)之一,。詳細來說，它的市場又主要集中在南昌的昌北地區(qū),，例如江西農業(yè)大學及其周邊地區(qū),，這主要依托于它的區(qū)位優(yōu)勢。三康占到了這一地區(qū)乳品市場的大部分,，過去曾實現年銷量一千萬瓶的好成績,。

如此好的銷量，表明三康食品廠在消費者心中建立了良好的信譽,。而良好的信譽則來源于“三康產品”精益求精的質量,。依托于江西農大食品科學與工程學院提供的智力支持和技術保障，三康食品廠生產的乳品不僅注重質量,，而且品種也花樣繁多,。有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶,、無糖酸牛奶、果味酸牛奶,、袋裝草莓酸牛奶,、甜奶、可可奶等十幾個品種,。特別是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場首創(chuàng)產品,，填補了省內空白。

液態(tài)奶生產的工藝流程和要求

液態(tài)奶是由健康奶牛所產的鮮乳汁,，經有效的加熱殺菌方處理后,，分裝出售的飲用牛乳。根據國際乳業(yè)聯合會(idf)的定義,，液體奶(液態(tài)奶)是巴氏殺菌乳,、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。液態(tài)奶的化學成分很復雜,，至少有100多種,，主要成分由水,、脂肪、磷脂,、蛋白質,、乳糖、無機鹽等組成,。

牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收,、過濾、凈化,、乳粉的還原,，和產品的質量標準化等。

均質：一般采用170~220kg/cm2的壓力,，均質溫度為50~60oc,。

殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115~120oc的條件下保溫5~10s或130~150oc的條件下保溫1~4s 。

冷卻：高溫殺菌后,，采用鹽水冷卻至10oc以下,。

罐裝：冷卻后的牛乳必須及時灌裝，并保證灌裝時不受到污染,。

(二)酸奶生產的工藝流程及要點

酸奶是指以牛乳為主料,，經巴氏殺菌后冷卻，加入乳酸菌發(fā)酵而制成的一種奶制品,。長期易用酸奶,，可促進人體對磷.鈣.鐵的吸收，維持b族維生素平衡,，緩解乳糖不耐癥,，降低膽固醇，預防心血管及肝臟疾病的發(fā)生,，對便秘和細菌性腹瀉起到預防作用,。酸奶還能提高人體免疫力，抑制癌癥,，抗衰老,，具有固齒.鍵發(fā)等美容作用。

牛乳的預處理：前處理包括鮮如的驗收,、過濾,、凈化、乳粉的還原,、產品質量的標準化合殺菌等,。

均質：一般均質壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃。

殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒,，或130~130℃條件下保溫1~4秒,。

發(fā)酵培養(yǎng):按一定比例加入混合發(fā)酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在一定條件下培養(yǎng),。

包裝：添加發(fā)酵劑混合均質后，應立即灌裝,。

冷藏保存：成品應貯藏在2~8℃冷庫中,，且低溫下銷售。

(一)操作車間衛(wèi)生管理細則

原料的衛(wèi)生

投產前的原料必須經過檢驗,，不合格的原料不得投入生產;

各工序必須連續(xù)生產,，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖,。

操作過程的衛(wèi)生

生產前必須對工器具,、管道和設備進行清洗、消毒,，沸水消毒要確保消毒時間,、溫度，經過檢驗合格方可進行生產;

因設備或其他原因中斷生產時,，必須嚴格檢查該批產品,，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產品;

乳制品殺菌應有法度記錄,，注明產品的生產日期和班次,，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式;

對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈，以免滋生污染源;

工作人員如調換工作崗位可能導致原料,、半成品受污染時必須更換工作服,、洗手、消毒,。

操作車間衛(wèi)生的管理

操作車間必須燈光明亮,、通風良好、有防蠅,、防鼠設施,、設備、墻面,、地面便于清洗、消毒;

工作完成后必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒,，車間墻壁,、地面、排水溝也必須清洗,，消毒;

設置廢棄物存放桶,，廢棄物應隨時清理，并及時清除出廠,，每天及時對廢棄物存放桶清洗,、消毒,。

個人衛(wèi)生和健康要求

操作員應保持良好的個人衛(wèi)生，工作服應保持清潔衛(wèi)生;

每年定期接受《食品衛(wèi)生法》,，乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及其他有關衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育;

取得健康合格證方可上崗工作,，每年進行一次健康檢查。

(二)制備菌種操作規(guī)程

對制種用的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進行消毒,，100度開水,，保持20分鐘以上。

制種開始前,，從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種(母發(fā)酵劑),，放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。

母發(fā)酵劑的制作：從滅菌奶中接出3l,，43度的牛奶放入大三瓶中,，打開小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中,，搖勻,，加蓋，用消毒了的塑料模扎口,，瓶外有奶垢應用清水沖洗干凈,，然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。

食品廠實訓報告篇六

1,、通過在榆林市巨人食品科技開發(fā)有限公司見習認識,，對工廠的設計以及蘋果、紅棗加工生產過程要有一定的感性認識,，學習掌握蘋果紅棗的加工過程,。

2、通過生產見習,，拓寬我們的知識面,，增加感性認識，把所學知識條理化系統(tǒng)化,，熟悉生產車間的規(guī)章制度,，了解和應用生產裝備，使學習和實踐相結合,。

3,、學到從書本學不到的專業(yè)知識，激發(fā)我們向實踐學習和探索的積極性,，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎,。

榆林市巨人食品科技開發(fā)有限公司成立于20xx年3月12 日，廠長高建平，主要從事蘋果,、紅棗的加工和銷售,。工廠位于吳堡縣宋家川鎮(zhèn)河濱路井溝1號，在職員工45人,。公司秉承“顧客至上,，銳意進取”的經營理念，堅持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質的服務,。

紅棗加工是食品加工的一種,，它是把從農戶手中收購的紅棗進過選擇分級后進行加工處理，以不同的加工工藝制成的小包裝食品,。這種加工辦法使紅棗中的水分快速蒸發(fā),，將干燥后的棗堆積12-15天，使其內部水分重新轉移,，均勻地散布在細胞內紅棗的組織不會被破壞,，回軟過程中應注意檢查，防止發(fā)酵,、霉爛,、發(fā)熱等不良現象。 1 ,、蜜棗加工工藝 1.1 工藝流程

選料→清洗→切縫→糖煮→烘烤→包裝→成品,。 1.2 操作要點

1.2.1 選料 選用果形大而均勻、皮薄核小,、肉厚疏松,、顏色由青轉白的棗果為原料，將乳白色,、發(fā)紅,、蟲蛀、有機械損傷的棗果剔除,。

1.2.2 清洗,、劃絲 用軟水將棗果洗凈，用劃絲機或手工劃絲,，劃絲深約3mm,，不宜太深。過深容易造成破棗,，過淺則糖分不易滲透,，容易失水而造成僵棗。棗果兩頭適當留頭,，每個棗果劃絲30道左右。

1.2.3 糖煮 糖煮辦法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法2種，一般多采用分次加糖一次煮成法,?？捎觅|量分數為55%～60%的濃糖液60kg～80kg，加入糖液,，總量0.5%的檸檬酸,，將50kg～60kg鮮棗投入其中，加熱煮沸至果肉煮軟時,，倒入質量分數為50%的糖液5kg,，此時鍋中糖液停止沸騰，3min～4min后糖液又開始沸騰時加糖,。分別加糖的辦法是：第1次～第3次每次加糖5kg,，澆入濃糖液1kg～2kg;第4次～第6次每次加糖6kg～7kg，不加糖液;第6次加糖后,，煮沸約20min,，此時糖液的質量分數已達70%以上，紅棗飽滿透明,，連同糖液移到缸中浸漬1天～2天后烘烤,。

1.2.4 烘烤 將糖煮后的棗果撈出瀝盡糖液，攤放在烘盤上,，以60℃～80℃的溫度進行烘烤,。開始時用微溫(溫度過高會出現返糖現象)，然后逐漸提高溫度,，3h～4h后翻動1次,。最高溫度不得超過80℃，待棗果表面干燥后可將溫度降低,。20h～24h后表面不粘手時停止烘烤,，稍曬后即可整形，緊接著進行分級并繼續(xù)烘干,，溫度仍控制在60℃～80℃,，開始微溫，2h～3h后略微升高溫度,，然后每隔1h翻棗1次,，發(fā)現紅棗表面干燥，隨即改用低溫,?？傊婵緯r的溫度應掌握中間高,、兩頭低的原則,。

簡易識別蜜棗干燥狀況的辦法是：用手掰開蜜棗,，若核、肉易分離,，則說明蜜棗比較干燥;若棗肉粘核,，則說明蜜棗不干燥，須繼續(xù)烘烤,。

1.3 產品質量

棗切縫均勻,，吃糖飽滿，滋味純正,，符合食品衛(wèi)生標準,。產品表面呈金絲狀，色澤為棕褐色,，含糖量為70%左右,，含水量為15%～18%。2冷凍蔬菜的包裝 2 ,、糖棗加工工藝

2.1 工藝流程

選料→去核→清洗→煮制→糖漬→洗糖→干制→包裝→成品,。 2.2 操作要點

2.2.1 選料 選出形狀完整、成熟充分,、色澤鮮艷,、無蟲蛀、無破頭,、無霉變的棗果作原料,。

2.2.2 去核 用去核器捅棗核，核口直徑應小于0.7cm,，口徑完整無傷,，捅孔口上下端正。

2.2.3 清洗 將去核后的棗果,，倒入65℃～70℃干凈的溫水中,，輕壓輕翻，浸泡5min左右,，待棗肉發(fā)脹,、棗皮稍展、吃透水分時,，即可撈出瀝干水分,。

2.2.4 煮制、糖漬 將25kg水燒開后,，加入17.5kg的白糖,，再燒開后倒入20kg棗。煮沸40min后加入12.5kg的白糖及40g的檸檬酸,，開鍋后再煮20min左右,，至棗皮舒展呈紫紅色為止,。煮好后連同糖液一起倒入缸內，浸泡40h～48h,，待棗肉滲飽糖,，液呈黑紫色為止。

2.2.5 洗糖 將煮浸好的糖棗,，用漏勺撈入鐵篩中，瀝去表面糖液,，放入100℃的沸水中,，輕輕轉動鐵篩，洗凈棗果表面糖液后倒入烤盤中,。

2.2.6 干制 將烤盤送入烤房干制,，采用氣烤的方法，1次需數小時左右,，開始時氣壓為200kpa;2h后慢慢把氣壓升到400kpa左右,，烘烤約10h，即制成糖棗成品,。

2.3 質量要求

糖棗殘核率不超過1%,，色澤鮮艷，紫紅透明,，香甜可口,，無異味,，無焦糊味,，含糖量70%以上,，含水量為15%～18%,。

食品廠實訓報告篇七

對熙可食品廠實地實習認識,，對工廠的設計,，現代工業(yè)設備以及黃桃罐頭的制作工藝認識,。

碭山位于安徽省北部,，處于四省交界的位置,。黃桃營養(yǎng)價值豐富,，含有豐富的抗氧化劑α—胡蘿卜素、β—胡蘿卜素,、番茄黃素,、番茄紅素及維生素c，抗自由基等,，膳食纖維,，鈣鐵及多種微量元素，硒,，鋅等含量明顯高于其他水果,，成熟糖度14~15度,。常吃可起到通便、降血糖血脂,、抗自由基,、祛除黑斑、延緩衰老,、提高免疫力等作用,，也能促進食欲，堪稱保健水果,、養(yǎng)生之桃,，是果中之王。安徽是中國黃桃罐頭品質最好的地區(qū),。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司,、美國果的公司，湖南永州信億發(fā)有限公司,，三家合資創(chuàng)辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產品為主的合資企業(yè),，注冊資金20xx萬元公司位于安徽省碭山縣關帝廟鎮(zhèn)。占地9萬平方米,，建筑面積四萬平方米,。按照現代化食品加工的要求進行規(guī)劃、布局,，總投資1,。5億元，分二期工程建設,。第一期工程投資6000萬元,， 06年11月9日動工，07年6月竣工,，7月投產,。公司主要產品有糖水黃桃、洋梨,、桔片,、杏、葡萄,、草莓等酸性水果,；蘑菇、蘆筍,、青豆等蔬菜罐頭,。產品遠銷美國、歐洲,、日本等國,。07年8月底前,，公司通過衛(wèi)生注冊、qs,、iso900,、haccp、國內官方認證通過美國fpa,、英國brc,、德國ifs認證。成為安徽省省級龍頭企業(yè),，國家級龍頭企業(yè),。熙可公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛。此次去安徽熙可食品企業(yè)參觀實習,，近一步的了解了黃桃罐頭的生產加工工藝，同時對食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的了解,。

黃桃工藝流程：原料選擇—切半,，挖核—堿法去皮，漂洗—修整,，裝罐—排氣,，封罐——殺菌，冷卻—成品,。

1：熙可公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主,，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。

2：切半分機器切半和人工切半兩種,，工人挑選大小合適,，形狀規(guī)則的優(yōu)質黃桃進行機器切半；其余繼續(xù)傳輸進行人工切半,。

3：堿法去皮,，堿含量為14%，為鉀液,，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃,，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。

4：去核,，修整,，挑選：質量最好的做半桃，次之切條,，最差的進行切丁,，裝罐。

5：加糖水,，排氣,，補加糖水,，最后封罐，殺菌,。

整個生產工藝中,，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底,，對黃桃的損害程度直接影響后面的感官評定,。生產一頓黃桃需要20到40 公斤堿液，對于淋堿產生的污水處理是一個棘手的問題,，車間的污水直接通過小道外流,，在相隔不遠處設有簡易的過濾裝置，其余的水進入污水處理處進行分級處理,。整個公司員工約有1000多人,，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個地方,，屬于典型的勞動密集型企業(yè),。人員多，加大管理的難度,。因為黃桃屬于季節(jié)性水果,，主要生產期集中在每年的7月至9月，很多員工都是當地務農的農民或是兼職的學生,，其中不乏偷工減料者,，在車間中，有部分人對掉在地上的半桃直接拾起放入罐中,，而對于衛(wèi)生條件要求很高的食品行業(yè),，這勢必帶來了隱患，下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產流程走了一遍,，在車間短短的2個小時,，汗一直往外冒，他們的員工需要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作10多個小時,，非常艱辛,，同時也側面的反應了食品廠生產條件惡劣。

2 ：黃桃基地參觀

碭山被譽為果海,，梨和黃桃果樹連片成海,，其中，熙可公司的黃桃園面積達到200畝,，樹齡有幾十年以上,，品種繁多，結實率高，品質較好,，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質可靠的原料,，同時也避免了原材料運輸引起的成本增加。

在熙可公司參觀實習過程中,，我置身于企業(yè)的實際生產環(huán)節(jié),，了解了黃桃罐頭生產工藝，通過上午的生產流程講解和下午的實際操作過程,，使我對食品廠有了更深入的理解,。也看到了常用的工藝設備：切片機，傳送裝置,，淋堿裝置,，滅菌設備，封口機等,。切半過程分為人工切半和機器切半,，機器切半的人數約為人工切半處的1/20。很好的提高了工作效率和減少相應的勞動成本,，但與人工切半相比,，機器切半去核的效果不佳，很多外商對此不太滿意,。所以在兩者結合的基礎上，不斷調整設備參數,，改進生產工藝是企業(yè)不斷前進的方法,。從另一方面，間接的對勞動密集型食品企業(yè)的生產模式也有了大致的了解,，它對機器的依賴程度不高,，設備的選購秉承了利潤最大化的原則，從生產成本考慮采用最常見的堿法去皮的方法,，黃桃皮去除的效果很好,，但耗水量大，如果算上污水處理的成本以及從環(huán)保程度考慮的話,，采用堿法去皮并不一定是最好的選擇,，酶法去皮在此方面則具備明顯的優(yōu)勢。第2天參觀的黃桃基地,，見到了不同品種種的黃桃,，初步了解了黃桃的各項指標，形成了從原料到餐桌的整體概念,。

非常感謝湖南省農產品加工研究所和安徽熙可有限公司為我們提供了此次機會,，讓我們進一步的將理論和實踐相結合，了解到企業(yè)的思考角度,，為我們今后的科研提供了現實參考依據,，也更有利于產學研三者的有效結合,。

食品廠實訓報告篇八

秦皇島地處河北省和遼寧省交界處，是一個臨海的小城市,，城市里面有很多旅游景點,，比如素有天下第一關之稱的山海關就位于秦皇島。相對于鄭州夏天的熱情澎湃,，秦皇島的夏天給人的感覺就清新脫俗的多了,。這里夏天的最高氣溫不超過35℃，平均最高氣溫在30℃左右,，是一個夏天避暑的好地方,。

益海嘉里在秦皇島一共有三個工廠，分別是金海糧油,、金海食品和金海特種油脂,。金海糧油主要生產動物飼料和小包裝油，金海食品主要生產食用蛋白和小包裝油,，金海特種油脂主要生產特種油脂,。

我本次實習的單位是在金海食品，位于秦皇島市山海關區(qū),。金海食品02年投入生產,，是一個相對來說比較老的工廠，工人的年齡大都在35歲左右,，員工人數趨于飽和,。金海食品側重于食用蛋白的生產，主要蛋白產品有濃縮蛋白,、分離蛋白,、水解蛋白、組織蛋白,、豆奶粉以及低溫豆粕和醬粕(高溫豆粕),。且工廠內有專門的研發(fā)部門?？梢哉f在國內的蛋白行業(yè),，金海食品絕對位于中國蛋白生產企業(yè)的前列。

我本次實習的工作內容是去一些生產車間進行學習,，主要是熟悉車間的工藝流程和一些生產設備,，同時對整個工廠進行大致的了解，熟知公司的產品是如何一步一步的生產出來的,。每周末要給公司領導提供一份實習報告,，介紹一下自己本周學到了哪些知識。

工作內容很輕松同時也可以學到很多課堂上學不到的知識。工作時間是上午8:30到下午5:30,，周末兩天休息,。但生產車間的工人們實行四天兩倒工作制，四天時間一共上一個白班一個夜班,，每次工作十二個小時,，同時工作車間噪音大溫度高，還是比較辛苦的,。

公司有專門的員工宿舍,，管一日三餐，同時上下班的時候配有專門的車輛,，車接車送,。宿舍距離公司步行的話二十分鐘左右，客觀來說,，宿舍的住宿條件并不是非常優(yōu)越,，屋里面沒有空調和獨立衛(wèi)生間，基本上兩個人住一間房,，但勝在它是一間海景房,，可以看見海，即使距離大海有一點遠,。

宿舍樓里配有洗衣機,，冰箱，微波爐,，廚房,，可以自己做飯吃。三餐的話早餐在宿舍吃,，很簡單，粥,，涼菜,，饅頭;午餐和晚餐在公司食堂吃，午餐一葷三素,，晚餐一葷一素,。但一般不在公司吃晚餐，因為吃過晚餐后就趕不回去宿舍的車了,。飯菜的味道不見得有多好吃,，還湊合的過去。

食品廠實訓報告篇九

實習是在完成全部基礎課程和專業(yè)課程的學習后所進行的實踐環(huán)節(jié),。通過到工廠參觀企業(yè)生產環(huán)節(jié),，了解和掌握食品的生產工藝和流程，鞏固和理解已學過的理論和專業(yè)課程內容，培養(yǎng)我們理論聯系實際的能力,，提高實踐能力,、動手能力、解決問題和觀察問題,、分析問題以及解決問題的能力,，為后續(xù)畢業(yè)設計以及畢業(yè)論文打下堅實的基矗在實習過程中讓我們了解企業(yè)廠史、生產現狀及發(fā)展遠景等,，掌握企業(yè)的產品結構及在市場的地位;掌握產品的工藝流程及各生產環(huán)節(jié)操作注意事項;了解車間布局,，掌握設備操作流程并分析車間的質量控制點，提出提高產品質量的合理化建議,，以及企業(yè)的科研開發(fā)狀況等,。

xxx食品有限公司是一家集生產、銷售,、科研開發(fā)于一體的現代化綜合食品企業(yè),，公司憑借一流的方便食品生產水平和“xxx”、“華龍”等知名品牌而享譽華夏,。

公司現員工總數3萬人,，總資產達50億元，分設制面,、面粉,、餐飲、飲品,、綜合五大事業(yè)部,，下設28個分公司。在全國建有河北隆堯,、邯鄲,、正定、徐水,、秦皇島,、黑龍江哈爾濱、吉林長春,、遼寧沈陽,、山東兗州、河南許昌,、湯陰,、湖南平江、安徽天長,、陜西扶風,、浙江嘉興,、廣東東莞、四川成都,、北京密云等18個生產基地,，形成方便面年產能120億份，年轉化小麥180萬噸的 龐大生產規(guī)模,，這樣的轉化量相當于60多個縣的農民的商品糧,，制面、制粉規(guī)模躍居世界前列,。

營銷公司分設華北部,、華中部、華東部,、華南部,、東南部、四川部,、西北部,、東北部、江安部(江西,、安徽),、西南部和直營部(直轄市)等11個營業(yè)部，下轄47個辦事處60萬個營業(yè)網點,。

公司旗下的xxx系列,、東三福系列、小康家庭系列,、六丁目系列均受到全國各地消費者的廣泛好評,，尤其是以xxx為代表的產品更是以“勁道爽滑，營養(yǎng)可口”的優(yōu)勢受到消費者的追捧,。xx年華龍日清公司實現銷售收入63億元,。

xxx食品有限公司的前身河北華龍面業(yè)集團是1994年3月創(chuàng)建成立的一家股份制企業(yè)。以公司董事長兼總裁范現國為首的決策者,，始終將"產業(yè)報國,，造福社會"作為企業(yè)的崇高理念，憑借得天獨厚的資源優(yōu)勢,、領先水平的專業(yè)優(yōu)勢,、門類齊全的配套優(yōu)勢,、優(yōu)越的產品性價比優(yōu)勢,、國內高覆蓋率的市場優(yōu)勢，實現了企業(yè)的超常規(guī)發(fā)展,，創(chuàng)造了中國食品界企業(yè)超速成長的"奇跡",。短短十年,，企業(yè)規(guī)模與綜合實力擴張了1000多倍,品牌價值飆升至82.8999億元，產品暢銷全國31個盛市,、自治區(qū),，并遠銷美國、加拿大,、德國,、捷克、南非,、澳大利亞,、新西蘭等30多個國家和地區(qū)，被業(yè)界譽為是國內方便面行業(yè)最具活力和發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)之一,。