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山形吐司竅門篇一
頂部微微隆起的山形吐司，表皮松脆,，內(nèi)里綿柔,，冷卻后口感十分出眾,，現(xiàn)烤現(xiàn)吃的口味更是絕佳。山形吐司,，是所有面包制作中最基礎(chǔ)的,。盡管做法相對(duì)于其他面包來說比較簡(jiǎn)單，但口感卻不打折扣,。無論是直接食用,，還是切片烤制，口感都很棒,。那么山形吐司的制作秘籍是什么呢,？快來看看吧。
首先需要準(zhǔn)備的材料有：高筋面粉375克,，砂糖18克,，鹽8克，干酵母6克,，脫脂奶粉10克,，黃油25克，溫水(35℃—38℃)245毫升,。
將高筋面粉,、砂糖、鹽,、干酵母和脫脂奶粉倒入盆中,，攪拌均勻;將部分溫水倒入其中，充分糅合,，最終揉成一個(gè)面團(tuán),。如果面團(tuán)較硬，可以將剩下的些許溫水倒入其中,。
此時(shí),，面團(tuán)會(huì)稍稍有些粘手，單手將面團(tuán)摔打在案板上,，反復(fù)用力揉合,，直至面團(tuán)成型;將切成顆粒狀的小黃油用力揉搓，使黃油與面團(tuán)充分混合,，持續(xù)揉面大概約10分鐘,，直至面團(tuán)變得細(xì)膩光滑;拉伸面團(tuán)，若可以形成通透膜狀,，即可進(jìn)入下一步的發(fā)酵工作,。如果拉伸時(shí)，面團(tuán)撕裂,，則說明面團(tuán)揉和不充分,，需要繼續(xù)揉面,。
發(fā)酵的'工作，對(duì)于面包來說,，尤為關(guān)鍵,。它直接決定了面包的成敗。先在不銹鋼盆中涂上一層黃油,，將搓圓的面團(tuán)放入盆中,，覆蓋上保鮮膜。放入烤箱中發(fā)酵60分鐘左右,，烤箱設(shè)置的溫度為30℃;將蘸有少許面粉的手指伸入面團(tuán)之中,，檢測(cè)面團(tuán)的發(fā)酵情況。如果阻力較大,，說明發(fā)酵不足,，需要稍稍延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
發(fā)酵完成后,，就可以進(jìn)行面團(tuán)排氣的工作,。用手從四周探入面團(tuán)底部，排出面團(tuán)中的空氣,。將面團(tuán)抬起時(shí),，面團(tuán)會(huì)自然收縮，從而排出空氣;用切面刀將面團(tuán)切成三份,，用電子稱測(cè)量其重量,，確保三份均等;用手掌將面團(tuán)壓平，排出空氣;將面團(tuán)揉搓成橢圓形,，不留縫隙,。
進(jìn)行再一次的發(fā)酵工作。將面團(tuán)裹入油布中,，醒面20分鐘左右,。為防止面團(tuán)干燥，在上面可以鋪上濕面巾紙,。再次發(fā)酵完成后，將面團(tuán)捏合處向上放置于案板上,，用掌心按壓面團(tuán),，排出空氣;將三個(gè)面團(tuán)都做此項(xiàng)工作，工作完成后放入1.5斤的吐司盒中,。蓋上擰干的毛巾,，放入烤箱中再次發(fā)酵。溫度設(shè)置為35至38℃,，時(shí)間控制在35至45分鐘,。面團(tuán)發(fā)酵后膨脹,，當(dāng)面團(tuán)高出模具2cm左右時(shí)，說明發(fā)酵完成,。
最后,，用刷子在面團(tuán)表面涂上蛋液。放入烤箱中,，先將溫度設(shè)置為210℃,，烘烤20分鐘左右，接著,，將溫度調(diào)成200℃,，繼續(xù)烘烤10—15分鐘。烘烤完成后,，迅速將面包從模具中倒出冷卻,，山形吐司就全部完成了。
這一款市售價(jià)為12至20元不等的山形吐司,，成本又是多少呢?小編幫您算一算,。筋面粉375克需1元，其余配料共需2元,，加上水電其他費(fèi)用2元,，共計(jì)5元。
如果沒有高筋面粉,，可以用什么面粉代替呢?
做西點(diǎn)時(shí),，低筋面粉可以保證糕點(diǎn)的松軟口感。而做面包,，則需要使用高筋面粉,，這是面包口感細(xì)膩，體積松軟的關(guān)鍵之一,。如果一時(shí)買不到,，可以用餃子粉代替，因?yàn)轱溩臃鄣慕疃认鄬?duì)普通面粉較高,。
有一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法,。抓一把面粉，用手捏緊成塊狀,，松開手,，如果面粉立刻散開，就證明筋度很高,。如果面粉保持塊狀,，則證明筋度很低。
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