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江南百花雞的做法竅門篇一
江南百花雞是廣東省傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系,。此菜白綠紅色鮮艷,，質(zhì)地脆嫩柔軟，清淡爽口味美,。原為廣州文園酒家的'特色菜,。下面，小編為大家分享江南百花雞的做法,，快來學(xué)學(xué)吧!
清遠雞一只,，蝦膠400克，蟹肉50克,，蛋清一個,。、夜來香花或大自菊花瓣,、
鹽,、味粉、麻油,、紹酒,、干粉、濕粉,、胡椒粉,、生油各適量。
1,、將雞宰凈,，在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離,，切下雞頭,、翅翼、雞尾先蒸熟備用,。
2,、去掉雞皮里的脂肪，將整只雞的皮平鋪在砧板上,，用刀尖戳幾個小孔
,，使雞皮蒸熟后不過于收縮，然后將雞外皮向下鋪平,，再在雞的里皮拍薄干粉,。
3、將蝦膠和蟹肉拌勻，涂抹在雞里皮上,，要略蓋過雞皮,，最后用蛋清把釀在雞里皮上的蝦蟹肉抹至平滑,。
4,、燒鍋下油燒至6成熱，放入“3”炸至金黃,，撈起,，把油溫升至7成熱，再放入“3”逼出內(nèi)里的含油,，交砧板切成三條,，每條再切成日字型8件，將雞外皮向上,，與雞頭,、翅翼、雞尾同盛入碟中,，砌成雞的原形即可上菜,。
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