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蒜苔餃子怎么做好吃篇一
餃子作為一種既有糧食,，也有肉類和蔬菜的食物，營養(yǎng)素比較全面,。今天我們就來為大家介紹餃子食材及做法,，讓大家了解一下具體內(nèi)容，下面看看餃子食材及做法都有哪些吧!
餃子餡：
肉餡500g,，蝦仁200g,，自發(fā)蒜苗約350g(也可以換成韭菜，蒜黃等),，雞蛋1個,，鹽一小匙,，酒一大匙，醬油適量,，醋半小匙,，香油一小匙，雞精,、生粉適量,。這個餡料是俺外婆家的傳統(tǒng)餡料。
餃子皮：
我買的現(xiàn)成的,。如果是自己手搟皮的話,，以上的餡料大約剛好夠包750g-1000g面粉和的面團做的餃子皮。水平越高,，同樣的餃子皮揣的餡兒越多哈,。
做法：
1、蝦仁去線,，洗凈切小段兒,，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻,，放入冰箱略腌5-10分鐘,。
2、肉餡,、蒜苗加入剩下的雞蛋及調(diào)料攪拌上勁,。如果是用白菜這類出水比較多的.菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁,，再加菜,，攪拌均勻后再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水,，也比較容易操作,。
3、取一個餃子皮,，放入適量的餃子餡,，加入一段蝦仁，把餃子皮兩邊兜起來,，中間先捏緊，把外側(cè)的餃子皮從中間向外收褶即可?，F(xiàn)成的餃子皮不好捏緊,，所以捏之前要先圍著餡料涂上一圈水。
原料：
韭菜200公克,、蝦仁120公克,、肥肉丁40公克,、太150克、澄粉120公克,、太2小匙,、鹽1/2小匙、糖1小匙,、鮮雞粉1/2小匙,、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙,、豬油2小匙,。
做法：
1、韭菜洗凈切末后,，炒熟備用,。
2、蝦仁洗凈去除腸泥后,，加入太,、鹽，用手拌打至有黏性,，再加入調(diào)味料拌勻,，最后將肥肉丁、韭菜末放入,，一樣要攪拌均勻,，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘,，幫助餡料凝結(jié),。
3、外皮：澄粉120公克及太20公克拌勻,，用沸水沖下,，用力攪拌，再加入剩下的100公克太,，用力搓揉成面團,。
4、將面團分切成12份,，每份30公克,，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入30公克餡料,，用手捏出餃子狀,，放入蒸籠蒸10分鐘即可。
原料：
餃皮材料：餃子粉,，水,，鹽,。
餃餡材料：豬肉末300克，鮮蝦仁150克,，韭菜200克,，姜末適量，雞蛋1個(這個比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整),。
調(diào)料：鹽,，糖、雞精,、料酒,、香油。
做法：
在餃子粉中加入適量鹽(為了使面有筋道),，加入適量水和勻后,，揉成面團，蓋上濕布,，醒30分鐘,。
餃餡的做法：
1、在豬肉中加入姜末,，分次少量地加水,，順一個方向攪拌，直至肉末富含水份,，變得黏稠上勁,。
2、往豬肉中加入雞蛋,，適量的鹽,，糖、雞精,、料酒再充分攪勻,。
3、再加入適量的香油,，再攪勻,。
4、將蝦仁洗凈,，切大粒,，加入豬肉末中攪勻。
5,、將韭菜切碎,，加入肉末中攪勻即成。
搟皮：
1,、將醒好的面團分塊,，分別搓成長條，下劑,。
2,、撒上面粉，用手按壓成圓餅,。
3,、搟成中間厚;四邊薄的餃皮。
煮法：
1,、鍋內(nèi)放多些水,，燒開后，加入一小勺鹽,。
2,、下入餃子，煮開快溢鍋時,，激涼水,，如此三次，再開開鍋蓋略煮即成,。
沾料：
以醋配上蒜末,，喜歡的話再加上點辣油即成，我不喜歡弄得口味太雜,，覺得那會搶了餃子本身的香味,。
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