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玉米淀粉涼皮的做法篇一
導語：涼皮雖然好吃做起來卻非常麻煩,，和面、洗面筋和沉淀面水等各種步驟必不可少,。下面小編為你整理的玉米淀粉涼皮的做法,，希望對你有所幫助！
澄粉200,，高筋小麥面粉40克,，堿面少許。
不銹鋼盤子兩只,。
1,、提前1小時把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水攪成淀粉糊,。將淀粉糊放置大約20分鐘左右,，再放少許堿面攪拌均勻待用。
2,、取兩只盤子洗干凈,，并在盤子上刷上一層油待用。
1、蒸鍋倒水燒開后,，在其中一只盤子里倒適量淀粉糊,，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋,。
2,、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油,。
3,、重復以上兩個步驟，直到把所有的淀粉糊都做成涼皮,。
這種自制涼皮非常簡單省事,，做好的涼皮也不會有發(fā)粘、干硬或干裂,，唯一的不足的就是要另外準備面筋了,。
1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道,，所以在制作涼皮時必須摻入少許小麥面粉,，這個比例并不是很關鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥面粉,。
2,、淀粉糊要調成可以流動的狀態(tài)，因為涼皮的最佳厚度為2mm左右,，太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道,，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。
3,、之所以要提前1小時調好淀粉糊,，主要是讓淀粉、面粉能和水充分的混合均勻,，這樣做出的涼皮才會比較通透。
涼皮是一種純淀粉食品,，而澄粉也是一種純淀粉食品,，所以從理論上說澄粉是可以用來制作涼皮的，但實際上并不是所有的澄粉適合制作涼皮,，今天就說什么樣的`澄粉才最適合制作涼皮吧,。
1、澄粉的種類來源
澄粉根據(jù)來源可分為玉米澄粉,、土豆澄粉,、小麥澄粉和綠豆澄粉等等，目前僅知道小麥澄粉和土豆澄粉可以做成涼皮，其它種類的澄粉還沒有人試驗過,。
2,、澄粉的細度和純度要高
制作涼皮的澄粉對細度和純度的要求都比較高，否則就會影響涼皮的質量,，做出的涼皮不夠細膩和光滑,。因此，制作涼皮必須要選細度和純度都比較高的澄粉,。
3,、澄粉必須要新鮮
澄粉放的太久容易發(fā)生老化，用老化的澄粉做出的涼皮毫無彈性可言,，口感不筋道而且容易斷裂,。因此，打算是澄粉做涼皮時一定要注意看看是不是新鮮的澄粉,。
只有同時滿足上述所有條件的澄粉,，才是最適合制作涼皮的澄粉。
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