春節(jié)餐飲營銷策劃書篇四

中國人的傳統(tǒng)節(jié)日——春節(jié)即將來臨，人們又開始了緊張地置辦年貨準(zhǔn)備紅紅火火的過年,，迎接猴年的到來,。與此同時，杭州諸多酒店的餐飲也迎來了一個難得的契機,。即將到來的春節(jié)很可能成為酒店餐飲的一個黃金周,。通過往年的比較，我們可以發(fā)現(xiàn)春節(jié)期間的餐飲銷售其實是十分的火暴,。但是酒店餐飲卻要面對社會餐飲以及同行業(yè)餐飲的強力競爭,，如何才能在競爭中脫穎而出，經(jīng)過市場分析后我們發(fā)現(xiàn)酒店餐飲在節(jié)日期間真正的競爭對手其實是今年崛起的社會餐飲,。通過競爭變量的分析和swot分析可以看出酒店餐飲無論在舒適感,、安心感、輕松感以及實質(zhì)感上都占有相當(dāng)大的優(yōu)勢,。酒店的劣勢主要在創(chuàng)新菜品的推出以及酒店缺乏對餐飲的宣傳推銷,。針對這兩個方面，在酒店的餐飲營銷中,，我們將酒店產(chǎn)品定位為高規(guī)格,、高檔次餐飲產(chǎn)品，主要滿足中高端客戶需求,，從而設(shè)計出各種豐富的,，個性化的餐飲產(chǎn)品，并對春節(jié)（從大年三十到正月十五元宵節(jié)）這個時間區(qū)間的酒店餐飲銷售進行有計劃的促銷活動，使酒店餐飲銷售大幅增長,，基本達到飽和的程度,。

（一）我國餐飲業(yè)現(xiàn)狀及假日餐飲現(xiàn)狀

1、 我國餐飲業(yè)營業(yè)額持續(xù)增長

由于我國經(jīng)濟連續(xù)多年的高速增長,，使得我國的餐飲業(yè)進入成長期,。根據(jù)資料統(tǒng)計，20xx年中國餐飲業(yè)營業(yè)額達到5090億元,，增幅達到16.5%,，占國內(nèi)生產(chǎn)總值的5.1%，連續(xù)12年保持兩位數(shù)增長,。20xx年我國餐飲業(yè)將繼續(xù)保持繁榮興旺和較高的增長勢頭,，全年營業(yè)額預(yù)計可以達到5800億元?？梢姴惋嫎I(yè)整體是一派繁榮景象,。

2、 假日餐飲業(yè)需求旺盛,，成為餐飲業(yè)新的經(jīng)濟增長點

今年“十一”黃金周期間，全國餐飲業(yè)異?；鸨?。人均消費普遍提高，比去年同期增長8%,。假日市場消費成為餐飲業(yè)新的經(jīng)濟增長點,，假日餐飲業(yè)營業(yè)額達到2500億元，約占全年營業(yè)額的一半,。

（二）餐飲消費呈現(xiàn)幾大特點

1,、家庭私人消費比例上升

家庭私人消費比例繼續(xù)攀升，節(jié)假日餐飲市場更加紅火,。目前家庭私人消費在餐館的消費比重已占八成,，餐飲企業(yè)節(jié)假日經(jīng)營額比平日普遍增長20%左右。

2,、個性化消費明顯增加

個性化消費日趨明顯,，特色餐飲更趨突出。餐飲市場消費從價格選擇為主向價格,、品位,、氛圍、服務(wù)和品牌文化等方向轉(zhuǎn)變,，選擇性和理性化消費特點明顯增強,。

3,、增加菜品開發(fā)力度，著重突出特色

菜品創(chuàng)新力度加大,，地方菜紛紛崛起,。從全國范圍看，名菜品,、名菜系的相互融合勢頭更加明顯,，健康美食和綠色餐飲已成為行業(yè)的重要選擇。

（三）春節(jié)餐飲消費現(xiàn)狀

1,、春節(jié)餐飲市場巨大

據(jù)中國飯店業(yè)協(xié)會資料,，北京、上海,、杭州,、西安等十六個城市20xx年春節(jié)黃金周期間，餐飲業(yè)營業(yè)收入比去年同期增長了百分之二十八以上,，全國餐飲業(yè)營業(yè)額達一百八十八億元,。

2、 春節(jié)黃金周餐飲市場的特點

年夜飯火爆,，人均餐飲消費普遍提高,。年夜飯預(yù)定早，銷量大,，價格高,；家宴、婚宴等家庭消費成為市場消費主流,；綠色健康成為餐飲消費時尚,，消費者開始重風(fēng)味、講氣氛,、品特色,；中西餐飲、創(chuàng)新菜品,、西餐年夜飯開始走俏,。

（四）酒店餐飲現(xiàn)狀

1、酒店正面臨社會餐飲的嚴(yán)重挑戰(zhàn),。

目前社會餐飲的火爆與酒店餐飲的冷清形成了鮮明的對比,。非住店客人的消費習(xí)慣發(fā)生了改變，以前搞宴請,，客人首選酒店,，現(xiàn)在卻較少光顧酒店餐廳。

2,、酒店間競爭雖然激烈,，但還沒到“你死我活”的時候

由于春節(jié)餐飲市場本身非常龐大,，而且還有巨大的潛力有待挖掘，隨著市區(qū)居民人均gdp的不斷增長,，去酒店過年,，吃年夜飯將會成為越來越多杭城居民的選擇，因此酒店之間的競爭雖然存在,，但各自的客源市場還有很大提高空間,。

由于酒店餐飲產(chǎn)品具有獨特的品牌優(yōu)勢，而且能夠集中各方面的資源優(yōu)勢,，為消費者提供最及時,，最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以及酒店幽雅的環(huán)境和技術(shù)高超的名廚,，只要酒店餐飲擺正自己的位子,，一定會越來越被日益富裕的杭城居民所接受。

從上面的餐飲市場背景分析中可以發(fā)現(xiàn),，酒店餐飲的威脅主要來自于社會餐飲,，其次是酒店間競爭，但是一般的酒店都缺乏必要的有針對性的宣傳策劃,，總是抱著“皇帝的女兒不愁嫁”,，不參與競爭，因此要使酒店餐飲產(chǎn)品的開發(fā)及銷售得到大幅增長,，就應(yīng)該充分發(fā)揮酒店的綜合優(yōu)勢（品牌,、服務(wù)等等），實施積極有效的宣傳和相對應(yīng)的策劃,，搶回被社會餐飲吸引過去的那部分中高端市場,。

（一）舒適感

1,、 服務(wù)人員的衣著事宜整潔,。酒店中的服務(wù)人員都是經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)，對服務(wù)員的各項要求指標(biāo)都是非常的嚴(yán)格,，對其衣著更是要求統(tǒng)一,，整潔。在這一點上酒店產(chǎn)品無疑要高好幾個檔次,。

2,、 餐廳形象，裝飾及擺設(shè),。酒店餐廳都是經(jīng)過專業(yè)人士的設(shè)計,，在裝飾，擺設(shè)上的投入毫無疑問是非常巨大的,，但是可能會缺乏一點個性,。社會餐飲的情況可能會比較復(fù)雜，一部分社會餐飲可能會忽視這方面的作用，另一部分則特別重視餐廳形象的設(shè)計,，比如現(xiàn)在非常流行的“樣板房”餐廳,，不僅僅是為了吸引消費者，更為酒店的所有者（同時也是餐廳設(shè)計的專業(yè)人士）聯(lián)系業(yè)務(wù),。因此此類餐廳在視覺效果上可能會比酒店餐廳更具個性和吸引力,。

（二）安心感

1、 餐飲產(chǎn)品的新鮮衛(wèi)生,。由于整個酒店對衛(wèi)生程度的要求非常的高,，不僅僅是對餐飲部的要求，其他部門也是如此,，因此餐飲產(chǎn)品的新鮮衛(wèi)生的程度要好于社會餐飲。

2,、 服務(wù)人員態(tài)度友善,。社會餐飲因為自身的性質(zhì)決定了服務(wù)人員雖然素質(zhì)不高，服務(wù)質(zhì)量也趕不上酒店,，但是其服務(wù)人員對于消費者更具親和力,。而酒店服務(wù)人員的服務(wù)雖然質(zhì)量比較高，但是卻容易使氣氛沉悶,。

（三）輕松感

1,、 服務(wù)效率高。主要體現(xiàn)在上菜速度,，結(jié)帳時間等方面,。酒店自然有嚴(yán)格的規(guī)定，社會餐飲在這方面可能會比較隨意,。

2,、 足夠的座位。酒店推行的都是規(guī)范化服務(wù),，接待更是有嚴(yán)格的規(guī)定，一般會采取預(yù)約等形式保證酒店的用餐次序,。

（四）實質(zhì)感

1,、 推出創(chuàng)新的菜式,。由于酒店餐飲經(jīng)營靈活性不夠,，信息傳遞速度慢，拖慢了新菜的推出速度,，常常使新菜變“舊菜”。被動的跟著市場走,。而社會餐飲則菜式特色鮮明,，可以經(jīng)營一個地方的地方菜，或以某種原料為主的菜肴作為招牌菜,，菜式更新及菜品推出快,。

2、 餐飲產(chǎn)品的折扣,。這一點社會餐飲占有相當(dāng)大的優(yōu)勢,。酒店產(chǎn)品主要針對的是中高端的客戶，本身選用的原料非常精,，細(xì),。再加上酒店的人工成本比較高，因此酒店餐飲產(chǎn)品打折的空間不大,。而社會餐飲除了成本較低外,，為了促進銷售可以時常降價或折扣。

來自統(tǒng)計部門的數(shù)據(jù),，20xx年杭州市人均gdp已突破3000美元,，今后幾年內(nèi)杭州市區(qū)人均gdp將達到5000美元。這意味著杭州已達到中上等收入的發(fā)展中國家的平均水平,。當(dāng)然,，社會財富分配不均，必然造成一部分人先富起來,，他們中的一部分認(rèn)為按照傳統(tǒng)的過年方式顯得非常費時,，費力，而且不能夠品嘗到正宗的美食,。這部分居民就是酒店春節(jié)餐飲營銷的目標(biāo)市場,，酒店的各種營銷策略都要圍繞這部分人群制定,。這部分目標(biāo)市場的特征是進出高級商場和大型酒店（包括本酒店客戶也是潛在消費者）,，住高檔住宅區(qū)或白領(lǐng)公寓樓等等。按照這個水平,，杭州本地餐飲市場的中高端客戶群還是相當(dāng)龐大的,。高收入能進酒店消費的不等于愿意去酒店消費。有兩個方面的原因：第一,，近年社會餐飲的崛起,。在價格以及菜式創(chuàng)新上有部分優(yōu)勢的社會餐飲吸引了大量的原酒店客戶,，甚至酒店的在住房客有很多也舍近求遠(yuǎn)，選擇了社會餐飲,。第二,，部分目標(biāo)客源的傳統(tǒng)觀念沒有改變，認(rèn)為春節(jié)是中國人的傳統(tǒng)節(jié)日,，是合家團圓的日子,，應(yīng)該在自家過年，吃年夜飯,。因此這部分人群是潛在目標(biāo)市場,，要經(jīng)過酒店的宣傳策劃，使他們認(rèn)為春節(jié)期間來酒店消費也是一種不錯的選擇,。

春節(jié)餐飲營銷策劃書篇五

春節(jié),，也是中國百姓最舍得花錢的日子，如何開發(fā)春節(jié)市場顯然大有文章可做,。近幾年,，在這方面動了腦筋并獲成功的事例屢見不鮮：年夜飯由家庭向飯店的轉(zhuǎn)移已成各大城市一道獨特的年關(guān)風(fēng)景；各餐廳春節(jié)期間生意的火爆也勾勒出一幅全新的年節(jié)風(fēng)俗畫,。

市場營銷貴在造勢,。春節(jié)的“勢”，是一大勢,，值得商家精心安排,、周密部署。要是商家面對節(jié)日火爆的消費場面,，仍然與平日銷售策略一個樣,，導(dǎo)致貨源估計不足，或因設(shè)施保養(yǎng)不當(dāng)?shù)仍?，而使顧客持幣而歸,，那只能是后悔莫及。

餐飲業(yè)要把握好以下節(jié)日服務(wù)型經(jīng)營方式：

a,、主婦型,。即飯店為市民家庭配送成套的年夜飯半成品或凈菜，代替家庭主婦以往蒸包子,、做肉丸,、炒花生的“忙年”活動，飯店只收取少量的加工費,。

b,、包辦型。即飯店為市民預(yù)訂到飯店就餐的年夜飯或節(jié)日家宴,。餐館酒店要本著勤儉節(jié)約,、物美價廉,、面向市民、為大眾服務(wù)的原則,，推出“敬老宴”,、“愛心宴”、“關(guān)心宴”,、“合家團圓”等眾多菜譜,，意在把工薪階層拉向自己，以擴大目標(biāo)市場,。

c,、系列型。為適應(yīng)現(xiàn)代人的消費需求,，餐館酒店應(yīng)推出面向家庭的除夕宴席快送,、“出租廚師”，向居民開放客房,、卡拉犗犓廳,、洗澡間等等休閑娛樂設(shè)施和場所，以吸引居民到酒店里自娛自樂過春節(jié),。

同時,，餐飲業(yè)的經(jīng)營者，還應(yīng)在文化品味上做文章,。要以飲食文化搭臺,，讓勞碌了一年的人們吃個輕松，吃個愉快,，吃個情趣,。餐館、飯店,、茶館可以在店內(nèi)推出書畫攝影展覽,、讀書彈唱、名曲欣賞,、民俗,、雜技、魔術(shù)表演,、名廚教授顧客“絕活菜”活動等,，讓顧客集食、飲,、賞,、覽,、聽于一體,，吃得瀟灑,，玩得開心，同時又得到精神享受,。

營銷活動應(yīng)在以下五個方面下功夫：

a,、要搞好“降價促銷”。

“一個便宜十個愛”,。年終歲尾,，商家應(yīng)以真誠回報消費者為宗旨，開展打折銷售,、買大件贈小件,，“天天讓利、日日優(yōu)惠”,，等促銷活動,。

酒店春節(jié)的布置及裝飾：

1、在正門口立放金童玉女一對,，延用至元宵節(jié),，酒店提供照相留影服務(wù)（客人洗相費用自理）。

2,、在酒店外圍植物上繞掛滿天星,，在酒店正門兩側(cè)分別立一大盆金桔，頂棚掛大紅燈籠,。外圍草坪上斜拉彩旗,。

3、大門口懸掛“x大酒店恭祝全市人民新春快樂”橫幅,。

4,、大門口兩側(cè)玄武巖貼對聯(lián)“金杯醉酒乾坤大”“玉兔迎春歲月新”橫批為“恭賀新禧”。

5,、酒店大堂兩側(cè)玻璃門貼鼠年生肖剪紙圖案

6,、酒店正門口安排兩位工作人員（人事部選好的那對員工），穿小牛服裝戴小牛頭套,，負(fù)責(zé)為前來酒店用餐年紀(jì)大約在10歲以下的孩子發(fā)放氣球（一支）,，水果糖（2粒）

7、三樓,、四樓陽臺欄桿插彩旗,。

案例：

1、春節(jié)套票：實惠多多,，驚喜多多,，春節(jié)推出“吉祥如意”套票

餐飲：666元/桌（含服務(wù)費，僅限三樓餐廳

客房：288元/間。天（含雙早

客房：自大年三十至正月十五每天推出20間特惠標(biāo)準(zhǔn)間208元/間/天

凡入住特惠標(biāo)準(zhǔn)間者,，均可獲得精美春節(jié)禮品一份

大年三十（21：00—12：30）推出“富貴”年夜飯：888元/桌1080元/桌1288元/桌（0：00贈送吉祥如意餃子一份）

提前預(yù)定年夜飯,，有小禮品贈送。

春節(jié)期間宴會廳推出春節(jié)套餐

金玉滿堂宴：688元/桌

富貴吉祥宴：788元/桌

五福臨門宴：888元/桌

春節(jié)餐飲營銷策劃書篇六

民以食為天,，春節(jié)的美食也是春節(jié)一大主題,，餐飲行業(yè)也紛紛推出春節(jié)活動，下面是本站小編為大家整理的：春節(jié)餐飲營銷策劃書,，歡迎閱讀,，僅供參考，更多內(nèi)容請關(guān)注本站,。

一,、在“年文化”上做文章——挖掘傳統(tǒng)文化，引領(lǐng)當(dāng)今市場

宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式,，從實際內(nèi)容來講,，它是按筵宴的要求、規(guī)格,、檔次,，程序化的整套菜點。從社會意義來講,，它是進行喜慶,、團聚、社交,、紀(jì)念等社會活動的重要手段,。

宴席菜點的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧,，價值相符,，葷素搭配，口味鮮明,，營養(yǎng)合理等,。 那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”,、“年風(fēng)俗”來設(shè)計,，緊扣主題。春節(jié)宴會的菜點安排一定要與日常宴會設(shè)計有明顯區(qū)別,，以突現(xiàn)節(jié)慶,、團聚和歡樂氣氛。

年夜飯又叫團年飯,，是“年文化“的重要組成部分,，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場。家庭是中華民族社會的基石，一年一度的團年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬,、互愛,。說起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個除夕凄涼的故事中得到體會：舊社會窮人生活困難,，年三十晚上是個關(guān),。有戶人家,，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來,，家中瓶粟早罄，年貨毫無,。女人在家哄睡了孩子,，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲,，痛苦到了極點,，不知丈夫能否拿點錢或東西回來，不知明天這個年如何過,，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲,，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板,，邊斬邊落淚,。這個故事聽了的確讓人心酸，但更充分體現(xiàn)了年夜飯在人們心目中的重要位置,。

年夜飯中,，人們往往會給菜品起一些吉祥如意的名字，并賦予一定的含義,，下文還有專門分析,，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分,，同時也是我們經(jīng)營者所容易忽視的部分,。在中國古代，人們過年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點,，有些現(xiàn)在已經(jīng)沒有了,，但留下了很多動聽的名字，供我們餐飲經(jīng)營者去挖掘,，如“葡萄醅”,、“蘭尾酒”、“宣春酒”,、“梅花酒”,、“桃花酒”、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義,，有待我們每一個經(jīng)營者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究,，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營的一個亮點。

相信大家對“年”是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉了,，過年放爆竹是“年文化”的又一個傳統(tǒng)習(xí)俗,，但在我國很多城市中，出于安全,、環(huán)保等方面的考慮,，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹，如若我們在年夜飯結(jié)束后附帶加上一條,，組織大家去郊區(qū)燃放煙花,、爆竹，相信又會給人們增加一些吸引力,。

二,、“年夜飯”上出特色——創(chuàng)新本店菜品，注重營養(yǎng)平衡

菜品是餐飲企業(yè)的靈魂,，作為一個成功的餐飲企業(yè),，必定有本店的特色菜品作為支撐?！俺浴笔侵袊诉^節(jié)的主要內(nèi)容之一,，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個節(jié)日的特點，研究特色菜品,，推出具有本店特色的“年菜”,。

1、名稱祥和,，標(biāo)注本名

大展宏圖——金湯蟹黃翅

財源廣進——鮑汁扣廣肚

加官封爵——官燕炒鮮奶

花開富貴——蟹粉扒西蘭花

竹報平安——竹笙琵琶豆腐

年年有余——年糕三杯銀鱈魚

如意吉祥——松茸炒帶子

心想事成——鵝肝醬釀海參

2,、色形艷麗，富有創(chuàng)意

春節(jié)宴會,，食客心情愉快,，氣氛熱烈，為迎合此心情,，在宴會設(shè)計方面,，菜點要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果,。此時客人對菜點的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合,，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求,，食客才會對你的飯店留下美好的印象,。所以,，在宴會的設(shè)計和制作方面，特別要注重細(xì)化,、美化,，在注重食用性的同時，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性,。如藝術(shù)菜,、花色菜、盛器的選用,、點綴裝飾的手段等等,。

3、精選菜點,，突出特色

春節(jié)菜單的設(shè)計,，應(yīng)突出本店特色,。所謂特色菜至少要具備兩個基本特點,，第一從菜品原料、營養(yǎng),、口味,、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點;第二菜品在本店點擊率高，是菜單中的亮點,、是品牌菜,。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜,，然后再加上部分創(chuàng)新菜,、時令菜，這就成為一套很好的菜單了,。

4,、經(jīng)濟實惠，突出美味

春節(jié)人們?nèi)ワ埖?、酒樓擺家宴的另一個需求是,，追求美味，即平日家庭做不出的,、飯店日常不曾推出的特色菜點,，這在調(diào)劑春節(jié)宴會菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面,，要注重五味平和,，喜聞樂見，所有菜點均應(yīng)做到“甘而不濃,，酸而不醋,，咸而不減,，辛而不烈”。

春節(jié)期間主要是個人消費,，以家庭,、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性,，也會在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn),。這時，多半為至親好友共餐,，丟掉了平時商場,、官場上的虛榮與面子，追求的更是一種實惠與適口,，建議我們在“年菜”的設(shè)計上體現(xiàn)出實惠與美味,、美感的有機結(jié)合。

5,、營養(yǎng)平衡,，返樸歸真

(1)葷素搭配合理

整個宴會菜點要注意肉禽、水產(chǎn),、水果,、豆乳品的搭配，還要注意每個單一葷菜中的葷料配合,，切忌一味大肉大魚,。即使肉禽菜肴，也要主料適量,，精細(xì)配伍,。

(2)少油、少鹽

年菜應(yīng)減少炸,、煎等吸油較多的烹調(diào)方法,，以蒸、煮,、炒,、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳,，五花肉,、蹄膀、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少用,，調(diào)味宜盡量清淡,。

(3)增加蔬菜水果的選用

別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹,，火鍋料以青菜,、菌類,、豆制品為主，都是較好的選擇,。青菜水果不僅熱量低,，所富含的纖維質(zhì)對腸胃蠕動、癌癥預(yù)防,、血糖脂控制均有很大幫助,。

(4)甜菜、甜品適量

中國人有過年吃甜菜的習(xí)慣,，而飯店平時設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)菜單時往往加入一,、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設(shè)計年宴套餐時安排一道微甜菜即可,，切忌濃甜,。

(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全

要注意選擇新鮮原料，嚴(yán)格衛(wèi)生條件,。雖然是冬季,，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝,、程序,，杜絕食物中毒發(fā)生,。

(6)不妨粗菜淡飯,，提倡返樸歸真

粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，現(xiàn)在人們的生活水平提高了,，已膩煩了大肉大魚的飲食生活,，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食,。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會設(shè)計中摻和部分鄉(xiāng)土菜,、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想,、令人思戀,、令人珍惜、令人享受的幸?；仡?。

在這類宴會和菜點的設(shè)計制作上，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格,、水平融入其中,，做到土菜不俗，粗糧細(xì)做,，體現(xiàn)中國菜點色,、香,、味、意,、形,、養(yǎng)的完美屬性。

一方水土養(yǎng)一方人,。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗,，每一個地方都有源于民間的特色菜點，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新,，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂,，也一定會產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺，得到一種難以忘懷的享受,。

通過春節(jié)家宴的改革,、設(shè)計和推新，將一些初級的,、原始的,、地方的、粗糙的但不失食用價值的,、仍在閃閃發(fā)光的菜點食品科學(xué)烹制,，去粗取精，為我所用,，在口味,、品種、色形,、造型上加以繼承,、改革，使春節(jié)宴既“陽春白雪”,，又“下里巴人”,，既雅俗共賞，又樂在其中,。

三,、“年環(huán)境”上示團圓——新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和

如今人們外出就餐,，所追求的是一個愉悅完整的過程,，“吃”只是這個過程中的一部分，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個過程中的重要組成部分,。

“年環(huán)境”是指飯店春節(jié)期間餐廳的布置,，飯店可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置,，以洋溢出人們過新年的喜悅心情,。如張貼年畫,，掛燈籠，貼春聯(lián),，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等,，來布置出新年氣氛，服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用;另一個是軟環(huán)境,，指的是服務(wù)人員的`態(tài)度,、服務(wù)水準(zhǔn)。春節(jié)是大家休息團聚的時刻,，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上,，看到人家舉家歡聚，也必有思親之情,，思鄉(xiāng)之念,，可能會導(dǎo)致心情不穩(wěn)定，影響服務(wù)質(zhì)量,。作為飯店管理人員,，工作上要身先士卒，同時要做好思想工作,，領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認(rèn)識,，提高服務(wù)水平。況且,，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福,，以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團圓氣氛。如若這兩點做好了,，就可以給客人塑造一個濃郁的過節(jié)氣氛,。再如，策劃一些抽獎活動,、歌舞演出等項目，更會使你的飯店經(jīng)營錦上添花,。

四,、“年營銷”上強宣傳——優(yōu)選目標(biāo)市場，強化營銷力度

隨著春節(jié)餐飲市場的日趨火爆,，企業(yè)之間的競爭也更加激烈,，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年營銷方案當(dāng)中。本來應(yīng)該是先吃圣誕餐,，后訂年夜飯,。然而，今年年關(guān)的餐飲市場卻一反常態(tài),，圣誕餐和年夜飯在一些餐飲企業(yè)中出現(xiàn)同時提早預(yù)訂的局面,。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多,，而年夜飯則大多選擇吃中餐。

圣誕來臨之際,，很多人選擇了吃西餐,，于是，星級飯店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐,。這一類的圣誕大餐以異國情調(diào)為主,，除了圣誕火雞、火腿,、龍蝦,、生蠔、金槍魚,、珍寶蟹,、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外,，還邀請樂隊與名歌手表演,，價格則一般從200元至2000元不等。

現(xiàn)如今,，春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動得越來越早,，一些飯店在上一年的1o月份就開始接受消費者預(yù)訂，有的消費者甚至在吃去年年夜飯時就把今年的年夜飯訂下來了,。不過,，年夜飯的價格比起圣誕大餐來要顯得“實惠”很多，一桌10人,，一般每桌的價格以400元起,。年長者大多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐，而年輕人更喜歡自主點菜,。

圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場兩大熱點,，市場細(xì)分趨勢漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機會,，往往追求檔次和氛圍,，不惜血本，選擇星級飯店,。而在年夜飯市場中,，合家團聚，講求價格實惠,。因此,，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業(yè)在營銷上還增加抽獎活動以吸引顧客，一些企業(yè)強調(diào)擁有高清晰大背投彩電,，讓客人在就餐的同時都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會,，這對吸引賓客都起到了很好作用。

五,、“年服務(wù)”上增項目——洞察市場動向,，增加創(chuàng)利項目

對于餐飲企業(yè)來說，春節(jié)是一個巨大的市場?，F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外,，對于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加,，一些高收入家庭,，讓廚師、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴大,。因此,，一個優(yōu)秀的餐飲團隊要不斷根據(jù)自身條件，洞察市場動向,，挖掘春節(jié)市場潛力,，增加適應(yīng)市場的創(chuàng)利項目，必將獲益豐厚,。

總之,，春節(jié)這個大市場對于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機，我們要不斷研究,、實踐,、總結(jié)，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌,，也必將把新興的年宴生意做得更火更大!

中國的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)將近,，而今越來越多的人趨向于在酒店吃年夜飯，方便快捷又美味,。如何做好春節(jié)的營銷已經(jīng)成為許多酒店的重要工作之一,。酒店在面對著第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)競爭形勢，如何把握好營銷攻關(guān),，為酒店創(chuàng)造更多效益,，使酒店的營銷營業(yè)進入了良性循環(huán)成為了營銷活動最主要目的。

營銷渠道

(1)如今互聯(lián)網(wǎng)越來越普及,，互聯(lián)網(wǎng)上的信息又豐富，提取信息又方便快捷,。明珠索菲特的營銷也要好好利用網(wǎng)絡(luò)營銷渠道,，將該酒店的春節(jié)產(chǎn)品放到網(wǎng)上去，以便顧客能快捷的找到相關(guān)信息。

(2)在酒店門前粘貼春節(jié)的產(chǎn)品也不失位一良策,，畢竟進度面前每天還是會有很多人走過的,。而且應(yīng)該以大紅的顏色張貼出，以使更多的潛在市民能注意到,。

(3)酒店雖然有營銷部,，但是酒店的每個員工都應(yīng)該是酒店的營銷員，每位員工都應(yīng)該是酒店的營銷員,，位酒店做好營銷工作,。績效通過該策劃方案要使明珠索菲特的產(chǎn)品組合得到優(yōu)化,，使客房部,、餐飲部、康樂部創(chuàng)新的效益高峰,。使顧客能真切地體會到在酒店吃年 夜飯也有年味而且方便快捷,。創(chuàng)造屬于索菲特自己的春節(jié)營銷品牌。環(huán)境分析 每個個體都處在一定的社會環(huán)境之中,，并受其影響,，所以對于索菲特的春節(jié)營銷策劃業(yè)應(yīng)該將其置于合肥這個復(fù)合的大環(huán)境中。

1,、人口環(huán)境

合肥全市人口 478 萬,，市區(qū)人口 198 萬，在中國屬于一個中型規(guī)模的城市,。人口還是蠻多的,，春節(jié)策劃還是很有市場的。

2,、經(jīng)濟環(huán)境雖然前兩年受到全球經(jīng)濟危機的影響合肥市的經(jīng)濟發(fā)展稍有點緩,，但經(jīng)過國家的政策以及省委省政府的指導(dǎo)，合肥今年的經(jīng)濟還是有所發(fā)展的,。

3,、其他 現(xiàn)在社會的發(fā)展腳步很快，這與人們工作是有關(guān)系的,。在生活中人們都將工作放在重要的位置,，即使女性也是如此。閑暇的時間就相對的減少了,，即使中國的傳統(tǒng)佳節(jié)春節(jié)即將到來,，一大部分人還是忙 于工作而無暇顧及春節(jié)相關(guān)事宜的操辦。 正對上述的環(huán)境分析我們可以推出春節(jié)活動的可行性,。

20xx年的春節(jié)策劃如下：

總體策劃

1,、酒店裝飾 為了營造春節(jié)的年氣，酒店應(yīng)按照春節(jié)習(xí)俗將酒店裝飾一翻(例如：在酒店門口處張掛打燈籠，在酒店大堂張掛大紅的中國結(jié),，在翡翠廳的門上張貼春聯(lián)等,，增加節(jié)日的氣氛)

2、春節(jié)晚宴 春節(jié)是中國的傳統(tǒng)佳節(jié),，我們應(yīng)講晚宴的地址選擇的具有中國風(fēng)的翡翠軒,，由香港名廚領(lǐng)銜為消費者提供中國春節(jié)的傳統(tǒng)菜肴。因為年夜飯時全家享用的,，所以菜肴的設(shè)計應(yīng)該符合全家使用型,。

3、酒店特殊服務(wù) 在消費者享用年夜飯之時打開餐廳的多媒體播放春節(jié)聯(lián)歡晚會,，使得消費者像在自己的家中吃年夜飯一樣一邊享受年夜飯一邊與全國人們一起觀看春節(jié)不可錯過的節(jié)目,。提供在酒店消費年夜飯的一些 禮品或優(yōu)惠折扣等。

具體計劃

1,、年夜飯?zhí)撞?翡翠廳)

第三款 2666 元每席 贈送張裕解百納葡萄酒一瓶,，果汁六瓶 贈送春節(jié)小食一套 贈送年貨一份 注：有小孩的家庭可加贈送一份小孩的禮物(現(xiàn)在小孩是每個家庭 的珍寶， 取得小孩的滿足是提高服務(wù)質(zhì)量贏得好評的一個重要手段)

2,、對于巴西燒烤餐廳的特殊時期的特殊處理 對于可能出現(xiàn)的酒店年夜飯熱,，我酒店可以將巴西燒烤餐廳作為備用餐廳，將年夜飯晚宴設(shè)在該餐廳,，讓消費者在享受美味的年夜飯時可 以目睹巴西廚師現(xiàn)場演繹特色燒烤,，給消費者一個不一樣的年夜飯。

春節(jié),，也是中國百姓最舍得花錢的日子,，如何開發(fā)春節(jié)市場顯然大有文章可做。近幾年,，在這方面動了腦筋并獲成功的事例屢見不鮮：年夜飯由家庭向飯店的轉(zhuǎn)移已成各大城市一道獨特的年關(guān)風(fēng)景;各餐廳春節(jié)期間生意的火爆也勾勒出一幅全新的年節(jié)風(fēng)俗畫,。

市場營銷貴在造勢。春節(jié)的“勢”,，是一大勢,，值得商家精心安排、周密部署,。要是商家面對節(jié)日火爆的消費場面,，仍然與平日銷售策略一個樣，導(dǎo)致貨源估計不足,，或因設(shè)施保養(yǎng)不當(dāng)?shù)仍?，而使顧客持幣而歸，那只能是后悔莫及,。

餐飲業(yè)要把握好以下節(jié)日服務(wù)型經(jīng)營方式：

a. 主婦型,。即飯店為市民家庭配送成套的年夜飯半成品或凈菜,，代替家庭主婦以往蒸包子,、做肉丸,、炒花生的“忙年”活動，飯店只收取少量的加工費,。

b. 包辦型,。即飯店為市民預(yù)訂到飯店就餐的年夜飯或節(jié)日家宴。餐館酒店要本著勤儉節(jié)約,、物美價廉,、面向市民、為大眾服務(wù)的原則,，推出“敬老宴”,、“愛心宴”、“關(guān)心宴”,、“合家團圓”等眾多菜譜,，意在把工薪階層拉向自己，以擴大目標(biāo)市場,。

c. 系列型,。為適應(yīng)現(xiàn)代人的消費需求，餐館酒店應(yīng)推出面向家庭的除夕宴席快送,、“出租廚師”,，向居民開放客房、卡拉犗犓廳,、洗澡間等等休閑娛樂設(shè)施和場所,，以吸引居民到酒店里自娛自樂過春節(jié)。

同時,，餐飲業(yè)的經(jīng)營者,，還應(yīng)在文化品味上做文章。要以飲食文化搭臺,，讓勞碌了一年的人們吃個輕松,，吃個愉快，吃個情趣,。餐館,、飯店、茶館可以在店內(nèi)推出書畫攝影展覽,、讀書彈唱,、名曲欣賞、民俗,、雜技,、魔術(shù)表演,、名廚教授顧客“絕活菜”活動等，讓顧客集食,、飲,、賞、覽,、聽于一體,，吃得瀟灑，玩得開心,，同時又得到精神享受,。

營銷活動應(yīng)在以下五個方面下功夫：

a. 要搞好“降價促銷”。

“一個便宜十個愛”,。年終歲尾,，商家應(yīng)以真誠回報消費者為宗旨，開展打折銷售,、買大件贈小件,，“天天讓利、日日優(yōu)惠”,，等促銷活動,。

酒店春節(jié)的布置及裝飾：

1、在正門口立放金童玉女一對,，延用至元宵節(jié),酒店提供照相留影服務(wù)(客人洗相費用自理),。

2、在酒店外圍植物上繞掛滿天星,，在酒店正門兩側(cè)分別立一大盆金桔,，頂棚掛大紅燈籠。外圍草坪上斜拉彩旗,。

3,、大門口懸掛“xxx大酒店恭祝全市人民新春快樂”橫幅。

4,、大門口兩側(cè)玄武巖貼對聯(lián)“金杯醉酒乾坤大”“玉兔迎春歲月新”橫批為“恭賀新禧”,。

5、酒店大堂兩側(cè)玻璃門貼牛年生肖剪紙圖案

7,、三樓,、四樓陽臺欄桿插彩旗。

案例：

1,、春節(jié)套票:實惠多多,，驚喜多多，春節(jié)推出“吉祥如意”套票

餐飲:666元/桌(含服務(wù)費,僅限三樓餐廳

客房:288元/間.天(含雙早

客房:自大年三十至正月十五每天推出20間特惠標(biāo)準(zhǔn)間208元/間.天

凡入住特惠標(biāo)準(zhǔn)間者,均可獲得精美春節(jié)禮品一份

大年三十(18:00—21:00)推出“吉祥”年夜飯：

588元/桌 688元/桌 888元/桌

大年三十(21:00—12:30)推出“富貴”年夜飯

提前預(yù)定年夜飯,，有小禮品贈送,。

春節(jié)期間宴會廳推出春節(jié)套餐

金玉滿堂宴: 688元/桌

富貴吉祥宴: 788元/桌

五福臨門宴: 888元/桌

酒店春節(jié)促銷活動方法：春節(jié)期間隆重推出“富貴吉祥”套票,，客房方面推出優(yōu)惠房，餐飲方面：宴會廳推出春節(jié)套餐,，再加上配套的娛樂活動,，名煙專柜匯聚國內(nèi)外上百種暢銷名煙，品種齊全,、價格適中,，是節(jié)慶禮品的首選。

一,、春節(jié)套票：實惠多多 驚喜多多

春節(jié)期間隆重推出“富貴吉祥”套票：888元/張，包括：

(1)餐飲： 600元/桌,，(含服務(wù)費,、僅限1、2,、17樓餐廳)

(2)客房：160元/間,。天(含雙早、含服務(wù)費)

二,、客房：

1,、自1月30日(年三十)至2月14日(正月十五)每天推出20間特惠房180元/間。天(含早,、含服)

2,、2月2日-8日，凡入住榮華客房者,，均獲得精美禮品一份,。

三、餐飲：

1,、春節(jié)特別推出“吉祥如意”年夜飯：

577元/桌 ,、677元/桌、877元/桌

提前預(yù)定年夜飯,，贈送“榮華富貴吉祥餃子”一份,，同時惠贈“全家福”一張,。

預(yù)定熱線：*******

2,、二樓宴會廳推出春節(jié)套餐：

良朋相聚宴：699元/桌

金玉滿堂宴：799元/桌

富貴吉祥宴：899元/桌

四：溫馨服務(wù)、陽光娛樂：

(1)***大酒店三樓歌舞廳配有一流的音響設(shè)備及專業(yè)的dj技師,，能容納50-100人,，是同學(xué)聚會、生日party,、小型舞會的最好去處,。春節(jié)期間包場5折優(yōu)惠,。

(2) 名煙專柜匯聚國內(nèi)外上百種暢銷名煙，品種齊全,、價格適中,，是節(jié)慶禮品的首選。

(3) 茶藝吧禮品茶七折優(yōu)惠,，可提供代存茶品服務(wù),。

五、情人節(jié)：甜蜜情人節(jié)燭光套餐

“情人節(jié)燭光套餐” 360元(包括餐飲：200元,、客房160元)無服務(wù)費,，客房含雙份早餐。

提前一周預(yù)定者,，可免費在廣播電臺點歌一首

提前三天預(yù)定者,，可獲贈精美巧克力一盒

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通過本次晚會豐富員工的業(yè)余生活，加強管理者和員工之間的溝通,、理解,、信任，增強團隊合作精神,，為明年打下一個良好的基礎(chǔ),。

xx

五樓錦宏廳

1、領(lǐng)導(dǎo)致辭

2,、部門視頻

3,、節(jié)目表演

4、穿插游戲

5,、用餐（桌餐形式）

1,、開場舞（3分鐘）

2、主持人開場,，致開幕詞

3,、部門經(jīng)理新年致辭

4、部門視頻

5,、節(jié)目

6,、期間穿插兩個游戲

1、祝福詞接龍

每桌每次派一人站起來說一句新年祝詞,，祝詞的第一個字必須與上一桌說的祝詞的最后一個字一樣,，至少需“諧音”。說錯的人上臺抽取指示表演內(nèi)容的小紙條,，根據(jù)紙條上的內(nèi)容表演一個節(jié)目,，或直接獲得禮品。表演完的員工,，送小禮品1份,。

2,、copy不走樣

每桌選出2名代表，共20個人分成4組,，按照抽取的題目表演一套動作,，最后一個人說出表演的內(nèi)容。答對的一組,，每人送1份獎品,。

3、交頭接耳：組織者準(zhǔn)備一句較長且繞口的話（如：兩點是冰三點是清四點是點兩點是冷三點是澄四點是蒸這樣的字知多少）,，各組（每組不少于12人）派一名代表上前默記住這句話,，回去后在規(guī)定時間內(nèi)通過“交頭接耳”的方式從第一個人傳達至最后一個人，然后由最后一個人將他聽到的內(nèi)容讀出,，最后再由主持人公布原話,。

4、天氣預(yù)報：小雨拍肩,，中雨拍腿，大雨鼓掌,，狂風(fēng)暴雨跺腳,。先自己拍，再兩三人一組互相拍,。不同效果比較,， 30’思考，協(xié)作的作用,。再做一遍,。

5、記憶考驗

①全部人圍成一圈,，從第一個人開始說"今天我吃了一個aa"（aa為隨意食物名?。?/p>

②接著第二個接著說，吃了一個aa,，二個bb…（bb不同的食物名?。?/p>

③像這樣一直傳下去，每傳一個人就必須重覆前面的食物名,，另加一個新的食物名,。

④一直到有人中途講錯出局,！ ⑤題目例子：可選一些較難的食物名或菜名,！或一些平常不容易吃到的,！例：滑蛋干貝牛肉湯,。

春節(jié)餐飲營銷策劃書篇八

“團圓宴”在中國春節(jié)是必不可少的家宴，已經(jīng)成為合家歡樂，團員慶祝的必要飲食活動。在每年的除夕之夜,，全家人圍在一起熱熱鬧鬧地吃上一頓團圓宴，是中國人幾千年來延續(xù)已久的風(fēng)俗習(xí)慣,。而且是從南到北,，從東到西，全國皆然,，就連久居異國他鄉(xiāng)的華人也是如此,。團圓宴也是過年中人們借助飲食活動來表達華夏民族群體文化心理的一種方式。因此,，我們說“團圓宴”首先是年節(jié)文化的載體,，它承載的是數(shù)千年華夏民族“年文化”的文明積淀與文化蘊涵。作為餐廳來說也將迎來一波促銷熱潮,，如何通過創(chuàng)新的團圓宴吸引到更多的顧客預(yù)訂成為當(dāng)務(wù)之急要解決的,。

很多餐廳會在過節(jié)這天派發(fā)紅包，里面也就一兩元錢,，主要是氛圍營造,，有的也會通過向顧客索要紅包方式營造，但是這種方式相對來說不是很好,，另外會采取對每一位來賓表達新年祝福的方式營造,。

1、四熱菜：清蒸桂魚(鱖魚),、三鮮魚肚,、雞火干絲、雪菜冬筍,。

2,、四涼菜：鹵水兔肉、泡椒木耳,、涼拌白芹,、海蜇蘿卜。

3,、湯,、主食：上湯鮮菇、薺菜年糕;

4,、餐后水果：歡聚一堂：

原料：紅,、黃色櫻桃各100克，小蕃茄(圣女果)100克,，小黃瓜(荷蘭黃瓜)100克,，100%鮮橙汁50克。

制作：小蕃茄洗凈去蒂，切成兩半,，小黃瓜洗凈去兩頭切成小段,，放入盤中，澆上50克鮮橙汁即成,，本品總熱量約為110千卡,。

注意事項：新春大家都圖喜慶，因此在菜名上面一定要有所創(chuàng)新,，要突出祝福及其他好的主題意義,，比如年年有余，金玉滿堂之類的,。

能夠播放一些表達歡喜,、祝福的音樂，如：喜洋洋,，步步高,，春節(jié)序曲，難忘今宵,，花好月圓,。

為了突出喜慶，熱鬧的氣氛,，餐廳一般都會設(shè)置與春節(jié)主題相關(guān)的裝飾品懸掛,，主打色為紅色調(diào)。各種餐廳可以根據(jù)自身的定位,，來進行相應(yīng)的布置。