春節(jié)餐飲營(yíng)銷策劃書篇四

中國(guó)人的傳統(tǒng)節(jié)日——春節(jié)即將來(lái)臨，人們又開始了緊張地置辦年貨準(zhǔn)備紅紅火火的過(guò)年,，迎接猴年的到來(lái),。與此同時(shí)，杭州諸多酒店的餐飲也迎來(lái)了一個(gè)難得的契機(jī),。即將到來(lái)的春節(jié)很可能成為酒店餐飲的一個(gè)黃金周,。通過(guò)往年的比較，我們可以發(fā)現(xiàn)春節(jié)期間的餐飲銷售其實(shí)是十分的火暴,。但是酒店餐飲卻要面對(duì)社會(huì)餐飲以及同行業(yè)餐飲的強(qiáng)力競(jìng)爭(zhēng),，如何才能在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)分析后我們發(fā)現(xiàn)酒店餐飲在節(jié)日期間真正的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手其實(shí)是今年崛起的社會(huì)餐飲,。通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)變量的分析和swot分析可以看出酒店餐飲無(wú)論在舒適感,、安心感、輕松感以及實(shí)質(zhì)感上都占有相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì),。酒店的劣勢(shì)主要在創(chuàng)新菜品的推出以及酒店缺乏對(duì)餐飲的宣傳推銷,。針對(duì)這兩個(gè)方面,，在酒店的餐飲營(yíng)銷中,，我們將酒店產(chǎn)品定位為高規(guī)格,、高檔次餐飲產(chǎn)品，主要滿足中高端客戶需求,，從而設(shè)計(jì)出各種豐富的,，個(gè)性化的餐飲產(chǎn)品，并對(duì)春節(jié)（從大年三十到正月十五元宵節(jié)）這個(gè)時(shí)間區(qū)間的酒店餐飲銷售進(jìn)行有計(jì)劃的促銷活動(dòng),，使酒店餐飲銷售大幅增長(zhǎng),，基本達(dá)到飽和的程度,。

（一）我國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀及假日餐飲現(xiàn)狀

1、 我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額持續(xù)增長(zhǎng)

由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)連續(xù)多年的高速增長(zhǎng)，使得我國(guó)的餐飲業(yè)進(jìn)入成長(zhǎng)期,。根據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，20xx年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到5090億元,，增幅達(dá)到16.5%,，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的5.1%，連續(xù)12年保持兩位數(shù)增長(zhǎng),。20xx年我國(guó)餐飲業(yè)將繼續(xù)保持繁榮興旺和較高的增長(zhǎng)勢(shì)頭,，全年?duì)I業(yè)額預(yù)計(jì)可以達(dá)到5800億元?？梢姴惋嫎I(yè)整體是一派繁榮景象,。

2、 假日餐飲業(yè)需求旺盛,，成為餐飲業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)

今年“十一”黃金周期間,，全國(guó)餐飲業(yè)異常火爆,。人均消費(fèi)普遍提高,，比去年同期增長(zhǎng)8%。假日市場(chǎng)消費(fèi)成為餐飲業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),，假日餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到2500億元,，約占全年?duì)I業(yè)額的一半。

（二）餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)幾大特點(diǎn)

1,、家庭私人消費(fèi)比例上升

家庭私人消費(fèi)比例繼續(xù)攀升,，節(jié)假日餐飲市場(chǎng)更加紅火。目前家庭私人消費(fèi)在餐館的消費(fèi)比重已占八成,，餐飲企業(yè)節(jié)假日經(jīng)營(yíng)額比平日普遍增長(zhǎng)20%左右,。

2、個(gè)性化消費(fèi)明顯增加

個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯,，特色餐飲更趨突出,。餐飲市場(chǎng)消費(fèi)從價(jià)格選擇為主向價(jià)格、品位、氛圍,、服務(wù)和品牌文化等方向轉(zhuǎn)變,，選擇性和理性化消費(fèi)特點(diǎn)明顯增強(qiáng)。

3,、增加菜品開發(fā)力度,，著重突出特色

菜品創(chuàng)新力度加大，地方菜紛紛崛起,。從全國(guó)范圍看,，名菜品、名菜系的相互融合勢(shì)頭更加明顯,，健康美食和綠色餐飲已成為行業(yè)的重要選擇,。

（三）春節(jié)餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀

1、春節(jié)餐飲市場(chǎng)巨大

據(jù)中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)資料,，北京,、上海、杭州,、西安等十六個(gè)城市20xx年春節(jié)黃金周期間,，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入比去年同期增長(zhǎng)了百分之二十八以上，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)一百八十八億元,。

2,、 春節(jié)黃金周餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)

年夜飯火爆，人均餐飲消費(fèi)普遍提高,。年夜飯預(yù)定早,，銷量大，價(jià)格高,；家宴,、婚宴等家庭消費(fèi)成為市場(chǎng)消費(fèi)主流；綠色健康成為餐飲消費(fèi)時(shí)尚,，消費(fèi)者開始重風(fēng)味,、講氣氛、品特色,；中西餐飲,、創(chuàng)新菜品、西餐年夜飯開始走俏,。

（四）酒店餐飲現(xiàn)狀

1,、酒店正面臨社會(huì)餐飲的嚴(yán)重挑戰(zhàn)。

目前社會(huì)餐飲的火爆與酒店餐飲的冷清形成了鮮明的對(duì)比,。非住店客人的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了改變,，以前搞宴請(qǐng),，客人首選酒店，現(xiàn)在卻較少光顧酒店餐廳,。

2,、酒店間競(jìng)爭(zhēng)雖然激烈，但還沒(méi)到“你死我活”的時(shí)候

由于春節(jié)餐飲市場(chǎng)本身非常龐大,，而且還有巨大的潛力有待挖掘，隨著市區(qū)居民人均gdp的不斷增長(zhǎng),，去酒店過(guò)年,，吃年夜飯將會(huì)成為越來(lái)越多杭城居民的選擇，因此酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)雖然存在,，但各自的客源市場(chǎng)還有很大提高空間,。

由于酒店餐飲產(chǎn)品具有獨(dú)特的品牌優(yōu)勢(shì)，而且能夠集中各方面的資源優(yōu)勢(shì),，為消費(fèi)者提供最及時(shí),，最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以及酒店幽雅的環(huán)境和技術(shù)高超的名廚,，只要酒店餐飲擺正自己的位子,，一定會(huì)越來(lái)越被日益富裕的杭城居民所接受。

從上面的餐飲市場(chǎng)背景分析中可以發(fā)現(xiàn),，酒店餐飲的威脅主要來(lái)自于社會(huì)餐飲,，其次是酒店間競(jìng)爭(zhēng)，但是一般的酒店都缺乏必要的有針對(duì)性的宣傳策劃,，總是抱著“皇帝的女兒不愁嫁”,，不參與競(jìng)爭(zhēng)，因此要使酒店餐飲產(chǎn)品的開發(fā)及銷售得到大幅增長(zhǎng),，就應(yīng)該充分發(fā)揮酒店的綜合優(yōu)勢(shì)（品牌,、服務(wù)等等），實(shí)施積極有效的宣傳和相對(duì)應(yīng)的策劃,，搶回被社會(huì)餐飲吸引過(guò)去的那部分中高端市場(chǎng),。

（一）舒適感

1、 服務(wù)人員的衣著事宜整潔,。酒店中的服務(wù)人員都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn),，對(duì)服務(wù)員的各項(xiàng)要求指標(biāo)都是非常的嚴(yán)格，對(duì)其衣著更是要求統(tǒng)一,，整潔,。在這一點(diǎn)上酒店產(chǎn)品無(wú)疑要高好幾個(gè)檔次。

2,、 餐廳形象,，裝飾及擺設(shè),。酒店餐廳都是經(jīng)過(guò)專業(yè)人士的設(shè)計(jì)，在裝飾,，擺設(shè)上的投入毫無(wú)疑問(wèn)是非常巨大的,，但是可能會(huì)缺乏一點(diǎn)個(gè)性。社會(huì)餐飲的情況可能會(huì)比較復(fù)雜,，一部分社會(huì)餐飲可能會(huì)忽視這方面的作用,，另一部分則特別重視餐廳形象的設(shè)計(jì)，比如現(xiàn)在非常流行的“樣板房”餐廳,，不僅僅是為了吸引消費(fèi)者,，更為酒店的所有者（同時(shí)也是餐廳設(shè)計(jì)的專業(yè)人士）聯(lián)系業(yè)務(wù)。因此此類餐廳在視覺(jué)效果上可能會(huì)比酒店餐廳更具個(gè)性和吸引力,。

（二）安心感

1,、 餐飲產(chǎn)品的新鮮衛(wèi)生。由于整個(gè)酒店對(duì)衛(wèi)生程度的要求非常的高,，不僅僅是對(duì)餐飲部的要求,，其他部門也是如此，因此餐飲產(chǎn)品的新鮮衛(wèi)生的程度要好于社會(huì)餐飲,。

2,、 服務(wù)人員態(tài)度友善。社會(huì)餐飲因?yàn)樽陨淼男再|(zhì)決定了服務(wù)人員雖然素質(zhì)不高,，服務(wù)質(zhì)量也趕不上酒店,，但是其服務(wù)人員對(duì)于消費(fèi)者更具親和力。而酒店服務(wù)人員的服務(wù)雖然質(zhì)量比較高,，但是卻容易使氣氛沉悶,。

（三）輕松感

1、 服務(wù)效率高,。主要體現(xiàn)在上菜速度,，結(jié)帳時(shí)間等方面。酒店自然有嚴(yán)格的規(guī)定,，社會(huì)餐飲在這方面可能會(huì)比較隨意,。

2、 足夠的座位,。酒店推行的都是規(guī)范化服務(wù),，接待更是有嚴(yán)格的規(guī)定，一般會(huì)采取預(yù)約等形式保證酒店的用餐次序,。

（四）實(shí)質(zhì)感

1,、 推出創(chuàng)新的菜式。由于酒店餐飲經(jīng)營(yíng)靈活性不夠,，信息傳遞速度慢,，拖慢了新菜的推出速度,，常常使新菜變“舊菜”。被動(dòng)的跟著市場(chǎng)走,。而社會(huì)餐飲則菜式特色鮮明,，可以經(jīng)營(yíng)一個(gè)地方的地方菜，或以某種原料為主的菜肴作為招牌菜,，菜式更新及菜品推出快,。

2、 餐飲產(chǎn)品的折扣,。這一點(diǎn)社會(huì)餐飲占有相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì),。酒店產(chǎn)品主要針對(duì)的是中高端的客戶，本身選用的原料非常精,，細(xì)。再加上酒店的人工成本比較高,，因此酒店餐飲產(chǎn)品打折的空間不大,。而社會(huì)餐飲除了成本較低外，為了促進(jìn)銷售可以時(shí)常降價(jià)或折扣,。

來(lái)自統(tǒng)計(jì)部門的數(shù)據(jù),，20xx年杭州市人均gdp已突破3000美元，今后幾年內(nèi)杭州市區(qū)人均gdp將達(dá)到5000美元,。這意味著杭州已達(dá)到中上等收入的發(fā)展中國(guó)家的平均水平,。當(dāng)然，社會(huì)財(cái)富分配不均,，必然造成一部分人先富起來(lái),，他們中的一部分認(rèn)為按照傳統(tǒng)的過(guò)年方式顯得非常費(fèi)時(shí)，費(fèi)力,，而且不能夠品嘗到正宗的美食,。這部分居民就是酒店春節(jié)餐飲營(yíng)銷的目標(biāo)市場(chǎng)，酒店的各種營(yíng)銷策略都要圍繞這部分人群制定,。這部分目標(biāo)市場(chǎng)的特征是進(jìn)出高級(jí)商場(chǎng)和大型酒店（包括本酒店客戶也是潛在消費(fèi)者）,，住高檔住宅區(qū)或白領(lǐng)公寓樓等等。按照這個(gè)水平,，杭州本地餐飲市場(chǎng)的中高端客戶群還是相當(dāng)龐大的,。高收入能進(jìn)酒店消費(fèi)的不等于愿意去酒店消費(fèi)。有兩個(gè)方面的原因：第一,，近年社會(huì)餐飲的崛起,。在價(jià)格以及菜式創(chuàng)新上有部分優(yōu)勢(shì)的社會(huì)餐飲吸引了大量的原酒店客戶，甚至酒店的在住房客有很多也舍近求遠(yuǎn),，選擇了社會(huì)餐飲,。第二,，部分目標(biāo)客源的傳統(tǒng)觀念沒(méi)有改變，認(rèn)為春節(jié)是中國(guó)人的傳統(tǒng)節(jié)日,，是合家團(tuán)圓的日子,，應(yīng)該在自家過(guò)年，吃年夜飯,。因此這部分人群是潛在目標(biāo)市場(chǎng),，要經(jīng)過(guò)酒店的宣傳策劃，使他們認(rèn)為春節(jié)期間來(lái)酒店消費(fèi)也是一種不錯(cuò)的選擇,。

春節(jié)餐飲營(yíng)銷策劃書篇五

春節(jié),，也是中國(guó)百姓最舍得花錢的日子，如何開發(fā)春節(jié)市場(chǎng)顯然大有文章可做,。近幾年,，在這方面動(dòng)了腦筋并獲成功的事例屢見不鮮：年夜飯由家庭向飯店的轉(zhuǎn)移已成各大城市一道獨(dú)特的年關(guān)風(fēng)景；各餐廳春節(jié)期間生意的火爆也勾勒出一幅全新的年節(jié)風(fēng)俗畫,。

市場(chǎng)營(yíng)銷貴在造勢(shì),。春節(jié)的“勢(shì)”，是一大勢(shì),，值得商家精心安排,、周密部署。要是商家面對(duì)節(jié)日火爆的消費(fèi)場(chǎng)面,，仍然與平日銷售策略一個(gè)樣,，導(dǎo)致貨源估計(jì)不足，或因設(shè)施保養(yǎng)不當(dāng)?shù)仍?，而使顧客持幣而歸,，那只能是后悔莫及。

餐飲業(yè)要把握好以下節(jié)日服務(wù)型經(jīng)營(yíng)方式：

a,、主婦型,。即飯店為市民家庭配送成套的年夜飯半成品或凈菜，代替家庭主婦以往蒸包子,、做肉丸,、炒花生的“忙年”活動(dòng)，飯店只收取少量的加工費(fèi),。

b,、包辦型。即飯店為市民預(yù)訂到飯店就餐的年夜飯或節(jié)日家宴,。餐館酒店要本著勤儉節(jié)約,、物美價(jià)廉、面向市民,、為大眾服務(wù)的原則,，推出“敬老宴”,、“愛(ài)心宴”、“關(guān)心宴”,、“合家團(tuán)圓”等眾多菜譜,，意在把工薪階層拉向自己，以擴(kuò)大目標(biāo)市場(chǎng),。

c,、系列型。為適應(yīng)現(xiàn)代人的消費(fèi)需求,，餐館酒店應(yīng)推出面向家庭的除夕宴席快送,、“出租廚師”，向居民開放客房,、卡拉犗犓廳,、洗澡間等等休閑娛樂(lè)設(shè)施和場(chǎng)所，以吸引居民到酒店里自?shī)首詷?lè)過(guò)春節(jié),。

同時(shí),，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，還應(yīng)在文化品味上做文章,。要以飲食文化搭臺(tái),，讓勞碌了一年的人們吃個(gè)輕松,，吃個(gè)愉快,，吃個(gè)情趣。餐館,、飯店,、茶館可以在店內(nèi)推出書畫攝影展覽、讀書彈唱,、名曲欣賞,、民俗、雜技,、魔術(shù)表演,、名廚教授顧客“絕活菜”活動(dòng)等，讓顧客集食,、飲,、賞、覽,、聽于一體,，吃得瀟灑，玩得開心,，同時(shí)又得到精神享受,。

營(yíng)銷活動(dòng)應(yīng)在以下五個(gè)方面下功夫：

a,、要搞好“降價(jià)促銷”。

“一個(gè)便宜十個(gè)愛(ài)”,。年終歲尾,，商家應(yīng)以真誠(chéng)回報(bào)消費(fèi)者為宗旨，開展打折銷售,、買大件贈(zèng)小件,，“天天讓利、日日優(yōu)惠”,，等促銷活動(dòng),。

酒店春節(jié)的布置及裝飾：

1、在正門口立放金童玉女一對(duì),，延用至元宵節(jié),，酒店提供照相留影服務(wù)（客人洗相費(fèi)用自理）。

2,、在酒店外圍植物上繞掛滿天星,，在酒店正門兩側(cè)分別立一大盆金桔，頂棚掛大紅燈籠,。外圍草坪上斜拉彩旗,。

3、大門口懸掛“x大酒店恭祝全市人民新春快樂(lè)”橫幅,。

4,、大門口兩側(cè)玄武巖貼對(duì)聯(lián)“金杯醉酒乾坤大”“玉兔迎春歲月新”橫批為“恭賀新禧”。

5,、酒店大堂兩側(cè)玻璃門貼鼠年生肖剪紙圖案

6,、酒店正門口安排兩位工作人員（人事部選好的那對(duì)員工），穿小牛服裝戴小牛頭套,，負(fù)責(zé)為前來(lái)酒店用餐年紀(jì)大約在10歲以下的孩子發(fā)放氣球（一支）,，水果糖（2粒）

7、三樓,、四樓陽(yáng)臺(tái)欄桿插彩旗,。

案例：

1、春節(jié)套票：實(shí)惠多多,，驚喜多多,，春節(jié)推出“吉祥如意”套票

餐飲：666元/桌（含服務(wù)費(fèi)，僅限三樓餐廳

客房：288元/間,。天（含雙早

客房：自大年三十至正月十五每天推出20間特惠標(biāo)準(zhǔn)間208元/間/天

凡入住特惠標(biāo)準(zhǔn)間者,，均可獲得精美春節(jié)禮品一份

大年三十（21：00—12：30）推出“富貴”年夜飯：888元/桌1080元/桌1288元/桌（0：00贈(zèng)送吉祥如意餃子一份）

提前預(yù)定年夜飯，有小禮品贈(zèng)送。

春節(jié)期間宴會(huì)廳推出春節(jié)套餐

金玉滿堂宴：688元/桌

富貴吉祥宴：788元/桌

五福臨門宴：888元/桌

春節(jié)餐飲營(yíng)銷策劃書篇六

民以食為天,，春節(jié)的美食也是春節(jié)一大主題,，餐飲行業(yè)也紛紛推出春節(jié)活動(dòng)，下面是本站小編為大家整理的：春節(jié)餐飲營(yíng)銷策劃書,，歡迎閱讀,，僅供參考，更多內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注本站,。

一,、在“年文化”上做文章——挖掘傳統(tǒng)文化，引領(lǐng)當(dāng)今市場(chǎng)

宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式,，從實(shí)際內(nèi)容來(lái)講,，它是按筵宴的要求、規(guī)格,、檔次,，程序化的整套菜點(diǎn)。從社會(huì)意義來(lái)講,，它是進(jìn)行喜慶,、團(tuán)聚、社交,、紀(jì)念等社會(huì)活動(dòng)的重要手段,。

宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧,，價(jià)值相符,，葷素搭配，口味鮮明,，營(yíng)養(yǎng)合理等,。 那么春節(jié)筵宴,，則要緊緊圍繞“年文化”,、“年風(fēng)俗”來(lái)設(shè)計(jì)，緊扣主題,。春節(jié)宴會(huì)的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會(huì)設(shè)計(jì)有明顯區(qū)別,，以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和歡樂(lè)氣氛,。

年夜飯又叫團(tuán)年飯,，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場(chǎng),。家庭是中華民族社會(huì)的基石,，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛(ài)。說(shuō)起年夜飯的重要性,，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中得到體會(huì)：舊社會(huì)窮人生活困難,，年三十晚上是個(gè)關(guān)。有戶人家,，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來(lái),，家中瓶粟早罄，年貨毫無(wú),。女人在家哄睡了孩子,，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲,，痛苦到了極點(diǎn),，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來(lái)，不知明天這個(gè)年如何過(guò),，又怕自己家沒(méi)有剁肉的砧板聲,，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板,，邊斬邊落淚,。這個(gè)故事聽了的確讓人心酸，但更充分體現(xiàn)了年夜飯?jiān)谌藗冃哪恐械闹匾恢谩?/p>

年夜飯中,，人們往往會(huì)給菜品起一些吉祥如意的名字,，并賦予一定的含義，下文還有專門分析,，在此不再贅述,。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時(shí)也是我們經(jīng)營(yíng)者所容易忽視的部分,。在中國(guó)古代,，人們過(guò)年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點(diǎn)，有些現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有了,，但留下了很多動(dòng)聽的名字,，供我們餐飲經(jīng)營(yíng)者去挖掘，如“葡萄醅”,、“蘭尾酒”,、“宣春酒”、“梅花酒”,、“桃花酒”,、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義,，有待我們每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究,，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)亮點(diǎn)。

相信大家對(duì)“年”是怪獸的傳說(shuō)都已經(jīng)非常熟悉了，過(guò)年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,，但在我國(guó)很多城市中,，出于安全、環(huán)保等方面的考慮,，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹,，如若我們?cè)谀暌癸埥Y(jié)束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花,、爆竹,，相信又會(huì)給人們?cè)黾右恍┪Α?/p>

二、“年夜飯”上出特色——?jiǎng)?chuàng)新本店菜品,，注重營(yíng)養(yǎng)平衡

菜品是餐飲企業(yè)的靈魂,，作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐,?！俺浴笔侵袊?guó)人過(guò)節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個(gè)節(jié)日的特點(diǎn),，研究特色菜品,，推出具有本店特色的“年菜”。

1,、名稱祥和,，標(biāo)注本名

大展宏圖——金湯蟹黃翅

財(cái)源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚

加官封爵——官燕炒鮮奶

花開富貴——蟹粉扒西蘭花

竹報(bào)平安——竹笙琵琶豆腐

年年有余——年糕三杯銀鱈魚

如意吉祥——松茸炒帶子

心想事成——鵝肝醬釀海參

2、色形艷麗,，富有創(chuàng)意

春節(jié)宴會(huì),，食客心情愉快，氣氛熱烈,，為迎合此心情,，在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào),、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果,。此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉,，店家滿足了食客的這種需求,，食客才會(huì)對(duì)你的飯店留下美好的印象,。所以,，在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面，特別要注重細(xì)化,、美化,，在注重食用性的同時(shí)，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜,、花色菜,、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等,。

3,、精選菜點(diǎn)，突出特色

春節(jié)菜單的設(shè)計(jì),，應(yīng)突出本店特色,。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn)，第一從菜品原料,、營(yíng)養(yǎng),、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點(diǎn);第二菜品在本店點(diǎn)擊率高,，是菜單中的亮點(diǎn),、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合,，首先要選擇本店特色菜,，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時(shí)令菜,，這就成為一套很好的菜單了,。

4、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，突出美味

春節(jié)人們?nèi)ワ埖?、酒樓擺家宴的另一個(gè)需求是，追求美味,，即平日家庭做不出的,、飯店日常不曾推出的特色菜點(diǎn)，這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方面特別顯得重要,。在這方面,，要注重五味平和，喜聞樂(lè)見,，所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃,，酸而不醋，咸而不減,，辛而不烈”,。

春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi)，以家庭,、朋友聚餐為主,，中華民族的節(jié)儉本性,，也會(huì)在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時(shí),，多半為至親好友共餐,，丟掉了平時(shí)商場(chǎng)、官場(chǎng)上的虛榮與面子,，追求的更是一種實(shí)惠與適口,，建議我們?cè)凇澳瓴恕钡脑O(shè)計(jì)上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合,。

5,、營(yíng)養(yǎng)平衡，返樸歸真

(1)葷素搭配合理

整個(gè)宴會(huì)菜點(diǎn)要注意肉禽,、水產(chǎn),、水果、豆乳品的搭配,，還要注意每個(gè)單一葷菜中的葷料配合,，切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴,，也要主料適量,，精細(xì)配伍。

(2)少油,、少鹽

年菜應(yīng)減少炸,、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸,、煮,、炒、鹵,、拌等方式烹調(diào)較佳,，五花肉、蹄膀,、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類要少用,，調(diào)味宜盡量清淡。

(3)增加蔬菜水果的選用

別忘了來(lái)一盤青菜,、蔬果與肉類或海鮮同烹,，火鍋料以青菜、菌類,、豆制品為主,，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低,，所富含的纖維質(zhì)對(duì)腸胃蠕動(dòng),、癌癥預(yù)防,、血糖脂控制均有很大幫助,。

(4)甜菜,、甜品適量

中國(guó)人有過(guò)年吃甜菜的習(xí)慣，而飯店平時(shí)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)往往加入一,、二道甜品或酸甜菜,，建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時(shí)安排一道微甜菜即可，切忌濃甜,。

(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全

要注意選擇新鮮原料,，嚴(yán)格衛(wèi)生條件。雖然是冬季,，加工過(guò)的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存,。嚴(yán)格操作工藝、程序,，杜絕食物中毒發(fā)生,。

(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真

粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味,，現(xiàn)在人們的生活水平提高了,，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真,，向往原汁原味的飲食,。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會(huì)設(shè)計(jì)中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜,，或干脆推出一整桌令人遐想,、令人思戀、令人珍惜,、令人享受的幸?；仡櫋?/p>

在這類宴會(huì)和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上,，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格,、水平融入其中，做到土菜不俗,，粗糧細(xì)做,，體現(xiàn)中國(guó)菜點(diǎn)色、香,、味,、意、形,、養(yǎng)的完美屬性,。

一方水土養(yǎng)一方人,。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn),，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新,，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也一定會(huì)產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺(jué),，得到一種難以忘懷的享受,。

通過(guò)春節(jié)家宴的改革、設(shè)計(jì)和推新,，將一些初級(jí)的,、原始的、地方的,、粗糙的但不失食用價(jià)值的,、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制，去粗取精,，為我所用,，在口味、品種,、色形,、造型上加以繼承、改革,，使春節(jié)宴既“陽(yáng)春白雪”,，又“下里巴人”，既雅俗共賞,，又樂(lè)在其中,。

三、“年環(huán)境”上示團(tuán)圓——新年氛圍濃郁,，突顯喜慶祥和

如今人們外出就餐,，所追求的是一個(gè)愉悅完整的過(guò)程，“吃”只是這個(gè)過(guò)程中的一部分,，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過(guò)程中的重要組成部分,。

“年環(huán)境”是指飯店春節(jié)期間餐廳的布置，飯店可根據(jù)本地人們的喜好,、風(fēng)俗布置,，以洋溢出人們過(guò)新年的喜悅心情。如張貼年畫,，掛燈籠,，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來(lái)布置出新年氣氛,，服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對(duì)整體環(huán)境起到烘托作用;另一個(gè)是軟環(huán)境,，指的是服務(wù)人員的`態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn),。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時(shí)刻,，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚,，也必有思親之情,，思鄉(xiāng)之念,，可能會(huì)導(dǎo)致心情不穩(wěn)定,，影響服務(wù)質(zhì)量。作為飯店管理人員,，工作上要身先士卒,，同時(shí)要做好思想工作，領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認(rèn)識(shí),，提高服務(wù)水平,。況且，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福,，以自己的精神面貌給賓客來(lái)帶吉祥喜慶的團(tuán)圓氣氛,。如若這兩點(diǎn)做好了，就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過(guò)節(jié)氣氛,。再如,，策劃一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)、歌舞演出等項(xiàng)目,，更會(huì)使你的飯店經(jīng)營(yíng)錦上添花,。

四、“年?duì)I銷”上強(qiáng)宣傳——優(yōu)選目標(biāo)市場(chǎng),，強(qiáng)化營(yíng)銷力度

隨著春節(jié)餐飲市場(chǎng)的日趨火爆,，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年?duì)I銷方案當(dāng)中,。本來(lái)應(yīng)該是先吃圣誕餐,，后訂年夜飯。然而,，今年年關(guān)的餐飲市場(chǎng)卻一反常態(tài),，圣誕餐和年夜飯?jiān)谝恍┎惋嬈髽I(yè)中出現(xiàn)同時(shí)提早預(yù)訂的局面。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多,，而年夜飯則大多選擇吃中餐,。

圣誕來(lái)臨之際，很多人選擇了吃西餐,，于是,，星級(jí)飯店紛紛借勢(shì)推出圣誕豪華大餐,。這一類的圣誕大餐以異國(guó)情調(diào)為主，除了圣誕火雞,、火腿,、龍蝦、生蠔,、金槍魚,、珍寶蟹、三紋魚,、精美圣誕甜品等特色美食外,，還邀請(qǐng)樂(lè)隊(duì)與名歌手表演，價(jià)格則一般從200元至2000元不等,。

現(xiàn)如今,，春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動(dòng)得越來(lái)越早，一些飯店在上一年的1o月份就開始接受消費(fèi)者預(yù)訂,，有的消費(fèi)者甚至在吃去年年夜飯時(shí)就把今年的年夜飯訂下來(lái)了,。不過(guò)，年夜飯的價(jià)格比起圣誕大餐來(lái)要顯得“實(shí)惠”很多,，一桌10人,，一般每桌的價(jià)格以400元起。年長(zhǎng)者大多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐,，而年輕人更喜歡自主點(diǎn)菜,。

圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場(chǎng)兩大熱點(diǎn)，市場(chǎng)細(xì)分趨勢(shì)漸明,，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會(huì),，往往追求檔次和氛圍，不惜血本,，選擇星級(jí)飯店,。而在年夜飯市場(chǎng)中，合家團(tuán)聚,，講求價(jià)格實(shí)惠,。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎,，一些企業(yè)在營(yíng)銷上還增加抽獎(jiǎng)活動(dòng)以吸引顧客,，一些企業(yè)強(qiáng)調(diào)擁有高清晰大背投彩電，讓客人在就餐的同時(shí)都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì),，這對(duì)吸引賓客都起到了很好作用,。

五、“年服務(wù)”上增項(xiàng)目——洞察市場(chǎng)動(dòng)向，增加創(chuàng)利項(xiàng)目

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),，春節(jié)是一個(gè)巨大的市場(chǎng)?，F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外，對(duì)于食品半成品,、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加,，一些高收入家庭，讓廚師,、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴(kuò)大,。因此，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)要不斷根據(jù)自身?xiàng)l件,，洞察市場(chǎng)動(dòng)向,，挖掘春節(jié)市場(chǎng)潛力，增加適應(yīng)市場(chǎng)的創(chuàng)利項(xiàng)目,，必將獲益豐厚,。

總之,，春節(jié)這個(gè)大市場(chǎng)對(duì)于我們餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)存在著巨大商機(jī),，我們要不斷研究、實(shí)踐,、總結(jié),，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大!

中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)將近,，而今越來(lái)越多的人趨向于在酒店吃年夜飯,，方便快捷又美味。如何做好春節(jié)的營(yíng)銷已經(jīng)成為許多酒店的重要工作之一,。酒店在面對(duì)著第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì),，如何把握好營(yíng)銷攻關(guān)，為酒店創(chuàng)造更多效益,，使酒店的營(yíng)銷營(yíng)業(yè)進(jìn)入了良性循環(huán)成為了營(yíng)銷活動(dòng)最主要目的,。

營(yíng)銷渠道

(1)如今互聯(lián)網(wǎng)越來(lái)越普及，互聯(lián)網(wǎng)上的信息又豐富,，提取信息又方便快捷,。明珠索菲特的營(yíng)銷也要好好利用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷渠道，將該酒店的春節(jié)產(chǎn)品放到網(wǎng)上去,，以便顧客能快捷的找到相關(guān)信息,。

(2)在酒店門前粘貼春節(jié)的產(chǎn)品也不失位一良策，畢竟進(jìn)度面前每天還是會(huì)有很多人走過(guò)的,。而且應(yīng)該以大紅的顏色張貼出,，以使更多的潛在市民能注意到。

(3)酒店雖然有營(yíng)銷部，但是酒店的每個(gè)員工都應(yīng)該是酒店的營(yíng)銷員,，每位員工都應(yīng)該是酒店的營(yíng)銷員,，位酒店做好營(yíng)銷工作?？?jī)效通過(guò)該策劃方案要使明珠索菲特的產(chǎn)品組合得到優(yōu)化,，使客房部、餐飲部,、康樂(lè)部創(chuàng)新的效益高峰,。使顧客能真切地體會(huì)到在酒店吃年 夜飯也有年味而且方便快捷。創(chuàng)造屬于索菲特自己的春節(jié)營(yíng)銷品牌,。環(huán)境分析 每個(gè)個(gè)體都處在一定的社會(huì)環(huán)境之中,，并受其影響，所以對(duì)于索菲特的春節(jié)營(yíng)銷策劃業(yè)應(yīng)該將其置于合肥這個(gè)復(fù)合的大環(huán)境中,。

1,、人口環(huán)境

合肥全市人口 478 萬(wàn)，市區(qū)人口 198 萬(wàn),，在中國(guó)屬于一個(gè)中型規(guī)模的城市,。人口還是蠻多的，春節(jié)策劃還是很有市場(chǎng)的,。

2,、經(jīng)濟(jì)環(huán)境雖然前兩年受到全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響合肥市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展稍有點(diǎn)緩，但經(jīng)過(guò)國(guó)家的政策以及省委省政府的指導(dǎo),，合肥今年的經(jīng)濟(jì)還是有所發(fā)展的,。

3、其他 現(xiàn)在社會(huì)的發(fā)展腳步很快,，這與人們工作是有關(guān)系的,。在生活中人們都將工作放在重要的位置，即使女性也是如此,。閑暇的時(shí)間就相對(duì)的減少了,，即使中國(guó)的傳統(tǒng)佳節(jié)春節(jié)即將到來(lái)，一大部分人還是忙 于工作而無(wú)暇顧及春節(jié)相關(guān)事宜的操辦,。 正對(duì)上述的環(huán)境分析我們可以推出春節(jié)活動(dòng)的可行性,。

20xx年的春節(jié)策劃如下：

總體策劃

1、酒店裝飾 為了營(yíng)造春節(jié)的年氣,，酒店應(yīng)按照春節(jié)習(xí)俗將酒店裝飾一翻(例如：在酒店門口處張掛打燈籠,，在酒店大堂張掛大紅的中國(guó)結(jié)，在翡翠廳的門上張貼春聯(lián)等,，增加節(jié)日的氣氛)

2,、春節(jié)晚宴 春節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)佳節(jié),，我們應(yīng)講晚宴的地址選擇的具有中國(guó)風(fēng)的翡翠軒，由香港名廚領(lǐng)銜為消費(fèi)者提供中國(guó)春節(jié)的傳統(tǒng)菜肴,。因?yàn)槟暌癸垥r(shí)全家享用的,，所以菜肴的設(shè)計(jì)應(yīng)該符合全家使用型。

3,、酒店特殊服務(wù) 在消費(fèi)者享用年夜飯之時(shí)打開餐廳的多媒體播放春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì),，使得消費(fèi)者像在自己的家中吃年夜飯一樣一邊享受年夜飯一邊與全國(guó)人們一起觀看春節(jié)不可錯(cuò)過(guò)的節(jié)目。提供在酒店消費(fèi)年夜飯的一些 禮品或優(yōu)惠折扣等,。

具體計(jì)劃

1,、年夜飯?zhí)撞?翡翠廳)

第三款 2666 元每席 贈(zèng)送張?jiān)＝獍偌{葡萄酒一瓶，果汁六瓶 贈(zèng)送春節(jié)小食一套 贈(zèng)送年貨一份 注：有小孩的家庭可加贈(zèng)送一份小孩的禮物(現(xiàn)在小孩是每個(gè)家庭 的珍寶,， 取得小孩的滿足是提高服務(wù)質(zhì)量贏得好評(píng)的一個(gè)重要手段)

2,、對(duì)于巴西燒烤餐廳的特殊時(shí)期的特殊處理 對(duì)于可能出現(xiàn)的酒店年夜飯熱，我酒店可以將巴西燒烤餐廳作為備用餐廳,，將年夜飯晚宴設(shè)在該餐廳,，讓消費(fèi)者在享受美味的年夜飯時(shí)可 以目睹巴西廚師現(xiàn)場(chǎng)演繹特色燒烤，給消費(fèi)者一個(gè)不一樣的年夜飯,。

春節(jié),，也是中國(guó)百姓最舍得花錢的日子，如何開發(fā)春節(jié)市場(chǎng)顯然大有文章可做,。近幾年,，在這方面動(dòng)了腦筋并獲成功的事例屢見不鮮：年夜飯由家庭向飯店的轉(zhuǎn)移已成各大城市一道獨(dú)特的年關(guān)風(fēng)景;各餐廳春節(jié)期間生意的火爆也勾勒出一幅全新的年節(jié)風(fēng)俗畫。

市場(chǎng)營(yíng)銷貴在造勢(shì),。春節(jié)的“勢(shì)”，是一大勢(shì),，值得商家精心安排,、周密部署。要是商家面對(duì)節(jié)日火爆的消費(fèi)場(chǎng)面,，仍然與平日銷售策略一個(gè)樣,，導(dǎo)致貨源估計(jì)不足，或因設(shè)施保養(yǎng)不當(dāng)?shù)仍?，而使顧客持幣而歸,，那只能是后悔莫及。

餐飲業(yè)要把握好以下節(jié)日服務(wù)型經(jīng)營(yíng)方式：

a. 主婦型,。即飯店為市民家庭配送成套的年夜飯半成品或凈菜,，代替家庭主婦以往蒸包子、做肉丸,、炒花生的“忙年”活動(dòng),，飯店只收取少量的加工費(fèi),。

b. 包辦型。即飯店為市民預(yù)訂到飯店就餐的年夜飯或節(jié)日家宴,。餐館酒店要本著勤儉節(jié)約,、物美價(jià)廉、面向市民,、為大眾服務(wù)的原則,，推出“敬老宴”、“愛(ài)心宴”,、“關(guān)心宴”,、“合家團(tuán)圓”等眾多菜譜，意在把工薪階層拉向自己,，以擴(kuò)大目標(biāo)市場(chǎng),。

c. 系列型。為適應(yīng)現(xiàn)代人的消費(fèi)需求,，餐館酒店應(yīng)推出面向家庭的除夕宴席快送,、“出租廚師”，向居民開放客房,、卡拉犗犓廳,、洗澡間等等休閑娛樂(lè)設(shè)施和場(chǎng)所，以吸引居民到酒店里自?shī)首詷?lè)過(guò)春節(jié),。

同時(shí),，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，還應(yīng)在文化品味上做文章,。要以飲食文化搭臺(tái),，讓勞碌了一年的人們吃個(gè)輕松，吃個(gè)愉快,，吃個(gè)情趣,。餐館、飯店,、茶館可以在店內(nèi)推出書畫攝影展覽,、讀書彈唱、名曲欣賞,、民俗,、雜技、魔術(shù)表演,、名廚教授顧客“絕活菜”活動(dòng)等,，讓顧客集食、飲,、賞,、覽,、聽于一體，吃得瀟灑,，玩得開心,，同時(shí)又得到精神享受。

營(yíng)銷活動(dòng)應(yīng)在以下五個(gè)方面下功夫：

a. 要搞好“降價(jià)促銷”,。

“一個(gè)便宜十個(gè)愛(ài)”,。年終歲尾，商家應(yīng)以真誠(chéng)回報(bào)消費(fèi)者為宗旨,，開展打折銷售,、買大件贈(zèng)小件，“天天讓利,、日日優(yōu)惠”,，等促銷活動(dòng)。

酒店春節(jié)的布置及裝飾：

1,、在正門口立放金童玉女一對(duì),，延用至元宵節(jié),酒店提供照相留影服務(wù)(客人洗相費(fèi)用自理)。

2,、在酒店外圍植物上繞掛滿天星,，在酒店正門兩側(cè)分別立一大盆金桔，頂棚掛大紅燈籠,。外圍草坪上斜拉彩旗,。

3、大門口懸掛“xxx大酒店恭祝全市人民新春快樂(lè)”橫幅,。

4,、大門口兩側(cè)玄武巖貼對(duì)聯(lián)“金杯醉酒乾坤大”“玉兔迎春歲月新”橫批為“恭賀新禧”。

5,、酒店大堂兩側(cè)玻璃門貼牛年生肖剪紙圖案

7,、三樓、四樓陽(yáng)臺(tái)欄桿插彩旗,。

案例：

1、春節(jié)套票:實(shí)惠多多,，驚喜多多,，春節(jié)推出“吉祥如意”套票

餐飲:666元/桌(含服務(wù)費(fèi),僅限三樓餐廳

客房:288元/間.天(含雙早

客房:自大年三十至正月十五每天推出20間特惠標(biāo)準(zhǔn)間208元/間.天

凡入住特惠標(biāo)準(zhǔn)間者,均可獲得精美春節(jié)禮品一份

大年三十(18:00—21:00)推出“吉祥”年夜飯：

588元/桌 688元/桌 888元/桌

大年三十(21:00—12:30)推出“富貴”年夜飯

提前預(yù)定年夜飯，有小禮品贈(zèng)送,。

春節(jié)期間宴會(huì)廳推出春節(jié)套餐

金玉滿堂宴: 688元/桌

富貴吉祥宴: 788元/桌

五福臨門宴: 888元/桌

酒店春節(jié)促銷活動(dòng)方法：春節(jié)期間隆重推出“富貴吉祥”套票,，客房方面推出優(yōu)惠房，餐飲方面：宴會(huì)廳推出春節(jié)套餐,，再加上配套的娛樂(lè)活動(dòng),，名煙專柜匯聚國(guó)內(nèi)外上百種暢銷名煙,，品種齊全、價(jià)格適中,，是節(jié)慶禮品的首選,。

一、春節(jié)套票：實(shí)惠多多 驚喜多多

春節(jié)期間隆重推出“富貴吉祥”套票：888元/張,，包括：

(1)餐飲： 600元/桌,，(含服務(wù)費(fèi)、僅限1,、2,、17樓餐廳)

(2)客房：160元/間。天(含雙早,、含服務(wù)費(fèi))

二,、客房：

1、自1月30日(年三十)至2月14日(正月十五)每天推出20間特惠房180元/間,。天(含早,、含服)

2、2月2日-8日,，凡入住榮華客房者,，均獲得精美禮品一份。

三,、餐飲：

1,、春節(jié)特別推出“吉祥如意”年夜飯：

577元/桌 、677元/桌,、877元/桌

提前預(yù)定年夜飯,，贈(zèng)送“榮華富貴吉祥餃子”一份，同時(shí)惠贈(zèng)“全家?！币粡?。

預(yù)定熱線：*******

2、二樓宴會(huì)廳推出春節(jié)套餐：

良朋相聚宴：699元/桌

金玉滿堂宴：799元/桌

富貴吉祥宴：899元/桌

四：溫馨服務(wù),、陽(yáng)光娛樂(lè)：

(1)***大酒店三樓歌舞廳配有一流的音響設(shè)備及專業(yè)的dj技師,，能容納50-100人，是同學(xué)聚會(huì),、生日party,、小型舞會(huì)的最好去處。春節(jié)期間包場(chǎng)5折優(yōu)惠,。

(2) 名煙專柜匯聚國(guó)內(nèi)外上百種暢銷名煙,，品種齊全、價(jià)格適中,，是節(jié)慶禮品的首選,。

(3) 茶藝吧禮品茶七折優(yōu)惠,，可提供代存茶品服務(wù)。

五,、情人節(jié)：甜蜜情人節(jié)燭光套餐

“情人節(jié)燭光套餐” 360元(包括餐飲：200元,、客房160元)無(wú)服務(wù)費(fèi)，客房含雙份早餐,。

提前一周預(yù)定者,，可免費(fèi)在廣播電臺(tái)點(diǎn)歌一首

提前三天預(yù)定者，可獲贈(zèng)精美巧克力一盒

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春節(jié)餐飲營(yíng)銷策劃書篇七

通過(guò)本次晚會(huì)豐富員工的業(yè)余生活,，加強(qiáng)管理者和員工之間的溝通,、理解、信任,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神,，為明年打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。

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五樓錦宏廳

1,、領(lǐng)導(dǎo)致辭

2,、部門視頻

3、節(jié)目表演

4,、穿插游戲

5,、用餐（桌餐形式）

1、開場(chǎng)舞（3分鐘）

2,、主持人開場(chǎng),，致開幕詞

3、部門經(jīng)理新年致辭

4,、部門視頻

5,、節(jié)目

6、期間穿插兩個(gè)游戲

1,、祝福詞接龍

每桌每次派一人站起來(lái)說(shuō)一句新年祝詞,，祝詞的第一個(gè)字必須與上一桌說(shuō)的祝詞的最后一個(gè)字一樣，至少需“諧音”,。說(shuō)錯(cuò)的人上臺(tái)抽取指示表演內(nèi)容的小紙條,，根據(jù)紙條上的內(nèi)容表演一個(gè)節(jié)目，或直接獲得禮品,。表演完的員工,，送小禮品1份。

2,、copy不走樣

每桌選出2名代表，共20個(gè)人分成4組,，按照抽取的題目表演一套動(dòng)作,，最后一個(gè)人說(shuō)出表演的內(nèi)容,。答對(duì)的一組，每人送1份獎(jiǎng)品,。

3,、交頭接耳：組織者準(zhǔn)備一句較長(zhǎng)且繞口的話（如：兩點(diǎn)是冰三點(diǎn)是清四點(diǎn)是點(diǎn)兩點(diǎn)是冷三點(diǎn)是澄四點(diǎn)是蒸這樣的字知多少），各組（每組不少于12人）派一名代表上前默記住這句話,，回去后在規(guī)定時(shí)間內(nèi)通過(guò)“交頭接耳”的方式從第一個(gè)人傳達(dá)至最后一個(gè)人,，然后由最后一個(gè)人將他聽到的內(nèi)容讀出，最后再由主持人公布原話,。

4,、天氣預(yù)報(bào)：小雨拍肩，中雨拍腿,，大雨鼓掌,，狂風(fēng)暴雨跺腳。先自己拍,，再兩三人一組互相拍,。不同效果比較， 30’思考,，協(xié)作的作用,。再做一遍。

5,、記憶考驗(yàn)

①全部人圍成一圈,，從第一個(gè)人開始說(shuō)"今天我吃了一個(gè)aa"（aa為隨意食物名！）

②接著第二個(gè)接著說(shuō),，吃了一個(gè)aa,，二個(gè)bb…（bb不同的食物名！）

③像這樣一直傳下去,，每傳一個(gè)人就必須重覆前面的食物名,，另加一個(gè)新的食物名。

④一直到有人中途講錯(cuò)出局,！ ⑤題目例子：可選一些較難的食物名或菜名,！或一些平常不容易吃到的！例：滑蛋干貝牛肉湯,。

春節(jié)餐飲營(yíng)銷策劃書篇八

“團(tuán)圓宴”在中國(guó)春節(jié)是必不可少的家宴,，已經(jīng)成為合家歡樂(lè)，團(tuán)員慶祝的必要飲食活動(dòng),。在每年的除夕之夜,，全家人圍在一起熱熱鬧鬧地吃上一頓團(tuán)圓宴，是中國(guó)人幾千年來(lái)延續(xù)已久的風(fēng)俗習(xí)慣。而且是從南到北,，從東到西,，全國(guó)皆然，就連久居異國(guó)他鄉(xiāng)的華人也是如此,。團(tuán)圓宴也是過(guò)年中人們借助飲食活動(dòng)來(lái)表達(dá)華夏民族群體文化心理的一種方式,。因此，我們說(shuō)“團(tuán)圓宴”首先是年節(jié)文化的載體,，它承載的是數(shù)千年華夏民族“年文化”的文明積淀與文化蘊(yùn)涵,。作為餐廳來(lái)說(shuō)也將迎來(lái)一波促銷熱潮，如何通過(guò)創(chuàng)新的團(tuán)圓宴吸引到更多的顧客預(yù)訂成為當(dāng)務(wù)之急要解決的,。

很多餐廳會(huì)在過(guò)節(jié)這天派發(fā)紅包,，里面也就一兩元錢，主要是氛圍營(yíng)造,，有的也會(huì)通過(guò)向顧客索要紅包方式營(yíng)造,，但是這種方式相對(duì)來(lái)說(shuō)不是很好，另外會(huì)采取對(duì)每一位來(lái)賓表達(dá)新年祝福的方式營(yíng)造,。

1,、四熱菜：清蒸桂魚(鱖魚)、三鮮魚肚,、雞火干絲,、雪菜冬筍。

2,、四涼菜：鹵水兔肉,、泡椒木耳、涼拌白芹,、海蜇蘿卜,。

3、湯,、主食：上湯鮮菇,、薺菜年糕;

4、餐后水果：歡聚一堂：

原料：紅,、黃色櫻桃各100克,，小蕃茄(圣女果)100克，小黃瓜(荷蘭黃瓜)100克,，100%鮮橙汁50克,。

制作：小蕃茄洗凈去蒂，切成兩半，小黃瓜洗凈去兩頭切成小段，放入盤中，澆上50克鮮橙汁即成,，本品總熱量約為110千卡,。

注意事項(xiàng)：新春大家都圖喜慶,，因此在菜名上面一定要有所創(chuàng)新，要突出祝福及其他好的主題意義,，比如年年有余，金玉滿堂之類的,。

能夠播放一些表達(dá)歡喜,、祝福的音樂(lè)，如：喜洋洋,，步步高,，春節(jié)序曲，難忘今宵,，花好月圓,。

為了突出喜慶，熱鬧的氣氛,，餐廳一般都會(huì)設(shè)置與春節(jié)主題相關(guān)的裝飾品懸掛,，主打色為紅色調(diào)。各種餐廳可以根據(jù)自身的定位,，來(lái)進(jìn)行相應(yīng)的布置,。