總結(jié)是指對某一階段的工作,、學習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料，它可以明確下一步的工作方向,，少走彎路,，少犯錯誤，提高工作效益,，因此,，讓我們寫一份總結(jié)吧。什么樣的總結(jié)才是有效的呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結(jié)范文,，希望大家能夠喜歡!

廚房員工年度總結(jié) 廚房員工總結(jié)篇一

中國人歷來講究；達側(cè)兼濟天下,，窮側(cè)獨善其身,，也就是在其政而謀其位?；仡?0xx年的工作,，有諸多不順，自己占主要原因,?？傮w上各項接待工作比較圓滿的完成，工作沒有大的紕漏,，但還有很多不足的地方,，主要有以下幾個方面；

1,、對新生事物,，行業(yè)的發(fā)展，跟進學習不夠,，了解不充分,，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識沒跟上,。

2,、沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系，致使廚房管理上很混亂,，制度執(zhí)行力不夠,，自己沒帶好頭，負主要責任,。

3,、廚房員工思想波動大,，沒能及時溝通，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴重,。

4,、廚房在開源節(jié)流上，抓的不夠狠,，也不夠準,，不必要的浪費時有發(fā)生，力度不夠,，毛利率不穩(wěn)定,。

針對20xx的諸多不足，在來年的計劃中逐步完善,。我想做大事當然需要氣吞山河的雄心壯志,，但有時候，大事都是從一些小事開始的,，所以,，在20xx年我將從以下幾點做起；

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,，根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的菜品,，使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提高管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

三、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來，走出去和定期培訓的方法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),，再結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各項規(guī)章制度。

四,、在菜肴出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,。即配菜廚師把關(guān)，爐灶廚師把關(guān),，傳菜員把關(guān),，服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,，否側(cè)都得承擔相應的責任。

五,、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,，消防安全方面嚴格執(zhí)行食品安全法,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴,。

最后,，再次感謝給予我?guī)椭С?，鼓勵的每一個人,，我愛你們，祝福酒店在龍年龍騰四海,，蒸蒸日上,，并祝愿我愛的人和愛我的人，好運,。

廚房員工年度總結(jié) 廚房員工總結(jié)篇二

分公司在集團總公司的領(lǐng)導和個部門監(jiān)督指導下,，在全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召,，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認真,。更加有責任心。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調(diào)動,，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的'工作量和責任心進行評比,，張貼，公示,。以公平,，公正，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

今年，成本方面主要做到了以下兩點

一）原材料的控制：

1,、庫存的貨盡量用完再進,，先進先用，以免多放變質(zhì),，過期,。

2、在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。

3,、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，邊角余料各部門相互互補,，相互利用,。

二）能源方面：禁止長流水，風機定時開,，在工作不忙的情況下,，集中時間加工，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬,。

嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜，年度工作總結(jié)《酒店廚房半年工作總結(jié)》,。標簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長,，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比,，張貼,，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn),，個人安全的培訓及相關(guān)的教育,，正確引導；在消防方面,，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防。

菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解，自我的提高,。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導,。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來，滿意而去,。

對來年年的工作計劃如下：

一．高度同集團公司保持思想一致,，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作,。

二．努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理,，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制,，進一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。

廚房員工年度總結(jié) 廚房員工總結(jié)篇三

新的一年又將來臨,，回顧過去一年,，感慨良多,。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則,，認真服從領(lǐng)導安排,，以招待所利益為重，xxxx年招待所廚房在領(lǐng)導的關(guān)心幫助,、各位同志的理解支持下,，較好地完成了各項服務保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗,，克服不足,，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：

每天堅持召開早班例會,，對所屬員工的著裝,、儀容儀表進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,。規(guī)范禮貌用語,，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語,。嚴密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進行培訓,，保證每周培訓時間不少于1個小時,，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣。

在培訓,、檢查的同時,，嚴格落實各項規(guī)章制度，加強內(nèi)部管理,，對違章違紀的員工重點管理,，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新,，菜品更換率達30%以上,。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢,、膠東雜魚鍋,、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率,，受到客人一致歡迎,。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧,、小吃等品種,，如核桃酥,、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評,。

在每次的外事活動都充分做好各項準備工作,，通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習性,、飲食愛好等,，進行配菜、燒制,，受到過韓國,、德國、澳大利亞等地客人的贊揚,。

經(jīng)常利用空閑時間到市場上進行調(diào)研,，及時了解市場新的原料、菜品,，每月為淮河廳更新一次菜譜,，并增加了有機蔬菜、新鮮水果,、魚類等,，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯,，這些也都得到了領(lǐng)導的認可,。

聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流，在此期間,，也推出了一系列粵菜系菜品,，主要以家常、清淡為主,，在擺盤,、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新，并為宴會廳購了一批新的餐具及器皿,，增添菜品新鮮感,、創(chuàng)新度。

（1）在食品衛(wèi)生安全方面,，始終堅持堅持先進先出的原則,。嚴把食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴格檢查，防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,，嚴格按操作程序工作,，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。廚房各冰箱管理責任落實到人,，專人負責，食品分類存放,，保證每周至少徹底清洗一次,。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責,、落實到人”的原則,。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品,、餐具都能達到標準,，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。

（2）設(shè)備及人員安全方面,。每天對廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處進行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次,。定期對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道,、法蘭接頭、閥門作檢查,，防止泄漏。每天安排值班人,，在下班后關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門,，切斷氣源、火源,、電源后才能離開,。

至少每月進行一次消防安全知識培訓，讓所有人員了解到滅火器,、消防栓的使用方法,，知道主要電源、煤氣,、自來水開關(guān)的位,。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進行檢查,，例如閥門的開合,、設(shè)備維護等,。通過以上的努力，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故,。

根據(jù)菜品安排廚師班組,，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準,，保證菜品質(zhì)量,。對每道菜的出成率進行計算,，對菜量進行控制，配菜時按照人數(shù)進行配備,。尤其是宴會餐,，嚴格核算每人標準,，避免菜量過多造成浪費。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標準,，采購以日為單位,，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進行計劃性下單，避免積壓,。對原料粗加工,、切配工作流程及標準進行規(guī)范，嚴格按照標準測算出原料的粗加工,、切配的出成率,。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的浪費情況,，對于惡意浪費者進行重罰,。

1、創(chuàng)新意識不強,，走出去的少,，不能及時對菜品進行更新進調(diào)換，對淮河廳菜品的研制不夠細致,，不深入,，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導身體情況及季節(jié)的變化進行調(diào)配。

2,、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。

1,、建立招待所廚房菜庫,，對各項菜品進行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案,，作為改進菜品的依據(jù),。

2,、將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導身體情況,，根據(jù)季節(jié)的變換,，對煲湯類菜品進行研制，把菜品做細,、做精,。

3、加強與食堂的溝通交流,，對每周的菜譜進行研討,，對菜品進行合理調(diào)劑。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作,，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次對市場進行考察、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新,、奇,、特原料和貨源，不斷更新菜品,。集眾家之長,，經(jīng)常到其他酒店學習、交流,、取經(jīng),，對每道菜品都要進行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味,，被顧客稱贊,。

5、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核,，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核,，優(yōu)勝劣汰，實行末位淘汰制,。

6、成本控制和節(jié)能

在管理好菜品質(zhì)量的同時,，要檢查菜品的使用率,，從原材料的購進，要及時了解市場行情,，驗收好質(zhì)量,、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時要檢查菜品使用率,，主輔料的合理配制,，最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面,，加強宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識,。杜絕“長流水,、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,。

7,、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標，教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀,。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng),，定期開展專業(yè)技能培訓，每月對工作表現(xiàn)進行評價,。

8,、建立開放、和諧的溝通渠道,，讓大家積極參與,，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見,，對員工提出的意見適時地給予認可,、贊揚。員工在思想和生活上有困難時,，設(shè)法為他們排憂解難,。

總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得,，雖然也取得了一些成績,，但距離領(lǐng)導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中,，我將同廚師班子一起,，發(fā)揚成績，克服不足,，繼續(xù)努力,，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批評,、指正和幫助,。在此我要衷心感謝領(lǐng)導和組織對我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對我工作的一貫支持,。謝謝大家,！