時間過得真快,，總在不經(jīng)意間流逝,，我們又將續(xù)寫新的詩篇，展開新的旅程,，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個計劃了,。計劃書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇計劃呢？下面是我給大家整理的計劃范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助,。
餐飲部工作計劃總結(jié) 餐飲部工作計劃篇一
1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步,。
2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求,。合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作,。
4,、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù),。
5,、物品管理：從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。
6,、衛(wèi)生管理：公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放,。齊、無傾斜,。
7,、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。
8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。
9、建立餐廳收銀制度,，減少顧客投訴幾率，餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收銀的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心。上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2,、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學(xué)習(xí),，并以對員工進行考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓(xùn)計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
3,、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使管,。更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和,。解，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。
1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。
2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力
1、做好內(nèi)部管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確。
2,、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗,，激發(fā)思想
3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
4,、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。
5,、加大力度對會員客戶的維護。
1,、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率。
2,、增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合。用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3,、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。
4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理,。
5、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。
餐飲部工作計劃總結(jié) 餐飲部工作計劃篇二
很高興也很榮幸能擔(dān)任---餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責(zé)任：
一、餐廳內(nèi)部管理方面：
1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。
2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
3,、制定員工和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4,、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
5,、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。
6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
7、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。
8,、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
二、營銷方面：
1,、利用各種媒體廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。
2、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。
3,、牢牢抓住---餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。
三,、經(jīng)營戰(zhàn)略：
本餐廳位于--繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：
1,、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“--”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度。
3,、從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo),。
今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進。
餐飲部工作計劃總結(jié) 餐飲部工作計劃篇三
餐飲部營業(yè)至今,，在進入淡季之際,，根據(jù)目前營業(yè)狀況以及結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌銮闆r,，為了接下來的工作開展順利，為下半年旺季做好基礎(chǔ),，特做出如下工作調(diào)整計劃：
1,、餐飲部隨著營業(yè)進入淡季，在原有人員編制前提下,，已經(jīng)控制人員數(shù)量,，目前餐飲部餐飲副總1名，餐飲營銷副總1名,，宴會助理1名,，營銷主管1名，樓面主管2名,，宴會主管1名,，后勤主管1名，包廂領(lǐng)班1名,，傳菜領(lǐng)班1名,，后勤領(lǐng)班1名，預(yù)定領(lǐng)班1名,，共12名管理層。服務(wù)員5名,，傳菜員3名,，早餐服務(wù)員2名，保潔2名,，樓雜2名,，洗碗工3名，共17名基層員工,。合計29人,。
2、根據(jù)目前的營業(yè)狀況,，餐飲部控制不叫兼職幫工,，全部由現(xiàn)有管理層及基層員工共同完成工作內(nèi)容。
3,、發(fā)展一人多能模式,，管理層以身作則，帶領(lǐng)好員工提高工作效率,，在完成本職工作之后,，協(xié)助其他部門共同完成工作，如保潔完成餐前區(qū)域衛(wèi)生后,，在傳菜高峰期,，協(xié)助傳菜部傳菜。
1、目前餐飲部在人員控制之后,，包廂宴會營業(yè)預(yù)定會出現(xiàn)時多時少的狀況,，出現(xiàn)特殊情況，會影響員工心態(tài),，現(xiàn)在每天對員工進行心態(tài)調(diào)整,，以正能量灌輸為主。
2,、在控制人員之后,，餐飲部各分部門的上班時間都基本做了調(diào)整，為了充分完成工作之外避免加班時間的累積,，比如包廂服務(wù)員由原來的兩個班次,，更改成了一個班次。
3,、目前餐飲部大部分員工都是年齡較大的女性,，僅有2個年輕的男服務(wù)員，接下將會招聘年輕的女性為主服務(wù)員,，提高部門知識文化程度的前提下,，改善餐飲部的精神面貌。
4,、隨著營業(yè)狀況的變化,，與旅游系酒店管理專業(yè)高校合作，長期保留備用高校實習(xí)生,，儲備酒店發(fā)展所需的人才,。
5、接下來實施管理層以身作則,，主動帶領(lǐng)員工完成工作,，根據(jù)的營業(yè)狀況，高峰期服務(wù)員不充足前提下,，無論多大級別的管理層,，都要頂崗對客服務(wù)。
1,、按規(guī)范服務(wù)模式,，從基礎(chǔ)的托盤、擺臺等七大技能到用餐服務(wù)流程等進行培訓(xùn),。
2,、加強案例分析和細(xì)節(jié)服務(wù)培訓(xùn)，提高員工自身處事應(yīng)變能力和員工細(xì)節(jié)服務(wù)技能,，通過一系列觀察考核備案,，作為餐飲部年度優(yōu)秀員工評選基礎(chǔ),。
3、管理層管理模式統(tǒng)一培訓(xùn),，以便于所有管理層對員工管理形成公平統(tǒng)一公正的模式,，通過一系列觀察考核備案，作為餐飲部年度優(yōu)秀督導(dǎo)評選基礎(chǔ),。
4,、管理層點菜技能培訓(xùn)，首先對海鮮品種,，做法,，搭配等進行培訓(xùn)，然后認(rèn)識各檔口,、各菜系,，甚至要了解相關(guān)菜肴的制作時間和材料。
5,、根據(jù)廚房所推出的新菜,，由廚房對樓面管理層進行培訓(xùn)，了解材料,，口味,，操作，價格等等,，以便點菜時引導(dǎo)客人消費,。
6、加強監(jiān)督員工餐飲服務(wù)最基本的禮儀禮貌行為舉止,，開展微笑服務(wù)。根據(jù)廚房出品,，與廚房相配合,，搭配好相關(guān)菜肴的配醬料及用具，傳菜部堅決使用菜蓋,，員工必須佩戴口罩上崗,。
8、加強督促后勤保潔公共區(qū)域以及包廂細(xì)節(jié)衛(wèi)生工作,。提高洗碗間洗碗速度,，保證餐具衛(wèi)生質(zhì)量。
1,、根據(jù)季節(jié)性,，如目前多雨季節(jié)，加強對全部營業(yè)區(qū)域檢查,，防漏補漏,。并且每天檢查所有餐桌餐椅餐柜等家私,，防止發(fā)霉現(xiàn)象出現(xiàn)。
2,、每天檢查各電箱水箱,，堅持每天下班前配合保安部安檢完畢，排除安全隱患,，安全操作使用燒水壺,、熱水器、卡斯?fàn)t等電器用具,。
3,、對各區(qū)域因天氣問題等原因回潮導(dǎo)致瓷磚脫落等進行及時報修，各餐椅餐桌出現(xiàn)故障問題及時維修,。
1,、公共區(qū)域保潔要豎立溫馨提示牌，瓷磚鏡面墻面保持干凈潔亮,，無水漬污漬油漬,。
2、對以往宴會布置所遺留的透明膠進行清除,，公共區(qū)域綠植保養(yǎng)保潔,，不殘留黃葉枯葉。
3,、包廂在營業(yè)時間外,，保持通風(fēng)，使包廂內(nèi)空氣舒適無異味,。餐具杯具分類分時間段進行漂洗,，不銹鋼餐具分類分時間段進行保潔，防止餐具發(fā)黃形成污垢,。
4,、根據(jù)季節(jié)氣候，仔細(xì)觀察營業(yè)區(qū)域出現(xiàn)蚊蟲蟑螂等現(xiàn)象,，及時與消殺公司對接好消殺工作,。
5、根據(jù)季節(jié)氣候,，分時間段對各包廂洗手間下水道進行灌水消毒等工作,，防止因天氣變熱而發(fā)酵產(chǎn)生異味。
1,、在點菜過程中引導(dǎo)客人點菜及為客人合理搭配菜肴的同時,，收集客人菜肴意見，統(tǒng)一與廚房對接調(diào)整菜品出品,。
2,、根據(jù)季節(jié)性,，結(jié)合季節(jié)的時令菜原材料推出推廣季節(jié)菜。
3,、以目前自身廚師團隊,，根據(jù)當(dāng)?shù)叵M群體口味創(chuàng)新特色招牌菜，從網(wǎng)絡(luò),、消費群體口味變化等等更新海鮮等做法,。
4、保證原有菜品出品質(zhì)量之外,，了解當(dāng)?shù)刂苓吋t白喜事特點,，對比周邊酒店宴會菜單搭配以及掌握當(dāng)?shù)叵M群體，調(diào)整更新推出既合理又特色的宴會菜單,，加大宣傳力度,，做好宴會口碑。
1,、能源以及易耗品把控,，如垃圾袋，洗潔精,、水,、電、打包盒,、打包袋,、卡斯氣等，規(guī)定時間內(nèi)嚴(yán)控各區(qū)域電源開關(guān),，衛(wèi)生等方面加強把控水源浪費,，時刻檢修水源設(shè)備漏水浪費現(xiàn)象。
2,、在不同時期,，海鮮、菜原材料貨比三家,，保證質(zhì)量前提下，靈活改變進貨渠道,，降低海鮮,、菜原材料進貨成本。
3,、根據(jù)季節(jié),、預(yù)定情況、節(jié)假日等提前備足海鮮,、菜原材料,，淡季時期限量采購海鮮,、菜原材料，以免造成海鮮堆積,，菜原材料變質(zhì),。
4、從開業(yè)至今,，餐飲部一直嚴(yán)格把控物品破損,，接下來將實行客損賠償，督導(dǎo)員工加強安全操作,，及物品細(xì)心清洗程度,，把握更低的物品破損。
5,、固定資產(chǎn)進行定期維護保養(yǎng),，以免出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞而增加維修費用。
1,、擬定全員銷售方案發(fā)文,，審批通過后實行全員銷售模式，鼓勵內(nèi)部員工甚至員工家屬拉攏介紹客戶到店消費,，配合財務(wù)部制定提成獎勵制度,，統(tǒng)一按時發(fā)放提成獎金。
2,、建議綜合酒店餐飲部,、客房部、ktv,、水療等部門銷售人員,，增加綜合銷售任務(wù)量，除去單一銷售任務(wù)指標(biāo),，實行優(yōu)勝劣汰,，有獎有罰。
3,、招收年輕的營銷人才,，壯大營銷隊伍，挖掘新的消費客戶,。
4,、建議分配當(dāng)?shù)厥袌鰠^(qū)域，組建營銷小隊,，對所分配的市場區(qū)域進行客戶走訪,，簽訂協(xié)議。
1,、充值卡推廣及銷售,。充值卡充值滿相應(yīng)額度,，傳統(tǒng)節(jié)日贈送相關(guān)禮品回饋客戶。
2,、根據(jù)節(jié)假日,，贈送傳統(tǒng)當(dāng)?shù)靥厣称贰?/p>
3、中餐消費滿相應(yīng)額度,，贈送用餐折扣券,、ktv啤酒券、水療折扣券,、客房抵用券,。
4、與婚紗店合作推廣滿月宴,、婚宴等,。
5、與旅行社合作推廣宴會,。
餐飲部工作計劃總結(jié) 餐飲部工作計劃篇四
時光荏苒,，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來,?；厥走^去的一年，感慨萬千,，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營運部的支持下,，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù),！為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
1,、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團隊,。
2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。
3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心,，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4,、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況
5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整
6,、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種
xx店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),，鑒于xx路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別,，我們將配合營運部把午市做好,，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,，現(xiàn)將整個計劃做下安排
1,、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核！
2,、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),！
3,、了解原材料，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價
4,、針對xxx店,，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并做好培訓(xùn)工作
5、在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。
餐飲部工作計劃總結(jié) 餐飲部工作計劃篇五
1、與工程承包商聯(lián)系,，建立這種溝通渠道,，以便日后的聯(lián)絡(luò)。
2,、了解餐飲的營業(yè)項目,、餐位數(shù)等。
3,、了解飯店客房,、康樂等其它配套設(shè)施的配置。
4,、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看,。
5,、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。
6,、了解所有已經(jīng)落實的訂單,，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備,、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時,，要確保開支不超出預(yù)算,。
7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序,。
8,、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編,、運作模式,。
9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系,。
10,、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程,、工作標(biāo)準(zhǔn),、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等,。
11,、落實員工招聘事宜。
12,、參與選擇制服的用料和式樣,。
13、按照飯店的設(shè)計要求,，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn),。
14、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度,。
15,、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度,。
16,、建立餐飲質(zhì)量管理制度,。
17、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃,。
18,、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。
19,、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。
20,、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單,，以供餐飲驗收時使用。
21,、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇,。
22、核定所有餐具,、茶具,、服務(wù)用品、布草,、清潔用品,、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
23,、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃,。
24、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案,。
25,、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序,。
26,、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理,。菜單設(shè)計程序：
①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）
②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群
③原料供應(yīng)方案
④廚師隊伍的實力
⑤綜合制訂菜單
⑥印刷,。要求開業(yè)一周前印刷品到位。
27,、確定酒水,、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價,，報總經(jīng)理,。
28,、各種印刷品如筷套、牙簽套,、酒水單等設(shè)計印刷,。
29、與客房部聯(lián)系,，建立客房送餐程序,。
30、與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn),。
31,、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。
32,、與保安部制訂安全管理制度,。
33,、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。
34,、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序,。
35、與銷售部聯(lián)系建立會議,、宴會工作程序,。
36,、建立餐飲部的文檔管理程序,。
37、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃,。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓(xùn)練,。
38,、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量,，建立一套布件、餐具,、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn),。
39,、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期,。
40,、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用,。
41,、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
42,、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放,。
43、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具,、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,，做出確認(rèn)和修改。
44,、與財務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠,、合理,。
45、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃,。
46,、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。
47,、正式確定餐飲部的組織機構(gòu),。
48、確定各區(qū)域的營業(yè)時間,。
49,、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計,。
50,、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案,。
51,、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修,、設(shè)備用品的采購,、人員的配置、衛(wèi)生工作,。
52,、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定,。
53、編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）
54,、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）,。
55、全面清理餐飲區(qū)域,，布置餐廳,，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。
56,、廚房設(shè)備調(diào)試,。
57、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作,。
58,、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的,，召開部門會議,，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一,。
開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙,、最易出現(xiàn)問題的階段,。對此階段工作特點及問題的研究,，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡,。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間,，應(yīng)特別注意以下問題：
（一）持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來,。對此,，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬,。正確的方法是持積極的態(tài)度,，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵,，幫助其找出解決問題的方法,。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上,，而應(yīng)研究問題如何解決,。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通,。
（二）經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購,、檢查物資到位的問題,。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,，從而影響部門開業(yè)前的工作,。
（三）重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大,，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo),，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”,，損壞裝修材料等,。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用,。
（四）加強對成品的保護對餐廳地毯,、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間,，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多,，大家都在趕工程進度,，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護,，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大,。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上,，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮,。
（五）加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度,，減少開業(yè)前物品損耗,。
（六）加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大,。尤其是燈光,、流水等；要隨時,、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣,，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。
（七）確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后,，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范,、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,，進行有效的培訓(xùn),。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,，以取得整齊劃一的管理效果,，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一,，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工,、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來,。
（八）工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗收作為使用部門,，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表,，將需驗收的項目逐一列上,，以確保驗收時不漏項。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,，以避免日后的扯皮現(xiàn)象,。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出,，以方便安排施工單位的返工,。
開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道,。在這期間,，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：
（一）,、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來,，與銷售部,、公關(guān)部研討銷售方案。
（二）,、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié),、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng),，對今后工作影響極大,。
餐飲部工作計劃總結(jié) 餐飲部工作計劃篇六
1、十月份是黃金周的旅游期,，在10月上,、中旬,，前廳部主要的工作就是投入到重大的接待中，把每一位抵店的客人接待好,、服務(wù)好就是前廳部工作的重中之重,。此期間本職將合理安排好人力、物力,，保證接待工作能達到一個新和高峰,。
2、做好十月份黃金周的銷售工作,，根據(jù)十月份的預(yù)訂與當(dāng)日的售房預(yù)測,，合理性的控制客房的銷售，對部份房型價格建議調(diào)價政策
3,、做好客房的預(yù)訂工作,，屆時將合理安排專人跟進預(yù)訂工作，預(yù)防出現(xiàn)超額預(yù)訂,、重復(fù)預(yù)訂或漏訂等問題,。。
4,、10月下旬本職計劃將安排員工進行合理的休息,，黃金周大型接待過后，員工的心相對較疲憊,，對部份業(yè)務(wù)骨干要適當(dāng)調(diào)整工作的檔期進行合理化休假,。
5、根據(jù)十月份接待的工作進行總結(jié),，根據(jù)總結(jié)出的優(yōu)點與缺點在會議上與部門的員工分享,，表楊表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，鼓勵做得不夠的員工,，同時擬定本月的培訓(xùn)計劃,，對部份在工作做得不夠的員工進行崗位突擊性的培訓(xùn)。培訓(xùn)方式發(fā)現(xiàn)場模擬為主,。目的是為了提高員工對客服務(wù)的熟練度,。
6、協(xié)助營銷部門做好會議與團隊的接待,。
7,、協(xié)助營銷部做好十二月份圣誕節(jié)的布置及推出相關(guān)活動的各項工作。
8,、12月份是臨近春節(jié)的月份,，酒店各部門都處于忙碌中，本職計劃在12月主要的工作是穩(wěn)定固定客源的同時應(yīng)注意散客的接待，因此,，本職計劃,，大堂副理在每天都要定崗在大堂，在大堂協(xié)助處理部份突發(fā)事件,，并收集賓客意見,。
9、根據(jù)天氣情況,，合理的控制空調(diào),、燈光的開關(guān)時間，將酒店領(lǐng)導(dǎo)響應(yīng)的號召灌輸?shù)矫恳晃粏T工,，讓員工從內(nèi)心深處有節(jié)能降耗意識,。
10、總結(jié)xxx年的工作,，并在部門會議上與員工分享,，對部門所做的`工作、營業(yè)額,、經(jīng)營的情況進行通報,，對表現(xiàn)突出的建議進行表彰，對表現(xiàn)較平庸的進行鼓勵或處罰,。
11,、根據(jù)xxx年的工作，擬定好工作計劃呈總經(jīng)理辦公室,。
在充滿挑戰(zhàn)的xxx年,，部門將通過內(nèi)外培訓(xùn)、業(yè)務(wù)交流,，努力提高前廳人員的綜合素質(zhì),，增強前臺的營銷技能。前廳部全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)下立志以前瞻的視野,，超前的營銷,，勇于創(chuàng)新，迎難而上,，勤勉工作,，全身心投入酒店的經(jīng)營發(fā)展中去,，為酒店奉獻自我,，爭取完成酒店下達的經(jīng)濟任務(wù)指標(biāo)，創(chuàng)造前廳部的新形象,、新境界,。
餐飲部工作計劃總結(jié) 餐飲部工作計劃篇七
時光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來,?；厥走^去的一年，感慨萬千,，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作,，拿出好的效益,，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司,，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營運部的支持下,，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
1、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團隊,。
2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心,，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的`發(fā)展空間和利潤。
4,，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況
5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整
6,，xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種
xx店在暫停營業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),，鑒于xx路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,，我們將以xxxxxxxx_--三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別,，我們將配合營運部把午市做好,，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,，現(xiàn)將整個計劃做下安排
1,，通過對一些和xx路店地理位置，周邊主要消費群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!
2,，菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!
3,，了解原材料,，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價
4,，針對xx店，每月進行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作
5,，在xx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。
餐飲部工作計劃總結(jié) 餐飲部工作計劃篇八
時光荏苒,，20xx年即將結(jié)束,，新的一年就要到來?；厥走^去的一年,，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作,，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。十月份再次來到公司,，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下,，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的.概述：
1,、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季,，在xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團隊,。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的會聚隨心,，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。
4,，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況
5,，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整
6，xx下市前準(zhǔn)備好xx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種
xx店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,，我們將以xx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡,，但長壽路由于地理位置特別,，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。廚房作為整家餐廳的核心部門,，現(xiàn)將整個計劃做下安排
1，通過對一些和xx路店地理位置,，周邊主要消費群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核,！
咳嗽
3,，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),！
4,，了解原材料,，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價
5,，針對xx店，每月進行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作
6,，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。
餐飲部工作計劃總結(jié) 餐飲部工作計劃篇九
通過20xx年的經(jīng)營情況分析,，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認(rèn)同和接受,。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，在11年的工作中將針對以下幾方面展開工作,。
1,、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。
建議一月份以早茶為賣點,；二月份以年夜飯為賣點,；三月份以私房菜為賣點。
2,、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖,、鵝肉飄香專題外賣活動；五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介,；六月份推出清涼一夏活動月,。
3、第三季度：建議七,、八月份開展十二星座美味手札,，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴,；九月份推出瀾亭團圓月賞月活動。
4,、第四季度：建議十月份推出
蠔情萬丈生蠔美食月活動,、無蟹可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列,、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節(jié),；十二月份推出婺菜也spa系列美食菜肴、
瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動,。
1,、完善勞動用工制度、培訓(xùn)制度,、提高員工整體素質(zhì)
（1）嚴(yán)格勞動用工制度,，餐飲部招聘
新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量,。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員,。
（2）完善培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組,，再三是制定培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進行培訓(xùn),。例如,，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,，定期進行考核，全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識,、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)。
（3）規(guī)范菜品試菜制度,，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn)。
2,、規(guī)范管理完善制度
（1）健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實管理制度,，實行對管理效益有獎有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行。
（2）完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行,。
（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,。每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。
（4）加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。
（5）提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量,、使接待能力提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會接訂。
3,、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點,。
（1）完善部門工作流程,，降低員工工作強度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象,。
（2）健全獎罰制度,，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感,。
（3）加強員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識,。
隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查,、經(jīng)營分析,，準(zhǔn)確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。
1,、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議,，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展
增收渠道,。
2、切實落實好每月美食推廣活動,，通過系列經(jīng)營活動,，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。
3,、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)營,。
4,、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。對員工灌輸公關(guān)意識和知識,，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候,。同時專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補充,，并于日常例會期間及時溝通。
5,、作好重要假期餐飲促銷工作,。
6、履行好定期市場巡查工作,，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注,。
1、強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強員工的效益意識，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任,，依據(jù)制度加強控制,。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、等,。
2、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價制度,，保證原材料成本控制,。
餐飲部工作計劃總結(jié) 餐飲部工作計劃篇十
時間慢慢的流逝，舊年帶走了過去的榮譽和成就，卻給我們送來了充滿希望的新年,。隨著新一年的到來,，我們的工作有即將開始忙碌起來了。作為酒店的餐飲部的一員,，在過去的一年里,，我們在xx領(lǐng)導(dǎo)的指揮下，漂亮的拿下了年末的大勝利,。在各大小公司的年終晚會上,，都很好的展現(xiàn)了我們xx餐飲部的服務(wù)。但這些都不過是過去式了,，在這全新的一年里,，我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。
為了能更好的完成工作,，做好自己的任務(wù),，我在此，對xx年自己的發(fā)展和工作做如下計劃：
工作中,，作為一個團體,，一個集體，我們的成功并不是指某一個人的成功,。顧客們對我們的評價,，也不是指我們某一個人。所以想要提升成績,，提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團隊抓起,。而我作為餐飲部的一員，也必須做好自己的工作,。
為了整合團隊,，必須有統(tǒng)一的核心觀念。在這一年的工作中,，我要嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和提升自己的在思想上的.觀念,，繼續(xù)發(fā)展xx酒店的服務(wù)理念，為來到xx的顧客提供最舒適的服務(wù)體驗,。為此,，我不僅僅需要學(xué)習(xí)公司的理念，還要加強自己的思想修養(yǎng),。在工作外,，我需要多從網(wǎng)絡(luò)和電視中吸取知識，了解實事,，提升個人的思想修養(yǎng),，為顧客帶來更加人性化的體驗,。
其次，為了能帶來更好的服務(wù),，我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升,。在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，我們每月都會仔細(xì)的對自己的工作進行總結(jié)并反省,，字今后的工作中,，我不僅僅要做到犯錯后反省，更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯誤,，改正自己的錯誤,！讓自己的工作能更及時的提升。
作為一支隊伍,，我們不能只顧著自己的提升,，只有團隊的進步才能帶來勝利。每年都會有不少的新人到來,，作為老員工,，我也要負(fù)責(zé)的帶動這些新人成長，提升,，帶動我們整個部門的成長,。
同時，自己也要努力的進步,，去學(xué)習(xí)優(yōu)秀同事的工作技巧,，努力的跟上大家的腳步，共同為xx酒店貢獻自己的一份力量,。
在xx年的工作中,，我會繼續(xù)努力，做好自己的工作,，完成作為團隊一員的責(zé)任,，希望新的一年里，我們也能共創(chuàng)輝煌,。
餐飲部工作計劃總結(jié) 餐飲部工作計劃篇十一
新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx,，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,，將整體服務(wù)進一步細(xì)化,，完善，同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,，同時突出對老客戶的的熱情,。提升送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布,，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字,，用真誠,、熱情、友情留住客戶,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同客戶距離，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機會認(rèn)識客戶,，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的`客戶,。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有客戶很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進行進一步細(xì)致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會形象,，從而爭取更多的客源。
成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗收,，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費,。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。
新的一年我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。
餐飲部工作計劃總結(jié) 餐飲部工作計劃篇十二
通過20xx年的經(jīng)營情況分析,，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認(rèn)同和接受,，餐飲部年度工作計劃。為了穩(wěn)定客戶體系同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力,，在09年的工作中將針對以下幾方面展開工作,。
1、第一季度
一月份：
a.元旦早茶開啟嶺南全廳---合早茶大賣場,，啟用明檔自助形式早茶,，滿足更多消費者的.需求同時增加餐飲收入。
b.推出會友小聚宴￥288/席3-4人用,、￥588/席6-8人用兩款,，同時推出20款節(jié)日特價菜。
c.推出家庭歡樂宴￥1188/席10人用,、￥1588/席10人用,、￥1880/席10人用。
二月份：
a.推出--用厚生,、心打造-年夜團圓宴
(1)￥6888/席25人用
(2)5個豪華包廂￥3888/席15人用
(3)大包廂￥2388/席10人用
(4)中包廂￥1788/席8-10人用
(5)小包廂￥1388/席6-8人用
(6)30席：￥888/席8人用,、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用,、大包廂￥2388/席10人用
b.年夜團圓宴：接待散客
c.年初一--年初七早茶,。
d.閑雅嶺南風(fēng)，悠悠西關(guān)情,，餐飲部在心策劃以懷舊為主題的節(jié)日氛圍,，置身于懷舊風(fēng)格的主體食肆,，體驗東山少爺和西關(guān)小姐昔日大戶人家的馨音…。2月14日(西方情人節(jié))及2月21日(傳統(tǒng)情人節(jié))推出4款別具創(chuàng)意的懷舊情人節(jié)套餐,，領(lǐng)略到老廣州的風(fēng)情,，
具體套餐如下：心心相印套餐￥199/供2位用;兩情相悅套餐￥299/供2位用;濃情蜜意套餐￥399/供2位用;天長地久套餐￥999/供2位用。
三月份：
a.鵝肉飄香推廣活動屆時將推出豐富的鵝肉菜肴,，飲鵝湯,、品鵝肉、全鵝宴等,。
餐飲部工作計劃總結(jié) 餐飲部工作計劃篇十三
1,、在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕,。
2,、如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外,。
3,、有重要客人參加的宴會、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,，防止被盜,。
4、在宴會或各種活動以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。
1、不允許采購和使用腐敗,、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
2、廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),，餐具消毒,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染。
3,、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理,。
4,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作,。
5、廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
6,、廚房人員要注意安全操作,，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔,。
7、各廚房人員在下班時,，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水、電是不關(guān)閉,，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。
8,、廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材,。
做好防霉,、防蟲、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的.教育。
銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色,、香,、味，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染,。
餐飲部工作計劃總結(jié) 餐飲部工作計劃篇十四
時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間20xx年上半年已經(jīng)過去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于20xx年4月正式到天緣小廚工作,，現(xiàn)已工作三個月,，當(dāng)時天緣小廚餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠,、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。
針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃；另一方面根據(jù)市場情況及小廚地理位置初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ),。天緣小廚在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應(yīng)市場,。自營業(yè)以來，營收達50萬余元,。
營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了下半年。
現(xiàn)將20xx年下半年工作計劃匯報如下：
依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來小廚消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品
進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。
做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,，對廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設(shè)備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,！
在下半年里,，意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。
