人生天地之間,，若白駒過(guò)隙，忽然而已,，我們又將迎來(lái)新的喜悅,、新的收獲，一起對(duì)今后的學(xué)習(xí)做個(gè)計(jì)劃吧,。優(yōu)秀的計(jì)劃都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫呢,？以下是小編為大家收集的計(jì)劃范文，僅供參考,，大家一起來(lái)看看吧,。

餐飲部工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇一

隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開(kāi)發(fā)力度,，成立中亞人才庫(kù)，以人才庫(kù)為依托,，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

“天府樓”之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中，要加大促銷力度,，進(jìn)一步打造,、樹(shù)立、堅(jiān)定中亞之品牌,，充分拓展市場(chǎng)空間,，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣，xx年,，我們對(duì)酒店產(chǎn)品,、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,，在xx年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。

控制各項(xiàng)成本支出,，就是增收創(chuàng)收，因此,，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除,，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(如餐飲,、康樂(lè)部)實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧,，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店,、個(gè)人雙豐收,。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎(chǔ),、攻難關(guān),、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展,、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,，此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致,，行動(dòng)高度自覺(jué),，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心,。綜觀全局,，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性,、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難,，把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),。回顧過(guò)去,，我們倍感自豪;展望未來(lái),，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),，以“產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,，同努力,、共奮斗、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂(lè)章,，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲部工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇二

面對(duì)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，x年高星級(jí)賓館形勢(shì)任然是不容樂(lè)觀,，國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定,，六項(xiàng)禁令”，厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起,，我酒店和其它高星級(jí)賓館一樣,，在這新形勢(shì)環(huán)境中將會(huì)繼續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，部門有信心、有決心,，力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,，壓力是大的,，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對(duì)工作思路和經(jīng)營(yíng)思路進(jìn)行調(diào)整,，對(duì)人員的配比將會(huì)提出更高的要求,。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，在軟件管理上加大力度,，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上下功夫,，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善,，更好吸引廣大來(lái)賓,。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開(kāi)展新一年的工作,，特制定如下計(jì)劃,。

一、 面對(duì)新形勢(shì),，搶抓新機(jī)遇

1,、分析市場(chǎng)新形勢(shì)，確定新目標(biāo)

x年我們將會(huì)對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)進(jìn)行充分分析,，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì),， 餐廳、廚房?jī)纱髰徫痪o緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開(kāi)展工作,，堅(jiān)持以顧客為中心,，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次,，時(shí)刻堅(jiān)持以星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊(cè)為依據(jù),，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定x年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為 7000 萬(wàn)元,，食品總成本率控制在 44 %以下,，水、電,、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi),。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì),，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,，不斷充實(shí)員工和管理人員隊(duì)伍,，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí)，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長(zhǎng),，來(lái)完善自我,，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地,。

2,、注重一專多能人才的培養(yǎng)

新的一年餐飲形勢(shì)將會(huì)發(fā)生根本性變化,，我們計(jì)劃在降本節(jié)支上下功夫,，重點(diǎn)培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)工作新思路,，這既避免了招工難的問(wèn)題又降低了酒店的人工支出壓力,。

3、樹(shù)立餐飲全員營(yíng)銷理念

今年我們繼續(xù)把婚喜宴,、生日宴,、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向,，大力推廣實(shí)惠性宴席,，調(diào)動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度,，人人參與營(yíng)銷,，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中,，拓寬更大的客源市場(chǎng),，同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合,，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益,。

x年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績(jī)和宣總廚在全國(guó)比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度,，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)大,。

4,、 借助外來(lái)力量共同完成各檔接待

x年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主,。盡管x年部門經(jīng)營(yíng)取得了一定的成績(jī),，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來(lái)幫忙洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù),，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生,。部門將在x年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理。

5,、 繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作

我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能,、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高,。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作,，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作，體現(xiàn)公平,、公正,，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾,，把管理人員的工作效率,、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上,，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降,，甚至調(diào)崗的方法,，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍,。

6,、 增加外出頻率 ，加大新菜肴開(kāi)發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā),，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí),。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,，對(duì)一些特色菜肴指定專人操作,，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長(zhǎng)特選,，豐富菜肴品種,，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量,， 豐富菜肴品種,，營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化。

7,、衛(wèi)生工作常態(tài)化

認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作,，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境,，為達(dá)到這一要求,，部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生,，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查,，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對(duì)存在的問(wèn)題部門通過(guò)晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒,、講解,，從而及時(shí)整改。

二,、加大內(nèi)部管理力度,，規(guī)范管理標(biāo)準(zhǔn)

1、 新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度,，責(zé)任到人,。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理,。

2、 x年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并增加各服?wù)點(diǎn)的巡視力度,，及時(shí)解決運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問(wèn)題。同時(shí)對(duì)菜肴運(yùn)輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車輪的日常保管,，提高運(yùn)輸車輛使用效率,，降低人工成本。

3,、 定人定位,，責(zé)任到人

各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員相對(duì)固定,，采取針對(duì)性的服務(wù),，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗,、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具,，并將餐杯具損耗情況和賓客意見(jiàn)與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在開(kāi)餐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間部門各級(jí)管理人員分布a,、b,、c、d四個(gè)區(qū)域,，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)和運(yùn)菜人員工作,，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,，從而更好的提高賓客滿意度。

4,、 新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中,，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品，x年擺臺(tái)小件損耗率比較高,，部門將吸取教訓(xùn),，要求各級(jí)管理人員齊抓共管， 繼續(xù)執(zhí)行擺臺(tái)小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗,，同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位,。

5、 酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng),，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目?jī)r(jià)格根據(jù)市場(chǎng)情況加以適當(dāng)調(diào)整,，并形成文字規(guī)定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。

三,、嚴(yán)抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) ，利于服務(wù)質(zhì)量的提高,。

1,、x年度部門根據(jù)x年培訓(xùn)方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行,，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃,，并跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果,。

2、英語(yǔ)培訓(xùn)注重實(shí)效,，力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工c級(jí)外語(yǔ)達(dá)標(biāo)率100%,，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵(lì)員工之間開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ),，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,，將英語(yǔ)學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平,。

3,、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí),、討論,，并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn)，提高員工處理問(wèn)題的能力,。

4對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn),，提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧,、操作技能規(guī)范。根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn),。

5、對(duì)于新進(jìn)店的新員工,，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì),，操作技能等方面有所提高,，注重他們?cè)陂_(kāi)口服務(wù)、禮節(jié)禮貌,、工作責(zé)任心,、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

6,、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,，樹(shù)立大局觀點(diǎn),，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí),，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中,，做到“學(xué)有所用”,。

四、 加強(qiáng)前后臺(tái)溝通協(xié)調(diào) ,，提高工作效益

新的一年,，前后臺(tái)兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問(wèn)題得到及時(shí)溝通協(xié)調(diào),，也有助于部門整體工作的運(yùn)行,。x年部門繼續(xù)采取廚房通過(guò)沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書(shū)面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,，以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析,，確保對(duì)客服務(wù)。我們不斷為廣大賓客提供細(xì)微化和超值化服務(wù),，進(jìn)一步完善客史檔案,，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來(lái),。繼續(xù)倡導(dǎo)首問(wèn)責(zé)任制,，想客人之所想,，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前,，讓他們真正感受到馨苑的溫暖,，找到回家的感覺(jué)。

五,、全員參與成本控制工作

實(shí)現(xiàn)x年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),， 全員參與，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作,，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處,，力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作,，加大違規(guī)操作考核力度,。同時(shí)繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運(yùn)回收新模式管理制度。

積極配合pa組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度,，及時(shí)做好家具保養(yǎng),、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,，細(xì)化日?！八暮Α毕麣⒐ぷ鳎_保食品安全,，餐廳布草要做到專人專管,，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗,，力爭(zhēng)降低部門總成本率,，使利潤(rùn)最大化。

加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí),，在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新,，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。

總之,，x年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針,、政策,，帶領(lǐng)全體員工，按照年度工作計(jì)劃提出的要求,，銳意進(jìn)取,，開(kāi)拓創(chuàng)新，扎實(shí)工作,，力爭(zhēng)完成各項(xiàng)目標(biāo),，并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺(tái)階,。

餐飲部工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇三

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極

2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向,，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),，分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報(bào)。

7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳物耗原料,、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二,，營(yíng)銷方面：

1.利用各種渠道廣為宣傳,，(宣傳單、吃客網(wǎng),、短期促銷,、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2.建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線路,，以價(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢(shì),，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力,。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案。

第三,，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

1.經(jīng)營(yíng)初期,，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步,。

2.結(jié)合本餐廳的特點(diǎn),，加大對(duì)住店客人的推廣力度，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨,。

3. 周邊和邦大廈,、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的首要任務(wù),，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人,。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),，跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,，不斷改進(jìn)。

餐飲部工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇四

以人情化管理為輔,，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題,，并給與最貼心的鼓勵(lì)和幫助是我店工作的要點(diǎn)。本文主要由工作計(jì)劃網(wǎng)個(gè)人工作計(jì)劃頻道為您提供《20xx年餐飲業(yè)店長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃》,，歡迎您前來(lái)參考,。

休閑部是整個(gè)會(huì)所營(yíng)業(yè)面積最大，顧客停留時(shí)間最長(zhǎng),，投訴高發(fā)區(qū)域,。為了更方便部門管理，激發(fā)員工熱情,，增強(qiáng)客戶歸屬感,，樹(shù)立部門發(fā)展的方向，特作以下計(jì)劃,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點(diǎn),。

一 衛(wèi)生

眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之

一,、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn),。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境,，我們必須有一個(gè)切實(shí)可行的辦法,，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行,。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn),，每班交接,，每周清掃，每天檢查,，隨時(shí)監(jiān)督,。

二,、服務(wù)

服務(wù)的概念是相對(duì)的，好與不好最終由受眾群體來(lái)衡量,，那么,，我們?cè)撛趺创_定如何對(duì)待我們尊貴的客戶呢?其實(shí)有一句話說(shuō)得好“剛開(kāi)始時(shí)面對(duì)面，最重要是心貼心”,，我們相信機(jī)械式的,，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒(méi)有了競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路,，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)《服務(wù)流程》,，《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，《細(xì)節(jié)服務(wù)》,，《顧客分類需求》,。以循序漸進(jìn)的辦法堅(jiān)持培訓(xùn)，理論實(shí)操相結(jié)合,，從員工中選出合適的管理員接班人,。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，為下一年的旺季打好基礎(chǔ),，讓顧客滿意打造公司良好的口碑,。

三、安全

我們是休閑娛樂(lè)行業(yè),，顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們提供的服務(wù)來(lái)的,。如果連最基本的安全都有問(wèn)題，那么,，后果絕對(duì)是不容樂(lè)觀的,。人身安全，財(cái)物安全,，食品安全,，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題尤為重要,。一切潛在的安全問(wèn)題都是我們需要去探查和解決，我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情況,，完善預(yù)案,，制作成冊(cè)，逐一排查,。并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習(xí)落實(shí),。也希望公司在這項(xiàng)給予大力支持。

四、人員

員工是企業(yè)的根本,，所以對(duì)員工的培養(yǎng),，幫助就顯得尤為重要。在本年度,，我們將以公司制度為前提,，獎(jiǎng)罰分明，一視同仁,。以人情化管理為輔,，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵(lì)和幫助,，讓員工覺(jué)得受重視,，有價(jià)值。滿意的員工帶來(lái)滿意的顧客,，滿意的顧客帶來(lái)滿意的企業(yè),，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛(ài)員工,，關(guān)愛(ài)顧客,，關(guān)心和關(guān)愛(ài)所有幫助我們成長(zhǎng)的人。

五,、銷售

酒香也怕巷子深,，我們不能坐等顧客上門，所以,，整合部門資源,，主動(dòng)銷售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的內(nèi)容,，好的東西要讓大家來(lái)分享,，我們會(huì)把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷售,。其次,，申請(qǐng)銷售人員對(duì)我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。

六,、成本

不管賺多少,，如果開(kāi)支比收入大，那么我們永遠(yuǎn)都在虧本,。我們會(huì)查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài),，每月清點(diǎn)易耗品的使用狀況，水果按照在場(chǎng)人數(shù)按量申購(gòu),，確保不浪費(fèi),，不積壓,。水電合理調(diào)配，按需開(kāi)關(guān),，盡量留住公司培訓(xùn)出來(lái)的員工，不增加人事成本,。在不影響對(duì)客服務(wù)的前提下,，根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好配合工作,。

餐飲部工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇五

為了保證我校師生在食堂用餐放心,，為師生提供更好的就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率,，有序開(kāi)展各項(xiàng)工作,。全面提升學(xué)校食堂影響力，極大的去激發(fā)我校食堂員工發(fā)展意識(shí),，曾強(qiáng)員工“做好本職工作,、全方位服務(wù)師生的信心和決心”。特制定本工作計(jì)劃,。

工作思路

1,、增強(qiáng)勤儉節(jié)約的意識(shí)。不安全操作和浪費(fèi)是極大的沒(méi)有責(zé)任;勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德,，引導(dǎo)員工自覺(jué)養(yǎng)成這種良好的行為習(xí)慣,。

2、強(qiáng)化員工的集體榮譽(yù)感,，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神,，人人都有“校榮我榮”的感覺(jué)。每半個(gè)月對(duì)員工定期進(jìn)行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn),、進(jìn)行考核、對(duì)一些不合格的員工在培訓(xùn),，在考核,，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊(duì)伍不斷得以優(yōu)化,，從而提高食堂隊(duì)伍的整體素質(zhì),。

2、圍繞一個(gè)問(wèn)題展開(kāi)討論,，提出自己的看法和建議,，歸納總結(jié)。

3,、通過(guò)示范操作分步驟講明操作要領(lǐng),。

4,、對(duì)操作的全過(guò)程進(jìn)行總結(jié)，找出問(wèn)題,，提出改進(jìn)方法,。

二、召開(kāi)食堂全體工作會(huì)議,，組織員工學(xué)習(xí)我國(guó)《食品衛(wèi)生法》;和《學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》,，食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度,。提高他們的法律意識(shí)和服務(wù)意識(shí),，端正工作態(tài)度。與員工鑒定食品衛(wèi)生安全目標(biāo)責(zé)任書(shū),。

1,、堅(jiān)持每天對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立場(chǎng)即糾正或處理,。每周召開(kāi)一次食堂工作人員會(huì)議,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，時(shí)時(shí)刻刻強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題,，切實(shí)保證師生的飲食安全。

2,、制定每周工作計(jì)劃,、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排人員,。提高學(xué)生節(jié)約意識(shí),。組織有關(guān)人員研究每周營(yíng)養(yǎng)菜譜。

3,、全力搞好就餐工作,，合理搭配營(yíng)養(yǎng)餐，使每位學(xué)生經(jīng)歷更加充沛的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中,。

抓文明禮貌落實(shí)

我們提倡文明用餐,、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育,，而且,，每天學(xué)生用餐時(shí)都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務(wù),，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問(wèn)題,。

嚴(yán)把適量關(guān)

對(duì)“三無(wú)”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商原材料已過(guò)期,，且沒(méi)有檢驗(yàn)合格證;還有副食食品無(wú)廠名廠址,、無(wú)出廠日期,，無(wú)保質(zhì)期，一律不允許進(jìn)入食堂,。

培養(yǎng)員工主人翁意識(shí),，提高食堂整體素質(zhì)

1、提高主人翁的自覺(jué)性和加強(qiáng)員工民主管理重要性的認(rèn)識(shí),，讓員工參加民主管理,，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時(shí)廣泛聽(tīng)取員工的意見(jiàn),，讓員工的開(kāi)言路，集思廣益,，幫助管理者決策,，而當(dāng)決策一旦定案，管理者就要組織員工實(shí)施方案,，這樣員工才會(huì)以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁,，智慧和創(chuàng)造力,，大大增強(qiáng)食堂的生機(jī)和活力,。

2,、要善于激發(fā)員工參與意識(shí),，關(guān)心每位員工的痛癢,，開(kāi)展一些有意義娛樂(lè)活動(dòng)和公益活動(dòng),，生活上關(guān)心他們的喜怒哀樂(lè)和冷暖,，人格上尊重他們,，甚至稱呼可心切一點(diǎn)讓員工們感覺(jué)到自己是學(xué)校的一份子,，從學(xué)校能找到家的感覺(jué),，同時(shí)，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價(jià)值的機(jī)會(huì),，從而使員工感覺(jué)到大家庭的溫暖和做主人的樂(lè)趣,，從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感，才能增加學(xué)校的凝聚力,。

餐飲部工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇六

20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊(cè),，20xx年是酒店穩(wěn)步上升，跨越發(fā)展的一年,，回顧20xx的工作,，餐飲部在各級(jí)管理人員，全體員工的共同努力下,，多方面學(xué)習(xí)提升,，完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系,，展望20xx年,，殷董的“學(xué)順?lè)?、超金爵”將始終是我們工作的目標(biāo)和方向，下面匯報(bào)我們餐飲部20xx年度工作計(jì)劃,。

一,、培訓(xùn)考核工作：

管理人員培訓(xùn)：⑴業(yè)務(wù)技能⑵管理方法⑶處事技巧

員工培訓(xùn)：

⑴擺臺(tái)技能培訓(xùn)

2月15日-4月15日。

4月20日以后考核,。

⑵服務(wù)用語(yǔ)培訓(xùn)

5月20日-6月30日,。

7月5日考核。

⑶應(yīng)急問(wèn)題處理培訓(xùn)

7月10日-8月30日,。

9月5日考核,、

⑷溫故而知新

9月份-12月份。

每月15日,、30日兩次集中培訓(xùn),。

部門提倡“能者上、平者讓,、庸者下”的用人機(jī)制,，滿1年員工要求考中級(jí)服務(wù)員，滿2年員工要求考服務(wù)師資格,。

二,、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力

1,、制定部門獎(jiǎng)罰制度,，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù),。

2,、制定管理人員考評(píng)辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,。

3,、修訂部門二級(jí)管理制度，提高員工自律意識(shí),、節(jié)約意識(shí),、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作,。

三,、組織員工娛樂(lè)活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活,，營(yíng)造和諧工作環(huán)境,，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情,，如普通話比賽,，員工溝通分享會(huì),，員工聯(lián)歡會(huì)等。

四,、做好對(duì)客服務(wù)

⑴嚴(yán)抓員工儀容儀表,、連接服務(wù)、肢體語(yǔ)言,、有聲服務(wù),。

⑵每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度,，嚴(yán)抓顧客投訴,，要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1-2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶,，發(fā)展至少1位新客戶,，建立和完善客戶檔案，資源共享,。

⑶繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)。

針對(duì)婚宴,、生日宴,、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置,，酒店播音祝福,，拍照留念，贈(zèng)送小禮物等形式,，做好“感動(dòng)服務(wù)”,，贏得更多回頭客。

五,、同廚房緊密配合,，每天及時(shí)反饋客戶用餐意見(jiàn)及信息，每周召開(kāi)前廳后廚溝通會(huì),，協(xié)調(diào)解決問(wèn)題,，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果，調(diào)整婚宴,、商務(wù)宴,、套餐配菜菜單。

六,、根據(jù)不同節(jié)日,，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動(dòng)，并遵循“策劃好,、宣傳好,、執(zhí)行好”的方針,，讓活動(dòng)切切實(shí)實(shí)收到好的效果。

七,、做好本部門工作的同時(shí),，密切配合其他部門工作，力爭(zhēng)20xx年度盛世開(kāi)元取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收,。

餐飲部工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇七

為認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，聯(lián)合我校食堂實(shí)際情況，使全部師生有一個(gè)干凈,、美白祛斑產(chǎn)品推薦舒適的工作環(huán)境,，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，保持食堂的榮譽(yù),。特制定食堂工作美白產(chǎn)品排行榜如下：

一,、要持續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技巧培訓(xùn),，進(jìn)步食堂員工的業(yè)務(wù)水溫和服務(wù)質(zhì)量,。

二、在干好食堂工作的前提下,。全部食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí),，不斷進(jìn)步為師生服務(wù)的自覺(jué)性，做到禮貌待人,，文明服務(wù),、熱情主動(dòng)。

三,、嚴(yán)格履行食品衛(wèi)生法,，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故,。

四,、搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸,、保管,、衛(wèi)生工作，凡是創(chuàng)造已經(jīng)變質(zhì)和腐爛和食品,，果斷不預(yù)采購(gòu),，以防食品中毒。

五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生,，食具要做到天天消毒,，生熟離開(kāi)，預(yù)防沾染病的產(chǎn)生,。

六,、食品要洗盡，飯不夾生,，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做,。

七、食品要保持干凈,，夏季要加大防蠅措施,，冬季做好保溫工作。

八,、必須搞好糧,、油、菜等各種食品的采購(gòu),，抓好月底的各種庫(kù)存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜,。

九、各種物質(zhì),、食品,、蔬菜的采購(gòu)要保證質(zhì)量，供給必須及時(shí),，少采勤購(gòu)，器重價(jià)格本錢合算,。

十,、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支撐,，友愛(ài)相處,、協(xié)同工作。

十一,、所采購(gòu)的食品必須有張惠明,、浦靜華兩人驗(yàn)收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì)計(jì)報(bào)銷,。

十二,、采購(gòu)伙房需用物質(zhì)(餐具、炊具)及其它物質(zhì),，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購(gòu),。動(dòng)用大的資金應(yīng)由校長(zhǎng)批準(zhǔn)。

十三、要自覺(jué)做好本職工作,，工作中吃苦耐勞,，不斷進(jìn)步飯菜質(zhì)量，保證無(wú)毛病,，安全無(wú)事故,。

十四、對(duì)各種要下鍋的食品,，包含：面食類,、油鹽類、調(diào)料類,、蔬菜類,、肉食類等要認(rèn)真做好本錢合算，以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

十五,、個(gè)人方面要注意：上班時(shí)間要穿戴好工作服，不要在食堂會(huì)客,，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜,。要定期洗澡。理發(fā),，不得留過(guò)長(zhǎng)指甲,。對(duì)于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū)，要保持及時(shí)收拾干凈,，保證飲用餐具,、地面、庫(kù)房的整潔,。對(duì)食堂大的清算任務(wù)周五由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面清算,，使食堂始終保持干凈、衛(wèi)生,、有序,。

十六、以轉(zhuǎn)變報(bào)務(wù)方法,，進(jìn)步服務(wù)意識(shí)為突破口,，把改良食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn),，抓真抓實(shí),。

十七、充分發(fā)揮膳委會(huì)的職能,，定期召開(kāi)會(huì)議,，及時(shí)聽(tīng)取及反饋師生中的信息。

十八，新學(xué)期開(kāi)端,，食堂全部職工要以新的姿勢(shì)接收新的尋釁,，為了保證食堂工作的全面開(kāi)展，我們有信心遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度,，做到不遲到不早退,，愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，注意節(jié)儉,，把工作落到實(shí)處,，為建立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力。

餐飲部工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇八

在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,，中亞大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下,，中亞人創(chuàng)品牌、樹(shù)形象,、拓市場(chǎng),，一路歡歌，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),，圓滿地完成了三高二好總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn),、開(kāi)創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，以產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度,、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利,，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。xx年酒店工作計(jì)劃

隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開(kāi)發(fā)力度,，成立中亞人才庫(kù)，以人才庫(kù)為依托,，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

天府樓之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位。隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中，要加大促銷力度,，進(jìn)一步打造,、樹(shù)立、堅(jiān)定中亞之品牌,，充分拓展市場(chǎng)空間,，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣，xx年,，我們對(duì)酒店產(chǎn)品,、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,，在xx年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。

控制各項(xiàng)成本支出,，就是增收創(chuàng)收，因此,，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除,，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(如餐飲,、康樂(lè)部)實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧,，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)。隨著三高二好總目標(biāo)的基本實(shí)施,，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店,、個(gè)人雙豐收,。

餐飲部工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇九

新的一年，新動(dòng)態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制,，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿,，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一、以出品為“龍頭”,，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，打造“美食，美食”這一品牌,，營(yíng)造食在這一良好口碑,。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種,，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種,。計(jì)劃在x年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),，單位互請(qǐng)及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在良好社會(huì)形象,，從而爭(zhēng)取更多的客源。

二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，x年我們將緊緊圍繞酒店“情滿，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善,，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,，添置臺(tái)心布，口布,，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出“情”字,，用真誠(chéng)、熱情,、友情留住顧客,，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間,，走出去拜訪客戶,，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離,，開(kāi)發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,，考核工作成績(jī),，通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售,，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。

三,、降低開(kāi)支，節(jié)約成本,，爭(zhēng)取的利潤(rùn)空間,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開(kāi)始,，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單,，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn),。

最后，我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。

餐飲部工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇十

x年的鐘聲即將敲響,，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年,，在新一年中面臨中油泰富等高星級(jí)賓館的開(kāi)業(yè)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，部門有信心,、有決心，力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,，壓力是大的,，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力，這就要求部門在對(duì)新大樓的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)整,，對(duì)人員的配比提出更高的要求,。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，在軟件管理上加大力度,，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上下功夫,，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善,，力爭(zhēng)打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系,，更好吸引廣大來(lái)賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù),。為了能更好的開(kāi)展新一年的工作,，特制定如下計(jì)劃。

一,、以五星復(fù)評(píng)工作為核心,，強(qiáng)抓內(nèi)部管理，務(wù)實(shí)工作

1.瞄準(zhǔn)新起點(diǎn),，確定新目標(biāo),。

x年是我店處于又一個(gè)五星復(fù)評(píng)年，餐廳,、廚房?jī)纱髰徫?。緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開(kāi)展工作，堅(jiān)持以顧客為中心,，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,，提高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅(jiān)持以《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊(cè)》為依據(jù),，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理,。同時(shí)確定x年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬(wàn)元，食品總成本率控制在44%以下,，水,、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi),，要想完成上述目標(biāo),，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率,。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,，不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí),，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí),，吸同行酒店之長(zhǎng)，來(lái)完善自我,，真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配,，使酒店處于領(lǐng)先地位。

2.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，穩(wěn)定提高服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量。

新大樓開(kāi)業(yè)一年中,，部門在接待大型婚喜宴及會(huì)議時(shí),，現(xiàn)有員工不能滿足正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要，只有借助兄弟部門及學(xué)生和外來(lái)洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù),。部門將在x年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理,。

3.結(jié)合員工實(shí)際工作表現(xiàn)及業(yè)績(jī)，繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作,。 責(zé)任和能力是有效落實(shí)部門各項(xiàng)工作的關(guān)健,，落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任，我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn),，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能,、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)新的提高,。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作,，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作，體現(xiàn)公平,、公正,，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾,，把管理人員的工作效率,、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上,，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法,，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性,，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。

4.菜肴翻新工作,，力求有新的突破,。

餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心、滿足不同層次的服務(wù)需求理念,，進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度,，繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零，及賓客滿意率≥97.5%.倡導(dǎo)主動(dòng)服務(wù)意識(shí),，努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量,。針對(duì)餐飲菜肴更新不快這一老大難問(wèn)題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā),，尤其是在家常菜上下功夫,，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，增加風(fēng)味菜系,。對(duì)一些特色菜肴指定專人操作,，打造精品菜肴，繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí),，原則上確保每月不少于一次,。定期推出廚師長(zhǎng)特選，豐富菜肴品種,，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量，擴(kuò)大菜肴選擇范圍,，提高菜肴新品,，營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化。

5.認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作,，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中,，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境。

為達(dá)到這一要求,，部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生,，組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查,，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問(wèn)題部門通過(guò)晨會(huì),、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒,、講解,，從而及時(shí)整改,。

二、內(nèi)部管理進(jìn)一步程序化,、規(guī)范化

1.新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理法做到事事落實(shí)到位,，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善,，形成規(guī)范化管理,。

2.x年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，吸國(guó)貿(mào),、華芳及其他酒店之長(zhǎng),，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大,，所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將各點(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書(shū)面文字,，加以督導(dǎo)。同時(shí)完善傳菜部,，在日常操作中減少跑菜員工數(shù),，對(duì)應(yīng)菜運(yùn)輸車輛加強(qiáng)保管,，提高傳菜效率,，降低人工成本。

3.包廂定人服務(wù),，物品定人保管,。各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員定位,，責(zé)任到人,，采取針對(duì)性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí),，清洗,、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見(jiàn)與獎(jiǎng)金掛鉤,。同時(shí)百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)被劃為四個(gè)區(qū)域,，每一個(gè)區(qū)域增加一個(gè)巡臺(tái)人員，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)人員工作,，同時(shí)也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,。

4.餐務(wù)組實(shí)施撿菜、洗涮,、清潔等員工完全分工,，各負(fù)其責(zé)。撿菜組崗位如雞、鴨,、魚(yú),、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量，僅安排1人從事清洗工作,，清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外,，兼顧廚師配菜盤的清洗和運(yùn)送工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn),，配合廚房從事海參加工及其他臨時(shí)任務(wù),，實(shí)施設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng)，x年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制,。

5.新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中,，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品，x年損耗率相當(dāng)大,，部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度,，使其逐步完善，加大監(jiān)管工作,，真正將賠償制度落實(shí)到位,。

6.酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng)，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目進(jìn)一步上調(diào)價(jià)格,，并形成文字規(guī)定,，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

三 ,、練好內(nèi)功,，深化創(chuàng)新意識(shí)

創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉，我們?nèi)粘＿\(yùn)轉(zhuǎn)中,，繼續(xù)加大管理督導(dǎo)力度,，提高全體員工的綜合素質(zhì)能力，在服務(wù),、內(nèi)部管理,、優(yōu)化組合、降本節(jié)支等方面全面展開(kāi),，尋找管理新思路,，深化創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)在員工隊(duì)伍建設(shè)上努力把每一位員工塑造成為“部門是我家”“我為部門菜肴開(kāi)發(fā)和服務(wù)質(zhì)量提高獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策”的員工,，廣開(kāi)言路,，就工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，定期吸收員工意見(jiàn)和建議,，增強(qiáng)員工主人翁意識(shí),，同時(shí)在日常培訓(xùn)工作上下功夫,，在實(shí)際操作服務(wù)檢測(cè)上做文章，將拓展體驗(yàn)培訓(xùn)的收獲用于工作中,。把員工真正培養(yǎng)成一支訓(xùn)練有素,、責(zé)任明確、服務(wù)清晰的過(guò)硬隊(duì)伍,。更要注重培養(yǎng)一批服務(wù)新秀和管理人才

四,、狠抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升

1.x年度部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調(diào)整思路,，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度,，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃,，并成立檢查小組，跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果,。

2.對(duì)于09后的新員工,，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn),，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì),，操作技能等方面有所提高，注重他們?cè)陂_(kāi)口服務(wù)禮節(jié)禮貌,、工作責(zé)任心,、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

3.對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn),，提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧,、操作技能規(guī)范,。

4.老員工應(yīng)發(fā)揮“傳、幫,、帶”的作用,，前后臺(tái)各崗位注重互通、互相吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，將培訓(xùn)滲透到日常工作中,。

5.根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況，必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn),。

6.加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹(shù)立大局觀點(diǎn),，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí),，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中,，做到“學(xué)有所用”,。

7.英語(yǔ)培訓(xùn)注重實(shí)效，力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工c級(jí)外語(yǔ)達(dá)標(biāo)率100%,，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn),。鼓勵(lì)員工之間開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ)，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,，將英語(yǔ)學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,，提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平。

8.在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí),、討論，并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn),，提高員工處理問(wèn)題的能力,。

五、建立健全完善的前后臺(tái)溝通協(xié)調(diào)體制

新大樓運(yùn)行一年中,，前后臺(tái)有好多方面需要進(jìn) 一步磨合調(diào)整,，這就要求部門內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào)，及時(shí)解決工作中存在的問(wèn)題,，這將有助于部門整體工作的運(yùn)行,，x年部門繼續(xù)采取廚房通過(guò)沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書(shū)面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,，以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析,，確保對(duì)客服務(wù)。新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組,，深入了解顧客需求,，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理，進(jìn)一步強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),，把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線,，保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵，提供細(xì)微化和超值化服務(wù),，進(jìn)一步完善客史檔案,，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來(lái),。繼續(xù)倡導(dǎo)首問(wèn)責(zé)任制,，想客人之所想，急客人之所急,。把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前,，讓他們真正感受到馨苑的溫暖,，找到回家的感覺(jué)。

六,、繼續(xù)加強(qiáng)成本控制,，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的最大空間

實(shí)現(xiàn)x年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)， 全員參與,，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作,，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi),，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作,，加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)推行新模式餐具管理制度,，對(duì)可重復(fù)利用的資源,，加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，盡量減少浪費(fèi),。

積極配合pa組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度,，及時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草,、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,，細(xì)化日常“四害”消殺工作,，確保食品安全,，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清,，盡量減少損耗,，力爭(zhēng)降低部門總成本率，使利潤(rùn)最大化,。

加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí),，在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。

總之,，x年借助新大樓硬件設(shè)施,，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策,，深化部門新年度的工作,，任務(wù)是艱巨的，但部門相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，經(jīng)部門全體員工的共同努力,，年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成,。

餐飲部工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇十一

一、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù)：

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分,，營(yíng)業(yè)部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門,。在酒店各部門中，營(yíng)業(yè)部員工集中,，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識(shí)面廣;因此,，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理,，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義;營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。

二,、營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人,、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,。

具體包括：

(一)確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗,。

到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看,，熟悉飯店的平面布局,。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍,，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理,。飯店管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),，營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),，要有良好的服務(wù)意識(shí)。

按專業(yè)化的分工要求,，酒店的清潔工作歸口管理,。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高,、設(shè)備投入的減少,、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,，以書(shū)面的形式加以確定,。

營(yíng)業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮的效能,，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理,。

(二)確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位;在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程;如送餐線路,、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間。

(三)設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué),、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模,、檔次,、建筑布局、設(shè)施設(shè)備,、市場(chǎng)定位,、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

(四)制定物品采購(gòu)清單：

酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多,，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成,。無(wú)論是采購(gòu)部還是營(yíng)業(yè)部,，在制定營(yíng)業(yè)部部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

1.酒店的建筑特點(diǎn)：

采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系;例如,，樓層通常需配置工作車,，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等等,。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位：

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn),，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會(huì)的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品,。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守;例如,，餐飲部減少象金色,，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等,。

5.其它情況：在制定物資采購(gòu)清單時(shí),，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率,、酒店的資金狀況等,。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門,、編號(hào),、物品名稱、規(guī)格,、單位,、數(shù)量、參考供貨單位,、備注等,。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí),，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

餐飲部工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇十二

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),，xx年度,，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語(yǔ)言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽(tīng)效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞,。

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法,。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見(jiàn),，敢于面對(duì)問(wèn)題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),，專題培訓(xùn)9場(chǎng),，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),，管理視野相對(duì)狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》,、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來(lái),，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在管理思想上形成了一致,。

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出,，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理。

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會(huì)較少,，減少了課堂的生氣和活力。

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ),，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項(xiàng)目,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象,。

將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,，爭(zhēng)取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。

20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性,。

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開(kāi)展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持,。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去,，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐飲部工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇十三

1、與工程承包商聯(lián)系,，建立這種溝通渠道,，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

2,、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,、餐位數(shù)等。

3,、了解飯店客房,、康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置。

4,、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看,。

5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單,。

6,、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單,。檢查是否有必需的設(shè)備,、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí),，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算,。

7、確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位,，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的丁作程序,。

8,、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式,。

9,、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。

10,、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū),、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn),、管理制度,、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

11,、落實(shí)員工招聘事宜,。11.參與選擇制服的用料和式樣。

12,、按照飯店的設(shè)計(jì)要求,，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

13,、制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度,。

14、制定餐飲部的衛(wèi)生,、安全管理制度,。

15、建立餐飲質(zhì)量管理制度,。

16,、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

17,、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間,。

18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。

19,、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單,，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。

20,、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇,。

21、核定所有餐具,、茶具,、服務(wù)用品、布草、清潔用品,、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

22、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃,。

23,、與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。

24,、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序,。

25、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單,。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn),，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論,，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理,。

菜單設(shè)計(jì)程序：

① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群

③ 原料供應(yīng)方案

④ 廚師隊(duì)伍的實(shí)力

⑤ 綜合制訂菜單

⑥ 印刷。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位,。

26,、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià),，報(bào)總經(jīng)理,。

27、各種印刷品如筷套,、牙簽套,、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

28,、與客房部聯(lián)系,，建立客房送餐程序。

29,、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn),。

30、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn),。

31,、與保安部制訂安全管理制度。

32,、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序,。

33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序,。

34,、與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。

35,、建立餐飲部的文檔管理程序,。

36、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試,，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

37,、與財(cái)務(wù)部合作,，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件,、餐具,、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。

38,、核定所有餐飲設(shè)施的交付,、接收日期。

39,、準(zhǔn)備足夠的用品,，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。

40,、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn),。

41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放,。

42,、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,，做出確認(rèn)和修改,。

43、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確,、可靠、合理,。

44,、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

45,、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

46,、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu),。

47、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

48,、對(duì)會(huì)議室桌位,、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

49,、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,，制定出人員分配方案。

50,、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu),、人員的配置,、衛(wèi)生工作。

51,、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定,。

52、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))

53,、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工),。

54、 全面清理餐飲區(qū)域,，布置餐廳,，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

55,、 廚房設(shè)備調(diào)試,。

56、 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作,。

57,、 準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的,，召開(kāi)部門會(huì)議,，強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一,。

開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙,、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究,，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn),，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐飲部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間,，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：

(一)持積極的態(tài)度 在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段,，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái),。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒,，過(guò)多地指責(zé)下屬,。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬,，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì),，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門的溝通中,，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上,，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開(kāi)會(huì)析會(huì),，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通,。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題,。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作,，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開(kāi)業(yè)前的工作。

(三)重視過(guò)程的控制 開(kāi)業(yè)前，餐飲部的工作量非常大,，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過(guò)程,，防止個(gè)別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等,。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行,。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù) 對(duì)餐廳地毯,、墻紙,、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間,，因?yàn)樵谶@個(gè)階段,，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度,，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重,，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大,。盡管如此,，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問(wèn)題制訂預(yù)先控制方案,，并要求管理人員在一線指揮,。

(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理 開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作,，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開(kāi)業(yè)前物品損耗,。

(六)加強(qiáng)節(jié)能管理開(kāi)業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,，各處能耗也很大。尤其是燈光,、流水等;要隨時(shí),、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí),。

(七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂,、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范,、物品擺放規(guī)格工作,，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn),。對(duì)其他如備餐間,、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果,，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行,。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工,、餐廳布置無(wú)序的局面,，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。

(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收 作為使用部門,，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要,。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng),。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象,。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后,，會(huì)將所有的問(wèn)題分類列出，以方便安排施工單位的返工,。

三,、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)

開(kāi)業(yè)期間部門工作繁雜,，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道,。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題：

(一),、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整,。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓上來(lái)，與銷售部,、公關(guān)部研討銷售方案,。

(二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié),、儀表儀容,。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大,。

餐飲部工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇十四

新的一年,，新動(dòng)態(tài)，在二0··年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量，成本控制,，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿··,，恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，詳細(xì)工作如下：

一,、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，打造“··美食,，美食··”這一品牌，營(yíng)造食在··這一良好口碑,。

一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在二o··年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在··良好社會(huì)形象,，從而爭(zhēng)取更多的客源,。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，二o··年我們將緊緊圍繞酒店“情滿··，恬靜家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善,，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)施行效果,。一樓的服務(wù)仍舊以“快”、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想方法,，添置臺(tái)心布,，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)連續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字,，用真誠(chéng),、熱情、友情留住顧客,，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐工夫，走出去拜訪客戶,，聽(tīng)取客人意見(jiàn),，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī),，通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售,，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。

三,、降低開(kāi)支,，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距,。今年,，我們將從原頭開(kāi)始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料運(yùn)用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi),。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運(yùn)用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長(zhǎng)物品的運(yùn)用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來(lái)完成部門更多的利潤(rùn)。

新的一年,，新的目標(biāo),，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。

餐飲部工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇十五

一,、酒店餐飲部開(kāi)業(yè)前期流程：

1,、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道,，以便日后的聯(lián)絡(luò),。

2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,、餐位數(shù)等,。

3、了解飯店客房,、康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置,。

4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看,。

5,、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。

6,、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備,、服務(wù)設(shè)施被遺漏,，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。

7,、確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位,，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收,、入庫(kù)與查詢的丁作程序,。

8、確定組織結(jié)構(gòu),、人員定編,、運(yùn)作模式。

9,、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系,。

10、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū),、工作流程,、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度,、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等,。

11、落實(shí)員工招聘事宜,。

12,、按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn),。

13,、制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

14,、制定餐飲部的衛(wèi)生,、安全管理制度。

15,、建立餐飲質(zhì)量管理制度,。

16、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃,。

17,、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。

18,、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。

19,、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單,，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用,。

20、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇,。

21,、核定所有餐具、茶具,、服務(wù)用品,、布草、清潔用品,、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

22、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃,。

23,、與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。

24,、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析,；制定原料供應(yīng)方案和程序。

25,、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單,。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論,，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷,。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。

26,、確定酒水,、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià),，報(bào)總經(jīng)理,。

27、各種印刷品如筷套,、牙簽套,、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

28,、與客房部聯(lián)系,，建立客房送餐程序。

29,、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn),。

30、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

31,、與保安部制訂安全管理制度,。

32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序,。

33,、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

34,、與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議,、宴會(huì)工作程序。

35,、建立餐飲部的文檔管理程序,。

36、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試,，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

37,、與財(cái)務(wù)部合作,，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件,、餐具,、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。

38,、核定所有餐飲設(shè)施的交付,、接收日期。

39,、準(zhǔn)備足夠的用品,，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。

40,、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn),。

41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放,。

42,、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,，做出確認(rèn)和修改,。

43、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確,、可靠,、合理。

44,、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,。

45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況,。

46,、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。

47,、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間,。

48、對(duì)會(huì)議室桌位,、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì),。

49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,，制定出人員分配方案,。

50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修,、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置,、衛(wèi)生工作,。

51、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定,。

52,、編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會(huì)）

53、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時(shí)工）,。

54,、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳,，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

55,、廚房設(shè)備調(diào)試,。

56、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作,。

57,、準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的,，召開(kāi)部門會(huì)議,，強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性,。取得全員統(tǒng)一。

二,、開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行

開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙,、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究,，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn),，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐飲部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間,，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：

（一）持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段,，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此,，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒,，過(guò)多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,，即少抱怨下屬,，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問(wèn)題的方法,。在與其它部門的溝通中,，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決,。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開(kāi)會(huì)析會(huì),，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。

（二）經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu),、檢查物資到位的問(wèn)題,。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,，從而影響部門開(kāi)業(yè)前的工作,。

（三）重視過(guò)程的控制開(kāi)業(yè)前，餐飲部的工作量非常大,，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo),，控制作業(yè)過(guò)程，防止個(gè)別員工走捷徑,，損壞裝修材料等,。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用,。

（四）加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)對(duì)餐廳地毯,、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間,，因?yàn)樵谶@個(gè)階段,，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度,，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重,，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大,。盡管如此,，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問(wèn)題制訂預(yù)先控制方案,，并要求管理人員在一線指揮。

（五）加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門工作特別繁雜,，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作,，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開(kāi)業(yè)前物品損耗,。

（六）加強(qiáng)節(jié)能管理開(kāi)業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,，各處能耗也很大。尤其是燈光,、流水等,；要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣,，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí),。

（七）確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會(huì)廳后,，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范,、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,，進(jìn)行有效的培訓(xùn),。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,，以取得整齊劃一的管理效果,，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一,，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工,、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái),。

（八）工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要,。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表,，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份,，以避免日后的扯皮現(xiàn)象,。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問(wèn)題分類列出,，以方便安排施工單位的返工,。

三、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,，使部門工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)

開(kāi)業(yè)期間部門工作繁雜,，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道,。在這期間,，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題：

（一）、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整,。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓上來(lái),，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案,。

（二）,、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容,。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng),，對(duì)今后工作影響極大。

餐飲部工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇十六

一,、20··年市場(chǎng)綜合分析

1 本店的客戶群定位,。

2 年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

3 廣告宣傳力度,。

二,、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析

1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本,。

2 有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。

三,、要用軟性服務(wù)去留住客人

1 優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2 嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無(wú)規(guī)矩不成方圓”,。所以,，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

四,、創(chuàng)新管理求實(shí)效

1 美化酒店環(huán)境,，營(yíng)造“溫馨家園”。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),，決不走過(guò)場(chǎng),，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),，并制定獎(jiǎng)罰制度,，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,，調(diào)動(dòng)員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。

2 創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”,。為此,，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng),，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊,，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,，時(shí)刻不忘防火防盜,、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度,，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方,，初出家門的年青人,，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活,，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),，使他們感受到家庭般的溫暖,。

五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1 加強(qiáng)宿舍水,、電,、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳、教育,，將“提倡節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi)、開(kāi)源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水,、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開(kāi)放，并加強(qiáng)督促與檢查,，杜絕“長(zhǎng)流水,、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象,，并加強(qiáng)員工澡堂的管理,，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2 加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實(shí)際情況,，重新梳理，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié),，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管,，防止變質(zhì)受損。

總之,，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象,，新的工作作風(fēng),，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合,，團(tuán)結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

餐飲部工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇十七

第一1、搞好食堂的整體衛(wèi)生,，為廣大就餐者創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境,。

2、搞好師生關(guān)系,，了解他們的口味,，為其送上可口的飯菜。

3,、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要做到及時(shí)地解決,，不猶豫、不塘奢,。

4,、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳的清潔工作，經(jīng)常保持個(gè)人良好的衛(wèi)生,。

5,、得分管的使用設(shè)備做到經(jīng)常檢查，餐桌擺放整齊,，桌布干凈,、無(wú)破損,，餐具無(wú)污跡。

6,、根據(jù)任務(wù)要求做好餐前準(zhǔn)備工作,。

7、對(duì)就餐者做到主動(dòng)熱情,、文明禮貌,、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

8,、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思,，對(duì)待師生員工做到象對(duì)待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作,，不準(zhǔn)講臟話，說(shuō)別人壞話,，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗,。

第二、厲行節(jié)約：節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德,，厲行節(jié)約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念,。節(jié)約方面是食堂工作重點(diǎn)之一，如：從用油,、用水,、電、汽,、洗潔凈,、消毒液、清潔球等都定時(shí)定量領(lǐng)用,，專人保管,。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價(jià)出售，堅(jiān)決杜絕了不必要的浪費(fèi),，從中提高了成本的效益,。

1、精打細(xì)算,，杜絕浪費(fèi),，降低伙食成本，提高原材料的利用率,。

2,、要節(jié)約水電，愛(ài)護(hù)使用工具,，用完后妥善保管,。

3,、嚴(yán)禁原材料外流，售飯時(shí)不講私情,、不送人情,。

第三、規(guī)范化管理：規(guī)范化的管理對(duì)于食堂來(lái)講是很好地控制食物中毒事故的發(fā)生,、成本不會(huì)造成不必要的浪費(fèi),、工作方向明確、人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義,。

1,、食堂主管要充分做到對(duì)各崗位工作分工明確，講主次,，抓重點(diǎn),。

2、餐廳工作人員九大禁令

(1)凡餐廳工作人員嚴(yán)禁將食品帶出餐廳或送給他人,。

(2)凡餐廳工作人員嚴(yán)禁隨意處理食品,，有留用價(jià)值的必須妥善保管，以備他用,。如少量剩菜沒(méi)有留用價(jià)值須報(bào)主管同意后方可處理,。

(3)每天上班必須提前5分鐘到崗位，嚴(yán)禁中途脫崗或早退,。

(4)在崗期間必須著裝整潔,，嚴(yán)禁對(duì)著食品大聲喧嘩。

(5)凡購(gòu)進(jìn)食品原料必須分類存放,，嚴(yán)禁交叉污染,。

(6)食品制作過(guò)程必須認(rèn)真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”。

(7)對(duì)有疑問(wèn)的食品原料,、過(guò)期食品堅(jiān)決杜絕加工,，報(bào)主管同意后方可處理。

(8)使用設(shè)備要定期清潔,、保養(yǎng),、嚴(yán)禁借用、挪用,、更不得占為己有,。

(9)工作人員下班后不經(jīng)允許嚴(yán)禁再次進(jìn)入操作間。

3,、食堂員工工作須知：為加強(qiáng)食堂管理工作,，強(qiáng)化安全措施，規(guī)范安全管理,，有效地預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生,，使員工能夠熟知食堂整體管理的要領(lǐng),，有助于正確、正常,、積極有序的開(kāi)展工作,，根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實(shí)際，特制定“員工須知手冊(cè)”望大家認(rèn)真執(zhí)行,。

(1)凡食堂工作人員必須無(wú)條件服從領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排,，堅(jiān)決杜絕“自由主義思想”的產(chǎn)生，認(rèn)真完成每天的本職工作,，需要時(shí)必須協(xié)助他人工作,，工作計(jì)劃《后勤食堂工作計(jì)劃》。

(2),、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗,，如發(fā)現(xiàn)本人攜帶有任何傳染性疾病者，無(wú)條件離崗,。

(3),、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、佩帶胸卡上崗,。

(4)、凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi),，不得留在外面,，做到勤洗澡、勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤曬被褥。

(5),、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思,，對(duì)待師生員工做到象對(duì)待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作,，不準(zhǔn)講臟話,，說(shuō)別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗,。

(6),、凡食堂工作人員不得在未開(kāi)飯時(shí)間吃拿任何食品，制作過(guò)程中不得對(duì)著食品大聲喧嘩,、打噴嚏等不文明舉動(dòng),。

(7)、凡食堂工作人員不得將任何食品,、食品原料,、調(diào)料送人情;售飯人員嚴(yán)禁打人情飯;使用工具不經(jīng)允許不得外借,、挪用;公共財(cái)產(chǎn)不得占為己有。如有就范者嚴(yán)懲,。

(8),、凡食堂工作人員嚴(yán)禁隨意中途離崗、竄崗,、無(wú)大事請(qǐng)假,、無(wú)故曠工、電話請(qǐng)假,。

(9),、凡屬個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生務(wù)必保持清潔，做到珍惜別人的勞動(dòng)成果,。

(10),、當(dāng)日值班人員必須認(rèn)真做好各項(xiàng)收尾工作的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)解決并上報(bào)主管,，做好記錄,。關(guān)閉所有的門、窗,、水,、電、氣,，最后一個(gè)離開(kāi)餐廳,。

(11)、食堂技術(shù)人員務(wù)必經(jīng)常學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能,，提高業(yè)務(wù)水平,，為更好地提供營(yíng)養(yǎng)可口的飯菜打好基矗

(12)、服務(wù)人員必須聽(tīng)從技術(shù)人員的工作要求,，根據(jù)程序進(jìn)行操作,，不按規(guī)章程序操作者，一但出現(xiàn)事故責(zé)任自負(fù),。

(13),、勤雜人員(配菜工)必須根據(jù)食譜的安排，認(rèn)真將每種原料進(jìn)行處理,，對(duì)不明的原料要問(wèn)清楚,，對(duì)___變質(zhì)的原料杜絕切配。

(14),、凡是因工作失誤造成物品,、食品等一切使用工具損壞及浪費(fèi)的，必須造價(jià)賠賞,。

(15),、凡食堂工作人員必須認(rèn)真履行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度,，校園內(nèi)不得大聲喧嘩，不得打架抖毆,，不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常工作,，如有就范者，立即停崗,。

(16),、凡食堂工作人員在會(huì)場(chǎng)上必須關(guān)閉手機(jī)，不得隨意離開(kāi)坐位走動(dòng),，不得與他人小聲說(shuō)話,、玩鑰匙，如發(fā)現(xiàn)給予嚴(yán)肅處理,。

(17),、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴(yán)禁開(kāi)過(guò)分的玩笑，嚴(yán)禁追逐打鬧,，挑起是非者重罰,，造成事故者，責(zé)任自負(fù),，因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職30元,。

(18)、采購(gòu)人員必須根據(jù)食譜計(jì)劃單進(jìn)行采購(gòu),，堅(jiān)決杜絕貪圖便宜購(gòu)買劣質(zhì)原料,，做到對(duì)市場(chǎng)各種原料物品的調(diào)查，進(jìn)行合理采購(gòu),，并上供貨商索取三證做為采購(gòu)依據(jù),，在原料運(yùn)送過(guò)程中注意交叉污染,，確保原料的質(zhì)量,。

(19)、庫(kù)房保管員要對(duì)所購(gòu)回的所有原料進(jìn)行登記造冊(cè),，做到先進(jìn)先出,，掌握入庫(kù)時(shí)間，嚴(yán)格規(guī)范庫(kù)房制度,，杜絕其他人員隨意進(jìn)出庫(kù)房,，非領(lǐng)料時(shí)間不得發(fā)放，沒(méi)經(jīng)主管同意不準(zhǔn)處理任何原料,。若有登記不明,，出庫(kù)不詳，帳目不清等事件發(fā)生,，立即停止工作,。非庫(kù)房工作時(shí)間,，必須配合協(xié)助服務(wù)員工作。

(20),、餐廳主管負(fù)責(zé)本部門的管理工作：

1,、負(fù)責(zé)制定每大周的營(yíng)養(yǎng)食譜，整體食堂工作計(jì)劃,，督促規(guī)章制度的實(shí)施,。

2、負(fù)責(zé)召開(kāi)伙食管理會(huì)議,，督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況,。

3、負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作,。

4,、負(fù)責(zé)食堂每月的成本核算及統(tǒng)計(jì)報(bào)表工作。

5,、負(fù)責(zé)工作人員的考核,。在管理過(guò)程中必須依照學(xué)校的各項(xiàng)制度靈活管理，不得人情化,、幫派化,，不得以權(quán)欺人，假公際私報(bào)復(fù)別人,。必須了解每個(gè)員工的個(gè)性,、業(yè)務(wù)能力，根據(jù)情況合理安排工作崗位,，掌握每個(gè)班組工作情況,，督促食品加工過(guò)程，有效地調(diào)節(jié)每個(gè)人員的工作情緒,。帶頭參加學(xué)校的各項(xiàng)大型活動(dòng),。組織召開(kāi)意見(jiàn)、建議征求會(huì),，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)等各項(xiàng)工作,。

餐飲部工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇十八

一、指導(dǎo)思想：

貫徹落實(shí)海教勤〔20__〕03號(hào)《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)》,、《海安縣食堂用工暫行規(guī)定》,、《海安縣教育系統(tǒng)食堂會(huì)計(jì)核算辦法》以及學(xué)校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文件精神，加強(qiáng)我鎮(zhèn)各校(園)食堂管理,，減輕學(xué)生家長(zhǎng)負(fù)擔(dān),，消除學(xué)校食堂安全隱患，保證師生身心健康，制止侵占學(xué)生餐費(fèi)的違紀(jì)行為,。

二,、工作目標(biāo)：

1、規(guī)范學(xué)校食堂賬務(wù)管理,，確保記賬合規(guī)合法,、票據(jù)真實(shí)、手續(xù)齊全,、賬表規(guī)范,。

2、規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理,，確保收支合規(guī)合法,，把緊支出關(guān)，嚴(yán)禁非伙食支出在學(xué)生伙食費(fèi)中列支,，嚴(yán)禁占用學(xué)生伙食費(fèi),。

3、加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理,，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度,，嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。

4,、加強(qiáng)學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理,，確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量好,，遵守紀(jì)律,，服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活,，力爭(zhēng)食堂滿意度達(dá)95%以上,。

三、主要措施：

1,、強(qiáng)化學(xué)校食堂校(園)長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度,。

食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān),，嚴(yán)禁購(gòu)買使用腐爛變質(zhì),、有害有毒食物,，嚴(yán)格執(zhí)行索證制度，做到無(wú)證不購(gòu),。嚴(yán)格操作規(guī)程,，杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理,，確保食堂無(wú)一安全事故發(fā)生,。

2,、加強(qiáng)食堂用工管理，規(guī)范用工行為,。

各?？刂剖褂煤贤ぃm當(dāng)使用鐘點(diǎn)工,，簽訂好合同,，報(bào)教辦核批。同時(shí)加強(qiáng)食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和政治學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,。

3、加強(qiáng)食堂物品采購(gòu)管理,。

執(zhí)行縣局對(duì)大宗物品統(tǒng)一采購(gòu)制度,，簽訂好合同，招標(biāo)定點(diǎn)采購(gòu),，對(duì)于其他小宗物品要建立三人以上購(gòu)貨隊(duì)伍,，選點(diǎn)采購(gòu)，對(duì)產(chǎn)品價(jià)格,、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗(yàn)收和記錄,。實(shí)行食品留樣制度，做好留樣記錄,，把好食品質(zhì)量關(guān),。嚴(yán)堵違紀(jì)漏洞。

4,、加強(qiáng)食堂收費(fèi)管理,。

嚴(yán)格執(zhí)行收費(fèi)制度，規(guī)范收費(fèi)行為,，合理收取學(xué)生伙食費(fèi),，及時(shí)開(kāi)出票據(jù)并繳入財(cái)政專戶,。

5、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)手續(xù)管理。

較大數(shù)量的食品,、物品的采購(gòu)要由采購(gòu)組操作，購(gòu)進(jìn)食品,、物資的驗(yàn)收,、領(lǐng)用、及審批手續(xù)必須齊全,，做到透明公開(kāi),。

6、加強(qiáng)食堂會(huì)計(jì)核算管理。

嚴(yán)格執(zhí)行《海安縣教育系統(tǒng)食堂會(huì)計(jì)核算辦法》,，統(tǒng)一成本開(kāi)支范圍,，統(tǒng)一按縣局規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各項(xiàng)提留，杜絕非食堂費(fèi)用的支出,。按日進(jìn)行核算,，按周平衡，按月結(jié)算,，確保學(xué)生伙食費(fèi)?？顚Ｓ煤突锸呈罩胶狻?/p>

7,、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn),。

各學(xué)校食堂會(huì)計(jì)人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證,、登記好各類帳冊(cè),、編制好財(cái)務(wù)報(bào)表，保管員要驗(yàn)收好,、保管好,、出庫(kù)好各類材料并登記好材料明細(xì)帳。

8,、加強(qiáng)食堂工作的監(jiān)督管理,。

建立由教師代表、工會(huì)負(fù)責(zé)人和其他中層干部組成監(jiān)督小組,，對(duì)學(xué)生伙食成本核算和飯菜質(zhì)量,、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)食堂帳目進(jìn)行審查,。

9,、實(shí)行學(xué)生伙食賬的公示制、報(bào)告制和民主理財(cái)制,。

每月十日前,，向全校師生公示上月的伙食收支狀況，并將帳冊(cè),、單據(jù),、公示表和財(cái)務(wù)報(bào)表送財(cái)務(wù)中心審核。學(xué)期結(jié)束,，組織民主理財(cái),，結(jié)算好學(xué)生伙食費(fèi)，向教師,、學(xué)生和社會(huì)公示,。若有結(jié)余，立即退給學(xué)生,。

10,、加強(qiáng)食堂工作的檢查和督查。

把食堂管理工作要列入各校常規(guī)檢查,、督查評(píng)估考核項(xiàng)目之中,，教辦將定期不定期組織檢查、抽查,，對(duì)檢查,、抽查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，將嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制,。

四,、活動(dòng)安排：

二月份：

⑴召開(kāi)總務(wù)主任會(huì)議，布置開(kāi)學(xué)食堂工作,。

⑵加強(qiáng)食堂用工管理,，規(guī)范、核批各校食堂用工,。

⑶組織實(shí)施對(duì)大宗食品統(tǒng)一采購(gòu),，簽訂合同，招標(biāo)定點(diǎn)采購(gòu),。

⑷組織各校統(tǒng)一收費(fèi),，及時(shí)開(kāi)據(jù)繳入財(cái)政專戶。

⑸組織對(duì)各校食堂安全衛(wèi)生等食堂開(kāi)學(xué)工作檢查,。

⑹督促各校組織對(duì)食堂人員進(jìn)行體檢,。

三月份：

⑴檢查各校食堂收費(fèi)情況。

⑵檢查各校二月份財(cái)務(wù)收支和公示情況,。

四月份：

⑴配合縣教育局,、縣衛(wèi)生局、縣防疫站,、鎮(zhèn)防疫所對(duì)全鎮(zhèn)學(xué)校進(jìn)行食堂安全衛(wèi)生檢查,。

⑵檢查各校三月份財(cái)務(wù)收支和公示情況。

⑶組織對(duì)各校食堂滿意度測(cè)評(píng),。

五月份：

⑴組織對(duì)各校食堂安全衛(wèi)生等食堂工作常規(guī)檢查,。

⑵迎接海安縣食堂評(píng)估驗(yàn)收工作。

⑶檢查各校四月份財(cái)務(wù)收支和公示情況,。

六月份：

⑴組織對(duì)各校迎中考和小學(xué)畢業(yè)考試食堂工作常規(guī)檢查,。

⑵檢查各校五月份財(cái)務(wù)收支和公示情況。

⑶組織對(duì)各校食堂財(cái)務(wù)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn),。

七月份：

⑴組織各校進(jìn)行食堂民主理財(cái),。

⑵檢查各校本學(xué)期財(cái)務(wù)收支和伙食費(fèi)結(jié)算公示情況,。

餐飲部工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇十九

新的一年，新動(dòng)態(tài),，在二0xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制,，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿，恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略,，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，詳細(xì)工作如下：

一、以出品為“龍頭”,，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，打造“美食，美食”這一品牌,，營(yíng)造食在這一良好口碑,。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種,，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種,。計(jì)劃在二oxx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),，單位互請(qǐng)及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在良好社會(huì)形象,，從而爭(zhēng)取更多的客源,。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，二oxx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿,，恬靜家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善,，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)施行效果。一樓的服務(wù)仍舊以“快”,、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想方法，添置臺(tái)心布,，口布,，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)連續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出“情”字，用真誠(chéng),、熱情,、友情留住顧客,，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐工夫,，走出去拜訪客戶,，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離,，開(kāi)發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,，考核工作成績(jī),，通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶,。

三,、降低開(kāi)支，節(jié)約成本,，爭(zhēng)取的利潤(rùn)空間,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距,。今年，我們將從原頭開(kāi)始,，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單,，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料運(yùn)用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運(yùn)用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的運(yùn)用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡的努力來(lái)完成部門更多的利潤(rùn),。

新的一年,，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。