確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié)。在公司計劃開展某項工作的時候,，我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案。那么我們該如何寫一篇較為完美的方案呢,？以下是我給大家收集整理的方案策劃范文，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案案例篇一

：6月17日-6月18日

1,、通過活動刺激親情消費(fèi)，提升企業(yè)的良好品牌形象,；

2、拉動消費(fèi)量,，競爭市場份額；

3,、加大e餐銷售量,，提高各店的營業(yè)創(chuàng)收,。

：心系父親節(jié),，xx一家親,。

：xx

1,、活動期間,，各店迎賓人員對來店消費(fèi)的中老年男性送上節(jié)日祝?！澳?，節(jié)日快樂”,。

2、活動期間,，各店增加播放《報答一生》《父親》這兩首曲目。

3,、活動期間,，訂xx餐均有好禮相送。

凡電話訂餐消費(fèi)滿688元免費(fèi)贈送xx餐撲克牌4副，凡電話訂餐消費(fèi)滿888元免費(fèi)贈送xxe餐及時送vip會員金卡一張,，各店做好登記，財務(wù)備存,。

4、活動期間各店廚政部推出幾款父親節(jié)愛心套餐,，價格各店可根據(jù)自己的具體情況而定，菜式以健康,，營養(yǎng)為主,，菜品名體現(xiàn)父愛（參考：感恩之愛、父愛如山,、父愛似水,、父子情深）,。并且主推一道父親節(jié)特色菜品。

5,、活動期間到店內(nèi)消費(fèi)的客人，單桌消費(fèi)滿800元可獲贈免費(fèi)全家福（10寸塑封）一張，各店做好登記,，財務(wù)備存,。

6,、企劃部統(tǒng)一利用短信平臺給客戶發(fā)送父親節(jié)祝福短信：“心系父親節(jié),，xx一家親,，多款父親節(jié)愛心套餐溫情推出,，xx餐飲祝天下所有父親節(jié)日快樂,！”

1,、管理公司企劃部負(fù)責(zé)刻制父親節(jié)橫幅,，每店一條,，內(nèi)容“心系父親節(jié),，xx一家親”,，并與6月15日之前送至各店,；

2,、管理公司企劃部于6月16日統(tǒng)一為各店客戶發(fā)送父親節(jié)祝福短信,，“心系父親節(jié),，xx一家親,，多款父親節(jié)愛心套餐溫情推出，xx餐飲祝天下所有父親節(jié)日快樂,！”。

1,、各店認(rèn)真組織員工學(xué)習(xí)活動方案，根據(jù)方案對員工進(jìn)行相關(guān)知識培訓(xùn),；

2,、各店活動期間充分做好拍照、洗照工作,，增加創(chuàng)收點(diǎn),；

3、積分卡活動,、贈券活動與此活動同時進(jìn)行,。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案案例篇二

在餐廳消費(fèi)，很大程度上人們消費(fèi)的是餐廳的整體服務(wù),，而不僅僅是食品,，因此,，國慶節(jié)促銷，在整個餐廳的氣氛上要做好相應(yīng)的布置,。

1,、餐臺

在餐桌上擺一瓶色澤鮮艷的插花或盆花,，如月季,、杜鵑,、米蘭等。其艷麗的色彩,，清馥的香昧,，可使人的大腦處于悠然之境,，并能增加消費(fèi)者的食欲,。

2,、音響

餐廳中特定的音響效果能夠產(chǎn)生獨(dú)特的氣氛，在餐廳中布置山水小景,，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔。餐廳播放一些行云流水的背景輕音樂,，如克萊德曼的鋼琴曲等.都能使餐飲消費(fèi)者的就餐心情變得格外舒暢。

3,、燈光

餐廳燈光的強(qiáng)弱與光色的照射,，對餐飲消費(fèi)者的就餐情緒有著重要的影響,。合理的餐廳光色,，既可以激發(fā)消費(fèi)欲望，又可以使消費(fèi)者樂于在視覺舒適的餐廳環(huán)境中就餐,。

4、色調(diào)

不同的色彩能引起餐飲消費(fèi)者的不同聯(lián)想意境,，產(chǎn)生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調(diào)配得當(dāng),，醒目宜人，對餐飲消費(fèi)者和餐廳服務(wù)員的情緒調(diào)節(jié),、預(yù)防沖突都將具有重要意義,。

5,、布局

餐廳的整體氛圍是消費(fèi)者產(chǎn)生愉悅的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根據(jù)餐廳主題和餐飲市場定位的消費(fèi)者心理進(jìn)行設(shè)計,，必將受到顧客的青睞。

促銷活動中人的因素是很重要的,，它體現(xiàn)了一個餐廳的態(tài)度，人們消費(fèi)更喜歡服務(wù)周到人性化的地方,。所以在促銷之前,，要做好人員的基本服務(wù)培訓(xùn),，促銷特色培訓(xùn),，態(tài)度意識的培訓(xùn)等等，這樣可以讓促銷活動更好的發(fā)揮它的效果,。而國慶節(jié)餐廳促銷,，工作人員還要做好國慶節(jié)所涉及到的一些必備知識,，尤其是與本餐廳促銷相關(guān)的服務(wù)內(nèi)容,，以活躍促銷氣氛,。

餐廳里食品的促銷方法有很多，下面為大家列舉常見的一些食品促銷內(nèi)容：

1,、 菜式

國慶節(jié)餐廳促銷,，很多商家會推出相應(yīng)的國慶套餐，推出相應(yīng)的菜式,，以供消費(fèi)者選擇。

2,、 制作

讓消費(fèi)者參與到整個制作過程中,，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望,。

3、 觀賞

在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作,，吸引消費(fèi)者的注意力,，也為餐廳增加無形招牌,。

4,、價格

通過價格來吸引消費(fèi)者,，這也是商家常用的方法，太要拿捏到位，不要降低價格的同時也降低了餐廳的品牌,。

5、贈品

提供一些節(jié)日相關(guān)的贈品可以拉動一定的消費(fèi)者,。比如說提前預(yù)訂可以得到贈品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈品,。贈品要與自己餐廳的品牌風(fēng)格相應(yīng)。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案案例篇三

任何創(chuàng)業(yè)都是有風(fēng)險的,，相對于工作的按部就班領(lǐng)取報酬,，創(chuàng)業(yè)帶來的收益回報率較高較快,，如果利用手頭閑余的資金，發(fā)揮你創(chuàng)業(yè)的熱情,，讓財富創(chuàng)造更多的財富,，萬事開頭難,，而萬里長征如果沒有勇氣邁出第一步,，那永遠(yuǎn)不知道天高有幾許,。同樣,，在創(chuàng)業(yè)過程中積累的經(jīng)驗(yàn)也是一筆無形的財富,。民與食為天，本次投資項目選擇與民生息息相關(guān)的消費(fèi)餐飲業(yè)為介入口,，餐飲行業(yè)細(xì)分繁多,，僅選擇在兩廣久負(fù)盛名的柳州螺螄粉為投資對象,，我們的目標(biāo)是：原創(chuàng)自主品牌的螺螄粉，獨(dú)此一味,，打造柳州螺螄粉精品。做為風(fēng)險投資,，本計劃書從項目的產(chǎn)品服務(wù)、市場分析,、營銷模式,、管理團(tuán)隊,、財務(wù)預(yù)測、風(fēng)險評估??等幾大要素進(jìn)行評價,，做為整個項目投資的參考依據(jù)及行動綱領(lǐng),。

本項目的產(chǎn)品及服務(wù)范圍：螺螄粉,、特色食品,、餐飲飲料,、甜品的經(jīng)營及銷售。

螺螄粉簡介：螺螄粉源于柳州,，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的干米粉,，配上酸筍,、木耳,、花生,、油炸腐竹,、鮮嫩青菜等配菜以及濃郁適度久熬而成酸辣鮮香的螺螄湯調(diào)制而成,，造就了其具有高蛋白,、低脂肪,、營養(yǎng)豐富味道鮮、香,、酸,、

辣,、爽,，吃后常使人大汗淋漓卻又因清而不淡奇特鮮美的螺螄湯,，常使人欲罷不能，回味無窮,，非常適合廣大時尚青年的獨(dú)到口味?，F(xiàn)今作為柳州第一原創(chuàng)小吃，螺螄粉已成為柳州獨(dú)霸一市的特色小吃,，在空氣彌漫螺螄香的柳州甚有：“不食螺螄粉,，枉為柳州人,！”之說,，柳州人嗜吃螺螄粉,，而在外漂泊的柳州游子更是以回到家鄉(xiāng)后能吃上一碗味道純正的螺螄粉的方式來告慰其多年的鄉(xiāng)思,！

特色食品：鴨腳、螺絲（炒,、煲）,、油裹鹵蛋,、叉燒,、牛腩,、豬蹄等,。 餐飲飲料：王老吉、紅茶,、礦泉水,、啤酒等,。

甜品：龜苓膏,、綠豆沙等。

桂林旅游游客比較多,，尤其是兩廣、云,、貴,、川,，都為喜酸辣省份,。 常平鎮(zhèn)位于東莞市東部,，毗鄰香港,，全鎮(zhèn)面積108平方公里,，下轄32個（居）委會,，戶籍人口6.9萬,，總?cè)丝?0余萬。 90%均為外來人口,。

常平交通便利，制造,、商貿(mào)、物流業(yè)發(fā)達(dá),，屬于服務(wù)業(yè)受歡迎的城市,?！拌F龍三路樞會常平”是對常平鐵路交通優(yōu)勢的生動描述,。 常平鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí),，近4700家工業(yè)企業(yè)形成了以生物制藥,、五金、模具,、 電子毛織、玩具,、塑料制品為主的工業(yè)體系。 常平鎮(zhèn)歷來是東莞東部的商貿(mào)物流中心,。

常平是“中國最佳物流名鎮(zhèn)”。

常平螺螄粉店廖廖無幾,，市場尙未開發(fā)、飽和,。特別是商業(yè)繁華地段、學(xué)校,、及工業(yè)聚集區(qū)，飲食均以麥當(dāng)勞,、肯德基,、真功夫等大眾化為主,，而一些特色飲食均是小打小鬧,，沒有鋪面,，為露天營業(yè)

本店采用店面直銷為主、打包外送（1公里范圍內(nèi)）為補(bǔ)的營銷方式,。 盡量延長營業(yè)時間,。本店營業(yè)時間為：早6點(diǎn)-凌晨1點(diǎn)。

早上,、中午以螺螄粉為主,，晚九點(diǎn)后以柳州特色食品鴨腳,、鴨脖子,、炒螺,、煲螺為一個突破口,，加大啤酒銷量,，讓啤酒成為另一個利潤的增長點(diǎn),。

本店采用店面直銷為主,、打包外送（1公里范圍內(nèi)）為補(bǔ)的營銷方式,。 盡量延長營業(yè)時間,。本店營業(yè)時間為：早6點(diǎn)-凌晨1點(diǎn)。

早上,、中午以螺螄粉為主，晚九點(diǎn)后以柳州特色食品鴨腳,、鴨脖子,、炒螺,、煲螺為一個突破口,，加大啤酒銷量，讓啤酒成為另一個利潤的增長點(diǎn),。

以日銷售規(guī)模為準(zhǔn)：

300碗以下店員：3名

300-400碗店員：4名

400-500碗以下店員：5名

500碗以上店員：6名

股東（黃氏兄弟）

店長

（負(fù)責(zé)店面的管理、采購工作)

收銀員1名（店長兼）

配粉員1名

（300碗-400碗2名）

（400碗以上3名）

送粉（清潔）員1名

（500碗以上2名）

外賣員1名

（時機(jī)成熟再配）

7,、投資策略

七,、投資策略

本投資項目由自籌資金投入,，無銀行借款，無借款利息,。

本投資項目采用一方出資、另一方出管理的入股方式,。其中店面正式

營業(yè)前所有的投入由黃廷旺100%出資,，而黃廷厚以營業(yè)后的管理入股,，雙方各占50%的股份,，合作以每3年為界,。

本投資項目從開始投入后對日收入,、支出明細(xì)進(jìn)行造冊登記,，由黃廷旺負(fù)責(zé),。

本投資項目營業(yè)后,，若有盈利,，凈利潤先歸還投資本金,，剩余凈利潤按股東占的股份比例進(jìn)行分配,。若是虧損,，在清算后,，全部歸黃廷旺承擔(dān),。

依法辦理相關(guān)證照手續(xù),，并按國家法律法規(guī)簽署章程,、合作協(xié)議,。 項目投資進(jìn)度要可控,，從開始到投入經(jīng)營時間控制在3個月內(nèi),。

8,、財務(wù)預(yù)算

1、成本分析表

2,、盈虧分析表

3,、投資分析表

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案案例篇四

活動主題:中秋套餐大展銷

一,、活動時間: 9月15日—9月22日

二,、目的:

不僅可以讓消費(fèi)者花少錢吃百樣菜,，還可以使消費(fèi)者團(tuán)圓享受不同的氣氛。促進(jìn)該餐廳的消費(fèi)(增加人氣),，獲得更多的剩余價值(利潤),。

活動方式:

1.推出各種中秋套餐,，采取多種方式陳列,，給人以豐富感,。并展開不同程度的優(yōu)惠,、贈送小禮品等促銷活動,?？梢园床煌撞蛣澐株惲袇^(qū)域,，如家庭套餐,、情侶套餐,，朋友聚會套餐等,。

2.推出中秋禮品組合套餐:把菜品套餐類跟月餅組合包裝在一起,，分為幾檔,，如88元,、188元,、288元?.

3.現(xiàn)場制作月餅:前年的月餅風(fēng)波可能在許多人心目中還留有陰影,為了讓顧客去除這種心理,現(xiàn)場制作月餅是一好方法,，可以聯(lián)合廠家現(xiàn)場制作,。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案案例篇五

國慶節(jié)歷來是餐廳酒店做促銷的大好時節(jié),，也是刺激消費(fèi)者,，拉動消費(fèi)的最好機(jī)會，此次活動一是為了獲得更好的利潤,，另一方面也是為了加強(qiáng)餐廳外在形象，加深餐廳在消費(fèi)者心目中的印象,。

“國慶同歡喜，好禮送不?！?/p>

針對高中低不同的人群進(jìn)行不同的國慶促銷活動，有效的照應(yīng)不同的人群,。

9月28日——10月8日

打折,；贈送；抽獎

1,、促銷期間凡在本店用餐,，百元以上均可享受九折優(yōu)惠,。并隨桌贈送中秋特別加菜,。

2,、促銷期間凡在本店指定系列套餐,，即可獲得相應(yīng)中秋禮盒,。

3,、活動期間，凡在本店用餐,，均可以參加國慶燈迷有獎競猜活動。同時可免費(fèi)得到快照一張,。

1、人流量集中的地方,，火車站,，公交車站等,，做戶外廣告,。

2,、報紙,、當(dāng)?shù)仉娨暸_也要進(jìn)行宣傳,。

3,、并進(jìn)行傳單發(fā)放,。

人員調(diào)動,、酒店布置等都要事前做好分配安排,，并起動應(yīng)急措施，同時要做好相關(guān)記錄總結(jié),，為促銷評估做準(zhǔn)備。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案案例篇六

酒店市場營銷部提成方案指標(biāo)分解及銷售提成方案為調(diào)動員工的工作積極性,，提高員工的銷售意識,，增加酒店客房入住率,，增加員工收入,，特制定獎勵辦法：

獎勵以酒店客房協(xié)議價為基礎(chǔ),，鼓勵員工銷售高價房,。由于營業(yè)收入中電話費(fèi),、洗衣費(fèi)以及損失賠償費(fèi)等酒店收入成本費(fèi)用過高,，所以,，獎勵記提只依據(jù)房費(fèi)計算,。

對于自己的客戶,，要自始至終的跟進(jìn),，從登記到結(jié)賬,，要了解客戶信息,，協(xié)助公司處理可能出現(xiàn)的糾紛和投訴,，讓賓客乘興而來,，滿意而歸,。嚴(yán)禁只拿提成不作為的殺雞取卵傾向,。

營銷人員必須走出去,，開發(fā)新的客源,，嚴(yán)禁在前臺同接待人員爭搶客戶,。酒店給營銷人員協(xié)議價,，營銷人員根據(jù)報價自主營銷,，并根據(jù)前臺收款進(jìn)行提 成,。在預(yù)定部房源已然告急情況下,，營銷人員不得強(qiáng)行預(yù)定,，應(yīng)主動推銷升級房源,，對于強(qiáng)行訂房，故意造成升級客房的情況,，將視同為所升級房源的特批低價銷 售，只按照2%記提,。

公司管理人員按普通員工記提比例的50%記提。

以協(xié)議價銷售的提成=房價×3%×天數(shù),。

房價高于協(xié)議價的提成={（協(xié)議價×3%）+（房價差價×20%）}×天數(shù)低于協(xié)議價客房的銷售在公司總經(jīng)理特批的基礎(chǔ)上,，只能按 2% 記提長住房協(xié)議價的=（協(xié)議價×3%）營銷人員走出去開發(fā)的新客源記入個人業(yè)績,，業(yè)績單獨(dú)記提領(lǐng)導(dǎo)介紹,、主動上門客戶均為部門整體業(yè)績，不記入個人業(yè)績,，其營銷額由部門記提,。

所有銷售額度,，以營銷部下單,，前臺收款簽字確認(rèn)為準(zhǔn),，未收回之款項不能記入銷售額度,。

根據(jù)季節(jié)變化制定每月完成營業(yè)指標(biāo)，整體完成指標(biāo)時,，按比例提成；超額完成部分按5%提成,；完成基數(shù)50%,，按1%提成,，每增加5%銷售額度,，增加0.1%的提成比例,；沒有營業(yè)指標(biāo),，底薪按50%發(fā)放,。

營銷部每月整體銷售額提成部分,，由部門根據(jù)考核發(fā)放,，營銷人員個人業(yè)績記提歸個人所有,。

以協(xié)議價為基礎(chǔ),，按每天完成10間夜的銷售任務(wù)為基數(shù)，即每月完成300間夜的銷售任務(wù),，頒發(fā)2,000.00元的獎勵基金,；每天完成20間夜 的銷售任務(wù),，即每月完成600間夜的銷售任務(wù),，頒發(fā)5,000.00元的獎勵基金,；未能夠完成每天10間夜的銷售任務(wù),，按營業(yè)額的3%記提獎勵,；完成的銷 售任務(wù)超出每天10間夜,，而不足20間夜，其10間夜按10000.00獎勵基金標(biāo)準(zhǔn)頒發(fā),，剩余間夜按3%記提,。

低于協(xié)議價的銷售或長包房的銷售按2%記提，此類銷售不占銷售指標(biāo),，不得重復(fù)計算,。

升級銷售提成：以有預(yù)定的賓客為主，經(jīng)推介升級入住的,，按房價差價進(jìn)行提成（禁止惡意推銷）,，該提成不受“黃金周”限制，但酒店協(xié)議客戶事先無預(yù)定且按協(xié)議價入住及網(wǎng)絡(luò)訂房按預(yù)定房型入住的不予提成,。前臺銷售為部門整體銷售,，提成額由部門根據(jù)考核發(fā)放。

1,、前臺價：房價×3%×天數(shù),，前臺價每降低1個百分點(diǎn)，提成比例降低0.1%2,、協(xié)議價：房價×天數(shù)×2% （需要特批）四,、其他部門員工根據(jù)個人渠道介紹而來的客戶,，根據(jù)房價不同，比例不同給予記提,。

1,、前臺價：房價×天數(shù)×3%，前臺價每降低1個百分點(diǎn),，提成比例降低0.1%2,、協(xié)議價：房價×天數(shù)×2% （需要特批）五、月租房及年包房將根據(jù)不同情況,，依據(jù)季節(jié)變化適當(dāng)調(diào)節(jié)變動,，其記提比例按2%執(zhí)行。

年指標(biāo)3,150萬元,，根據(jù)淡旺季節(jié)的不同分解如下（單位：萬元）：

項目 淡季 平季 旺季 月份

12,、1、2,、3

11,、4、5,、6

7,、8、9,、10

份 額15% 35% 50%

指 標(biāo)180 420 600

月指標(biāo)

營銷部27 63 90

托管部8.55 19.95 28.5

前廳部9.45 22.05 31.5

合 計45105150

所占比例指

標(biāo)營銷部60% 720

托管部19% 228

前廳部21% 252

其 他5% 60

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案案例篇七

餐廳在開業(yè)時都會籌備開業(yè)典禮,，并且配合上一些促銷，以期博得一個好的頭彩,。那么,，餐廳在前期該如何策劃開業(yè)典禮呢？怎樣才能做到吸引顧客,？什么樣的開業(yè)典禮才是別具一格的,，并且促使顧客有欲望以后經(jīng)常光顧？

在所有前期工作都準(zhǔn)備就緒之后,，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該著手進(jìn)行開業(yè)典禮的籌劃工作,，事先做好準(zhǔn)備，制定好各種預(yù)案,，避免開業(yè)時遇到突發(fā)情況而措手不及,。

1。做好餐廳開業(yè)前的公關(guān)宣傳

餐廳公關(guān)宣傳以對外宣傳為主,，以提高餐廳的知名度和美譽(yù)度,，吸引顧客前來就餐、舉辦宴請等活動為主要目的。一般來說,，要在餐廳正式開業(yè)前1—2個月,，做好以下公關(guān)宣傳工作。

（1）利用媒體進(jìn)行公關(guān)宣傳

在條件具備的情況下,，要事先設(shè)計好宣傳內(nèi)容,，包括餐廳名稱、地址,、經(jīng)營風(fēng)味,、產(chǎn)品特色等，編寫出創(chuàng)意獨(dú)特,、文字簡潔,、易聽易記的宣傳詞或廣告語。

（2）利用餐廳門臉進(jìn)行廣告宣傳

在餐廳正式開業(yè)前l(fā)~2個月內(nèi),，完成餐廳門臉裝修,、門前大型廣告牌制作、大型燈箱設(shè)計制作和門前亮化處理等廣告宣傳,，使企業(yè)以獨(dú)具特色的門前環(huán)境和亮化,、美化宣傳效果引起社會各界和來往人員的關(guān)注，從而擴(kuò)大餐廳在區(qū)位市場和點(diǎn)位市場的知名度,，廣泛吸引顧客,。

（3）利用宣傳冊進(jìn)行宣傳

餐廳正式開業(yè)前5—10天,，必須根據(jù)菜單設(shè)計和菜點(diǎn)測試結(jié)果,，將本餐廳美觀、大方的就餐環(huán)境,、著名菜點(diǎn),、簡介等印制成編排合理、圖文并茂的宣傳小冊子,，然后散發(fā)到區(qū)位市場范圍內(nèi)的目標(biāo)客戶中去,，通知他們開業(yè)時間、開業(yè)期間的優(yōu)惠措施及優(yōu)惠期限等,，從而爭取客源,，提高餐廳的知名度。

2,。做好開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作

開業(yè)典禮可以說是創(chuàng)業(yè)者向公眾展示餐廳的第一個公開機(jī)會,，因此要好好利用。具體說來應(yīng)做好以下幾個方面的籌備工作,。

（1）提前一周預(yù)訂典禮用的鮮花和其他裝飾品,。

（2）制定開業(yè)時間表。人們需要知道自己什么時候來，什么時候走,。

（3）準(zhǔn)備好附帶的廣告宣傳品（小宣傳冊,、名片、價目表,，或其他帶有餐廳名稱,、地址、電話號碼,、宣傳語的分發(fā)材料）,。確認(rèn)印刷商知道交貨的最后期限。印刷品最好在開業(yè)前兩星期準(zhǔn)備好,。

（4）隨后的事也應(yīng)處理好,。例如，供來賓在上面簽名并留下聯(lián)系地址的登記簿可以用做將來郵售商品的憑借物,。

3,。邀請到足夠的親朋顧客，保證餐廳開業(yè)客源和上座率

如果餐廳開業(yè)當(dāng)天客源不足,，冷冷清清,，必然會對日后的營業(yè)產(chǎn)生不利影響。但若靠價格上的優(yōu)惠來吸引顧客開業(yè)當(dāng)日光顧,，開業(yè)后顧客又容易形成價格感覺上的落差,，可能造成客源不穩(wěn)。因此,，餐廳正式開業(yè)要著眼于以正常營業(yè)的客源為主,，將顧客分成自愿前來的自費(fèi)顧客和被邀前來的親朋顧客兩種類型。

4,。渲染餐廳開張剪彩前的環(huán)境氣氛,，吸引顧客注意力

一般說來，在餐廳正式開業(yè)的當(dāng)天,，必須完成以下四個方面的工作,。

（1）門前橫幅與彩旗宣傳，以形成開張營業(yè)的熱烈氣氛,。此時,，門前、樓上適當(dāng)?shù)胤揭虺龆喾笮蜆?biāo)語口號,，門前和顧客進(jìn)出的兩邊要并排插上各種彩旗,，以強(qiáng)化開業(yè)氣氛。

（2）開業(yè)祝賀的花籃宣傳,，要事先與區(qū)位市場的有關(guān)單位聯(lián)系,，取得同意后,，將這些單位祝賀餐廳開業(yè)的長形花籃整齊地擺在餐廳門前兩側(cè)。每個花籃都有祝賀單位的紅色條幅和賀詞,，從而引起顧客的廣泛注意,。

（3）餐廳室內(nèi)的環(huán)境氣氛宣傳。正式開業(yè)時,，餐廳門口要設(shè)禮儀迎賓隊伍,，穿旗袍、佩綬帶,，熱情,、禮貌地迎接顧客。餐廳室內(nèi)正面掛橫幅標(biāo)語,，歡迎顧客到來,，形成室內(nèi)熱烈的氣氛。

（4）音樂,、鞭炮氣氛宣傳,。正式開業(yè)時，要播放熱情奔放的迎賓曲,，敲鑼打鼓放鞭炮,，形成熱烈的開張營業(yè)的氣氛，引起顧客的廣泛注意,。

以上這些都是噌強(qiáng)環(huán)境氣氛,、吸引顧客注意力的重要方法，必須認(rèn)真,。

1,。全員促銷

全員促銷，是指從后勤工作人員到一線員工都應(yīng)樹立推銷意識,，尤其是在餐廳開業(yè)期間,。全員促銷的思想內(nèi)涵是,，只要面臨促銷機(jī)會,，都應(yīng)積極促銷餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。

2,。展示促銷

展示促銷是一種極為有效的促銷形式,。它主要是利用視覺效應(yīng)激起顧客的消費(fèi)欲望，達(dá)到吸引顧客進(jìn)餐廳就餐,，并且刺激顧客追加菜品的目的,。

3。優(yōu)惠促銷

許多餐廳在開業(yè)期間通過價格折扣和優(yōu)惠來吸引人氣,，促進(jìn)銷售,，并使開業(yè)典禮取得圓滿成功,。

餐廳以優(yōu)惠的形式進(jìn)行促銷是開業(yè)時常用的一種手段。有效地使用這種促銷形式效果十分明顯,。利用顧客喜歡優(yōu)惠的心理大行促銷的方式和技巧主要有：

（1）價格優(yōu)惠促銷

即在開業(yè)期間,，以較大幅度的價格折扣來吸引顧客，聚攏人氣,。

（2）贈品促銷

在開業(yè)期間,，可以向前來捧場的各界朋友和顧客贈送一些印有餐廳信息的小禮物、小贈品,，這樣既可以贏得顧客的好感,，也能起到一定的宣傳作用。

（3）優(yōu)惠券促銷

優(yōu)惠券是一紙證明,。經(jīng)營者在餐廳開業(yè)前制作好并發(fā)往目標(biāo)顧客的手中,，持有者在開業(yè)期間用它來消費(fèi)特定的菜品時可享受優(yōu)惠。

餐飲營銷方案方案 餐飲營銷方案案例篇八

目標(biāo)客戶,，即面對的'消費(fèi)人群,。

比如：主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費(fèi),，這要求酒店在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個人利益,。

1）飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和節(jié)假日相關(guān)的一些飯菜的價格,，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價格的辦法,。

2）針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價向結(jié)合的辦法,。

3）可實(shí)施節(jié)日套餐,，比如年夜飯、中秋節(jié)團(tuán)圓飯,、七夕情人的套餐等,，價格不要偏高，人均消費(fèi)控制在25-50元（不含酒水）,。

4）其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動,，在節(jié)日的前后達(dá)到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。

1）制作專門針對節(jié)假日的套餐,，可以根據(jù)實(shí)際的情況分低,、中、高三等,，有二人餐,、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓,，可根據(jù)不同的節(jié)日贈送的菜品,、點(diǎn)心,、月餅等。

2）可根據(jù)節(jié)日當(dāng)天生日有效證明,，享受特別優(yōu)惠和免餐費(fèi)活動,，比如國慶日、中秋節(jié),、端午節(jié),、春節(jié)、元宵節(jié),、七夕節(jié)等,。

3）如果手機(jī)號碼尾號是該節(jié)日的對應(yīng)號碼，可憑借有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根據(jù)酒店的實(shí)際決定）,。建議給他們推薦節(jié)日套餐,。

4）由于餐廳沒有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動,，相互介紹客戶,，這樣可以增加客戶群，減少一些相關(guān)的費(fèi)用,。

5）在飯后贈送一些與節(jié)日相關(guān)的小禮物

（上面要印上酒店的名稱,、電話、地址,、網(wǎng)址）,。

6）活動的時間定于節(jié)日的前2-3天到后2-3天止。

1）在酒店的門口附近,、火車站,、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）,。

2）電視,、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。

3）開展手機(jī)短信廣告,，群發(fā)的重點(diǎn)是原來飯店的老顧客,，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動,。

4）網(wǎng)絡(luò)營銷,、網(wǎng)絡(luò)推廣，也可在相應(yīng)的網(wǎng)站上做個彈出框廣告或者比較大的,。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。

5）也可采用dm傳單廣告,，但傳單的質(zhì)量必須要高,。

注意：以上的廣告可同時選擇幾種,，推廣的重點(diǎn)在本酒店方圓5公里，也可向周邊的適當(dāng)推廣,。廣告的受眾最低要保證15萬人,。

保安必須要保證酒店的安全；對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策,，調(diào)動她們工作的積極性（以后可以細(xì)化這個內(nèi)容）,；在大廳里放一些品位高的音樂；上菜的速度必須要快,；大廳的布置上不需要太豪華,，但要美觀大方，表現(xiàn)出酒店的特色,。

如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位,，收入最少是平時收入的1.5倍以上。

1）在服務(wù)大廳配備電腦設(shè)置vip會員卡管理系統(tǒng),，隨時保存一些重點(diǎn)顧客的資料,。

2）在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號碼）,，為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個內(nèi)容）,。 餐廳營銷方案（一）

1.廣告策略

a.建立餐廳知名度，告訴消費(fèi)者餐廳所提供的產(chǎn)品與提供何種特色的服務(wù),。針對本餐廳目前的情況,，以及本公司的主要客戶群是白領(lǐng)階層，考慮到白領(lǐng)工作壓力等方面的因素,，我們推出以營養(yǎng),、健康為主題的一系列活動?；顒泳唧w內(nèi)容：首先開展猜謎活動,，題目是關(guān)于營養(yǎng)飲食方面的，譬如吃什么東西補(bǔ)充維c.吃什么對眼睛有好處,，什么食物可以讓人心情愉悅,，可以減壓。

b.強(qiáng)化餐廳形象,，增加消費(fèi)者由認(rèn)知,、肯定到指定購買。

具體內(nèi)容：

①加強(qiáng)對該餐廳的廣告宣傳,，不定期的配合階段性的促銷活動,，掌握適當(dāng)?shù)臅r機(jī)，及時,、靈活的進(jìn)行,，如在某些節(jié)日,、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)蛻羧后w有重大意義的時間及時開展促銷活動。廣告內(nèi)容以餐廳文化和餐廳特色介紹為主,，包括本餐廳的品牌/經(jīng)營理念和口號/特色/環(huán)境/服務(wù)/當(dāng)期的促銷活動等,。

②拓展廣告渠道，印制專用的dm,，傳單,，msn/qq等網(wǎng)絡(luò)渠道推廣，上下班必經(jīng)的地點(diǎn)推廣,，附帶優(yōu)惠券的那種,。c.針對單項商品（單品）或新商品來加強(qiáng)廣告與促銷活動。針對本餐廳健康飲食的一系列活動,，通過各種廣告形式促銷形式大力宣傳,，宣傳時間持續(xù)三個月。使得本餐廳食品健康營養(yǎng)的觀念深入身心,。打造餐廳以人為本的良好形象,。

2.產(chǎn)品策略

（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮,。嚴(yán)格把關(guān),，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料,。

②嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜,，提高口感。定期對廚師進(jìn)行培訓(xùn),，提高其廚藝,。

③增加產(chǎn)品品種，研發(fā)多種新菜式,。

（2）重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力,、增加銷售量。

合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合,。精心制作營養(yǎng)套餐,，情侶套餐，家庭套餐,，個人消費(fèi)套餐等,，形成自己的特色。具體設(shè)想有以下幾種套餐：

產(chǎn)品組合一：營養(yǎng)套餐由于本餐廳的目標(biāo)客戶是白領(lǐng)階層,，針對白領(lǐng)階層的健康問題我們推出了營養(yǎng)套餐,，有關(guān)報道指出，不良的午餐狀況是造成白領(lǐng)健康狀況差的一個很重要的因素。而且最近的人越來越注重健康飲食,，我們應(yīng)該把握這個機(jī)會,。

具體設(shè)想：通過前面的廣告宣傳,，讓營養(yǎng)套餐這一觀念深入人心,，并有利于打造企業(yè)“以人為本”的良好形象。具體套餐組合可以有素食餐,，水果餐等具體的視餐廳情況而定,。產(chǎn)品組合二：情侶組合情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐,。該餐廳裝修典雅,，環(huán)境色以棗紅和淺米黃色為主，整體感覺時尚,、簡約,，給情侶們提供了一個約會的好場景。該餐廳應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢,。同時,，在經(jīng)營該市場時，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求,，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營方式,。

具體操作如下：

①氛圍和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光,，輕松浪漫的音樂,，以及在適當(dāng)?shù)臅r候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐,。這些都是吸引顧客的極好方法,。

②附加服務(wù)（特色服務(wù)）對于消費(fèi)滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等！產(chǎn)品組合三：周末特價在周五晚上,、周六,、周天這三個時間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務(wù),。顧客對象主要是情侶和小型同事聚會,，但事先應(yīng)需要做好活動宣傳等工作。

（3）不放過任何可能的節(jié)日,，不斷推出新組合這點(diǎn)周邊酒店推出的活動要多收集作為借鑒,。在元旦（1月1日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五）,，西洋情人節(jié)（2月14日）,，七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（11月最后一個星期四）,，圣誕節(jié)（12月25日）這幾個主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品,。

（4）創(chuàng)造輕松、溫馨,、浪漫的氣氛,。

由于本餐廳的主要客戶群是白領(lǐng)階層，他們當(dāng)中很多都是剛離開學(xué)校,，離開家里,，剛投入到這個社會的，對于社會上一些風(fēng)氣可能還是不能完全加受,，也依然眷戀著學(xué)校,，家里的溫暖。所以,，創(chuàng)造輕松,、溫馨，浪漫的氣氛能給他們帶來溫暖的感覺,，讓他們對本餐廳印象更深刻,。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù),、服務(wù)員的形象,、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局,、色彩,、背景音樂等因素的綜合，更體現(xiàn)了一種文化品味,。因此,，本餐廳應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充分營造一種輕松,、溫馨,、浪漫的就餐氣氛。

3.銷售渠道策略,。

依據(jù)餐廳的特點(diǎn),，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主,。直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意,，形成二次，三次的回頭消費(fèi),，形成一部分穩(wěn)定的客源,。

一級銷售：選擇公司或商場活動，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎品等等,，或其它形式,，從而增加客流量。另外,，我們還可以開展網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù),，現(xiàn)在白領(lǐng)的工作一般比較繁忙，再加上最近天氣比較熱,，可能都不想出來吃飯,，網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)給他們提供一定的便利性,。主要設(shè)想：餐廳把產(chǎn)品的詳細(xì)信息發(fā)布于網(wǎng)上,，顧客通過網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)可以直接點(diǎn)餐，也可以選加配料,。另外：也可以開展電話訂餐業(yè)務(wù),，但是由于電話訂餐要找號碼，還存在對產(chǎn)品的不了解,，與網(wǎng)絡(luò)訂餐相比,，稍嫌遜色。但開展網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)前提是要保證能準(zhǔn)時送餐,。管理策略

1,、員工招聘

①由于本餐廳針對的主要的客戶是白領(lǐng)階層，大都是25到35歲左右,，所以,，在員工招聘方面應(yīng)該選擇些年輕有活力的，這樣可以更好地吸引消費(fèi)者到這兒消費(fèi),，而且他們可以更好地跟跟顧客溝通,，以便更好地了解客人的需要。

②除了要招聘些年輕有活力的員工以外,，員工素質(zhì)也是需要考慮到的,，在員工選擇時應(yīng)選擇有良好思想道德素養(yǎng)和職業(yè)道德的。

2,、員工管理

加強(qiáng)員工管理具體內(nèi)容：

①加強(qiáng)政治思想教育,，無論什么時候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想素養(yǎng)的員工,，才能夠更好地做好自己的工作,。

②增強(qiáng)專業(yè)技能培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量,。本餐廳已經(jīng)意識到餐廳服務(wù)員生手,、年輕，服務(wù)意識薄弱，我們就應(yīng)該從這一方面著手對員工進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn),，并且這樣培訓(xùn)是經(jīng)常性的,。關(guān)心員工生活“以人為本”就是“以員工為核心”，只有忠誠的員工才能帶來顧客的忠誠,。作為管理者,，應(yīng)該關(guān)心員工的生活，學(xué)會尊重員工,，讓他們有一種意思：餐廳也是屬于他們的,。渴望有效提高員工工作積極性,。機(jī)本內(nèi)容：完善員工獎懲制度,，提倡微笑服務(wù)，每周評選微笑之星,，服務(wù)之星,，最佳服務(wù)員，給予一定的物質(zhì)或金錢獎勵,。

3,、餐廳服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量,，提倡陽光般的服務(wù),，給予客人真誠的笑容，服務(wù)員要和客人多溝通,，聯(lián)絡(luò)感情,，給人一種親切感，著力打造一種溫馨的氛圍,。