確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié),。在公司計(jì)劃開展某項(xiàng)工作的時(shí)候,我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的方案呢?以下就是小編給大家講解介紹的相關(guān)方案了,希望能夠幫助到大家,。
餐飲營(yíng)銷方案方案 餐飲營(yíng)銷方案案例篇一
等等這一切,,都是現(xiàn)在品牌需要考慮的東西,。不論是身處鬧市,,還是未知偏僻,整合性營(yíng)銷都必不可少,。不僅僅是為了提升銷售額,,更重要的是推出品牌,提高客戶忠誠(chéng)度,。
關(guān)于傳奇谷:
在前期的市場(chǎng)調(diào)研中,,我們對(duì)傳奇谷客戶群體、同類餐廳,、自身優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)等進(jìn)行了分析,。分析之后,我們認(rèn)為,,傳奇谷目前不僅僅需要利用一系列的營(yíng)銷策劃提升營(yíng)業(yè)額,,更重要的是提升品牌知名度,影響力,,構(gòu)建品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力和獨(dú)特定位,,為以后的連鎖做準(zhǔn)備。
但是,,品牌的構(gòu)建是一個(gè)長(zhǎng)期,、系統(tǒng)的工程,比如安徽的老鄉(xiāng)雞,、雕爺牛腩,、黃太吉等等,都是通過龐大的資金投入,,有專業(yè)的營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu),,憑借廣泛的媒體傳播以及一系列事件性營(yíng)銷,最終達(dá)到品牌價(jià)值提升,,最終上市的目的,。
傳奇谷目前的狀態(tài),投入大量的資金打造品牌不太現(xiàn)實(shí),。所以,,我們以階段性整合營(yíng)銷策略,多,、快,、好,、省的方式做好傳奇谷第一階段的品牌傳導(dǎo),,這一階段的目的有兩個(gè):推出品牌,一定范圍內(nèi)人們知道傳奇谷,對(duì)對(duì)其產(chǎn)生好感;第二個(gè)目的提升營(yíng)業(yè)額,。
策略解析:
多:讓更多的人知道傳奇谷
快:系列營(yíng)銷以快為要,,環(huán)環(huán)相扣
好:贏得消費(fèi)者好的口碑
省:省錢
階段劃分:
1,、媒體預(yù)熱
2,、事件炒作
3、節(jié)慶優(yōu)惠
4,、常態(tài)互動(dòng)(線上線下互動(dòng))
正式開展?fàn)I銷之前,,我們要做的事情——品牌定位
策略分析:雖然傳奇谷經(jīng)過試營(yíng)業(yè)期間的小范圍宣傳,在一定人群中有了知名度,,但還無法達(dá)到預(yù)期效果,。此時(shí),首先我們要找準(zhǔn)傳奇谷的品牌定位——要給消費(fèi)者傳遞怎樣的品牌訴求?
我們目前的幾個(gè)優(yōu)勢(shì)點(diǎn):
1,、主餐有特色:沒有米飯,。
2、環(huán)境有特色:軍事主題,。
3,、服務(wù)有特色:快,新穎,,o2o
4,、其他
以上這些優(yōu)勢(shì),是否具備足夠的競(jìng)爭(zhēng)力?其他餐廳是否也有類似優(yōu)勢(shì),,或者其他勝過我們的優(yōu)勢(shì)?是否可以作為品牌的核心進(jìn)行放大傳播?
1,、70后餐吧:主打感情牌,同一人群的時(shí)代認(rèn)同感;
2,、曼妙午后:白領(lǐng)階層的小資情調(diào)
3,、其他絕大多數(shù):以菜品為消費(fèi)點(diǎn)
我們的劣勢(shì):
1、知名度不高
2,、目前的品牌訴求太多,,不能集中一點(diǎn)
3、忠實(shí)客戶少
4,、軍事主題,,預(yù)設(shè)客戶群體單一。
我們的品牌核心定位:童話的世界
媒體預(yù)熱
策略概述:
媒體的報(bào)道,,不一定會(huì)有廣泛的影響力,,但具有絕對(duì)的權(quán)威性。媒體平臺(tái),,可以對(duì)品牌進(jìn)行權(quán)威定位,,通過后期的宣傳推廣,,將品牌定位植入到消費(fèi)者心智中。
餐飲營(yíng)銷方案方案 餐飲營(yíng)銷方案案例篇二
目標(biāo)客戶,,即面對(duì)的消費(fèi)人群,。
比如:主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員,但其中也有不少是私款消費(fèi),,這要求酒店在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益,。
1)飯菜基本上可以保持原來的定價(jià),但要考慮和節(jié)假日相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格,,可采用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價(jià)格的辦法,。
2)針對(duì)價(jià)格高的飯菜,建議采用減量和減價(jià)向結(jié)合的辦法,。
3)可實(shí)施節(jié)日套餐,,比如年夜飯、中秋節(jié)團(tuán)圓飯,、七夕情人的套餐等,,價(jià)格不要偏高,人均消費(fèi)控制在25-50元(不含酒水),。
4)其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng),,在節(jié)日的前后達(dá)到最低價(jià)(但要針對(duì)酒店的純利潤(rùn)來制定)。
1)制作專門針對(duì)節(jié)假日的套餐,,可以根據(jù)實(shí)際的情況分低,、中、高三等,,有二人餐,、三人餐等類型,主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓,,可根據(jù)不同的節(jié)日贈(zèng)送的菜品,、點(diǎn)心、月餅等,。
2)可根據(jù)節(jié)日當(dāng)天生日有效證明,,享受特別優(yōu)惠和免餐費(fèi)活動(dòng),比如國(guó)慶日,、中秋節(jié),、端午節(jié)、春節(jié),、元宵節(jié),、七夕節(jié)等。
3)如果手機(jī)號(hào)碼尾號(hào)是該節(jié)日的對(duì)應(yīng)號(hào)碼,,可憑借有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣(根據(jù)酒店的實(shí)際決定),。建議給他們推薦節(jié)日套餐,。
4)由于餐廳沒有住宿服務(wù),可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng),,相互介紹客戶,,這樣可以增加客戶群,,減少一些相關(guān)的費(fèi)用,。
5)在飯后贈(zèng)送一些與節(jié)日相關(guān)的小禮物
(上面要印上酒店的名稱、電話,、地址,、網(wǎng)址)。
6)活動(dòng)的時(shí)間定于節(jié)日的前2-3天到后2-3天止,。
1)在酒店的門口附近,、火車站、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主,,條幅相結(jié)合的形式),。
2)電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合,。
3)開展手機(jī)短信廣告,,群發(fā)的重點(diǎn)是原來飯店的老顧客,注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言,,主要介紹酒店的最新活動(dòng),。
4)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)推廣,,也可在相應(yīng)的網(wǎng)站上做個(gè)彈出框廣告或者比較大的,。網(wǎng)頁動(dòng)畫和圖片的處理必須要和營(yíng)銷的內(nèi)容相符合。
5)也可采用dm傳單廣告,,但傳單的質(zhì)量必須要高,。
注意:以上的廣告可同時(shí)選擇幾種,推廣的重點(diǎn)在本酒店方圓5公里,,也可向周邊的適當(dāng)推廣,。廣告的受眾最低要保證15萬人。
保安必須要保證酒店的安全,;對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策,,調(diào)動(dòng)她們工作的積極性(以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容);在大廳里放一些品位高的音樂,;上菜的速度必須要快,;大廳的布置上不需要太豪華,但要美觀大方,,表現(xiàn)出酒店的特色,。
如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位,,收入最少是平時(shí)收入的1.5倍以上。
1)在服務(wù)大廳配備電腦設(shè)置vip會(huì)員卡管理系統(tǒng),,隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料,。
2)在爭(zhēng)取顧客同意的條件下,把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼),,為以后的推廣服務(wù)(以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容),。 餐廳營(yíng)銷方案(一)
1.廣告策略
a.建立餐廳知名度,告訴消費(fèi)者餐廳所提供的產(chǎn)品與提供何種特色的服務(wù),。針對(duì)本餐廳目前的情況,,以及本公司的主要客戶群是白領(lǐng)階層,考慮到白領(lǐng)工作壓力等方面的因素,,我們推出以營(yíng)養(yǎng),、健康為主題的一系列活動(dòng)?;顒?dòng)具體內(nèi)容:首先開展猜謎活動(dòng),,題目是關(guān)于營(yíng)養(yǎng)飲食方面的,譬如吃什么東西補(bǔ)充維c.吃什么對(duì)眼睛有好處,,什么食物可以讓人心情愉悅,,可以減壓。
b.強(qiáng)化餐廳形象,,增加消費(fèi)者由認(rèn)知,、肯定到指定購買。
具體內(nèi)容:
①加強(qiáng)對(duì)該餐廳的廣告宣傳,,不定期的配合階段性的促銷活動(dòng),,掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),及時(shí),、靈活的進(jìn)行,,如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)蛻羧后w有重大意義的時(shí)間及時(shí)開展促銷活動(dòng),。廣告內(nèi)容以餐廳文化和餐廳特色介紹為主,,包括本餐廳的品牌/經(jīng)營(yíng)理念和口號(hào)/特色/環(huán)境/服務(wù)/當(dāng)期的促銷活動(dòng)等。
②拓展廣告渠道,,印制專用的dm,,傳單,msn/qq等網(wǎng)絡(luò)渠道推廣,,上下班必經(jīng)的地點(diǎn)推廣,,附帶優(yōu)惠券的那種。c.針對(duì)單項(xiàng)商品(單品)或新商品來加強(qiáng)廣告與促銷活動(dòng),。針對(duì)本餐廳健康飲食的一系列活動(dòng),,通過各種廣告形式促銷形式大力宣傳,,宣傳時(shí)間持續(xù)三個(gè)月。使得本餐廳食品健康營(yíng)養(yǎng)的觀念深入身心,。打造餐廳以人為本的良好形象,。
2.產(chǎn)品策略
(1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品
①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮,。嚴(yán)格把關(guān),,特別是原材料的采購和處理,禁止使用不合格的原材料或其他配料,。
②嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜,,提高口感,。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn),,提高其廚藝。
③增加產(chǎn)品品種,,研發(fā)多種新菜式,。
(2)重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量,。
合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合,。精心制作營(yíng)養(yǎng)套餐,情侶套餐,,家庭套餐,,個(gè)人消費(fèi)套餐等,形成自己的特色,。具體設(shè)想有以下幾種套餐:
產(chǎn)品組合一:營(yíng)養(yǎng)套餐由于本餐廳的目標(biāo)客戶是白領(lǐng)階層,,針對(duì)白領(lǐng)階層的健康問題我們推出了營(yíng)養(yǎng)套餐,有關(guān)報(bào)道指出,,不良的午餐狀況是造成白領(lǐng)健康狀況差的一個(gè)很重要的因素,。而且最近的人越來越注重健康飲食,我們應(yīng)該把握這個(gè)機(jī)會(huì),。
具體設(shè)想:通過前面的廣告宣傳,,讓營(yíng)養(yǎng)套餐這一觀念深入人心,并有利于打造企業(yè)“以人為本”的良好形象,。具體套餐組合可以有素食餐,,水果餐等具體的視餐廳情況而定。產(chǎn)品組合二:情侶組合情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高:他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅,、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐,。該餐廳裝修典雅,環(huán)境色以棗紅和淺米黃色為主,,整體感覺時(shí)尚,、簡(jiǎn)約,,給情侶們提供了一個(gè)約會(huì)的好場(chǎng)景。該餐廳應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢(shì),。同時(shí),,在經(jīng)營(yíng)該市場(chǎng)時(shí),應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求,,并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營(yíng)方式,。
具體操作如下:
①氛圍和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛,柔和溫馨的燈光,,輕松浪漫的音樂,,以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭,讓他們享受一份燭光晚餐,。這些都是吸引顧客的極好方法,。
②附加服務(wù)(特色服務(wù))對(duì)于消費(fèi)滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等!產(chǎn)品組合三:周末特價(jià)在周五晚上,、周六,、周天這三個(gè)時(shí)間段,推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù),。顧客對(duì)象主要是情侶和小型同事聚會(huì),,但事先應(yīng)需要做好活動(dòng)宣傳等工作。
(3)不放過任何可能的節(jié)日,,不斷推出新組合這點(diǎn)周邊酒店推出的活動(dòng)要多收集作為借鑒,。在元旦(1月1日),元宵節(jié)(農(nóng)歷正月十五),,西洋情人節(jié)(2月14日),,七夕情人節(jié)(農(nóng)歷七月初七),中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五),,感恩節(jié)(11月最后一個(gè)星期四),,圣誕節(jié)(12月25日)這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。
(4)創(chuàng)造輕松,、溫馨,、浪漫的氣氛。
由于本餐廳的主要客戶群是白領(lǐng)階層,,他們當(dāng)中很多都是剛離開學(xué)校,,離開家里,剛投入到這個(gè)社會(huì)的,,對(duì)于社會(huì)上一些風(fēng)氣可能還是不能完全加受,,也依然眷戀著學(xué)校,家里的溫暖。所以,,創(chuàng)造輕松,、溫馨,浪漫的氣氛能給他們帶來溫暖的感覺,,讓他們對(duì)本餐廳印象更深刻,。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù),、服務(wù)員的形象,、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局,、色彩,、背景音樂等因素的綜合,更體現(xiàn)了一種文化品味,。因此,,本餐廳應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢(shì)下,充分營(yíng)造一種輕松,、溫馨,、浪漫的就餐氣氛,。
3.銷售渠道策略,。
依據(jù)餐廳的特點(diǎn),宜采用直接銷售和一級(jí)銷售渠道二種形式,,以前者為主,。直接銷售:對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意,形成二次,,三次的回頭消費(fèi),,形成一部分穩(wěn)定的客源。
一級(jí)銷售:選擇公司或商場(chǎng)活動(dòng),,與之建立關(guān)系,,可以將抵用券作為獎(jiǎng)品等等,或其它形式,,從而增加客流量,。另外,我們還可以開展網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù),,現(xiàn)在白領(lǐng)的工作一般比較繁忙,,再加上最近天氣比較熱,可能都不想出來吃飯,,網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)給他們提供一定的便利性,。主要設(shè)想:餐廳把產(chǎn)品的詳細(xì)信息發(fā)布于網(wǎng)上,顧客通過網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)可以直接點(diǎn)餐,,也可以選加配料,。另外:也可以開展電話訂餐業(yè)務(wù),,但是由于電話訂餐要找號(hào)碼,還存在對(duì)產(chǎn)品的不了解,,與網(wǎng)絡(luò)訂餐相比,,稍嫌遜色。但開展網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)前提是要保證能準(zhǔn)時(shí)送餐,。管理策略
1,、員工招聘
①由于本餐廳針對(duì)的主要的客戶是白領(lǐng)階層,大都是25到35歲左右,,所以,,在員工招聘方面應(yīng)該選擇些年輕有活力的,這樣可以更好地吸引消費(fèi)者到這兒消費(fèi),,而且他們可以更好地跟跟顧客溝通,,以便更好地了解客人的需要。
②除了要招聘些年輕有活力的員工以外,,員工素質(zhì)也是需要考慮到的,,在員工選擇時(shí)應(yīng)選擇有良好思想道德素養(yǎng)和職業(yè)道德的。
2,、員工管理
加強(qiáng)員工管理具體內(nèi)容:
①加強(qiáng)政治思想教育,,無論什么時(shí)候政治思想教育都是必要的,只有有良好的思想素養(yǎng)的員工,,才能夠更好地做好自己的工作,。
②增強(qiáng)專業(yè)技能培訓(xùn),提高服務(wù)質(zhì)量,。本餐廳已經(jīng)意識(shí)到餐廳服務(wù)員生手,、年輕,服務(wù)意識(shí)薄弱,,我們就應(yīng)該從這一方面著手對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn),,并且這樣培訓(xùn)是經(jīng)常性的。關(guān)心員工生活“以人為本”就是“以員工為核心”,,只有忠誠(chéng)的員工才能帶來顧客的忠誠(chéng),。作為管理者,應(yīng)該關(guān)心員工的生活,,學(xué)會(huì)尊重員工,,讓他們有一種意思:餐廳也是屬于他們的??释行岣邌T工工作積極性,。機(jī)本內(nèi)容:完善員工獎(jiǎng)懲制度,提倡微笑服務(wù),每周評(píng)選微笑之星,,服務(wù)之星,,最佳服務(wù)員,給予一定的物質(zhì)或金錢獎(jiǎng)勵(lì),。
3,、餐廳服務(wù),提高服務(wù)質(zhì)量,,提倡陽光般的服務(wù),,給予客人真誠(chéng)的笑容,服務(wù)員要和客人多溝通,,聯(lián)絡(luò)感情,,給人一種親切感,著力打造一種溫馨的氛圍,。
餐飲營(yíng)銷方案方案 餐飲營(yíng)銷方案案例篇三
改革開放30年來,,我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段,、規(guī)?;l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段,初步形成了投資主體多元化,、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化,、市場(chǎng)需求大眾化,、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。20xx年,,受金融危機(jī)影響,我國(guó)餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整,,高端餐飲企業(yè)開始走親民路線,,而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進(jìn)了社區(qū),連鎖企業(yè)配送中心,、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點(diǎn),、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展,更多趨向于本色化經(jīng)營(yíng),,而且更加注重飲食本身的健康,、營(yíng)養(yǎng)和搭配。
中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過二十多年的改革與發(fā)展,,已進(jìn)入了一個(gè)新的階段,,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生了一些新的變化。中國(guó)加入世貿(mào)組織后,形勢(shì)還會(huì)進(jìn)一步變化,。把握這種變化趨勢(shì),,研究制定正確的對(duì)策,對(duì)餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的,。中國(guó)從改革開放初期相比,,全國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)出現(xiàn)四大變化:
一) 從競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容看,重點(diǎn)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),、發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌
的競(jìng)爭(zhēng)、文化品味的競(jìng)爭(zhēng),。在改革初期,,餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)、打品牌,、服務(wù),、裝修戰(zhàn);現(xiàn)在情況發(fā)生了變化,,消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求,、又要滿足心理需求,因此,,越來越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌,,提高企業(yè)的文化品味。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng),。當(dāng)然,,在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng),、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),、永遠(yuǎn)是重要的競(jìng)爭(zhēng)手段,但競(jìng)爭(zhēng)的手段是多元的,,競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)是變化的,,一個(gè)高明的經(jīng)營(yíng)者,不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)的競(jìng)爭(zhēng)手段,,還要善于隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)情況的變化而調(diào)整競(jìng)爭(zhēng)策略,,運(yùn)用新的更高層次的競(jìng)爭(zhēng)手段。
二) 從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)???,重點(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng),、發(fā)展到多業(yè)態(tài),、連鎖化,、集團(tuán)化、
大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng),。隨著餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)大,,餐飲也的業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡(jiǎn)陋的攤點(diǎn)小館,發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費(fèi)群體需要的高檔餐廳與大型酒樓,、環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館,、快餐店、地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街,、購物,、餐飲結(jié)合的超市食府,休閑,、娛樂,、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場(chǎng)、異國(guó)風(fēng)情的專營(yíng)店,、方便居民的社區(qū)餐館,、以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài)。與此同時(shí),,餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大,,在向集團(tuán)化,連鎖化,,大賣場(chǎng)發(fā)展,。據(jù)20xx年統(tǒng)計(jì),營(yíng)業(yè)額居全國(guó)前100家的餐飲企業(yè),,差不多都是集團(tuán)公司和連鎖公司,,尤以連鎖店的比重最大,其營(yíng)業(yè)額占到100強(qiáng)的85.6%,。在許多城市,,不少千座以上的大店拔地而起。這種態(tài)勢(shì)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜性與激烈程度,。
三) 從競(jìng)爭(zhēng)地域看,,由于本地發(fā)展走向外地發(fā)展、由小城市向大中城市發(fā)展,、由東部沿
海向中西部地區(qū)發(fā)展;也有的是由大城市向中小城市延伸,、由西部向東部延伸,。縱觀幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司與連鎖企業(yè),,一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張,、立足和占據(jù)外地市場(chǎng),、甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。如今,,地域的概念已經(jīng)淡化,,餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng),。
四) 從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象看,,由民營(yíng)企業(yè)與國(guó)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)為主,發(fā)展到民營(yíng)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)為主,,
進(jìn)而發(fā)展到國(guó)有企業(yè)與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇,。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè),,個(gè)體、私營(yíng)企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來,,餐飲市場(chǎng)也比較早地向外資開放,。目前全國(guó)的餐飲企業(yè),98%以上屬于非國(guó)有性質(zhì),。20xx營(yíng)業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè),,國(guó)有獨(dú)資企業(yè)僅15家,其營(yíng)業(yè)額只占8.7%,。今后,,國(guó)有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會(huì)進(jìn)一步減少,
非國(guó)有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進(jìn)一步擴(kuò)大,。進(jìn)入我國(guó)的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多,,但其營(yíng)業(yè)額很大,在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上,,百勝(中國(guó))投資有限公司(肯德基)的營(yíng)業(yè)額傲居榜首,,達(dá)到54.9億元,占前100名企業(yè)營(yíng)業(yè)額的20.3%,。中國(guó)加入世貿(mào)組織后,,外資特別是一些國(guó)際品牌企業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng),競(jìng)爭(zhēng)也將進(jìn)一步激化,。
隨著餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)升級(jí),,餐飲業(yè)對(duì)這個(gè)為產(chǎn)品和服務(wù)找顧客的“定位理論”,給予了越來越多的關(guān)注,,因此有必要對(duì)這個(gè)理論的部分關(guān)鍵環(huán)節(jié)在餐飲業(yè)中的解釋進(jìn)行一些探討,。
什么是市場(chǎng)定位
所有的產(chǎn)品和服務(wù),都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群,,尋找那些能使它們生存并發(fā)展下去的市場(chǎng),。物化到餐飲經(jīng)營(yíng)的實(shí)際工作中,就是經(jīng)過各種調(diào)查,、論證,、實(shí)驗(yàn),、分析后,設(shè)定一個(gè)顧客群體,,把從產(chǎn)品,、服務(wù)中提煉出來的諸如美味、營(yíng)養(yǎng),、綠色,、健康、享受,、創(chuàng)新等一系列概念轉(zhuǎn)化為信息,,通過各種戰(zhàn)略的、戰(zhàn)術(shù)的傳播與溝通手段,,傳達(dá)給這些顧客,,引導(dǎo),或者說是誘導(dǎo),、鼓勵(lì)他們,,將這些產(chǎn)品和服務(wù)的位置確定在頭腦里,進(jìn)入思想意識(shí)中,,認(rèn)可它,、接受它。如果找到了這個(gè)顧客群體,,而且還用恰當(dāng)?shù)姆绞将@得了他們的支持,,就說明市場(chǎng)定位成功,反之則是失敗,。
誰來定位
定位理論強(qiáng)調(diào)在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中,,只有一種真正有力的定位,那就是消費(fèi)者定位,。消費(fèi)者通過自己的分析判斷,,考察體驗(yàn),最終決定是否接受和支持經(jīng)營(yíng)者為產(chǎn)品或服務(wù)的定位,。顯然,,決策權(quán)實(shí)際上還是掌握在消費(fèi)者手中。
由于餐飲產(chǎn)品本身具有一定的特殊性,,在定位時(shí),,就更加不能把經(jīng)營(yíng)者放在被關(guān)注的核心地位,而應(yīng)在保證企業(yè)盈利的前提下,,主要站在顧客的位置上,,盡量以他們的視角和思維去審視、感悟市場(chǎng),,充分考慮他們的感受,,才能科學(xué)地找到定位點(diǎn)。而僅憑著企業(yè)現(xiàn)有的資源,,再加上經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)驗(yàn)和想像力,,推算出來的市場(chǎng)定位,往往是一相情愿的產(chǎn)物,。 為誰定位
不管是以品質(zhì)還是以品位定位,,也不管是以服務(wù)還是以成本定位,總而言之,,定位策略一旦出臺(tái),,企業(yè)都希望會(huì)對(duì)預(yù)測(cè)中的一種或幾種類型的消費(fèi)者產(chǎn)生吸引力,企業(yè)之所以努力精確市場(chǎng)定位,,就是為了爭(zhēng)取這部分人,,也就是確定所有企業(yè)的資源都是有限的,只能盡量?jī)?yōu)化使用,,因此也就決定了經(jīng)營(yíng)中必須選擇適當(dāng)?shù)南M(fèi)群體,,有針對(duì)性地為他們制定餐飲產(chǎn)品的內(nèi)容、檔次,、價(jià)格,、服務(wù)。否則就會(huì)看到這兩種情形看到偶爾出現(xiàn)的非目標(biāo)顧客不滿意,,因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)策略從根本上就不適合于他,,也就很難將其變成目標(biāo)顧客;而經(jīng)常光顧的目標(biāo)顧客群則會(huì)由于這種無選擇經(jīng)營(yíng),,感到整體消費(fèi)環(huán)境被破壞了,,應(yīng)該得到的東西難以到位,從而大大降低了滿足感,,時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)影響客源的數(shù)量和質(zhì)量,,顯然得不償失。 企業(yè)必須明確自己的目標(biāo)公眾,,不能為所有的人服務(wù),。
均衡定位
定位理論重視經(jīng)營(yíng)者關(guān)心的問題,也關(guān)注消費(fèi)者認(rèn)為重要的問題,,并將二者聯(lián)系起來考慮,。作為潛在消費(fèi)者,在未進(jìn)入可能的購買狀態(tài)之前,,都會(huì)依據(jù)從各種渠道獲取的信息,,為企業(yè)描畫出一個(gè)以自己的認(rèn)識(shí)為坐標(biāo)系的期望形象,這其中包括了他個(gè)人的利益,、需求和愿望,。而定位主要就是反映企業(yè)為顧客創(chuàng)造價(jià)值的方式,,可見二者并不矛盾。
那么,,當(dāng)消費(fèi)者得到了自己認(rèn)為應(yīng)該得到的東西時(shí),,就會(huì)覺得企業(yè)的現(xiàn)實(shí)形象與自己頭腦中的期望相吻合,也就自然地證明了企業(yè)經(jīng)營(yíng)定位的正確性,。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo),、消費(fèi)者的需求、產(chǎn)品的表現(xiàn),,三者如達(dá)到和諧均衡,,就是市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)定位的完美狀態(tài)。
價(jià)格定位
價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)永遠(yuǎn)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,,餐飲行業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一,。當(dāng)產(chǎn)品、服務(wù)具有可比性時(shí),,價(jià)格定位是否合理,,往往會(huì)對(duì)餐飲市場(chǎng)份額產(chǎn)生決定性的作用。
要想使自己能在價(jià)格定位上占有較大優(yōu)勢(shì),,就必須在經(jīng)營(yíng)上獲得相對(duì)的成本優(yōu)勢(shì),;而降低成本的方法除了規(guī)模經(jīng)營(yíng)、環(huán)節(jié)控制之外,,現(xiàn)代餐飲管理強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵是建立健康的成本結(jié)構(gòu),,并不斷探索一些特殊的環(huán)節(jié)成本管理,力爭(zhēng)使他人難以模仿,,形成自己獨(dú)特的成本控制體系與模式,,從而降低餐飲業(yè)管理的同質(zhì)化程度。
價(jià)格定位,,既要看自己所處的餐飲市場(chǎng)的成長(zhǎng)空間,,又要看其價(jià)值空間的大小,還要對(duì)同等條件的餐飲企業(yè)分布及競(jìng)爭(zhēng)能力有一個(gè)客觀的評(píng)價(jià),,同時(shí)考慮本地整體市場(chǎng)消費(fèi)狀況和變化趨勢(shì)等因素對(duì)餐飲產(chǎn)品價(jià)格的影響,。相對(duì)餐飲業(yè)其他方面而言,經(jīng)營(yíng)者應(yīng)更加科學(xué),、理性的對(duì)待價(jià)格定位,,因?yàn)檫@是決定企業(yè)能否具有生存空間和發(fā)展空間的核心問題。改變定位
餐飲經(jīng)營(yíng)改變市場(chǎng)定位一般有兩種,,一種是“啟動(dòng)”定位,,就是完全放棄原來的市場(chǎng)定位,放棄已有的`顧客群體,徹底改變經(jīng)營(yíng)策略,,為企業(yè)重新找一個(gè)新的定位點(diǎn),;另一種就是“過渡”定位,既在已有的風(fēng)格基礎(chǔ)上,,盡量保住原有顧客,,對(duì)原來的經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,逐漸向新的定位靠攏,,并在一定時(shí)限內(nèi)完成。
在實(shí)踐中,,哪一種改變都能找出成功與失敗的案例,,所以說,改變市場(chǎng)定位本身不能成為經(jīng)濟(jì)效益上升或下滑的理由,,關(guān)鍵是新的定位是否如前面所說的那樣,,達(dá)到了既使企 業(yè)盈利,又讓你最有價(jià)值的那部分顧客能夠滿意,,這樣一個(gè)平衡狀態(tài),。因?yàn)闊o論如何改變,只有使企業(yè)與顧客得到的利益都比原來的定位更多了,,才能說明改變定位方案是合理的,。 綜上所述,餐飲市場(chǎng)定位的成功與否,,最終只能歸結(jié)為在一定的市場(chǎng)背景條件下,,企業(yè)與顧客兩者之間,對(duì)市場(chǎng)定位的諸要素是不是具有較大的共識(shí),。經(jīng)營(yíng)者清楚地知道自己在銷售什么,,包括知道銷售的產(chǎn)品和服務(wù)中哪些是要滿足顧客的物質(zhì)需求;哪些是為了滿足其精神需求,,哪些用于解決消費(fèi)者生活中的實(shí)際問題,;哪些則是要在他們的潛意識(shí)里種下企業(yè)所要宣傳的概念,并且還較為深入地了解可能接受這些的大體是哪些人,;一般分布在什么階層,;支付能力如何;目前能分流這些客源的對(duì)手情況等等,。企業(yè)至少以這些為基礎(chǔ),,才能把經(jīng)營(yíng)者心目中理想的市場(chǎng)定位,移植到目標(biāo)公眾的頭腦中去,,從而獲得成功的市場(chǎng)定位,。
一)充分開發(fā)和利用具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的潛在資源
確定自己的專業(yè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),并集中企業(yè)的資源在此領(lǐng)域內(nèi)奮力開拓,保持領(lǐng)先和特色,。按照企業(yè)資源觀的分析,,有價(jià)值且稀有的資源和能力可以成為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的來源,我國(guó)的餐飲企業(yè)應(yīng)該集中精力開發(fā)這種具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的潛在資源,,它可以是餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品和技術(shù)或技能,,也可以是企業(yè)在長(zhǎng)期運(yùn)作中形成的具有企業(yè)特色的品牌、營(yíng)銷方式和組織形式等能力,。
在眾多資源中,,核心技術(shù)和核心產(chǎn)品是首要的、能使企業(yè)保持領(lǐng)先地位的資源,。因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力首先是以核心產(chǎn)品這個(gè)載體體現(xiàn)出來的,;其次,產(chǎn)品技術(shù)的創(chuàng)新和延伸也能夠增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。創(chuàng)新是一種無形資源,,包括創(chuàng)意、科研能力和創(chuàng)新能力,。創(chuàng)新可以對(duì)進(jìn)行模仿的企業(yè)形成壁壘,,使得他們的模仿成本增加,同時(shí),,技術(shù)產(chǎn)品的創(chuàng)新也會(huì)吸引更多的顧客,,開拓新的市場(chǎng)。提出新穎的消費(fèi)理念更是讓企業(yè)引導(dǎo)一種消費(fèi)潮流,,走在行業(yè)和市場(chǎng)的前端,,企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力也從而大大提升。20xx年8月,,肯德基在中國(guó)16個(gè)城市開展了“新快餐”運(yùn)動(dòng),,強(qiáng)調(diào)要為中國(guó)消費(fèi)者提供更加健康營(yíng)養(yǎng)的快餐食品??系禄阎袊?guó)的經(jīng)驗(yàn)歸納,、反思和升華,給大家提出了一個(gè)重大的和共同關(guān)心的課題,,也是對(duì)“傳統(tǒng)洋快餐”的一場(chǎng)新的
革命,,不僅在中國(guó),甚至在全球都將具有深遠(yuǎn)的影響和意義,。
充分利用企業(yè)的品牌和文化,。品牌和文化是企業(yè)的無形資源,是企業(yè)保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的源泉,。品牌作為無形資源,,不僅是稀缺的能產(chǎn)生價(jià)值的資源,也是難以模仿的資源。它是根植于消費(fèi)者心中的概念,,是有生命的形象烙印,。
從某種角度來說,企業(yè)的品牌彌補(bǔ)了中餐無法批量生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化困難這一劣勢(shì),,因?yàn)轭櫩涂赡芨粗氐氖瞧髽I(yè)的價(jià)值所在和消費(fèi)體驗(yàn),。就中國(guó)十大餐飲連鎖著名品牌——“江蘇大娘水餃有限公司”來看,在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上是個(gè)典范,,但是即便是制作餃子的工序的標(biāo)準(zhǔn)化再細(xì)致,,也還是會(huì)存在質(zhì)量控制無法量化的問題,比如,,面的軟硬和勁道程度,,煲的湯濃度等。盡管如此,,“大娘水餃”目前仍是中國(guó)國(guó)內(nèi)直營(yíng)連鎖店最多、跨地域最廣的中式快餐連鎖企業(yè),。
另外,,文化在餐飲業(yè)中也有特殊的利用價(jià)值。對(duì)于餐飲行業(yè),,特別是中,、高檔的餐廳來說,如今消費(fèi)者的需求已從以前單純追求“產(chǎn)品本身”轉(zhuǎn)向追求“全方位需求”了,。在全方位需求中,,文化是附加值最高的部分。例如,,全聚德前門店的烤鴨技術(shù)還是承襲百年前的模式,,使用傳統(tǒng)烤鴨爐,用果木烤制,,烤鴨師傅手持烤桿,,在熱氣撲面的明火前操作。這樣的制作過程是烤鴨文化的核心,、是歷史,,其意義是為了保持“產(chǎn)品的全面性”,如果將“傳統(tǒng)制作工藝”這塊文化特色刪去,,雖然“最終產(chǎn)品”并未有太多變化,,但卻會(huì)喪失全聚德產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。
企業(yè)可以圍繞自身的品牌和文化特點(diǎn)制定出相應(yīng)的策略以吸引顧客,。比如,,設(shè)計(jì)出與企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色相匹配的飲食氛圍,盡可能使光顧的客人能成為忠實(shí)的顧客,成為企業(yè)的義務(wù)宣傳員,??傊鳛榻?jīng)營(yíng)管理者,,應(yīng)努力創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動(dòng)作機(jī)制,,這樣,才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地,。
二)提升連鎖擴(kuò)張的經(jīng)營(yíng)能力
經(jīng)過幾十年的發(fā)展,,連鎖經(jīng)營(yíng)已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式,并顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。近年來,,在中?guó)涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè),。在國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布的中國(guó)餐飲“20xx年度中國(guó)餐飲百強(qiáng)”中,,實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)有79家,營(yíng)業(yè)額占百強(qiáng)的85.6%,??梢姡B鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)餐飲業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展起著戰(zhàn)略性的作用,。
連鎖經(jīng)營(yíng)的核心是實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營(yíng),,統(tǒng)一管理。其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在改變傳統(tǒng)單店進(jìn)貨的特點(diǎn),,壓低價(jià)格,,降低原材料的采購成本,降低各項(xiàng)費(fèi)用,,有利于實(shí)現(xiàn)餐飲管理的規(guī)范化,;連鎖店在統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理模式下,加速資金周轉(zhuǎn),,實(shí)現(xiàn)菜品的統(tǒng)一配送,,外加對(duì)烹飪技藝和對(duì)顧客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和操作程序規(guī)范化,從而實(shí)現(xiàn)餐飲管理的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),;低成本的運(yùn)營(yíng)讓顧客得到更多的實(shí)惠,,在顧客中樹立良好的形象,提高顧客對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度,;通過規(guī)模經(jīng)濟(jì),、資源的優(yōu)化配置提高企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)能力。
對(duì)于“麥當(dāng)勞”,、“肯德基”的連鎖經(jīng)營(yíng)模式我們可以借鑒,,但是,,如前文所述,作為包含了文化和人文因素的中國(guó)餐飲行業(yè),,應(yīng)該充分利用這一獨(dú)特的文化特色優(yōu)勢(shì),,我們可以更多地嘗試在特色方面做文章,而不是一味地學(xué)“麥當(dāng)勞”,、“肯德基”,,用制度化和標(biāo)準(zhǔn)化來發(fā)展連鎖業(yè)。譬如,,各中餐連鎖店可以根據(jù)其所在地區(qū)的文化特色做出相應(yīng)調(diào)整,,更加密切地融入甚至引導(dǎo)當(dāng)?shù)氐奈幕∠蚝痛蟊娍谖叮瑥亩纬筛魃鳂拥倪B鎖店——統(tǒng)一,,但是仍然各有特色,。
一)、我國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的主要特點(diǎn)
1.餐飲觀念:“以味為本,、至味為上”
“以味為本,、至味為上”,即把保持烹飪?cè)系淖匀伙L(fēng)味或經(jīng)過烹飪使食物達(dá)到盡善盡美的境地(至味),,作為烹飪的根本目的和最高要求,。眾所周知,西方人的飲食更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng),,在他們看來,進(jìn)食猶如為一臺(tái)生物機(jī)器添加燃料,,所以特別講究食物的營(yíng)養(yǎng)成分,,講究蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、維生素等各種無機(jī)元素的含量是否搭配得合適,卡路里的供給是否恰到好處,,以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收,,有無其他副作用等,而菜肴的色,、香,、味如何則是次一等的要求。對(duì)于這一點(diǎn)我們從肯德基的宣傳手冊(cè)中即可了解,。我國(guó)餐飲文化則完全不同,,它以追求美味為第一要求。中國(guó)人品評(píng)菜肴時(shí)總是“味”字掛帥,,中國(guó)人贊美一道好菜時(shí)會(huì)異口同聲地說:“味道好極了,!”中國(guó)人請(qǐng)客時(shí)常會(huì)自謙地說:“菜燒得不好,,不一定合你的口味?!彼麤Q不會(huì)說:“菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,,卡路里不夠?!?/p>
中國(guó)人對(duì)飲食美性的最高追求是達(dá)到一種難以言傳的“意境”,,這也只有借助無形的“色、香,、味,、形、器”等“境界”載體,,而單憑營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)是難以擔(dān)當(dāng)此重任的,。
我國(guó)幅員遼闊,復(fù)雜,、多樣的自然環(huán)境提供了多樣的動(dòng)植物原料品種,。據(jù)西方某植物學(xué)家的調(diào)查,中國(guó)人吃的菜蔬有600多種,,比西方多6倍,。
常言道:“飲食一道如方言,各處不同,?!蔽覈?guó)菜肴各地不同,風(fēng)味多樣,。20世紀(jì)五六十年代興起“菜系”之說,,又有了川、魯,、蘇,、粵“四大菜系”;70年代以后,,又先后出現(xiàn)了“五大菜系”,、“八大菜系”、“十大菜系”,、“十二大菜系”等等,。而每個(gè)“菜系”下往往還有許多亞系或分支,如粵菜還有廣州菜,、潮州菜,、東江菜、海南菜等亞系,。中國(guó)菜系之多真可謂令人目不暇接,、眼花繚亂,。
在中餐菜肴制作中,雖有整魚,、整雞或整羊等,,但基本上是以絲、丁,、片,、塊、條等為主的料物形狀,。上火前,,它們是獨(dú)立的個(gè)體形式,但放到圓底鍋翻炒后便按照廚師的構(gòu)想進(jìn)行交合出餐,,裝入盤的是一個(gè)色,、香、味,、形俱佳的整體,。因此中餐菜肴的制作,從“個(gè)體”到“整體”的轉(zhuǎn)變,,體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化中“合”的哲學(xué)思想,。
在中國(guó),烹調(diào)是一種藝術(shù),,它以極強(qiáng)烈的趣味性,,甚至還帶有一定的游戲性。烹調(diào)之于中國(guó),,簡(jiǎn)直與音樂,、舞蹈、詩歌,、繪畫一樣,擁有提高人生境界的偉大意義,。中國(guó)的烹飪不講求精確到秒與克的規(guī)范化,,反而特別強(qiáng)調(diào)隨意性,在菜肴制作時(shí)側(cè)重知覺的感悟,,強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行把握,。中國(guó)烹飪?cè)诘豆ぁ⒒鸷虻确矫婢哂刑貜?qiáng)的技藝性,,其中絕大部分技藝為機(jī)械所不能代替,,有的技藝也為科學(xué)所不能解釋,甚至有些為絕技,、絕招,,這些技藝或散布于民間,,或出入于宮廷,爭(zhēng)奇斗艷,、層出不窮,、變化曼妙,令人有無窮無盡的享受,,更是機(jī)械所永遠(yuǎn)無法取代的,。
中國(guó)飲食推崇“群享”方式,實(shí)行合餐制,。廚師將菜品準(zhǔn)備好后并不事先分盤,,而是將其端到餐桌上,供圍坐在桌旁的進(jìn)餐人根據(jù)自身的喜好各自選取菜品及菜量,,餐桌上的任何一
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餐飲品牌營(yíng)銷策劃的七大軟肋,,上期我們介紹了兩點(diǎn),即品牌核心價(jià)值不清晰與品牌意識(shí)薄弱,。這期宏智瑞達(dá)河北營(yíng)銷策劃咨詢師,,為您介紹以下兩點(diǎn)
1、缺乏恒久的質(zhì)量
一是血多餐飲企業(yè)在品牌的創(chuàng)建取得成功后,,急于追求高產(chǎn)量,、高效益、低成本,,用減少工序或更換原料的做法,,來降低成本和增加產(chǎn)量,造成了產(chǎn)品質(zhì)量的下降;同時(shí),,隨著規(guī)模的擴(kuò)大,,服務(wù)質(zhì)量以及餐飲環(huán)境也遠(yuǎn)不如從前,慢慢的自己放棄了消費(fèi)者,。二是餐飲企業(yè)的管理“軟件”跟不上,,缺乏質(zhì)量保證體系,導(dǎo)致質(zhì)量不穩(wěn)定,,菜肴質(zhì)量忽好忽壞,,影響了銷售量和市場(chǎng)占有率。有的餐飲企業(yè)因一次偶然的質(zhì)量事故,,就砸了招牌,,被市場(chǎng)淘汰,類似事件在餐飲企業(yè)中屢見不鮮,。
2,、企業(yè)形象塑造貧乏。
品牌形象是顧客所產(chǎn)生的一種心理圖式,,它早已成為消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)最重要的指標(biāo)了,,而品牌想想不鮮明,,消費(fèi)者又怎么能立即產(chǎn)生識(shí)別?我國(guó)企業(yè)品牌形象的塑造,在產(chǎn)品特色上沒有跟消費(fèi)者關(guān)注的特性一致,,在造型美觀,、時(shí)髦、高雅,、多樣等方面還十分薄弱;其次品牌的命名設(shè)計(jì),、圖案設(shè)計(jì)、廣告?zhèn)鞑チΧ鹊确矫?,均存在著致命的弱點(diǎn),。一旦塑造出品牌形象的沖擊力和輻射力,品牌就會(huì)鮮活地呈現(xiàn)在人們的眼前,,從各個(gè)方面增加產(chǎn)品的內(nèi)涵,,升華產(chǎn)品的形象,消費(fèi)者才會(huì)在眾多的信息之中,,感覺到品牌的存在,,這就是形象的使然。品牌如果沒有鮮明的形象,,肯定會(huì)在市場(chǎng)中淹沒,。
餐飲營(yíng)銷方案方案 餐飲營(yíng)銷方案案例篇五
專業(yè)人士完美打造七夕情人節(jié)大氣門頭。配合燈光效果絕對(duì)吸引路人眼球,。要求用品如下,。
鵲橋模型一個(gè),牛郎織女模型一對(duì),,追光燈一臺(tái),,pa燈2盞,紅地毯6米,,泡泡機(jī)2臺(tái),、
貼合七夕情人節(jié)主題,租用5套天使服裝,,著裝者扮演愛神丘比特的角色,,站在酒吧大門口迎接當(dāng)晚所有的情侶和貴賓們的到來,統(tǒng)一派對(duì)用語:“您好!歡迎光臨天使之家!,。
酒吧門口玻璃增加10米長(zhǎng)的粉色簽名墻,設(shè)專人手持記號(hào)筆等待前去的情侶簽名留念,。
網(wǎng)上搜索情侶親密的瞬間的照片,,制作成小照片貼滿卡羅酒吧的各個(gè)角落讓客人充分體會(huì)到情人節(jié)的浪漫和甜蜜。
樓面服務(wù)人員統(tǒng)一帶上發(fā)光愛情頭飾,,多增加全場(chǎng)的亮點(diǎn),。
15米水晶走秀臺(tái)搭建,,呈十字架形狀,(豎排藍(lán)光底面,,橫排粉光底面,。增加色彩視覺上的立體感)
愛情道具車布置,根據(jù)婚車的方法打扮擺放于卡羅酒吧門口的停車位上,,頂上用kt板打上卡羅酒吧七夕情人節(jié)派對(duì)的主題logo,。建議2輛。
復(fù)古燈籠吊頂,,底下掛上caro七夕情人節(jié)派對(duì)現(xiàn)場(chǎng)字樣,,燈籠掛在dj臺(tái)正上方。
游戲環(huán)節(jié),,心心相印主題,。派對(duì)前場(chǎng)設(shè)報(bào)名環(huán)節(jié)。中場(chǎng)做游戲,。dj準(zhǔn)備輕松一點(diǎn)的rmb背景音樂,。限4個(gè)名額游戲玩法大舞臺(tái)上放4張椅子,椅子上方4個(gè)帶著相同鎖的盒子,,里面有一樣的獎(jiǎng)品,。每把鎖只有一個(gè)正確的鑰匙能開啟,主持人手中一個(gè)盆子里面有相同的4把鑰匙,,每把鎖能開啟相對(duì)應(yīng)的盒子,,看誰運(yùn)氣最好。每人只能選擇一個(gè)盒子開啟,。如果全沒猜中則現(xiàn)場(chǎng)再報(bào)名,。
抽獎(jiǎng)獎(jiǎng)品設(shè)置,比起以前酒吧的獎(jiǎng)品,,這次獎(jiǎng)品必須要上檔次,,具有意義的東西。希望管理層仔細(xì)考慮,。抽獎(jiǎng)設(shè)立一等獎(jiǎng)一名,,二等獎(jiǎng)二名,三等獎(jiǎng)三名,。
禮品發(fā)放,,送一點(diǎn)具有意義的情人節(jié)主題小禮物。具體詳細(xì)參考后面淘寶地址,。
拍賣則采用酒吧去年情人節(jié)拍賣留下來的一對(duì)鉆戒,。
邀請(qǐng)來自專業(yè)場(chǎng)合的15位氣質(zhì)模特,10位著泳裝,5位著天使裝,。在整場(chǎng)派對(duì)中分2場(chǎng)走秀,。
演藝部按情人節(jié)主題構(gòu)思節(jié)目,節(jié)目不能老套重復(fù)力求創(chuàng)新,。
全場(chǎng)音樂請(qǐng)主打dj仔細(xì)反復(fù)斟酌,,考慮貫穿整場(chǎng)的氣氛和后期留客的音樂慎重選擇。