確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié),。在公司計(jì)劃開展某項(xiàng)工作的時(shí)候，我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的方案呢？以下就是小編給大家講解介紹的相關(guān)方案了，希望能夠幫助到大家,。

餐飲營(yíng)銷方案方案 餐飲營(yíng)銷方案案例篇一

等等這一切,，都是現(xiàn)在品牌需要考慮的東西,。不論是身處鬧市,，還是未知偏僻，整合性營(yíng)銷都必不可少,。不僅僅是為了提升銷售額,，更重要的是推出品牌，提高客戶忠誠(chéng)度,。

關(guān)于傳奇谷：

在前期的市場(chǎng)調(diào)研中,，我們對(duì)傳奇谷客戶群體、同類餐廳,、自身優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)等進(jìn)行了分析,。分析之后，我們認(rèn)為,，傳奇谷目前不僅僅需要利用一系列的營(yíng)銷策劃提升營(yíng)業(yè)額,，更重要的是提升品牌知名度，影響力,，構(gòu)建品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力和獨(dú)特定位,，為以后的連鎖做準(zhǔn)備。

但是,，品牌的構(gòu)建是一個(gè)長(zhǎng)期,、系統(tǒng)的工程，比如安徽的老鄉(xiāng)雞,、雕爺牛腩,、黃太吉等等，都是通過龐大的資金投入,，有專業(yè)的營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu),，憑借廣泛的媒體傳播以及一系列事件性營(yíng)銷，最終達(dá)到品牌價(jià)值提升,，最終上市的目的,。

傳奇谷目前的狀態(tài)，投入大量的資金打造品牌不太現(xiàn)實(shí),。所以,，我們以階段性整合營(yíng)銷策略，多,、快,、好,、省的方式做好傳奇谷第一階段的品牌傳導(dǎo),，這一階段的目的有兩個(gè)：推出品牌，一定范圍內(nèi)人們知道傳奇谷，對(duì)對(duì)其產(chǎn)生好感;第二個(gè)目的提升營(yíng)業(yè)額,。

策略解析：

多：讓更多的人知道傳奇谷

快：系列營(yíng)銷以快為要,，環(huán)環(huán)相扣

好：贏得消費(fèi)者好的口碑

省：省錢

階段劃分：

1,、媒體預(yù)熱

2,、事件炒作

3、節(jié)慶優(yōu)惠

4,、常態(tài)互動(dòng)(線上線下互動(dòng))

正式開展?fàn)I銷之前,，我們要做的事情——品牌定位

策略分析：雖然傳奇谷經(jīng)過試營(yíng)業(yè)期間的小范圍宣傳，在一定人群中有了知名度,，但還無法達(dá)到預(yù)期效果,。此時(shí)，首先我們要找準(zhǔn)傳奇谷的品牌定位——要給消費(fèi)者傳遞怎樣的品牌訴求?

我們目前的幾個(gè)優(yōu)勢(shì)點(diǎn)：

1,、主餐有特色：沒有米飯,。

2、環(huán)境有特色：軍事主題,。

3,、服務(wù)有特色：快，新穎,，o2o

4,、其他

以上這些優(yōu)勢(shì)，是否具備足夠的競(jìng)爭(zhēng)力?其他餐廳是否也有類似優(yōu)勢(shì),，或者其他勝過我們的優(yōu)勢(shì)?是否可以作為品牌的核心進(jìn)行放大傳播?

1,、70后餐吧：主打感情牌，同一人群的時(shí)代認(rèn)同感;

2,、曼妙午后：白領(lǐng)階層的小資情調(diào)

3,、其他絕大多數(shù)：以菜品為消費(fèi)點(diǎn)

我們的劣勢(shì)：

1、知名度不高

2,、目前的品牌訴求太多,，不能集中一點(diǎn)

3、忠實(shí)客戶少

4,、軍事主題,，預(yù)設(shè)客戶群體單一。

我們的品牌核心定位：童話的世界

媒體預(yù)熱

策略概述：

媒體的報(bào)道,，不一定會(huì)有廣泛的影響力,，但具有絕對(duì)的權(quán)威性。媒體平臺(tái),，可以對(duì)品牌進(jìn)行權(quán)威定位,，通過后期的宣傳推廣,，將品牌定位植入到消費(fèi)者心智中。

餐飲營(yíng)銷方案方案 餐飲營(yíng)銷方案案例篇二

目標(biāo)客戶,，即面對(duì)的消費(fèi)人群,。

比如：主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費(fèi),，這要求酒店在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益,。

1）飯菜基本上可以保持原來的定價(jià)，但要考慮和節(jié)假日相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格,，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價(jià)格的辦法,。

2）針對(duì)價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)向結(jié)合的辦法,。

3）可實(shí)施節(jié)日套餐,，比如年夜飯、中秋節(jié)團(tuán)圓飯,、七夕情人的套餐等,，價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在25-50元（不含酒水）,。

4）其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng),，在節(jié)日的前后達(dá)到最低價(jià)（但要針對(duì)酒店的純利潤(rùn)來制定）。

1）制作專門針對(duì)節(jié)假日的套餐,，可以根據(jù)實(shí)際的情況分低,、中、高三等,，有二人餐,、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓,，可根據(jù)不同的節(jié)日贈(zèng)送的菜品,、點(diǎn)心、月餅等,。

2）可根據(jù)節(jié)日當(dāng)天生日有效證明,，享受特別優(yōu)惠和免餐費(fèi)活動(dòng)，比如國(guó)慶日,、中秋節(jié),、端午節(jié)、春節(jié),、元宵節(jié),、七夕節(jié)等。

3）如果手機(jī)號(hào)碼尾號(hào)是該節(jié)日的對(duì)應(yīng)號(hào)碼,，可憑借有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根據(jù)酒店的實(shí)際決定）,。建議給他們推薦節(jié)日套餐,。

4）由于餐廳沒有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng),，相互介紹客戶,，這樣可以增加客戶群,，減少一些相關(guān)的費(fèi)用,。

5）在飯后贈(zèng)送一些與節(jié)日相關(guān)的小禮物

（上面要印上酒店的名稱、電話,、地址,、網(wǎng)址）。

6）活動(dòng)的時(shí)間定于節(jié)日的前2-3天到后2-3天止,。

1）在酒店的門口附近,、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主,，條幅相結(jié)合的形式）,。

2）電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合,。

3）開展手機(jī)短信廣告,，群發(fā)的重點(diǎn)是原來飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言,，主要介紹酒店的最新活動(dòng),。

4）網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)推廣,，也可在相應(yīng)的網(wǎng)站上做個(gè)彈出框廣告或者比較大的,。網(wǎng)頁動(dòng)畫和圖片的處理必須要和營(yíng)銷的內(nèi)容相符合。

5）也可采用dm傳單廣告,，但傳單的質(zhì)量必須要高,。

注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在本酒店方圓5公里,，也可向周邊的適當(dāng)推廣,。廣告的受眾最低要保證15萬人。

保安必須要保證酒店的安全,；對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策,，調(diào)動(dòng)她們工作的積極性（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）；在大廳里放一些品位高的音樂,；上菜的速度必須要快,；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方,，表現(xiàn)出酒店的特色,。

如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位,，收入最少是平時(shí)收入的1.5倍以上。

1）在服務(wù)大廳配備電腦設(shè)置vip會(huì)員卡管理系統(tǒng),，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料,。

2）在爭(zhēng)取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼）,，為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）,。 餐廳營(yíng)銷方案（一）

1.廣告策略

a.建立餐廳知名度，告訴消費(fèi)者餐廳所提供的產(chǎn)品與提供何種特色的服務(wù),。針對(duì)本餐廳目前的情況,，以及本公司的主要客戶群是白領(lǐng)階層，考慮到白領(lǐng)工作壓力等方面的因素,，我們推出以營(yíng)養(yǎng),、健康為主題的一系列活動(dòng)?；顒?dòng)具體內(nèi)容：首先開展猜謎活動(dòng),，題目是關(guān)于營(yíng)養(yǎng)飲食方面的，譬如吃什么東西補(bǔ)充維c.吃什么對(duì)眼睛有好處,，什么食物可以讓人心情愉悅,，可以減壓。

b.強(qiáng)化餐廳形象,，增加消費(fèi)者由認(rèn)知,、肯定到指定購買。

具體內(nèi)容：

①加強(qiáng)對(duì)該餐廳的廣告宣傳,，不定期的配合階段性的促銷活動(dòng),，掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，及時(shí),、靈活的進(jìn)行,，如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)蛻羧后w有重大意義的時(shí)間及時(shí)開展促銷活動(dòng),。廣告內(nèi)容以餐廳文化和餐廳特色介紹為主,，包括本餐廳的品牌/經(jīng)營(yíng)理念和口號(hào)/特色/環(huán)境/服務(wù)/當(dāng)期的促銷活動(dòng)等。

②拓展廣告渠道,，印制專用的dm,，傳單，msn/qq等網(wǎng)絡(luò)渠道推廣,，上下班必經(jīng)的地點(diǎn)推廣,，附帶優(yōu)惠券的那種。c.針對(duì)單項(xiàng)商品（單品）或新商品來加強(qiáng)廣告與促銷活動(dòng),。針對(duì)本餐廳健康飲食的一系列活動(dòng),，通過各種廣告形式促銷形式大力宣傳,，宣傳時(shí)間持續(xù)三個(gè)月。使得本餐廳食品健康營(yíng)養(yǎng)的觀念深入身心,。打造餐廳以人為本的良好形象,。

2.產(chǎn)品策略

（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮,。嚴(yán)格把關(guān),，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料,。

②嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜,，提高口感,。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn),，提高其廚藝。

③增加產(chǎn)品品種,，研發(fā)多種新菜式,。

（2）重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量,。

合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合,。精心制作營(yíng)養(yǎng)套餐，情侶套餐,，家庭套餐,，個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己的特色,。具體設(shè)想有以下幾種套餐：

產(chǎn)品組合一：營(yíng)養(yǎng)套餐由于本餐廳的目標(biāo)客戶是白領(lǐng)階層,，針對(duì)白領(lǐng)階層的健康問題我們推出了營(yíng)養(yǎng)套餐，有關(guān)報(bào)道指出,，不良的午餐狀況是造成白領(lǐng)健康狀況差的一個(gè)很重要的因素,。而且最近的人越來越注重健康飲食，我們應(yīng)該把握這個(gè)機(jī)會(huì),。

具體設(shè)想：通過前面的廣告宣傳,，讓營(yíng)養(yǎng)套餐這一觀念深入人心，并有利于打造企業(yè)“以人為本”的良好形象,。具體套餐組合可以有素食餐,，水果餐等具體的視餐廳情況而定。產(chǎn)品組合二：情侶組合情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅,、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐,。該餐廳裝修典雅，環(huán)境色以棗紅和淺米黃色為主,，整體感覺時(shí)尚,、簡(jiǎn)約,，給情侶們提供了一個(gè)約會(huì)的好場(chǎng)景。該餐廳應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢(shì),。同時(shí),，在經(jīng)營(yíng)該市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求,，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營(yíng)方式,。

具體操作如下：

①氛圍和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光,，輕松浪漫的音樂,，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐,。這些都是吸引顧客的極好方法,。

②附加服務(wù)（特色服務(wù)）對(duì)于消費(fèi)滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等！產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)在周五晚上,、周六,、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù),。顧客對(duì)象主要是情侶和小型同事聚會(huì),，但事先應(yīng)需要做好活動(dòng)宣傳等工作。

（3）不放過任何可能的節(jié)日,，不斷推出新組合這點(diǎn)周邊酒店推出的活動(dòng)要多收集作為借鑒,。在元旦（1月1日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五）,，西洋情人節(jié)（2月14日）,，七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）,，感恩節(jié)（11月最后一個(gè)星期四）,，圣誕節(jié)（12月25日）這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

（4）創(chuàng)造輕松,、溫馨,、浪漫的氣氛。

由于本餐廳的主要客戶群是白領(lǐng)階層,，他們當(dāng)中很多都是剛離開學(xué)校,，離開家里，剛投入到這個(gè)社會(huì)的,，對(duì)于社會(huì)上一些風(fēng)氣可能還是不能完全加受,，也依然眷戀著學(xué)校，家里的溫暖。所以,，創(chuàng)造輕松,、溫馨，浪漫的氣氛能給他們帶來溫暖的感覺,，讓他們對(duì)本餐廳印象更深刻,。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù),、服務(wù)員的形象,、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局,、色彩,、背景音樂等因素的綜合，更體現(xiàn)了一種文化品味,。因此,，本餐廳應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢(shì)下，充分營(yíng)造一種輕松,、溫馨,、浪漫的就餐氣氛,。

3.銷售渠道策略,。

依據(jù)餐廳的特點(diǎn)，宜采用直接銷售和一級(jí)銷售渠道二種形式,，以前者為主,。直接銷售：對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次,，三次的回頭消費(fèi),，形成一部分穩(wěn)定的客源。

一級(jí)銷售：選擇公司或商場(chǎng)活動(dòng),，與之建立關(guān)系,，可以將抵用券作為獎(jiǎng)品等等，或其它形式,，從而增加客流量,。另外，我們還可以開展網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù),，現(xiàn)在白領(lǐng)的工作一般比較繁忙,，再加上最近天氣比較熱，可能都不想出來吃飯,，網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)給他們提供一定的便利性,。主要設(shè)想：餐廳把產(chǎn)品的詳細(xì)信息發(fā)布于網(wǎng)上，顧客通過網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)可以直接點(diǎn)餐,，也可以選加配料,。另外：也可以開展電話訂餐業(yè)務(wù),，但是由于電話訂餐要找號(hào)碼，還存在對(duì)產(chǎn)品的不了解,，與網(wǎng)絡(luò)訂餐相比,，稍嫌遜色。但開展網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)前提是要保證能準(zhǔn)時(shí)送餐,。管理策略

1,、員工招聘

①由于本餐廳針對(duì)的主要的客戶是白領(lǐng)階層，大都是25到35歲左右,，所以,，在員工招聘方面應(yīng)該選擇些年輕有活力的，這樣可以更好地吸引消費(fèi)者到這兒消費(fèi),，而且他們可以更好地跟跟顧客溝通,，以便更好地了解客人的需要。

②除了要招聘些年輕有活力的員工以外,，員工素質(zhì)也是需要考慮到的,，在員工選擇時(shí)應(yīng)選擇有良好思想道德素養(yǎng)和職業(yè)道德的。

2,、員工管理

加強(qiáng)員工管理具體內(nèi)容：

①加強(qiáng)政治思想教育,，無論什么時(shí)候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想素養(yǎng)的員工,，才能夠更好地做好自己的工作,。

②增強(qiáng)專業(yè)技能培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量,。本餐廳已經(jīng)意識(shí)到餐廳服務(wù)員生手,、年輕，服務(wù)意識(shí)薄弱,，我們就應(yīng)該從這一方面著手對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn),，并且這樣培訓(xùn)是經(jīng)常性的。關(guān)心員工生活“以人為本”就是“以員工為核心”,，只有忠誠(chéng)的員工才能帶來顧客的忠誠(chéng),。作為管理者，應(yīng)該關(guān)心員工的生活,，學(xué)會(huì)尊重員工,，讓他們有一種意思：餐廳也是屬于他們的?？释行岣邌T工工作積極性,。機(jī)本內(nèi)容：完善員工獎(jiǎng)懲制度，提倡微笑服務(wù)，每周評(píng)選微笑之星,，服務(wù)之星,，最佳服務(wù)員，給予一定的物質(zhì)或金錢獎(jiǎng)勵(lì),。

3,、餐廳服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量,，提倡陽光般的服務(wù),，給予客人真誠(chéng)的笑容，服務(wù)員要和客人多溝通,，聯(lián)絡(luò)感情,，給人一種親切感，著力打造一種溫馨的氛圍,。

餐飲營(yíng)銷方案方案 餐飲營(yíng)銷方案案例篇三

改革開放30年來,，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段,、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化,、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化,、市場(chǎng)需求大眾化,、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。20xx年,，受金融危機(jī)影響，我國(guó)餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整,，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線,，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進(jìn)了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心,、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點(diǎn),、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經(jīng)營(yíng),，而且更加注重飲食本身的健康,、營(yíng)養(yǎng)和搭配。

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過二十多年的改革與發(fā)展,，已進(jìn)入了一個(gè)新的階段,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生了一些新的變化。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，形勢(shì)還會(huì)進(jìn)一步變化,。把握這種變化趨勢(shì),，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的,。中國(guó)從改革開放初期相比,，全國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)出現(xiàn)四大變化：

一） 從競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容看，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),、發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌

的競(jìng)爭(zhēng)、文化品味的競(jìng)爭(zhēng),。在改革初期,，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)、打品牌,、服務(wù),、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化,，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求,、又要滿足心理需求，因此,，越來越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌,，提高企業(yè)的文化品味。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng),。當(dāng)然,，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng),、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),、永遠(yuǎn)是重要的競(jìng)爭(zhēng)手段，但競(jìng)爭(zhēng)的手段是多元的,，競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)是變化的,，一個(gè)高明的經(jīng)營(yíng)者，不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)的競(jìng)爭(zhēng)手段,，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)情況的變化而調(diào)整競(jìng)爭(zhēng)策略,，運(yùn)用新的更高層次的競(jìng)爭(zhēng)手段。

二） 從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)?？?，重點(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng),、發(fā)展到多業(yè)態(tài),、連鎖化,、集團(tuán)化、

大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng),。隨著餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)大,，餐飲也的業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡(jiǎn)陋的攤點(diǎn)小館，發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費(fèi)群體需要的高檔餐廳與大型酒樓,、環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館,、快餐店、地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街,、購物,、餐飲結(jié)合的超市食府，休閑,、娛樂,、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場(chǎng)、異國(guó)風(fēng)情的專營(yíng)店,、方便居民的社區(qū)餐館,、以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài)。與此同時(shí),，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大,，在向集團(tuán)化，連鎖化,，大賣場(chǎng)發(fā)展,。據(jù)20xx年統(tǒng)計(jì)，營(yíng)業(yè)額居全國(guó)前100家的餐飲企業(yè),，差不多都是集團(tuán)公司和連鎖公司,，尤以連鎖店的比重最大，其營(yíng)業(yè)額占到100強(qiáng)的85.6%,。在許多城市,，不少千座以上的大店拔地而起。這種態(tài)勢(shì)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜性與激烈程度,。

三） 從競(jìng)爭(zhēng)地域看,，由于本地發(fā)展走向外地發(fā)展、由小城市向大中城市發(fā)展,、由東部沿

海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸,、由西部向東部延伸,。縱觀幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司與連鎖企業(yè),，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張,、立足和占據(jù)外地市場(chǎng),、甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。如今,，地域的概念已經(jīng)淡化,，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng),。

四） 從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象看,，由民營(yíng)企業(yè)與國(guó)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)為主，發(fā)展到民營(yíng)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)為主,，

進(jìn)而發(fā)展到國(guó)有企業(yè)與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇,。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè),，個(gè)體、私營(yíng)企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來,，餐飲市場(chǎng)也比較早地向外資開放,。目前全國(guó)的餐飲企業(yè)，98%以上屬于非國(guó)有性質(zhì),。20xx營(yíng)業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè),，國(guó)有獨(dú)資企業(yè)僅15家，其營(yíng)業(yè)額只占8.7%,。今后,，國(guó)有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會(huì)進(jìn)一步減少，

非國(guó)有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進(jìn)一步擴(kuò)大,。進(jìn)入我國(guó)的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多,，但其營(yíng)業(yè)額很大，在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上,，百勝（中國(guó)）投資有限公司（肯德基）的營(yíng)業(yè)額傲居榜首,，達(dá)到54.9億元，占前100名企業(yè)營(yíng)業(yè)額的20.3%,。中國(guó)加入世貿(mào)組織后,，外資特別是一些國(guó)際品牌企業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)也將進(jìn)一步激化,。

隨著餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)升級(jí),，餐飲業(yè)對(duì)這個(gè)為產(chǎn)品和服務(wù)找顧客的“定位理論”，給予了越來越多的關(guān)注,，因此有必要對(duì)這個(gè)理論的部分關(guān)鍵環(huán)節(jié)在餐飲業(yè)中的解釋進(jìn)行一些探討,。

什么是市場(chǎng)定位

所有的產(chǎn)品和服務(wù)，都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群,，尋找那些能使它們生存并發(fā)展下去的市場(chǎng),。物化到餐飲經(jīng)營(yíng)的實(shí)際工作中，就是經(jīng)過各種調(diào)查,、論證,、實(shí)驗(yàn),、分析后，設(shè)定一個(gè)顧客群體,，把從產(chǎn)品,、服務(wù)中提煉出來的諸如美味、營(yíng)養(yǎng),、綠色,、健康、享受,、創(chuàng)新等一系列概念轉(zhuǎn)化為信息,，通過各種戰(zhàn)略的、戰(zhàn)術(shù)的傳播與溝通手段,，傳達(dá)給這些顧客,，引導(dǎo)，或者說是誘導(dǎo),、鼓勵(lì)他們,，將這些產(chǎn)品和服務(wù)的位置確定在頭腦里，進(jìn)入思想意識(shí)中,，認(rèn)可它,、接受它。如果找到了這個(gè)顧客群體,，而且還用恰當(dāng)?shù)姆绞将@得了他們的支持,，就說明市場(chǎng)定位成功，反之則是失敗,。

誰來定位

定位理論強(qiáng)調(diào)在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中,，只有一種真正有力的定位，那就是消費(fèi)者定位,。消費(fèi)者通過自己的分析判斷,，考察體驗(yàn)，最終決定是否接受和支持經(jīng)營(yíng)者為產(chǎn)品或服務(wù)的定位,。顯然,，決策權(quán)實(shí)際上還是掌握在消費(fèi)者手中。

由于餐飲產(chǎn)品本身具有一定的特殊性,，在定位時(shí),，就更加不能把經(jīng)營(yíng)者放在被關(guān)注的核心地位，而應(yīng)在保證企業(yè)盈利的前提下,，主要站在顧客的位置上,，盡量以他們的視角和思維去審視、感悟市場(chǎng),，充分考慮他們的感受,，才能科學(xué)地找到定位點(diǎn)。而僅憑著企業(yè)現(xiàn)有的資源,，再加上經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)驗(yàn)和想像力,，推算出來的市場(chǎng)定位，往往是一相情愿的產(chǎn)物,。 為誰定位

不管是以品質(zhì)還是以品位定位,，也不管是以服務(wù)還是以成本定位，總而言之,，定位策略一旦出臺(tái),，企業(yè)都希望會(huì)對(duì)預(yù)測(cè)中的一種或幾種類型的消費(fèi)者產(chǎn)生吸引力，企業(yè)之所以努力精確市場(chǎng)定位,，就是為了爭(zhēng)取這部分人,，也就是確定所有企業(yè)的資源都是有限的，只能盡量?jī)?yōu)化使用,，因此也就決定了經(jīng)營(yíng)中必須選擇適當(dāng)?shù)南M(fèi)群體,，有針對(duì)性地為他們制定餐飲產(chǎn)品的內(nèi)容、檔次,、價(jià)格,、服務(wù)。否則就會(huì)看到這兩種情形看到偶爾出現(xiàn)的非目標(biāo)顧客不滿意,，因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)策略從根本上就不適合于他,，也就很難將其變成目標(biāo)顧客；而經(jīng)常光顧的目標(biāo)顧客群則會(huì)由于這種無選擇經(jīng)營(yíng),，感到整體消費(fèi)環(huán)境被破壞了,，應(yīng)該得到的東西難以到位，從而大大降低了滿足感,，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)影響客源的數(shù)量和質(zhì)量,，顯然得不償失。 企業(yè)必須明確自己的目標(biāo)公眾,，不能為所有的人服務(wù),。

均衡定位

定位理論重視經(jīng)營(yíng)者關(guān)心的問題，也關(guān)注消費(fèi)者認(rèn)為重要的問題,，并將二者聯(lián)系起來考慮,。作為潛在消費(fèi)者，在未進(jìn)入可能的購買狀態(tài)之前,，都會(huì)依據(jù)從各種渠道獲取的信息,，為企業(yè)描畫出一個(gè)以自己的認(rèn)識(shí)為坐標(biāo)系的期望形象，這其中包括了他個(gè)人的利益,、需求和愿望,。而定位主要就是反映企業(yè)為顧客創(chuàng)造價(jià)值的方式,，可見二者并不矛盾。

那么,，當(dāng)消費(fèi)者得到了自己認(rèn)為應(yīng)該得到的東西時(shí),，就會(huì)覺得企業(yè)的現(xiàn)實(shí)形象與自己頭腦中的期望相吻合，也就自然地證明了企業(yè)經(jīng)營(yíng)定位的正確性,。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo),、消費(fèi)者的需求、產(chǎn)品的表現(xiàn),，三者如達(dá)到和諧均衡,，就是市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)定位的完美狀態(tài)。

價(jià)格定位

價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)永遠(yuǎn)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,，餐飲行業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一,。當(dāng)產(chǎn)品、服務(wù)具有可比性時(shí),，價(jià)格定位是否合理,，往往會(huì)對(duì)餐飲市場(chǎng)份額產(chǎn)生決定性的作用。

要想使自己能在價(jià)格定位上占有較大優(yōu)勢(shì),，就必須在經(jīng)營(yíng)上獲得相對(duì)的成本優(yōu)勢(shì),；而降低成本的方法除了規(guī)模經(jīng)營(yíng)、環(huán)節(jié)控制之外,，現(xiàn)代餐飲管理強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵是建立健康的成本結(jié)構(gòu),，并不斷探索一些特殊的環(huán)節(jié)成本管理，力爭(zhēng)使他人難以模仿,，形成自己獨(dú)特的成本控制體系與模式,，從而降低餐飲業(yè)管理的同質(zhì)化程度。

價(jià)格定位,，既要看自己所處的餐飲市場(chǎng)的成長(zhǎng)空間,，又要看其價(jià)值空間的大小，還要對(duì)同等條件的餐飲企業(yè)分布及競(jìng)爭(zhēng)能力有一個(gè)客觀的評(píng)價(jià),，同時(shí)考慮本地整體市場(chǎng)消費(fèi)狀況和變化趨勢(shì)等因素對(duì)餐飲產(chǎn)品價(jià)格的影響,。相對(duì)餐飲業(yè)其他方面而言，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)更加科學(xué),、理性的對(duì)待價(jià)格定位,，因?yàn)檫@是決定企業(yè)能否具有生存空間和發(fā)展空間的核心問題。改變定位

餐飲經(jīng)營(yíng)改變市場(chǎng)定位一般有兩種,，一種是“啟動(dòng)”定位,，就是完全放棄原來的市場(chǎng)定位，放棄已有的`顧客群體，徹底改變經(jīng)營(yíng)策略,，為企業(yè)重新找一個(gè)新的定位點(diǎn),；另一種就是“過渡”定位，既在已有的風(fēng)格基礎(chǔ)上,，盡量保住原有顧客,，對(duì)原來的經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，逐漸向新的定位靠攏,，并在一定時(shí)限內(nèi)完成。

在實(shí)踐中,，哪一種改變都能找出成功與失敗的案例,，所以說，改變市場(chǎng)定位本身不能成為經(jīng)濟(jì)效益上升或下滑的理由,，關(guān)鍵是新的定位是否如前面所說的那樣,，達(dá)到了既使企 業(yè)盈利，又讓你最有價(jià)值的那部分顧客能夠滿意,，這樣一個(gè)平衡狀態(tài),。因?yàn)闊o論如何改變，只有使企業(yè)與顧客得到的利益都比原來的定位更多了,，才能說明改變定位方案是合理的,。 綜上所述，餐飲市場(chǎng)定位的成功與否,，最終只能歸結(jié)為在一定的市場(chǎng)背景條件下,，企業(yè)與顧客兩者之間，對(duì)市場(chǎng)定位的諸要素是不是具有較大的共識(shí),。經(jīng)營(yíng)者清楚地知道自己在銷售什么,，包括知道銷售的產(chǎn)品和服務(wù)中哪些是要滿足顧客的物質(zhì)需求；哪些是為了滿足其精神需求,，哪些用于解決消費(fèi)者生活中的實(shí)際問題,；哪些則是要在他們的潛意識(shí)里種下企業(yè)所要宣傳的概念，并且還較為深入地了解可能接受這些的大體是哪些人,；一般分布在什么階層,；支付能力如何；目前能分流這些客源的對(duì)手情況等等,。企業(yè)至少以這些為基礎(chǔ),，才能把經(jīng)營(yíng)者心目中理想的市場(chǎng)定位，移植到目標(biāo)公眾的頭腦中去,，從而獲得成功的市場(chǎng)定位,。

一）充分開發(fā)和利用具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的潛在資源

確定自己的專業(yè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，并集中企業(yè)的資源在此領(lǐng)域內(nèi)奮力開拓，保持領(lǐng)先和特色,。按照企業(yè)資源觀的分析,，有價(jià)值且稀有的資源和能力可以成為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的來源，我國(guó)的餐飲企業(yè)應(yīng)該集中精力開發(fā)這種具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的潛在資源,，它可以是餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品和技術(shù)或技能,，也可以是企業(yè)在長(zhǎng)期運(yùn)作中形成的具有企業(yè)特色的品牌、營(yíng)銷方式和組織形式等能力,。

在眾多資源中,，核心技術(shù)和核心產(chǎn)品是首要的、能使企業(yè)保持領(lǐng)先地位的資源,。因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力首先是以核心產(chǎn)品這個(gè)載體體現(xiàn)出來的,；其次，產(chǎn)品技術(shù)的創(chuàng)新和延伸也能夠增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。創(chuàng)新是一種無形資源,，包括創(chuàng)意、科研能力和創(chuàng)新能力,。創(chuàng)新可以對(duì)進(jìn)行模仿的企業(yè)形成壁壘,，使得他們的模仿成本增加，同時(shí),，技術(shù)產(chǎn)品的創(chuàng)新也會(huì)吸引更多的顧客,，開拓新的市場(chǎng)。提出新穎的消費(fèi)理念更是讓企業(yè)引導(dǎo)一種消費(fèi)潮流,，走在行業(yè)和市場(chǎng)的前端,，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力也從而大大提升。20xx年8月,，肯德基在中國(guó)16個(gè)城市開展了“新快餐”運(yùn)動(dòng),，強(qiáng)調(diào)要為中國(guó)消費(fèi)者提供更加健康營(yíng)養(yǎng)的快餐食品?？系禄阎袊?guó)的經(jīng)驗(yàn)歸納,、反思和升華，給大家提出了一個(gè)重大的和共同關(guān)心的課題,，也是對(duì)“傳統(tǒng)洋快餐”的一場(chǎng)新的

革命,，不僅在中國(guó)，甚至在全球都將具有深遠(yuǎn)的影響和意義,。

充分利用企業(yè)的品牌和文化,。品牌和文化是企業(yè)的無形資源，是企業(yè)保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的源泉,。品牌作為無形資源,，不僅是稀缺的能產(chǎn)生價(jià)值的資源，也是難以模仿的資源。它是根植于消費(fèi)者心中的概念,，是有生命的形象烙印,。

從某種角度來說，企業(yè)的品牌彌補(bǔ)了中餐無法批量生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化困難這一劣勢(shì),，因?yàn)轭櫩涂赡芨粗氐氖瞧髽I(yè)的價(jià)值所在和消費(fèi)體驗(yàn),。就中國(guó)十大餐飲連鎖著名品牌——“江蘇大娘水餃有限公司”來看，在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上是個(gè)典范,，但是即便是制作餃子的工序的標(biāo)準(zhǔn)化再細(xì)致,，也還是會(huì)存在質(zhì)量控制無法量化的問題，比如,，面的軟硬和勁道程度,，煲的湯濃度等。盡管如此,，“大娘水餃”目前仍是中國(guó)國(guó)內(nèi)直營(yíng)連鎖店最多、跨地域最廣的中式快餐連鎖企業(yè),。

另外,，文化在餐飲業(yè)中也有特殊的利用價(jià)值。對(duì)于餐飲行業(yè),，特別是中,、高檔的餐廳來說，如今消費(fèi)者的需求已從以前單純追求“產(chǎn)品本身”轉(zhuǎn)向追求“全方位需求”了,。在全方位需求中,，文化是附加值最高的部分。例如,，全聚德前門店的烤鴨技術(shù)還是承襲百年前的模式,，使用傳統(tǒng)烤鴨爐，用果木烤制,，烤鴨師傅手持烤桿,，在熱氣撲面的明火前操作。這樣的制作過程是烤鴨文化的核心,、是歷史,，其意義是為了保持“產(chǎn)品的全面性”，如果將“傳統(tǒng)制作工藝”這塊文化特色刪去,，雖然“最終產(chǎn)品”并未有太多變化,，但卻會(huì)喪失全聚德產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。

企業(yè)可以圍繞自身的品牌和文化特點(diǎn)制定出相應(yīng)的策略以吸引顧客,。比如,，設(shè)計(jì)出與企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色相匹配的飲食氛圍，盡可能使光顧的客人能成為忠實(shí)的顧客，成為企業(yè)的義務(wù)宣傳員,?？傊鳛榻?jīng)營(yíng)管理者,，應(yīng)努力創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動(dòng)作機(jī)制,，這樣，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地,。

二）提升連鎖擴(kuò)張的經(jīng)營(yíng)能力

經(jīng)過幾十年的發(fā)展,，連鎖經(jīng)營(yíng)已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式，并顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。近年來,，在中?guó)涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè),。在國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布的中國(guó)餐飲“20xx年度中國(guó)餐飲百強(qiáng)”中,，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)有79家，營(yíng)業(yè)額占百強(qiáng)的85.6%,?？梢姡B鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)餐飲業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展起著戰(zhàn)略性的作用,。

連鎖經(jīng)營(yíng)的核心是實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營(yíng),，統(tǒng)一管理。其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在改變傳統(tǒng)單店進(jìn)貨的特點(diǎn),，壓低價(jià)格,，降低原材料的采購成本，降低各項(xiàng)費(fèi)用,，有利于實(shí)現(xiàn)餐飲管理的規(guī)范化,；連鎖店在統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理模式下，加速資金周轉(zhuǎn),，實(shí)現(xiàn)菜品的統(tǒng)一配送,，外加對(duì)烹飪技藝和對(duì)顧客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和操作程序規(guī)范化，從而實(shí)現(xiàn)餐飲管理的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),；低成本的運(yùn)營(yíng)讓顧客得到更多的實(shí)惠,，在顧客中樹立良好的形象，提高顧客對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度,；通過規(guī)模經(jīng)濟(jì),、資源的優(yōu)化配置提高企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)能力。

對(duì)于“麥當(dāng)勞”,、“肯德基”的連鎖經(jīng)營(yíng)模式我們可以借鑒,，但是,，如前文所述，作為包含了文化和人文因素的中國(guó)餐飲行業(yè),，應(yīng)該充分利用這一獨(dú)特的文化特色優(yōu)勢(shì),，我們可以更多地嘗試在特色方面做文章，而不是一味地學(xué)“麥當(dāng)勞”,、“肯德基”,，用制度化和標(biāo)準(zhǔn)化來發(fā)展連鎖業(yè)。譬如,，各中餐連鎖店可以根據(jù)其所在地區(qū)的文化特色做出相應(yīng)調(diào)整,，更加密切地融入甚至引導(dǎo)當(dāng)?shù)氐奈幕∠蚝痛蟊娍谖叮瑥亩纬筛魃鳂拥倪B鎖店——統(tǒng)一,，但是仍然各有特色,。

一）、我國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的主要特點(diǎn)

1.餐飲觀念：“以味為本,、至味為上”

“以味為本,、至味為上”，即把保持烹飪?cè)系淖匀伙L(fēng)味或經(jīng)過烹飪使食物達(dá)到盡善盡美的境地（至味）,，作為烹飪的根本目的和最高要求,。眾所周知，西方人的飲食更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng),，在他們看來，進(jìn)食猶如為一臺(tái)生物機(jī)器添加燃料,，所以特別講究食物的營(yíng)養(yǎng)成分,，講究蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、維生素等各種無機(jī)元素的含量是否搭配得合適，卡路里的供給是否恰到好處,，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收,，有無其他副作用等，而菜肴的色,、香,、味如何則是次一等的要求。對(duì)于這一點(diǎn)我們從肯德基的宣傳手冊(cè)中即可了解,。我國(guó)餐飲文化則完全不同,，它以追求美味為第一要求。中國(guó)人品評(píng)菜肴時(shí)總是“味”字掛帥,，中國(guó)人贊美一道好菜時(shí)會(huì)異口同聲地說：“味道好極了,！”中國(guó)人請(qǐng)客時(shí)常會(huì)自謙地說：“菜燒得不好,，不一定合你的口味?！彼麤Q不會(huì)說：“菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,，卡路里不夠?！?/p>

中國(guó)人對(duì)飲食美性的最高追求是達(dá)到一種難以言傳的“意境”,，這也只有借助無形的“色、香,、味,、形、器”等“境界”載體,，而單憑營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)是難以擔(dān)當(dāng)此重任的,。

我國(guó)幅員遼闊，復(fù)雜,、多樣的自然環(huán)境提供了多樣的動(dòng)植物原料品種,。據(jù)西方某植物學(xué)家的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種,，比西方多6倍,。

常言道：“飲食一道如方言，各處不同,?！蔽覈?guó)菜肴各地不同，風(fēng)味多樣,。20世紀(jì)五六十年代興起“菜系”之說,，又有了川、魯,、蘇,、粵“四大菜系”；70年代以后,，又先后出現(xiàn)了“五大菜系”,、“八大菜系”、“十大菜系”,、“十二大菜系”等等,。而每個(gè)“菜系”下往往還有許多亞系或分支，如粵菜還有廣州菜,、潮州菜,、東江菜、海南菜等亞系,。中國(guó)菜系之多真可謂令人目不暇接,、眼花繚亂,。

在中餐菜肴制作中，雖有整魚,、整雞或整羊等,，但基本上是以絲、丁,、片,、塊、條等為主的料物形狀,。上火前,，它們是獨(dú)立的個(gè)體形式，但放到圓底鍋翻炒后便按照廚師的構(gòu)想進(jìn)行交合出餐,，裝入盤的是一個(gè)色,、香、味,、形俱佳的整體,。因此中餐菜肴的制作，從“個(gè)體”到“整體”的轉(zhuǎn)變,，體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化中“合”的哲學(xué)思想,。

在中國(guó)，烹調(diào)是一種藝術(shù),，它以極強(qiáng)烈的趣味性,，甚至還帶有一定的游戲性。烹調(diào)之于中國(guó),，簡(jiǎn)直與音樂,、舞蹈、詩歌,、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義,。中國(guó)的烹飪不講求精確到秒與克的規(guī)范化,，反而特別強(qiáng)調(diào)隨意性，在菜肴制作時(shí)側(cè)重知覺的感悟,，強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行把握,。中國(guó)烹飪?cè)诘豆ぁ⒒鸷虻确矫婢哂刑貜?qiáng)的技藝性,，其中絕大部分技藝為機(jī)械所不能代替,，有的技藝也為科學(xué)所不能解釋，甚至有些為絕技,、絕招,，這些技藝或散布于民間,，或出入于宮廷，爭(zhēng)奇斗艷,、層出不窮,、變化曼妙，令人有無窮無盡的享受,，更是機(jī)械所永遠(yuǎn)無法取代的,。

中國(guó)飲食推崇“群享”方式，實(shí)行合餐制,。廚師將菜品準(zhǔn)備好后并不事先分盤,，而是將其端到餐桌上，供圍坐在桌旁的進(jìn)餐人根據(jù)自身的喜好各自選取菜品及菜量,，餐桌上的任何一

餐飲營(yíng)銷方案方案 餐飲營(yíng)銷方案案例篇四

餐飲品牌營(yíng)銷策劃的兩大軟肋

餐飲品牌營(yíng)銷策劃的七大軟肋,，上期我們介紹了兩點(diǎn)，即品牌核心價(jià)值不清晰與品牌意識(shí)薄弱,。這期宏智瑞達(dá)河北營(yíng)銷策劃咨詢師,，為您介紹以下兩點(diǎn)

1、缺乏恒久的質(zhì)量

一是血多餐飲企業(yè)在品牌的創(chuàng)建取得成功后,，急于追求高產(chǎn)量,、高效益、低成本,，用減少工序或更換原料的做法,，來降低成本和增加產(chǎn)量，造成了產(chǎn)品質(zhì)量的下降;同時(shí),，隨著規(guī)模的擴(kuò)大,，服務(wù)質(zhì)量以及餐飲環(huán)境也遠(yuǎn)不如從前，慢慢的自己放棄了消費(fèi)者,。二是餐飲企業(yè)的管理“軟件”跟不上,，缺乏質(zhì)量保證體系，導(dǎo)致質(zhì)量不穩(wěn)定,，菜肴質(zhì)量忽好忽壞,，影響了銷售量和市場(chǎng)占有率。有的餐飲企業(yè)因一次偶然的質(zhì)量事故,，就砸了招牌,，被市場(chǎng)淘汰，類似事件在餐飲企業(yè)中屢見不鮮,。

2,、企業(yè)形象塑造貧乏。

品牌形象是顧客所產(chǎn)生的一種心理圖式,，它早已成為消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)最重要的指標(biāo)了,，而品牌想想不鮮明,，消費(fèi)者又怎么能立即產(chǎn)生識(shí)別?我國(guó)企業(yè)品牌形象的塑造，在產(chǎn)品特色上沒有跟消費(fèi)者關(guān)注的特性一致,，在造型美觀,、時(shí)髦、高雅,、多樣等方面還十分薄弱;其次品牌的命名設(shè)計(jì),、圖案設(shè)計(jì)、廣告?zhèn)鞑チΧ鹊确矫?，均存在著致命的弱點(diǎn),。一旦塑造出品牌形象的沖擊力和輻射力，品牌就會(huì)鮮活地呈現(xiàn)在人們的眼前,，從各個(gè)方面增加產(chǎn)品的內(nèi)涵,，升華產(chǎn)品的形象，消費(fèi)者才會(huì)在眾多的信息之中,，感覺到品牌的存在,，這就是形象的使然。品牌如果沒有鮮明的形象,，肯定會(huì)在市場(chǎng)中淹沒,。

餐飲營(yíng)銷方案方案 餐飲營(yíng)銷方案案例篇五

專業(yè)人士完美打造七夕情人節(jié)大氣門頭。配合燈光效果絕對(duì)吸引路人眼球,。要求用品如下,。

鵲橋模型一個(gè)，牛郎織女模型一對(duì),，追光燈一臺(tái),，pa燈2盞，紅地毯6米,，泡泡機(jī)2臺(tái),、

貼合七夕情人節(jié)主題，租用5套天使服裝,，著裝者扮演愛神丘比特的角色,，站在酒吧大門口迎接當(dāng)晚所有的情侶和貴賓們的到來，統(tǒng)一派對(duì)用語:“您好!歡迎光臨天使之家!,。

酒吧門口玻璃增加10米長(zhǎng)的粉色簽名墻，設(shè)專人手持記號(hào)筆等待前去的情侶簽名留念,。

網(wǎng)上搜索情侶親密的瞬間的照片,，制作成小照片貼滿卡羅酒吧的各個(gè)角落讓客人充分體會(huì)到情人節(jié)的浪漫和甜蜜。

樓面服務(wù)人員統(tǒng)一帶上發(fā)光愛情頭飾,，多增加全場(chǎng)的亮點(diǎn),。

15米水晶走秀臺(tái)搭建,，呈十字架形狀，(豎排藍(lán)光底面,，橫排粉光底面,。增加色彩視覺上的立體感)

愛情道具車布置，根據(jù)婚車的方法打扮擺放于卡羅酒吧門口的停車位上,，頂上用kt板打上卡羅酒吧七夕情人節(jié)派對(duì)的主題logo,。建議2輛。

復(fù)古燈籠吊頂,，底下掛上caro七夕情人節(jié)派對(duì)現(xiàn)場(chǎng)字樣,，燈籠掛在dj臺(tái)正上方。

游戲環(huán)節(jié),，心心相印主題,。派對(duì)前場(chǎng)設(shè)報(bào)名環(huán)節(jié)。中場(chǎng)做游戲,。dj準(zhǔn)備輕松一點(diǎn)的rmb背景音樂,。限4個(gè)名額游戲玩法大舞臺(tái)上放4張椅子，椅子上方4個(gè)帶著相同鎖的盒子,，里面有一樣的獎(jiǎng)品,。每把鎖只有一個(gè)正確的鑰匙能開啟，主持人手中一個(gè)盆子里面有相同的4把鑰匙,，每把鎖能開啟相對(duì)應(yīng)的盒子,，看誰運(yùn)氣最好。每人只能選擇一個(gè)盒子開啟,。如果全沒猜中則現(xiàn)場(chǎng)再報(bào)名,。

抽獎(jiǎng)獎(jiǎng)品設(shè)置，比起以前酒吧的獎(jiǎng)品,，這次獎(jiǎng)品必須要上檔次,，具有意義的東西。希望管理層仔細(xì)考慮,。抽獎(jiǎng)設(shè)立一等獎(jiǎng)一名,，二等獎(jiǎng)二名，三等獎(jiǎng)三名,。

禮品發(fā)放,，送一點(diǎn)具有意義的情人節(jié)主題小禮物。具體詳細(xì)參考后面淘寶地址,。

拍賣則采用酒吧去年情人節(jié)拍賣留下來的一對(duì)鉆戒,。

邀請(qǐng)來自專業(yè)場(chǎng)合的15位氣質(zhì)模特，10位著泳裝，5位著天使裝,。在整場(chǎng)派對(duì)中分2場(chǎng)走秀,。

演藝部按情人節(jié)主題構(gòu)思節(jié)目，節(jié)目不能老套重復(fù)力求創(chuàng)新,。

全場(chǎng)音樂請(qǐng)主打dj仔細(xì)反復(fù)斟酌,，考慮貫穿整場(chǎng)的氣氛和后期留客的音樂慎重選擇。