人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退,，寫作可以彌補記憶的不足,，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲服務(wù)員工作實踐心得 餐廳服務(wù)員體會心得篇一

之前在美林谷培訓了理論知識,，及各部門的工作職責,，對于我從沒有接觸過餐飲這個行業(yè)的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做,但終究沒做過,一切都只是想象,可以說那時侯是急切地期盼著這一天的到來.對此我又高興又害怕,高興的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客服務(wù)了,害怕的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關(guān)系.

來到浩海后,顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史,、酒店的各各部門及人員編排.這使我更加想好好的了解一下浩海,了解一個四星級酒店到底是怎么服務(wù)的,這個團隊是怎樣帶起浩海的?這個酒店的營業(yè)能力為什么會在大同市眾多五星級酒店都很出眾?

餐飲部分有燕鮑翅,、雅間區(qū)、宴會廳,、早餐部,、火鍋廳、毋米粥,、吧臺,、傳菜部和前臺接待九個部門,我們9個人分別在不同的部門,兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)與管理,這也是我們來此的目的,。

從擺臺,、折口布、傳菜,、上菜,、餐中服務(wù)、撤臺我們都親身體驗,，一開始覺得自己做得很差勁,，站也站不住，做事總有些毛手毛腳,。慢慢地,，工作就上手了，越做越順了,，但覺得應(yīng)該還能做的更好,。全體員工對我們都很熱情,，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內(nèi)容,，注意事項,，工作程序。毫無保留地把她們的工作經(jīng)驗傾囊相授,，讓我感覺到團隊的溫暖,。之前所學的理論知識在開始的時候很難應(yīng)用到實際中，通過師傅們的指點,，使理論與實際相結(jié)合,，經(jīng)過一段時間對客服務(wù)也輕松自如了很多。閑下來的時間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗,，各位主管也都有問必答,傾囊相授,。

對于餐飲我要學的東西還很多,要學會觀察,做好服務(wù),服務(wù)要仔細、周到,、及時,，要了解客人的需求，對?？鸵龊脗€性化的服務(wù),，知其喜好，盡力給予滿足,，做到提前一步的服務(wù),，讓客人有賓至如歸的感覺。

半個月的時間過去了,，在這半個月的時間里,，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對酒店有了深厚的感情,，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼,。在浩海酒店這個大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門相互幫助的手足之情,，有一首歌唱的好“相親相愛一家人”,，而整個酒店上至領(lǐng)導下至員工就是最親愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實習機會,，讓我在實習中增長了見識,，體驗了生活，我衷心希望浩海國際酒店能夠越來越好,，也祝愿美林谷的明天會更好,。

餐飲服務(wù)員工作實踐心得 餐廳服務(wù)員體會心得篇二

由于學校與酒店合作的關(guān)系，我來到了__酒店實習,。其中主要是平時酒店宴會廳內(nèi)的服務(wù)員實習,。以下是我在酒店餐飲部的實習報告,。

一、實習時間

20__年__月__日

二,、實習地點

__酒店餐飲部

三,、實習內(nèi)容

餐飲部的工作環(huán)境相對輕松自由，整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進行的,，客人們可以暢飲啤酒,，人到啤到。作為服務(wù)人員,，我們不被要求要用托盤送啤酒，雙手拿杯子就可以了,，有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒,，也覺得自己挺厲害的呢!每天下午我們的主要任務(wù)就是一些簡單的場地布置：擺桌子、分餐具,、弄紙巾花,、準備自助餐、擺啤酒等等,。到了晚上,，即客人入座后，我們主要任務(wù)就是自助餐服務(wù),、倒啤酒和調(diào)動客人的積極性,，融入到現(xiàn)場氣氛。

一開始倒啤酒沒有經(jīng)驗,，我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來的度,，總是倒太多導致氣泡溢出來灑在桌上，甚至溢到客人的手機上,、身上,，每次遇到這種情況我都會很慌張，會覺得很不好意思,，好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤,。不過倒多了，總結(jié)出了經(jīng)驗便也可以把倒啤酒這么簡單的事情做好,。啤酒節(jié)的客人留給我印象最深刻的也有兩個：

有一桌全是德國人,，他們喜歡單獨買德國的某種酒來喝，作為服務(wù)他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒,，最后一次幫他們買的時候他們,，他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費,，一開始很不好意思拿,，一再的推脫,，那個德國人硬塞到我口袋里，我也不再好拒絕,，內(nèi)心還是很欣喜的,。雖然不是說很多錢，但卻是一種鼓勵,，起碼是對我服務(wù)的一種肯定,。最后他走的時候還親了我的臉頰，一直和我說“thankyou”,，其實覺得自己做的不過是分內(nèi)之事,，卻得到別人如此的肯定，那時的我很是開心,。

還有一個做it的小哥哥,，她說我很可愛長得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒來敬我,，還留了我的電話號碼,，后來第二天我收到了他的短信，短信上寫著“昨天謝謝你了,，小妹妹!”收到短信的那刻內(nèi)心很是感激,，看到自己的服務(wù)能夠帶給別人快樂，真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業(yè)的服務(wù),，也特別感謝客人對我的包容,。

實習期間，我們學校的指導老師也有參加,，每次看到老師來的時候,，都很開心，真得有種母親來看兒女的親切滿足感,，真得很感謝老師對我們學生的支持,。

第一次是由一個師姐作為負責人帶領(lǐng)著我們，那時的著裝要求是女生要求穿高跟鞋,，對于很多從來沒穿過高跟鞋的學生來說,，這簡直是煎熬，每天工作十個小時左右本來就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn),，再加上要穿上高跟鞋,，很多同學實習了幾天都堅持不下去了，也有個別同學把腳崴了,。隨之而來的就是同學們的各種理由翹班,、請假。

還記得那時候師姐實在是看不下去了,，給我們每個人發(fā)了一個短信,，短信中是這樣說的：其實我知道大家都很累,，也許以前從來都沒有這么辛苦過，但是這就是社會現(xiàn)實,，工作不像上課,，不是想累了就可以翹課，不是辛苦就可以請假的,，既然來了就好好堅持住,，挺過這一關(guān)以后的路才會更好走一點。當時看到這個短信后我選擇了堅持,，真的是既來之則安之,，當初答應(yīng)酒店要去實習，不管再苦再累都要履行這個,，也是做人最基本的誠信原則,，事實證明，最終堅持下去做完八天的餐飲部實習讓我受益的遠遠不止這些,。

第二次我成為了我們學校的實習負責人，有了上__屆的經(jīng)驗我也能比較好的完成這次實習,，然后作為負責人我的責任就更多,，每天的排班安排、請假調(diào)班聯(lián)系,、同學們的意見反饋以及酒店方發(fā)現(xiàn)同學們中存在的問題,，我作為一個中間人要統(tǒng)籌兼顧?；蛟S這兩次酒店餐飲部的實習,，讓我學到的更多的是如何堅持和一份責任。每天最后會打出每日的營業(yè)額,，看著那些數(shù)字,，我們會為一點點的進步而喜悅，也會為不太滿意而想更多的宣傳方式推出我們的產(chǎn)品,?；蛟S這次實習，讓我學到更多的是如何營銷,，如何推出新產(chǎn)品,，如何讓客人更加樂意去購買你的產(chǎn)品。

餐飲部的服務(wù),，我覺得真得是一個很鍛煉人的工作,。還記得一開始做的那幾次，真的是什么狀況都出現(xiàn)了,，例如：盤子超出了預(yù)期的重,，結(jié)果上菜的時候根本拿不穩(wěn)直接砸到桌子上,。幫客人收盤子的時候托盤沒有拿穩(wěn)，差一點整個托盤掉到地上,。倒茶的時候差點燙到客人,。有時候提供的飲料品種太多，分不清楚給客人倒錯飲料,。倒紅酒時量倒的太多,，弄得客人很尷尬等等問題。

同時也感到自己是幸運的,，出現(xiàn)了這么多問題,，而每次客人們都很好人地原諒我甚至幫助我完成我的工作。如今自己已經(jīng)可以熟練地完成這些工作,，每個服務(wù)步驟都可以完成的井然有序,，并且通過那么多失誤，我自己也總結(jié)出了很多服務(wù)的技巧,。有時候真的不能小瞧服務(wù)員這個崗位,，能把這個崗位做好，也需要一定的磨練經(jīng)驗,，比如上菜的時候什么菜要朝什么方向,，紅酒要倒多少，菜在轉(zhuǎn)盤上怎么擺等等這些微小的細節(jié)上面都是大有講究的,?；蛟S宴會廳的實習讓我更加懂得細節(jié)的重要性，很多東西看似簡單,，可想要做好卻不簡單,，但我永遠相信'業(yè)精于勤'的道理。

四,、實習總結(jié)

當初報了酒店管理這個專業(yè),，現(xiàn)在看來是個正確的選擇。很多人都說做酒店是越做情商越高,，很認可這個說法,。或許現(xiàn)代很多人看不起服務(wù)員這個崗位,，但是當我真正深處其位時,，我也懂得了其中的酸甜苦辣。

做酒店讓我學會更加感恩,、更加在意別人的感受,，并且更加細膩化。同時，“術(shù)業(yè)有專攻”,、“業(yè)精于勤”,、“持之以恒”這三個道理也讓我在實習期間有了更深的理解。任何行業(yè)都是從基層開始,，這沒有什么丟人不丟人的,，作為年輕人，我們唯有腳踏實地,、一步一步地向前努力,，才能走得更遠。

我永遠不會忘記,，在一次實習的晚上,，我問我的主管，酒店業(yè)這么辛苦這么累,，你怎么還做得這么開心?你是怎么堅持下來的?他給我的答案是：因為熱愛這個行業(yè),，就算是在工作都是一種快樂，所以自然就不會覺得辛苦了,。這個答案,，作為酒店人的我一輩子都不會忘。

餐飲服務(wù)員工作實踐心得 餐廳服務(wù)員體會心得篇三

一,、引言

隨著學校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解,。學校安排了這次實習,，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習,，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗,，學會了很多的為人處事的道理和原則,，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉,，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ),。

二、實習時間和實習單位

1,、實習時間

2,、實習單位

重慶江北希爾頓逸林酒店

重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區(qū)觀音橋洋河一路協(xié)信大廈b棟，是一座集住宿,、餐飲,、會議及娛樂、休閑為一體的五酒店，它的地理位置優(yōu)越,，環(huán)境舒適,，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì),、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽,。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中,、小會議室多處,，會議設(shè)施先進，具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng),，會議服務(wù)周到細致，是商務(wù)洽談,、新聞發(fā)布,、學術(shù)交流、簽約儀式,、舉辦展覽,、舉行會議的理想場所。

三,、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導,。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了一傅，負責引導我們的工作,。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓,、擺臺,、折口布、傳菜,、上菜,、撤臺外，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實習生的上班時間是八小時工作制,，每周休息兩天,，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩班制,，即上午十點到晚上九點,、下午兩點到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄,，適當?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過老土而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人,。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴,，由希爾頓是一所老牌的涉外酒店,，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中,，我們提高了英語口語水平,，增長了見識，開闊了視野,。

四,、實習崗位與內(nèi)容

1,、實習崗位

餐飲部

2、實習內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括:

(1)酒店公共設(shè)施,、營業(yè)場所的分布及其功能。

(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布,。

(3)酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑。

(5)酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能,、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

(6)酒店的管理目標,、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

(7)參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責,，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象、具體任務(wù),、工作標準,、效率要求、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當承擔的責任,、職責范圍。

(8)熟悉菜牌,、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。

五,、希爾頓酒店存在的不足

以上是我在實習過程中的一些感受,，進而也談?wù)勗谶@一個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法。1,、各項規(guī)章制度及其落實不是特別到位

所有高酒店的管理制度其實是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣,，效果怎樣。重慶江北希爾頓逸林酒店的各項規(guī)章制度也不是很完善,，但我個人認為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是重慶話還是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的情況下,，使用重慶話的員工大有人在，畢竟希爾頓是一個涉外的高酒店,，服務(wù)需要標準化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務(wù)之急。2,、對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督不是很到位

曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的兩個月的時間里,，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣,。3,、沒有建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度

據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,，個人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平,，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升,，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中幾乎名存實亡,。4、沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化

一個民族有它自己的民族文化,，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在兩個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)希爾頓酒店中餐廳似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了),，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性,。5,、管理層之間缺乏有效的溝通和交流

一個企業(yè)要進步,，要發(fā)展離不開一個好的管理團體,。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體，不管是經(jīng)理之間,、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流,，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙、勾心斗角我們便理所當然的成為了炮灰,，出了什么事情便往我們身上推,，整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團糟,。而經(jīng)理與領(lǐng)班之間也是如此,，聽說是因為我們經(jīng)理跟領(lǐng)班們以前都是一個酒店做服務(wù)員的，所以她們便有些氣不過,?？傊鞘且粋€女人的戰(zhàn)場,。6,、菜品及其服務(wù)不是很到位

據(jù)我所知，現(xiàn)在中餐廳的大多數(shù)人,，包括老總,、經(jīng)理、主管,、領(lǐng)班,、服務(wù)員、廚師都是從大世界酒店出來的,，所以,，不管是從服務(wù)還是菜品方面都是照搬照抄，沒有一點創(chuàng)新意識,。

六,、改進措施及其建議

1、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化

在兩個月的實習過程中,，我發(fā)現(xiàn)希爾頓酒店中餐廳似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了),，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性。所以才造成了其發(fā)展的滯后,，經(jīng)營管理的缺陷,。如果它有一個能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化，那會是另一番新天地,。

2,、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度

俗話說:人為財死,，鳥為食亡，員工進酒店工作除了為錢以外還為了能有一個光明的前途,，為了能干出一番大事業(yè),。可是如今的中餐廳沒有一個公開透明的激勵和晉升機制,，新晉升的領(lǐng)班是在我們不知道的情況下晉升的,，除了漂亮點外沒發(fā)現(xiàn)有什么優(yōu)點。再說酒店除了給我們開罰單外沒給過我們?nèi)魏蔚莫剟?，反而是我們倒貼錢,，工資低不說還的賠錢，誰愿意留在那兒啊,，我走的時候人已經(jīng)辭職了一大半,，留不住人如何發(fā)展?所以，建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度尤其重要,。

3,、加強餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督

在餐廳實習的兩個月的時間里，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，除了不定期的檢查手指甲,。而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣,。也許是因為時間的緣故沒得時間洗,，也許是因為酒店員工洗手間設(shè)在負五樓，而中餐廳在三,、四樓而且還只有一部電梯的緣故,，總之，加強對衛(wèi)生的監(jiān)督和管理迫在眉睫,，酒店可以從幾個方面加強完善,，比如時間安排，比如通道改進等等,。

4,、建立健全一套完善的管理機制

畢竟希爾頓是一個涉外的高酒店，服務(wù)需要標準化,、管理需要人性化人性化,、操作需要規(guī)范化專業(yè)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務(wù)之急。如此一來,，既可以彌補其他方面的不足也可以體現(xiàn)其管理方面的水平,。

5、加強創(chuàng)新意識,，提高服務(wù)技能

創(chuàng)新是發(fā)展的靈魂,，是發(fā)展的核心,，一個企業(yè)如果不圖進取,，只知固步自封，是會慢慢被社會淘汰的,。服務(wù)水平,，服務(wù)技能的高低也是衡量酒店整體水平的一個重要標準，來消費的人群大多數(shù)都是沖著一個名氣,，一個享受服務(wù)去的,，如果服務(wù)不到位，不標準就留不住回頭客,，留不住客人,，那酒店也就只能坐以待斃了。

6,、加強管理層之間有效的溝通和交流

如今的社會是一個信息高度集中的信息化社會,，一個社會要進步、一個企業(yè)要進步,，要發(fā)展離不開一個好的信息集中管理體系,。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體，不管是經(jīng)理之間,、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流,，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙、勾心斗角我們便理所當然的成為了炮灰,，出了什么事情便往我們身上推,，整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團糟,。試問,，這樣一個環(huán)境如何能帶動酒店的發(fā)展?所以，實在是有必要加強領(lǐng)導班子之間的交流與溝通,，實在不行的話可以撤掉個別領(lǐng)導,，能者居之。

七,、實習主要收獲和體會

1,、實習收獲

通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認識,。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西,。

1,、1服務(wù)技能的提高

在這次實習中，我們培訓了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,，深入熟悉服務(wù)工作,，對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進一步的提高,。服務(wù)更加熟練,，可以熟練地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓,，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率,，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)。

1,、2從業(yè)能力的提高

酒店培訓和實習經(jīng)驗的積累,，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會，從業(yè)能力得到提高,，在此過程中語言能力,，交際能力，觀察能力,，記憶能力,，應(yīng)變能力得到了提高。

(1)語言能力酒店業(yè)是一個以服務(wù)為主的行業(yè),，在服務(wù)過程中,，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言不僅是交際,、表達的工具，它本身還反映,、傳達酒店的企業(yè)文化,、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語言能力,，就要做到語氣的自然流暢,、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和,，禮貌有加,。注意交談的對象，即可人的身份,，及客人的心理,，采用適當?shù)皿w的語言，正所謂要做到“見人說人話夢見鬼說鬼話”另外語言表達中一個非常重要的方面便是與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準確,，詞性是不是被誤用等,，也就是說講話要有邏輯性不能呢個前言不搭后語，羅嗦不清,，沒有因果關(guān)系等,，這很容易照成客人的誤解,，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤,，和客人的不滿。我們還要合理運用身體語言和手勢,，有時候在服務(wù)過程中,，過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人，因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等,，這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)

(2)交際能力因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源,，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,，為我們以后的工作做準備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑,，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠的對待每一位客人,，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的,，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獲取客人的信任,，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù)，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會對你產(chǎn)生信任,，從而為成為你的客戶進了一步,，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當有始有終，持之以恒,，每一個酒店員工都應(yīng)當持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系,。

(3)觀察能力的提高觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想,，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時,、妥帖地送到,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在，又要使客人感到輕松自如,，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時時能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù)。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,，還要注意通過客人的行為、動作,、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理,。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊。

(4)記憶能力餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息,，如菜品做法,，樣式，味道,，價格,，酒水的年份，度數(shù),，種類,，價格等，還有酒店設(shè)施,，酒店信息,，酒店周邊信息等，都需要服務(wù)員牢牢記住,，這就需要員工有良好的記憶力,，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時、準確的提供,。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細致化的服務(wù),，客人將會感到有種受尊重、被重視感,，從中感受到自己存在的意義與價值,，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當良好的印象。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人,，當然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應(yīng)變能力，當遇上突發(fā)事件,，酒店員工應(yīng)當做到:迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動機，并善意地加以疏導,。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,，使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度,。

2,、實習體會

酒店培訓的重要性。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟舉足輕重的產(chǎn)業(yè)，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟的法展,，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造,。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭,、人才的競爭。只有擁有優(yōu)秀的人才,，才可能在競爭中立于不敗之地,。因此培訓就顯得格外重要了。

(1)從公司來講這是公司應(yīng)盡的責任,，有效的培訓可以減少事故,，降低成本，提高工作效率和經(jīng)濟效益,，從而增強企業(yè)的市場競爭能力,。培訓是飯店成功的必由之路,，培訓也是飯店發(fā)展的后勤之所在,，沒有培訓就沒有服務(wù)質(zhì)量,，沒有理由不培訓,，培訓也是管理,，培訓就是按照一定的目地,，有計劃,，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念,，傳授工作,，管理知識和技能的活動,，有助于飯店經(jīng)營目標的實現(xiàn),，而酒店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才，即使招得到,，也有一個提高,、更新知識以適應(yīng)新形勢、新任務(wù)的問題,。因此,，從長遠來看，人才的培訓才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,。

(2)從員工來講可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,，更大程度地實現(xiàn)自身價值，提高工作滿意度,，增強對企業(yè)的歸屬和責任感,。任何時候一個人的素質(zhì)高低與否，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素,，素質(zhì)是知識技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn),，一個員工的道德素質(zhì)，文化素質(zhì),，技術(shù)素質(zhì),，身體素質(zhì)，能力素質(zhì)等,，不可能是完美無缺的,，通過公司的培訓，員工可以提高自己的素質(zhì),，達到企業(yè)的要求,，也是自己的進步。

(3)一個好的酒店應(yīng)該有一個完善的培訓系統(tǒng)正是由于培訓的重要,，酒店設(shè)立一個完善的培訓系統(tǒng)也就顯得格外重要了,，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓不重視，甚至是不培訓直接上崗,，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,，沒有一個服務(wù)過硬的員工團體,，酒店是無法長期發(fā)展的，一個酒店建立初期的培訓應(yīng)該主要培訓實用性強的專業(yè)技能和員工的學習意識,，工作觀念等,，等酒店發(fā)展到一定階段后，變硬專項管理反面的培訓,，培訓出一個管理過硬領(lǐng)導班子,。

八、總結(jié)

酒店實習的日子結(jié)束了,，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習,。總的來說,，在這些日子里自己確學到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是,，在兩個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點,。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習機會,。

餐飲服務(wù)員工作實踐心得 餐廳服務(wù)員體會心得篇四

十年樹木,，百年樹人。半年前我滿懷憧憬與向往以實習生的角色踏入了與專業(yè)對口的工作崗位,，當時老師對我說“現(xiàn)在你有著學生與員工的雙重身份、要時刻注意自己的言行!謹記校紀校規(guī),，同時也要服從企業(yè)規(guī)定! 帶著迷茫與畏懼,，來到了實習單位～眉州東坡餐飲企業(yè)管理有限公司!我的崗位便是眉州東坡酒樓一名極普通平凡的服務(wù)員，萬丈高樓平地起,，所以我并不排斥這份工作!經(jīng)過三天的總部培訓,，我被分配到眉州旗下的一個小門店，這里幾乎都是四川老鄉(xiāng),、不一會兒便于她們熟識并侃侃而談!

在這里與學校接觸的東西差異太大,、對于我這個初出矛廬的學生來講有著一定的難度、所幸的是我所學專業(yè)能為我提供可觀的學習進度,，很快便適應(yīng)了這里,，慢慢的能如期有效的完成上級分配的工作與學習任務(wù)逐漸的我掌握了眉州的組織結(jié)構(gòu),、人事關(guān)系、企業(yè),、!文化,，使我慢慢的開始了解社會企業(yè)市場運營程序!

在這兒我每天都能學到很多東西，現(xiàn)在才感覺到最厚實的文章不在書本里,，而在生活中,。終于明白“年光似鳥翩翩過、世事如棋局局新”的真諦!在學校,、在老師的庇護之下,，我們只走得了平路、上不得陡嶺,、更過不了險灘,。

實習就是實踐并學習，為自己充電,，讓自己與時俱進,。遇見過困難、收獲過驚喜,、體驗過失敗,、也得到過滿足!就像眉州人的核心價值觀總結(jié)的一樣“我工作我快樂、我耕耘我收獲”

記得我工作中遭遇的瓶頸,，因為一杯水險些被客人投訴,、買單忘加酒水造成自己買單、因為自己的疏忽大意點錯菜,、因為工作壓力與同事之間鬧過情緒,。有時候看見客人對我怒不可遏的表情便會不知所措信念會在那一瞬間被瓦解、曾經(jīng)想要放棄,、可恍然之間想起曾經(jīng)對自己重復(fù)過的那句話“你可以放棄你學習的機會,，但你的競爭對手不會!”無數(shù)次一個個沉甸甸的問號在我腦海里盤旋，有過掙扎有過糾結(jié),。努力說服自己站在意志力的最前端不斷的完善自己,、挑戰(zhàn)自己!努力的做一名優(yōu)秀的員工。在工作中雖說不是面面俱到,、但也做得有聲有色,。最大的缺點就是速度慢、在有的老員工看兩個包間自己卻看三個包間的時候心里有過不平衡,、有過埋怨!但想想這樣不是更能考驗自己的實力嗎?

雖然我速度跟不上她們的進度,、但我堅信勤能補拙。每天同事下班了我多花點時間加加班,、第二天就會比別人快得多,、也比她們做得更細致更完美!

如今的我,、今非昔比!不在那么內(nèi)向膽怯。而是活潑開朗,、樂觀積極!在大家眼里實習個陽光自信的女孩!在這實習六個月,、我曾兩次被評為“微笑之星”這給了我內(nèi)心很大的鼓舞、使我對我的未來有了更進一步的肯定!現(xiàn)在覺得自己的夢想與希望不在是紙上談兵!

工作中運用的東西其實很簡單,、只要套公式似的就能完成一項任務(wù),。有人說實踐是證明真理的唯一標準、現(xiàn)在我也認同這個說法,，并且我覺得學習是我止境與國界無所謂深淺的,、只要學進了、學精了便能觸類旁通了…

在自己經(jīng)歷的每一個案例,、都將成為我人生中儲存的最有價值的寶貴財富,。是使我擁有美好明天的見證非常感謝學校能給我提供這么珍貴的實習機會、也很感謝實習單位為我提供這個事業(yè)舞臺,、還有對我諄諄教誨,、默默支持我關(guān)心我的老師們!大家的明天都會更加輝煌!

餐飲服務(wù)員工作實踐心得 餐廳服務(wù)員體會心得篇五

大學實習是學生在大學學習一半課程后最重要的實踐環(huán)節(jié)。為了更好鞏固提高學生在學校所學的相關(guān)知識,，培養(yǎng)學生的基本工作技能,，我們在大三下學期進行了為期半年的實習。我們從實際生產(chǎn)中獲得知識和技能,，培養(yǎng)勞動觀念和務(wù)實作風,，最重要的是通過實習鍛煉自己的能力，學到在課堂中學不到的東西,，以及將理論聯(lián)系實際,，鞏固在學校中所學的知識，提高處理實際問題的能力,，了解一些關(guān)于服務(wù)實操的主要內(nèi)容,，這些對于我們在今后的工作和學習生活中都有及其重要的作用，也讓自己在畢業(yè)后能夠較快適應(yīng)社會,，處理好人際關(guān)系與社會順利接軌做好準備,。通過這次實習，我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù),，接觸了行行色色的客人，同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友,，他們讓我更深刻的了解了社會,，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應(yīng)社會,、融入社會,。

紹興縣富麗華大酒店是由浙江藍天實業(yè)集團打造的一座五星現(xiàn)代化綠色商務(wù)型酒店,，位于柯橋政治經(jīng)濟中心，商業(yè)一條街笛揚路與群賢路交匯處,，緊靠華聯(lián)國際商貿(mào)城,，毗鄰風光怡人的4a級景區(qū)--柯巖。

而我實習就是在這富麗華大酒店中最為辛苦的部門餐飲部,。餐飲部是酒店的第一大部門,、第一大營業(yè)營收部門，餐飲部的員工也是最辛苦的,，工作時間最長,、工作強度最大、繁瑣事務(wù)最多,。我們的工作除了迎賓,、擺臺、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、洗杯子等一些臟活,、重活,。但是這6個月來我卻過的非常充實。在這6個月期間,，我分別在宴會廳,、美食街、自助餐廳和包廂進行過實習,。在剛剛走進工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導,。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了一名師傅,，負責引導我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了,。

通過這次實習,，我對餐飲部有了更深層次認識。在餐飲部實習期間我不僅更加餐飲部的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物,，與人交往方面學到了不少東西,。

1.服務(wù)技能的提高

在這次實習中，我學會了各項服務(wù)技能,，如：迎賓,、擺臺、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺等等,，深入熟悉服務(wù)工作,，對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進一步的提高,。服務(wù)更加熟練,，可以熟練地完成服務(wù)工作。并且隨著服務(wù)技能的提高成,，以至于我回到自己平時的生活中,，我的做事的效率也得到提高，還能減少工作中的失誤,。

2.語言能力的提高

在為客人服務(wù)過程中,，駕馭自如的語言能力是每個員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言不僅是交際、表達的工具,，它本身還能折射出我們的企業(yè)文化和員工的精神狀態(tài)。我們要做到語氣自然流暢,、和藹可親,，任何時候都要心平氣和，禮貌有加,。注意客人的身份及客人的心理,，采用適當?shù)皿w的語言。與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準確,，比如對客人的稱呼是不是被誤用等,，說講話要有邏輯性，不能前言不搭后語,，羅嗦不清等,，這很容易造成客人的不滿,。通過這些天直接與客人的溝通,，大大提高了我的語言能力,。

3.交際能力的提高

在人際交往中，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑,，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠的對待每一位客人,，客人第一次來到酒店時對一切都是陌生的,，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獲取客人的信任,，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù),，讓客人感覺到你是為他著想的,，他自然會對你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進了一步,，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當有始有終,，持之以恒。

4.觀察能力的提高

觀察能力的實質(zhì)就是想客人所想,，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時,、妥帖地送到,。既要使客人感到我們的服務(wù)無處不在,，又要使客人感到輕松自如，還要注意通過客人的行為,、動作,、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理,。這就是觀察能力,。

同時我也在餐飲部實習中發(fā)現(xiàn)的一些不足之處：

1.沒有凝聚力造成人員的流失，員工工作態(tài)度不積極,。工作比較累,，比較繁重，很多新入職的員工感覺到比較累,，沒有發(fā)展的機會，就沒有動力堅持下來,，一些見撤下來的老員工,，工作態(tài)度不是很積極，有時經(jīng)常需要領(lǐng)班主管的指揮,。應(yīng)我個人覺得,，主要應(yīng)該樹立一個具有凝聚力的精神拉住人心，一心向上,。輔助一些表揚和獎勵,，激勵員工，多勞多得,，或者效率高的可以提前休息等等,。來減少流失率,，提高工作效率,。

2.領(lǐng)班和員工之間乏有效的溝通和交流。員工在工作當中有些不滿,，主管和員工溝通的不夠徹底。造成員工心理對領(lǐng)班有建議,，對工作也會有抵觸心理。領(lǐng)導應(yīng)該盡量決絕員工的困難,，真正的關(guān)心員工,，有些員工心理不平衡的事情,，領(lǐng)導應(yīng)該做好思想工作,。從而提高員工的工作心情,，也可以提高工作質(zhì)量。

3.員工服務(wù)質(zhì)量應(yīng)該注重細節(jié)

我們酒店的餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度很好,，但是僅僅是服務(wù)態(tài)度好還不能代表服務(wù)質(zhì)量高，當客人爆滿時候,，廚房的生產(chǎn)能力,，速度是有限的，比如大型宴會開始上菜的時候,，包廂散客的菜肴有時很久都不能傳遞上來,，往往有些客人就會因上菜慢而不滿意，從而引起客人的投訴,。我所以我們不僅要有好的服務(wù)態(tài)度,，還有高品質(zhì)的服務(wù)效率。注重細節(jié),，不要因為事情很微小就不在意,，從而積小成大了。

感謝學校的領(lǐng)導和老師們?yōu)槲覀儼才胚@次實習,，為我們的社會實踐和未來的工作指明了道路和方向,。感謝酒店給了我這次實習的機會，使我提高了實踐能力和社會經(jīng)驗,，感謝在富麗華酒店一起實習的其他同學和一起工作了6個月的同事們,，我們在這幾個月里互相照顧、互相幫助,，讓我覺得很溫暖,，還要感謝我的爸爸媽媽嗎，實習期間有很多次都不想堅持了,，是我爸媽的幫助和鼓勵,，讓我有了更大的動力去奮斗，讓我覺得我一定要更加努力,，一定要做出成績,，讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程,，回首 竟有些留戀,，經(jīng)理的教誨指導,，領(lǐng)班溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員,，都讓我牽掛難忘,。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ)，它是我從學校向社會跨越的一個平臺,，因為有他們的指導,，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作,，我學會了細心認真地去生活學習,，學會了如何待人接物，在生活的道路上,，不經(jīng)風雨怎見彩虹,，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我,，完善自我,，讓自己成熟起來。