總結是寫給人看的,，條理不清,，人們就看不下去,，即使看了也不知其所以然，這樣就達不到總結的目的,?？偨Y怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？以下是小編收集整理的工作總結書范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

酒店餐飲年終工作總結 酒店餐飲年終工作總結篇一

一,、日常工作

日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作，我是做服務員工作的,，開始進入酒店我覺得這個工作很輕松,，而且覺得我一個大學畢業(yè)的學生，來做這個工作真的是浪費我的才華,，但是真的做了一段時間之后,，我自己真的感到羞愧，我們酒店的餐廳服務想要做好并不簡單,，首先我們主要針對的是高端人士以及外賓,，我記得第一次接觸外賓服務的時候，我的口語我自己都感覺很對不起這份工作,，怎么那么差,，還好外賓是懂中文的，所以他很有禮貌的跟我說中文,，但是服務完之后我的臉是燙的，我居然不能很好的用英語來為客人服務,，這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務員是多么的不容易,，而且很多餐點的擺盤，一些上菜的順序,，菜品的推薦也是特別有講究的,，不是簡簡單單的客人點了上就是了，而是有很多的流程和順序,，如果是不懂這些的客人點餐,，我們出丑了還好，要是懂的客人點了,，我們出錯了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了,。經(jīng)過這次事情,，我也是懂得要做好不容易，也在以后更加積極的去工作了,。

二,、積極學習

除了工作，我明白想做好,，我必須學習,，而且要學的東西還特別的多，以前在學校雖然有一些了解,，但是并不深刻,，而且還有很多知識都已經(jīng)忘記了，但是在工作當中卻是不能出現(xiàn)忘記的情況發(fā)生,，從擺盤,，上菜順序，菜品推薦,，各種菜的口味,，該如何推薦，等等一系列的學習也是讓我明白,，想做好,，真的不容易，同時我也是加強了我的口語練習,，我明白不是每一個外賓都懂中文,，而且不是每一個人都是那么的有禮貌，除了英語,，我也是需要學習其他一些語言的簡單用法,，畢竟也是有其他國家的客人來就餐，如果能說一些他們簡單的語言和他們對話,，其實更是能讓他們感受到我們餐廳的服務,，給我們的服務加分。

一年的工作和學習讓我明白,，雖然我的職位只是一個服務員,，但是想徹底做的好，其實也不是那么的容易,，難怪別人說,，別看一個簡單的基層崗位，但是包含的東西卻是特別的多,，要學的也是特別的多,，在來年我也是要積極的學，提升自己，把工作做得更好,。

酒店餐飲年終工作總結 酒店餐飲年終工作總結篇二

光陰似箭,，歲月如梭，轉眼新的一年即將來臨,，在集團,，公司和酒店領導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了。在酒店領導關心支持,，兄弟部門的大力幫助,，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務，與員工同心協(xié)力經(jīng)營,，度過了不平凡的20_年,，在此對本人今年工作述職如下：

一：艱難中求發(fā)展，努力提高營業(yè)額

1. 鐵打的營盤,，流水的兵,，對于餐飲部人員流動性大，自3月份以來員工更新?lián)Q代特別快,，無論管理人員還是服務員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管,，一名領班,，組建了新的領導班組，在新老員工交替之時,，制定了新的培訓計劃,，針對性培訓，以老帶新,，一帶一的方法,，使新員工盡快適應環(huán)境投入工作。

2. 從3月份擴大營業(yè)范圍,，開始接待旅游團隊用餐,，制定詳細接待計劃，菜單,，并對員工團餐知識培訓,，邀請市內二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析,，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近,，交通便利等地理優(yōu)勢,，制定了一檔標準，兩套以上的菜單,，增大了旅行社客人選擇范圍,，在旺季到來之際,，針對游客到店時間不準確.較晚，延長了營業(yè)時間,，以便游客即到即可用餐,，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入4個旅游網(wǎng)絡群,，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給1200多個旅行社計調,，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年,，客流量比去年下降40%多,，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果,，共接待馬來,，美國，德國,，韓國等12個國家海外游客,，1000多人次，國內旅游1500多人次,，和市內30多家旅行社,，省外3家旅行社建立了長期合作關系，為明年團餐接待打下了良好的基礎,。

二：抓內部服務質量,，調整出品部廚師力量

1. 在四月份對廚師力量進行了調換，該換了菜品,，轉換了菜品營銷思路

2. 狠抓服務質量,，注重思想品質教育，管理人員加大服務跟進,，激發(fā)員工工作熱情,，在8月份開了優(yōu)質服務月活動，增強了服務員工作熱情,，加強主動服務,，人性服務，評選了_,，_x兩名餐飲“服務明星”,，在思想教育方面，以_拾金不昧的事跡作為榜樣,，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵,，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質的教育。

三：調整人員崗位安排,，減員開支,，降低經(jīng)營成本

針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對內部員工也進行了相對調整,，原來備餐傳菜員,，一人頂一個崗位，各負其責,，缺乏團結協(xié)作精神,，同備餐領班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調整，不死固定在一個崗位,，根據(jù)上菜時間,，收臺情況，1—4層備餐人員隨時調整,，集中人員收臺,，撤出一樓常設傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯,，從而大大減少了人員浪費,，備餐比原配備人員節(jié)約2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人,，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人,，每月節(jié)約開支4000多元。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,，日常保潔員都安排一人兼兩職多職,，降低了人員成本，提高了工作效率,。

四：利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動全員銷售,，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例,，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作,，共同協(xié)作了高檔婚慶,，場景的布置，在我市屬首例,，為酒店增加了經(jīng)濟效益,，也起到了很好的宣傳作用。

五：在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項目

在冬季到來之時,，餐飲淡季之時,，根據(jù)酒店經(jīng)營要求,，擴大經(jīng)營，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳,，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入,。

六：在過去一年中,，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面,，獎懲力度不夠,，在服務中缺乏主動性，缺乏營銷知識,。在新的一年來臨之時改正不足,，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營銷范圍,，學習營銷知識,，提高服務質量，

重點把握飯菜質量關,，提高衛(wèi)生標準,，將以全新服務理念投入20_年工作之中。

在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓,，各位領導,、同事新年新氣象，新年新運到!

酒店餐飲年終工作總結 酒店餐飲年終工作總結篇三

為了進一步提高專業(yè)知識和實踐能力,，筆者參加了南通市海緣賓館為期__個月的實習,。本文對南通海緣賓館的外部行業(yè)環(huán)境、競爭情況,、以及海緣賓館自身的現(xiàn)狀進行了詳細的介紹,。同時，也闡述了本次實習的目的,、工作崗位和工作內容,。在回顧本次實習經(jīng)歷的基礎上，對自己在實習過程中的收獲和心得做了總結;并海緣賓館的發(fā)展?jié)摿湍壳叭〉玫某煽冞M行了肯定,，同時,，也發(fā)現(xiàn)了其存在的不足，對其人員服務意識提升,、品牌建設,、核心競爭力等方面提出了相應的建議。

關鍵詞南通海緣賓館行業(yè)競爭會計工作會計實務

第1章公司和行業(yè)介紹

1.1南通賓館服務業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀簡介

江浙滬地區(qū)的賓館分布最密集,，目前已約占全國的半壁江山,，其中江蘇的數(shù)量又占了華東的三分之一強,，是國內賓館發(fā)展速度僅次于上海的地區(qū)。江蘇目前正在經(jīng)歷賓館快速增長的黃金期,，其中絕大部分是近兩年新開業(yè)的,。從區(qū)域分布來看，現(xiàn)有的賓館分布在省內經(jīng)濟實力較強,、旅游市場活躍的南京,、蘇州、無錫,、南通,、常州和揚州6市。

其中,，南通市擁有賓館108家,，比較具有代表性的主要包括南通新有斐大酒店、南通鵬欣國賓花園大酒店,、南通佳利秀水商務賓館,、南通三德大酒店、中天黃海大酒店,、南通希爾頓國際大酒店等,，占江蘇省總數(shù)的6.82%。

1.2南通海緣商務賓館簡介

1.2.1南通海緣商務賓館發(fā)展歷程

海緣商務賓館始建于20__年,，九月份正式對外營業(yè),。位于南通市青年路。共有客房總數(shù)57間(套),，標準間面積28.8平方米,。雖然海緣賓館創(chuàng)建年限較短，但是在南通市已經(jīng)擁有較高的聲譽,。無論從硬件設施還是從人員服務方面,，都得到了客戶很好的評價。近期賓館從六個方面對顧客進行滿意度調查,，包括賓館特色,、服務、設施,、地理位置,、安全、清潔程度,，顧客從這六方面對酒店進行綜合評價,，綜合滿意度高達95%。從__上,、攜程網(wǎng)等旅游網(wǎng)上可以看到顧客對海緣商務賓館的好評,，如“地理位置非常不錯,，到市中心去火車站都很方便，服務很好”,，“房間很干凈,，位置比較好找，交通也方便!”,。

海緣商務賓館堅持以高質量的服務作為營業(yè)宗旨,，不斷將優(yōu)秀經(jīng)濟型賓館有益經(jīng)驗與海緣商務賓館的實際進行有效的結合與發(fā)揮，使海緣商務賓館按照服務標識一致,、管理標準規(guī)范、營銷策略超前,、操作系統(tǒng)便捷,，為客人提供標準化、專業(yè)化的服務,，以保障運營質量,，提升品牌形象。

1.2.2南通海緣商務賓館組織與人員結構

南通海緣商務賓館由于自身實力的限制,，規(guī)模比較小,，因此組織結構上也相對簡單，采用直線職能制,。南通海緣商務賓館在職位設置上,，主要包括總經(jīng)理，副總經(jīng)理,，客房部經(jīng)理,，財務部主管，保安部和人力資源部,。上述每個職位下分

屬一個部門,，每個部門人數(shù)不多，其中最主要的部門為客房部,，擁有領班,、高級員工和普通員工。由于前臺接待只有兩名員工,，一起歸入了客房部,。

1.2.3南通海緣商務賓館會計部人員結構

南通海緣商務賓館由于規(guī)模較小，會計業(yè)務量也相對較少,，因此財務部只有兩名員工,，一位為財務主管，另一位為出納,。

第2章會計工作實習詳述

時光飛逝,，歲月如梭,。入學的場景依舊還在腦海中清晰如昨日，而三年的時間卻已經(jīng)從指縫中悄然流逝,。象牙塔的生活,，隨著畢業(yè)的臨近而接近尾聲，然而會計是一門實踐性很強的學科,，雖然經(jīng)過了三年的專業(yè)學習,，但對于自己能否適應企業(yè)對會計崗位的多樣化需求，內心依然感到忐忑,。對與在課本上學習的理論知識,，自己能否合理的運用于企業(yè)會計實務，也依然心存疑慮,。為了進一步鞏固理論知識,，另一方面也是為檢驗自己三年來的所學，將理論與實踐有機地結合起來,，本人于__年__――__月在南通海緣賓館財務部進行了__個月的專業(yè)實習,。

這份實習機會，得來不易,。因為,，由于近年來金融危機的影響，特別是在南通市,，無論是旅游還是對外貿易,，都有所減縮。各種生產(chǎn)加工企業(yè)訂單量下降,，外貿往來減少;而旅游本身并不是南通的主業(yè),，近年來更是縮減，因為而,，不論是對生產(chǎn)加工企業(yè),，還是服務業(yè)都產(chǎn)生了比較明顯的負面效應。多數(shù)企業(yè)由于業(yè)務減少,，紛紛裁員,，實習職務少之又少。我所在的實習單位――南通海緣賓館,，在這場危機下,，與其他的賓館相比，不僅維持住了基本的業(yè)務量,，還比往年有所增長,，這也是我選擇其作為我實習單位的一個最主要的方面。當遞交出我的第一份職位申請書時,，由于不知道企業(yè)的會計實務狀況如何,，也不知道自己能否為這一企業(yè)的發(fā)展出力,，我的內心也感覺到些許緊張。然而,，我堅信自己的學習能力和專業(yè)素養(yǎng),，我的自信和能力讓賓館的面試官感到很滿意，我也因此而獲得了第一份難得的實習機會,。

2.1實習目的

通過在南通海緣賓館的會計實習工作,，了解該賓館的整體運作，以及賓館服務業(yè)的會計操作實務,。熟悉賓館會計工作的程序和內容,，將理論運用與實際，一方面檢驗自己的專業(yè)知識水平,，另一方面提高自己的實踐能力,。為以后成為專業(yè)的會計從業(yè)人員打好實踐基礎。

2.2實習崗位與工作內容

會計專業(yè)是一門應用性很強的學科,，其工作需要扎實的會計專業(yè)理論基礎，同時有需要較強的實踐經(jīng)驗,。因此,，作為剛剛參加的會計實習生，進入企業(yè)之初,，企業(yè)并不放心將重要的工作事項交給我,。因此，實習期間,，我的崗位雖為會計實習崗位,，但工作內容相對比較廣泛，特別是在剛進入海緣賓館之初,，工作內容常常不僅涉及到初等的會計日常業(yè)務處理,，也涉及到賓館的對外服務。

但從總體上來說,，實習期間,，我主要的任務就是學習，學習會計日常業(yè)務處理,、銀行及稅務相關工作處理,。海緣賓館由于規(guī)模較小，財務部僅兩位員工,，會計工作主要有材料會計,、成本會計、總賬會計,、稅務會計以及出納,。

(1)協(xié)助會計工作人員處理一般性的日常會計業(yè)務,，主要利用用友財務軟件進行會計處

理;在稅務處理工作方面，利用稅務局相關軟件進行納稅管理,。

(2)協(xié)助會計工作人員處理與核對日常經(jīng)濟業(yè)務,，主要利用用友財務軟件，針對實際發(fā)生經(jīng)濟業(yè)務性質進行會計處理,，編制會計憑證,，進行審核記賬等。

(3)協(xié)助進行成本及費用的核算,。在實習過程中,，對于進行成本核算的原始憑證主要是賓館入住統(tǒng)計表、日用品采購單等,。

(4)協(xié)助進行稅務處理,。稅務會計主要包括稅務的申報(包括增值稅、所得稅,、房產(chǎn)稅,、車船使用稅、印花稅等)以及辦理公司稅務的繳納,、查對,、復核，辦理稅務登記及變更事項,，編制相關稅務報表以及相關分析報告,，申請開具紅字發(fā)票，辦理相關免稅業(yè)務等,。

(5)協(xié)助日?，F(xiàn)金收付業(yè)務，編制現(xiàn)金及銀行存款日記賬等,，開具收款收據(jù)以及票據(jù)的辦理,。

2.3實習經(jīng)歷與心得總結

2.3.1實習經(jīng)過

__年__月__日，我通過自己的努力和不懈堅持,，在面試中我的表現(xiàn)得很好,，表達流利自如，一一陳述了我的學校,，班機,，專業(yè)名稱，實習目的以及在校期間取得過的一些成績,，所以當我與總經(jīng)理面對面進行二次面試時,，我一點也沒有緊張，相反，我相信我的謙虛與誠懇的態(tài)度一定能給總經(jīng)理留下不錯的印象,。最終得到南通海緣賓館的認可,，成為海緣賓館的一名會計實習人員，開始了我為期__個月的實習,。踏進這家具有發(fā)展?jié)摿Φ馁e館時,，我堅定的對自己說，在實習期間,，我通過努力的學習,，一定能夠將自己的理論和實踐水平提高到更高的層次。

酒店餐飲年終工作總結 酒店餐飲年終工作總結篇四

歲月如梭,，光陰似箭,，我們餐飲部主要負責各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和自己部門的培訓工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結：

一,、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20__年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1.編寫操作規(guī)程,，提升服務質量。根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質量;

2.加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理?，F(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，員工必須堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配，并對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的處理,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映;

3.編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量,。宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑;

4.定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題,。良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質量，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用;

5.建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,。本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

本年度共開展了x場培訓,，其中服務技能培訓x場,，新人入職培訓x場，專題培訓x場,，課程設置構想和主要內容如下：

1.拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升,，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了x場餐飲專業(yè)知識培訓,，這些培訓，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情;

2.培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質,。為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強;

3.開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平。為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質量,。

4.調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊,。實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài),，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

5.結合工作實際,，開發(fā)實用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致。

三,、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1.管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱;

2.培訓互動環(huán)節(jié)不夠,，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力;

3.課程容量太大，授課進度太快,，講話語速太快,。

四、20__年工作打算

1.優(yōu)化婚宴服務流程,，再次提升服務品質;

2.提升研討會質量,，建立良好的溝通平臺;

3.建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況;

4.以貴賓房為平臺,，制造服務亮點,，樹立優(yōu)質服務窗口;

5.協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質量;

6.調整培訓方向,，創(chuàng)建學習型團隊;

7.配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。

20__年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部全體員工的辛勤勞動,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

酒店餐飲年終工作總結 酒店餐飲年終工作總結篇五

一,、廳面現(xiàn)場管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求,。整合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責，明確各自的工作內容,，進行分工合作,。

4、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務,。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結,。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放,。齊、無傾斜,。

7,、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量,，制定了《自助餐服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9,、建立餐廳案例收,。制度，減少顧客投訴幾率,，收,。餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收。的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調動好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓,，目的是調動新員工的心態(tài),，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和,。解,，在日常服務意識上形成了一致。

三,、工作中存在不足

1,、在工作的.過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

四、20__年工作計劃

1,、做好內部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確。

2,、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內容,，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,，相互學習,，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗,，激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，提高服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務,，樹立優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

4,、在物品管理上責任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。

5,、加大力度對會員客戶的維護。

五,、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1,、嚴格管理制度、用工培訓制度,，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率,。

2,、增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度,。

3、加強部門之間協(xié)調關系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理,。

5,、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率,。