當(dāng)工作或?qū)W習(xí)進(jìn)行到一定階段或告一段落時(shí),，需要回過(guò)頭來(lái)對(duì)所做的工作認(rèn)真地分析研究一下,，肯定成績(jī)，找出問(wèn)題,，歸納出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，提高認(rèn)識(shí)，明確方向,，以便進(jìn)一步做好工作,，并把這些用文字表述出來(lái)，就叫做總結(jié),。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢,？而個(gè)人總結(jié)又該怎么寫(xiě)呢？下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀總結(jié)范文,，希望大家能夠喜歡!

酒店餐飲部年終工作總結(jié) 酒店餐飲年終工作總結(jié)篇一

關(guān)鍵詞南通海緣賓館行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)計(jì)工作會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)

1.1南通賓館服務(wù)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀簡(jiǎn)介

江浙滬地區(qū)的賓館分布最密集,，目前已約占全國(guó)的半壁江山，其中江蘇的數(shù)量又占了華東的三分之一強(qiáng),，是國(guó)內(nèi)賓館發(fā)展速度僅次于上海的地區(qū),。江蘇目前正在經(jīng)歷賓館快速增長(zhǎng)的黃金期，其中絕大部分是近兩年新開(kāi)業(yè)的,。從區(qū)域分布來(lái)看,，現(xiàn)有的賓館分布在省內(nèi)經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng)、旅游市場(chǎng)活躍的南京,、蘇州,、無(wú)錫、南通,、常州和揚(yáng)州6市,。

其中,，南通市擁有賓館108家，比較具有代表性的主要包括南通新有斐大酒店,、南通鵬欣國(guó)賓花園大酒店,、南通佳利秀水商務(wù)賓館、南通三德大酒店,、中天黃海大酒店,、南通希爾頓國(guó)際大酒店等，占江蘇省總數(shù)的6.82%,。

1.2南通海緣商務(wù)賓館簡(jiǎn)介

1.2.1南通海緣商務(wù)賓館發(fā)展歷程

海緣商務(wù)賓館始建于20xx年,，九月份正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。位于南通市青年路,。共有客房總數(shù)57間（套）,，標(biāo)準(zhǔn)間面積28.8平方米。雖然海緣賓館創(chuàng)建年限較短,，但是在南通市已經(jīng)擁有較高的聲譽(yù),。無(wú)論從硬件設(shè)施還是從人員服務(wù)方面，都得到了客戶很好的評(píng)價(jià),。近期賓館從六個(gè)方面對(duì)顧客進(jìn)行滿意度調(diào)查,，包括賓館特色、服務(wù),、設(shè)施,、地理位置、安全,、清潔程度,，顧客從這六方面對(duì)酒店進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，綜合滿意度高達(dá)95%,。從xx上,、攜程網(wǎng)等旅游網(wǎng)上可以看到顧客對(duì)海緣商務(wù)賓館的好評(píng)，如“地理位置非常不錯(cuò),，到市中心去火車站都很方便,，服務(wù)很好”，“房間很干凈,，位置比較好找,，交通也方便！”,。

海緣商務(wù)賓館堅(jiān)持以高質(zhì)量的服務(wù)作為營(yíng)業(yè)宗旨,，不斷將優(yōu)秀經(jīng)濟(jì)型賓館有益經(jīng)驗(yàn)與海緣商務(wù)賓館的實(shí)際進(jìn)行有效的結(jié)合與發(fā)揮，使海緣商務(wù)賓館按照服務(wù)標(biāo)識(shí)一致、管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,、營(yíng)銷策略超前,、操作系統(tǒng)便捷，為客人提供標(biāo)準(zhǔn)化,、專業(yè)化的服務(wù),，以保障運(yùn)營(yíng)質(zhì)量，提升品牌形象,。

1.2.2南通海緣商務(wù)賓館組織與人員結(jié)構(gòu)

南通海緣商務(wù)賓館由于自身實(shí)力的限制,，規(guī)模比較小，因此組織結(jié)構(gòu)上也相對(duì)簡(jiǎn)單,，采用直線職能制,。南通海緣商務(wù)賓館在職位設(shè)置上，主要包括總經(jīng)理,，副總經(jīng)理，客房部經(jīng)理,，財(cái)務(wù)部主管,，保安部和人力資源部。上述每個(gè)職位下分

屬一個(gè)部門,，每個(gè)部門人數(shù)不多,，其中最主要的部門為客房部，擁有領(lǐng)班,、高級(jí)員工和普通員工,。由于前臺(tái)接待只有兩名員工，一起歸入了客房部,。

1.2.3南通海緣商務(wù)賓館會(huì)計(jì)部人員結(jié)構(gòu)

南通海緣商務(wù)賓館由于規(guī)模較小,，會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)量也相對(duì)較少，因此財(cái)務(wù)部只有兩名員工,，一位為財(cái)務(wù)主管,，另一位為出納。

時(shí)光飛逝,，歲月如梭,。入學(xué)的場(chǎng)景依舊還在腦海中清晰如昨日，而三年的時(shí)間卻已經(jīng)從指縫中悄然流逝,。象牙塔的生活,，隨著畢業(yè)的臨近而接近尾聲，然而會(huì)計(jì)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科,，雖然經(jīng)過(guò)了三年的專業(yè)學(xué)習(xí),，但對(duì)于自己能否適應(yīng)企業(yè)對(duì)會(huì)計(jì)崗位的多樣化需求，內(nèi)心依然感到忐忑。對(duì)與在課本上學(xué)習(xí)的理論知識(shí),，自己能否合理的`運(yùn)用于企業(yè)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù),，也依然心存疑慮。為了進(jìn)一步鞏固理論知識(shí),，另一方面也是為檢驗(yàn)自己三年來(lái)的所學(xué),，將理論與實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，本人于xx年xx――xx月在南通海緣賓館財(cái)務(wù)部進(jìn)行了xx個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí),。

這份實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),，得來(lái)不易。因?yàn)?，由于近年?lái)金融危機(jī)的影響,，特別是在南通市，無(wú)論是旅游還是對(duì)外貿(mào)易,，都有所減縮,。各種生產(chǎn)加工企業(yè)訂單量下降，外貿(mào)往來(lái)減少,；而旅游本身并不是南通的主業(yè),，近年來(lái)更是縮減，因?yàn)槎?，不論是?duì)生產(chǎn)加工企業(yè),，還是服務(wù)業(yè)都產(chǎn)生了比較明顯的負(fù)面效應(yīng)。多數(shù)企業(yè)由于業(yè)務(wù)減少,，紛紛裁員,，實(shí)習(xí)職務(wù)少之又少。我所在的實(shí)習(xí)單位――南通海緣賓館,，在這場(chǎng)危機(jī)下,，與其他的賓館相比，不僅維持住了基本的業(yè)務(wù)量,，還比往年有所增長(zhǎng),，這也是我選擇其作為我實(shí)習(xí)單位的一個(gè)最主要的方面。當(dāng)遞交出我的第一份職位申請(qǐng)書(shū)時(shí),，由于不知道企業(yè)的會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)狀況如何,，也不知道自己能否為這一企業(yè)的發(fā)展出力，我的內(nèi)心也感覺(jué)到些許緊張,。然而,，我堅(jiān)信自己的學(xué)習(xí)能力和專業(yè)素養(yǎng)，我的自信和能力讓賓館的面試官感到很滿意,，我也因此而獲得了第一份難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),。

2.1實(shí)習(xí)目的

通過(guò)在南通海緣賓館的會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)工作，了解該賓館的整體運(yùn)作，以及賓館服務(wù)業(yè)的會(huì)計(jì)操作實(shí)務(wù),。熟悉賓館會(huì)計(jì)工作的程序和內(nèi)容,，將理論運(yùn)用與實(shí)際，一方面檢驗(yàn)自己的專業(yè)知識(shí)水平,，另一方面提高自己的實(shí)踐能力,。為以后成為專業(yè)的會(huì)計(jì)從業(yè)人員打好實(shí)踐基礎(chǔ)。

2.2實(shí)習(xí)崗位與工作內(nèi)容

會(huì)計(jì)專業(yè)是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科,，其工作需要扎實(shí)的會(huì)計(jì)專業(yè)理論基礎(chǔ),，同時(shí)有需要較強(qiáng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此,，作為剛剛參加的會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)生,，進(jìn)入企業(yè)之初，企業(yè)并不放心將重要的工作事項(xiàng)交給我,。因此,，實(shí)習(xí)期間，我的崗位雖為會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)崗位,，但工作內(nèi)容相對(duì)比較廣泛,，特別是在剛進(jìn)入海緣賓館之初，工作內(nèi)容常常不僅涉及到初等的會(huì)計(jì)日常業(yè)務(wù)處理,，也涉及到賓館的對(duì)外服務(wù)。

但從總體上來(lái)說(shuō),，實(shí)習(xí)期間,，我主要的任務(wù)就是學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)日常業(yè)務(wù)處理,、銀行及稅務(wù)相關(guān)工作處理,。海緣賓館由于規(guī)模較小，財(cái)務(wù)部?jī)H兩位員工,，會(huì)計(jì)工作主要有材料會(huì)計(jì),、成本會(huì)計(jì)、總賬會(huì)計(jì),、稅務(wù)會(huì)計(jì)以及出納,。

（1）協(xié)助會(huì)計(jì)工作人員處理一般性的日常會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)，主要利用用友財(cái)務(wù)軟件進(jìn)行會(huì)計(jì)處

理,；在稅務(wù)處理工作方面,，利用稅務(wù)局相關(guān)軟件進(jìn)行納稅管理。

（2）協(xié)助會(huì)計(jì)工作人員處理與核對(duì)日常經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù),，主要利用用友財(cái)務(wù)軟件,，針對(duì)實(shí)際發(fā)生經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)性質(zhì)進(jìn)行會(huì)計(jì)處理，編制會(huì)計(jì)憑證，進(jìn)行審核記賬等,。

（3）協(xié)助進(jìn)行成本及費(fèi)用的核算,。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，對(duì)于進(jìn)行成本核算的原始憑證主要是賓館入住統(tǒng)計(jì)表,、日用品采購(gòu)單等,。

（4）協(xié)助進(jìn)行稅務(wù)處理。稅務(wù)會(huì)計(jì)主要包括稅務(wù)的申報(bào)（包括增值稅,、所得稅,、房產(chǎn)稅、車船使用稅,、印花稅等）以及辦理公司稅務(wù)的繳納,、查對(duì)、復(fù)核,，辦理稅務(wù)登記及變更事項(xiàng),，編制相關(guān)稅務(wù)報(bào)表以及相關(guān)分析報(bào)告，申請(qǐng)開(kāi)具紅字發(fā)票,，辦理相關(guān)免稅業(yè)務(wù)等,。

（5）協(xié)助日常現(xiàn)金收付業(yè)務(wù),，編制現(xiàn)金及銀行存款日記賬等,，開(kāi)具收款收據(jù)以及票據(jù)的辦理。

2.3實(shí)習(xí)經(jīng)歷與心得總結(jié)

2.3.1實(shí)習(xí)經(jīng)過(guò)

xx年xx月xx日,，我通過(guò)自己的努力和不懈堅(jiān)持,，在面試中我的表現(xiàn)得很好，表達(dá)流利自如,，一一陳述了我的學(xué)校,，班機(jī)，專業(yè)名稱,，實(shí)習(xí)目的以及在校期間取得過(guò)的一些成績(jī),，所以當(dāng)我與總經(jīng)理面對(duì)面進(jìn)行二次面試時(shí)，我一點(diǎn)也沒(méi)有緊張,，相反,，我相信我的謙虛與誠(chéng)懇的態(tài)度一定能給總經(jīng)理留下不錯(cuò)的印象。最終得到南通海緣賓館的認(rèn)可,，成為海緣賓館的一名會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)人員,，開(kāi)始了我為期xx個(gè)月的實(shí)習(xí)。踏進(jìn)這家具有發(fā)展?jié)摿Φ馁e館時(shí),，我堅(jiān)定的對(duì)自己說(shuō),，在實(shí)習(xí)期間,，我通過(guò)努力的學(xué)習(xí)，一定能夠?qū)⒆约旱睦碚摵蛯?shí)踐水平提高到更高的層次,。

酒店餐飲部年終工作總結(jié) 酒店餐飲年終工作總結(jié)篇二

“小毛巾調(diào)換表”“臺(tái)布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺臺(tái)技術(shù)比武,；

等項(xiàng)目,；同時(shí)建立了以下5個(gè)制度：內(nèi)部獎(jiǎng)罰制度、小毛巾管理制度,、臺(tái)布管理制度,、餐具管理制度、包廂備酒管理制度；

※1月：①推出舟山海鮮節(jié),；②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元,；③推出時(shí)令菜肴,；④推出特惠套餐第8期,；

※2月：“情人節(jié)”鮮花贈(zèng)送活動(dòng)推及新“鮑翅單”的出臺(tái),；

※3月1日—4月1日：①推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺(tái)篇”和“滿就送”兩項(xiàng)活動(dòng),；②推出特惠套餐第9期；

※5月1日：推出“五一”特價(jià)菜；

※5月29日—5月31日：①推出“端午節(jié)”活動(dòng)（特惠菜,、并贈(zèng)送“五芳齋”禮盒/58元）,；

※ 6月5日：推出特惠套餐第10期,；

xx年1—6月期間共接待會(huì)議35場(chǎng),、婚宴14場(chǎng),；

xx年1—6月期間共接待會(huì)議52場(chǎng),、婚宴21場(chǎng)；

根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營(yíng)業(yè)額有所下降,，其主要原因是在會(huì)議,、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會(huì)議方面：雖然今年酒店會(huì)議接待數(shù)量比去年有所增加,，但在會(huì)議后用餐上明顯比去年減少,。同時(shí)也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。如：大自然基金,、中國(guó)房產(chǎn),、大禹房產(chǎn)等重要客戶。

1,。 在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的,；特別是在高檔宴會(huì)上的服務(wù)。

2,。培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè),；總體效果不是很明顯。

3,。在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位,；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。

4,。 與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽,；應(yīng)引起重視。

5,。人員流動(dòng)大,，人心不穩(wěn)定；缺少與員工之間的溝通,。

1,、加強(qiáng)新實(shí)習(xí)生、新老員工的培訓(xùn)工作,；使（新員工,、新實(shí)習(xí)生）能在較短的時(shí)間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境；并在一定的時(shí)間進(jìn)行試卷式的考核工作,；做到多形式,、多方法的培訓(xùn)員工，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級(jí)服務(wù)員,，設(shè)想可由星級(jí)服務(wù)員給員工進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn),；使員工有一定的高檔宴會(huì)接待能力。

2,、在與員工的溝通方面,，我們應(yīng)多了解員工的心理動(dòng)態(tài)，做到多溝通,，多了解,。

3,、對(duì)部門的崗位責(zé)職進(jìn)行重新整理、編訂,，此工作比較繁重,，部門近可能早些落實(shí)。

4,、加強(qiáng)對(duì)部門的財(cái)物,、消耗品領(lǐng)用的管理。目前雖然有大部分已經(jīng)落實(shí)到人,，但對(duì)有些小件物品，如送餐餐具,、火柴,、開(kāi)瓶器、辦公用品,、點(diǎn)菜單等管理還較松,；在下半年，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度,，節(jié)約每一分錢,，來(lái)創(chuàng)造大利潤(rùn)；

5,、加大婚宴接待力度,，完善婚宴預(yù)定程序，提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作,。做到不斷跟蹤與確認(rèn),，對(duì)已電話預(yù)定的`婚宴催促客人盡快交付定金。

6,、做好年底的大型會(huì)議,、婚宴、團(tuán)拜會(huì)的接待,、準(zhǔn)備工作,；

7、目前還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)優(yōu)秀客戶的維護(hù)以及流失客戶的走訪,，配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護(hù),，并做好拓展新客戶的工作；

8,、根據(jù)全年計(jì)劃,，不斷開(kāi)展、完善餐飲促銷活動(dòng),，改變菜肴口味不斷更新,，預(yù)計(jì)在7—8月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動(dòng)促銷方案,；10月份：推出鍋?zhàn)?、川菜火鍋系列菜肴?2月份：圣誕節(jié)活動(dòng)策劃；等活動(dòng),。

酒店餐飲部年終工作總結(jié) 酒店餐飲年終工作總結(jié)篇三

歲月如梭,，光陰似箭，我們餐飲部主要負(fù)責(zé)各餐廳,、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和自己部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)：

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

1.編寫(xiě)操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量,。根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語(yǔ)言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量;

2.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理?，F(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，員工必須堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配,，并對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的處理,，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映;

3.編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,。宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑;

4.定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在的`問(wèn)題,。良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問(wèn)題根源,，研討管理辦法。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn),，敢于面對(duì)問(wèn)題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用;

5.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,。本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率。

本年度共開(kāi)展了x場(chǎng)培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)x場(chǎng),，新人入職培訓(xùn)x場(chǎng)，專題培訓(xùn)x場(chǎng),，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1.拓展管理思路,，開(kāi)闊行業(yè)視野。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升,，管理視野相對(duì)狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),，本年度為中層管理人員設(shè)置了x場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，這些培訓(xùn)，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情;

2.培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),，提高員工綜合素質(zhì)。為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng);

3.開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平。為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4.調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)。實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5.結(jié)合工作實(shí)際,，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致,。

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1.管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱;

2.培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,，員工參與的機(jī)會(huì)較少,，減少了課堂的生氣和活力;

3.課程容量太大,，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快,。

1.優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì);

2.提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái);

3.建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況;

4.以貴賓房為平臺(tái),，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口;

5.協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量;

6.調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì);

7.配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。

20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部全體員工的辛勤勞動(dòng)。新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

酒店餐飲部年終工作總結(jié) 酒店餐飲年終工作總結(jié)篇四

回顧一年的學(xué)習(xí)工作,，在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團(tuán)結(jié)一致,，集思廣益,，圓滿完成了年度計(jì)劃。現(xiàn)將一年的工作情況作如下總結(jié)：

截止到20xx年底,，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xx萬(wàn)元,，其中xx收入x萬(wàn)元，xx收入x萬(wàn)元,；較去年同期增長(zhǎng)xx萬(wàn)元,，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),，重大投訴率為0,。

1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。20xx年,，餐飲部在酒店“全面規(guī)劃,，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,，立足實(shí)情,，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xx酒店管理有限公司,。公司的成立為酒店的可持續(xù)發(fā)展,，為酒店社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制；

2,、20xx年,，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù),。在婚宴市場(chǎng)上,，力求做精、做細(xì),，使得婚宴呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面,。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入x萬(wàn)元,，共接待婚宴x場(chǎng),，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)。除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外,，還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新,，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場(chǎng)銷售,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益,；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品,；

3,、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本,。餐飲部在控制成本上積極探索,、勇于開(kāi)拓。著手實(shí)行了魚(yú)類,、肉類和飲品的比質(zhì),、比價(jià)采購(gòu)招標(biāo),。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對(duì)供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,，在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí),，對(duì)在供貨質(zhì)量、供貨期,、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問(wèn)題的,，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰,，情況嚴(yán)重的,，當(dāng)即取消其供貨資格。通過(guò)比價(jià)招標(biāo),，規(guī)范了采購(gòu)程序,，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí),。同時(shí),，增加了采購(gòu)環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的.影響,。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購(gòu)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,，拓寬采購(gòu)范圍，我們還將采用此種模式,，對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購(gòu),，爭(zhēng)取把成本降到最低限度。同時(shí),，餐飲部全體員工積極開(kāi)展節(jié)約,、節(jié)支活動(dòng)，努力控制各項(xiàng)支出,；其次,，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,，做到了邊角料的回收再利用,。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,，對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合,，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,，加大新菜開(kāi)發(fā)力度,；

4、加強(qiáng)促銷和宣傳。在銷售淡季,，積極的策劃促銷活動(dòng),。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦啤酒節(jié)、海鮮美食節(jié),，推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)和抽獎(jiǎng)等活動(dòng),；

5、加強(qiáng)學(xué)習(xí),、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來(lái)抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳,，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動(dòng),、增強(qiáng)了員工的法制意識(shí)。餐飲部的員工積極參加酒店組織的各種培訓(xùn),，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo),；除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn),，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新,。另一方面，我們組織了演講比賽,、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng),，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì),，賓客得到了滿意,。

1、賬款回收的難度較大,，客戶拖欠賬款,，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生,；

2,、對(duì)客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善,；

3,、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒(méi)有得到明顯提高,；

4,、由于員工的流動(dòng)性較大，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練,。

在這一年里，我們雖然取得了一定的成績(jī)，但我們也深刻地意識(shí)和體會(huì)到,，有些工作還沒(méi)有做到位,。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè),、加強(qiáng)制度建設(shè),、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平,。在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下,，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。

酒店餐飲部年終工作總結(jié) 酒店餐飲年終工作總結(jié)篇五

回顧一年的學(xué)習(xí)工作,，在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,，餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益,，圓滿完成了年度計(jì)劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)

截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入x萬(wàn)元,，其中收入x萬(wàn)元,，收入x萬(wàn)元；較去年同期增長(zhǎng)x萬(wàn)元,，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)%以上的目標(biāo),。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。

1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。20xx年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,，立足館情,，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了x酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：

⑴,、x酒店管理有限公司的成立

⑵,、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。⑶,、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作,。

⑷,、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部,、財(cái)務(wù)部和綜合部。⑸,、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過(guò)了審核。新的激勵(lì)體系,，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣,，做到心中有數(shù),。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)與其所得相符,。通過(guò)績(jī)效改革，拉開(kāi)了新,、老員工和重點(diǎn)崗位,、普通崗位的工資差距，限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性,、積極性和創(chuàng)造性,。

2、鞏固原有優(yōu)勢(shì),、積極拓展業(yè)務(wù),。20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),，同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù),。在婚宴市場(chǎng)上，力求做精,、做細(xì),，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面,。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入x萬(wàn)元,，共接待婚宴場(chǎng),，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì),。在開(kāi)拓新業(yè)務(wù)方面,，于20xx年8月27日正式接管了食堂，食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,，更重要的是服務(wù)好,、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡(jiǎn)單,，其實(shí)不然,，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮,、有胃口,，我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收,，是全心全意的為職工服務(wù),，做到艱苦奮斗，處處精打細(xì)算,，盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格,，商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量,，做到主,、副食品種有葷、素,、涼,、熱，做到花樣繁多,。除職工餐以外,，還開(kāi)放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求,，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容,。除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外，還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新,，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場(chǎng)銷售,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品,、一家啤酒產(chǎn)品,。

3,、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本,。餐飲部在控制成本上積極探索,、勇于開(kāi)拓。著手實(shí)行了魚(yú)類,、肉類和飲品的'比質(zhì),、比價(jià)采購(gòu)招標(biāo)。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議,。對(duì)供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,，在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí)，對(duì)在供貨質(zhì)量,、供貨期,、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問(wèn)題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外,，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰,，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格,。比價(jià)后色拉油的采購(gòu)單價(jià)比實(shí)施前下降了%,，酸奶下降了%。通過(guò)比價(jià)招標(biāo),，規(guī)范了采購(gòu)程序,，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí),。同時(shí),，增加了采購(gòu)環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響,。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購(gòu)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,，拓寬采購(gòu)范圍，我們還將采用此種模式,，對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購(gòu),，爭(zhēng)取把成本降到最低限度。同時(shí),，餐飲部全體員工積極開(kāi)展節(jié)約,、節(jié)支活動(dòng)，努力控制各項(xiàng)支出：和酒家從細(xì)處做起,，規(guī)定了空調(diào),、音響和照明燈的開(kāi)放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑,、冒,、滴,、漏的現(xiàn)象，和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑,、冒處,，并及時(shí)修理。項(xiàng),，每月節(jié)約近x元,。其次，在原材料的使用上,，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,，做到了邊角料的回收再利用,。盡量減少一次性用品的使用,。另一方面，對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合,，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新,。在邊角余料的利用上，加大新菜開(kāi)發(fā)力度,，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范,。

4、加強(qiáng)促銷和宣傳,。在銷售淡季,，積極的策劃促銷活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦了啤酒節(jié),、超值特價(jià)菜起價(jià),；舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)和抽獎(jiǎng)活動(dòng),。與酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動(dòng),。冬季開(kāi)展了“天寒暖真情謝朋友”一系列活動(dòng)，活動(dòng)期間,，推出了“你請(qǐng)客,、我送禮”和真情特價(jià)菜：毛蟹一只、錮魚(yú)1一份,；近日酒家特邀請(qǐng)了廣東名廚加盟,，傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜、燕鮑翅系列,。在積極開(kāi)展各種促銷活動(dòng)的同時(shí),，在《商情報(bào)》上對(duì)管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報(bào)道，內(nèi)容涉及新菜品,、美食節(jié)和公司經(jīng)營(yíng)等,，引起很大反響,。除此之外，積極配合第四屆“之夜”中秋賞月晚會(huì)活動(dòng),，餐飲部推出“中秋賞月宴”,，擴(kuò)大了影響,。

5,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),，我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來(lái)抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳,，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動(dòng)、增強(qiáng)了員工的法制意識(shí),。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn),，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo)；除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外,，還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn),，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,，我們組織了演講比賽,、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng)，員工在積極參與中活躍了生活,，提高了員工的素質(zhì),，賓客得到了滿意,。12月9日，參加了xx市“杯”烹飪競(jìng)賽,，參加競(jìng)賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),，從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平,。本次競(jìng)賽榮獲團(tuán)體二等獎(jiǎng)、個(gè)人三等獎(jiǎng)。

1,、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款,，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生,。

2、對(duì)客戶的回訪不夠,，客戶檔案整理不夠完善。

3、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng),，員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。

4,、由于員工的流動(dòng)性較大,，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練,。

在這一年里，我們雖然取得了一定的成績(jī),，但我們也深刻地意識(shí)和體會(huì)到,，有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中,，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè),、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平,。在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天,。

酒店餐飲部年終工作總結(jié) 酒店餐飲年終工作總結(jié)篇六

回顧一年的學(xué)習(xí)工作,，在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團(tuán)結(jié)一致,，集思廣益,，圓滿完成了年度計(jì)劃。現(xiàn)將一年的工作情況作如下總結(jié)：

截止到20xx年年底,，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入x萬(wàn)元,，其中x收入x萬(wàn)元，x收入x萬(wàn)元,；較去年同期增長(zhǎng)x萬(wàn)元,，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)x%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),，重大投訴率為0,。

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司,。20xx年,，餐飲部在酒店“全面規(guī)劃，分步實(shí)施,，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,，立足實(shí)情，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xx酒店管x公司。公司的成立為酒店的可持續(xù)發(fā)展,，為酒店社會(huì)化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,；

2,、20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的'市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),，同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù),。在婚宴市場(chǎng)上，力求做精,、做細(xì),，使得婚宴呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面。一年中,，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入x萬(wàn)元,，共接待婚宴x場(chǎng)，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì),。除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外,，還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場(chǎng)銷售,，取得了不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)效益,；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品,；

3,、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本,。餐飲部在控制成本上積極探索,、勇于開(kāi)拓。著手實(shí)行了魚(yú)類,、肉類和飲品的比質(zhì),、比價(jià)采購(gòu)招標(biāo)。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議,。對(duì)供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,，在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí)，對(duì)在供貨質(zhì)量,、供貨期,、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問(wèn)題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外,，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰,，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格,。通過(guò)比價(jià)招標(biāo),，規(guī)范了采購(gòu)程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道,、保證供貨的及時(shí),。同時(shí),，增多了采購(gòu)環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響,。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好目前采購(gòu)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,，拓寬采購(gòu)范圍，我們還將采用此種模式,，對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購(gòu),，爭(zhēng)取把成本降到最低限度。同時(shí),，餐飲部全體員工積極開(kāi)展節(jié)約,、節(jié)支活動(dòng)，努力控制各項(xiàng)支出,；其次,，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,，做到了邊角料的回收再利用,。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,，對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合,，保證菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,，增加新菜開(kāi)發(fā)力度,；

4、加強(qiáng)促銷和宣傳,。在銷售淡季,，積極的策劃促銷活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦啤酒節(jié),、海鮮美食節(jié),，推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)和抽獎(jiǎng)等活動(dòng)；

5,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),、加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),，我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來(lái)抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳,，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動(dòng)、加強(qiáng)了員工的法制意識(shí),。餐飲部的員工積極參加酒店組織的各種培訓(xùn),，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo)；除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外,，還增多了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn),，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,，我們組織了演講比賽,、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng)，員工在積極參與中活躍了生活,，提升了員工的素質(zhì),，賓客得到了滿意。

1,、賬款回收的難度較大,，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬,、壞賬的產(chǎn)生,；

2、對(duì)客戶的回訪不夠,，客戶檔案整理不夠健全,；

3、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng),，員工的技能沒(méi)有得到明顯提升,；

4、由于員工的流動(dòng)性較大,，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練,。

在這一年里，我們雖然取得了一定的成績(jī),，但我們也深刻地意識(shí)和體會(huì)到,，有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中,，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè),、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),，提升服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平,。在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天,。

酒店餐飲部年終工作總結(jié) 酒店餐飲年終工作總結(jié)篇七

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)。作為xx一家酒店,，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟,，市場(chǎng)知名度也較好,，經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來(lái),，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù),、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五?；芾?，為部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待,、語(yǔ)言要求、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。

今年來(lái),，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題,，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng),，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng),，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng)，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng),。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《xx景點(diǎn)概況》,、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》,、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》,、《四酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng),。

今年來(lái),，酒店會(huì)同前廳、客房,、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng),，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣,。

酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,，把員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),、營(yíng)業(yè)收入,，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升,。再則通過(guò)高級(jí)工,、中級(jí)工的'評(píng)比，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距,，限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性,、積極性和創(chuàng)造性。

1,、努力做好行政管理工作,，認(rèn)真做好材料的撰寫(xiě)、打印,、信息上報(bào)和檔案管理等工作,。

2、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表,。

3,、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報(bào)、酒店,、中華餐飲名店,、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理*單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作,。

4,、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開(kāi)職代會(huì),，組織員工獻(xiàn)愛(ài)心活動(dòng),、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評(píng)比；高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比,。

6、四酒店評(píng)定過(guò)程中所有材料的準(zhǔn)備,，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定,、上報(bào)工作。

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績(jī),，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng),。

3,、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力不足,。

4,、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡,。

1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法,，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去。

3,、要通過(guò)多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,，推陳出新。

4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合,；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合,。

1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開(kāi)展?fàn)I銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。

2,、要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過(guò)各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽,，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí),、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。

3,、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問(wèn)題,，鼓勵(lì)員工多提建議,，提好建議，所以我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng),，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益,、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度,、提高安全防范,、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎(jiǎng)勵(lì),。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵(lì)人,，使部門每一名員工都參與到管理中去,。

4、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑,，更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹(shù)立典型,，最終目的是利潤(rùn)化。明年我們可以在公開(kāi)欄,、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn)、鞭策落后,。

5,、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè)，以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提高,，更好地配合酒店《員工手冊(cè)》、《酒店崗位職責(zé)》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),，不斷提高員工的整體素質(zhì)。

6,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封,、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己,。外出學(xué)習(xí),，管理者回來(lái)后也會(huì)有緊迫感、危機(jī)感,，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步！”新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過(guò)去,，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì),。

酒店餐飲部年終工作總結(jié) 酒店餐飲年終工作總結(jié)篇八

20xx年不平凡的一年,，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí),，積極工作全面履行職責(zé),。突出工作重點(diǎn),，同心協(xié)力完成上級(jí)交付的各項(xiàng)工作任務(wù),，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入：20xx.1.1—20xx.1.1共x元,，比去年的x元下降x元,，完成了酒店公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。

1.部門規(guī)范管理,。部門管理人員于每天中午x時(shí)x分對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出問(wèn)題逐一整改落實(shí),，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明,，衛(wèi)生穩(wěn)步提高;

2.成本控制和節(jié)能降耗：

1)結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法;

2)餐具分順序，分類,，分框收放分類清洗;

3)易碎品自己清洗;

4)每日定時(shí)開(kāi)關(guān)燈,，空調(diào)，熱水器;

5)合理利用邊角余料不浪費(fèi);

6)嚴(yán)格控制低值易耗品,，做到領(lǐng)用有記;

3.做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”：

1)發(fā)動(dòng)部門全員營(yíng)銷,，主要以口碑式宣傳;

2)規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理倉(cāng)庫(kù)，布草由領(lǐng)班專人負(fù)責(zé)整理和清點(diǎn),，2小方巾由部門定人清洗存放;

3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度;

4.抓“培訓(xùn)”抓“落實(shí)”,。培訓(xùn)禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識(shí)，還要培訓(xùn)鋪臺(tái)布,，托盤,，擺臺(tái)，上菜,，斟酒,，口布疊花,，親自參與服務(wù)工作并定時(shí)檢查;

5.做到美麗酒店，安全酒店,。做好環(huán)境衛(wèi)生,，護(hù)好外圍綠化，重點(diǎn)防火防盜,，注重食品安全,，保證自身安康;

6.制度面前人人平等。

1.仍有一些員工的主觀能動(dòng)性較差,，機(jī)械性地去工作,，部分員工自律性較差，如：站位紀(jì)律,，服務(wù)禮貌用語(yǔ),，餐中服務(wù)等;

2.部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí);

3.個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng);

4.個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。

1.經(jīng)營(yíng)目標(biāo),。今年元旦到明年元旦,，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0;

2.日常管理。繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，提高員工的綜合素質(zhì),，在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)：

1)進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧;

2)加強(qiáng)員工思想教育,，利用一切機(jī)會(huì)向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助精神,，樹(shù)立集體榮辱觀;

3)開(kāi)拓經(jīng)濟(jì)發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,，如旺季推出外賣;

4)全員公關(guān),，爭(zhēng)取更多的回頭客。

3.改變措施及方法,。增加員工效益意識(shí)，做好節(jié)能降耗;

1)嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約,、如餐廳紙,，牙簽，布草,，餐具等;

2降低設(shè)備運(yùn)行的消耗,，如空調(diào)合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉;

3)嚴(yán)格把好菜品驗(yàn)收關(guān)，合理使用邊角余料;

4)完善“原材料收,、付,、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購(gòu)制度”。

2.突出以人為本,，酒店無(wú)大事酒店無(wú)小事的理念,。

1)保持與員工溝通的習(xí)慣,，增進(jìn)彼此的了解，便于工作的開(kāi)展;

2)開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),，餐飲部和客服部相互交流,，互相改進(jìn);

3)增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力度不強(qiáng)的局面;

4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動(dòng),，如田徑,，籃球，乒乓球等,。

20xx年是一個(gè)新的起點(diǎn),，我們部門決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門的發(fā)展為己任,，視自己的發(fā)展為己任,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心努力工作下,，酒店的明天更加輝煌!

光陰似箭,，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來(lái)臨,，在集團(tuán),，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持,，兄弟部門的大力幫助,，協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營(yíng),，度過(guò)了不平凡的20_年,，在此對(duì)本人今年工作述職如下：

1、鐵打的營(yíng)盤,，流水的兵,，對(duì)于餐飲部人員流動(dòng)性大，自x月份以來(lái)員工更新?lián)Q代特別快,，無(wú)論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管,，一名領(lǐng)班,，組建了新的.領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時(shí),，制定了新的培訓(xùn)計(jì)劃,，針對(duì)性培訓(xùn)，以老帶新,，一帶一的方法,，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作,。

2、從3月份擴(kuò)大營(yíng)業(yè)范圍,，開(kāi)始接待旅游團(tuán)隊(duì)用餐,，制定詳細(xì)接待計(jì)劃，菜單,，并對(duì)員工團(tuán)餐知識(shí)培訓(xùn),，邀請(qǐng)市內(nèi)二十幾家知名旅行社來(lái)店考察，對(duì)今年旅游行情分析,，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢(shì),，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢(shì),，制定了一檔標(biāo)準(zhǔn),，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍,，在旺季到來(lái)之際,，針對(duì)游客到店時(shí)間不準(zhǔn)確較晚，延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間,，以便游客即到即可用餐,，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入x個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò)群,，將酒店的接待場(chǎng)地照片及菜單發(fā)布給x多個(gè)旅行社計(jì)調(diào),，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年,，客流量比去年下降x%多,，我們又是剛剛接待團(tuán)餐，不過(guò)也取得了一定成果,，共接待xx等12個(gè)國(guó)家海外游客,，x多人次，國(guó)內(nèi)旅游x多人次,，和市內(nèi)x多家旅行社,，省外3家旅行社建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，為明年團(tuán)餐接待打下了良好的基礎(chǔ),。

1、在四月份對(duì)廚師力量進(jìn)行了調(diào)換,，該換了菜品,，轉(zhuǎn)換了菜品營(yíng)銷思路

2、狠抓服務(wù)質(zhì)量,，注重思想品質(zhì)教育,，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn),，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開(kāi)了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),，增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情,，加強(qiáng)主動(dòng)服務(wù)，人性服務(wù),，評(píng)選了xx,，xx兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面,，以_拾金不昧的事跡作為榜樣,，申報(bào)酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)，促發(fā)員工工作熱情,，提高員工思想品質(zhì)的教育,。

針對(duì)酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對(duì)內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對(duì)調(diào)整,，原來(lái)備餐傳菜員,，一人頂一個(gè)崗位，各負(fù)其責(zé),，缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對(duì)人員作出重新調(diào)整，不死固定在一個(gè)崗位,，根據(jù)上菜時(shí)間,，收臺(tái)情況，x層備餐人員隨時(shí)調(diào)整,，集中人員收臺(tái),，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐，臨時(shí)安排人員餐具接梯,，從而大大減少了人員浪費(fèi),，備餐比原配備人員節(jié)約x人，在洗碗間由原定人員x人減至x人,，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約x人,，每月節(jié)約開(kāi)支x多元。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,，日常保潔員都安排一人兼兩職多職,，降低了人員成本，提高了工作效率,。

利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動(dòng)全員銷售，使婚宴收入占很大的營(yíng)業(yè)收入比例,，其中接待4份高檔婚禮宴會(huì),，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶,，場(chǎng)景的布置,，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益,，也起到了很好的宣傳作用,。

在冬季到來(lái)之時(shí)，餐飲淡季之時(shí),，根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)要求,，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,，努力提高營(yíng)業(yè)收入。

在過(guò)去一年中,，在工作中也存在許多不足住處,，對(duì)員工要求夠全面，獎(jiǎng)懲力度不夠,，在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性,，缺乏營(yíng)銷知識(shí)。在新的一年來(lái)臨之時(shí)改正不足,，從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作,，擴(kuò)大營(yíng)銷范圍，學(xué)習(xí)營(yíng)銷知識(shí),，提高服務(wù)質(zhì)量,，

重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中,。

在此祝集團(tuán)及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導(dǎo),、同事新年新氣象,，新年新運(yùn)到！

酒店餐飲部年終工作總結(jié) 酒店餐飲年終工作總結(jié)篇九

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù),。作為xx一家酒店,，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟，市場(chǎng)知名度也較好,，經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提升服務(wù)水平，樹(shù)立不錯(cuò)的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來(lái),，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù),、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五?；芾?，為部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待,、語(yǔ)言要求、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定,，推動(dòng)了貴賓包廂整體接待水平。

今年來(lái),，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對(duì)性的`為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提升他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng),，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng),，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng)，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng),。內(nèi)容包含《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》、《xx景點(diǎn)概況》,、《消防安全知識(shí)》,、《員工手冊(cè)》、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》,、《四酒店操作技能》等,，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯加強(qiáng)。

今年來(lái),，酒店會(huì)同前廳,、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng),，內(nèi)容包含餐飲中式擺臺(tái),、走客房清掃、散客入住接待,、散客退房接待等項(xiàng)目,。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓,、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣,。

酒店20xx年制定了新的績(jī)效考評(píng)辦法,，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不但使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入,，同時(shí)更加努力工作,，積極創(chuàng)收,。另一方面，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比,，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距，限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性,、積極性和創(chuàng)造性。

1,、努力做好行政管理工作,，認(rèn)真做好材料的撰寫(xiě)、打印,、信息上報(bào)和檔案管理等工作,。

2、1—xx月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表,。

3,、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報(bào)、酒店,、中華餐飲名店,、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理x單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作,。

4,、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開(kāi)職代會(huì),，組織員工獻(xiàn)愛(ài)心活動(dòng),、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評(píng)比；高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比,。

6、四酒店評(píng)定過(guò)程中所有材料的準(zhǔn)備,，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定,、上報(bào)工作。

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績(jī),，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng),。

3,、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力不足,。

4,、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡,。

1,、要加強(qiáng)個(gè)人學(xué)習(xí)、重視實(shí)踐,，不斷健全知識(shí)結(jié)構(gòu),，提升自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2、要增加制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去,。

3、要通過(guò)多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,，推陳出新,。

4、要把提升酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合,；常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合,；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合,。

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營(yíng)養(yǎng),、吃文化，因此這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開(kāi)展?fàn)I銷的新思路,，結(jié)合我們目前菜肴的特色,，多推出精品新菜肴，增多我們菜品的附加值,，使我們的菜品更有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力,。

2、要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過(guò)各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽,，提升員工主動(dòng)學(xué)習(xí),、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提升部門整體服務(wù)水平,。

3,、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問(wèn)題,，鼓勵(lì)員工多提建議,，提好建議，因此我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng),，對(duì)于我們酒店提升經(jīng)濟(jì)效益,、提升服務(wù)質(zhì)量、提升社會(huì)知名度,、提升安全防范,、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎(jiǎng)勵(lì),。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵(lì)人,，使部門每一名員工都參與到管理中去,。

4、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑,，更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹(shù)立典型,，最終目的是利潤(rùn)化。明年我們可以在公開(kāi)欄,、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn)、鞭策落后,。

5,、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè)，以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提升,，更好地配合酒店《員工手冊(cè)》、《酒店崗位職責(zé)》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),，不斷提升員工的整體素質(zhì)。

6,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),。固步自封、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流、多觀摩,、多學(xué)習(xí),，才能不斷提升自己。外出學(xué)習(xí),，管理者回來(lái)后也會(huì)有緊迫感,、危機(jī)感，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中肯定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步,！”新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加健全,、更加合理、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提升,。總結(jié)過(guò)去,，展望未來(lái),，在新年即將到來(lái)之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì),。

酒店餐飲部年終工作總結(jié) 酒店餐飲年終工作總結(jié)篇十

回顧今年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，嚴(yán)格要求自己,，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作,，通過(guò)20xx年的學(xué)習(xí),，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。20xx年在餐飲部的工作中,，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力做好餐廳的管理工作,，本著實(shí)事求是原則,，做到上情下達(dá)，下情上報(bào),。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重,，多次接待了重要賓客及宴會(huì)，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí),，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率，力求周全,，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò),。

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí),，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本,，向領(lǐng)導(dǎo),，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來(lái)感覺(jué)自己一年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項(xiàng)工作的`正常運(yùn)行,。

經(jīng)過(guò)和所有同事的一起努力，較好的完成20xx年的工作,，總結(jié)起來(lái)也是頗有收獲的：

1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作;

3.合理安排當(dāng)班工作,，全面協(xié)調(diào)、管理,、檢查;

4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待,、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴,，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo);

5.做好餐廳的安全,、節(jié)能、衛(wèi)生工作;

6.以身作責(zé),，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作;

7.做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛(ài)友,、相互幫助,、共同進(jìn)步;

8.切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作,。

但也存在一些問(wèn)題和不足,，主要表現(xiàn)在：

1.我畢竟對(duì)中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足,，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高;

2.有些工作還不夠過(guò)細(xì)，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中,，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位;

3.自己的理論水平還不太高,，中餐業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)技能不精,。

1.積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作;

2.加強(qiáng)學(xué)習(xí),，拓展知識(shí)面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量;

3.加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感;

4.針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練,，提高員工的業(yè)務(wù)水平;

5.對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān);

6.加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí),。

在新的一年里,，我一定加強(qiáng)管理，掌握好的管理辦法,，向管理制度化,，科學(xué)化方向努力，相信我們xx酒店餐飲部的明天會(huì)更加的美好!

酒店餐飲部年終工作總結(jié) 酒店餐飲年終工作總結(jié)篇十一

截止12月中旬,，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxx萬(wàn)元,，其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元，xxxx收入xxxx萬(wàn)元;較去年同期增長(zhǎng)xxx萬(wàn)元,，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo),。

完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。

1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20xx年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐報(bào)告”的改革思路指導(dǎo)下,，立足館情,，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項(xiàng)工作：

⑴xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記,，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。

完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的.接待任務(wù)，重大投訴率為0,。

20xx年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施,，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,，立足館情，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項(xiàng)工作：

⑴xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。

⑶順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。

⑷組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu),，完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部,。

⑸制定了酒店管理公司工資方案,，并通過(guò)了xxxx的審核。新的激勵(lì)體系,，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣,，做到心中有數(shù),。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符,。通過(guò)績(jī)效改革,，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位,、普通崗位的工資差距,，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性,。

1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢,。

2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2．抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng),。

3．加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4．開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店。

酒店餐飲部年終工作總結(jié) 酒店餐飲年終工作總結(jié)篇十二

“小毛巾調(diào)換表”“臺(tái)布登記表”新的婚宴預(yù)定單,、擺臺(tái)技術(shù)比武,；

等項(xiàng)目；同時(shí)建立了以下5個(gè)制度：內(nèi)部獎(jiǎng)罰制度,、小毛巾管理制度,、臺(tái)布管理制度、餐具管理制度,、包廂備酒管理制度,；

※1月：

①推出舟山海鮮節(jié)；

②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元,；

③推出時(shí)令菜肴,；④推出特惠套餐第8期；

※2月：“情人節(jié)”鮮花贈(zèng)送活動(dòng)推及新“鮑翅單”的出臺(tái),；

※3月1日—4月1日：

①推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺(tái)篇”和“滿就送”兩項(xiàng)活動(dòng),；

②推出特惠套餐第9期；

※5月1日：推出“五一”特價(jià)菜,；

※5月29日—5月31日：

①推出“端午節(jié)”活動(dòng)（特惠菜,、并贈(zèng)送“五芳齋”禮盒/58元）；

※6月5日：推出特惠套餐第10期,；

xx年1—6月期間共接待會(huì)議35場(chǎng),、婚宴14場(chǎng),；

xx年1—6月期間共接待會(huì)議52場(chǎng),、婚宴21場(chǎng),；

根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營(yíng)業(yè)額有所下降，其主要原因是在會(huì)議,、婚宴接待方面都有明顯下滑,，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會(huì)議方面：雖然今年酒店會(huì)議接待數(shù)量比去年有所增加,，但在會(huì)議后用餐上明顯比去年減少,。同時(shí)也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。如：大自然基金,、中國(guó)房產(chǎn),、大禹房產(chǎn)等重要客戶。

1在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的,；特別是在高檔宴會(huì)上的服務(wù),。

2培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè)；總體效果不是很明顯,。

3在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位,；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。

4與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽,；應(yīng)引起重視,。

5人員流動(dòng)大，人心不穩(wěn)定,；缺少與員工之間的溝通,。

1、加強(qiáng)新實(shí)習(xí)生,、新老員工的培訓(xùn)工作,；使（新員工、新實(shí)習(xí)生）能在較短的時(shí)間里適應(yīng)現(xiàn)在的`工作環(huán)境,；并在一定的時(shí)間進(jìn)行試卷式的考核工作,；做到多形式、多方法的培訓(xùn)員工,，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級(jí)服務(wù)員,，設(shè)想可由星級(jí)服務(wù)員給員工進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)；使員工有一定的高檔宴會(huì)接待能力,。

2,、在與員工的溝通方面，我們應(yīng)多了解員工的心理動(dòng)態(tài),，做到多溝通,，多了解。

3,、對(duì)部門的崗位責(zé)職進(jìn)行重新整理,、編訂,，此工作比較繁重，部門近可能早些落實(shí),。

4,、加強(qiáng)對(duì)部門的財(cái)物、消耗品領(lǐng)用的管理,。目前雖然有大部分已經(jīng)落實(shí)到人,，但對(duì)有些小件物品，如送餐餐具,、火柴,、開(kāi)瓶器、辦公用品,、點(diǎn)菜單等管理還較松,；在下半年，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度,，節(jié)約每一分錢,，來(lái)創(chuàng)造大利潤(rùn)；

5,、加大婚宴接待力度,，完善婚宴預(yù)定程序，提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作,。做到不斷跟蹤與確認(rèn),，對(duì)已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金。

6,、做好年底的大型會(huì)議,、婚宴、團(tuán)拜會(huì)的接待,、準(zhǔn)備工作,；

7、目前還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)優(yōu)秀客戶的維護(hù)以及流失客戶的走訪,，配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護(hù),，并做好拓展新客戶的工作；

8,、根據(jù)全年計(jì)劃,，不斷開(kāi)展、完善餐飲促銷活動(dòng),，改變菜肴口味不斷更新,，預(yù)計(jì)在7—8月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”,；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動(dòng)促銷方案,；10月份：推出鍋?zhàn)?、川菜火鍋系列菜肴?2月份：圣誕節(jié)活動(dòng)策劃；等活動(dòng),。

酒店餐飲部年終工作總結(jié) 酒店餐飲年終工作總結(jié)篇十三

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營(yíng),，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xx元,，比去年的xx元，增長(zhǎng)xx元,，增長(zhǎng)率xx%,，營(yíng)業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元,，增加xx元,，增加率xx%，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%,，全年實(shí)際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元,。

為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額,、出品額,、費(fèi)用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng),，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。

1、健全管理機(jī)構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實(shí)管理制度,，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行。

2,、完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì)、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,，由于制度的完善,，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問(wèn)題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，做經(jīng)營(yíng)分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。

1,、全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會(huì),、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

2,、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),，餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。

3、全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家,，每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng),、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等,。

新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái),，在新歷開(kāi)篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

酒店餐飲部年度工作總結(jié)5

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作匯報(bào),，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步,。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的`運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率,，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所,。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無(wú)塵無(wú)水漬,、擺放整齊、無(wú)傾斜,。

7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無(wú)誤,。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2,、注重員工的成長(zhǎng),，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對(duì)員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題,。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。

3,、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確,。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想,。

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4,、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。

5,、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù),。

1、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率,。

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項(xiàng)安全管理。

5,、開(kāi)展多渠道宣傳,，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率,。

酒店餐飲部年終工作總結(jié) 酒店餐飲年終工作總結(jié)篇十四

光陰似箭,，歲月如梭,，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來(lái)臨，在集團(tuán),，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了,。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持，兄弟部門的大力幫助,，協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),，與員工同心協(xié)力經(jīng)營(yíng)，度過(guò)了不平凡的20xx年,，在此對(duì)本人今年工作述職如下：

1,、鐵打的營(yíng)盤，流水的兵,，對(duì)于餐飲部人員流動(dòng)性大,，自x月份以來(lái)員工更新?lián)Q代特別快，無(wú)論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,，一名主管，一名領(lǐng)班,，組建了新的`領(lǐng)導(dǎo)班組,，在新老員工交替之時(shí)，制定了新的培訓(xùn)計(jì)劃,，針對(duì)性培訓(xùn),，以老帶新，一帶一的方法,，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作,。

2、3月份擴(kuò)大營(yíng)業(yè)范圍,，開(kāi)始接待旅游團(tuán)隊(duì)用餐,，制定詳細(xì)接待計(jì)劃，菜單,，并對(duì)員工團(tuán)餐知識(shí)培訓(xùn),，邀請(qǐng)市內(nèi)二十幾家知名旅行社來(lái)店考察，對(duì)今年旅游行情分析,，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢(shì)，離高速口近,，交通便利等地理優(yōu)勢(shì),，制定了一檔標(biāo)準(zhǔn)，兩套以上的菜單,，增大了旅行社客人選擇范圍,，在旺季到來(lái)之際,，針對(duì)游客到店時(shí)間不準(zhǔn)確較晚，延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間,，以便游客即到即可用餐,，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入x個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò)群,，將酒店的接待場(chǎng)地照片及菜單發(fā)布給x多個(gè)旅行社計(jì)調(diào),，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年,，客流量比去年下降x%多,，我們又是剛剛接待團(tuán)餐，不過(guò)也取得了一定成果,，共接待xx等12個(gè)國(guó)家海外游客,，x多人次，國(guó)內(nèi)旅游x多人次,，和市內(nèi)x多家旅行社,，省外3家旅行社建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，為明年團(tuán)餐接待打下了良好的基礎(chǔ),。

1,、在四月份對(duì)廚師力量進(jìn)行了調(diào)換，該換了菜品,，轉(zhuǎn)換了菜品營(yíng)銷思路

2,、狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育,，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn),，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開(kāi)了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),，增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情,，加強(qiáng)主動(dòng)服務(wù)，人性服務(wù),，評(píng)選了xx,，xx兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面,，以xx拾金不昧的事跡作為榜樣,，申報(bào)酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)，促發(fā)員工工作熱情,，提高員工思想品質(zhì)的教育,。

針對(duì)酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對(duì)內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對(duì)調(diào)整,，原來(lái)備餐傳菜員,，一人頂一個(gè)崗位,，各負(fù)其責(zé)，缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對(duì)人員作出重新調(diào)整,，不死固定在一個(gè)崗位，根據(jù)上菜時(shí)間,，收臺(tái)情況,，x層備餐人員隨時(shí)調(diào)整，集中人員收臺(tái),，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐,，臨時(shí)安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費(fèi),，備餐比原配備人員節(jié)約x人,，在洗碗間由原定人員x人減至x人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約x人,，每月節(jié)約開(kāi)支x多元,。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職,，降低了人員成本,，提高了工作效率。

利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,，著重提高婚宴接待檔次,，發(fā)動(dòng)全員銷售，使婚宴收入占很大的營(yíng)業(yè)收入比例,，其中接待4份高檔婚禮宴會(huì),，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶,，場(chǎng)景的布置,，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益,，也起到了很好的宣傳作用,。

在冬季到來(lái)之時(shí)，餐飲淡季之時(shí),，根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)要求,，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,，努力提高營(yíng)業(yè)收入。

在過(guò)去一年中,，在工作中也存在許多不足住處,，對(duì)員工要求夠全面，獎(jiǎng)懲力度不夠,，在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性,，缺乏營(yíng)銷知識(shí)。在新的一年來(lái)臨之時(shí)改正不足,，從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作,，擴(kuò)大營(yíng)銷范圍，學(xué)習(xí)營(yíng)銷知識(shí),，提高服務(wù)質(zhì)量,，重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中,。

在此祝集團(tuán)及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導(dǎo),、同事新年新氣象,，新年新運(yùn)到！

酒店餐飲部年終工作總結(jié) 酒店餐飲年終工作總結(jié)篇十五

在我們餐飲部工作的時(shí)間差不多是一年的時(shí)間,，回顧這一年來(lái)的工作,，有很多的收獲，也是發(fā)現(xiàn)自己還有較大的進(jìn)步空間,，我明白想要做好工作,，做好服務(wù)，不斷的進(jìn)步是必不可少的,，我也就這一年來(lái)的餐飲工作做以下總結(jié),。

日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作，我是做服務(wù)員工作的,，開(kāi)始進(jìn)入酒店我覺(jué)得這個(gè)工作很輕松,，而且覺(jué)得我一個(gè)大學(xué)畢業(yè)的學(xué)生，來(lái)做這個(gè)工作真的是浪費(fèi)我的才華,，但真的`做了一段時(shí)間之后,，我自己真的感到羞愧，我們酒店的餐廳服務(wù)想要做好并不簡(jiǎn)單,，首先我們主要針對(duì)的是高端人士以及外賓,，我記得第一次接觸外賓服務(wù)的時(shí)候，我的口語(yǔ)我自己都感覺(jué)很對(duì)不起這份工作,，怎么那差,，還好外賓是懂中文的，因此他很有禮貌的跟我說(shuō)中文，但服務(wù)完之后我的臉是燙的,，我居然不能很好的用英語(yǔ)來(lái)為客人服務(wù),，這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務(wù)員是多么的不容易，而且很多餐點(diǎn)的擺盤,，一些上菜的順序,，菜品的推薦也是特別有講究的，不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的客人點(diǎn)了上就是了,，而是有很多的流程和順序,，如果是不懂這些的客人點(diǎn)餐，我們出丑了還好,，要是懂的客人點(diǎn)了,，我們出錯(cuò)了那就是敗壞我們餐廳的名聲了。經(jīng)過(guò)這次事情,，我也是懂得要做好不容易,，也在以后更加積極的去工作了。

除了工作,，我明白想做好,，我必須學(xué)習(xí)，而且要學(xué)的東西還特別的多,，以前在學(xué)校雖然有一些了解,，但并不深刻，而且還有很多知識(shí)都已經(jīng)忘記了,，但在工作當(dāng)中卻是不能出現(xiàn)忘記的情況發(fā)生,，從擺盤，上菜順序,，菜品推薦,，各種菜的口味，該如何推薦,，等等一系列的學(xué)習(xí)也是讓我明白,，想做好，真的不容易,，同時(shí)我也是加強(qiáng)了我的口語(yǔ)練習(xí),，我明白不是每一個(gè)外賓都懂中文，而且不是每一個(gè)人都是那的有禮貌,，除了英語(yǔ),，我也是需要學(xué)習(xí)其他一些語(yǔ)言的簡(jiǎn)單用法，畢竟也是有其他國(guó)家的客人來(lái)就餐,，如果能說(shuō)一些他們簡(jiǎn)單的語(yǔ)言和他們對(duì)話,，其實(shí)更是能讓他們感受到我們餐廳的服務(wù),，給我們的服務(wù)加分。

一年的工作和學(xué)習(xí)讓我明白,，雖然我的職位只是一個(gè)服務(wù)員,，但想徹底做的好，其實(shí)也不是那的容易,，難怪別人說(shuō),，別看一個(gè)簡(jiǎn)單的基層崗位，但包含的東西卻是特別的多,，要學(xué)的也是特別的多，在來(lái)年我也是要積極的學(xué),，提升自己,，把工作做得更好。