計劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個前提,。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成,。那關(guān)于計劃格式是怎樣的呢？而個人計劃又該怎么寫呢,？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計劃書范文,，我們一起來了解一下吧,。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇一

餐飲業(yè)競爭較激烈,，滄州相繼開了幾家飯店,，料理店,，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn),，在嚴(yán)峻的形勢下,，我將努力完成上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，圍繞營業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：

管理人員培訓(xùn)：

(1)管理方法

(2)處事技巧

員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：

(1)貴賓的接待規(guī)格與程序

(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會,、操作技能的培訓(xùn)

(3)推銷技能培訓(xùn),。

(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)(每天班前會上訓(xùn)練1—3分鐘)

1,、制定部門新的獎罰制度,，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù),。

2,、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識,、節(jié)約意識,、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作,。

豐富員工業(yè)余生活,，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力,，提升員工工作熱情,。如娛樂活動、員工座談會等,。

(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表,、肢體語言、有聲服務(wù)

(2)每餐關(guān)注菜單安排,，客戶滿意度,，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反饋情況,，建立和完善客戶檔案,，資源共享。

(3)繼續(xù)做好個性化服務(wù),。針對新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系,。以贏得更多的回頭客。

做好成本的核算,，與廚房及時做好溝通,，商定新的計劃，提高營業(yè)額的收入,。

每天及時反饋客戶用餐意見及信息,，每周召開一次前后臺的溝通會，協(xié)調(diào)解決問題,，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果,。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇二

上個月度，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下,，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心,，克服種種困難取得如下成績：

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面,，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組,。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明,。運(yùn)行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

結(jié)合酒店實際,，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度,。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,，總結(jié)本樓層的昨日不足,，布置補(bǔ)充本樓層工作安排；對部分員工們工作散漫,，違紀(jì)違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果,；以及餐飲部勞動紀(jì)律,；周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等,。

新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損,。

通過我不懈努力,，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,，不同需求,，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新,。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

徹底解決了多年來部門倉庫,、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收,、清洗,，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

培訓(xùn)和落實,，兩手都要抓,，兩手都要硬,。針對培訓(xùn)內(nèi)容,，逐一進(jìn)行整改落實,，一步一回頭，循序漸進(jìn),。通過一段時間的努力,，餐飲部全體員工們無論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程,、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高,，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

半年來,，我一貫奉行制度面前人人平等,。要求員工們做到的，管理人員應(yīng)首先做到,，嚴(yán)格按制度獎懲,，獎，大張旗鼓地獎,，真正起到獎的效果,；罰，罰和思想工作并進(jìn),，罰得讓違規(guī)人員心服口服,，讓其他員工們引以為戒。當(dāng)然,，在成績面前我非常清醒,，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1,、仍有一部的分員工們服務(wù)意識的主觀能動性較差,，機(jī)械性地去工作；部分員工們自律性較差,，如站位紀(jì)律,、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等,，管理層在一個樣,，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),。

2,、部分員工們?nèi)匀狈F(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。

3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng),。

4,、個別員工們?nèi)匀狈?jié)約意識。

5,、極個別員工們還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象,。

隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實施，我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn),，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,，意識到鄆城市場的局限性,，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響,。所以,，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì),。

一,、繼續(xù)加強(qiáng)員工們的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工們的綜合素質(zhì),。

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上,，很容易導(dǎo)致員工們對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,，因此，下半年計劃每月根據(jù)員工們接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工們的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn),，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃,，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo),。

二、進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧,，提高酒水銷售水平,，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

三,、加強(qiáng)員工們思想教育,。

利用一切機(jī)會不斷地向員工們灌輸顧客就是上帝的理念；同時激勵員工們發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增強(qiáng)員工們的凝聚力,，樹立集體榮辱觀,。

四、繼續(xù)做好"節(jié)能降耗"工作,。

1,、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙,、牙簽,、布草、餐具等,。

2,、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等,。

3,、杜絕馬桶長流水、長明燈等,。

五,、突出以人為本的管理理念，保持與員工們溝通交流的習(xí)慣,，以增近彼此的了解,，便于工作的開展。

計劃每個月找部門各崗位的員工們進(jìn)行談話,，主要是圍繞著工作與生活為重點,，讓員工們在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通,，根據(jù)員工們提出合理性的要求,，管理人員時刻將員工們心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，為員工們排憂解難,。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助,。讓員工們真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,，從而人人能有個好心情,，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

六,、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作,。

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工們的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié),、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作,，并主動匯報部門質(zhì)檢情況,，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn),。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇三

餐飲部作為私人會所重要的組成部分,，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所,，所以它必須是完美的,。它必須具備最流暢,、最親切的管家式服務(wù),，并提供檔,、最時尚,、最健康的菜肴,，配備面的酒水飲料和器皿,。因為它的高檔,、神秘,，讓許多會員流連忘懷,，讓眾多非會員想往,，它的出品一直在餐飲界處于狀態(tài),。

2,、競爭對手分析,。

目前還沒有出現(xiàn)真正的對手,，但我們還是把高檔的餐飲會所和五酒店的vip俱樂部作為競爭對手,。通過不定期的考察,，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策,。

3,、價格定位。

努力打造寧波第一貴餐飲,，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加,，菜肴的研發(fā),，應(yīng)該是可以達(dá)到的。屆時在年底把燙金的寧波第一貴五個字掛在會所進(jìn)來的墻上,，以此在促進(jìn)我們各項服務(wù),，又為會員增添信任感,，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆,。

4,、會所餐飲部的亮點服務(wù),。

我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師,。

檔最齊全的葡萄酒品種。

最專業(yè)的雪茄房,。

特色和私密性的餐飲包廂。

最流行的中國名菜,。

最親切的管家式服務(wù)。

雅的會員活動,。

公司只要真正想打造一個私人會所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊,，豐富而又時常更新的亮點服務(wù),，和優(yōu)越的福利待遇作為保障,。

1,、總體考核和管理制度。

管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu),，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié),，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率,。提前作好每周,、每月,、每季的工作計劃,，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ),。

考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核,，上到營業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評分表,，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題,。

每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗成功，帶來激情,，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。

2,、前廳管理上。

采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理,，落臺和儲物柜按照五常法管理,，服務(wù)上實行管家式服務(wù),，讓每位員工掌握各類技能,，隨時提供一站式服務(wù),，服務(wù)到底。

3,、廚房管理上,。

全面實行五常法管理制度和每日盤存制度,，加大菜肴創(chuàng)新力度,，努力打造最時尚,、健康的高檔菜品,。

4,、吧臺管理上,。

全面落實五常法管理制度和每日盤存制度,，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒,、花式咖啡和奶茶類。

1,、客戶維系上。

首先做好迎賓酒的更新工作,，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程,，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候,。

然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺,。

最后,，餐飲部每月把新項目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員,，和提前告知會員,。

2、每月活動設(shè)計,。

一月長壽素食節(jié)。

二月情人節(jié)派對,。

三月法國葡萄酒節(jié),。

四月愚人節(jié)派對。

五月澳洲葡萄酒節(jié),。

六月俄羅斯魚子醬節(jié)。

七月透骨新鮮海鮮美食節(jié),。

八月七夕情人節(jié)派對,。

九月中秋節(jié)晚宴,。

十月萬圣節(jié)派對,。

十一月感恩節(jié)晚宴。

十二月圣誕節(jié)自助餐派對,。

3,、部門間互動促銷方案設(shè)計,。

每季度制定一次互動促銷計劃,，并提前展示出來,。二樓許多的養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起,。

每桌實際消費(fèi)滿xx元贈特色足浴2位,。

每桌實際消費(fèi)滿5000元贈一次全身spa和足浴2位,。

每桌實際消費(fèi)滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位,。

以上所贈項目需當(dāng)天使用完,，過期作廢。

4,、會員銷售活動設(shè)計。

第一季度主題：奢侈品鑒賞,。

建議：直升飛機(jī),、游艇,、名車,、珠寶,、手表,。

第二季度主題：運(yùn)動休閑,。

建議：跑馬,、高爾夫、網(wǎng)球,、放風(fēng)箏、爬山,、釣魚,。

第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞,。

建議：國畫、古董,。

第四季度主題：金融投資。

建議：海外投資會,、理財、證券,、房產(chǎn)拍賣,。

注：每次活動盡量與各廠家,、協(xié)會,、商家等聯(lián)合舉辦,，降低費(fèi)用,、增加影響力;并且需與他們保持較好的關(guān)系,。

1,、會員生日時可獲鮮花和香檳。

2,、會員可免費(fèi)參加眾多會員活動(風(fēng)水講座,、健康咨詢等),。

3、會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策,。

4,、會員在各門店消費(fèi)時獲上網(wǎng)、手機(jī)充電,、市內(nèi)傳真免費(fèi),。

5,、會員購酒,，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個月內(nèi)包退包換,。

6,、會員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒,、導(dǎo)購和存酒服務(wù)。

7,、會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信,、促銷海報等,。

8、會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi),。

9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi),，每月不累積,。

10、會員在會所搞活動時免場地費(fèi),。

1,、按月營業(yè)額預(yù)測。

一月20萬七月18萬,。

二月15萬八月17萬。

三月19萬九月20萬,。

四月20萬十月21萬,。

五月20萬十一月22萬,。

六月18萬十二月23萬,。

共計233萬實際營業(yè)額,，平均每月19.5萬元,。

2、毛利率,、成本控制。

每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務(wù),、總辦對現(xiàn)有報價進(jìn)行一次突擊市場調(diào)研,。

食品質(zhì)量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定,，如遇質(zhì)量問題一概退還,，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。

廚房目標(biāo)毛利率為：60%,。

吧臺目標(biāo)毛利率為：70%,。

綜合毛利率為：65%,。

內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過,。提前制定培訓(xùn)計劃和標(biāo)準(zhǔn),，必須人人過關(guān),。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請進(jìn)來,，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動、形象,、舉例,，取消一切無用的、枯燥的培訓(xùn),，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核,。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇四

在上級教育思想的指導(dǎo)下,，以“尊重學(xué)生,，服務(wù)學(xué)生,，發(fā)展學(xué)生”為指導(dǎo),，以提高學(xué)生心理素質(zhì)，完美人格為目標(biāo),，做好學(xué)校的心理健康教育工作,，尊重“一個教師能有多健康，就能把他（她）的學(xué)生帶得多健康,。”的理念,，對不斷提高教師自身心理健康給予支持與保障,，從而更好服務(wù)學(xué)生，促進(jìn)全體學(xué)生心理健康發(fā)展,。

（一）、繼續(xù)做好學(xué)生日常的心理咨詢服務(wù),。

繼續(xù)做好學(xué)生日常的心理咨詢服務(wù)工作,，每天開放心理咨詢室,，做好學(xué)生的來訪接待和咨詢工作,。對于問題較明顯的學(xué)生,，堅持個案的跟蹤，及時與家庭聯(lián)系,。

（二）,、開設(shè)心理輔導(dǎo)講座,。

本學(xué)年,，邀請心理教育專家、行家到學(xué)校作專題講座,；準(zhǔn)備開六年級學(xué)生心理教育會議,，結(jié)合青春健康教育,、人際交往,、學(xué)習(xí)壓力等內(nèi)容,，積極為學(xué)生提供知識指導(dǎo)和幫助。

（三）,、認(rèn)真做好心理咨詢室來訪者的記錄工作,。但對咨詢案例的情況要進(jìn)行保密,，不得任意傳播,，以免給學(xué)生帶來更多的心理壓力,。

（四）心理輔導(dǎo)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)心理健康教育的相關(guān)知識，在缺少專業(yè)書籍的情況下,，主要通過網(wǎng)絡(luò)等媒體來充實相關(guān)知識，為做好心理咨詢工作打下堅實的知識基礎(chǔ),。同時,，爭取本年度利用假期安排一部分心理咨詢員去深造相關(guān)專業(yè)知識,，爭取讓每一位咨詢員都具備心理輔導(dǎo)的一般常識。

（五）加強(qiáng)同兄弟學(xué)校心理健康教育者的聯(lián)系,。

準(zhǔn)備在第一學(xué)期，組織全體咨詢員到兄弟學(xué)校參觀學(xué)習(xí),，從他們那里獲取一些資料和經(jīng)驗,，為搞好心理健康教育服務(wù),。

1、心理咨詢員每周星期一至星期五按照下面時間值班,。

2、心理咨詢員輪流交替值班,。

3,、當(dāng)次值班的教師要通知下一次值班的教師下周值班。

鑒于此學(xué)期的特殊性,，由于各種原因,，各活動的開展比較晚,，考慮到各方面因素,，現(xiàn)將本學(xué)期的工作計劃如下：

1,、測量大比武,。

全運(yùn)會過后約第十周，繼續(xù)繼承土木系的優(yōu)秀傳統(tǒng),，與學(xué)習(xí)部聯(lián)合舉行山東交通學(xué)院測量大比武活動,，系此活動為校級活動,，要經(jīng)過充分的準(zhǔn)備,。參賽隊員分為團(tuán)體組和個人組兩個組別,，分別在東校門內(nèi)側(cè)和經(jīng)管樓b座四周進(jìn)行，分別角逐出一,、二、三等獎,，并頒發(fā)校級五四證書。具體證書數(shù)目在學(xué)習(xí)部計劃數(shù)中有詳細(xì)說明,。

2、制圖大賽,。

單項獎：手工制圖組：一等獎1人,、二等獎2人,、三等獎3人。

計算機(jī)繪圖組：一等獎1人,、二等獎2人,、三等獎3人,。

全能獎：一等獎1人,、二等獎2人,、三等獎3人。

鼓勵獎：按參賽人數(shù)設(shè)置若干,。（根據(jù)參加人數(shù)來定）。

3,、科技立項,。

進(jìn)行土木工程系科技立項結(jié)題工作,，收交各參賽組的研究成果，分為論文為主和實物為主的兩種方式,。時間在12月中旬。這方面這證書共分兩項：一項是立項結(jié)題證書,，另一項是科技立項證書,。其中結(jié)題證書一等獎2名,、二等獎4名,、三等獎6名,、優(yōu)秀獎若干,?？萍剂㈨椬C書一等獎2名,、二等獎4名、三等獎6名,、優(yōu)秀獎若干,。

以上是科研部本學(xué)期工作計劃的大體框架,，如有考慮不周全的地方,，我們完全服從組織的安排,！

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇五

在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo),，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo)，制定了以下工作計劃：

市場分析：

民以食為天,，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速,，據(jù)統(tǒng)計,，其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點,，現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個發(fā)展的高峰期,，市場潛力很大,，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕,，紛紛擠進(jìn)了這個行業(yè)。263好吃網(wǎng)在07年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領(lǐng)了部分市場,，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤,，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制,；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào),，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；08年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動的吃家網(wǎng),，這個網(wǎng)站籌備了近一年時間,，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng),，這個網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士,，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅集團(tuán),。在平媒方面，《西部美食娛樂》在08年提高了整體的廣告價格,，運(yùn)營模式保持不變,；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會,，但經(jīng)營狀況一直不是很好,，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體,，但給與的資金支持是一年,，從5月份開始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài),，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持,，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營人才,；《吃在陜西》出了幾期之后,，經(jīng)營比較困難,，主要原因是他們的團(tuán)隊缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好,；《食品界》一直以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營上主要依靠西飲集團(tuán)的支持,，也算是西飲的一個內(nèi)刊。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢,，對于我們以后的長遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助,，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊；雜志雖然是個新平臺,，新的挑戰(zhàn)才更有意義,，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源,，并確定了幾個合作伙伴,。根據(jù)以上情況，20xx年計劃主抓以下三項工作：

一、銷售業(yè)績,。

年計劃銷售金額80萬元,。

根據(jù)年銷任務(wù),，分解到每個季度，每個月,。再根據(jù)市場情況制定完整可行的銷售計劃,。分解到每月,、每周,、每日,。以每月、每周,、每日的銷售目標(biāo)分解到各個系統(tǒng)及個人,，完成各個時段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上,，提高銷售業(yè)績,。主要手段是：提高團(tuán)隊素質(zhì),，加強(qiáng)團(tuán)隊管理,，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動,，制定獎罰制度及激勵方案（根據(jù)市場情況及各時間段的實際情況進(jìn)行）此項工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動,，強(qiáng)勢推進(jìn)大客戶廣告投放。

dm刊物銷售目標(biāo)60萬,。網(wǎng)站20萬,。

dm刊物廣告銷售30萬,，是按照每月3萬元的銷售金額計算的,，需要完成一個封面（10000元）10個彩版內(nèi)頁（20xx0元）,；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會費(fèi)計劃收取目標(biāo)為20萬,，其他版面合作銷售為10萬元,，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購,。

第一季度：理事單位10萬,。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬,。

第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲,、酒店,、旅游,；六月主要來源于休閑、旅游,；組織特色餐飲旅游活動,。網(wǎng)站廣告收入4萬。

第三季度：dm廣告收入9萬,。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴,、旅游,。組織特色暑期活動和避暑休閑活動,，網(wǎng)站廣告收入8萬。

第四季度：dm廣告收入8萬,。主要來源于餐飲和旅游廣告,。網(wǎng)站廣告收入6萬,。

網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告,，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作。

二,、團(tuán)隊建設(shè)、團(tuán)隊管理,、團(tuán)隊培訓(xùn),。

根據(jù)部門發(fā)展需求,，計劃招聘以下員工：

1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃,、新聞更新和dm文字編輯工作。

2,、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版,、后期制作,、廣告設(shè)計等美工類工作,。

團(tuán)隊工作大致分為四個步驟進(jìn)行：

1,、對新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理,，刺激,、排查,、清除部分能力較低的老員工,。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進(jìn)行招聘和排查老員工,。

2,、對于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營理念灌輸,，重點培養(yǎng)其銷售能力,。

培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護(hù),。想要開發(fā)新客戶,，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶,。利用10天的時間對新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn),、考核、篩選,，確定定崗定人,，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點培訓(xùn)廣告銷售,，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊。

3,、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換,，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域,，資源積累還不足,，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫,，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。

4,、制定相關(guān)的團(tuán)隊管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰,，完善業(yè)務(wù)人員的工作報表,。

對每月的任務(wù)進(jìn)行分解,，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明,，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止,。堅持周工作例會,，隨訪輔導(dǎo),，述職談話,，報表管理等工作,；保持團(tuán)隊的穩(wěn)定性,，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對市場調(diào)研,、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度,，全力打造一個快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊,。

三,、其他外聯(lián)活動,。

1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時候,，將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),，將會詳細(xì)的說明拜訪對方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù),，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的，具體的時間地點等等,。此項工作每個業(yè)務(wù)人員都必須要做。

2,、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況,，了解他們的媒體策劃,、近期主題活動、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題,，針對競爭對手的情況在適當(dāng)必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊,，做到知己知必,。

3、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求,，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳,，樹立其形象的特刊、戶外活動,、行業(yè)評選活動等，做到全方位服務(wù)客戶,。

4,、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢媒體,，借助其廣闊的資源優(yōu)勢,，快速打造和樹立我們的品牌形象。

以上是我部門在20xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容,，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助，我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中,，努力學(xué)習(xí),，提高業(yè)績,。

西安餐飲部,。

20xx年1月,。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇六

為深入貫徹落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于20xx年深入開展食品安全整頓工作安排的通知》（國辦發(fā)〔20xx〕17號）精神，進(jìn)一步鞏固前一階段整頓成果,，全面落實餐飲服務(wù)食品安全整頓各項任務(wù),，圓滿實現(xiàn)為期兩年的整頓目標(biāo)，確保公眾飲食安全,，制定本實施方案,。

堅持標(biāo)本兼治,、著力治本,、突出重點、科學(xué)治理的原則,，加快完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度,，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任落實,，健全餐飲服務(wù)監(jiān)管長效機(jī)制,，強(qiáng)化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè),，構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律,、企業(yè)負(fù)責(zé),、社會參與的工作格局。通過整頓,，使餐飲服務(wù)單位自律意識顯著增強(qiáng),，無證經(jīng)營行為得到有效遏制，重大案件得到及時查處,，學(xué)校食堂、建筑工地食堂,、農(nóng)家樂,、小型餐飲單位食品安全水平得到明顯提高,，人民群眾飲食安全得到切實保障,。

（一）強(qiáng)化許可管理，嚴(yán)查無證經(jīng)營

認(rèn)真貫徹落實《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,，出臺餐飲服務(wù)分類許可審查規(guī)范,，建立餐飲服務(wù)信息定期公告制度,，依法規(guī)范行政許可，保證餐飲服務(wù)提供者符合法定條件經(jīng)營,。嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)許可范圍，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營,、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為,，嚴(yán)厲查處轉(zhuǎn)讓、涂改,、出借,、倒賣,、出租餐飲服務(wù)許可證行為，嚴(yán)厲查處以不正當(dāng)手段騙取餐飲服務(wù)許可證行為,，嚴(yán)厲查處不按規(guī)定及時注銷餐飲服務(wù)許可證行為,。

（二）突出整治重點,，強(qiáng)化責(zé)任落實

進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校（包括托幼機(jī)構(gòu)）食堂、建筑工地食堂,、農(nóng)家樂旅游點餐飲店的監(jiān)督檢查,，重點檢查食堂和餐飲店食品加工場所的衛(wèi)生條件,，餐具,、飲具和器具清洗消毒情況、設(shè)施設(shè)備檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，食品安全管理制度建立健全情況,，專職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)情況,，索證索票制度落實情況,。嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂,、建筑工地食堂承包經(jīng)營行為，嚴(yán)厲查處采購和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)原輔料,，嚴(yán)厲查處生熟交叉污染,，餐具,、飲具和器具清洗消毒不徹底等行為。

（三）落實索證索票,，強(qiáng)化追蹤溯源

進(jìn)一步落實餐飲服務(wù)單位食品原料,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度,，重點檢查進(jìn)貨查驗,、索證索票制度落實情況，包括進(jìn)貨臺賬,、供貨商資質(zhì),、產(chǎn)品合格證,、檢驗報告和證明文件等。加大對采購的畜禽及其制品,、食用油等重點品種專項抽查,，嚴(yán)肅查處采購,、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大對餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查,。嚴(yán)厲查處使用劣質(zhì)食用油和廢棄餐廚油脂等行為,。加大對乳粉及乳制品采購使用的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位采購和使用劣質(zhì)乳制品行為,。

（四）加大監(jiān)督抽驗,，嚴(yán)查違法添加

認(rèn)真落實20xx年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作計劃,，加大對熟食鹵味、盒飯,、冷菜等高風(fēng)險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，提出預(yù)防和降低風(fēng)險的防控措施,，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位全面加強(qiáng)食品安全管理,，預(yù)防和減少食物中毒,。加大對餐飲具消毒，尤其是集中消毒餐飲具監(jiān)督抽驗頻次,，督促餐飲服務(wù)單位完善措施,，確保餐飲具消毒效果,。繼續(xù)開展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查和評價,，對潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防,、早治理,。

加大對餐飲服務(wù)單位采購、使用,、保管食品添加劑的監(jiān)督檢查,，督促餐飲服務(wù)單位建立健全食品添加劑使用管理制度。嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位超越使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)限量濫用食品添加劑的行為,。

（五）創(chuàng)建示范工程,，強(qiáng)化重大保障

研究制定餐飲服務(wù)示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見。各地要結(jié)合實際,，突出重點,，積極創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)（縣）、示范街,、示范學(xué)校,、示范店（點），充分發(fā)揮示范工程的引領(lǐng)和輻射作用,。同時,，研究制定加強(qiáng)小餐飲食品安全工作指導(dǎo)意見，堅持堵疏結(jié)合,，綜合治理,，強(qiáng)化小餐飲食品安全監(jiān)管。

協(xié)調(diào)和指導(dǎo)重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障,，各地要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，周密部署,，全面落實各項保障制度,，確保中國20xx上海世博會、廣東亞運(yùn)會,、中國—東盟博覽會,、亞洲博鰲論壇等重大活動期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不發(fā)生重大食品安全事故。

（六）健全應(yīng)急機(jī)制,，強(qiáng)化應(yīng)急處置

研究制定餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案,，建立健全應(yīng)急處理機(jī)制，全面開展應(yīng)急培訓(xùn)，提高應(yīng)急處置能力,。完善食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制,，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全重大事故應(yīng)急處置率達(dá)到100%。

（一）切實落實整頓責(zé)任

各級食品藥品監(jiān)管部門必須高度重視食品安全整頓工作,，強(qiáng)化對整頓工作的組織領(lǐng)導(dǎo),，要結(jié)合本地實際，制定切實可行的實施方案,，明確具體任務(wù),、工作目標(biāo)、工作要求和完成時限,，逐級落實整頓任務(wù),，及時開展督查指導(dǎo)，積極推動地方政府負(fù)總責(zé),、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé),、企業(yè)是第一責(zé)任人責(zé)任的落實，確保整頓工作抓實抓細(xì),，抓出成效,。

（二）強(qiáng)化長效機(jī)制建設(shè)

要堅持標(biāo)本兼治、著力治本的原則,，認(rèn)真總結(jié)整頓工作成功經(jīng)驗,，積極探索績效考評、信用獎懲,、社會參與,、典型示范、責(zé)任追究機(jī)制等建設(shè),，著力形成激勵與約束,、自律與他律、動力與壓力相結(jié)合的工作局面,，進(jìn)一步增強(qiáng)監(jiān)管合力,，落實監(jiān)管責(zé)任，提高監(jiān)管效能,。

（三）嚴(yán)查違法違規(guī)行為

堅持執(zhí)法必嚴(yán),、違法必究的原則，嚴(yán)肅查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為,。依法公布投訴舉報受理方式,，拓寬案件發(fā)現(xiàn)線索,，及時進(jìn)行核實處理,。進(jìn)一步加強(qiáng)行政執(zhí)法與刑事司法的銜接，加大對大案要案的查處力度。強(qiáng)化行政問責(zé),，嚴(yán)肅查處監(jiān)管部門失職,、瀆職行為，發(fā)生重大食品安全事故時,，對遲報,、瞞報、漏報,、謊報的,，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

（四）加強(qiáng)信息報告和新聞宣傳

切實做好食品安全信息報送工作,。各省級食品藥品監(jiān)管部門,，應(yīng)每2個月以書面和電子郵件形式，向國家食品藥品監(jiān)管局報告一次集中整頓進(jìn)展動態(tài)情況,，重要情況及時報告,。嚴(yán)格落實食物中毒事故信息快速通報制度，暢通報送渠道,，確保報送時效,。

充分調(diào)動社會力量參與食品安全監(jiān)督。廣泛深入宣傳《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,，積極宣傳食品安全整頓工作進(jìn)展,、成效和典型事例，支持新聞媒體開展輿論監(jiān)督,，引導(dǎo)新聞媒體客觀準(zhǔn)確報道,，為整頓工作營造良好氛圍。

（五）加強(qiáng)督促檢查和評估考核

食品藥品監(jiān)管部門要逐級開展整頓督查和評估,。國家食品藥品監(jiān)管局將制定評估考核方案,，并適時組織開展對地方餐飲服務(wù)食品安全整頓工作的評估考核。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇七

轉(zhuǎn)眼間,，我在公司工作了一年多,。根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，我主要負(fù)責(zé)餐廳地板的日常運(yùn)營和部門的培訓(xùn)?，F(xiàn)在是20xx總結(jié)報告年度工作情況,，并報告xx年度工作計劃作簡要概述。

1.禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),。當(dāng)員工看到客人時,，他們應(yīng)該有禮貌的語言,，特別是前臺收銀員和區(qū)域看位服務(wù)人員。他們應(yīng)該一呼便應(yīng),，要求禮貌地應(yīng)用到工作的每一點,，員工相互監(jiān)督，共同進(jìn)步,。

2.班前堅持對儀表進(jìn)行檢查,。如果儀表不合格，需要整理合格后才能上崗,。如果在崗位上發(fā)現(xiàn)儀容問題,，應(yīng)立即糾正，監(jiān)督客人禮儀的應(yīng)用,，員工應(yīng)養(yǎng)成良好的態(tài)度,。

3.嚴(yán)格把握崗位定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，合理配置服務(wù)人員在用餐高峰期,，隨時以領(lǐng)班或助理為中心支持忙檔區(qū)域。其他人員各負(fù)其責(zé),，明確工作內(nèi)容,，分工合作。

4.提倡高效服務(wù),，要求員工立即為客人服務(wù),，只要客人需要服務(wù)。

5.物品管理從大件物品到小件物品,，無論是客戶損壞還是自然損壞,，一切都需要有章可循、有據(jù)可查,、有執(zhí)行,、有監(jiān)督、跟單到人,、有總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求清潔人員立即清理異物或污垢,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、周圍及餐桌,、地面,、無塵、無水漬,、擺放整齊,、無傾斜,。7、用餐時間由于客人到商店更集中,，經(jīng)常出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。此時,，組長需要在接待高峰前做好接待準(zhǔn)備，以減少客人的等待時間,，但也要注意桌子,，以確保正確。做好解釋工作,，縮短等待時間,，認(rèn)真接待每張桌子的客人，以便忙而不混亂,。

8,、自助餐是餐廳的一個新項目。為提高自助餐服務(wù)質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)總體實踐方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的'運(yùn)營流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。

2,、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。

1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確。

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

1,、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率,。

2、增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理,。

5,、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率,。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇八

新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理,，也為今年的.工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃,。

1.本店的客戶群定位。

2.年度競爭對手分析,。

3.廣告宣傳力度,。

1.培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本,。

2.有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

1.優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

2.嚴(yán)格紀(jì)律樹形象,。

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng),。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云："無規(guī)矩不成方圓",。所以,，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。

1.美化酒店環(huán)境,，營造"溫馨家園"。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),，決不走過場,，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報,，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,，調(diào)動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2.創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工"舒適家園",。

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的"舒適家園",。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報,。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人,，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足,，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活,，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛,，使他們感受到家庭般的溫暖。

1.加強(qiáng)宿舍水,、電,、氣的管理。

要加強(qiáng)宣傳,、教育,，將"提倡節(jié)約、反對浪費(fèi),、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中,，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識,。同時更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實際情況限時開放,，并加強(qiáng)督促與檢查,，杜絕"長流水,、長明燈,、長開空調(diào)"的現(xiàn)象,，并加強(qiáng)員工澡堂的管理,，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2.加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理,。

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符,，日清月結(jié),，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損,。

總之,，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點,，新的形象,，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，與各部門緊密配合,，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

餐飲部：

20xx年**月**日,。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇九

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間20xx年上半年已經(jīng)過去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于20xx年4月正式到天緣小廚工作,，現(xiàn)已工作三個月,，當(dāng)時天緣小廚餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠,、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。

針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料,，涉入市場一線，奪取第一手材料,，制定采購計劃,；另一方面根據(jù)市場情況及小廚地理位置初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ),。天緣小廚在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項任務(wù)的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),，以求菜品能更加適應(yīng)市場。自營業(yè)以來,，營收達(dá)50萬余元,。

營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了下半年,。

現(xiàn)將20xx年下半年工作計劃匯報如下：

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來小廚消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作，對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時對成本及費(fèi)用加以控制,。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,！

在下半年里，意味著新的起點,、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇十

緊張而忙碌的20xx年即將過去，在20xx年的各項經(jīng)營工作中,，我們在認(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時,，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，及時調(diào)整經(jīng)營思路,，從管理方法,、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面,，積極開展各項經(jīng)營管理工作,，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費(fèi)用開支,。

現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如下,，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務(wù)的同時,，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入,。

（一）、工作總結(jié)如下：

一,、營業(yè)收入,。

20xx年營業(yè)收入xxxxx元，目標(biāo)任務(wù)xxxxxxx元,，距目標(biāo)任務(wù)相差xxxxxxx元,，完成目標(biāo)任務(wù)的xxxx，相比20xx年營業(yè)收入xxxxxxx元,，20xx年營業(yè)收入減少xxxxxxx元,，20xx年經(jīng)營實際凈收入xxxxxxx元,，經(jīng)營凈收入預(yù)算xxxxxxx元，超額完成凈收入xxxxxx元,，完成凈收入比例xxxxxx,，相比20xx年經(jīng)營實際凈收入xxxxxx元，20xx年實際凈收入增加xxxxxx元,。

20xx年宴會營業(yè)收入xxxxxx元（其中宴席營業(yè)收入xxxxxx元,，會議營業(yè)收入xxxxxx元）占部門總營業(yè)收入xxxxxx，接待宴席共計xxxx場合計xxxxx桌,，月均接待宴席xxxx桌,，桌均消費(fèi)xxxx元，接待會議共計xxxx場,，平均場租費(fèi)為xxxx元,。

20xx年包廂營業(yè)收入xxxxx元，占部門總營業(yè)收入xxxx,接待包廂數(shù)量xxxx個,，其中營銷訂包廂xxxx個,，散客訂包廂xxxx個，包廂上座率為xxxx,，包廂人均消費(fèi)為xxxx元,。

20xx年西餐廳營業(yè)收入xxxxx元，占部門總營業(yè)額xxxx,，西餐廳茶芥營業(yè)收入為xxxxx元,，早餐收入xxxxx元，其他食品,、酒水收入xxxxx元,。

二、今年完成的主要工作：

（一）,、調(diào)整,、合并崗位，控制人力資源成本,，提高工作效率1,、年初餐飲部在原有編制xx人下進(jìn)行精減到年底編制為xx人，服務(wù)員編制減少xx人,，將傳菜員和洗碗工工作進(jìn)行合并成后勤部，減少編制xx人,，崗位合并任務(wù)之艱巨讓酒店領(lǐng)導(dǎo)每個人手中都捏了一把汗,。最終在部門各分部的大力協(xié)作下，我們仔細(xì)研究,，調(diào)整分工,，上下擰成一股繩,，終于工夫不負(fù)苦心人，在酒店領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定的時間內(nèi)完成合并,。

2,、在接待宴席和會議過程中，翻臺,、擺臺工作很是辛苦,，服務(wù)員將桌椅在各個會議室、倉庫之間調(diào)整,，我們流過汗水,，也流過淚水，無論多么艱難辛苦,，我們都認(rèn)真完成,，有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工,，才能順利完成各項接待任務(wù),。

（二）、艱難中求發(fā)展,，穩(wěn)定中求利潤,。

1、正所謂：鐵打的營牌,，流水的兵,。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快,，員工流動性很大,，且部門新上任管理人員較多導(dǎo)致出現(xiàn)青黃不接的狀態(tài)，一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量,。這也就增加了餐飲部的管理難度,，所以在新老員工交替之時，部門擬定新的培訓(xùn)計劃,，針對性進(jìn)行培訓(xùn),，日常工作中管理人員在服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教,，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力,，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,，規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量,，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行,。

感受的同時,，也及時將出品信息反饋給廚師長,，使得餐廳與廚房實現(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通,，一定程度上有效加強(qiáng)了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量,。并定期總結(jié)用餐預(yù)定信息，做好客戶資料收集整理工作,。

（三）,、細(xì)部著手，充分體現(xiàn)細(xì)微化服務(wù),，細(xì)節(jié)見“真情”緊緊圍繞“樹標(biāo)準(zhǔn),、抓規(guī)范”，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量,，讓員工牢牢樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識,，讓每位賓客感受到酒店標(biāo)準(zhǔn)化，個性化,、細(xì)微化,、人情化的親人般、朋友般的服務(wù)水準(zhǔn),，真正實現(xiàn)賓至如歸的服務(wù)要求,。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱情,、周到,、及時、舒適的服務(wù),，使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺,。突出個性化服務(wù)，在服務(wù)中力求創(chuàng)新,，注重員工情感的投入,，引導(dǎo)員工用心、用情為顧客服務(wù),，為真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點”的原則,，我們的做法是：

1、部門強(qiáng)調(diào)對客服務(wù)中感情的投入,。倡導(dǎo)“把客人當(dāng)朋友,，當(dāng)親人，當(dāng)成遠(yuǎn)道而來的貴賓”,，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨,。工作中拉近關(guān)系，使客人成為我們的回頭客,，靠的就是服務(wù)中的幾個動作,，幾句關(guān)心的話語，視客人為朋友,、為親人,，就會同樣得到顧客的真情回報。

2,、突出“想客人所想,，急客人所急”的服務(wù)準(zhǔn)則。在服務(wù)過程中每一個細(xì)小環(huán)節(jié)都應(yīng)該充分考慮到客人的利益,，時時處處為客人提供最大的方便,，唯一的目的就是使客人滿意。

（四）,、服務(wù)舉措的推出,，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提升（1）、收集客戶意見,、完善客史檔案,。

1、重新修改“客戶意見表”,，完善相關(guān)信息收集,，（如宴請人、宴請,。

對象,、主賓、.菜品意見,、服務(wù)意見,、喜好、忌諱）等,，每餐由餐廳主管將預(yù)定的客戶意見表下發(fā)給服務(wù)員,，由服務(wù)員在客人用餐結(jié)束后及時向客人征求意見，請客人對酒店的用餐環(huán)境,、菜品口味,、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評價，并及時將信息傳遞到部門管理人員,，由管理人員督促相關(guān)崗位進(jìn)行整改,，針對服務(wù)中出現(xiàn)的投訴認(rèn)真總結(jié)、分析原因避免再次出現(xiàn)同樣的問題,、個性化服務(wù)進(jìn)行收集總結(jié),，號召全體員工進(jìn)行學(xué)習(xí)并對其進(jìn)行表揚(yáng)，通過分析活動中涌現(xiàn)的感人事例,，顧客投訴等,，總結(jié)經(jīng)驗,，找出不足，力求改進(jìn),，對于整體服務(wù)質(zhì)量的提升提供了寶貴的,、真實的正反面教材。

2,、管理人員每天對服務(wù)員收集的客戶意見進(jìn)行分析,，及時將相關(guān)的菜品意見反饋給后廚，并由主管將客戶意見的相關(guān)信息輸入電腦,，完善客史檔案,。

3、主管根據(jù)每日預(yù)定情況進(jìn)行分析,，將預(yù)定包廂的客史檔案信息傳達(dá)給該包廂的服務(wù)員,，讓服務(wù)員了解，給服務(wù)提供便利性,。

（2）,、西餐廳采購了一批飄逸杯，將?？?、vip客人的姓名統(tǒng)一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專杯專用,，讓客人體會到尊貴的服務(wù),。

（3）、會議服務(wù)：

1,、在每場會議室內(nèi)設(shè)置“服務(wù)臺”,，備齊相關(guān)的文具用品，提供給客人使用（如：訂書機(jī),、計算機(jī),、便簽紙、膠水,、回形針等）,。

2、將會議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶,、紅茶,、綠茶等）在客人預(yù)定會議場地時提供給客人選擇。

餐飲員工守則范文,。

餐飲財務(wù)分析報告范文,。

餐飲財務(wù)分析報告范文。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇十一

新的一年，新動態(tài),，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會形象,，從而爭取更多的客源。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果。

一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布,，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性,，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出“情”字，用真誠,、熱情,、友情留住顧客。

同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年,，我們將從原頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗收,，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi),。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

總之，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點,，新的形象，新的工作作風(fēng),，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗,！

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇十二

20xx年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新的一年工作做好,。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,，但也存在諸多不足,?；仡欉^去的一年，也許有失落的,、傷心的,、成功的、開心的,，不過都不重要了因為都已成為了過去,。

1、培訓(xùn)方面：每個月中的星期三,，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時間,，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工,，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),。

2、管理方面：上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對任何人都一樣,，公平,、公正、公開的做事,，以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多,，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少,，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

3,、作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作,，負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān),、原材料的控制,、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

4,、設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量,。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商,，換成了節(jié)能爐灶?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質(zhì)量有所提高,，煤氣也比以前少了很多。

5,、在操作方面記錄了每個月的營業(yè)額及進(jìn)貨情況：

1）一月份收入：520249元進(jìn)貨：180064元毛率：65%,。

2）二月份收入：419492元進(jìn)貨：159280元毛率：62%。

3）三月份收入：360000元進(jìn)貨：119284元毛率：66%,。

4）四月份收入：400437元進(jìn)貨：132494元毛率：66%,。

5）五月份收入：381993元進(jìn)貨：132888元毛率：65%。

6）六月份收入：450000元進(jìn)貨：170000元毛率：62%,。

7）七月份收入：430000元進(jìn)貨：160660元毛率：62%,。

8）八月份收入：413565元進(jìn)貨：136563元毛率：60%。

9）九月份收入：417942元進(jìn)貨：159578元毛率：60%,。

10）十月份收入：390000元進(jìn)貨：115815元毛率：70%,。

11）十一月份收入：509115元進(jìn)貨：175801元毛率：65%。

12）十二月份收入：770322元進(jìn)貨：24535元毛率：68%,。

6,、由于六月份原材料上漲，舊菜單價格偏低,，導(dǎo)致毛率有所下降,。后來及時調(diào)整菜單的價格，原材料的控制下毛率有所回升,。

7、本班組在本年度做的不到位,，部分員工儀容儀表不到位,。有時沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個起點,，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié)，爭取在新的一年中更上一個臺階,。

20xx年已經(jīng)過去,，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力,。大家齊心協(xié)力,、積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去,，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：

1,、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié),，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)的人,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力,。

2,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué),。及時了解本地、外地市場動態(tài),，加強(qiáng)和采購的溝通,，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試,。加強(qiáng)廚師之間的溝通,，取長補(bǔ)短、不斷充實自己,。

3,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),。重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,。對菜品搭配,、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān),。杜絕異物,、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn),。

4,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待,，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,。針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)。對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強(qiáng),。

5,、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

6,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程組的溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、報修。正確安全使用操作設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

7,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，把好驗貨關(guān),。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用,。

8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè),，都有大起大落的時候,。加上三月份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量,，變化出新,，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓,。裝修完畢后,，更新音樂美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量,，把毛率提上一個臺階,。

9,、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實,。

10、合理安排人員,、勞動力綜合運(yùn)用,，在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張,。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力,，離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。最后我用一句話總結(jié)我個人心態(tài),，我會打好這份工,，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友,。

餐飲合作合同范文匯編八篇,。

餐飲員工守則范文。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇十三

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度,，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動管理

4,、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊

5、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會較少,，減少了課堂的生氣和活力。

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

20xx年是一個機(jī)會年，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

2,、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

4、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。

8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外,。

有重要客人參加的宴會、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,，防止被盜,。

在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。

不允許采購和使用腐朽,、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),，餐具消毒,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染,。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放,，及時清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作,。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時,，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水、電是不關(guān)閉,，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗,，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器、加熱爐,、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材,。

做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色,、香,、味，不得銷售腐朽變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染,。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇十四

一、酒樓內(nèi)部管理方面：

1,、廚房的運(yùn)營管理

（1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單,，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算,、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況,，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作,。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育，確保生產(chǎn)安全,。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計劃，并督促實施,。

2,、餐廳的管理

（1）制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本,。

（2）編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

（3）開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

（4）制定各級管理人員和服務(wù),、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

（5） 組織服務(wù)技能競賽,，展示員工服務(wù)技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,。

（6）加強(qiáng)各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負(fù)責(zé)，專人管理,，職責(zé)分明,，明確設(shè)施、用具的檢查項目,，定期,、定時進(jìn)行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,，減少故障事故。

（7）抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當(dāng)天菜式供應(yīng),、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作。

（9）加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。

（10）靈活安排服務(wù)人員班次,，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量,。

（11）加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理,，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會,。

（12）建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率,，如設(shè)立賓客意見表、服務(wù)意見薄,、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息，找出服務(wù)工作的不足,，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制,，提高服務(wù)質(zhì)量。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當(dāng)前存在的問題,，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。

（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

二、成本控制方面

1,、制定能源費(fèi)用（水,、電、油,、氣）管理制度,，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度,、獎懲制度,。

2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn),，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表，每月統(tǒng)計，一月后參

考使用標(biāo)準(zhǔn)對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎勵,。

3,、宣傳、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。

4,、嚴(yán)格驗收把關(guān),，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨,、驗貨-庫存,、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,，要求嚴(yán)格把好各個關(guān)口,。

5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù),，根據(jù)計劃采購進(jìn)貨,，避免貨物積壓，影響資金運(yùn)作,。

6,、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員,。

7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查,，了解和掌握市場原材料的品種,、價格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價格,。

8,、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進(jìn)行,，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊。

9,、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10,、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算,。

11,、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃,。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購,，工程等人員參與工作,。

13、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置,。

14,、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰主管,、誰領(lǐng)料,、誰確認(rèn)、誰簽單,、誰負(fù)責(zé)”的原則,，實行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎,、罰的辦法,，對于超額完成當(dāng)月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎勵,，對于未完成當(dāng)月計劃任務(wù)或成本控制不好的,，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn),。

15,、明確物品牌子、價格,，食品原料一般包括食油,、米、面,、各類肉食品,、蛋、禽、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多，價格各異,。

電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進(jìn)先出,、后進(jìn)后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。

17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品,、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,，防止跑賬、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟(jì)損失。

18對于原材料的變質(zhì),、損壞,、丟失制訂嚴(yán)格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務(wù)倉管,，按品名、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。

19,、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā),，野味江門酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本,，提高價格競爭力,。

20、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)動員工的自律性?！傲,！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓,，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定，人人常自律,，全員常營銷,。

三、營銷方面：

1,、受國家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營方向，要將（美味,、特色,、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向。

2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實施,。

3,、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司,，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系,。

4,、利用各種媒體渠道（傳單、短信,、微信等,、電臺、電視,、報紙等）廣為宣傳,，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

5、餐廳設(shè)計宣傳手冊,，對餐廳風(fēng)格,、位置,、電話號碼、餐位數(shù),、服務(wù)方式,、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹,。

6,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售酒樓產(chǎn)品。

7,、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛,。

8、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時令的養(yǎng)生菜點

9,、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點,，提高菜點的質(zhì)量,，創(chuàng)出本酒樓特色出品。

10,、以綠色健康,、無污染，無公害,、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品,。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴。

12,、與本地影樓,、婚慶公司合作,，增加酒樓婚宴,。

13,、充分調(diào)動員工的工作積極性，切實做好全員營銷,，制定喜慶筵席獎勵提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。

14,、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品,，對推銷的人員給予一定比例的提成,。

15、了解到本土客群的飲食喜好,，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢,，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主。

16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品（火機(jī),、鑰匙扣），如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品,。

今后的工作中，將以此為基礎(chǔ),，根據(jù)酒樓的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn)。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇十五

一,、定期召開不同類型的會議,。

1、每個月召開一次會長會議(會長,、常務(wù)副會長,、秘書長參加);

2、一個季度召開一次會長擴(kuò)大會(會長,、常務(wù)副會長,、副會長、秘書長參加);

3,、半年(6月,、11月)召開一次常務(wù)理事會;

4、半年(2月,、8月)召開一次名譽(yù)會長,、顧問會議;

5、一年(12月)召開一次全體會員會議(年會),。

二,、搞好辦公室的搬遷工作,。

因現(xiàn)有辦公室要拆遷，將在2-3月完成辦公室的搬遷工作,。根據(jù)實際需要,，適當(dāng)添置必要的辦公設(shè)施(空調(diào)、辦公桌,、宣傳欄等),。

三、健全組織機(jī)構(gòu),，繼續(xù)發(fā)展會員,。

目前還沒有成立餐飲商(協(xié))會的縣市，在上半年要成立餐飲商(協(xié))會,。

今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力量,，吸納20個在郴有實力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個人加入商會。

四,、配合有關(guān)部門做好工作,。

1、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作,。根據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動方案要求,，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動的東風(fēng),，全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作,。

2、配合市食品藥品監(jiān)督局,、市商務(wù)局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司),。

3、配合市統(tǒng)計局,、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作,。

五、真心為會員服務(wù),。

商會會長和常務(wù)副會長要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè),，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究，了解會員單位需求,、反映會員單位要求,、解決會員單位困難。

商會辦公室將經(jīng)常搜集,、整理會員單位的意見和建議,，及時向政府有關(guān)部門反映企業(yè)狀況、意見和要求,，維護(hù)會員單位的合法權(quán)益,，及時向會員傳達(dá)和反饋有關(guān)政策和信息,。

六、開展“團(tuán)購”工作,。

商會要改變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況，緊密“抱團(tuán)”,，實行“團(tuán)購”,，降低成本。今年,，要有50%的會員單位企業(yè)實行“團(tuán)購”,。配合衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。

七,、組織培訓(xùn)交流,。

上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實行上崗培訓(xùn)。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師,、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn),。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)交流活動,。同時做好湘菜名師,、大師的培訓(xùn)、評選和推薦工作,。

八,、開展民間菜大賽活動。

為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量,，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽,，先從縣市開始初賽，最后在旅游節(jié)期間到市里進(jìn)行決賽,。在深入挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎(chǔ)上,，20xx年，將整理出版《郴州地方美食大全》,。

九,、組織參觀學(xué)習(xí)外地經(jīng)驗。

積極組織會員單位參加全國,、全省的有關(guān)會議和大賽活動,。每個季度組織會員單位到省內(nèi)或省外進(jìn)行考察交流，在外出前做好考察計劃,，明確考察目標(biāo),。除外出學(xué)習(xí)，還要借我市舉辦各種活動的契機(jī),，以商會名義邀請外地協(xié)(商)會組團(tuán)來我市交流指導(dǎo),。

十,、加大宣傳工作力度。

以《郴州餐飲》報和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地,，借助郴州主流媒體和《郴商》之力,，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象，傳播工作信息,，推介先進(jìn)典型,，交流管理經(jīng)驗。擬在郴州日報,、郴州電視臺分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目,。

十一、進(jìn)一步搞好商會內(nèi)部分工,。

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度,，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑,。

4,、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三,、開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間)，管理視野相對狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。

5、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致,。

四,、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會較少,，減少了課堂的生氣和活力。

3,、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

五,、20xx年工作打算

20xx年是一個機(jī)會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的'印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

2,、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

4,、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊

20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊,。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。

8、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力,。20xx年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點,，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇十六

1本店的客戶群定位,。

2年度競爭對手分析。

3廣告宣傳力度,。

1培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本。

2有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。

1優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象,。

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強(qiáng)。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以,，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

1美化酒店環(huán)境,，營造“溫馨家園”,。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期的檢查,，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場,，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。

2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此,，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長,，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,，將檢查情況進(jìn)行通報。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人,，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活,，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖,。

1加強(qiáng)宿舍水,、電、氣的管理,。

要加強(qiáng)宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對浪費(fèi),、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識,。同時更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實際情況限時開放,，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長流水,、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理,，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理,。

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符，日清月結(jié),，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管,，防止變質(zhì)受損。

總之,，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點，新的形象,，新的工作作風(fēng),，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合,，團(tuán)結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

餐飲部：

11月10日,。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇十七

時光荏苒,，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來,?；厥走^去的一年，感慨萬千,，很感謝某餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會,，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營運(yùn)部的支持下,，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1,、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好某上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊,。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況,。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整,。

6、某下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)某年的.流行趨勢增加相應(yīng)的新品種,。

1、通過對一些和某x路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核,。

2,、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),。

4、針對某x店,，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并做好培訓(xùn)工作,。

5、在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點,、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

餐飲工作計劃和目標(biāo)篇十八

“時逢年半?yún)R勝果，玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下,，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心,，克服種種困難取得如下成績：

一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組,。

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生,、紀(jì)律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組,。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,，對查出的問題逐一整改落實,，并按制度規(guī)定獎罰分明。運(yùn)行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn),。

結(jié)合酒店實際,，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作安排,；對部分職員工作散漫,，違紀(jì)違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果,；以及餐飲部勞動紀(jì)律,；周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等20xx年餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作計劃20xx年餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作計劃,。

三,、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法。

新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低,，有效地控制了前后餐具的破損。

四,、背景音樂不間斷播放,。

通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門,，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

五,、多次更換餐飲區(qū)域綠植。

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域,，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

六、規(guī)范了倉庫和布草管理,。

七,、抓培訓(xùn)，抓落實,。

培訓(xùn)和落實,，兩手都要抓，兩手都要硬,。針對培訓(xùn)內(nèi)容,，逐一進(jìn)行整改落實，一步一回頭,，循序漸進(jìn)20xx年餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作計劃工作計劃,。通過一段時間的努力,，餐飲部全體職員無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,，還是在服務(wù)流程,、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度,。

八,、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順利開展,，尤其各類重大接待也均能圓滿完成,。

九、制度面前人人平等,。

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