制定計劃前，要分析研究工作現狀，充分了解下一步工作是在什么基礎上進行的,，是依據什么來制定這個計劃的。什么樣的計劃才是有效的呢,？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計劃書范文,，我們一起來了解一下吧。

餐飲店長工作計劃和目標篇一

新的一年在一步步來臨,，為了在20xx年取得好成績，我制定了20xx年自己餐廳的工作計劃,，按照計劃來執(zhí)行,。

對于客戶來說用餐不只是一個吃飯的地方更是一個交流,，談心和聊天等的地方。為了滿足客戶的要求,，決定在年初進行餐廳裝修計劃，把餐廳分為多個區(qū),，一個公共休閑去，一個是安靜合適的地區(qū),，另一個就是高級隱私去,，保證不被外人打擾影響,，分成多個檔次，滿足不同的客戶需要來吸引更多的客戶,。

同樣對于整個餐廳的風格布局也做了調整，改變了以前那種單調的白色,，添加了更多的其他元素,，因為我們的餐廳面向的客戶是高檔的人群，就必須要符合他們的品味,，整個餐廳的布局必須要有藝術感有足夠的特殊有自己的到之處，成為一個一無二的地方,，這樣才能夠更吸引客戶來此用餐，休閑,。對于這些詳細的具體情節(jié)會請專門的室內設計師來代勞，專業(yè)的人做準也的事,，我負責的就是把這個計劃實施到底，不管有多的阻礙都會做到,。

如果一個餐廳沒有經常更新菜品,，菜還是原來的才,，味道還是原來的味道,，雖然能夠留住一部分客戶，卻不能很好的吸引更多的客戶,。為了展示出我們餐廳的蓬勃生機，我們會按月推出一個新菜品,，并對這些菜品做調整，當人對于這些菜品的制作和調整都是按照客戶的要求口未執(zhí)著的,，比如我們在客戶用餐之后有一個希望改變什么樣的菜品出現，讓客戶選擇,，同是會在一個月內推出最少三到四個菜品來讓客戶免費品嘗通過消費眾的選擇來決定一個月的菜品最終生產。

同時對于一些不受歡迎的菜品我們餐廳都會做相應的調查,，通過一個調查單來了解客戶對那些菜品不夠滿意需要下架，對此我們會通過優(yōu)惠活動比如客戶填單可以給九點五折優(yōu)惠,，的方式讓客戶選擇填單,，這樣了解客戶的需要也明確我們那些菜品需要淘汰。

餐廳變好了,，提供的餐飲也更加出色需要的就是執(zhí)行的人能夠做好基本的工作，尤其是服務人員好的他們代表的是餐廳的形象,，為了讓所有的餐廳人員都做好工作，我們會對新入職的人員做簡單的禮儀和服務培訓,，避免因為在招待客戶的時候出現服務人員與客戶發(fā)生矛盾。

對于餐廳內部人員我們不能寒了他們的心,，所以對于受到了屈經過調查清楚之后會給予補償,，但是對于已經犯了錯的員工我們卻會嚴厲懲罰,，也就是所說的有過必罰，有功必將,，不會讓有能力的人埋沒，不會讓努力的人沒有回報,，對于餐廳只要進行盡力得到了家認可的人都會做更好的培養(yǎng)，成為餐廳的精英,。

當然對于自身的約束也不會減少,，如果在管理員工時嚴厲但是對自己犯錯卻不加懲罰不能服眾,，需要我們自己做好工作。

餐飲店長工作計劃和目標篇二

一,、營造和諧氛圍，打造學習團隊;嚴管重教,，少訓多教。

管理工作不是單純的照章辦事,，要以理服人，以德服人?！肮堋笨恐贫龋袄怼笨扛腥尽T工犯錯誤,，不能一味去批評、指責,、處罰。重要的是對其進行教育,，讓他們反省自己的錯誤在哪里。及時進行改正,，同樣的錯誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動和培訓課程，玩就玩?zhèn)€痛快,，學就學個認真、踏實,。在豐富員工文化生活的同時又能補充到知識能源,，永葆企業(yè)活力,。

二、以銷售維系為根本,，婚宴市場是先鋒。

首先,，我們自己的思路要清晰,，知道我們的顧客群,，明白我們的服務對象,，制定我們自己的服務模式，知道我們的顧客最重要的要求,，恰到好處的進行銷售與維系，用心去感受,，真誠去體驗。

其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官,，系統全面的做好各項細節(jié)服務工作，帶動我們的中餐零點穩(wěn)中攀升,，并且要讓我們的婚禮策劃人及司儀到全國各地去參加有關婚慶知識的學習與培訓,，使我們永發(fā)家園的婚禮做到,，不拘一格,。讓每對新人都在草原興發(fā)留下美好回憶，以此帶動身邊的親朋好友,，把平時的家庭聚餐、同事聚會,、生小孩、過生日,、過壽等宴請都來我們永發(fā)家園,，并且能享受到家的感覺,。

三、五常管理為標準,，持之以恒是關鍵。

五常在我們的企業(yè)相對來說提的還是比較早的,，但運用的如何、實施的如何,，我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關系,，我們的員工對此意識可能不強,，但我們的管理人員必須有灌輸、倡導,、示范、檢查,、監(jiān)督的意識，并對此有深刻的認識與體會,，把它作為一項管理工具運用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處,，與以前的工作相比較，他們的思想就會慢慢改變,，使員工形成自覺,、主動的質量意識和規(guī)范意識,，提高工作效率，提高服務質量,。

四、培訓學習不放松,。

在工作中我們每個人都需要新的能量補充，企業(yè)因員工的努力而發(fā)展,，員工因企業(yè)的成長而進步,。我們永發(fā)家園傾力為員工創(chuàng)造學習機會與氛圍，大力支持,、幫助、督促員工不斷學習,，成長進步。利用裝修停業(yè)時間,，為員工量身定做培訓方案,，使每一位員工都有新的知識補充，新的活力和新的激情,，為我們企業(yè)發(fā)展做出努力，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅實的基礎,。

五、安全時刻記,，節(jié)約要認真,。

安全是經營的基礎,，是我們工作的前提，每周四是我們的安全檢查日,，每餐的餐前、餐中,、餐后檢查一定要認真執(zhí)行，水,、電、液化氣,、企業(yè)財產等檢查一定要落到實處，為企業(yè)一份安全保障,，把所有的易耗品歸類,、量化，并認真妥善保管,，堅決抵制長流水、長明燈,、物品浪費，職工餐浪費現象,。

六、硬件維護保養(yǎng)不落下,。

設施設備的維護與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習慣,，天天檢查,，及時報修，及時進行解決,，讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃,、餐具潔凈明亮，花草充滿生機,，輔助設施整齊干凈，給顧客留下優(yōu)雅,、溫馨,、愜意的美好印象,。

在20__年的工作中，我們一定要按照工作計劃嚴格認真執(zhí)行每一項工作,，把創(chuàng)新經營、創(chuàng)新管理,、創(chuàng)新服務、創(chuàng)新出品,，作為我們永恒的工作主題,，讓我們攜手共進，再接再厲,，再創(chuàng)新的輝煌!

專家點評及溫馨提示：

2、年度工作計劃,，首先要讓所有的員工清晰一年的工作重點，工作任務和工作內容,，最重要的方向，一定要讓我們所有的員工在新的一年中,，有一個明確的方向!

4,、年度工作計劃需要查閱大量以前的工作數據，同時集合當前的形式和發(fā)展要求,，結合所有年度的節(jié)日來進行制定，必須要結合實際,，不然會空洞讓人無法明了,。

5,、此資料還可用來作為各部門工作計劃制定前的培訓資料。

餐飲店長工作計劃和目標篇三

1,、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年月底做好某某上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊,。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導,，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次,，并每周向公司領導匯報檢查工作情況,。

5,、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整,。

6、某某下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據某某年的流行趨勢增加相應的新品種,。

1,、通過對一些和某某路店地理位置,，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針,，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核,。

2,、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓,。

4,、針對某某店,，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,，并做好培訓工作,。

5,、在月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

餐飲店長工作計劃和目標篇四

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標,。

2,、根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3、制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率。

4,、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5、安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量，提高工作效率,。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量，滿足客人需要,。

8、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進、轉出得到體現,，合理利用水,、電等資源,，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2,、建立常客聯系檔案,，與客人建立良好的關系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產品,。

3、牢牢抓住xx的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務,，最大程度的展現這種xx的文化主題和內涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力。

1,、經營項目：我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量,，把“xx”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2,、產品在保持以湯包為主,，弘揚xx特色飲食的基礎上，輔之精致涼菜,、家常熱菜、特制蒸碗,，注重科學飲食,、合理搭配,，真正做到踏踏實實為百姓服務。

3,、從長遠來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經營，是我們努力的目標,。

今后的工作中,，我將始終堅持“品質優(yōu)良,、價格低廉、環(huán)境舒適,、服務周到”的經營理念精益求精,，并以此計劃為基礎,，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題,，不斷改進。

餐飲店長工作計劃和目標篇五

店內日常小事常抓不懈,，才能為店面經營管理奠定良好的基礎，所以店面行政管理應放在首位,。

1.建立逐級管理制度，崗位職責分工細化,，自上而下,。使工作事事有人管,，件件能落實，防止死角現象的出現,。

2.注重店內人員的培訓工作，培養(yǎng)員工,、銷售人員的集體榮譽感和主人翁意識，以店為榮,，讓每位員工,、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能,，使之具有、服務熱情周到﹑懂業(yè)務,、會管理的高素質人才。

3.建立分明的獎懲制度,，以激勵和約束員工、銷售人員的工作,，使全店成為一支團結協作的集體，在競爭中立于不敗之地,。

4.利用各種合理的、能夠利用的條件,，創(chuàng)造,、布置良好的店面環(huán)境,，樹立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理,、寬松、優(yōu)美,、整潔的環(huán)境中享受的樂趣,。

5.以“為您服務我最佳”為宗旨,，在提高人員服務水平，加強服務意識的同時,，注重員工、銷售人員的言,、談、舉止等綜合素質的提高,，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。

6.重視安全保衛(wèi)工作,，防火,、防盜,，將危險隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來不必要的損失,。

7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協調好與政府部門的合作關系,，以減少不必要的麻煩,。

1.加強商品進,、銷、存的管理,，掌握規(guī)律,，提高商品庫存周轉率，不積壓商品,，不斷貨,，使庫房商品管理趨于科學化,、合理化。

2.明確全店銷售目標,，將銷售任務細化、量化,，落實到每個部門、品牌,、人員，并進行相關的數據分析,。

3.在節(jié)假日上做文章,，積極參與公司的各項促銷活動,，及店內的各項活動，充分做好宣傳及布置的工作,。

4.抓好大宗、集團購買的接待工作,，做好一人接待，全面協調,，讓顧客感到方便、快捷的服務,。

5.知已知彼,，通過市場調研,，分析總結存在的差距，及時調整,，以順應市場的發(fā)展變化，提高市場占有率,。

6.盡可能的降低成本，開源節(jié)流,，以減少開支。

以上是我對店內管理的一些設想,，如有不足之處希望各位領導加以指正,，如果公司領導能夠提供這個平臺給我,，我會用我的努力與勤奮，交上一份優(yōu)秀的工作成績單,，證明您們的是對的，我決不會辜負領導們的信任與期望,，我會用我在工作中所學的知識更好的為公司努力工作,，我相信“月亮發(fā)光是為了證明太陽的存在”公司發(fā)展才能映照出我的進步。所以我會在以后的工作中更加努力,，更加勤奮。

餐飲店長工作計劃和目標篇六

餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈,，如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點，我覺得應該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽度,。

第一、餐廳內部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標,。

2.根據市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率,。

4.抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5.安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,，提高工作效率,。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質量,，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現,，合理利用水、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

第二,，營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2.建立?？吐撓禉n案,，與客人建立良好的關系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產品。

3,、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現這種小六湯包的文化主題和內涵,，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力。

第三,，經營戰(zhàn)略：

1.經營項目：我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量,，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.產品在保持以湯包為主,，弘揚陜西特色飲食的基礎上,，輔之精致涼菜、家常熱菜,、特制蒸碗,，注重科學飲食、合理搭配,，真正做到踏踏實實為百姓服務,。

3.從長遠來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經營,，是我們努力的目標。

今后的工作中,，我將始終堅持“品質優(yōu)良,、價格低廉、環(huán)境舒適,、服務周到”的經營理念精益求精,，并以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題,，不斷改進,。

餐飲店長工作計劃和目標篇七

1、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年月底做好某某上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊,。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的.需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次,，并每周向公司領導匯報檢查工作情況,。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應的調整,。

6、某某下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據某某年的流行趨勢增加相應的新品種,。

1、通過對一些和某某路店地理位置,，周邊主要消費群體,，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針,，結合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領導審核,。

2、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓。

4,、針對某某店,，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換,。再更換前期做好菜品標準化資料,，并做好培訓工作。

5,、在月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。

餐飲店長工作計劃和目標篇八

負責公司和單店的上傳和下達,。

（1）營業(yè)額指標,。

（2）費用指標標。

（3）廚房,、吧臺的成本率,、毛利率目標。

（1）結合本店的實際情況,，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃,，包括營業(yè)計劃、商品計劃,、采購計劃,、銷售促進計劃、人力資源計劃,、費用計劃和財務計劃,，亦可細分為年度計劃、半年計劃,、季度計劃、月計劃,、周計劃,、日計劃工作總結,。

（2）分析每日經營狀況，發(fā)現問題及時采取措施,。

（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理,；

（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；

（3）抓好員工隊伍的基本建設,，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情,，形成良好的工作狀態(tài),，讓員工具有強烈的使命感,、責任心和進取心。

（4）負責單店業(yè)務技能、管理制度,、企業(yè)文化、職員素質,、服務意識的培訓和宣導。

（5）協調單店各方面的人際關系,，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚,。

（6）營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務質量,、出品質量,，并及時采取措施解決,。

（7）對下屬職員實組織施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調動,、領班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議,。

（8）確保單店顧客、下屬職員,、企業(yè)的人身及財產安全,。

（1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標準的分區(qū)域安排責任落實到人,，由店長檢查落實。

（3）在營業(yè)結束后,，店長應對店內的保安人員、消防設施,、煤氣、電源,、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查,，確保安全工作萬無一失,。

（1）監(jiān)督和審核財務會計、后勤主管,、收銀,、出納,、愛心媽媽的工作作業(yè)

（2）店長要做好各種報表的管理,。

（4）加強單店的財務費用預算，合理計劃開支各項費用,。

（2）組織廚房職員進行產品學習和研發(fā)；

（3）組織全體職員進行食品安全的學習,；

（4）嚴格公司工作流程和工作標準的管理；

（5）創(chuàng)新服務意識,、創(chuàng)新營銷方式,。

（5）為顧客制造感動,，客戶的利益是利益，顧客的滿意,，顧客的驚喜才是公司的利益。

（1）保持與商圈內商家和附近社區(qū)鄰里的良好關系,；

（3）保持與當地社會團體的良好互動關系。

（4）與媒體保持良好的關系,。

（1）堅持做好工作日志,；

（3）每日必做反思及分享,；

（5）與公司管理部保持密切的聯系，每日上傳各項總部要求的事項,；

（6）加強自身及團隊體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習慣；

（7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象,；

（8）做好“文明禮儀”標兵。