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吃西餐禮儀規(guī)則 吃西餐禮儀規(guī)則刀叉篇一

吃西餐首先需要考慮的一件事是預(yù)約餐廳，跟我們吃中餐是一樣的,，你需要的是提前了解好你邀請(qǐng)的客人的口味,，以及他比較喜歡的菜品。越是高檔的餐廳越是要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí)要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間,，也要表明是不是需要吸煙區(qū)或者視野比較好的座位。如果是生日或者結(jié)婚紀(jì)念日之內(nèi)的特別的日子,，可以選擇告知宴會(huì)的目的和你的預(yù)算,。那么你預(yù)定好了之后要做預(yù)定的時(shí)間內(nèi)到達(dá)，這是一個(gè)最基本的禮貌,。

吃飯時(shí)衣著得體是歐美人的常識(shí),，而我們?nèi)コ晕鞑彤?dāng)然也就“入鄉(xiāng)隨俗”。去高檔的西餐廳,，男士們要穿著整齊干凈的上衣和皮鞋,，如果你的襯衫和褲子上已經(jīng)有上皺痕，那么請(qǐng)出門前熨燙整齊,。如果襯衫已經(jīng)變黃發(fā)皺了,，那么請(qǐng)換一件衣服。女士要穿套裝和小高跟,，當(dāng)然一般小禮服就可以了,，無(wú)需長(zhǎng)至拖地晚禮服恨天高之內(nèi)的,，這有點(diǎn)過(guò)于隆重了，畢竟你就是去吃個(gè)飯,，不是去走紅毯的,。

吃飯穿著再具體的要看是誰(shuí)一起吃飯了,，和客戶吃飯,，需要正式一點(diǎn)，男士最好西裝革履,，打上領(lǐng)帶,，女士臉上帶點(diǎn)淡妝，衣著大方得體;如果是和戀人朋友吃飯聚會(huì),，那么氣氛輕松,，可以稍微穿著隨意一點(diǎn)，但是也不要隨意過(guò)了頭,，再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上西餐廳;當(dāng)然如果你和上司在一起，那么在上司沒(méi)有說(shuō)你需要穿得正式或者休閑一點(diǎn)的時(shí)候,，最好選擇稍微正式但是不要正式過(guò)了頭的衣服,。

在國(guó)外穿著是一個(gè)很講究的事情，特別是在英國(guó),，不同場(chǎng)合的衣著分三個(gè)等級(jí)：正式,，精明的便服，便服,。通常正式的餐廳或宴會(huì)特別要求你必須穿正式,。參加公司開(kāi)會(huì)，國(guó)家會(huì)議,，接待外國(guó)來(lái)賓或出差的人,，參加婚禮也理所當(dāng)然的需要穿正式;精明的便服通常適用于朋友聚餐，同事家里聚餐,，參加家人生日這些較溫馨的場(chǎng)合;而便服就真的是什么都可以穿,，在不需要用到正式服裝的地方，比如說(shuō)海灘,、公園,、游泳池、等等,。

接下來(lái)就是正式進(jìn)入到餐廳里開(kāi)始用餐了,，吃西餐入座方式是從椅子左側(cè)入座,。如果用餐的是一男一女，一般來(lái)說(shuō)男士需要為女士拉開(kāi)椅子，女士進(jìn)座，在身體幾乎要碰到桌子的距離站直,，男士會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子是，就可以坐下來(lái)了,。用餐時(shí)，腹部和桌子保持一個(gè)拳頭的距離,，腰背挺直,，不要依靠椅背。

接下來(lái)就是上菜了,，正式的西餐上菜的順序是前菜-魚(yú)-水果-肉類-乳酪-甜點(diǎn)和咖啡-餐前酒和餐酒,。一般吃西餐都沒(méi)有必要全點(diǎn)，點(diǎn)太多但是吃不完,，反而有點(diǎn)不好,。前菜、主菜(魚(yú)或者肉任選其一)然后再加點(diǎn)甜點(diǎn)是比較恰當(dāng)?shù)慕M合,。比較高檔的餐廳比較歡迎只是點(diǎn)前菜的的客人,，因?yàn)辄c(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)的，一般是先選主菜,，然后再配上適合主菜的湯,。這個(gè)時(shí)候如果你實(shí)在不知道怎么點(diǎn)菜或者不知道選擇什么好，那么你可以選擇聽(tīng)聽(tīng)服務(wù)生的意見(jiàn),。當(dāng)然一般高檔的餐廳都會(huì)有自己的點(diǎn)菜經(jīng)理,，你可以在預(yù)定餐廳的時(shí)候，提前與經(jīng)理溝通,，準(zhǔn)備好你需要的菜品,。當(dāng)然還有最簡(jiǎn)單的一個(gè)方法，就是你自己選擇一道喜歡的前菜,，你可以讓餐廳人員來(lái)給你搭配適合的主菜,。

酒和菜都點(diǎn)完了，那么在前菜送來(lái)的這段時(shí)間內(nèi),，把餐巾打開(kāi),，并擺成三角形，開(kāi)口向上,，一般餐巾布都是放在大腿上的,，以避免吃的過(guò)程中食物落在腿上，弄臟衣服,。當(dāng)然要注意的是不要把餐巾布打開(kāi),，像小孩子一樣的餐巾布圍在脖子上或者是把餐巾塞在領(lǐng)口里面。如果我們?cè)诔晕鞑偷臅r(shí)候,，突然想上個(gè)廁所,，就不要把餐巾布放在桌子上,，因?yàn)檫@樣會(huì)讓服務(wù)生以為你已經(jīng)用餐完畢了，那么他就會(huì)把你的餐具收走了,。正確的做飯是吧餐巾布放在座椅的扶手上面,，服務(wù)生就會(huì)知道，你只是暫時(shí)離場(chǎng),，還沒(méi)有用完餐,。吃飯過(guò)程中，嘴巴弄臟了之后,，請(qǐng)用餐巾來(lái)擦拭,。

最后,，有一點(diǎn)是很多人都會(huì)犯的錯(cuò)誤,，就是餐畢離開(kāi)時(shí)，用過(guò)的餐巾請(qǐng)不要摺疊整齊,，只要把餐巾略疊成四分之一大小放在桌上左邊即可,，或是將膝上的餐巾從中間挑起來(lái)，就這么放在桌上就可以了,。將用過(guò)的餐巾摺疊整齊是具有諷刺的意思,，表示你對(duì)這個(gè)餐廳不滿意，而且不會(huì)再來(lái),，所以用完餐點(diǎn)后一定要格外注意

在紅酒上來(lái)的時(shí)候,，不用自己倒酒，酒類服務(wù)通常都是由服務(wù)生來(lái)將少量的酒倒入酒杯里面,，然后他會(huì)讓你品鑒一下紅酒的味道以及品質(zhì)怎么樣,，是不是有什么問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)這個(gè)時(shí)候,，你就喝一小口然后告訴他說(shuō)好就行了,。接下來(lái)，侍者就會(huì)過(guò)來(lái)倒酒,，這個(gè)時(shí)候,，你就不用管他了，不用把酒杯遞給侍者,，你只需要吧酒杯放在桌子上,，他會(huì)自己給你倒上酒。喝喝酒的時(shí)候的正確姿勢(shì)是用你的手指來(lái)輕輕的握住杯腳,，這是為了不讓你手的溫度來(lái)使酒溫增高,，影響口感。

喝紅酒需要細(xì)細(xì)品嘗,，在吃西餐時(shí)喝酒如果一飲而盡是一種失禮的行為,，喝紅酒講究?jī)A斜紅酒杯,，把酒像是放在自己舌頭上似的喝，但是絕對(duì)不要吸著杯口,，把紅酒往嘴里面吸入,，當(dāng)然很重要的一點(diǎn)就是，千萬(wàn)不要發(fā)出聲音,，這個(gè)也是西餐禮儀大忌,。可以輕輕晃動(dòng)酒杯讓紅酒與空氣接觸,，這樣可以增加紅酒的醇香,。女士如果不小心把口紅沾杯沿上了，不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦就好了,。

吃西餐禮儀規(guī)則 吃西餐禮儀規(guī)則刀叉篇二

總的來(lái)說(shuō)，右手拿刀,，左手拿叉,。鋸齒得刀用來(lái)切肉，普通的刀用來(lái)切蔬菜,，最小的那種小刀,，是用來(lái)抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品,，別一口吃不下去,。勺子是用來(lái)喝湯的。

2,、吃牛排注意細(xì)節(jié)

要用刀子把牛排切成小份,，每次吃一小塊，保證這一塊全部到了嘴里,，不至于過(guò)大,，吃的時(shí)候不要張牙舞爪的，嘴唇要閉起來(lái),。

注意要用小勺,，不要直接拿起來(lái)跟喝水一般的喝下去，那樣很沒(méi)有禮儀之風(fēng),，粥喝到后期見(jiàn)底的時(shí)候,，一只手舉起拖著碟子一側(cè)，另一只手依舊用勺子喝,。記住,，粥，必須用勺子喝,。

用叉子跟湯匙結(jié)合一下,，叉子卷起幾根面條,，放到勺子上，然后吃進(jìn)去,，不要狼吞虎咽的吃面,，更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲。

一般沙拉,，小蛋糕之類的,，用小勺吃就可以。注意水果的果殼,，不要直接吐出來(lái),，要用手拿出來(lái)，放到盤子旁邊,。

開(kāi)酒之前,，自己就不需要?jiǎng)恿耍?wù)員都會(huì)做的,。喝酒的時(shí)候,，用三根手指拿住酒杯,，看圖片姿勢(shì),。喝酒不能跟啤酒似的，一下子干了,，這是不對(duì)的,。輕晃杯子，讓酒慢慢進(jìn)入嘴里,，緩緩喝下,。注意吃東西時(shí)候不要喝酒，喝酒時(shí)候不要說(shuō)話跟大笑,。至于飲料之類的,，沒(méi)有太多的要求，只要注意不要太過(guò)于隨意就好,。

吃西餐禮儀規(guī)則 吃西餐禮儀規(guī)則刀叉篇三

吃牛排的禮儀之熟度的選擇

大家都知道在西餐點(diǎn)牛排的時(shí)候,，服務(wù)員都會(huì)問(wèn)大家要幾分熟的牛排，很多第一次接觸牛排的朋友都不知道怎么選擇,，牛排有別于其他大部分熟食,，牛排通常是不會(huì)煮至全熟，而是根據(jù)個(gè)人的喜好調(diào)較生熟程度,。而生熟程度以奇數(shù)區(qū)分,，主要分為：近生牛排、一分熟牛排,、三分熟牛排,、五分熟牛排,、七分熟牛排、全熟牛排,。

近生牛排

近生牛排是正反兩面在高溫鐵板上各加熱30-60秒,，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤(rùn)度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差,，外層便于掛汁,，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺(jué)效果不會(huì)像吃生肉那么難接受,。

一分熟牛排

一分熟牛排是牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度,，同時(shí)有生熟部分。

三分熟牛排

三分熟牛排的大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行?，但還未產(chǎn)生大變化,，切開(kāi)后 上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色,，伴隨刀切有血滲出,。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯，對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果）,。

五分熟牛排

五分熟牛排是牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見(jiàn)且?jiàn)A雜著熟肉的淺灰和綜褐色,，整個(gè)牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排

七分熟牛排的牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色,，夾雜著少量粉紅色,，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感,。

全熟牛排

全熟牛排的牛排通體為熟肉褐色,，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重,。

吃牛排的禮儀之上菜順序

在西餐中,，牛排多數(shù)是作為主菜出現(xiàn)在菜單上的，因此在用餐時(shí),，要按照頭盤,、湯、副菜,、主菜,、沙拉、甜品,、咖啡茶的順序依次享用

吃牛排的禮儀之刀叉的拿法

1,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀,。

2、將食指伸直按住叉子的背部,；刀子除了與叉子同樣拿法外,，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處?？梢朗澄?，選擇較容易進(jìn)餐的方法。

3,、以叉子壓住食物的左端,，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后,，然后用叉子送入口中,。注意，將刀子拉回時(shí)不可用力,，而是在往前壓下時(shí)用力,，這樣才能利落地將食物切開(kāi)。

4,、使用刀時(shí),，刀刃不可向外，在進(jìn)餐中放下刀叉的時(shí)候,，應(yīng)將刀叉左右分開(kāi),，分別放在餐盤邊上，刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。

5,、每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下。不用刀時(shí),，也可以用右手持叉,。

6、若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,。

7,、想要喝酒或者水的時(shí)候，也不可以一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。

8、要記住,，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。

小貼士

1,、一般第一次去吃牛排的人，最好選擇全熟牛排,，因?yàn)橹袊?guó)人常見(jiàn)的飲食習(xí)慣是吃全熟的食物,。

2、現(xiàn)今很多西餐廳對(duì)于吃牛排的禮儀相比國(guó)外來(lái)說(shuō),，很多第一次使用左手拿叉,、左手拿刀的朋友不習(xí)慣者，可以請(qǐng)朋友或者服務(wù)員幫忙切割好在食用,。

吃西餐禮儀規(guī)則 吃西餐禮儀規(guī)則刀叉篇四

總的來(lái)說(shuō),，右手拿刀，左手拿叉,。鋸齒得刀用來(lái)切肉,，普通的刀用來(lái)切蔬菜，最小的那種小刀,，是用來(lái)抹果醬的,。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去,。勺子是用來(lái)喝湯的,。

要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小塊,，保證這一塊全部到了嘴里,，不至于過(guò)大，吃的時(shí)候不要張牙舞爪的,，嘴唇要閉起來(lái),。

用叉子跟湯匙結(jié)合一下，叉子卷起幾根面條,，放到勺子上,，然后吃進(jìn)去，不要狼吞虎咽的吃面，更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲,。

一般沙拉,，小蛋糕之類的，用小勺吃就可以,。注意水果的果殼,，不要直接吐出來(lái)，要用手拿出來(lái),，放到盤子旁邊,。

開(kāi)酒之前，自己就不需要?jiǎng)恿?，服?wù)員都會(huì)做的,。喝酒的時(shí)候，用三根手指拿住酒杯,，看圖片姿勢(shì),。喝酒不能跟啤酒似的，一下子干了,，這是不對(duì)的,。輕晃杯子，讓酒慢慢進(jìn)入嘴里,，緩緩喝下,。注意吃東西時(shí)候不要喝酒，喝酒時(shí)候不要說(shuō)話跟大笑,。至于飲料之類的,，沒(méi)有太多的要求，只要注意不要太過(guò)于隨意就好,。

吃西餐禮儀規(guī)則 吃西餐禮儀規(guī)則刀叉篇五

手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn),，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時(shí),，刀刃朝里，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上,。

不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開(kāi)餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開(kāi)口說(shuō)話,。不能為了著急說(shuō)話而馬食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì)，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,，只是口中有食物。

坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。

面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。

切忌速度過(guò)快，無(wú)論你是場(chǎng)合,，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住,，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠。

將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。

即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記住：不要用盤子當(dāng)煙灰缸,。

女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,。總之,，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

吃西餐禮儀規(guī)則 吃西餐禮儀規(guī)則刀叉篇六

吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí),，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺

吃水果餡餅通常要使用叉子,。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話，那么就用叉子固定餡餅,，用勺挖著吃,。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的,，這種情況下,，叉、勺都要使用,。如果吃的是奶油餡餅,，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出,。

如果作為肉食的配餐食用可以用叉,，如果是作為甜點(diǎn)食用，使用勺子,。

吃燉制水果要使用勺子,，不過(guò)你可以用叉子來(lái)穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃,、梅干,、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊,。

使用勺和叉,。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖 成方便食用的小塊,。

叉子還可用來(lái)旋轉(zhuǎn)煮梨,，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子,，就用手旋轉(zhuǎn)盤子,，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出,。

香蜂起司蛋糕的制作材料

主料：奶酪300克

輔料：牛奶90克,吉利丁4克,奶油200克,香蜂草10克,

調(diào)料：赤砂糖100克,白酒100克,檸檬汁10克

香蜂起司蛋糕的做法：

1. 檸檬擠汁,、香蜂草洗凈以研磨機(jī)磨成粉末狀備用;

2. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回溫軟化;

3. 加入細(xì)砂糖、牛奶一起拌至呈無(wú)顆粒狀;

4. 再加入薄荷酒攪拌均勻;

5. 吉利丁用冰水泡軟瀝干,，倒入奶油起司中一起拌勻;

6. 動(dòng)物性鮮奶油用打蛋器打至6分發(fā)時(shí),，倒入奶油起司中;

7. 再加入香蜂草粉一起攪拌均勻;

8. 最后把奶油起司倒入圓形小烤模中，以刮刀抹平;

9. 最后放入冷凍庫(kù)中,，以-18℃凍藏約30分鐘即可,。

主料：餅干150克,奶酪314克

輔料：奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,雞蛋35克,玉米面(黃)25克,

調(diào)料：白砂糖73克

1. 將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎;

2. 奶油放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態(tài);

3. 杏仁角烤熟備用;

4. 取一玻璃盆，倒入餅干,、奶油,、杏仁角后，再加入牛奶(15克),、糖粉一起攪拌均勻;

5. 取一烤盤,，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將材料平均鋪在烤模里;

6. 并用刮刀壓平即為底層派皮后,，先放置一旁備用;

7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟;

8. 加入細(xì)砂糖一起攪拌至呈無(wú)顆粒狀;

9. 將全蛋打散后分次加入奶油起司中拌勻;

10. 繼續(xù)加入過(guò)篩后的玉米粉一起攪拌均勻即為起司糊;

11. 將牛奶(126克)和動(dòng)物性鮮奶油倒入奶油起司中,，一起攪拌至起司糊呈現(xiàn)出光滑細(xì)致具有流性的狀態(tài)時(shí)，再倒入烤模中;

12. 將材料放入烤箱中,，以溫度上火180℃,、下火180℃,，烤約50分鐘至熟，即出爐;

13. 待涼后將蛋糕表層涂上酸奶,，再裝飾小紅莓即完成,。

3.鴿蛋核桃酪的做法

鴿蛋核桃酪的特色

補(bǔ)腦潤(rùn)發(fā)，甜香鮮嫩,。

主料：核桃150克

輔料：糯米50克,鴿蛋200克,

調(diào)料：白砂糖50克

鴿蛋核桃酪的做法：

1. 核桃仁用開(kāi)水泡片刻撈出剝皮,，用油炸脆;

2. 用溫水泡好糯米，放入小型電動(dòng)粉碎機(jī)粉碎成泥狀,，倒入碗中;

3. 干凈員放入清水1000毫升,，燒開(kāi)后加白糖和攪拌好的核桃酪，攪成稀糊狀;

4. 分10個(gè)小碗,，或裝在一個(gè)罐子內(nèi);

5. 碗盛清水打入鴿蛋,，另燒開(kāi)一鍋水，推起漩渦后離開(kāi)火口;

6. 將鴿蛋輕輕滑入鍋中,，放回火上,，減小火力不使大開(kāi)，慢慢浸熟后撈在盛核桃酪的小碗內(nèi)即可,。

4.水晶涼糕的做法

水晶涼糕的特色：

此糕味道鮮美,，清涼爽口。

主料：稻米300克

輔料：車前草25克,

調(diào)料：白砂糖500克

水晶涼糕的`做法

1.將大米淘洗干凈,、車前草洗凈,，切成細(xì)粒。

2.將大米,、車前草加入水,，磨成細(xì)漿。

3.將鍋內(nèi)倒入水燒沸,，放入米漿,，攪拌均勻，煮熟后倒入木制模子內(nèi),，晾涼收干,，淋少許水，以免硬皮,。

4.將糖放入碗內(nèi),，倒入水化開(kāi)，備用,。

5.將涼糕切成薄片,，放入碗內(nèi)，倒入糖水,，即可食用,。

吃西餐禮儀規(guī)則 吃西餐禮儀規(guī)則刀叉篇七

首先,，主菜盤(dinner plate)疊在湯底盤(soupplate)上并放在餐位中間，折疊規(guī)整的餐巾(napkin)放于主菜盤上,。

其次,，刀(knife)與湯匙(soup spoon)放在食盤右側(cè)，叉(fork)放在食盤左側(cè),。刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的，并按上菜的順序由外向內(nèi)排列,，所以擺在最外側(cè)的刀叉或湯匙用于前菜,，中間的刀叉(fish knife and fish fork)用于吃魚(yú)，最靠近食盤的刀叉(dinnerknife and dinner fork)用于肉類主菜,。但有時(shí)會(huì)遇到左右擺著不同件數(shù)的刀叉,，通常是叉的數(shù)量多余刀的數(shù)量，這表示多出來(lái)的叉是單獨(dú)使用的,。

接著,，在食盤的上方排放的是甜點(diǎn)餐具(dessert setting)?？?jī)?nèi)的是點(diǎn)心叉(cake fork),，用于食用蛋糕，叉齒朝右,，叉柄朝左,。靠外的是點(diǎn)心匙(dessertspoon),，用于食用冰淇淋,，勺頭朝左，勺柄朝右,。然后,，在餐位的左上方是面包盤(bread plate)與黃油刀(butter knife)，黃油刀放于面包盤上方,，刀刃朝左,，刀柄朝右。

再者,，在餐位的右上方至少有三種玻璃杯,。從左到右依次是水杯(water glass)、紅酒杯(red wine glass),、白酒杯(white wine glass),。

最后，在甜點(diǎn)餐具的上方可能放有黃油盤(butter plate),、調(diào)料(salt and pepper shaker)及面包籃(bread basket),。

餐具中所有的刀刃(blade)都朝里擺放,，叉齒(tines)和匙心向上擺放。越高級(jí)的餐廳,，這些餐具的擺放越齊全,。

吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí),，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺,。

餡餅 吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話,，那么就用叉子固定餡餅,，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的,，除非餡餅是帶冰淇淋的,，這種情況下，叉,、勺都要使用,。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手,。以防止餡料從另一頭漏出,。

使用勺和叉。用叉豎直把梨固定,，用勺把梨挖成方便食用的小塊,。叉子還可用來(lái)旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉,。如果只有一把勺子,，就用手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里,，用勺把糖汁舀出,。

如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點(diǎn)食用,，使用勺子,。

吃燉制水果要使用勺子，不過(guò)你可以用叉子來(lái)穩(wěn)住大塊水果,。把櫻桃,、梅干、李脯的核體面地吐到勺里,，放在盤邊,。

1、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀。

2,、將食指伸直按住叉子的背部;刀子除了與叉子同樣拿法外,，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處?？梢朗澄?，選擇較容易進(jìn)餐的方法。

3,、以叉子壓住食物的左端,，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后,，然后用叉子送入口中。注意,，將刀子拉回時(shí)不可用力,，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開(kāi),。

4,、使用刀時(shí)，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)將刀叉左右分開(kāi)，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下,。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。要記住,，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

5、當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí),，可利用刀子擋著,，再以叉子靠近舀起。

6,、如有淋上調(diào)味醬的食物了,，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將食物與調(diào)料一起送入口中,。

吃西餐禮儀規(guī)則 吃西餐禮儀規(guī)則刀叉篇八

而西餐雖然看著有6,、7道，似乎很繁瑣,，但每道一般只有一種,，下面我們就將其上菜順序作一簡(jiǎn)單介紹，希望對(duì)您初到西餐廳點(diǎn)菜時(shí)能有所幫助,。

西餐的第一道菜是頭盤,，也稱為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬,、鵝肝醬、熏鮭魚(yú),、雞尾杯,、奶油雞酥盒、局蝸牛等,。因?yàn)槭且_(kāi)胃,，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主,，而且數(shù)量較少,，質(zhì)量較高。

與中餐有極大不同的是,，西餐的第二道菜就是湯,。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類,。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯,、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯,、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯,。冷湯的品種較少,，有德式冷湯、俄式冷湯等,。

魚(yú)類菜肴一般作為西餐的第三道菜,，也稱為副菜。品種包括各種淡,、海水魚(yú)類,、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類,、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~(yú)類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化,，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁,、荷蘭汁,、酒店汁、白奶油汁,、大主教汁,、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。

肉,、禽類菜肴是西餐的第四道菜,，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛,、羊豬,、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排,。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排),、菲利牛排、"t"骨型牛排,、薄牛排等,。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等,。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁,、濃燒汁精、靡菇汁,、白尼斯汁等,。食類菜肴的原料取自雞、鴨,、鵝,，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞,、火雞,、竹雞、可煮,、可炸,、可烤、可燜,，主要的調(diào)味汁有黃肉汁,、咖喱汁、奶油汁等,。

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜,，或稱之為一種配菜,。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉,，一般用生菜、西紅柿,、黃瓜,、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁,、法國(guó)汁,、干島汁、奶酪沙拉汁等,。沙拉除了蔬菜之外,，還有一類是用魚(yú)、肉,、蛋類制作的,，這類沙拉一般不加味汁,，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的,，如花椰菜,、煮菠菜、炸土豆條,。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,，稱之為配菜。

西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算做是第六道菜,。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物,，如布丁,、煎餅、冰淇淋,、奶酪,、水果等等。

西餐的最后一道是上飲料,，咖啡或茶,。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖,。

正式的全套餐點(diǎn)沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。

在西餐宴會(huì)中,，餐巾是一個(gè)重要的道具，有很多信號(hào)的作用,。在正式宴會(huì)上,，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志。這就是餐巾的第一個(gè)作用,，它可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束,。西方講女士?jī)?yōu)先，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序,，女主人不坐,，別人是不能坐的,，女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。倒過(guò)來(lái)說(shuō),，女主人要把餐巾放在桌子上了,，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。此外一定要注意,，餐巾只能鋪在腿上,，你不能放在別地兒。餐巾要鋪在腿上,，一般把它疊成長(zhǎng)條形或者疊成三角形鋪在腿上,，避免吃飯時(shí)菜肴、湯汁把裙子或褲子搞臟了,。

比如我吃西餐,，吃著吃著的話突然有一個(gè)電話打進(jìn)來(lái)了，這號(hào)碼挺重要,，不能不接,，但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。我要出去打電話,，餐巾放哪兒?記住了,，一般而論，進(jìn)餐一半回來(lái)還要接著吃,，有一個(gè)最標(biāo)準(zhǔn)的做法,，把餐巾放在你座椅的椅面上，此舉表示一個(gè)含義,，占地兒,。此外，餐巾可以擦嘴,，但是不能擦刀叉,，也不能擦汗。

西餐正餐跟快餐不一樣,，快餐有時(shí)候連刀叉都沒(méi)有,，就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副,，往往是兩三副,。不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀,。西餐的刀叉取用它有講究的,。取西餐的刀有個(gè)最省事的游戲規(guī)則：吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉,，分別吃色拉,、吃海鮮,、吃主菜。三副叉按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取,，先拿最外面那一副,，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中間這副,，中間這副一般吃海鮮的,，最后再拿最里面這一副，最里面這副吃主要菜的,，一般帶齒,，吃牛排的。

吃了一半飯的話,，刀叉怎么放有講究的,。正跟中國(guó)人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣，西餐的刀叉是不能指人的,。而且西餐刀叉切的時(shí)候有講究,，比如一般的習(xí)慣是什么呢?左手和右手肘關(guān)節(jié)這個(gè)地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè)，這樣控制你的切割的動(dòng)作,，你別跟木匠似的,，那噪音都讓人煩。它有一個(gè)講究,，你要是跟別人交談的話,，刀叉在盤子上放成漢字的八字，刀刃朝內(nèi),，不能朝外,，叉子是弓朝上，齒朝下,。這個(gè)動(dòng)作就是告訴服務(wù)生和別人,，我這個(gè)菜沒(méi)吃完。你千萬(wàn)不要把它并排放,，如果刀叉并排放,，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝上,，代表的意思就是不吃了，收掉,。

根據(jù)禮儀,，最舒適的位子總是留給最重要的人。假如桌子位于角落里,，你的客人的座位應(yīng)當(dāng)背墻,，以便他能看到整個(gè)大廳或者看到最好的景色,。

假如在你的餐巾前有四個(gè)杯子，你應(yīng)按十分明確的規(guī)矩用大杯盛水,，中杯盛紅葡萄酒,，小杯盛白葡萄酒，而高腳杯盛香檳酒,。假如是你做東或者由你斟酒,，那你應(yīng)先斟自己的酒杯(僅倒?jié)M杯底)嘗一嘗。假如你認(rèn)為酒味的確不佳(有瓶塞味或明顯的醋味),，那你應(yīng)該要求換一瓶同一產(chǎn)地的酒,。假如酒好，那你就按地位重要的順序?yàn)槟愕目腿苏寰?。喝了酒后要用餐巾抹一下嘴唇,，即使你認(rèn)為不需要。

吃西餐禮儀規(guī)則 吃西餐禮儀規(guī)則刀叉篇九

要牢記你媽媽的話,，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上,。

拿刀叉的方法：總的來(lái)說(shuō)，右手拿刀,，左手拿叉,。鋸齒得刀用來(lái)切肉，普通的刀用來(lái)切蔬菜,，最小的那種小刀,，是用來(lái)抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品,，別一口吃不下去,。勺子是用來(lái)喝湯的。

吃意大利面時(shí),，用叉子跟湯匙結(jié)合一下,，叉子卷起幾根面條，放到勺子上,，然后吃進(jìn)去,，不要狼吞虎咽的吃面，更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲,。

手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn),，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時(shí)，刀刃朝里,，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上。

不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦,。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上,，如果離開(kāi)餐桌，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物,，絕不能開(kāi)口說(shuō)話。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,，只是口中有食物,。

面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

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切忌速度過(guò)快,，無(wú)論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),，這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠,。

將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此,。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。

即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì)影響他人的食欲,，而且和整個(gè)氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙，還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸,。

女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙,、帽子,、手套、眼鏡,、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊?，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

吃西餐禮儀規(guī)則 吃西餐禮儀規(guī)則刀叉篇十

一,、要用湯匙喝湯,，不宜端起碗來(lái)喝。

二,、喝湯的方法是湯匙由身內(nèi)向外舀出,，并非由外向內(nèi)。

三、第一次舀湯宜少,，先測(cè)試溫度,，淺嘗。

四,、不要任意攪和熱湯和用口吹涼,。

五、喝湯不要發(fā)出聲音,。

六,、湯舀起來(lái)不能一次分幾口喝。

七,、湯將見(jiàn)底,，可將湯盤用左手拇指和食指托起，向桌心,，即向外傾斜,，以便取湯。

八,、喝完湯,，湯匙應(yīng)擱置在湯盤上或碟子上。

吃西餐禮儀規(guī)則 吃西餐禮儀規(guī)則刀叉篇十一

1,、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn),，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時(shí),，刀刃朝里,，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上,。

2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦,。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,，如果離開(kāi)餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

3,、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物,，絕不能開(kāi)口說(shuō)話。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,，只是口中有食物,。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上,。

5、面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。

6,、速度：切忌速度過(guò)快，無(wú)論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

7,、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住,，找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里剔個(gè)夠,。

8,、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此,。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。

9,、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲,，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。

10,、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,。總之,，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

一、入座

進(jìn)入西餐廳后,，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。

二,、餐具的擺設(shè)

(1),、擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate,，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。

(2),、盤子右邊旁擺刀,、湯匙，左邊擺叉子,?？梢烙貌晚樞颉⑶安?、湯,、料理、魚(yú)料理,、肉料理,、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

(3),、玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的,，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

(4),、面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉,。

二,、餐巾布的使用方法

入座后，不要急于打開(kāi)你的餐巾布,，因?yàn)榈谝粋€(gè)打開(kāi)餐巾布的人應(yīng)該是女主人,，她的這個(gè)動(dòng)作宣布晚宴正式開(kāi)始。

很多人認(rèn)為吃西餐時(shí)應(yīng)該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄臟衣服,，事實(shí)上這種做法并不優(yōu)雅,。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用于小孩或用餐不方便的人。一般人用餐時(shí)應(yīng)將餐巾布平鋪在雙腿上,，較大的餐巾布可以對(duì)折后鋪在腿上,。

餐巾布也叫口布，是用來(lái)擦嘴的,，所以不要用它來(lái)擦臉或擦餐具,。如果需要擦汗，你可以用紙巾,。有些人習(xí)慣在用餐前先擦一下餐具,，事實(shí)上這是很不禮貌的行為,，所以一定要避免。有些女士會(huì)用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡,，其實(shí)這種做法也是不對(duì)的,。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時(shí),，應(yīng)該選用紙巾,。(如果不小心把口紅印留在餐巾布上了也不要緊張，只需把留有口紅印的一角往里折就好)

在用餐過(guò)程中,，飲用酒水之前,，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。除了必要時(shí)用來(lái)擦嘴之外,，在餐桌上用餐的整個(gè)過(guò)程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上,。

用餐期間需要中途離席時(shí)，你應(yīng)該把餐巾布放在你的椅子上,。(注意不要掛在椅背上,，放在座位上即可)這表示用餐未完畢，你還會(huì)再回來(lái)繼續(xù)用餐,。

用餐完畢后,，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上,，具體位置是你盤子左邊的地方,。只需要隨意放好就可以了，不必特意折疊好,，但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的,。

正如打開(kāi)餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動(dòng)作也是由女主人先做的,，這表示晚宴結(jié)束,。

三、刀叉的使用方法

(1),、西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀,，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便,，也可以使用右手,。

(2)、用餐中,，有事而離席時(shí),，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結(jié)束后,，則是平行的斜放在盤上一側(cè),。

西餐法式上菜：

上菜人員將所有食品用小推車送上,，因食物在廚房?jī)?nèi)只進(jìn)行了初加工，成為半成品,，加工為成品菜肴需在小車上完成,，所以上菜人員要有一定的專業(yè)技術(shù)。具體程序是：客人就坐,，上菜人員送飲料,，再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作,，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤,，同時(shí)調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人,。面包,、白脫、色拉或其他小物品裝盤時(shí),，用左手從客人左邊送上外,，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料,。另外,，注意撤盤時(shí)仍用右手從客人右邊拿走，端盤時(shí)應(yīng)使用大拇指,、食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部,，以保證衛(wèi)生,。待所有客人吃完以后，要清除臺(tái)面,。主菜撤去后,，將調(diào)味瓶也撤下，此時(shí)可以送上甜點(diǎn)了,。法式上菜程序使客人感到很舒適,，但上菜人員則在不停地工作。

西餐美式上菜：

客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水,，這時(shí)應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水,，如有不喝冰水的客人，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開(kāi)胃酒,，再為所有賓客送上面包,、白脫、湯中開(kāi)胃品(色拉)等,，用左手從左邊送上,，將開(kāi)胃酒杯從右邊撤下,，再上主菜，一般是在廚房里裝盤,，放在托盤內(nèi)送出,，同時(shí)將湯和開(kāi)胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上,，從左邊再加面包和白脫,，如需加咖啡，一般與主菜一起上,，不過(guò)咖啡須從客人右邊上,，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點(diǎn),，把主菜盤撤走,，再自左側(cè)送上甜點(diǎn)盤，并加滿飲料和咖啡,?？梢?jiàn)美式上菜速度快，方法簡(jiǎn)便,。

西餐俄式上菜：

客人就坐后,，先上飲料，食物在廚房?jī)?nèi)已完全備好,。當(dāng)服務(wù)人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時(shí),，按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。另外,，大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房,，被再利用，減少浪費(fèi),。

吃西餐禮儀規(guī)則 吃西餐禮儀規(guī)則刀叉篇十二

西餐禮儀知識(shí)

一,、入座

進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，不可冒然入位,。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位,。

二、餐具的擺設(shè)

(1) 擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate,，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè),。

(2) 盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子,?？梢烙貌晚樞颉⑶安?、湯,、料理、魚(yú)料理,、肉料理,、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

(3) 玻璃杯擺右上角,，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用,，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

(4) 面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉,。

餐具的種類和數(shù)量,，因餐會(huì)的正式(formal)程度而定。越正式的餐會(huì),，刀叉盤碟擺得越多,。

三、餐具的使用

西餐用的刀,、叉,、勺各有其用，不能替代或混用,。

1.刀

是用來(lái)切割食物的,，不要用刀挑起食物往嘴里送。記?。河沂帜玫?。如果用餐時(shí),，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的,、頂部有些上翹的小刀,，則是用來(lái)切開(kāi)小面包，然后用它挑些果醬,、奶油涂在面包上面,。

通常，吃主菜用的餐具體積最大,。當(dāng)主菜為大塊的肉時(shí),，有些餐館會(huì)給就餐者使用像鋸一樣帶有刀剌的餐刀,。

黃油刀是最小的餐刀，其刀頭和刀把不在一個(gè)平面上,，這是為抹黃油時(shí)讓手和桌面間留有空間,。有的黃油刀背部有一個(gè)小缺口，揣說(shuō)這樣的刀有助于切下完整的黃油片,。

2.叉

左手拿叉,，叉起食物往嘴里送的，動(dòng)作要輕,，撿起適量食物一次性放入口中,，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下,，這樣很不雅,。叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物,，不要咬叉,，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

吃魚(yú)用的餐叉叉剌較尖,，有些魚(yú)肉餐叉最靠外邊的叉剌在頂尖部有個(gè)缺口,，這使其頭部理念尖，為的是方便挑起魚(yú)剌,。魚(yú)肉餐刀比其他餐刀寬而薄,，形狀有點(diǎn)像中國(guó)戲劇中的大刀，這是因?yàn)轸~(yú)肉較松,，寬而薄的餐刀容易使魚(yú)肉保持完整,，特別是在將魚(yú)肉從骨頭上切下來(lái)時(shí)。

海味餐叉是最小的餐叉,，其兩邊的叉剌稍微向外彎曲,，為的是容易將肉質(zhì)從貝殼類海味的殼體內(nèi)挑出來(lái)。

3.勺子

在正式場(chǎng)合下,，勺有多種,，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的,，常見(jiàn)于自助餐,。切莫搞錯(cuò)。

吃色拉用的餐具體積稍小,，這與吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相當(dāng),。一般來(lái)說(shuō)，吃色拉時(shí)，餐叉也可當(dāng)作餐刀用,，因此,，有些色拉餐叉的側(cè)部像餐刀一樣有點(diǎn)刀刃同學(xué)有一些色拉餐叉最靠外邊的叉剌比中間的叉剌要粗壯結(jié)實(shí)。這些設(shè)計(jì)都是為使色拉餐叉有助于切菜,。所以,，有時(shí)餐桌上只擺放色拉餐叉，色拉餐刀被省去,。

餐勺只在喝咖啡,、茶和湯以及吃甜食時(shí)才用，除非情況特別,，吃色拉和主菜時(shí)不用餐勺,。用地喝湯的餐勺體積最大，茶勺和咖啡勺體積最小,，用于吃甜食的餐勺體積居中,，用于攪拌玻璃杯中飲料的餐勺有細(xì)長(zhǎng)的勺把。餐勺的頭部幾乎都呈橢圓形,，唯一例外的情形是湯勺,，其頭部也可呈幾乎標(biāo)準(zhǔn)的圓形。

四,、餐具的語(yǔ)言

在吃西餐的時(shí)候大多數(shù)情況下你不需要多費(fèi)口舌的,，在桌子上進(jìn)餐時(shí)的一舉一動(dòng)就告訴服務(wù)人員你的意圖，受過(guò)訓(xùn)練的服務(wù)員會(huì)按照你的愿望去為你服務(wù),，去滿足你的要求,，這就是“刀叉語(yǔ)言”。

1,、繼續(xù)用餐：把刀叉分開(kāi)放,，大約呈三角形，那么示意你要繼續(xù)用餐,，服務(wù)員不會(huì)把你的盤收走,。

2、用餐結(jié)束：而當(dāng)你把餐具放在盤的邊上,，即便你盤里還有東西,，服務(wù)員也認(rèn)為你已經(jīng)用完餐，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走,。

3,、請(qǐng)?jiān)俳o我自己添加飯菜：盤子已空,，但你還想用餐,，把刀叉分開(kāi)放，大約呈八字形，那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜,。注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用,。如果每道菜只有一盤的話，你沒(méi)有必要把餐具放成這個(gè)樣子,。

4,、我自己已用好餐：盤子已空，你也不再想用餐時(shí),，把刀叉平行斜著放好,，那么服務(wù)員會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把你的盤子收走。

五,、用餐禁忌

忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜

1,、菜、舀湯或選取其他食物,。

吃西餐時(shí),，每個(gè)人都有自己的餐具，如果是合餐,，每個(gè)人都可從大盤里取用的話,，那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用。

2,、使用叉需注意：

不能用叉子扎著食物進(jìn)口,，而應(yīng)把食物鏟起入口。美國(guó)人食用肉類有時(shí)先用刀把肉切成塊狀,，然后用叉子送進(jìn)口中;而歐洲人一般是邊切邊吃,，而且是鏟起來(lái)送入口中。如食用某道菜不需要用刀,，也可用右手握叉,，例如意大利人在吃面條時(shí)，只使用一把叉,，不需要其他餐具,，那么用右手來(lái)握叉倒是簡(jiǎn)易方便的。沒(méi)有大塊的肉要切的話,，例如素食盤,，只是不用切的蔬菜和副食，那么,，按理也可用右手握叉來(lái)進(jìn)餐,。

3、手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫(huà)腳,。

發(fā)言或交談時(shí),，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀,。在餐桌上進(jìn)餐，一邊要享用美食,，同時(shí)大家當(dāng)然也要開(kāi)心暢談一番,。但手里拿刀叉時(shí)切勿手舞足蹈地談?wù)摚膊豢蓪⒌恫尕Q起來(lái)握在手中,，切勿放肆大笑或大聲喧嘩,，這會(huì)讓人感到膽戰(zhàn)心驚, 實(shí)際上這種危險(xiǎn)的舉動(dòng)的確對(duì)人對(duì)己都是一種威脅。

4,、刀子不要入口,。

叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中,，不管它上面是否有食物,。禮節(jié)的要求有其道理，刀子入口也是危險(xiǎn)的,。