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西餐用餐禮儀常識(shí) 西餐禮儀規(guī)則篇一

要讓贊美成為一種習(xí)慣,，但是不要讓人認(rèn)為您是在諂媚,。您要學(xué)會(huì)真誠地贊美主人和主人所提供的美食。

溫馨提示：不要等到主人問及食物是否美味可口時(shí)才開始贊美,，而應(yīng)該在主人詢問之前!

適量飲酒

喝酒一定要量力而行,，在用餐之中主人除了提供餐酒之外，可能還會(huì)提供甜酒,、香檳或是餐后酒(利口酒)等,，所以每一種酒的飲用量要適當(dāng)，否則到最后可能會(huì)是酩酊大醉,，鬧出笑話,。

溫馨提示：如果您不希望其他人為您添酒，您要基本保證杯中的酒原封不動(dòng),。

供應(yīng)份量

對(duì)于每一道菜,，作為客人一般都是只裝取其中的一小份。當(dāng)您用完之后,，主人詢問您是否需要多裝一份時(shí),，您的接受會(huì)是對(duì)主人最真誠的贊美，您同時(shí)可以說：“這菜太美味了,，謝謝,，我想再仔細(xì)品嘗一點(diǎn)!”如果您禮貌地回絕，您也可以說：“謝謝,，我想留點(diǎn)空間,，嘗嘗接下來的甜點(diǎn)!”當(dāng)然主人也會(huì)問及您對(duì)菜肴的感受，合不合口味,，喜不喜歡等等,。

對(duì)于餐桌上的葡萄酒，請(qǐng)記住兩大原則,。第一是千萬不要擅自為自己添酒,，如果您想多要點(diǎn)葡萄酒，您需要等別人主動(dòng)給您倒酒,，同樣的您需要詢問您的鄰座是否需要更多的葡萄酒,。只有當(dāng)其他人主動(dòng)要求為您添酒時(shí),，您才可以接受，并為自己添酒,。第二是千萬不要將酒杯添滿，所倒的酒量一般不超過酒杯容量的二分之一,。

沙拉吃法

沙拉一般都是在主菜之前提供,，但是法國人通常都是在主菜之后、奶酪之前提供,。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時(shí),，千萬不要將葉子切碎,，而應(yīng)該用刀叉將葉子折疊成小方塊,，然后用叉子叉住，送到嘴里,。

奶酪吃法

通常在最后,，主人會(huì)提供一盤奶酪。一般奶酪都是同面包一起食用,，而不是同薄脆餅干,。奶酪的切割是非常講究的，長方體的奶酪要從短邊開始切起,，正方體的奶酪可以先切成兩個(gè)長方體或立體三角形,，立體三角形的奶酪要從長邊開始切割，圓形的奶酪一般都是切成楔形,。

西餐用餐禮儀常識(shí) 西餐禮儀規(guī)則篇二

(一)基本禮儀

1,、喝湯、咀嚼絕不出聲,。這是人和動(dòng)物的分別,。

2. 不在公開場(chǎng)合，大聲地發(fā)出打嗝聲,。

3. 不碰撞杯,、盤。不要移動(dòng)餐盤,。

4. 刀叉輕放,，不發(fā)出刮盤聲。

5. 講話時(shí)不揮舞刀叉,，或用刀叉指著人,。

6. 不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相,、狼狽,。

7. 切食物只切一口大小,，并且一口放進(jìn)嘴里，不要只咬半口,。

8. 不要翻看盤底的廠牌名,。

9. 每上一道菜，從最外側(cè)的左,、右一副刀叉開始使用,。

10. 使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子,。

(二)西餐餐具的使用法則

中餐的餐具只有一雙筷子,，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請(qǐng)放輕松,，餐具擺放雖然多,，但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前菜,、湯,、魚、肉,，只是餐具全都一并擺出來而已,。

1、刀叉擺法：刀叉并攏,、刀刃朝內(nèi)

刀叉的擺法是個(gè)信號(hào),，藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時(shí),，表示仍在進(jìn)行飲食中,，相反地，刀叉平行擺放時(shí),，表示用餐完畢,。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時(shí),，從頭到尾只用一副刀叉,，盤子收走了，用過的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜,。這時(shí),，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間,，并且刀刃朝下,。

當(dāng)你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具,。

2,、公用餐具：雙手用,，更優(yōu)雅

當(dāng)你在餐廳用餐時(shí)，會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況下,，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等,，這種供多人食用的菜，會(huì)附上公叉和母匙,。

若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉，其實(shí)不雅,。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,，一般人不需要會(huì)。用雙手反而較雅：右手匙在下,，左手叉在上,。食物盛在匙上，用叉背按壓著,，再放到自己的盤子里,。

每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間,，把叉和匙的握柄朝向同伴,，這樣不僅保持盤相美觀，同時(shí)也方便別人拿取,。

(三)不使用餐具的食物吃法

咸點(diǎn)心可用手直接取用,，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的，稱為finger food,，通常餐前酒與正餐之前都會(huì)先送上這類食物,。

finger food的功用是，喝餐前酒之前,，先填一下肚子可以保護(hù)胃膜,。另外，人在空腹的時(shí)候,，血糖會(huì)降低,，吃一點(diǎn)東西會(huì)使心情沉穩(wěn)許多。

比較常見的咸點(diǎn)心是canapé,，這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿,、燻魚等。一般都是三塊,，直接用手拿著吃就行了,。要一口吃完,，不要只咬一半，這樣反而不雅哦,。

用單手兩指掌握點(diǎn)心邊緣,，面包須用刀涂抹奶油，面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油,。但是葡萄面包和德國的黑面包用手剝的話很容易碎,，這時(shí)就用刀把一片面包切成兩半，全部抹上奶油后,，直接用手拿著分幾口吃,。

(四)吃披薩該用刀叉嗎

披薩就像我們吃包子、饅頭一樣,，沒有明定的規(guī)矩,，可自由發(fā)揮。但是披薩是黏搭搭,、軟趴趴,，很難纏的，如何吃才不會(huì)邋遢?

拿坡里式(napoli)披薩是邊緣皮厚,、中間皮薄,，所以直接用手拿著吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖,，軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿,，可直接用手拿著吃。

美式披薩就是最常見的那種厚底皮,，便于用手直接拿著吃,。披薩大都是用馬自拉起司(mozzarella)，這種起司黏連著餅,，很難扯斷,，也是用刀叉來幫忙理清“糾纏”。

西餐用餐禮儀常識(shí) 西餐禮儀規(guī)則篇三

應(yīng)邀

被邀請(qǐng)參加宴會(huì)以及接受邀請(qǐng),，是主,、客友好關(guān)系的體現(xiàn)。是否出席宴會(huì),，西方人士常在請(qǐng)柬的右下角書寫下列短語,，提醒被邀請(qǐng)者：r.s.v.p.(謹(jǐn)請(qǐng)答復(fù));regrets only(因故不能出席，請(qǐng)答復(fù));to remind(“備忘”,。已口頭商定,，不需答復(fù)，只起提醒作用)。

如應(yīng)邀,，可在感謝之后表示：“很高興,，接受邀請(qǐng)?！比绮荒艹鱿?，可表示“感謝邀請(qǐng)，但是由于此前另有安排,，很遺憾,，不能出席?！迸R時(shí)因故不能出席,，也應(yīng)盡早通知對(duì)方并表示歉意。

關(guān)于出席宴會(huì)著裝問題,，邀請(qǐng)人往往會(huì)在請(qǐng)柬的左下角標(biāo)上如下英文字：

formal(正式服裝——指西方國家禮服,，其他國家的民族服裝，但一般西服不在此列);black tie(黑領(lǐng)結(jié)——指晚餐禮服,，也稱小禮服);suit(套裝——指西服，需上下一色并扎領(lǐng)帶);informal或casual(便裝),。

送花

西方人士喜歡舉行家宴招待朋友,。赴宴時(shí)，客人如能帶上一束花或小工藝品,、小食品獻(xiàn)給女主人,，主人會(huì)很高興。如果是大型招待會(huì),，根據(jù)雙方關(guān)系,，有時(shí)送花籃祝賀，提前擺放在招待會(huì)現(xiàn)場(chǎng),。

問候

如主人夫婦迎客,，客人應(yīng)先同女主人握手問好，獻(xiàn)上花束,，再同男主人握手,。然后由主人或主方人員引入客廳，同其他來賓見面,，服務(wù)員會(huì)送上飲料或低度數(shù)酒類供客人享用,。

入座

何時(shí)由客廳進(jìn)入宴會(huì)廳，須聽從主人安排,。如事先未通知座次,，很可能在宴會(huì)廳門口有座位示意圖，客人應(yīng)自己去找本人的座位位置,。入座時(shí)應(yīng)從椅子左方就位,，離席時(shí)才從右邊離開,。男賓應(yīng)幫助右邊的女賓挪動(dòng)椅子，待女賓坐好后,，自己再就座,。入座就餐時(shí)，身體略靠近餐桌,。

餐巾

當(dāng)主人示意就餐開始或拿起餐巾時(shí),，客人才可照樣去做。餐巾通常是對(duì)折,，折口朝外,，下邊一半略長，平鋪在雙腿上,。在中國,，可把餐巾一角壓在餐盤墊盤之下，使餐巾搭在腿上,。這樣做的目的,，是防止進(jìn)餐時(shí)油漬直接灑落在衣服上，但是忌將餐巾掛在胸前,?？捎貌徒硪唤遣磷旖恰⑹种干系挠蜐n,，但是忌用餐巾擦刀叉,、盤盞以及擦汗、擦脖頸等,。進(jìn)餐時(shí)因事暫時(shí)離開,，應(yīng)把餐巾放在座椅上或搭在椅背上。如把餐巾放在餐桌上,，就說明離去不再返回,。宴會(huì)結(jié)束，收餐巾時(shí)也應(yīng)以主人為先,。餐巾收后放在餐盤旁即可,。

西餐用餐禮儀常識(shí) 西餐禮儀規(guī)則篇四

1、跟6人或6人以上的人一起吃飯時(shí),，禮貌的做法是等到大約上了50%的菜后再開始吃飯,。跟幾個(gè)人吃飯而已的話，則要等到整桌的菜都上好了,，除非飯菜容易變涼,，影響食欲，或者大家都堅(jiān)持讓你先動(dòng)筷子。

2,、你可以也應(yīng)該用刀把大塊的萵苣或其它的色拉菜切成小的,。沒什么比這更糟糕了，假設(shè)你試圖把大塊的萵苣含在嘴里,，并且部分還露在外面,。(不用太多考慮，這個(gè)要根據(jù)你的主菜)

3,、煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包,，煎熟然后吃了。重復(fù)這樣的步驟,。不要直接咬一卷面包,或?qū)⑺磺谐梢话刖头胚M(jìn)油鍋煎,。

4、切肉的時(shí)候,，正確的做法是切下一塊,，然后把豬肉放到右邊便于拿起來。這種方法被稱為“美洲”做法,。不把豬肉挪個(gè)位置,，而是放在左邊的話，則被稱為“大陸”做法,，這絕大多數(shù)是歐洲國家的做法,。這種做法正慢慢被接受，假設(shè)有一天它在良好飲食中被認(rèn)為是可以接受的話,，我也不會(huì)感到驚訝的。而且得一次切一塊肉,。把整快肉切成小塊,，或者一次切一塊以上的肉都是非常俗氣的做法。

5,、喝飲料前先擦嘴,。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的。而且,，帶著滿口的飯喝飲料被公認(rèn)為是粗魯?shù)?。而且，事后再擦則是下流的,。

6,、假設(shè)在用餐期間離開飯桌，得把餐巾放在椅子上,，而不是桌子上。沒人愿意看到你那帶了污跡的餐巾。并且吃完飯的時(shí)候,，把餐巾放在盤子左邊,，或假設(shè)你的盤子已經(jīng)清理干凈了的話，則放在中間,。

7,、當(dāng)你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時(shí)，從右邊或左邊傳過去,，不要越過餐桌傳過去,。

8、當(dāng)你不想要把一整塊食物吞下去時(shí)(比如一塊骨頭或一塊肥肉),，你可以把那塊食物弄到嘴邊,，用叉子(或你正在用的湯勺)把它從嘴里弄到盤子旁邊。只有魚骨頭才能直接用手去弄,。

9,、為了得到服務(wù)員的注意，最有禮貌的做法是通過眼神交流,。然后,，假設(shè)他們非常忙碌，忽略了你,，你可以把手舉到與頭齊平的地方,，朝他招招手，不過千萬不要越過頭部,。

10,、吃飽飯之后，銀器的恰當(dāng)擺放是把他們擺成平行的與盤子交叉,，把手朝著右邊,。澄清一下，末端指向十點(diǎn)和四點(diǎn)的位置 ,。注意：并非所有懂這些,，而且他們還會(huì)征求你的意見，看看能否清理盤子,。這樣至少你顯得高貴,。

西餐用餐禮儀常識(shí) 西餐禮儀規(guī)則篇五

(1)在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時(shí)，你對(duì)同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話,，大概要比對(duì)飲食要更感興趣,。因此進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)該盡可能地少一些聲響,，少一些動(dòng)作,。

(2)女主人一拿起餐巾時(shí),，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上,。有時(shí)餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話就把它取也,，放在旁邊的小碟上。

(3)餐巾如果很大,，就雙疊著放在腿上;如果很小,，就全部打開。千萬別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上,，也不要在手中亂揉,。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬或臟物,。千萬別用它來擦刀叉或碗碟,。

(4)正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙,，它就在你的右邊的盤子旁邊,。不要錯(cuò)用放在桌子中間的那把匙子，因?yàn)槟强赡苁侨∈卟丝晒u用的,。

(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前,，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始,。她不會(huì)像中國習(xí)慣那樣,，請(qǐng)你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時(shí),，那就意味著大家也可以那樣做了,。

(6)如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上,，桌上可能有魚的一把專用叉子,，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些,，總之，魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠(yuǎn)的一側(cè),。

(7)通常在魚上桌之前,，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話,，你可以左手拿著面包卷,，或一塊面包，右手拿著刀子,，把刺撥開,。

(8)如果嘴里有了一根刺,，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出,，放在盤子邊沿上,，別放在桌上，或扔在地下,。

西餐禮儀中的忌諱

1,、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具,，按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉,。

2、吃肉類時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開始切,，吃完一塊再切下一塊,。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊,。

3,、如嘴里有東西要吐出來，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出,，或以手指取出,，再移到碟子邊沿。整個(gè)過程要盡量不要引別人注意,，之后自然地用餐便可,。

4、遇到豆類或飯一類的配菜,，可以左手握叉平放碟上,，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可,。若需要調(diào)味料但伸手又取不到,，可要求對(duì)方遞給你，千萬不要站起來俯前去取,。

5,、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可,。

6,、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直,，不要靠在椅背上面,。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體,，以免撞到隔壁,。

7,、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放,，又或者打交叉亂放,，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上,，叉齒朝上

西餐刀叉拿法之吃西餐的六個(gè)m

如何品味西餐文化,，研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過長期的探討和總結(jié)認(rèn)為：吃西餐應(yīng)講究以下6個(gè)“m”。

第一個(gè)是“menu”菜譜

當(dāng)您走進(jìn)咖啡館或西餐館時(shí),，服務(wù)員會(huì)先領(lǐng)您入座,，待您坐好后，首先送上來的便是菜譜,。菜譜被視為餐館的門面,，老板也一向重視，采用最好的材料做菜譜的封面,，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,，顯得格外典雅精致。

如何點(diǎn)好菜?這里介紹一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)之談,，那就是打開菜譜后,，看哪道菜是以店名命名的，這道菜可千萬不要錯(cuò)過,。因?yàn)槟羌也宛^是不會(huì)拿自己店的名譽(yù)來開玩笑的,，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的,，這道招牌菜大家一定要點(diǎn),。

另外要特別說明的一點(diǎn)是，不要以吃中餐的習(xí)慣來對(duì)待西餐的點(diǎn)菜問題：即不要對(duì)菜譜置之不理,、不要讓服務(wù)員為你點(diǎn)菜,。在法國，就是戴高樂,、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點(diǎn)菜的,。因?yàn)榭床俗V、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,，是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn),。

第二個(gè)是“music”音樂

豪華高級(jí)的西餐廳，通常會(huì)有樂隊(duì),，演奏一些柔和的樂曲,，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲,。但,，這里最講究的是樂聲的“可聞度”,，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說,，要集中精力和友人談話就聽不到,，在休息放松時(shí)就聽得到，這個(gè)火候要掌握好,。

第三個(gè)是“mood”氣氛

吃西餐講究環(huán)境雅致,，氣氛和諧。一定要有音樂相伴,，桌臺(tái)整潔干凈,，所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐,，要燈光暗淡,，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫,、迷人,、淡雅的氣氛。第四個(gè)是“meeting”會(huì)面

也就是說和誰一起吃西餐,，這是要有選擇的,。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò)感情,，最好不要在西餐桌上談生意,。所以在西餐廳內(nèi)，氛圍一般都很溫馨,、少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn),。

第五個(gè)是“manner”禮俗

這一點(diǎn)指的是“吃相”和“吃態(tài)。既然是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習(xí)俗,，勿有唐突之舉,，特別是在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈,，就會(huì)“失態(tài)”,。

刀叉的拿法一定要正確：應(yīng)是右手持刀，左手拿叉,。用刀將食物切成小塊,，然后用叉送入口內(nèi)。一般來講,，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后,，把刀放下,，右手持叉將食物送入口中,。但無論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的,。西餐宴會(huì),，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士,，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤,。

第六個(gè)是“meal”食品

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美;吃我們的西餐,，是用鼻子的,，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯?！?/p>

西餐用餐禮儀常識(shí) 西餐禮儀規(guī)則篇六

1.預(yù)約

在西方,，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí),，有幾點(diǎn)要特別注意說 清楚,，首先要說明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要區(qū)或視野良好的座位,。 如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),， 是基本的禮貌,。

2.服飾舉止

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋 子。如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開門 ,，請(qǐng)女士進(jìn)入,。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座,、餐點(diǎn)端來時(shí),，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。特別是團(tuán)體活動(dòng),，更別忘了讓女士們走在前面,。

3.入座

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了,。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免。

4.點(diǎn)酒

在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來,。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選,。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白色。上菜之前,，不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

5.了解上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人,。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。

6.餐巾的使用

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

西餐用餐禮儀常識(shí) 西餐禮儀規(guī)則篇七

開始用餐之后,，您千萬不能埋頭苦干只顧著吃飯，西方人在用餐時(shí)對(duì)于餐桌上的交流非常重視。西餐廳用餐禮儀有哪些,，我們來看看,。

學(xué)會(huì)贊美主人

要讓贊美成為一種習(xí)慣，但是不要讓人認(rèn)為您是在諂媚,。您要學(xué)會(huì)真誠地贊美主人和主人所提供的美食,。

溫馨提示：不要等到主人問及食物是否美味可口時(shí)才開始贊美，而應(yīng)該在主人詢問之前!

適量飲酒

喝酒一定要量力而行,，在用餐之中主人除了提供餐酒之外,，可能還會(huì)提供甜酒、香檳或是餐后酒(利口酒)等,，所以每一種酒的飲用量要適當(dāng),，否則到最后可能會(huì)是酩酊大醉，鬧出笑話,。

溫馨提示：如果您不希望其他人為您添酒,，您要基本保證杯中的酒原封不動(dòng)。

供應(yīng)份量

對(duì)于每一道菜,，作為客人一般都是只裝取其中的一小份,。當(dāng)您用完之后，主人詢問您是否需要多裝一份時(shí),，您的接受會(huì)是對(duì)主人最真誠的贊美,，您同時(shí)可以說：“這菜太美味了，謝謝,，我想再仔細(xì)品嘗一點(diǎn)!”如果您禮貌地回絕,，您也可以說：“謝謝，我想留點(diǎn)空間,，嘗嘗接下來的甜點(diǎn)!”當(dāng)然主人也會(huì)問及您對(duì)菜肴的感受,，合不合口味，喜不喜歡等等,。

對(duì)于餐桌上的葡萄酒,，請(qǐng)記住兩大原則。第一是千萬不要擅自為自己添酒,，如果您想多要點(diǎn)葡萄酒,，您需要等別人主動(dòng)給您倒酒，同樣的您需要詢問您的鄰座是否需要更多的葡萄酒,。只有當(dāng)其他人主動(dòng)要求為您添酒時(shí),，您才可以接受，并為自己添酒,。第二是千萬不要將酒杯添滿,，所倒的酒量一般不超過酒杯容量的二分之一。

沙拉吃法

沙拉一般都是在主菜之前提供，但是法國人通常都是在主菜之后,、奶酪之前提供,。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時(shí)，千萬不要將葉子切碎,，而應(yīng)該用刀叉將葉子折疊成小方塊,，然后用叉子叉住，送到嘴里,。

奶酪吃法

通常在最后,，主人會(huì)提供一盤奶酪。一般奶酪都是同面包一起食用,，而不是同薄脆餅干。奶酪的切割是非常講究的,，長方體的奶酪要從短邊開始切起,，正方體的奶酪可以先切成兩個(gè)長方體或立體三角形，立體三角形的奶酪要從長邊開始切割,，圓形的奶酪一般都是切成楔形,。

溫馨提示：如果您實(shí)在不知道該如何切奶酪，可以仔細(xì)觀察主人或是其他的客人是怎么切割的,。

以上就是在用餐過程中應(yīng)該注意的細(xì)節(jié),，用餐之后當(dāng)然您不能像去餐館吃飯一樣，結(jié)完帳就拍大腿走人,，您應(yīng)該主動(dòng)向主人提出幫忙收拾餐桌,、清洗盤子等，敬請(qǐng)關(guān)注家庭西餐禮儀之用餐后,，看看吃完飯了該為主人做點(diǎn)什么,。

西餐用餐禮儀常識(shí) 西餐禮儀規(guī)則篇八

一、用餐前

首先,，我們說一下用餐前的禮儀,，也就是關(guān)于提前預(yù)定。盡管現(xiàn)在大部分中級(jí)餐廳已經(jīng)由隨來隨坐取代了提前預(yù)定,，但是如果餐廳接受的話提前預(yù)約還是個(gè)明智之舉,，其優(yōu)勢(shì)在于不僅能保證在你期望的時(shí)間內(nèi)有位子，同時(shí)也是和餐廳討論你需要特殊餐食的絕佳時(shí)機(jī),。因?yàn)樵诹私獯舜尉筒陀糜趹c祝的不同場(chǎng)合之后,，餐廳會(huì)更加知道如何準(zhǔn)備，舉止得體,。比如，餐廳對(duì)于嚴(yán)肅的商務(wù)午餐提供的服務(wù)與周年紀(jì)念日,、訂婚或者60歲生日聚會(huì)時(shí)提供的服務(wù)是截然不同的,。當(dāng)然,，如果你不得不取消預(yù)訂也沒有問題,，但應(yīng)盡早告知餐廳，這樣可以最大程度上減少不便,。

二、用餐時(shí)

其次就是用餐時(shí)應(yīng)當(dāng)注意的一些禮儀,，這其中有很多應(yīng)當(dāng)注意的地方,，我們將其細(xì)分成5個(gè)小點(diǎn)進(jìn)行概括。

1,、等待入席

參加宴會(huì)時(shí)往往會(huì)出現(xiàn)早于主人到達(dá)的情況，在等待的過程中需要注意以下三點(diǎn)：

第一,，直接點(diǎn)喝的是不禮貌的。在等待時(shí)可以點(diǎn)一杯水,，當(dāng)宴會(huì)主人到了之后,，他們會(huì)為你提供喝的,，這時(shí)候才可以點(diǎn)自己想喝的東西,。

第二,，等待時(shí)出于禮貌,，應(yīng)當(dāng)站起來迎接到達(dá)的客人。如果一群人在入席前聚集在酒吧間,，入席時(shí)，應(yīng)當(dāng)請(qǐng)女士走在你前面,，并幫助她們?nèi)胱?。?dāng)然通常服務(wù)員會(huì)這樣做,，并幫助你也坐下,。

第三,，入席后,，不要隨意把物品(如電話,、鑰匙、錢包等)放在桌子上,，同時(shí)手機(jī)也要調(diào)成靜音,，最重要的是要把全部注意力放在宴會(huì)主人身上，不要被電話及短信等分心,。

2,、點(diǎn)餐禮貌

當(dāng)所有人都入席之后,，餐廳員工會(huì)與你打招呼,，并把餐巾放在你的腿上,，詳細(xì)介紹餐廳特色及其他菜單外的菜品,。點(diǎn)餐的過程中如果你是被帶出去吃飯的客人,，請(qǐng)不要點(diǎn)菜單上最昂貴的菜品,。點(diǎn)餐時(shí)多咨詢下主人意見,，試著點(diǎn)些和其他客人同價(jià)位的菜品,。同樣,，如果你的主人,、客戶及老板只點(diǎn)了一道菜,，那么你也不要點(diǎn)多,。

禮貌在西餐禮儀中是至關(guān)重要的,，因此無論是餐廳員工,，還是食物和酒的侍者都要禮貌相待,，也要記得間歇性的感謝服務(wù)生的幫助,。如果對(duì)菜單有疑問可以咨詢侍者,，引起他們注意的最好方式是與他們目光接觸，謹(jǐn)慎地示意你需要他們的幫忙,。直接舉起手或者點(diǎn)擊手指都是不禮貌的方式。同樣,，關(guān)照鄰桌客人也是基本的禮貌,，確保你和你的客人在席間不要太吵鬧或者說臟話，以免影響他人就餐,。如果上菜時(shí)有客人離席了,，出于禮貌應(yīng)該等他回來后大家再開始吃,。當(dāng)然,，如果主人允許開始的話是沒有問題的,。

3,、就餐常識(shí)

點(diǎn)餐完畢之后就進(jìn)入正式的就餐環(huán)節(jié)中了，這一環(huán)節(jié)有許多細(xì)節(jié)需要注意,。

第一，面包會(huì)放在桌子中間或者你的盤子旁邊,，可以隨時(shí)吃。吃面包時(shí),，可直接用手掰開一半,，用黃油刀切下一塊黃油，把黃油放到你的側(cè)盤里,，在你的側(cè)盤里把黃油涂抹在面包上,。這里需要注意的是,，刀不是用于切面包的,。

第二,，喝湯時(shí),，應(yīng)該用湯匙的外沿順著碗的近側(cè)到遠(yuǎn)側(cè)舀取,，從湯匙的邊緣吸吮一小口,，而不是整個(gè)湯匙都放在嘴里,。

第三,，如果是共享的配菜,，出于禮貌要先招待客人,，然后再自己享用。分菜時(shí)一定要使用公用餐具,，最好是請(qǐng)服務(wù)員代你為客人服務(wù)。

第四,，如果你需要桌子對(duì)面的東西,，可以請(qǐng)靠近的人幫忙遞給你,，而不是越過他人自己夠取,。如果餐巾或者餐具掉到地上了,，請(qǐng)服務(wù)員為你更換一個(gè),，不要繼續(xù)使用。

第五,，當(dāng)離席去往衛(wèi)生間或者接聽重要電話時(shí)，適當(dāng)?shù)臑樽约赫覀€(gè)說辭,，比如“對(duì)不起，出去一會(huì)兒”或“抱歉”,。

第六,，用餐時(shí)還有一些小的細(xì)節(jié)需要注意,，包括吃東西時(shí)不要說話,，咀嚼食物時(shí)不要張著嘴巴,，吃東西時(shí)不能發(fā)出很響的聲音，不要把你的餐巾當(dāng)作餐巾紙,，不要舔你的刀，因?yàn)檫@些都是非常不禮貌的行為,。

4、飲酒禮儀

葡萄酒是西餐中不可或缺的部分,，而葡萄酒從選酒到試酒再到喝酒，這其中也有一些需要注意的地方,。

(1)選酒

置身高檔的餐廳點(diǎn)葡萄酒，通常在場(chǎng)會(huì)有個(gè)侍酒師幫你選到最適合的酒,。而且,，侍酒師能成功地幫助你選取搭配美食的最佳款酒，如果你采納他們的專業(yè)意見,，將會(huì)毋庸置疑地享受一次食物與葡萄酒的絕美搭配經(jīng)歷。因?yàn)橹邫n的餐廳通常會(huì)有比較全面的葡萄酒單,，涵蓋多種不同年份的同一款酒,，信息多達(dá)100多頁,。這樣的清單是非常艱巨惱人的,，如此狀況下,，侍酒師的幫助就顯得必不可少了,。

(2)試酒

一旦主人(或者是誰主張點(diǎn)葡萄酒的)點(diǎn)完葡萄酒,，侍酒師會(huì)選擇適當(dāng)?shù)牟Ａ骶叻胖玫讲妥郎希谀闳胱恢糜覀?cè)刀的位置靠上些,。然后他們會(huì)把葡萄酒拿來送至點(diǎn)酒人處，確定是否有誤,。

確認(rèn)完畢后,，侍酒師將會(huì)取下軟木塞，向點(diǎn)酒者提供一小口份量的葡萄酒,。這樣的舉動(dòng)并不是為了讓點(diǎn)酒者品嘗下是否喜歡此款酒,，而是為了檢查酒的狀態(tài),，以及酒的味道是沒有缺陷的,。

(3)喝酒

試酒滿意之后，侍酒師就可以圍繞餐桌倒酒了,，倒酒順序客人要先于主人。通常酒杯內(nèi)只倒入1/3量的酒,，這是為了便于客人搖晃酒杯時(shí)沒有任何外溢,，完全聞到葡萄酒的香氣,。

在高檔餐廳內(nèi)，侍酒師和服務(wù)員會(huì)在用餐期間為你填滿酒杯,，所以盡量避免自己填滿。如果發(fā)現(xiàn)杯子空了,，可以通知負(fù)責(zé)員工,，提醒他們要續(xù)杯,。當(dāng)然對(duì)于休閑餐廳和酒吧你可以自己隨意續(xù)杯,。

5,、其他事項(xiàng)

除了以上用餐中需要注意的禮儀之外,，還有一些具體的建議,。

如果你帶孩子一同去餐廳,，最好讓他們保持安靜乖巧,，不要四處亂跑或者打打鬧鬧。因?yàn)闊o論是對(duì)他們還是對(duì)于端著食品和飲料的服務(wù)員來說,，都是極其危險(xiǎn)的,，同時(shí)也會(huì)打擾到其他客人,。

饑腸轆轆的到達(dá)餐廳可不是個(gè)明智之舉,，最好能悠閑地享受美食,，感受用餐的氛圍,，融入席間的交流，如果你肚子餓的咕咕叫那是無法全神貫注的,。還有保持與他人相同的節(jié)奏,，不要吃的太快,。

西餐用餐禮儀常識(shí) 西餐禮儀規(guī)則篇九

在西餐中非常講究酒與菜的搭配,。西餐中的酒分為這么幾種：

(1) 開胃酒,。通常是具有強(qiáng)烈辣味的酒，如雞尾酒(cocktail),，苦艾酒(vemouth)，雪利酒(sherry),，蘇各蘭威士忌(scotch),，馬丁(martini)等,。

(2) 佐餐酒,。多選用葡萄酒,。一般白葡萄酒(white wine)配海鮮魚蝦;紅葡萄酒(bed wine)配牛肉,、豬肉、雞鴨肉等,。紅葡萄酒適于在18℃左右飲用,，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時(shí)飲用,，香檳則應(yīng)冷凍至4～5℃飲用才好,。這就是為什么在進(jìn)西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了。

(3) 餐后酒,。通常選用白蘭地如法國的勃艮地(burgundy)、波勻圖酒(port),、利口酒(liquard)以提神，去掉吃飽后的疲倦感,。

在洋酒的酒瓶包裝上,，常常會(huì)有一些特定符號(hào)，如hennessyxo,，xo是指什么意from:思呢?原來,，酒瓶上的這些符號(hào)是表示該酒釀出來后窖存的年代,。年代越久遠(yuǎn),，酒越醇香，因此也就越名貴,。酒齡符號(hào)與年代對(duì)應(yīng)如下：

☆ 3年

☆☆ 4年

☆☆☆ 5年

v.o 10～12年

v.s.o 12～17年

v.s.o.p 20～25年

v.u.s.o.p 40年

x.o 40年以上

當(dāng)然,，不同牌號(hào)的酒,，某些符號(hào)代表的年代是不盡相同的,，如拿破侖酒，一個(gè)星號(hào)“☆”代表的酒齡是8年,。故上述僅供讀者作參考。

西餐用餐禮儀常識(shí) 西餐禮儀規(guī)則篇十

西餐是對(duì)西式飯菜的一種約定俗成的稱呼,?？陀^地講,，西餐其實(shí)是一個(gè)十分籠統(tǒng)的概念，因?yàn)椴徽搹男问缴线€是從內(nèi)容上來看,，西方各國的飯菜都存在著很大的差異,，難以一概而論。然而在中國人眼里,，除了與中餐在口味上相去甚遠(yuǎn)之外，西餐仍然具有兩個(gè)基本的共性：一方面,，他們都源自西方國家的飲食文化;另一方面，他們都必須使用刀,、叉取食。凡具備此兩點(diǎn)者,，在我國皆可以西餐相稱。

隨著中西文化交流的深入發(fā)展,，西餐目前已經(jīng)逐漸進(jìn)入了中國人的生活,，并且受到了一定程度的歡迎,。在現(xiàn)代社會(huì)交往中,，不論人們究竟愛不愛吃西餐，都有可能與之“相逢”,。所以，學(xué)習(xí)一些有關(guān)西餐的基本常識(shí)和禮儀是很有必要的,。

一,、席次的安排

(1)西餐多采用長臺(tái)，大型宴會(huì)除主臺(tái)外,，可采用圓臺(tái),。正式宴會(huì)一般均安排席位,，也可只排主要客人的席位,，其他客人只排桌次或自由入座,。無論采取哪種方法,，都要在入席前通知到每一個(gè)出席者，使大家心中有數(shù)(可以在請(qǐng)柬上標(biāo)明臺(tái)號(hào)),。

(2)西餐的坐席排列,，同一桌上席位高低,，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定，右高左低,。

(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排，以女主人的位置為準(zhǔn),，主賓坐在女主人右邊,，主賓夫人坐在男主人右邊,。

(4)舉行兩桌以上的西式宴會(huì)，各桌均應(yīng)有第一主人,，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同,，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。

(5)席位安排遇到特殊情況,，可靈活處理，如主賓身份高于主人,，為表示對(duì)主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上,，而主人坐在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側(cè),。

二、西餐的菜序

品嘗西餐,，應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序,，在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如，在中餐里,，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,，湯是被用來“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說明的是,，西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序,，二者是有很大差異的,。

1.正餐的菜序

西餐的正餐，特別是較為正規(guī)的正餐,，其菜序不僅復(fù)雜多樣，而且十分講究,。在大多數(shù)情況下,，西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成,。一頓完整的正餐,，進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí)。

(1)開胃菜,。所謂開胃菜,，即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献?，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里,，有時(shí)它并不列入正式的萊序，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下,，開胃菜都是由蔬菜、水果、肉食,、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,，不但色澤悅目，而且口味宜人,。

(2)湯。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁,，具有極好的開胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒”,。只有開始喝湯時(shí)，才可以算是正式開始吃西餐了,。西餐的湯有白湯,、紅湯、清湯等幾種,。享用西餐時(shí)，僅可上一種湯,。

(3)主菜,。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱,，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐,，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜,，另一份是肉菜，有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜,。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。

(4)點(diǎn)心。吃過西餐的主菜后,，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干,、吐絲、餡餅,、三明治之類的小點(diǎn)心，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子,。要是已經(jīng)吃飽了,，可以不吃。

(5)甜品,。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等,。這些甜品在正餐上，被視為一道例萊,。因此,，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。

(6)熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲,，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡,。二者只選其一，不宜同時(shí)享用,。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化,。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方,，例如到休息廳或客廳飲用,。

2.便餐的菜序

西餐的正餐,，多見于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,，但往往耗資,、耗時(shí)頗多。在一般情況下,，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡(jiǎn)化，即西餐便餐,。其菜序主要由開胃菜,、湯、主菜(各一份),、甜品、熱飲等等構(gòu)成,。

三,、西餐的餐具

學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí),，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一,。在所有的西餐餐具之中，餐刀,、餐叉,、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分別對(duì)其加以介紹,。

1.刀叉

刀叉是人們對(duì)于餐刀,、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用,，也可以單獨(dú)使用,。不過更多的情況下，刀叉都是配合使用的,。

掌握刀叉的使用,，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、刀叉的用法,、暗示等三個(gè)方面的知識(shí),。

(1)刀叉的類別及擺放位置。

在正規(guī)的西餐宴會(huì)上,，萊肴是一道一道分別上桌的,，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉,。也就是說,，每吃一道萊肴時(shí)，都要配以專用的,、不同類別的刀叉,，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉,。

享用西餐正餐時(shí),，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會(huì)擺放上專門供其個(gè)人使用的刀叉,，如吃黃油所用的餐刀叉,、吃魚所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等,。這些刀叉除了形狀各異之外,，還有具體擺放的位置。

吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的,，它的正確位置,，是橫放在就餐者左手的正前方,。

吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè),，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方,。

(2)刀叉的使用。

正確持刀的方法右手持刀,，拇指抵刀柄一側(cè),，食指按于刀柄上，其余三指彎曲握住刀柄,。不用餐刀時(shí),，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí),，右手持叉取食叉齒向上,。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí)，右手持刀,，左手持叉,，叉齒向下叉住肉;肉被割下后，先把刀放下,，叉換右手,，用叉子叉上肉送到嘴里。

刀叉并用方式有英國式和美國式兩種,。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí),，始終右手持刀，左手持叉,，一邊切割一邊叉而食之,，這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好,，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面,，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐,。

使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí),，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時(shí)，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時(shí),，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始,，由左而右逐步而行;③切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,，前后移動(dòng),，切勿左右開弓,，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí),，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,，右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上，臨時(shí)將刀叉放下時(shí),，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請(qǐng)侍者另換一副,。

(3)刀叉的暗示,。

通過刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴,。

暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間,，就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內(nèi),。叉齒朝下,，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者：此菜尚未用畢,。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴,，或者因其不合適口味而不想再吃，則可以刀右叉左,，刀刃朝內(nèi),，叉齒向上并排縱放在餐桌上，或是刀上叉下并排橫放在餐盤上,。這種做法是在暗示侍者,，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去。

2.餐匙

餐匙又叫做調(diào)羹,。品嘗西餐時(shí),，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有兩種,，

一是湯匙,，其形狀較大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端,，并且與餐刀并列排放;二是甜品匙,，在一般情況下，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且與之并列,。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄,，手持湯匙，使其側(cè)起,，不要使湯滴在湯盤外面,。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的，無論喝什么飲料,，用畢應(yīng)將其從杯中取出,，放入托盤。

使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

(1)餐匙除了可以飲湯,、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶,、咖啡以及其他任何主食,、菜肴。

(2)以餐匙取食時(shí),，務(wù)必不要過量,。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次,。

(3)使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索,，不要在湯、甜晶或者紅茶,、咖啡之中攪拌不已,。

(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤,、紅茶杯,、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤上,。

3.餐巾

餐巾在西餐里除了保潔服裝,、擦拭口部的作用外，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用,。

(1)暗示用餐開始,。按慣例，享用西餐時(shí),，就餐客人均向女主人自覺看齊,，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時(shí)，一般等于正式宣布用餐開始,。

(2)暗示暫時(shí)離開,。用餐時(shí)若需要中途暫時(shí)告退，往往不必大張旗鼓地向他人通報(bào)，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可,。

(3)暗示用餐結(jié)束,。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時(shí)，意在宣告用餐結(jié)束,，其他客人見此情景均應(yīng)自覺地告退,。

餐具的選用要根據(jù)上菜順序來確定，一般來說,，按照西餐的規(guī)矩,，吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯,。

四,、西餐進(jìn)餐禮儀

(1)準(zhǔn)時(shí)赴宴。西式宴會(huì)一般準(zhǔn)時(shí)開始,，因此,，應(yīng)邀赴宴決不能遲到，也不能到得太早,。

(2)男女主人在門口恭迎,。見到主人，只要與主人握手即可,，不必過多寒暄,。因?yàn)閬碣e將接踵而至，如跟主人聊天,，不但不禮貌,，而且有礙接待其他賓客。

(3)女士優(yōu)先,。入席時(shí),，男士應(yīng)替身邊的女士拉開椅子，請(qǐng)她入座后,，自己再坐下;進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士,。女士接受服務(wù)后，不要忘記向男賓道謝,。

(4)宴會(huì)自始至終,，來賓必須時(shí)刻注意女主人的舉動(dòng)，以免失禮,。比如說,，偶有遲到的客人入座，當(dāng)她從座位上站起來迎接,、招呼時(shí),，席上的男賓，也必須陪同站起來。每一道菜上來時(shí),，也要經(jīng)女主人招呼,，才能開始進(jìn)食。

(5)在入席之前,，每位客人的面前,，擺著一條白色的西式餐巾，這是為了避免進(jìn)食時(shí)弄污衣服的,。在西方的家庭中,，日常進(jìn)餐，多將它塞在領(lǐng)口,。但參加宴會(huì)時(shí),，都是放在膝上的。較大的餐巾,，通常只打開一半,，對(duì)折攤開用。餐畢離席時(shí),，把餐巾拿起，隨意地?cái)R在餐桌上即可,。:

(6)在家中招待客人時(shí)重要的一道菜多半由男主人端上,，尤其是需要切分的禽類或烤肉。

通常等到每個(gè)人面前都有了菜,，女主人也拿起自己的叉子時(shí),，才一起進(jìn)食。有時(shí),，由于客人太多,，等久了怕菜涼了不好吃，女主人可能請(qǐng)客人們先吃,，那時(shí),，也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃，這才符合禮儀,。

(7)吃肉類時(shí),，有兩種方法：一是邊割邊吃，一是先把肉塊(如牛排)切好,，然后把刀子放在食盤的右側(cè),，單用叉子進(jìn)食。

肉餅,、煎蛋,、沙拉，都不用刀，只用叉,。

肉盤中如有肉汁,，想吃的話，可用面包蘸著吃,。

吃面包不能用刀叉,，只用手撕著吃。

炸薯片,、炸肉片,、芹菜、蘆筍等物,，也不用刀叉,，跟面包一樣，可用手拿著吃,，但取食時(shí),，僅限于用拇指和食指沾取，食后可用擺在面前的小手巾抹手,。

吃甜點(diǎn)時(shí)可用叉或匙,。

(8)談話時(shí)無需將刀叉放下，可以一面說著話,，一面拿著叉子,。如果客人把叉子放下，女主人可能以為他吃完那道菜了,。

(9)女主人如果問客人是不是愿意再添一點(diǎn)菜,。客人可借機(jī)表示欣賞女主人所做的菜,。

比如,，當(dāng)主人問客人：“讓我再給你一點(diǎn)雞，好嗎?”客人可以說：“好,，謝謝你,，這雞真好吃?！被蛘哒f：“謝謝你,，我不要了，這雞是很好吃,?！?/p>

(10)和中國禮節(jié)一樣，女主人要一直陪著吃得最慢的客人,。在吃完所要吃的東西以后,，就應(yīng)該把刀,、叉并排橫放在盤子上。湯匙應(yīng)留在湯碗中,。如果碗底有碟子托著的話,，就放在碗碟上。茶匙不可留在杯中,，而應(yīng)放在茶碟上,。當(dāng)想再喝一杯茶或咖啡時(shí)，茶杯,、茶碟及茶匙應(yīng)全部遞給女主人,。

客人在進(jìn)餐過程中離席，或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都是不禮貌的;必需離席的話,，則應(yīng)請(qǐng)女主人原諒,。當(dāng)女主人表示宴會(huì)結(jié)束時(shí)，就從座位上起立,，與此同時(shí),，所有的客人也都應(yīng)隨著起立。按禮節(jié)來說,，在女客人起立后,，男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處。

西餐用餐禮儀常識(shí) 西餐禮儀規(guī)則篇十一

入座

進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場(chǎng)時(shí),，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，切勿冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位,。

西餐的座次以男女主人為中心,，男女主人面對(duì)面坐，女主人面向門的方向,。第一位入座的是貴賓的女伴,，坐在男主人右邊，貴賓則坐在女主人的右邊,。男女客人分開坐,。

餐具擺放

西餐的餐具擺放頗有講究，特別是正式的場(chǎng)合,。非正式場(chǎng)合則為簡(jiǎn)化版,。這里，我們著重講正式宴會(huì)擺盤總原則,。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,，中心的餐具要在正中間,，餐具之間的幾何距離要相等，視覺上要平衡,。

1,、鹽或胡椒調(diào)味品(salt and pepper);

2、面包和牛油碟(bread dish and butter knife)放在左邊,，位于餐叉上方,。牛油刀(butter knife)，放在牛油碟的對(duì)角線位置,，刀把向右,，刀刃向里;

3、沙拉叉(salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,，則應(yīng)擺放在最左邊;

4,、魚叉(fish fork);

5、 肉叉(meat fork)一般為體積最大的餐叉,，其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,，根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;

6、餐巾(napkin)擺放在 service plate 或 show plate 的盤中央;

7,、肉餐刀(meat knife)餐刀一般放在餐盤的右側(cè),，與叉子原則一樣，根據(jù)使用順序擺放;

8,、魚肉刀(fish knife);

9,、色拉刀(salad knife);

10、湯勺(soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;

11,、點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉(dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;

12,、水杯(water glass)玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的,，其次是白葡萄酒所用;

13、白酒杯(white wine glass);

14,、紅酒杯(red wine glass);

15,、香檳杯(champagne glass)視情況也會(huì)擺上細(xì)長的玻璃杯，是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

刀叉用法

刀刃始終向著餐盤,。餐桌上的餐具不要超過三種，如超過,，則可在上第四道菜前再擺放,。甜品匙和甜品叉可在上甜品時(shí)再擺放。

西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀,，左手拿叉(如果用左手拿叉不方便,，也可以使用右手),。用餐中，有事而離席時(shí),，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上,。

離席時(shí)記得說一句「excuse me」，離開時(shí)順手把餐巾折好放在左手餐盤旁,，記得把帶有食物污漬的那一面折在里面,。用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè),。

喝湯

西式的湯分為清湯及濃湯,，比較正式的餐廳，會(huì)在供應(yīng)清湯時(shí),，使用橢圓形湯匙及湯杯,，供應(yīng)濃湯時(shí)，則使用圓形湯匙及寬口湯盤,。

拿湯匙的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食,。特別注意，喝湯時(shí)不能發(fā)出聲音,。用湯時(shí),，不可用嘴將湯吹涼?？奢p輕搖動(dòng)湯,，使其稍涼。

食用完畢后把湯匙,、湯杯與湯盤,，放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中,。將湯匙的柄放在右邊,，而湯匙凹陷的部份向上。

食面包

面包一般置于主菜左側(cè),。可用左手取用,，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油,。

在一些地域特色的餐廳中,，有時(shí)會(huì)以橄欖油、醬料取代奶油,，將面包用手撕一小塊沾醬料,，或調(diào)入了香料的橄欖油吃,。面包切忌用刀切割。

食沙拉

沙拉盤一般情況下放在主菜盤的左邊,。美國人通常將沙拉供應(yīng)于主菜前,，而法國人，則將沙拉放于主菜后供應(yīng),。 沙拉使用叉子吃,。如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割,，再用叉子吃,。

食海鮮

食用半只龍蝦時(shí)，左手持叉,，將龍蝦的尾部叉起,，右手持刀，壓住蝦殼,，用叉將蝦肉拖出再切食,。龍蝦腳則用手指撕去蝦殼食用。

吃魚片的原則是吃一片切一片,，右手持叉進(jìn)食,。如食用帶頭尾及骨頭的全魚，宜先將頭,、尾切除,。去除魚骨，要用刀叉,，不能用手,。若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上,。

全魚吃完魚的上層,，切勿翻身，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉,。附帶的檸檬片,，可用刀叉擠汁。食用蝦,、蟹完畢時(shí),，服務(wù)生都會(huì)端上一碗洗手水。

食肉類

牛排按熟度分為猶帶血(rare),、半生(medium rare),、七分熟(medium)、熟透(welldone),， 牛肉根據(jù)喜好熟度點(diǎn)餐,，豬肉,、雞肉均為全熟供應(yīng)。

切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi),。一次未切下,，再切一次，切忌像拉鋸子方式切以及拉扯,，勿發(fā)出聲響,，肉的大小以一口為宜。 嚼食肉時(shí),，兩唇合攏,，不要出聲，嚼肉食勿說話,。

吃肉時(shí)應(yīng)切一塊吃一塊,，勿將肉全部一次切小塊，會(huì)導(dǎo)致肉汁流失,，及溫度下降,。 在正式場(chǎng)合，烤雞或炸雞需用刀叉吃,。

食點(diǎn)心及水果

蛋糕及派,、餅，用叉取食;較硬的用刀切割后,，用叉取食;硬餅干小塊的,，用手取食。 冰淇淋,、布丁等,，用匙來吃。

粒狀水果比如葡萄一類,，可用手抓來吃,。如需吐籽，應(yīng)吐于掌中再放在碟里,。 多汁的水果如西瓜,、柚子等，用匙取食,。 正規(guī)的西餐食用完水果后,，上洗手缽(finger bowl)，所盛的水,，供洗手用，但只用來洗手指,。勿將整個(gè)手伸進(jìn)去,。

喝咖啡

喝咖啡時(shí),，用食指和拇指端起來喝，不須端起咖啡底盤,。有人會(huì)用咖啡匙舀起咖啡,，嘗試咖啡甜度，切勿行之,，這是禮儀中的禁忌,。

其他注意事項(xiàng)

1、出席晚宴等正式場(chǎng)合,，端莊得體十分必要,。男士應(yīng)穿正裝，女士應(yīng)身穿晚禮服,、高跟鞋,，色彩搭配以優(yōu)雅大方為宜

2、西式用餐每一道菜間隔時(shí)間較長,，中間至少須有一半時(shí)間用來社交,。用餐時(shí)，要與身邊的人交流,，切忌埋頭猛吃

3,、咀嚼食物時(shí)，發(fā)出聲音非常不禮貌

4,、若不小心將餐具碰落,，也不要自己去撿。即使餐巾落地下,，也要讓服務(wù)生撿起,，并且盡量不要讓別的客人知道才算禮貌

5、不要用餐巾大力擦嘴,，紳士們只會(huì)用餐巾一角輕輕擦嘴,，再若無其事地用干凈的一面蓋上

6、不要把餐巾圍在脖子上進(jìn)餐

7,、不要起身,、伸手去夠調(diào)味罐等桌上物品，禮貌地請(qǐng)身邊的人遞過來

8,、手臂別放在桌上,。讓身體與餐桌保持約一個(gè)拳頭的距離，胳膊上部靠近身體兩側(cè)

9,、盤內(nèi)剩下太多食物是一種失禮行為,，切忌點(diǎn)多

10、需要叫服務(wù)生時(shí)，不要將手舉得高高的,，大呼小叫,，舉手盡量不要高過自己的頭

西餐用餐禮儀常識(shí) 西餐禮儀規(guī)則篇十二

第一個(gè)是“menu”(菜單)

當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座,，待您坐穩(wěn),，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面,，老板也一向重視,，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,。

如何點(diǎn)好菜,，有個(gè)絕招，打開菜譜,，看哪道菜是以飯店名稱命名的,，一定可以取之，要知道,，哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開玩笑的,，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的,，一定要點(diǎn),。

看菜單、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,，是種生活方式,。”

第二個(gè)是“music”(音樂)

豪華高級(jí)的西餐廳,，要有樂隊(duì),，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲,。但,，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”,，就是說,，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到,，這個(gè)火候要掌握好,。

第三個(gè)是“mood”(氣氛)

西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧,。一定要有音樂相伴,，有潔白的桌布,，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈,。如遇晚餐,，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭,，營造一種浪漫、迷人,、淡雅的氣氛,。

第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)

也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的,，一定要是親朋好友,，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,，很少在西餐桌上談生意,。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn),。

第五個(gè)是“manner”(禮俗)

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”,，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉,，特別在手拿刀叉時(shí),，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”,。使用刀叉,，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉,，將食物切成小塊,，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講,，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后,，把刀放下,，右手持叉將食物送入口中。但無論何時(shí),，刀是絕不能送物入口的,。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐,，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士,，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。

第六個(gè)是“meal”(食品)

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美,，吃我們的西餐,，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯,?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵模鞑褪且誀I養(yǎng)為核心,，至于味道那是無法同中餐相提并論的,。

排位方法

西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌,，而西餐一般都使用長桌,。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊,，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊,。若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請(qǐng)女士就座,，男士坐在她的對(duì)面,。如果是兩對(duì)夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上,，先生則坐在各自夫人的對(duì)面,。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間,。如果兩位同性進(jìn)餐,，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者。西餐還有個(gè)規(guī)矩,，即是：每個(gè)人入座或離座,，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。舉行正式宴會(huì)時(shí),，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低,，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,。西方習(xí)俗是男女交叉安排,，即使是夫妻也是如此。

宴會(huì)用餐禮儀

如果你參加正式宴請(qǐng)的話,，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開始的標(biāo)志,。餐巾暗示著宴會(huì)的開始和結(jié)束，西方有講女士優(yōu)先的原則,，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序,，女主人不坐,，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動(dòng),。反之,，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志,。

開始進(jìn)餐時(shí),，取菜時(shí)不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠,，可以再取,，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊,，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過,。餐巾可擦嘴不可擦汗,。

如由服務(wù)員分菜，需增添時(shí)服務(wù)員送上時(shí)再取,。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴,，當(dāng)服務(wù)員上菜時(shí)，主人夾菜時(shí),，不要打手勢(shì),，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi),，并表示“謝謝,，夠了?！睂?duì)不合味口的菜,，勿顯出難堪的表情。冷餐酒會(huì),，服務(wù)員上菜時(shí),，不要搶著去取，待送至本人面前再拿,。周圍的人未拿到第一份時(shí),，自已不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁,，取完即離開,，以便讓別人取食。對(duì)方是主人,，我方作為應(yīng)邀方不宜作主動(dòng)讓萊,。吃東西要文雅,，閉著嘴嚼，喝湯時(shí)不要啜,，吃東西不要發(fā)出聲音,。如湯菜太熱，可稍待涼后再吃,，切勿用嘴吹,。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐,，用餐巾掩嘴,，用手取出，或輕吐在叉上,，放在菜盤內(nèi),。吃食物時(shí)要用食物就口，不可將口去就食物,。兩肘不可伸得很開,。嘴內(nèi)有食物切勿說話。剔牙時(shí),，用手或餐巾遮口,，不要邊走邊剔牙。吃剩的菜,，用過的餐具,、牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi),，勿置在桌上,。

西餐用餐禮儀常識(shí) 西餐禮儀規(guī)則篇十三

西餐禮儀表示用餐完畢

用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

吃西餐的十大基本禮儀

1,、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外,，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時(shí),，刀刃朝里，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上,。

2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)該放在大腿上,，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

3,、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無論你有什么驚人的妙語，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì)，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物。

4,、坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上。

5,、面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。

6、速度：切忌速度過快,，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)一樣，并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

7、剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠,。

8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此,。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。

9、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)該記住：不要用盤子當(dāng)煙灰缸,。

10,、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙,、帽子,、手套、眼鏡,、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊?，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

西餐用餐禮儀常識(shí) 西餐禮儀規(guī)則篇十四

西餐桌上的餐具

一個(gè)正式的全餐里有許多道菜,，每道菜都有其搭配的飲料,。通常餐具會(huì)這樣擺放在餐桌上,。

中央：大餐盤一般放在你位置餐桌的前方中央。

右邊：從里到外是主菜用刀,、一把魚刀或一把湯勺,、一把頭盤菜刀。

左邊：從里到外是一把進(jìn)主菜的叉,、一把魚叉,、一把頭盤菜用叉。

墊盤上方：一把甜食叉,、一把魚叉,、一把頭盤菜用叉。

左邊外側(cè)：一個(gè)面包和一把黃油刀,。面包盤要放在最外端叉子的左邊,。黃油刀放在盤上右側(cè)，刀鋒向左,。應(yīng)與墊盤右邊的其他刀子呼應(yīng),。

杯子的擺放：一只白酒杯、一只紅酒杯,、一只水杯,，排成三角形(郁金香型)或排成一行。

正確使用刀叉

使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，刀用來切割食物,，叉用來送食物入口。需要注意的是,，千萬別用刀取食物送人嘴里,。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄背上,。

切東西左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將食物切成小塊,，然后用叉子送入口中,。使用刀時(shí)，刀刃不可外向,。若有兩把以上刀叉,，應(yīng)由外面的一把向內(nèi)依次取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序,。

如果在餐桌上需要談話,，可以拿著刀叉，無須放下,。不用刀時(shí),，也可以用右手持叉,，但若需要做手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀揮舞搖晃,。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一只手用叉取菜。

刀叉用餐會(huì)傳遞這些信號(hào)

刀叉的擺放方式會(huì)傳達(dá)出“用餐中”或是“用餐結(jié)束”的信息,，服務(wù)員可能會(huì)根據(jù)你的這些信息判斷用餐情況,，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來的服務(wù)等等。所以要特別注意刀叉的擺放方式,，避免發(fā)出錯(cuò)誤的信息,。

無論何種情況下，刀刃的一側(cè)必須面向自己,，而且不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。

進(jìn)餐中需要暫時(shí)放下刀刃時(shí),，應(yīng)擺成“八”字形,，分別放在餐桌邊上。刀刃朝向自己,，表示還要繼續(xù)吃,。

用餐結(jié)束后，將叉的背面向上,，刀的刀刃一側(cè)應(yīng)向內(nèi)與叉并攏,，平行放置在餐盤上。盡量將柄放入餐盤內(nèi),，這樣可以避免由于觸碰而掉落,，服務(wù)員也容易收拾。

西餐的餐巾

如果參加的是正式宴請(qǐng),，一定要牢記：只有女主人把餐巾鋪在腿上之后,，才是宴會(huì)開始的標(biāo)志，這也意味著餐巾暗示著宴會(huì)的開始或結(jié)束,，如果女主人把餐巾放在桌子上,，便是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。

一般而言,，就餐時(shí),，餐巾要鋪在腿上，并且疊成長條形或者三角形，為著裝保潔是餐巾的第二個(gè)作用,。

如果你中途要離開一下,，回來還接著吃的話，餐巾就要放在你座椅的椅面上,。而把餐巾直接放在桌上,，則等于告訴別人自己不吃了。此外,，餐巾還可以用來擦嘴,，但是不能擦刀叉和擦汗。

西餐用餐禮儀常識(shí) 西餐禮儀規(guī)則篇十五

表達(dá)謝意

用餐后您要告訴主人,，您可以這么說：“非常感謝可以同您一起共進(jìn)晚餐,，也非常感謝您美妙高超的手藝，同您在一起我感到非常輕松快樂!”如果在被邀請(qǐng)后的幾天,，您能夠通過電話或是郵件的方式,，再次表達(dá)您的謝意，那就更加完美了,。

主動(dòng)提供幫助

用餐之后客人都應(yīng)該主動(dòng)提出幫忙收拾餐桌,、清洗餐具等要求，主人愿不愿意讓您參與是一回事,，您愿不愿意參與是一回事,，但是無論怎么樣，您要想主人表達(dá)您的心意,。主人對(duì)于您的主動(dòng)協(xié)助會(huì)心存感激,，一般也都會(huì)接受您的協(xié)助，當(dāng)然如果您非常幸運(yùn)的話,，主人也會(huì)拒絕您的請(qǐng)求,。

回請(qǐng)

如果您有固定的住所，您需要在接下來的一兩個(gè)月內(nèi)回請(qǐng)主人,，以表達(dá)您的謝意和敬意,。如果您沒有這么做的話，曾經(jīng)邀請(qǐng)您的人會(huì)覺得您是一個(gè)非常粗魯無禮的人,。很有可能在您回請(qǐng)之前,，別人再也不會(huì)邀請(qǐng)您參加任何的宴會(huì),。

當(dāng)然如果您在國外沒有固定的住所,，那另當(dāng)別論。不過,，您也應(yīng)該在合適的時(shí)候選擇一家餐館,，邀請(qǐng)?jiān)?jīng)邀請(qǐng)過您的人一起到餐館就餐。

回請(qǐng)時(shí)，您也要注意,，曾經(jīng)邀請(qǐng)您的人是如何熱情款待您的,，您需要以同樣的方式來款待別人。

家庭西餐禮儀從赴餐前,、用餐前,、用餐中到用餐后所應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)到此就總結(jié)完了，可能針對(duì)不同國家的人,，需要區(qū)別對(duì)待,，但是基本上的所遵循的規(guī)范要求是相同的。這些細(xì)節(jié)的注意,，也只有用心去練習(xí),，用心去體味才能做到真正的“得心應(yīng)手”，表現(xiàn)自然,。

西餐用餐禮儀常識(shí) 西餐禮儀規(guī)則篇十六

1.刀叉

刀叉是人們對(duì)于餐刀,、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用,，也可以單獨(dú)使用,。不過更多的情況下，刀叉都是配合使用的,。

掌握刀叉的使用,，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、刀叉的用法,、暗示等三個(gè)方面的知識(shí),。

(1)刀叉的類別及擺放位置。在正規(guī)的西餐宴會(huì)上,，萊肴是一道一道分別上桌的,，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉,。也就是說,，每吃一道萊肴時(shí)，都要配以專用的,、不同類別的刀叉,，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉,。

享用西餐正餐時(shí),，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會(huì)擺放上專門供其個(gè)人使用的刀叉,，如吃黃油所用的餐刀叉,、吃魚所用的餐刀叉,、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外,，還有具體擺放的位置,。

吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置,，是橫放在就餐者左手的正前方,。

吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè),，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用,。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方,。

(2)刀叉的使用,。

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè),，食指按于刀柄上,，其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時(shí),，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方,。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí)，右手持叉取食叉齒向上,。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí),，右手持刀，左手持叉,，叉齒向下叉住肉;肉被割下后,，先把刀放下，叉換右手,，用叉子叉上肉送到嘴里,。

刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí),，始終右手持刀,，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之,，這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉,，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面,，將左手的餐叉換到右手,，最后右手執(zhí)叉就餐。

使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí),，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時(shí),，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始,，由左而右逐步而行;③切割食物時(shí),，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移動(dòng),，切勿左右開弓,，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí),，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,，右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上，臨時(shí)將刀叉放下時(shí),，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請(qǐng)侍者另換一副,。

(3)刀叉的暗示,。通過刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴,。

暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間,，就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內(nèi),。叉齒朝下,，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者：此菜尚未用畢,。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴,，或者因其不合適口味而不想再吃，則可以刀右叉左,，刀刃朝內(nèi),，叉齒向上并排縱放在餐桌上，或是刀上叉下并排橫放在餐盤上,。這種做法是在暗示侍者,，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去。

2.餐匙

餐匙又叫做調(diào)羹,。品嘗西餐時(shí),，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有兩種,，

一是湯匙，其形狀較大,，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端，并且與餐刀并列排放;二是甜品匙,，在一般情況下,，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且與之并列,。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄,，手持湯匙，使其側(cè)起,，不要使湯滴在湯盤外面,。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的，無論喝什么飲料,，用畢應(yīng)將其從杯中取出,，放入托盤。

使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

(1)餐匙除了可以飲湯,、用甜品外,，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食,、菜肴,。

(2)以餐匙取食時(shí)，務(wù)必不要過量,。一旦入口就要一次用完,，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。

(3)使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索,，不要在湯,、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已,。

(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處,，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯,、咖啡杯之中,。正確的做法是將其暫放于餐盤上。

3.餐巾

餐巾在西餐里除了保潔服裝,、擦拭口部的作用外,，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。

(1)暗示用餐開始,。按慣例,，享用西餐時(shí)，就餐客人均向女主人自覺看齊,，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時(shí),，一般等于正式宣布用餐開始,。

(2)暗示暫時(shí)離開。用餐時(shí)若需要中途暫時(shí)告退,，往往不必大張旗鼓地向他人通報(bào),，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。

(3)暗示用餐結(jié)束,。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時(shí),，意在宣告用餐結(jié)束,，其他客人見此情景均應(yīng)自覺地告退,。

餐具的選用要根據(jù)上菜順序來確定，一般來說,，按照西餐的規(guī)矩,，吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯,。

西餐用餐禮儀常識(shí) 西餐禮儀規(guī)則篇十七

西餐禮儀表示用餐完畢

用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

吃西餐的十大基本禮儀

1,、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn),，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時(shí),，刀刃朝里,，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上,。

2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)該放在大腿上,，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

3、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無論你有什么驚人的妙語,，時(shí)機(jī)多么恰到好處，只要嘴里有食物,，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物,。

4,、坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。

5,、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

6,、速度：切忌速度過快,，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)一樣,，并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

7,、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住,，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠。

8,、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。

9,、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì)影響他人的食欲,，而且和整個(gè)氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)該記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。

10,、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,。總之,，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

西餐就餐禮儀

1、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來了。就座時(shí),，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

2,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中,。使用刀時(shí)，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)該擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以拿著刀叉，無需放下,。不用刀時(shí),，可用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)該放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。要記住,，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免。

3、喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱,，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹,。喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向自己。

4,、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用，應(yīng)該以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。

5,、 面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。

6,、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)該先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊,。

7,、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟,，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí),，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)該先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核,、用叉子叉著吃,。

8、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí),，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開,。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí),，會(huì)附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時(shí)，意味著“請(qǐng)用手吃”,。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟,，也可請(qǐng)侍者端洗手水來，注意洗手時(shí)要輕輕地洗,。

9,、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對(duì)廚師的禮貌,。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈,，而要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃，這才是雅觀的做法,。

西餐用餐禮儀常識(shí) 西餐禮儀規(guī)則篇十八

一,、席次的安排

(1)西餐多采用長臺(tái)，大型宴會(huì)除主臺(tái)外,，可采用圓臺(tái),。正式宴會(huì)一般均安排席位，也可只排主要客人的席位,，其他客人只排桌次或自由入座,。無論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個(gè)出席者,，使大家心中有數(shù)(可以在請(qǐng)柬上標(biāo)明臺(tái)號(hào)),。

(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低,，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,，右高左低。

(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排,，以女主人的位置為準(zhǔn),，主賓坐在女主人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊,。

(4)舉行兩桌以上的西式宴會(huì),，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同,，其賓客也依主桌的座位排列方法就座,。

(5)席位安排遇到特殊情況，可靈活處理,，如主賓身份高于主人,，為表示對(duì)主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上,，而主人坐在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側(cè),。

二,、西餐的菜序

品嘗西餐，應(yīng)知道西餐的菜序,。所謂西餐的菜序,，在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如,，在中餐里,，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中，湯是被用來“打頭陣”的,。應(yīng)當(dāng)說明的是,，西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序,，二者是有很大差異的,。

1.正餐的菜序

西餐的正餐，特別是較為正規(guī)的正餐,，其菜序不僅復(fù)雜多樣,，而且十分講究。在大多數(shù)情況下,，西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成,。一頓完整的正餐，進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí),。

(1)開胃菜,。所謂開胃菜，即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴,。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献?，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里,，有時(shí)它并不列入正式的萊序,，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”。在絕大多數(shù)情況下,，開胃菜都是由蔬菜,、水果、肉食,、海鮮等組成的拼盤,，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成，不但色澤悅目,，而且口味宜人,。

(2)湯。西餐中的湯必不可少,，它的口感芬芳濃郁,，具有極好的開胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法,，湯才是西餐之中的“開路先鋒”,。只有開始喝湯時(shí)，才可以算是正式開始吃西餐了,。西餐的湯有白湯,、紅湯,、清湯等幾種。享用西餐時(shí),，僅可上一種湯,。

(3)主菜,。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱,，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角,。比較正規(guī)的西餐,，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜,，另一份是肉菜，有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜,。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。

(4)點(diǎn)心,。吃過西餐的主菜后,，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干,、吐絲、餡餅,、三明治之類的小點(diǎn)心,，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了,，可以不吃。

(5)甜品,。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等,。這些甜品在正餐上,，被視為一道例萊,。因此，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗,。

(6)熱飲。西餐用餐結(jié)束之前,，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲,，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡,。二者只選其一，不宜同時(shí)享用,。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用,。

2.便餐的菜序

西餐的正餐,，多見于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日,。它雖然較為隆重,，但往往耗資、耗時(shí)頗多,。在一般情況下,，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡(jiǎn)化，即西餐便餐,。其菜序主要由開胃菜,、湯、主菜(各一份),、甜品,、熱飲等等構(gòu)成。

三,、西餐的餐具

學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí),，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一,。在所有的西餐餐具之中，餐刀,、餐叉,、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分別對(duì)其加以介紹,。

1.刀叉

刀叉是人們對(duì)于餐刀,、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。二者既可以配合使用,，也可以單獨(dú)使用。不過更多的情況下,，刀叉都是配合使用的,。

掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別,、刀叉的用法,、暗示等三個(gè)方面的知識(shí)。

(1)刀叉的類別及擺放位置,。

在正規(guī)的西餐宴會(huì)上,，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴,，都需更換一副刀叉,。也就是說，每吃一道萊肴時(shí),，都要配以專用的、不同類別的刀叉,，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉,。

享用西餐正餐時(shí)，在每一位就餐者面前的餐桌上,，都會(huì)擺放上專門供其個(gè)人使用的刀叉，如吃黃油所用的餐刀叉,、吃魚所用的餐刀叉,、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外,，還有具體擺放的位置,。

吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置,，是橫放在就餐者左手的正前方,。

吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右,、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè),，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方。

(2)刀叉的使用,。

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè),，食指按于刀柄上，其余三指彎曲握住刀柄,。不用餐刀時(shí)，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方,。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí)，右手持叉取食叉齒向上,。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí),，右手持刀,，左手持叉,，叉齒向下叉住肉;肉被割下后,，先把刀放下,，叉換右手,，用叉子叉上肉送到嘴里,。

刀叉并用方式有英國式和美國式兩種,。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí)，始終右手持刀,，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之,，這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好,，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面,，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐,。

使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí),，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時(shí),，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時(shí),，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始,，由左而右逐步而行;③切割食物時(shí),，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移動(dòng),，切勿左右開弓，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小,，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí)，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,，右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上,，臨時(shí)將刀叉放下時(shí)，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,，一般不應(yīng)繼續(xù)使用,，而應(yīng)請(qǐng)侍者另換一副。