時間流逝得如此之快，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰(zhàn)，是時候開始寫計劃了,。寫計劃的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？以下是小編收集整理的工作計劃書范文，僅供參考,，希望能夠幫助到大家。

餐廳經(jīng)理工作計劃簡短 餐廳經(jīng)理工作計劃篇一

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的。

本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間),，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5,、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到好的制度,，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認(rèn)識到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,，在管理思想上形成了一致。

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。

2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

3、課程容量太大,，授課進度太快,，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快,，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

20xx年是一個機會年,，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

2,、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4,、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量,。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊

20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊,。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。20xx年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

餐廳經(jīng)理工作計劃簡短 餐廳經(jīng)理工作計劃篇二

20xx年x月是一個機會年,，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。

將對20xx年x月婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整）,，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加）,，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

20xx年x月將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

出品是餐飲管理的核心,，20xx年x月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量,。

20xx年x月將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊,。

20xx年x月的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年x月的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。20xx年x月度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力,！

很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責(zé)任：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率

4,、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5,、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

8、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力。

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。

3,、從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進。

餐廳經(jīng)理工作計劃簡短 餐廳經(jīng)理工作計劃篇三

爆竹聲聲辭舊歲,，瑞雪祥和踏新春,，伴隨著正月十六日一場瑞雪的到來我再一次踏進了河大的校園，這里有我的夢想,，我的希望,，我作為一個追夢人來到這片令我魂牽夢繞的地方。今日能有幸當(dāng)選清真餐廳的學(xué)生經(jīng)理,，一定認(rèn)真負(fù)責(zé),，現(xiàn)計劃如下：

①公平招工,，合理安排工作,，對待同學(xué)一律平等。

②耐心對待新員工的工作失誤,，不急不躁,，合理交流。

③對同學(xué)進行全面培訓(xùn),，讓同學(xué)們掌握最基本的工作技能與方法,。

④同學(xué)們工作實行輪班制度，不偏不向,，使各位同學(xué)快樂,，無情緒勞動，盡快完成本職工作,。

⑤對同學(xué)們的身體健康定期進行檢查,，對同學(xué)們的工作服裝定期進行檢查，確保衛(wèi)生安全,。

⑥對餐廳定期進行衛(wèi)生掃除,，確保同學(xué)們及員工們在健康衛(wèi)生的條件下勞動。

⑦完善健全學(xué)生監(jiān)督制度,，對同學(xué)們的意見與建議進行及時答復(fù)與溝通,。

⑧制定具體的到崗時間表，增強時間意識,，按要求上崗,，確保工作及時完成。

⑨對同學(xué)們進行禮儀文化培訓(xùn),，對待同學(xué)們的合理要求要有求必應(yīng),，保證良好的服務(wù)態(tài)度樹立赫達(dá)餐飲的良好形象,；對待餐廳了里的叔叔阿姨貌，積極幫助干一些分內(nèi)外之事,，體現(xiàn)餐廳工作人員的團結(jié)“一家親”,。

⑩對同學(xué)們進行安全培訓(xùn)確保生命財產(chǎn)安全。

*對賣飯同學(xué)進行誠實守信教育,，防止多給,，維護公共財產(chǎn)安全；防止缺斤短兩,，造成不良影響,。

*積極與餐廳總經(jīng)理及工作人員進行交流，聽從建議,，積極改善工作上的不足,。

*自己做好應(yīng)對突發(fā)事件的準(zhǔn)備，不急不躁,，合理化解危機,。

*尊重回族同胞的民族習(xí)慣，注意語言及行為舉止,。

再好的計劃也趕不上時間事件的變化,，學(xué)生初出茅廬，定會竭盡所能完成自己的工作,，好好珍惜自己的工作,，領(lǐng)導(dǎo)勤工儉學(xué)同學(xué)定質(zhì)定量完成工作，最后再次感謝赫達(dá)公司領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)生的信任,，不足之處請領(lǐng)導(dǎo)批評指正,。

餐廳經(jīng)理工作計劃簡短 餐廳經(jīng)理工作計劃篇四

作為西安餐飲行業(yè)的知名企業(yè)，西安小六湯包在xxxx年取得了令人矚目的成績,，xxxx年已經(jīng)到來,，餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈，如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點,，我覺得應(yīng)該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽度,。

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4.抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二,，營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2.建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手：

1.經(jīng)營項目：我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.產(chǎn)品在保持以湯包為主,，弘揚陜西特色飲食的基礎(chǔ)上,，輔之精致涼菜、家常熱菜,、特制蒸碗,，注重科學(xué)飲食、合理搭配,，真正做到踏踏實實為百姓服務(wù),。

3.從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中,，我將始終堅持“品質(zhì)優(yōu)良,、價格低廉、環(huán)境舒適,、服務(wù)周到”的經(jīng)營理念精益求精,，并以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進,。

餐廳經(jīng)理工作計劃簡短 餐廳經(jīng)理工作計劃篇五

以下是作為餐廳經(jīng)理的我在20xx年下半年的工作計劃：

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕,。

如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外,。

有重要客人參加的宴會,、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會或各種活動以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。

不允許采購和使用腐敗、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺,，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作,。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作,，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水,、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗,，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器,、加熱爐,、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。

做好防霉、防蟲,、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、香、味,，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

餐廳經(jīng)理工作計劃簡短 餐廳經(jīng)理工作計劃篇六

完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性,。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38x元,，比去年的32x元,，上升6x元，上升率為1.為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入xxxxxxxx元，比去年同期的xxxxxxxx元,，增加了xxxxxx元,，增長率為xxxx%.

1.健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé),，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行,。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于承認(rèn)錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團,，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長,、司令員,、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務(wù)一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中),。

第二,，開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點。

第三,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。

第四，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款,，擴大營業(yè)收入10x萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任,，依xx制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止,。另外,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本,，后耒改為自己進龜，自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關(guān)心員工,，激發(fā)情感，增強凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運動會,、書法比賽,、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動,，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動,春游,外出參觀學(xué)習(xí)1,各類型座談會,婦女會,家訪,探望病員2.

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有,員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小，今年月均人員流動量約.

1.嚴(yán)格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質(zhì)量,。同時,，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實隊伍,，通過反復(fù)考察，全年提拔部長,領(lǐng)班.對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工1.由于勞動用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高,。

2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”,、“實用性”、“時間性”的指導(dǎo)思想,。其次,，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式，分期分批進行培訓(xùn),。例如,，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,，定期進行考核,，全年開展“推銷手冊”、“服務(wù)知識,、技能”,、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”,、“促銷業(yè)務(wù)知識”,、“英語50句”、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次,。

1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查,、周評比,、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。

2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

全年增加設(shè)施總投資30x萬元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。

餐廳經(jīng)理工作計劃簡短 餐廳經(jīng)理工作計劃篇七

1,、廚房的運營管理

（1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

（2）與廚房密切配合，定期變換菜單,，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算,、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作,。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育，確保生產(chǎn)安全,。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計劃，并督促實施,。

2,、餐廳的管理

（1）制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本,。

（2）編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

（3）開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)意識,、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

（4）制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

（5） 組織服務(wù)技能競賽,，展示員工服務(wù)技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,。

（6）加強各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負(fù)責(zé)，專人管理,，職責(zé)分明,，明確設(shè)施、用具的檢查項目,，定期,、定時進行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,，減少故障事故,。

（7）抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會,，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作,。

（9）加強餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。

（10）靈活安排服務(wù)人員班次，開市中加強人員調(diào)控,，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量。

（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理,，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系,，并每天組織召開班后總結(jié)會,。

（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率,，如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制,，提高服務(wù)質(zhì)量,。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當(dāng)前存在的問題,，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,。

（14）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，

（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

1,、制定能源費用（水,、電、油,、氣）管理制度,，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度,、獎懲制度,。

2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn),，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表，每月統(tǒng)計,，一月后參

考使用標(biāo)準(zhǔn)對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎勵,。

3、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制,。

4,、嚴(yán)格驗收把關(guān)，建立貨品入倉儲存制度,，從采購-收貨,、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨,、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,，要求嚴(yán)格把好各個關(guān)口。

5,、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費的人數(shù),，根據(jù)計劃采購進貨，避免貨物積壓,，影響資金運作,。

6、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員,。

7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種,、價格變化情況,，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價格。

8,、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊,。

9、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10,、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算,。

11,、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃,。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購,，工程等人員參與工作,。

13、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置,。

14,、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰主管,、誰領(lǐng)料,、誰確認(rèn)、誰簽單,、誰負(fù)責(zé)”的原則，實行分部門領(lǐng)料,、進行成本核算和獎,、罰的辦法,，對于超額完成當(dāng)月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎勵,，對于未完成當(dāng)月計劃任務(wù)或成本控制不好的,，要進行相應(yīng)的處罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn),。

15,、明確物品牌子、價格,，食品原料一般包括食油,、米、面,、各類肉食品,、蛋、禽,、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多,，價格各異,。

16、凡是采購回來的物品,，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,，無論是菜品的主料、配料,、調(diào)料等原材料,，還是酒水、飲料,、用品用具,，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時,，分別用電腦和賬本登記入賬,，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅持每天用

電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出,、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月查庫創(chuàng)造條件,。

17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬,、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟損失,。

18對于原材料的變質(zhì),、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務(wù)倉管，按品名,、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。

19,、進貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā),，野味江門酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本,，提高價格競爭力,。

20、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)動員工的自律性,?！傲！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓,，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定,，人人常自律,，全員常營銷。

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1,、受國家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營方向，要將（美味、特色,、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向,。

2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實施,。

3,、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司,，團體，企業(yè)搞好關(guān)系,。

4,、利用各種媒體渠道（傳單,、短信、微信等、電臺,、電視、報紙等）廣為宣傳,，增加酒樓的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

餐廳經(jīng)理工作計劃簡短 餐廳經(jīng)理工作計劃篇八

很高興也很榮幸能擔(dān)任xx餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的下半年工作計劃：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

2、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

3,、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住xx餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度,。

3、從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進,。

1、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕,。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外,。有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。在宴會或各種活動以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。

2、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。

餐廳經(jīng)理工作計劃簡短 餐廳經(jīng)理工作計劃篇九

在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里，xxx大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在社會各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場，一路歡歌,，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度,、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。

隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上,，進一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托,，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化,、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

“xxx”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷力度,，進一步打造、樹立,、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。

創(chuàng)新是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機,，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，__年,，我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯的效果,。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式,、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新,，在20xx年的基礎(chǔ)上，進一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展,。

控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算,，自負(fù)盈虧,，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作,。

我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達(dá)到酒店,、個人雙豐收,。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ),、攻難關(guān),、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段,，此刻全體員工思想高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致,，行動高度自覺,，進一步增強自信心、必勝心,。綜觀全局,，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動廣大員工的積極性,、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種.種困難,，把__大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進,。回顧過去,，我們倍感自豪;展望未來,，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，同努力、共奮斗,、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐廳經(jīng)理工作計劃簡短 餐廳經(jīng)理工作計劃篇十

作為餐廳經(jīng)理,，我制定20xx年下半年的工作計劃如下：

管理工作不是單純的照章辦事,，要以理服人，以德服人,?！肮堋笨恐贫?，“理”靠感染。員工犯錯誤,，不能一味去批評,、指責(zé)、處罰,。重要的是對其進行教育,，讓他們反省自己的錯誤在哪里.及時進行改正，同樣的錯誤下次一定不能重犯,；多組織各類文體活動和培訓(xùn)課程,，玩就玩?zhèn)€痛快，學(xué)就學(xué)個認(rèn)真,、踏實,。在豐富員工文化生活的同時又能補充到知識能源，永葆企業(yè)活力,。

首先,，我們自己的思路要清晰，知道我們的顧客群,，明白我們的服務(wù)對象,，制定我們自己的服務(wù)模式，知道我們的顧客最重要的要求,，恰到好處的進行銷售與維系,，用心去感受，真誠去體驗,。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官,，系統(tǒng)全面的做好各項細(xì)節(jié)服務(wù)工作，帶動我們的餐廳穩(wěn)中攀升,。

“5s”在我們的xx餐廳相對來說提的還是比較早的,，但運用的如何、實施的如何,，我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系,，我們的員工對此意識可能不強，但我們的管理人員必須有灌輸,、倡導(dǎo),、示范、檢查,、監(jiān)督的意識,，并對此有深刻的認(rèn)識與體會，把它作為一項管理工具運用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處,，與以前的工作相比較,，他們的思想就會慢慢改變，使員工形成自覺,、主動的質(zhì)量意識和規(guī)范意識,，提高工作效率，提高服務(wù)質(zhì)量,。

在工作中我們每個人都需要新的能量補充,，企業(yè)因員工的努力而發(fā)展，員工因企業(yè)的成長而進步,。我們xx餐廳傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機會與氛圍,，大力支持、幫助,、督促員工不斷學(xué)習(xí),，成長進步。利用裝修停業(yè)時間,，為員工量身定做培訓(xùn)方案,，使每一位員工都有新的知識補充，新的活力和新的激情,，為我們企業(yè)發(fā)展做出努力,，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅實的基礎(chǔ)。

安全是經(jīng)營的基礎(chǔ),，是我們工作的前提,，每周四是我們的安全檢查日，每餐的餐前,、餐中,、餐后檢查一定要認(rèn)真執(zhí)行，水,、電,、液化氣、企業(yè)財產(chǎn)等檢查一定要落到實處,，為企業(yè)承諾一份安全保障,，把所有的易耗品歸類,、量化,，并認(rèn)真妥善保管，堅決抵制長流水,、長明燈,、物品浪費，職工餐浪費現(xiàn)象。

餐廳的設(shè)施設(shè)備的維護與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣,，天天檢查,，及時報修，及時進行解決,，讓顧客每到一處感受到空氣的清新,、玻璃、餐具潔凈明亮,，花草充滿生機,，輔助設(shè)施整齊干凈，給顧客留下優(yōu)雅,、溫馨,、愜意的美好印象。

在20xx年下半年的工作中,，我們一定要按照工作計劃嚴(yán)格認(rèn)真執(zhí)行每一項工作,，把創(chuàng)新經(jīng)營、創(chuàng)新管理,、創(chuàng)新服務(wù),、創(chuàng)新出品，作為我們永恒的工作主題,，讓我們攜手共進,，再接再厲，再創(chuàng)新的輝煌,！

餐廳經(jīng)理工作計劃簡短 餐廳經(jīng)理工作計劃篇十一

銷售工作如逆水行舟,，不進則退。緊張繁忙的一年即將過去,，新的挑戰(zhàn)又在眼前,。記得初來本公司時，由于行業(yè)的區(qū)別,，及工作性質(zhì)的不同,，確實有過束手無策，好在有同事的幫忙,，使我以最快的速度熟悉了業(yè)務(wù)流程,，明確了工作的程序、方向,，提高了工作能力,，在具體的工作中形成了一個清晰的工作思路和一定的了解，在這短暫的兩個多月里,，通過對一定量客戶的拜訪等工作使我對本行業(yè)有了一定的認(rèn)識和了解,，也為后期的銷售工作打下基礎(chǔ)。面對市場競爭激烈的挑戰(zhàn)，搶抓機遇,，提升自己,。

我作為銷售部門的一名普通員工，在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心和幫助下走過了兩個多月,，在這兩個多月中各方面沒有很好地完成公司給我的各項指標(biāo),，主要表現(xiàn)在如下幾個方面沒有做好：

1、我作為銷售部門的員工,，深深地感到肩負(fù)重任,，作為公司的窗口，自己的一言一行也同時代表了公司的形象,，所以更要提高自身的素質(zhì),，高標(biāo)準(zhǔn)的要求自己，加強自己的專業(yè)知識和技能,。

2,、在拜訪的客戶中優(yōu)質(zhì)客戶這一塊中，也屢次沒有取得好的成績,，錯過了很多客戶資源,，因各方面因素導(dǎo)致大部分客戶沒有選擇我們的機組。

3,、在商務(wù)方面,，由于一直以來沒有接受過任何有關(guān)于這方面的培訓(xùn)，所以做得不是很好,，致使很多客戶對我的印象不是很深,。以后需重要客戶多拜訪，加強商務(wù)方面的技能,。

4,、對工作的主動性不高，不夠投入,。缺乏銷售方面的技巧和心態(tài),，拜訪客戶時還是比較膽怯。當(dāng)受到客戶拒絕時,，還是會不由得產(chǎn)生一絲沮喪,。

5、拜訪客戶的時候,，沒有做好前期準(zhǔn)備工作,，導(dǎo)致在拜訪的時候相關(guān)負(fù)責(zé)人不在辦公室。

在這兩個多月的工作中,，工作重點放在x內(nèi)的高校,，雖然沒有拿到一個項目，但是對于各個拜訪的學(xué)校有了更多的了解,，對于學(xué)校的相關(guān)負(fù)責(zé)人有了初步的接觸,。下面對于拜訪學(xué)校信息進行總結(jié)：

這兩個月來，共拜訪新客戶x家,，優(yōu)質(zhì)客戶x家,，這x家客戶有些是學(xué)校沒做熱泵或節(jié)電改造，還有些是對于其他項目比較感興趣,。還有一些就是學(xué)校有一定的資金實力,。如：xx的xx學(xué)院，學(xué)校具有一定范圍,，雖說是市級學(xué)校,，但是學(xué)校具有一定資金，而且對我們的空氣源熱泵熱水器有一定的興趣,，學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人也比較好溝通;還有xx的xx大學(xué),，是一個二本學(xué)校，學(xué)?，F(xiàn)目前有x多人,，而且還有x個分校區(qū)，學(xué)校也沒有做空氣源熱泵,，并且學(xué)校在災(zāi)后重新構(gòu)建,，學(xué)校資金充足，也是優(yōu)質(zhì)客戶,。這些客戶都是需要后期長期跟進拜訪,。

根據(jù)客戶信息表得出，今年的重點拜訪在各個地級市,，除xx外,，其它地級市學(xué)校數(shù)量不是很多，沒有達(dá)到公司的勤儉節(jié)約的目的,。在明年的拜訪計劃中,，應(yīng)在拜訪區(qū)域加以延伸，拜訪地級市一下的縣級市及縣城,。達(dá)到以最少的出差資金達(dá)到最大的收獲,。

根據(jù)客戶需求分析表得出，在拜訪的客戶中,，對于熱泵無需求的占了總比例的x%,，暫時沒有需求的占了總比例的x%，而有這個需求的只占了總比例的x%,，總結(jié)得出,，我們需要加大客戶拜訪量,。需要找到跟多的客戶，才會有更多的優(yōu)質(zhì)客戶,，才能有更多的需求,。

公司在不斷改革，訂立了新的規(guī)定,，特別在銷售業(yè)務(wù)方面,，作為公司一名業(yè)務(wù)人員，必須以身作責(zé),，在遵守公司規(guī)定的同時全力開展業(yè)務(wù)工作,。我對自己有以下要求：

1、對于老客戶,，和固定客戶,，要經(jīng)常保持聯(lián)系，在有時間有條件的情況下,，送一些小禮物或宴請客戶,，好穩(wěn)定與客戶關(guān)系。

2,、在擁有老客戶的同時還要不斷從各種渠道獲得更多客戶信息,，加大客戶拜訪量。

3,、要有好業(yè)績就得加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，開拓視野，豐富知識,，采取多樣化形式,，把學(xué)業(yè)務(wù)與交流技能相結(jié)合。

4,、年度銷售目標(biāo)制定,，在20xx年我的目標(biāo)銷售業(yè)績x萬，增加x個有意向客戶,，把xx片區(qū)所有地級市及縣城全部拜訪完,。對于目標(biāo)細(xì)分為：

(1)第一個季度目標(biāo)銷售額為x萬。x-x月份,，大部分學(xué)校處于資金撥付及立項的階段,。所以，第一個季度,，對于目前手上現(xiàn)有的意向客戶進行跟進,，努力達(dá)到目標(biāo)銷售額。還要多回訪老客戶及加大量拜訪新客戶,，第一個季度的意向客戶要達(dá)到x家,。

(2)第二個季度目標(biāo)銷售額為x萬,。x-x月份，大部分學(xué)校已經(jīng)立項了,，處于招標(biāo)階段,。應(yīng)當(dāng)加大意向客戶的跟進拜訪，爭取能在招標(biāo)過程中更有優(yōu)勢,。第二季度的意向客戶要達(dá)到10家。

(3)第三季度的目標(biāo)銷售額為x萬,。x-x月份,，是節(jié)能減排項目招標(biāo)的高峰階段，也是尾聲,。這一季度要加大沖刺力度,，對已有的意向客戶要不斷拜訪，增進關(guān)系,。要在這一季度完成大部分銷售業(yè)績,。第二季度的意向客戶要達(dá)到x家。

(4)第四季度的目標(biāo)銷售額為x萬,。x-x月份,，學(xué)校基本上都該完工了,，到了年底項目申報的時候了,，這個季度要加大客戶拜訪量，對已有客戶進行篩選,。同時處理好客戶關(guān)系,。第四季度的意向客戶要達(dá)到x家。

5,、增強責(zé)任感,、增強服務(wù)認(rèn)識、增強團隊認(rèn)識,。主動主動地把工作做到點上,、落到實處。我將盡我最大的能力減輕領(lǐng)導(dǎo)的壓力,。

6,、制訂學(xué)習(xí)計劃。學(xué)習(xí),，對于業(yè)務(wù)人員來說至關(guān)重要,，因為它直接關(guān)系到一個業(yè)務(wù)人員與時俱進的步伐和業(yè)務(wù)方面的生命力。我會適時的根據(jù)需要調(diào)整我的學(xué)習(xí)方向來補充新的能量,。專業(yè)知識,、綜合能力,、都是我需要掌握的內(nèi)容。

餐廳經(jīng)理工作計劃簡短 餐廳經(jīng)理工作計劃篇十二

一,、餐廳經(jīng)營的“一個中心”,。餐廳經(jīng)營的中心是市場，是目標(biāo)顧客,。餐廳必須關(guān)注市場,，以市場為導(dǎo)向，圍繞市場開展工作,。餐廳以市場為中心就是要遵循市場規(guī)律,，做好市場調(diào)查，了解市場需求,，不能靠主觀臆測進行經(jīng)營,，而要隨市場變化及時調(diào)整經(jīng)營策略，有目的的開展餐廳經(jīng)營活動,。

市場經(jīng)濟無時無刻不存在競爭,，有時競爭還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競爭中獲勝,，必須首先練好內(nèi)功,，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好,，才能增強經(jīng)營實力,，在變幻莫測的市場中立于不敗之地。要做到這一點,，就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊伍以及樹立正確的經(jīng)營理念上狠下工夫,。這是餐廳經(jīng)營的兩個基本點。

餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費是同時發(fā)生的,，客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的,。沒有一流的員工，就不會有一流的服務(wù),；沒有滿意的員工,，就不會有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財富和資源,。培育和造就具備良好素質(zhì),，豐富知識，嫻熟技能,，規(guī)范禮儀,，誠信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊伍是餐廳經(jīng)營最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè),，服務(wù)要尊客為上,，讓顧客來到餐廳切實感受到賓至如歸,、處處滿意。

做到這點,，就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營理念,，樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù),，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營基礎(chǔ),。

思維社會越發(fā)展，市場越細(xì)分,，餐廳經(jīng)營越應(yīng)該專業(yè)化,。

我國近年來餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律,、百店一格的現(xiàn)象比較突出,，致使餐廳間競爭愈演愈烈,，導(dǎo)致成本上升,，效益下降。消費者需求的多樣化,，要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化,。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派,、大而全,，而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計出各自不同的風(fēng)格、品味,、氣氛和文化特色,。餐廳軟件也要在具備“老三化”（規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,、程序化）的基礎(chǔ)之上做到“新三化”（個性化,、特色化、形象化）,。

餐廳如果不去進行這種創(chuàng)新改造工作,，就會被市場無情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進行,，充分征求顧客的意見,，聽取多方面的反映。對于老顧客應(yīng)主動征求改進意見,，及時改進工作,，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度,。對于新顧客要加強宣傳餐廳的功能特色,，突出與其他餐廳不一樣的地方,。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化,、有創(chuàng)新,、有突破。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性,，最容易的突破點就是文化,。

文化的地域特點特別明顯，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人,，且星級越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn),，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形,、室內(nèi)裝修,、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式,、飲食文化,、背景音樂、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本地方特點,，吸引顧客選擇自己的餐廳消費,。餐廳提供的是生活服務(wù)，客人的一般心理總是求新,、求異,、求變的，對于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受,。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式,，不一定能取得理想效果。因為客人來自四面八方,，程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人,，有時候客人也許會覺得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當(dāng)然,，創(chuàng)新服務(wù)不能強加于人,，要給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人的選擇,，做好個性化服務(wù),。

餐廳內(nèi)部營銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷，這是餐廳營銷的繼續(xù)和延伸,，是節(jié)約營銷成本的最好形式,。

首先，內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進行的促銷，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場份額,。

其次,，內(nèi)部促銷不需要專職人員，與外部促銷活動相比既容易又方便,。從總經(jīng)理到服務(wù)員,，從前臺到后臺，人人都可參與,，餐廳全員都是義務(wù)推銷員,。只要把全體員工的積極性、主動性調(diào)動起來,，再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?，餐廳就會形成強大的內(nèi)部推銷力量。

再其次,，內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費投入,。它不象廣告、公關(guān)等要有專項經(jīng)費開支,，而是在完成本職工作的同時,，不失時機地、恰到好處地向客人推銷,，只需多一些靈活的方法,、語言技巧和形式的變換而已,。這是成本最低,，見效最快的促銷手段。另外,，內(nèi)部促銷不受任何限制,，在服務(wù)過程中隨時隨地都可以展開促銷，非常便捷,。

所以,，內(nèi)部促銷是一種非常有效的營銷。它是外部促銷的一種延伸,。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化,。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會令客人滿意，才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo),，愿意增加消費和再次消費,。此外，建立健全一套激勵內(nèi)部促銷機制是做好內(nèi)部促銷,、樹立全員營銷意識的制度保證,。

餐廳經(jīng)理工作計劃簡短 餐廳經(jīng)理工作計劃篇十三

一、“怡園”簡介.............................................3

二、“怡園”酒店市場分析.....................................3

2.1內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)狀況.....................................3

2.2市場swto分析........................................4

三,、餐飲部工作計劃..........................................5

四,、餐飲部工作目標(biāo)..........................................6

五、餐飲部的地位和作用......................................7

六,、結(jié)論...................................................8-2

餐飲部經(jīng)理工作企劃書——“怡園”酒店

“怡園”是一家由xxx集團投資興建,，集餐飲、客房,、會議,、娛樂、購物,、寫字間為一體的四星級豪華商務(wù)飯店,。飯店位于xxx市中心繁華路段，省市機關(guān)云集,、金融商貿(mào)林立,，是商務(wù)往來、旅游休閑,、舉辦會議及商務(wù)辦公的理想場所,。總建筑面積4.2萬平方米,，擁有各類客房327間（套）,，不同風(fēng)格的兩個中餐廳和自助餐廳、西餐廳,，多功能廳,、新聞發(fā)布廳、報告廳等各種類型的大小會議室8個,，ktv,、桑拿、棋牌室,、健身房等康樂設(shè)施,，可滿足賓客住宿、餐飲,、會議,、辦公、娛樂等的不同需求,。

“讓客人完全滿意”是我們的服務(wù)宗旨,。“怡園”將以陽光般的熱情,，使您盡享服務(wù)的舒心與周到,、環(huán)境的優(yōu)雅與舒適,。使您領(lǐng)略服務(wù)盡善、設(shè)施盡美,、中原和海派文化交匯的和諧氛圍,。

酒店星級：4星級

所屬商圈：商業(yè)金融中心

周圍景觀：xxx公園xxx廣場xxx高級寫字樓

2.1、“怡園”酒店組織架構(gòu)和管理體系分析

“怡園”酒店的組織架構(gòu)是按照六部一室進行設(shè)計的,，營業(yè)部門為兩個部門客房部,、餐飲部；后勤部門為四個部門市場銷售部,、財務(wù)部,、人力資源部、工程部,；還有一室為總經(jīng)辦,。

“怡園”酒店的經(jīng)營管理直接受xxx酒店管理公司管理，按其經(jīng)營理念,、經(jīng)營宗旨,、經(jīng)營模式執(zhí)行，由其給xxx酒店經(jīng)營者下達(dá)經(jīng)營收入和經(jīng)營毛收益（gop）預(yù)算指標(biāo),，來考核“怡園”酒店經(jīng)營者對經(jīng)營收入和經(jīng)營毛收益（gop）指標(biāo)實際完成情況,，并按一定的比例收取管理費；“怡園”酒店資產(chǎn)的管理劃歸業(yè)主公司管理,。

“怡園”酒店籌備工作小組成：xx,、xx、xx,、xx,、xx、xx,、xx,、xx等,。任組長:xx,、任副組長：xx。

具體分工如下：

xx：抓全面工作,。重點負(fù)責(zé)酒店的'工程質(zhì)量管理和餐廳項目的裝修工程管理,。

xx協(xié)助xx工作。并重點負(fù)責(zé)酒店開張前的企業(yè)工商注冊,、工作計劃制定,、設(shè)備設(shè)施采購、員工和管理人員招聘及培訓(xùn),、酒店前期營銷等工作,。

xx具體負(fù)責(zé)員工和管理人員招聘、培訓(xùn)、實習(xí)等工作,。

xx具體負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施采購,、餐廳項目報批等工作。

xx負(fù)責(zé)酒店前期營銷等工作,。

xx負(fù)責(zé)企業(yè)注冊,、財務(wù)管理等工作。

2.2,、“怡園”酒店市場swto分析

優(yōu)勢s：

1.地理位置和交通便利,。

2.酒店設(shè)備設(shè)施功能齊全。

3.擁有不斷完善的經(jīng)營管理制度和市場知名度,。

4.擁有不斷完善的經(jīng)營管理制度和市場知名度,。

5.擁有資深酒店前八強的xxx酒店管理公司管理。

機遇0：

1.國家新出臺的旅游政策和舉措,。

2.依托旅游地的強強聯(lián)合,。

旅游城市知名度提升。

科技園,、xxx高級寫字樓,、xxx工業(yè)區(qū)等設(shè)立。

5.與xxx酒店管理公司系統(tǒng)成員組成戰(zhàn)略聯(lián)盟,。

劣勢w：

1.服務(wù)設(shè)施出現(xiàn)老化,。

2.主題客房開發(fā)與設(shè)計有待完善。

3.市場營銷能力和政府公關(guān)能力較弱,，銷售渠道不夠廣,。

4.管理機制導(dǎo)致辦事效率低。

5.內(nèi)部信息系統(tǒng)有待完善,。

6.人力資源合理配置以及人力資源開發(fā)工作有待完善,。

威脅t：

1.競爭對手多。

2.營業(yè)部門員工的流動性過頻,，影響著酒店服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高,。

3.客人和供貨商的議價能力增強。

當(dāng)然其目前所面臨的經(jīng)營形勢也十分嚴(yán)峻,優(yōu)勢隨時可能失去,劣勢不及時消除,對“怡園”酒店的生存和經(jīng)營發(fā)展都會帶來致命打擊,，所以“怡園”酒店的經(jīng)營者必須對機遇的把握和威脅的規(guī)避找準(zhǔn)平衡點,。

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門,。在酒店各部門中,，餐飲部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,，技術(shù)水平要求高,，牽涉到的學(xué)科知識廣泛,，因而其管理也最為復(fù)雜，加強餐飲管理,，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義,。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制,，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作,，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

酒店餐飲部的營運準(zhǔn)備工作,，主要是在人,、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,。進一步加強餐飲服務(wù)管理工作,，提升餐飲服務(wù)水平，使顧客有一個安全放心,、清潔舒適的就餐環(huán)境,。

1、加強員工培訓(xùn),，提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求,，對應(yīng)聘者進行初步篩選,，而酒店經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。抓好員工培訓(xùn)工作,。從本飯店的實際出發(fā),，制定切實可行的餐飲部培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃,，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果,。餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識,；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練,；酒店主菜單培訓(xùn),；為培訓(xùn)團隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,，嚴(yán)防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生,。根據(jù)本飯店的建筑特點,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及本飯店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場定位制定物品采購清單，搞好食品采購,、運輸,、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn),，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會的布置需要,；婚宴市場的產(chǎn)品。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識,，不能過于傳統(tǒng)和保守。

在制定物資采購清單時,，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等,。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號,、物品名稱,、規(guī)格、單位,、數(shù)量,、參考供貨單位、備注等,。此外,，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

3,、餐飲部經(jīng)理要做好員工的儀容儀表培訓(xùn)，統(tǒng)一發(fā)式服飾,。參與制服的設(shè)計與制作,。由于酒店的崗位較多，而且風(fēng)格各異,，如僅中餐廳就有零點餐廳,、宴會廳、包廂,、風(fēng)味餐廳等,；為營造較好的服務(wù)氛圍,，在制服的款式、面料要加以區(qū)分,。才能顯示一種宴會服務(wù)的氛圍,。

4、餐飲部應(yīng)該制定相應(yīng)的管理準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn),，以便員工們有一定的依照和參考,。例如：編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》。運轉(zhuǎn)手冊,，是部門的工作指南,，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說,，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé),、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分,。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務(wù)》,。

5、建立餐飲檔案以及參與餐飲驗收,。在酒店餐飲部一定要建立餐飲檔案,，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的酒店就因在此期間忽視該項工作,，而失去了收集大量第一手資料的機會,。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖,。餐飲的驗收,，一般由基建部、工程部,、酒店等部門共同參加,。酒店參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn),。酒店在參與驗收前,，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn),。驗收后,，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查,。

6,、制定酒店的衛(wèi)生、安全管理制度。加強餐飲部對衛(wèi)生安全的重視,。做好絕對的清潔工作,，才能保證顧客有一個干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境,。

7,、正確處理餐飲部內(nèi)部人員以及各部人員之間的工作關(guān)系，要相互支持,，友好相處,、協(xié)同工作。

酒店餐飲收入是酒店營業(yè)收入的主要來源,。一般來說,，餐飲收入約占酒店營業(yè)收入的三分之一，經(jīng)營得好的酒店其餐飲收入可與客房收入相當(dāng),，甚至超過客房收入。雖然餐飲部原材料成本開支較大,，毛利率不如客房高,，但餐飲部相當(dāng)于客房部來說，其初期投資和固定資產(chǎn)占用卻要比客房部低得多,。

餐飲部經(jīng)理工作的目標(biāo)就是要經(jīng)營風(fēng)格鮮明的特色餐飲,，實現(xiàn)盈利。要做到這些,，需要有一下幾點要求：

1,、要突出飯店特色,。

飯店可以在房屋造形、室內(nèi)裝修,、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式,、飲食文化,、背景音樂、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本店特點,，吸引顧客選擇自己的飯店消費,。

2、要強化客戶服務(wù),。

制定客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，加強員工客戶服務(wù)意識,，定期進行客服培訓(xùn),，并通過管理條例貫徹下去。同時建立合理的監(jiān)督激勵機制,，保證客戶服務(wù)質(zhì)量,。

3、實施靈活的人員,、組織結(jié)構(gòu)。

餐飲服務(wù)的特征是分工和標(biāo)準(zhǔn)化,，服務(wù)生要求統(tǒng)一培訓(xùn),，講究規(guī)范服務(wù)。至于如何輪班,，根據(jù)具體的營業(yè)情況,，可以適時調(diào)整。

4,、突出產(chǎn)品定位

可根據(jù)客源市場的不同,，制訂符合大眾需要，受他們喜歡的口味的各種營養(yǎng)餐點,。注重產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和時令價值,。例如，夏季可考慮推出一些防暑清涼的套餐,。在冬季可推出滋補營養(yǎng)的套餐等,。

5、注重宣傳與營銷相結(jié)合,。

注重口碑和品牌效應(yīng),。考慮引入財力更強的投資者,，實行連鎖經(jīng)營,、逐步擴大覆蓋面。

6,、關(guān)注員工的心態(tài)發(fā)展,。要讓他們對工作始終保持積極的態(tài)度。這樣才能使員工的服務(wù)盡善盡美,，才能是客人有賓至如歸的感覺,。

1、餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分

餐飲部所管轄的范圍包括各類餐廳,、酒吧等傳統(tǒng)的經(jīng)營場所,，如今大多數(shù)飯店的餐飲管轄范圍已擴展至娛樂、會展等。所有這些餐飲經(jīng)營場所和餐飲設(shè)施都是客人經(jīng)?；顒拥牡胤?，是客人在飯店的活動中心。因此,，餐飲部是現(xiàn)代飯店的重要組成部分,。

2、餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽

餐飲部工作人員,，特別是餐廳服務(wù)人員直接為客人提供面對面的服務(wù),，其服務(wù)態(tài)度,、服務(wù)技能都會在客人心目中產(chǎn)生深刻的印象,。客人可以根據(jù)餐飲部為他們提供的餐飲產(chǎn)品的種類,、質(zhì)量以及服務(wù)態(tài)度等來判斷飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣及管理水平的高低,。因此，餐飲服務(wù)的優(yōu)劣不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽和形象,，而且直接影響飯店的客源和經(jīng)濟效益,。

3、餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟效益

餐飲部是飯店重要的盈利部門之一,，我國一般旅游飯店的餐飲收入占飯店總收入的1／3,，但不同規(guī)模、檔次的飯店,，餐飲收入所占的比例也有所不同,，餐飲經(jīng)營規(guī)模大、功能齊全,，餐飲收入所占比例就高,；反之則低。同時,，餐飲收入還受經(jīng)營思想,、經(jīng)營方式、飯店位置,、飯店內(nèi)外部環(huán)境,、經(jīng)營品種、設(shè)備設(shè)施條件等諸多因素的影響,，特別是餐飲客源結(jié)構(gòu)發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變以后,，餐飲收入的多少以及在飯店總收入中所占比例的大小都會發(fā)生變化。如今,，餐飲業(yè)已步入微利時代,，因此，通過擴大宣傳促銷、開發(fā)創(chuàng)新有特色的餐飲產(chǎn)品,、增加服務(wù)項目,、嚴(yán)格控制餐飲成本和費用、增收節(jié)支等手段,，可為飯店創(chuàng)造較高的經(jīng)濟效益,。

4、餐飲部的工種多,，用工量大

餐飲部的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)眾多而復(fù)雜,，從餐飲原材料的采購、驗收,、儲存,、發(fā)放到廚房的初步加工、切配,、烹調(diào)再到餐廳的各項服務(wù)銷售工作,，需要各部門各崗位的許多員工配合和協(xié)調(diào)，才能發(fā)揮其職能作用,。因此,，餐飲部的多工種和用工量大的特點為社會創(chuàng)造了眾多就業(yè)機會。

作為一家大中型酒店,，各部門運轉(zhuǎn)工作千頭萬緒,，尤其是餐飲部，涉及面廣,，內(nèi)容多,，稍有不周，將對酒店的綜合管理產(chǎn)生較大的影響,。

餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分,，餐飲是一個飯店賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，它不僅滿足了客人對餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的需求,，而且作為飯店對客服務(wù)的窗口,，為樹立飯店良好的社會形象發(fā)揮著積極的作用，并為飯店創(chuàng)造較好的經(jīng)濟效益,。所以,，餐飲部的工作是至關(guān)重要不可忽視的。

餐廳經(jīng)理工作計劃簡短 餐廳經(jīng)理工作計劃篇十四

1,、餐廳內(nèi)部管理方面：

（1）參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

（2）根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

（3）制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

（4）抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

（5）安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

（6）至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

（7）與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

（8）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

（9）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

2、營銷方面：

（1）利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象，打造實力品牌,，深入市場,。

（2）征求客人意見，處理客人投訴,，程度滿足客人要求,。

（3）企業(yè)能否長遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無限的生命力。

3,、經(jīng)營戰(zhàn)略：

我餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀,，與此同時,，周邊的各種快餐廳，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量,，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位,。

（1）我們要在全方位經(jīng)營的同時,，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量,，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

（2）結(jié)合市場的休閑特點,，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。

（3）在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模,，在不同地方開分店，實行多店經(jīng)營,，實現(xiàn)是我們努力的目標(biāo),。

培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲,、儀,、禮、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,，提高員工的職業(yè)素質(zhì),，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo),。因此針對新老員工,，應(yīng)該依次從以下幾方面進行培訓(xùn)：

1、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置,、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色、客源狀況,、組織機構(gòu),、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認(rèn)識和了解,，老員工加強自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工,。

2,、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴(yán)格的儀容、儀表,、儀態(tài),、表情、眼神,、語言,、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn),，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,，滿足客人要求,。

3、餐廳意識培訓(xùn)

意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習(xí)慣,。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如服務(wù)意識,、角色意識,、質(zhì)量意識、團隊意識,、服從意識等,。簡單地講，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”,，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想,，化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求,。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,，了解餐廳服務(wù)的特點，樹立起“零缺點”,、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責(zé)基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要,，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”,。

4,、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進行,。知識以夠用準(zhǔn)則,，不宜過多過深,，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對員工進行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力,。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費同步性的特點，服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人,，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題,，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認(rèn)真對待,，并能按科學(xué)的程序,、較為妥善的方法進行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識,，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理,，能盡量將損失減少到最低程度,。

1、巡視

巡視餐廳整體部門,，后臺間接服務(wù)部門等,，進行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決

2,、監(jiān)督檢查

通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況,，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生,。

3,、匯報

出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議，報告餐飲部各項工作的實施,、進展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題,，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。

4,、主持會議

傳達(dá)總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示,，布置落實具體實施辦法,，檢查當(dāng)日接待計劃的落實，布置明后天的工作計劃,，營業(yè)情況和改進措施,，聽取匯報，進行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況,。

5、溝通

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,，與社會各界溝通相關(guān)事宜,，與下屬溝通，交流思想,，互通信息,，建立感情，處理好人際關(guān)系,。

6,、計劃

制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計劃，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃,，職工培訓(xùn)計劃,。

餐廳經(jīng)理工作計劃簡短 餐廳經(jīng)理工作計劃篇十五

20xx年5月是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20xx年5月婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

2、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年5月將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

4、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,，20xx年5月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量,。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊

20xx年5月將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊,。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20xx年5月的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年5月的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。

8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力。20xx年5月度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!