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餐廳經(jīng)理工作計劃 餐廳經(jīng)理工作計劃知乎篇一

1,、廚房的運營管理

(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

(2)與廚房密切配合，定期變換菜單,，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算、供應(yīng)標準等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準備情況,，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保生產(chǎn)安全,。

(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃,，并督促實施,。

2、餐廳的管理

(1)制定食品的銷售毛利,，嚴格控制好食品成本,。

(2)編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準化程序,，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

(3)開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)意識,、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

(4)制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準,，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。

(5)組織服務(wù)技能競賽，展示員工服務(wù)技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。

(6)加強各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負責(zé),，專人管理，職責(zé)分明,，明確設(shè)施,、用具的檢查項目，定期,、定時進行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故,。

(7)抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會,，了解當(dāng)天菜式供應(yīng),、沽清情況，以利更好地做好推銷工作,。

(9)加強餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。

(10)靈活安排服務(wù)人員班次，開市中加強人員調(diào)控,，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量。

(11)加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理,，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系,，并每天組織召開班后總結(jié)會,。

(12)建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率,，如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄,、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足,，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量,。

(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當(dāng)前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,。

(14)建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，

(15)檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1、制定能源費用(水,、電,、油、氣)管理制度,，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度、獎懲制度,。

2,、建立科學(xué)能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表,，每月統(tǒng)計,，一月后參

考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎勵。

3,、宣傳、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。

4,、嚴格驗收把關(guān),，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨,、驗貨-庫存,、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,，要求嚴格把好各個關(guān)口,。

5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費的人數(shù),，根據(jù)計劃采購進貨,，避免貨物積壓，影響資金運作,。

6,、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員,。

7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種,、價格變化情況,，準確確定各種菜品原材料的采購價格。

8,、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊,。

9、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。

10、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開,，有利于核算。

11,、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參與工作,。

13,、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置,，減少不必要管理層次的設(shè)置。

14,、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,，按照“誰主管、誰領(lǐng)料,、誰確認,、誰簽單、誰負責(zé)”的原則,，實行分部門領(lǐng)料,、進行成本核算和獎、罰的辦法,，對于超額完成當(dāng)月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的獎勵，對于未完成當(dāng)月計劃任務(wù)或成本控制不好的,，要進行相應(yīng)的處罰,，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。

15,、明確物品牌子,、價格，食品原料一般包括食油,、米,、面、各類肉食品、蛋,、禽,、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多,，價格各異。

16,、凡是采購回來的物品,，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料,、配料、調(diào)料等原材料,，還是酒水,、飲料、用品用具,，必須按照“先入庫后出庫”的原則,，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬,，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料,，除堅持每天用

電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月查庫創(chuàng)造條件,。

17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬,、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟損失,。

18對于原材料的變質(zhì),、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務(wù)倉管，按品名、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。

19,、進貨渠道應(yīng)多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本，提高價格競爭力,。

20,、導(dǎo)入“六常”管理理念,，結(jié)合自身經(jīng)營實際,，充分調(diào)動員工的自律性?！傲,！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓,，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定，人人常自律,，全員常營銷,。

1、受國家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將(美味、特色,、實惠)作為餐飲的發(fā)展方向,。

2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,，并督促大家實施。

3,、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司,，團體,，企業(yè)搞好關(guān)系,。

4、利用各種媒體渠道(傳單,、短信,、微信等、電臺,、電視,、報紙等)廣為宣傳，增加酒樓的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。

餐廳經(jīng)理工作計劃 餐廳經(jīng)理工作計劃知乎篇二

20xx年的日歷已翻過,，現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年,，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,，新的一年到來之際，透視過去的一年,，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗,。

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理都是餐飲管理的重要形式,，堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)）,，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,，

3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),，使司儀主持變得更具特色,，促進了婚宴市場的口碑。

4,、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，所以為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，現(xiàn)將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4—5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集了各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部將在8月份組織各個餐廳舉行首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的,。

本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間）,，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5,、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致。

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。

2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力,。

3,、課程容量太大，授課進度太快,，語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，例如在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快,，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

20xx年是一個機會年,，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整）,，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2,、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧,、管事部的負責(zé)人參加）,，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4,、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊

20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊,。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。

8、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極的配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。20xx年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造出一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力,！

餐廳經(jīng)理工作計劃 餐廳經(jīng)理工作計劃知乎篇三

一,、“怡園”簡介.............................................3

二、“怡園”酒店市場分析.....................................3

2.1內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)狀況.....................................3

2.2市場swto分析........................................4

三,、餐飲部工作計劃..........................................5

四,、餐飲部工作目標..........................................6

五、餐飲部的地位和作用......................................7

六,、結(jié)論...................................................8-2

餐飲部經(jīng)理工作企劃書——“怡園”酒店

“怡園”是一家由xxx集團投資興建,，集餐飲、客房,、會議,、娛樂、購物,、寫字間為一體的四星級豪華商務(wù)飯店,。飯店位于xxx市中心繁華路段，省市機關(guān)云集,、金融商貿(mào)林立,，是商務(wù)往來、旅游休閑,、舉辦會議及商務(wù)辦公的理想場所,?？偨ㄖ娣e4.2萬平方米，擁有各類客房327間（套）,，不同風(fēng)格的兩個中餐廳和自助餐廳,、西餐廳，多功能廳,、新聞發(fā)布廳、報告廳等各種類型的大小會議室8個,，ktv,、桑拿、棋牌室,、健身房等康樂設(shè)施,，可滿足賓客住宿、餐飲,、會議,、辦公、娛樂等的不同需求,。

“讓客人完全滿意”是我們的服務(wù)宗旨,。“怡園”將以陽光般的熱情,，使您盡享服務(wù)的舒心與周到,、環(huán)境的優(yōu)雅與舒適。使您領(lǐng)略服務(wù)盡善,、設(shè)施盡美,、中原和海派文化交匯的和諧氛圍。

酒店星級：4星級

所屬商圈：商業(yè)金融中心

周圍景觀：xxx公園xxx廣場xxx高級寫字樓

2.1,、“怡園”酒店組織架構(gòu)和管理體系分析

“怡園”酒店的組織架構(gòu)是按照六部一室進行設(shè)計的,，營業(yè)部門為兩個部門客房部、餐飲部,；后勤部門為四個部門市場銷售部,、財務(wù)部、人力資源部,、工程部,；還有一室為總經(jīng)辦。

“怡園”酒店的經(jīng)營管理直接受xxx酒店管理公司管理,，按其經(jīng)營理念,、經(jīng)營宗旨、經(jīng)營模式執(zhí)行,，由其給xxx酒店經(jīng)營者下達經(jīng)營收入和經(jīng)營毛收益（gop）預(yù)算指標,，來考核“怡園”酒店經(jīng)營者對經(jīng)營收入和經(jīng)營毛收益（gop）指標實際完成情況,，并按一定的比例收取管理費；“怡園”酒店資產(chǎn)的管理劃歸業(yè)主公司管理,。

“怡園”酒店籌備工作小組成：xx,、xx、xx,、xx,、xx、xx,、xx,、xx等。任組長:xx,、任副組長：xx,。

具體分工如下：

xx：抓全面工作。重點負責(zé)酒店的工程質(zhì)量管理和餐廳項目的裝修工程管理,。

xx協(xié)助xx工作,。并重點負責(zé)酒店開張前的企業(yè)工商注冊、工作計劃制定,、設(shè)備設(shè)施采購,、員工和管理人員招聘及培訓(xùn)、酒店前期營銷等工作,。

xx具體負責(zé)員工和管理人員招聘,、培訓(xùn)、實習(xí)等工作,。

xx具體負責(zé)設(shè)備設(shè)施采購,、餐廳項目報批等工作。

xx負責(zé)酒店前期營銷等工作,。

xx負責(zé)企業(yè)注冊,、財務(wù)管理等工作。

2.2,、“怡園”酒店市場swto分析

優(yōu)勢s：

1.地理位置和交通便利,。

2.酒店設(shè)備設(shè)施功能齊全。

3.擁有不斷完善的經(jīng)營管理制度和市場知名度,。

4.擁有不斷完善的經(jīng)營管理制度和市場知名度,。

5.擁有資深酒店前八強的xxx酒店管理公司管理。

機遇0：

1.國家新出臺的旅游政策和舉措,。

2.依托旅游地的強強聯(lián)合,。

旅游城市知名度提升。

科技園,、xxx高級寫字樓,、xxx工業(yè)區(qū)等設(shè)立,。

5.與xxx酒店管理公司系統(tǒng)成員組成戰(zhàn)略聯(lián)盟。

劣勢w：

1.服務(wù)設(shè)施出現(xiàn)老化,。

2.主題客房開發(fā)與設(shè)計有待完善,。

3.市場營銷能力和政府公關(guān)能力較弱，銷售渠道不夠廣,。

4.管理機制導(dǎo)致辦事效率低,。

5.內(nèi)部信息系統(tǒng)有待完善。

6.人力資源合理配置以及人力資源開發(fā)工作有待完善,。

威脅t：

1.競爭對手多,。

2.營業(yè)部門員工的流動性過頻，影響著酒店服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高,。

3.客人和供貨商的議價能力增強。

當(dāng)然其目前所面臨的經(jīng)營形勢也十分嚴峻,優(yōu)勢隨時可能失去,劣勢不及時消除,對“怡園”酒店的生存和經(jīng)營發(fā)展都會帶來致命打擊,，所以“怡園”酒店的經(jīng)營者必須對機遇的把握和威脅的規(guī)避找準平衡點,。

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門,。在酒店各部門中,，餐飲部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,，技術(shù)水平要求高,，牽涉到的學(xué)科知識廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜,，加強餐飲管理,，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負責(zé)食品原材料的加工,，各類飲食食品的烹制,，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。

酒店餐飲部的營運準備工作,，主要是在人、財,、物等各方面做好充分的準備,。進一步加強餐飲服務(wù)管理工作，提升餐飲服務(wù)水平,，使顧客有一個安全放心,、清潔舒適的就餐環(huán)境。

1,、加強員工培訓(xùn),，提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求,，對應(yīng)聘者進行初步篩選,，而酒店經(jīng)理則負責(zé)把好錄取關(guān)。抓好員工培訓(xùn)工作,。從本飯店的實際出發(fā),，制定切實可行的餐飲部培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃,，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果,。餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識,；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練,；酒店主菜單培訓(xùn),；為培訓(xùn)團隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等,。

2,、嚴格執(zhí)行食品安全法，嚴防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生,。根據(jù)本飯店的建筑特點,，行業(yè)標準以及本飯店的設(shè)計標準和目標市場定位制定物品采購清單，搞好食品采購,、運輸,、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計的星級標準,，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會的布置需要,；婚宴市場的產(chǎn)品。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識,，不能過于傳統(tǒng)和保守。

在制定物資采購清單時,，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等,。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,，通常應(yīng)包括下列欄目：部門,、編號、物品名稱,、規(guī)格,、單位、數(shù)量,、參考供貨單位,、備注等。此外,，部門在制定采購清單的同時,，就需確定有關(guān)物品的配備標準。

3,、餐飲部經(jīng)理要做好員工的儀容儀表培訓(xùn),，統(tǒng)一發(fā)式服飾。參與制服的設(shè)計與制作,。由于酒店的崗位較多,，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳,、宴會廳,、包廂,、風(fēng)味餐廳等,；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式,、面料要加以區(qū)分,。才能顯示一種宴會服務(wù)的氛圍。

4,、餐飲部應(yīng)該制定相應(yīng)的管理準則和標準,，以便員工們有一定的依照和參考。例如：編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》,。運轉(zhuǎn)手冊,，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù),。一般來說,，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序,、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分,。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務(wù)》。

5,、建立餐飲檔案以及參與餐飲驗收,。在酒店餐飲部一定要建立餐飲檔案,，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的酒店就因在此期間忽視該項工作,，而失去了收集大量第一手資料的機會,。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖,。餐飲的驗收,，一般由基建部、工程部,、酒店等部門共同參加,。酒店參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準,。酒店在參與驗收前,，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn),。驗收后,，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查,。

6,、制定酒店的衛(wèi)生、安全管理制度,。加強餐飲部對衛(wèi)生安全的重視,。做好絕對的清潔工作，才能保證顧客有一個干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境,。

7,、正確處理餐飲部內(nèi)部人員以及各部人員之間的工作關(guān)系，要相互支持,，友好相處,、協(xié)同工作。

酒店餐飲收入是酒店營業(yè)收入的主要來源,。一般來說,，餐飲收入約占酒店營業(yè)收入的三分之一，經(jīng)營得好的酒店其餐飲收入可與客房收入相當(dāng),，甚至超過客房收入,。雖然餐飲部原材料成本開支較大，毛利率不如客房高,，但餐飲部相當(dāng)于客房部來說,，其初期投資和固定資產(chǎn)占用卻要比客房部低得多。

餐飲部經(jīng)理工作的目標就是要經(jīng)營風(fēng)格鮮明的特色餐飲，實現(xiàn)盈利,。要做到這些,，需要有一下幾點要求：

1、要突出飯店特色,。

飯店可以在房屋造形,、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾,、服務(wù)形式,、飲食文化、背景音樂,、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本店特點,，吸引顧客選擇自己的飯店消費。

2,、要強化客戶服務(wù),。

制定客戶服務(wù)標準，加強員工客戶服務(wù)意識,，定期進行客服培訓(xùn),，并通過管理條例貫徹下去。同時建立合理的監(jiān)督激勵機制,，保證客戶服務(wù)質(zhì)量,。

3、實施靈活的人員,、組織結(jié)構(gòu),。

餐飲服務(wù)的特征是分工和標準化，服務(wù)生要求統(tǒng)一培訓(xùn),，講究規(guī)范服務(wù),。至于如何輪班,，根據(jù)具體的營業(yè)情況,，可以適時調(diào)整。

4,、突出產(chǎn)品定位

可根據(jù)客源市場的不同,，制訂符合大眾需要，受他們喜歡的口味的各種營養(yǎng)餐點,。注重產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和時令價值,。例如，夏季可考慮推出一些防暑清涼的套餐,。在冬季可推出滋補營養(yǎng)的套餐等,。

5、注重宣傳與營銷相結(jié)合。

注重口碑和品牌效應(yīng),?？紤]引入財力更強的投資者，實行連鎖經(jīng)營,、逐步擴大覆蓋面,。

6、關(guān)注員工的心態(tài)發(fā)展,。要讓他們對工作始終保持積極的態(tài)度,。這樣才能使員工的服務(wù)盡善盡美，才能是客人有賓至如歸的感覺,。

1,、餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分

餐飲部所管轄的范圍包括各類餐廳、酒吧等傳統(tǒng)的經(jīng)營場所,，如今大多數(shù)飯店的餐飲管轄范圍已擴展至娛樂,、會展等。所有這些餐飲經(jīng)營場所和餐飲設(shè)施都是客人經(jīng)?；顒拥牡胤?，是客人在飯店的活動中心。因此,，餐飲部是現(xiàn)代飯店的重要組成部分,。

2、餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽

餐飲部工作人員,，特別是餐廳服務(wù)人員直接為客人提供面對面的服務(wù),，其服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能都會在客人心目中產(chǎn)生深刻的印象,?？腿丝梢愿鶕?jù)餐飲部為他們提供的餐飲產(chǎn)品的種類、質(zhì)量以及服務(wù)態(tài)度等來判斷飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣及管理水平的高低,。因此,，餐飲服務(wù)的優(yōu)劣不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽和形象，而且直接影響飯店的客源和經(jīng)濟效益,。

3,、餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟效益

餐飲部是飯店重要的盈利部門之一，我國一般旅游飯店的餐飲收入占飯店總收入的1／3,，但不同規(guī)模,、檔次的飯店，餐飲收入所占的比例也有所不同,，餐飲經(jīng)營規(guī)模大,、功能齊全，餐飲收入所占比例就高；反之則低,。同時,，餐飲收入還受經(jīng)營思想、經(jīng)營方式,、飯店位置,、飯店內(nèi)外部環(huán)境、經(jīng)營品種,、設(shè)備設(shè)施條件等諸多因素的影響,，特別是餐飲客源結(jié)構(gòu)發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變以后，餐飲收入的多少以及在飯店總收入中所占比例的大小都會發(fā)生變化,。如今,，餐飲業(yè)已步入微利時代，因此,，通過擴大宣傳促銷,、開發(fā)創(chuàng)新有特色的餐飲產(chǎn)品、增加服務(wù)項目,、嚴格控制餐飲成本和費用,、增收節(jié)支等手段，可為飯店創(chuàng)造較高的經(jīng)濟效益,。

4,、餐飲部的工種多，用工量大

餐飲部的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)眾多而復(fù)雜,，從餐飲原材料的采購,、驗收、儲存,、發(fā)放到廚房的初步加工,、切配、烹調(diào)再到餐廳的各項服務(wù)銷售工作,，需要各部門各崗位的許多員工配合和協(xié)調(diào),，才能發(fā)揮其職能作用。因此,，餐飲部的多工種和用工量大的特點為社會創(chuàng)造了眾多就業(yè)機會,。

作為一家大中型酒店,，各部門運轉(zhuǎn)工作千頭萬緒,，尤其是餐飲部，涉及面廣,，內(nèi)容多,，稍有不周，將對酒店的綜合管理產(chǎn)生較大的影響。

餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分,，餐飲是一個飯店賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ),，它不僅滿足了客人對餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的需求，而且作為飯店對客服務(wù)的窗口,，為樹立飯店良好的社會形象發(fā)揮著積極的作用,，并為飯店創(chuàng)造較好的經(jīng)濟效益。所以,，餐飲部的工作是至關(guān)重要不可忽視的,。

餐廳經(jīng)理工作計劃 餐廳經(jīng)理工作計劃知乎篇四

回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,，新的一年到來之際，透視過去的一年,，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,，為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑。

4,、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的,。

本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間),，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團隊

5,、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到好的制度,，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致。

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。

2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

3,、課程容量太大，授課進度太快,，語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快,，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

20xx年是一個機會年,，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

2,、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的'基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

4,、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,，將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量,。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊

20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊,。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。

8、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。20xx年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

餐廳經(jīng)理工作計劃 餐廳經(jīng)理工作計劃知乎篇五

資料內(nèi)容如下：

1,、新年餐飲經(jīng)營目標

2,、全年核心工作

3、營業(yè)額目標和策略

隊伍的穩(wěn)定

針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為20xx年工作重點,。

(1)完善部門工作流程，降低員工工作強度,，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象,。

(2)健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感,。

(3)加強員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識。

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查,、經(jīng)營分析，準確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道,。

2,、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

3,、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部,、康樂部相互配合,，共同促進經(jīng)營。

4,、全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識,，營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候,。同時專人負責(zé)客戶資料的征集及補充,，并于日常例會期間及時溝通。

5,、作好重要假期餐飲促銷工作,。

6、履行好定期市場巡查工作,，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注,。

1、強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強控制。完善《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、等。

餐廳經(jīng)理工作計劃 餐廳經(jīng)理工作計劃知乎篇六

一,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)

20(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

(酒吧、管事部的負責(zé)人參加),，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

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