當(dāng)我們有一個明確的目標(biāo)時,，我們可以更好地了解自己想要達(dá)到的結(jié)果，并為之制定相應(yīng)的計劃,。計劃為我們提供了一個清晰的方向，幫助我們更好地組織和管理時間,、資源和任務(wù),。下面是小編整理的個人今后的計劃范文，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助,。

餐廳經(jīng)理周工作計劃篇一

工作計劃是行政活動中使用范圍很廣的重要公文,也是應(yīng)用寫作的一個重頭戲,。機關(guān)、團體,、企事業(yè)單位的各級機構(gòu),，對一定時期的工作預(yù)先作出安排和打算時，都要制定工作計劃,，用到“工作計劃”這種公文,。下面是小編收集整理的餐廳經(jīng)理

工作計劃范文

20xx年的日歷已翻過,，現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷,，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,，新的一年到來之際,，透視過去的一年,，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗,。

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4,、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳 4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三,、開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

5、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識到 好的制度，要有好的執(zhí)行力,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到?jīng)]有執(zhí)行力,，就沒有競爭力的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致,。

四,、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力。

3,、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

五、20xx年工作打算

20xx年是一個機會年,，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20xx年婚宴整體

策劃方案

2,、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

4,、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊

20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊,。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。

8、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。20xx年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

1,、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。

有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。

在宴會或各種活動以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。

2、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購和使用腐敗,、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),，餐具消毒,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺,，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作,。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作,，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水,、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材。

3,、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。

四,、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色,、香,、味,，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。

在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里，xx大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在社會各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場，一路歡歌,，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度,、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進(jìn)一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。

一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,，強化隊伍建設(shè)

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進(jìn)一步完善各類

規(guī)章制度

二、加大促銷力度,，強化市場拓展

“”之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中，要加大促銷力度,，進(jìn)一步打造,、樹立、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。

三,、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機,，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，xx年，我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當(dāng)不錯的效果。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,，對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新,，在xx年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。

四,、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本

控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年酒店將加強成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲,、康樂部)實行獨立核算,，自負(fù)盈虧，從而強化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作,。

五、提高員工福利,，增強企業(yè)文化底蘊

我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達(dá)到酒店,、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ),、攻難關(guān)、聚能量的時期,，進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致,，行動高度自覺，進(jìn)一步增強自信心,、必勝心,。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難,，把xx大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)。回顧過去,，我們倍感自豪;展望未來,，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，同努力、共奮斗,、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

1,、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外,。

有重要客人參加的宴會、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,，防止被盜,。

在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。

2,、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購和使用腐敗,、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺,，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作,。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作,，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水,、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器,、加熱爐,、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。

3、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。

四,、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色,、香,、味，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染,。

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.希望全體股東開一次股東大會，認(rèn)真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計,，在這個計劃指導(dǎo)下,，餐廳才有更加明確的目標(biāo)。

2.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

3.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

4.制定員工

崗位職責(zé)

5.抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

6.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

7.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

8.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

9.建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

11.維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施,，以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù)

第二，營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。

4.利用一切營銷手段，擴大對餐廳的積極影響,。

第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪,，工廠林立,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1.我們對餐廳分高中低三個檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場定位，探索出獨特的經(jīng)營方針,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品,，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。我們要以超前的經(jīng)營理念,，精益求精的品質(zhì),，細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌,。

2.根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況,，可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略：一，維持現(xiàn)狀;二,，走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲;三，中西餐結(jié)合經(jīng)營;四,，精品西餐,。

3.根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況，快餐與散點應(yīng)該分開經(jīng)營,。

4.從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo),。

5.積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位,，發(fā)展高端客戶群體,。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn)。

餐廳經(jīng)理周工作計劃篇二

在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,，xxx大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下,，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象,、拓市場,，一路歡歌，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度,、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化,、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

“xxx”之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造,、樹立,、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。

創(chuàng)新是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機,，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，xx年,，我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯的效果,。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,，對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新,，在20xx年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。

控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收，因此,，今年酒店將加強成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門(如餐飲,、康樂部)實行獨立核算，自負(fù)盈虧,，從而強化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作。

我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活,，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店,、個人雙豐收,。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ),、攻難關(guān),、聚能量的時期，進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段,，此刻全體員工思想高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致,，行動高度自覺,，進(jìn)一步增強自信心、必勝心。綜觀全局,，加快發(fā)展的機遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性,、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種.種困難，把xx大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),?；仡欉^去，我們倍感自豪;展望未來,，我們信心滿懷!在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強素質(zhì)為契機,，以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，同努力,、共奮斗,、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐廳經(jīng)理周工作計劃篇三

在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里，xx大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在社會各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場，一路歡歌,，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,，圓滿地完成了"三高二好"總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,，以"產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利"為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度,、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利,，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進(jìn)一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在20xx年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托,，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化,、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

""之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷力度,，進(jìn)一步打造,、樹立、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。

創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機,，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，20xx年,，我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯的效果,。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對營銷方式,、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新,，在20xx年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。

控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算,，自負(fù)盈虧,，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作,。

我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著"三高二好"總目標(biāo)的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作,，達(dá)到酒店,、個人雙豐收。

隨著"三高二好"總目標(biāo)的實現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ),、攻難關(guān)、聚能量的時期,，進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致,，行動高度自覺，進(jìn)一步增強自信心,、必勝心,。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難,，把xx大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)?；仡欉^去,，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以"產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利"為方針,，同努力、共奮斗,、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)"雙贏",，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐廳經(jīng)理周工作計劃篇四

今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為xx元,，比去年的xx元,，上升xx元，上升率為1,。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xx元,，比去年同期的xx元,，增加了x元，增長率為x%,。

1,、健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé),，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行,。

2,、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4,、加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強調(diào),，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,，要敢于承認(rèn)錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5、提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長,、司令員、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo),；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄,；9月29日晚，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務(wù)一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）,。

第二,，開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點,。

第三，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家,，每款1,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。

第四，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款,，擴大營業(yè)收入10x萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任,，依制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨,，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關(guān)心員工,，激發(fā)情感，增強凝聚力,。

1,、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會,、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。

2,、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動,，春游,，外出參觀學(xué)習(xí)，各類型座談會，婦女會,，家訪,，探望病員。

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有,，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小,，今年月均人員流動量約,。

1、嚴(yán)格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長,，領(lǐng)班。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘,，全年共處罰員工1,。由于勞動用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高,。

2,、完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”,、“實用性”、“時間性”的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,，定期進(jìn)行考核，全年開展“推銷手冊”,、“服務(wù)知識,、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”,、“酒店管理知識”,、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識”,、“英語50句”,、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達(dá)xxxx次,。

1,、視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查,、周評比,、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。

2,、抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

全年增加設(shè)施總投資30x萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。

餐廳經(jīng)理周工作計劃篇五

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)）,，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4,、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理,，對典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的`研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店xx周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的。

本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間）,，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

5,、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識到好的制度,，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,，在管理思想上形成了一致。

餐廳經(jīng)理周工作計劃篇六

20xx年x月是一個機會年,，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。

將對20xx年x月婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整）,，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加）,，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

20xx年x月將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

出品是餐飲管理的核心,，20xx年x月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

20xx年x月將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊,。

20xx年x月的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年x月的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力,。20xx年x月度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力,！

很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責(zé)任：

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

4,、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5,、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7,、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

8,、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力。

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。

3,、從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

餐廳經(jīng)理周工作計劃篇七

作為餐廳經(jīng)理,，我制定20xx年下半年的工作計劃如下：

管理工作不是單純的照章辦事,，要以理服人，以德服人,?！肮堋笨恐贫龋袄怼笨扛腥?。員工犯錯誤,，不能一味去批評、指責(zé),、處罰,。重要的是對其進(jìn)行教育，讓他們反省自己的錯誤在哪里.及時進(jìn)行改正,，同樣的錯誤下次一定不能重犯,；多組織各類文體活動和培訓(xùn)課程，玩就玩?zhèn)€痛快,，學(xué)就學(xué)個認(rèn)真,、踏實。在豐富員工文化生活的同時又能補充到知識能源,，永葆企業(yè)活力,。

首先，我們自己的思路要清晰,，知道我們的顧客群,，明白我們的服務(wù)對象，制定我們自己的服務(wù)模式,，知道我們的`顧客最重要的要求,，恰到好處的進(jìn)行銷售與維系，用心去感受,，真誠去體驗,。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項細(xì)節(jié)服務(wù)工作,，帶動我們的餐廳穩(wěn)中攀升,。

“5s”在我們的xx餐廳相對來說提的還是比較早的，但運用的如何,、實施的如何,，我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系，我們的員工對此意識可能不強,，但我們的管理人員必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范,、檢查,、監(jiān)督的意識，并對此有深刻的認(rèn)識與體會,，把它作為一項管理工具運用到工作中去,，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比較,，他們的思想就會慢慢改變,，使員工形成自覺、主動的質(zhì)量意識和規(guī)范意識,，提高工作效率,，提高服務(wù)質(zhì)量。

在工作中我們每個人都需要新的能量補充,，企業(yè)因員工的努力而發(fā)展,，員工因企業(yè)的成長而進(jìn)步。我們xx餐廳傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機會與氛圍,，大力支持,、幫助、督促員工不斷學(xué)習(xí),，成長進(jìn)步,。利用裝修停業(yè)時間，為員工量身定做培訓(xùn)方案,，使每一位員工都有新的知識補充,，新的活力和新的激情，為我們企業(yè)發(fā)展做出努力,，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅實的基礎(chǔ),。

安全是經(jīng)營的基礎(chǔ)，是我們工作的前提,，每周四是我們的安全檢查日,，每餐的餐前、餐中,、餐后檢查一定要認(rèn)真執(zhí)行,，水、電,、液化氣,、企業(yè)財產(chǎn)等檢查一定要落到實處，為企業(yè)承諾一份安全保障,，把所有的易耗品歸類,、量化,，并認(rèn)真妥善保管，堅決抵制長流水,、長明燈,、物品浪費，職工餐浪費現(xiàn)象,。

餐廳的設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣,，天天檢查，及時報修,，及時進(jìn)行解決,，讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃,、餐具潔凈明亮,，花草充滿生機，輔助設(shè)施整齊干凈,，給顧客留下優(yōu)雅,、溫馨、愜意的美好印象,。

在20xx年下半年的工作中,，我們一定要按照工作計劃嚴(yán)格認(rèn)真執(zhí)行每一項工作，把創(chuàng)新經(jīng)營,、創(chuàng)新管理,、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新出品,，作為我們永恒的工作主題,，讓我們攜手共進(jìn)，再接再厲,，再創(chuàng)新的輝煌,！

餐廳經(jīng)理周工作計劃篇八

很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責(zé)任：

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2．根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4．抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5．安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

8．建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二,，營銷方面：

1．利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2．建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的.展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1．經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2．結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。

3．從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn)。

餐廳經(jīng)理周工作計劃篇九

“怡園”是一家由xxx集團投資興建,，集餐飲、客房,、會議,、娛樂、購物,、寫字間為一體的四星級豪華商務(wù)飯店,。飯店位于xxx市中心繁華路段，省市機關(guān)云集,、金融商貿(mào)林立,，是商務(wù)往來、旅游休閑,、舉辦會議及商務(wù)辦公的理想場所,。總建筑面積4.2萬平方米,，擁有各類客房327間（套）,，不同風(fēng)格的兩個中餐廳和自助餐廳、西餐廳,，多功能廳,、新聞發(fā)布廳、報告廳等各種類型的大小會議室8個,，ktv,、桑拿、棋牌室,、健身房等康樂設(shè)施,，可滿足賓客住宿、餐飲,、會議,、辦公,、娛樂等的不同需求。

“讓客人完全滿意”是我們的服務(wù)宗旨,?！扳鶊@”將以陽光般的熱情，使您盡享服務(wù)的舒心與周到,、環(huán)境的優(yōu)雅與舒適,。使您領(lǐng)略服務(wù)盡善、設(shè)施盡美,、中原和海派文化交匯的和諧氛圍,。

酒店星級：4星級

所屬商圈：商業(yè)金融中心

周圍景觀：xxx公園xxx廣場xxx高級寫字樓

2.1、“怡園”酒店組織架構(gòu)和管理體系分析

“怡園”酒店的組織架構(gòu)是按照六部一室進(jìn)行設(shè)計的,，營業(yè)部門為兩個部門客房部,、餐飲部；后勤部門為四個部門市場銷售部,、財務(wù)部,、人力資源部、工程部,；還有一室為總經(jīng)辦,。

“怡園”酒店的經(jīng)營管理直接受xxx酒店管理公司管理，按其經(jīng)營理念,、經(jīng)營宗旨,、經(jīng)營模式執(zhí)行，由其給xxx酒店經(jīng)營者下達(dá)經(jīng)營收入和經(jīng)營毛收益（gop）預(yù)算指標(biāo),，來考核“怡園”酒店經(jīng)營者對經(jīng)營收入和經(jīng)營毛收益（gop）指標(biāo)實際完成情況,，并按一定的比例收取管理費；“怡園”酒店資產(chǎn)的管理劃歸業(yè)主公司管理,。

“怡園”酒店籌備工作小組成：xx,、xx、xx,、xx,、xx、xx,、xx,、xx等。任組長:xx,、任副組長：xx,。

具體分工如下：

xx：抓全面工作。重點負(fù)責(zé)酒店的工程質(zhì)量管理和餐廳項目的裝修工程管理。

xx協(xié)助xx工作,。并重點負(fù)責(zé)酒店開張前的企業(yè)工商注冊,、工作計劃制定、設(shè)備設(shè)施采購,、員工和管理人員招聘及培訓(xùn),、酒店前期營銷等工作。

xx具體負(fù)責(zé)員工和管理人員招聘,、培訓(xùn),、實習(xí)等工作。

xx具體負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施采購,、餐廳項目報批等工作,。

xx負(fù)責(zé)酒店前期營銷等工作。

xx負(fù)責(zé)企業(yè)注冊,、財務(wù)管理等工作,。

2.2、“怡園”酒店市場swto分析

優(yōu)勢s：

1.地理位置和交通便利,。

2.酒店設(shè)備設(shè)施功能齊全,。

3.擁有不斷完善的經(jīng)營管理制度和市場知名度。

4.擁有不斷完善的經(jīng)營管理制度和市場知名度,。

5.擁有資深酒店前八強的xxx酒店管理公司管理。

機遇0：

1.國家新出臺的旅游政策和舉措,。

2.依托旅游地的強強聯(lián)合,。

旅游城市知名度提升。

科技園,、xxx高級寫字樓,、xxx工業(yè)區(qū)等設(shè)立。

5.與xxx酒店管理公司系統(tǒng)成員組成戰(zhàn)略聯(lián)盟,。

劣勢w：

1.服務(wù)設(shè)施出現(xiàn)老化,。

2.主題客房開發(fā)與設(shè)計有待完善。

3.市場營銷能力和政府公關(guān)能力較弱,，銷售渠道不夠廣,。

4.管理機制導(dǎo)致辦事效率低。

5.內(nèi)部信息系統(tǒng)有待完善,。

6.人力資源合理配置以及人力資源開發(fā)工作有待完善,。

威脅t：

1.競爭對手多。

2.營業(yè)部門員工的流動性過頻,，影響著酒店服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高,。

3.客人和供貨商的議價能力增強。

當(dāng)然其目前所面臨的經(jīng)營形勢也十分嚴(yán)峻,優(yōu)勢隨時可能失去,劣勢不及時消除,對“怡園”酒店的生存和經(jīng)營發(fā)展都會帶來致命打擊,，所以“怡園”酒店的經(jīng)營者必須對機遇的把握和威脅的規(guī)避找準(zhǔn)平衡點,。

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分,，餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中,，餐飲部員工集中,，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高,，牽涉到的學(xué)科知識廣泛,，因而其管理也最為復(fù)雜，加強餐飲管理,，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義,。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制,，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作,，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

酒店餐飲部的營運準(zhǔn)備工作,，主要是在人,、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,。進(jìn)一步加強餐飲服務(wù)管理工作,，提升餐飲服務(wù)水平，使顧客有一個安全放心,、清潔舒適的就餐環(huán)境,。

1、加強員工培訓(xùn),，提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求,，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,，而酒店經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。抓好員工培訓(xùn)工作,。從本飯店的實際出發(fā),，制定切實可行的餐飲部培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃,，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果,。餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識,；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn),；為培訓(xùn)團隊的凝聚力,，可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,，嚴(yán)防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。根據(jù)本飯店的建筑特點,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及本飯店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場定位制定物品采購清單,，搞好食品采購、運輸,、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作,。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn),，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況,，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要,；婚宴市場的產(chǎn)品,。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識,，不能過于傳統(tǒng)和保守,。

在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,，如：餐飲上座率,、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,，通常應(yīng)包括下列欄目：部門,、編號,、物品名稱,、規(guī)格、單位,、數(shù)量,、參考供貨單位、備注等,。此外,，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

3,、餐飲部經(jīng)理要做好員工的儀容儀表培訓(xùn)，統(tǒng)一發(fā)式服飾。參與制服的設(shè)計與制作,。由于酒店的崗位較多,，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳,、宴會廳,、包廂、風(fēng)味餐廳等,；為營造較好的服務(wù)氛圍,，在制服的款式、面料要加以區(qū)分,。才能顯示一種宴會服務(wù)的氛圍,。

4、餐飲部應(yīng)該制定相應(yīng)的管理準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn),，以便員工們有一定的依照和參考,。例如：編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》。運轉(zhuǎn)手冊,，是部門的工作指南,，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說,，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé),、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分,。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務(wù)》,。

5、建立餐飲檔案以及參與餐飲驗收,。在酒店餐飲部一定要建立餐飲檔案,，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的酒店就因在此期間忽視該項工作,，而失去了收集大量第一手資料的機會,。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖,。餐飲的驗收,，一般由基建部、工程部,、酒店等部門共同參加,。酒店參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn),。酒店在參與驗收前,，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表,，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后,，部門要留存一份檢查表,，以便日后的跟蹤檢查。

6,、制定酒店的衛(wèi)生,、安全管理制度。加強餐飲部對衛(wèi)生安全的重視,。做好絕對的清潔工作,，才能保證顧客有一個干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

7,、正確處理餐飲部內(nèi)部人員以及各部人員之間的工作關(guān)系,，要相互支持，友好相處,、協(xié)同工作,。

酒店餐飲收入是酒店營業(yè)收入的主要來源。一般來說,，餐飲收入約占酒店營業(yè)收入的三分之一,，經(jīng)營得好的酒店其餐飲收入可與客房收入相當(dāng)，甚至超過客房收入,。雖然餐飲部原材料成本開支較大,，毛利率不如客房高，但餐飲部相當(dāng)于客房部來說,，其初期投資和固定資產(chǎn)占用卻要比客房部低得多,。

餐飲部經(jīng)理工作的目標(biāo)就是要經(jīng)營風(fēng)格鮮明的特色餐飲，實現(xiàn)盈利,。要做到這些,，需要有一下幾點要求：

1、要突出飯店特色,。

飯店可以在房屋造形,、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾,、服務(wù)形式,、飲食文化,、背景音樂,、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本店特點，吸引顧客選擇自己的飯店消費,。

2,、要強化客戶服務(wù),。

制定客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，加強員工客戶服務(wù)意識,，定期進(jìn)行客服培訓(xùn),，并通過管理條例貫徹下去。同時建立合理的監(jiān)督激勵機制,，保證客戶服務(wù)質(zhì)量,。

3、實施靈活的人員,、組織結(jié)構(gòu),。

餐飲服務(wù)的特征是分工和標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)生要求統(tǒng)一培訓(xùn),，講究規(guī)范服務(wù),。至于如何輪班，根據(jù)具體的營業(yè)情況,，可以適時調(diào)整,。

4、突出產(chǎn)品定位

可根據(jù)客源市場的不同,，制訂符合大眾需要,，受他們喜歡的口味的各種營養(yǎng)餐點。注重產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和時令價值,。例如,，夏季可考慮推出一些防暑清涼的套餐。在冬季可推出滋補營養(yǎng)的套餐等,。

5,、注重宣傳與營銷相結(jié)合。

注重口碑和品牌效應(yīng),?？紤]引入財力更強的投資者，實行連鎖經(jīng)營,、逐步擴大覆蓋面,。

6、關(guān)注員工的心態(tài)發(fā)展,。要讓他們對工作始終保持積極的態(tài)度,。這樣才能使員工的服務(wù)盡善盡美，才能是客人有賓至如歸的感覺,。

1,、餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分

餐飲部所管轄的范圍包括各類餐廳、酒吧等傳統(tǒng)的經(jīng)營場所,，如今大多數(shù)飯店的餐飲管轄范圍已擴展至娛樂,、會展等,。所有這些餐飲經(jīng)營場所和餐飲設(shè)施都是客人經(jīng)常活動的地方,，是客人在飯店的活動中心,。因此，餐飲部是現(xiàn)代飯店的重要組成部分,。

2,、餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽

餐飲部工作人員，特別是餐廳服務(wù)人員直接為客人提供面對面的服務(wù),，其服務(wù)態(tài)度,、服務(wù)技能都會在客人心目中產(chǎn)生深刻的印象?？腿丝梢愿鶕?jù)餐飲部為他們提供的餐飲產(chǎn)品的種類,、質(zhì)量以及服務(wù)態(tài)度等來判斷飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣及管理水平的高低。因此,，餐飲服務(wù)的優(yōu)劣不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽和形象,，而且直接影響飯店的客源和經(jīng)濟效益。

3,、餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟效益

餐飲部是飯店重要的盈利部門之一,，我國一般旅游飯店的餐飲收入占飯店總收入的1／3，但不同規(guī)模,、檔次的飯店,，餐飲收入所占的比例也有所不同，餐飲經(jīng)營規(guī)模大,、功能齊全,，餐飲收入所占比例就高；反之則低,。同時,，餐飲收入還受經(jīng)營思想、經(jīng)營方式,、飯店位置,、飯店內(nèi)外部環(huán)境、經(jīng)營品種,、設(shè)備設(shè)施條件等諸多因素的影響,，特別是餐飲客源結(jié)構(gòu)發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變以后，餐飲收入的多少以及在飯店總收入中所占比例的大小都會發(fā)生變化,。如今,，餐飲業(yè)已步入微利時代，因此,，通過擴大宣傳促銷,、開發(fā)創(chuàng)新有特色的餐飲產(chǎn)品、增加服務(wù)項目,、嚴(yán)格控制餐飲成本和費用,、增收節(jié)支等手段，可為飯店創(chuàng)造較高的經(jīng)濟效益,。

4,、餐飲部的工種多，用工量大

餐飲部的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)眾多而復(fù)雜,，從餐飲原材料的采購,、驗收、儲存,、發(fā)放到廚房的初步加工,、切配、烹調(diào)再到餐廳的各項服務(wù)銷售工作,，需要各部門各崗位的許多員工配合和協(xié)調(diào),，才能發(fā)揮其職能作用。因此,，餐飲部的多工種和用工量大的特點為社會創(chuàng)造了眾多就業(yè)機會,。

作為一家大中型酒店，各部門運轉(zhuǎn)工作千頭萬緒,，尤其是餐飲部,，涉及面廣，內(nèi)容多,，稍有不周,，將對酒店的綜合管理產(chǎn)生較大的影響。

餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分,，餐飲是一個飯店賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ),，它不僅滿足了客人對餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的需求，而且作為飯店對客服務(wù)的窗口,，為樹立飯店良好的社會形象發(fā)揮著積極的作用,，并為飯店創(chuàng)造較好的經(jīng)濟效益。所以,，餐飲部的工作是至關(guān)重要不可忽視的,。

餐廳經(jīng)理周工作計劃篇十

1本店的客戶群定位。

2年度競爭對手分析,。

3廣告宣傳力度,。

1培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本,。

2有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。

1優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭，從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。

1美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”,。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查,，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),，決不走過場，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報,，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強員工的責(zé)任感,，調(diào)動員工的'積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。

2創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”,。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長,，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報,。

第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足,，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛,，使他們感受到家庭般的溫暖。

1加強宿舍水,、電,、氣的管理

要加強宣傳、教育,，將“提倡節(jié)約,、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理。在水,、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實際情況開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水,、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理,，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實際情況,，重新梳理，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符，日清月結(jié),，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管,，防止變質(zhì)受損。

餐廳經(jīng)理周工作計劃篇十一

完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性,。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38x元,，比去年的32x元,，上升6x元，上升率為1.為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入xxxxxxxx元,，比去年同期的xxxxxxxx元，增加了xxxxxx元,，增長率為xxxx%.

1.健全管理機構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé),，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行,。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于承認(rèn)錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團,，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長,、司令員,、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒，滿意而歸,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中),。

第二，開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點,。

第三,，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。

第四，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款,，擴大營業(yè)收入10x萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任,，依xx制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止。另外,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨,，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關(guān)心員工,，激發(fā)情感，增強凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會,、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動,，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動,春游,外出參觀學(xué)習(xí)1,各類型座談會,婦女會,家訪,探望病員2.

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有,員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小，今年月均人員流動量約.

1.嚴(yán)格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長,領(lǐng)班.對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教不改者,，則進(jìn)行處罰解聘,，全年共處罰員工1.由于勞動用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高,。

2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”,、“實用性”、“時間性”的指導(dǎo)思想,。其次,，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式,，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四，定期進(jìn)行考核,，全年開展“推銷手冊”,、“服務(wù)知識、技能”,、“咨客服務(wù)規(guī)范”,、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”,、“促銷業(yè)務(wù)知識”,、“英語50句”、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次,。

1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查,、周評比,、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。

2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人,，認(rèn)真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

全年增加設(shè)施總投資30x萬元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。

將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印

推薦度：

點擊下載文檔

搜索文檔

餐廳經(jīng)理周工作計劃篇十二

很高興也很榮幸能擔(dān)任xxxxx餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責(zé)任：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7,、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

8,、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住xxxxx餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和,，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力。

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1,、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度。

3,、從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo),。