為了保障事情或工作順利,、圓滿進(jìn)行,就不得不需要事先制定方案,,方案是在案前得出的方法計(jì)劃,。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢?以下是小編精心整理的方案策劃范文,,僅供參考,,歡迎大家閱讀。
工廠食堂承包經(jīng)營(yíng)方案篇一
為了有效地改善員工的就餐情況,,本公司做了如下安排管理:
1,、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供,,嚴(yán)格履行承包合約,、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合甲方管理,,廚房設(shè)備,、餐具等固定資產(chǎn)投資。
2,、餐廳的管理與支持:優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu),、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收,衛(wèi)生,、服務(wù),、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查,多項(xiàng)的供餐服務(wù),,各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配,、烹調(diào)與分餐。
3、準(zhǔn)時(shí),、保質(zhì),、保量的開(kāi)餐廚務(wù)人員的`人力安排及薪資、福利等的管理,,水,、電費(fèi)用按時(shí)按量繳納,燃?xì)赓M(fèi)用按時(shí)按量繳納,。
4,、隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和改善建議,消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作,,其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜,。
根據(jù)貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜安排如下:米飯自由吃(夜宵另計(jì))
早餐二元,中,、晚餐各四元,。
以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的拾菜一湯,,任選四葷二素一湯,,具體以雙方面議協(xié)定。
1,、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵,、挖鼻孔、搔頭發(fā),、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,,嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾,。嚴(yán)禁在洗碗池,、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品,。
2,、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手,,同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘,。
3、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩,,需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套,。嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒,、吃零食或嬉笑打鬧,、吵架,、打架、賭博等非工作所需大行為,。
4,、落實(shí)晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、咳嗽,、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。8,、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗,。
5、著裝儀表:工作人員在工作時(shí)必須將工衣,、工帽穿戴整齊,。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外,還應(yīng)素雅,,穿著大方。頭發(fā)要保持清潔,、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn),。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,,勤洗勤換并做到專人專用,。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。
6,、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā),、胡子、長(zhǎng)指甲,;女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內(nèi)為宜,,嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。
食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一,。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病,,主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌,、沙門(mén)菌,、彎曲菌、致病大腸桿菌o157:h7和利斯特菌等引起,。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生,,主要有以下控制措施:
1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,,并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,,不經(jīng)常更換供應(yīng)商,。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證,并查看相關(guān)合格標(biāo)記,,質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn),。
2、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料,。蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒,。煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥,。
3,、豆?jié){要徹底煮熟,煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘,。不加工冷葷涼菜,。食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí),。
4,、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。不使用發(fā)芽馬鈴薯,、野生蘑菇,、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫(kù)食品有專人驗(yàn)收,,食品分類上架擺放,。
5、購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,,產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位,、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期,、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容,。不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品,。
6,、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品,不外購(gòu)已加工好熟食,。用于原料,、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚,,做到分開(kāi)使用,。冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。燒熟煮透所有食物尤其是肉,、奶,、蛋及其制品,,大塊食物的中心溫度不低于70℃。
(一)配料,、輔料倉(cāng)管理:
1,、該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料,,嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味,、有毒、有害或非食用的物品,。
2,、所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,箱體外必須有分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放,。
3,、倉(cāng)庫(kù)必須分類設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳,對(duì)物品的入庫(kù)日期,、數(shù)量,、有效日期、領(lǐng)出日期,、數(shù)量,、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。
4,、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理,物料流程卡必須明確反映物品的名稱,、品牌,、規(guī)格、數(shù)量,、有效日期等,。
5、倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng),、干燥,、干凈衛(wèi)生、整齊有序,、符合7s的要求,,每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。
6,、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,,注意防盜、防火,、防蟲(chóng)害,,人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén),,按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng),。
7,、物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則,。
(二)主糧倉(cāng)管理:
1,、該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉,、豆類,、谷類等主食物品;嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味,、有毒,、有害或非食用物品。
2,、所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放,,放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻,。
3,、倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳,對(duì)物品的入庫(kù)日期,、數(shù)量,、有效日期、領(lǐng)出日期,、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄,。
4、倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng),、干燥,、干凈衛(wèi)生、整齊有序,、符合7s的要求,,每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。
5,、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,,注意防盜、防火,、防蟲(chóng)害,,人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén),,按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng),;
6,、物品的存放量以每周為最高貯存量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則,。
工廠食堂承包經(jīng)營(yíng)方案篇二
機(jī)關(guān)單位食堂,、事業(yè)單位食堂、行政機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳,。
機(jī)關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營(yíng)性,、福利型的食堂,它的運(yùn)營(yíng)涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的控制及帳務(wù)處理,,是后勤工作重點(diǎn),、難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān),,規(guī)避食堂用人風(fēng)險(xiǎn),,提高用餐服務(wù)質(zhì)量,單位食堂運(yùn)營(yíng)通常采取對(duì)外托管形式?,F(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式,。
食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同,、社保等由托管單位負(fù)責(zé),,其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干,飲食制作由托管單位靈活安排,,使用的原材料由托管單位采購(gòu),。人員工資,、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé),,食堂日常支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥,定期接受審查,、審核,。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機(jī)構(gòu)人員的,且用餐人數(shù)50人以下的單位,,它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制,,便于從瑣碎的'事務(wù)中解脫出來(lái),但不便于飲食質(zhì)量的控制,。
食堂人員的招聘調(diào)配,、勞動(dòng)合同,、社保等由托管單位負(fù)責(zé),其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干(一般按人員的工資額的20%提取),。人員工資,、福利、考核,、飲食原材料費(fèi)用及采購(gòu)由發(fā)包單位負(fù)責(zé),,日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。此模式對(duì)設(shè)有食堂專門(mén)管理機(jī)構(gòu)/人員的,,且用餐人數(shù)50~80人的單位比較適合,,它有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障,但不便食堂成本控制,,比較容易造成浪費(fèi),。
食堂整體承包,承包單位自主運(yùn)營(yíng)和管理,,發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補(bǔ)費(fèi)用,,單位免費(fèi)提供廚房、餐廳,、廚具設(shè)備,,有條件者并提供廚房員工宿舍,免費(fèi)提供水,、電,、燃料費(fèi)用。其他食堂費(fèi)用均從飲食銷售中盈取,,飲食價(jià)格參照市場(chǎng)價(jià)格適當(dāng)折扣,。此模式比較適合就餐人數(shù)100以上,且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位,,它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負(fù)擔(dān),,但不利于飲食質(zhì)量的保障。
(一)周一
1,、早餐:豆?jié){1杯,、菜肉蒸包100克~200克、桔子1個(gè)
2,、午餐:宮爆雞丁,、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯,、饅頭
3,、晚餐:清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋,、紅小豆大米粥,、饅頭
(二)周二
1、早餐:甜牛奶,、面包,、果醬
2、中餐:米飯,、川魚(yú)片,、肉片白菜、胡蘿卜
3,、晚餐:白切豬肉,、油燜茄子
(三)周三
1、早餐:黑米粥,、刀切饅頭,、荷包蛋
2、中餐:米飯,、炒豬肝,、炒嫩黃瓜
3、晚餐:米飯,、紅燒鱔段,、涼拌黃瓜
(四)周四
1、早餐:黑米粥,、刀切饅頭,、荷包蛋
2、中餐米飯,、炒豬肝,、炒嫩黃瓜
3、晚餐米飯,、紅燒鱔段,、涼拌黃瓜
(五)周五
1、早餐:粥,、肉松,、糖包、什錦醬菜
2,、中餐:米飯,、五香牛肉,、家常豆腐,、番茄蛋湯
3、晚餐:米飯、黃魚(yú),、炒四季豆
1,、單位人員整體人數(shù)少,食堂規(guī)模小,,肉類,、蔬菜類食品日使用量小,致使定點(diǎn)配送困難,,肉類,、蔬菜類食品零買(mǎi)價(jià)格相對(duì)偏高。
2,、單位一般是靈活自由就餐政策,,又加之在市中心離家近,不會(huì)像工廠那樣強(qiáng)制員工定點(diǎn)就餐,,這樣會(huì)導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實(shí)不到位,,導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難,食堂實(shí)際用餐人次相對(duì)不穩(wěn)定,,會(huì)偏少,,質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會(huì)受到一定的影響,有時(shí)給食堂造成一些浪費(fèi),,致使食品攤派原材料成本較高,。
3、因肉類,、蔬菜類食品日使用量小,,致使定點(diǎn)配送困難,零買(mǎi)無(wú)法索取正規(guī)發(fā)票,,致使食堂消費(fèi)帳務(wù)處理困難,。
1、鑒于食堂實(shí)際用餐人次少,,食品原材料攤派成本較高,,食堂經(jīng)費(fèi)建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計(jì)提劃撥,由托管單位建帳代管,,定期按程序接受審查,、審核。
2,、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定,,菜肴、營(yíng)養(yǎng)配餐比較困難,,日常食品原材料采購(gòu)建議采取靈活方式安排,,但整體費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
3、鑒于食堂日常使用原材料無(wú)正規(guī)票據(jù),,白條較多,。為規(guī)范財(cái)務(wù)管理,方便帳務(wù)處理,。食堂日常開(kāi)支的費(fèi)用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費(fèi)結(jié)算核帳,,發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費(fèi)節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食,。
4,、為規(guī)范食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開(kāi)支的管理,建議制定食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開(kāi)支管理辦法,,明確經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開(kāi)支的標(biāo)準(zhǔn),、審批程序。
工廠食堂承包經(jīng)營(yíng)方案篇三
(一)xx縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米,,現(xiàn)有職工約160余人,,食堂面積約230平方米,根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境,,做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”,,準(zhǔn)備將食堂面向社會(huì)公開(kāi)選聘,要求:選聘人有很好的經(jīng)營(yíng)能力,、有很厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力,、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷、有很強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。
(二)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,,食堂進(jìn)行公開(kāi)選聘,預(yù)算金額:
食堂:第一,、二年承包費(fèi),,時(shí)間從202x年3月1日至20xx年2月28日,第三年時(shí)間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬(wàn)/年承包費(fèi),;食堂第一,、二年免租理由:因裝修費(fèi)用、廚具,、餐具購(gòu)置等由投租方負(fù)責(zé),,食堂、廚房裝修應(yīng)符合國(guó)家消防標(biāo)準(zhǔn),。
本次選聘內(nèi)容為xx縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目,,服務(wù)時(shí)限根據(jù)情況以簽訂合同日期為準(zhǔn)。選聘具體內(nèi)容如下:
(一)食堂選聘具體內(nèi)容:
1,、醫(yī)院的食堂裝修,、廚具,、餐具、餐桌等一切費(fèi)用由中租方負(fù)責(zé),,食堂、廚房裝修應(yīng)符合國(guó)家消防標(biāo)準(zhǔn),,其他墻壁瓷粉刮白,、安裝地磚、門(mén)窗,、進(jìn)行防滑處理等基本裝修要求,,裝修含墻壁裝修材料、地磚,、油煙機(jī),、灶、消毒柜,、冷藏柜,、餐具、廚具,、餐桌,、凳子(椅子)等。食堂內(nèi)所有餐具,、廚房,、桌椅、設(shè)備設(shè)施等合同期內(nèi)由中標(biāo)方負(fù)責(zé)維修,、更換,,若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方,中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修,、維修,、購(gòu)買(mǎi)設(shè)備設(shè)施等費(fèi)用。
2,、就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn):經(jīng)營(yíng)價(jià)格不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格,,必須遵守國(guó)家市場(chǎng)管理規(guī)定;為保證飯菜質(zhì)量,,每餐將采取食品留樣制度(保存48小時(shí)),,質(zhì)量要求無(wú)公害新鮮蔬菜、新鮮肉類,,可口飯菜,。以上費(fèi)用可以在市場(chǎng)變化、國(guó)家政策雙方商定調(diào)整,,但不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格,。
3,、廚房餐具、餐桌,、凳子等由中租方負(fù)責(zé),,應(yīng)該滿足醫(yī)院?jiǎn)T工基本使用要求,做到每日消毒,,若出現(xiàn)消毒不達(dá)標(biāo)造成大規(guī)模食源性疾病事件,,中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用,并承擔(dān)因此造成的民事,、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任,。
4、對(duì)食堂員工的服裝,、五險(xiǎn)一金及意外保險(xiǎn)由中選方負(fù)責(zé),。
5、廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書(shū),,食堂員工必須有一定文化素質(zhì),,有自我保護(hù)能力,有一定的衛(wèi)生常識(shí)等基本衛(wèi)生技能,。
6,、中選方對(duì)食堂工作的全過(guò)程,即采購(gòu),、保管,、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理,,若因監(jiān)管失誤,,造成大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問(wèn)題出現(xiàn),,由中選方承擔(dān)一切責(zé)任,。
7、食堂由原料到成品實(shí)行“四不”制:(1)采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料,;(2)保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料,;(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料:(4)營(yíng)業(yè)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。
8,、糧,、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證,、衛(wèi)生許可證,、供貨商名稱和產(chǎn)地,經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的,,由市場(chǎng)監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行處罰,,由此造成的后果由中選方承擔(dān),。
9、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,,做到生,、熟食分開(kāi),食品要干凈,、新鮮,、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì),、無(wú)異味熟食要做到無(wú)夾生,,無(wú)焦味,,無(wú)異味,,無(wú)沙、蟲(chóng),、頭發(fā),、煙頭、草繩,、碎玻璃等,,蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉,、無(wú)爛葉等違反《食品法》規(guī)定,,造成傷害和食源性疾病事件的,由中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用,,并承擔(dān)因此造成的民事,、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
10,、食堂中選方要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé),,要保持地面、墻面無(wú)灰塵,、油漬,、污漬,窗面明凈,,餐桌整潔,,水槽無(wú)雜物、無(wú)異味,,室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng),,剩飯菜垃圾及時(shí)處理,售飯窗臺(tái)每周用消毒水擦一次,。食品,、餐具徹底清洗,、消毒至少三遍以上,衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人,,食品必須做到生熟分開(kāi),,并有明顯標(biāo)志。
11,、醫(yī)院食堂管理委員會(huì)根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量,,員工必須有身份證、健康證,,并報(bào)管理委員會(huì)審核備案,,督促及時(shí)辦理健康證年審。
12,、員工上崗必須穿工作服,、戴工作帽,特別是售飯菜時(shí),,服裝要同一整潔,,戴手套,戴口罩,。
13,、食堂中選方要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理,不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,,戴戒指加工食品,不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,,公共區(qū)域不得擺放生活用品,。
14、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理,,存放要整齊有序,,每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具,,隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的'整潔,。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類,分架,,隔墻,、離地存放,不得有過(guò)期變質(zhì)食品,。
15,、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈,,違者將交由市場(chǎng)監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰,,由此造成的一切后果由中選方承擔(dān),。
16、食堂中選方法人代表是食堂的安全責(zé)任人,,負(fù)有消防,、衛(wèi)生、安全的責(zé)任,,必須做好防火,,防盜、防毒工作,,杜絕事故發(fā)生,,如發(fā)生一切事故由中選者負(fù)責(zé)。
17,、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí),,端正服務(wù)態(tài)度,語(yǔ)言文明,,表情溫和,。因飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院?jiǎn)T工及患者家屬投訴,,要及時(shí)處理或按要求換菜換飯。
18,、從業(yè)人員必須持證上崗,,并且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者,,要立即停職接受治療,。
19、醫(yī)院嚴(yán)禁吸煙,,在食堂內(nèi)絕對(duì)禁煙,。
20、醫(yī)院食堂定期請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,。
21,、食堂所售食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需參照市場(chǎng)同類品種標(biāo)準(zhǔn),醫(yī)院食堂管理委員按季度對(duì)食堂售出食品在職工及病患/家屬中進(jìn)行滿意度調(diào)查,,如滿意度低于60%,,由醫(yī)院食堂管理委員會(huì)提出整改要求及時(shí)限,中選方按照要求進(jìn)行整改,,若中選方拒絕整改或整改時(shí)限超過(guò)食堂管理委員會(huì)規(guī)定時(shí)限10天的,,醫(yī)院有權(quán)終止合同,中標(biāo)方在3個(gè)工作日內(nèi)退出,。
22,、中選方在醫(yī)院所使用的水,、電費(fèi)用按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)自行支付。
正常經(jīng)營(yíng)的工商戶,。
(一)承包期限:
第一,、二年免承包費(fèi),第三年不少于0.3萬(wàn)/年承包費(fèi),;合同簽訂期限3年,。
(二)成交方式:選聘
1、報(bào)名時(shí)間:202x年3月5日-12日上班時(shí)間(8:00-11::30,,14:30-17:30),;
2、報(bào)名地點(diǎn):xx縣中醫(yī)醫(yī)院(xx路99號(hào)),,醫(yī)院辦公室(縣醫(yī)院對(duì)面)
3,、報(bào)名時(shí)所需資料
(1)、經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)注冊(cè)的餐飲企業(yè)法人,、稅務(wù)登記證,、食品經(jīng)營(yíng)許可證,不接受聯(lián)合體參與,。
(2),、有良好的商業(yè)信譽(yù),在以往餐飲經(jīng)營(yíng)中沒(méi)有任何食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面的不良記錄,。
(3)、熟悉并嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家相關(guān)法律法規(guī),,未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為,,不屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。
(4),、提供食堂經(jīng)營(yíng)方案,。
4、聯(lián)系方式:
(1)聯(lián)系人:x先生,,x女士
(2)聯(lián)系電話:xxx
工廠食堂承包經(jīng)營(yíng)方案篇四
xx快餐成立于20xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司,。
1、從事餐飲行業(yè)多年,,具有豐富的專業(yè)知識(shí),。
2、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍,,能制作各種菜式,,適應(yīng)范圍廣,可以滿足不同口味要求。
1,、貴公司提供廚房,、餐廳、廚具設(shè)備,、及水電,、燃?xì)赓M(fèi)用,我公司提供廚師一名,,廚師助理一名,,面點(diǎn)一名(工資6300元)管理費(fèi)(3000元)。采購(gòu)由貴公司負(fù)責(zé)或者我公司采購(gòu)給貴公司報(bào)賬,。
2,、貴公司提供廚房、餐廳,、廚具設(shè)備,、及水電。按每個(gè)人用餐標(biāo)準(zhǔn)(每人每天2餐30元至40元)我公司提供早餐10元標(biāo)準(zhǔn)(每天主食保證3種,,包子,、餡餅、咸菜,、雞蛋,、粥、豆腐腦或餛飩)
午餐20元標(biāo)準(zhǔn)(5個(gè)熱菜,,2個(gè)涼菜兩種主食一個(gè)湯,,例如:熱菜扁豆燒排骨干炸帶魚(yú)蒜苔肉絲雙色草菇菠菜粉絲,。涼菜爽口芹條拌豆付絲,。疙瘩湯。)
午餐30元標(biāo)準(zhǔn)(6個(gè)熱菜,,3個(gè)涼菜3種主食一個(gè)湯,,例如:白灼大蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹(shù)菇清炒菜心麻婆豆腐。涼菜橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花,。蓮藕排骨湯,。)或者隔幾天做一次水餃,面條,,米線等風(fēng)味小吃,。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復(fù),。
3,、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備,,由我方提出申請(qǐng),,經(jīng)貴公司同意并負(fù)責(zé)添置。經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞,,有我方照價(jià)賠償,,自然損耗除外。(加一個(gè)灶,、電煮鍋,、保溫菜臺(tái)、塑料菜筐,。修理水管,、更換消毒柜
每個(gè)月底結(jié)算一次。
1,、原材料采購(gòu)做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),,都采購(gòu)于正規(guī)廠家糧油類選擇大賣(mài)場(chǎng)的`正規(guī)品牌。
2,、按規(guī)定操作,、蔬菜、葷菜全部上架,,不直接落地,。葷菜放進(jìn)冰箱,并定點(diǎn)整齊擺放,。做到勤進(jìn)勤出,,先進(jìn)先出。
3,、衛(wèi)生隨時(shí)保持,,并做好離崗后善后工作,關(guān)好水,、電,、氣、門(mén),、窗,。
1、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度,,若有違反接受貴公司處理,。
2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的,,或造成其他不良后果的,。責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定由責(zé)任方負(fù)責(zé),。
通過(guò)以上的方案,我相信我公司有能力經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的食堂,。懇請(qǐng)貴公司給我們這次合作的機(jī)會(huì),。我們將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。
工廠食堂承包經(jīng)營(yíng)方案篇五
(一)xx縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米,,現(xiàn)有職工約160余人,,食堂面積約230平方米,根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境,,做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”,,準(zhǔn)備將食堂面向社會(huì)公開(kāi)選聘,要求:選聘人有很好的經(jīng)營(yíng)能力,、有很厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力,、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷、有很強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。
(二)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,,食堂進(jìn)行公開(kāi)選聘,預(yù)算金額:1,。食堂:第一,、二年承包費(fèi),時(shí)間從202x年3月1日至20xx年2月28日,,第三年時(shí)間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0,。3萬(wàn)/年承包費(fèi);
食堂第一,、二年免租理由:因裝修費(fèi)用,、廚具、餐具購(gòu)置等由投租方負(fù)責(zé),,食堂,、廚房裝修應(yīng)符合國(guó)家消防標(biāo)準(zhǔn)。
本次選聘內(nèi)容為xx縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目,,服務(wù)時(shí)限根據(jù)情況以簽訂合同日期為準(zhǔn),。選聘具體內(nèi)容如下:
(一)食堂選聘具體內(nèi)容:
1、醫(yī)院的食堂裝修,、廚具、餐具,、餐桌等一切費(fèi)用由中租方負(fù)責(zé),,食堂、廚房裝修應(yīng)符合國(guó)家消防標(biāo)準(zhǔn),,其他墻壁瓷粉刮白,、安裝地磚、門(mén)窗、進(jìn)行防滑處理等基本裝修要求,,裝修含墻壁裝修材料,、地磚、油煙機(jī),、灶,、消毒柜、冷藏柜,、餐具,、廚具、餐桌,、凳子(椅子)等,。食堂內(nèi)所有餐具、廚房,、桌椅,、設(shè)備設(shè)施等合同期內(nèi)由中標(biāo)方負(fù)責(zé)維修、更換,,若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方,,中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修、維修,、購(gòu)買(mǎi)設(shè)備設(shè)施等費(fèi)用,。
2、就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn):經(jīng)營(yíng)價(jià)格不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格,,必須遵守國(guó)家市場(chǎng)管理規(guī)定,;為保證飯菜質(zhì)量,每餐將采取食品留樣制度(保存48小時(shí)),,質(zhì)量要求無(wú)公害新鮮蔬菜,、新鮮肉類,可口飯菜,。以上費(fèi)用可以在市場(chǎng)變化,、國(guó)家政策雙方商定調(diào)整,但不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格,。
3,、廚房餐具、餐桌,、凳子等由中租方負(fù)責(zé),,應(yīng)該滿足醫(yī)院?jiǎn)T工基本使用要求,做到每日消毒,,若出現(xiàn)消毒不達(dá)標(biāo)造成大規(guī)模食源性疾病事件,,中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用,,并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任,。
4,、對(duì)食堂員工的服裝、五險(xiǎn)一金及意外保險(xiǎn)由中選方負(fù)責(zé),。
5,、廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書(shū),食堂員工必須有一定文化素質(zhì),,有自我保護(hù)能力,,有一定的衛(wèi)生常識(shí)等基本衛(wèi)生技能。
6,、中選方對(duì)食堂工作的全過(guò)程,,即采購(gòu)、保管,、生產(chǎn)加工,、供應(yīng)等工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理,若因監(jiān)管失誤,,造成大規(guī)模食源性疾病,、多人傳染病感染等問(wèn)題出現(xiàn),由中選方承擔(dān)一切責(zé)任,。
7,、食堂由原料到成品實(shí)行“四不”制:(1)采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的`原料;(2)保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料,;(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料:(4)營(yíng)業(yè)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品,。
8、糧,、油,、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證,、供貨商名稱和產(chǎn)地,,經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的,由市場(chǎng)監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行處罰,,由此造成的后果由中選方承擔(dān),。
9、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,,做到生,、熟食分開(kāi),食品要干凈,、新鮮,、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì),、無(wú)異味熟食要做到無(wú)夾生,,無(wú)焦味,無(wú)異味,,無(wú)沙,、蟲(chóng)、頭發(fā),、煙頭,、草繩、碎玻璃等,,蔬菜要求無(wú)老葉,、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉等違反《食品法》規(guī)定,,造成傷害和食源性疾病事件的,,由中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用,并承擔(dān)因此造成的民事,、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任,。
0、食堂中選方要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé),,要保持地面,、墻面無(wú)灰塵、油漬,、污漬,,窗面明凈,餐桌整潔,,水槽無(wú)雜物,、無(wú)異味,室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng),,剩飯菜垃圾及時(shí)處理,,售飯窗臺(tái)每周用消毒水擦一次。食品,、餐具徹底清洗,、消毒至少三遍以上,衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人,,食品必須做到生熟分開(kāi),,并有明顯標(biāo)志。
1,、醫(yī)院食堂管理委員會(huì)根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量,,員工必須有身份證,、健康證,并報(bào)管理委員會(huì)審核備案,,督促及時(shí)辦理健康證年審,。
2、員工上崗必須穿工作服,、戴工作帽,,特別是售飯菜時(shí),服裝要同一整潔,,戴手套,,戴口罩。
3,、食堂中選方要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理,,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,,戴戒指加工食品,,不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,公共區(qū)域不得擺放生活用品,。
4,、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理,存放要整齊有序,,每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾,、場(chǎng)地和工具,隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔,。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類,,分架,隔墻,、離地存放,,不得有過(guò)期變質(zhì)食品。
5,、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,,就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈,違者將交由市場(chǎng)監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰,,由此造成的一切后果由中選方承擔(dān),。
6、食堂中選方法人代表是食堂的安全責(zé)任人,,負(fù)有消防,、衛(wèi)生、安全的責(zé)任,必須做好防火,,防盜,、防毒工作,杜絕事故發(fā)生,,如發(fā)生一切事故由中選者負(fù)責(zé),。
7,、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí),,端正服務(wù)態(tài)度,語(yǔ)言文明,,表情溫和,。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院?jiǎn)T工及患者家屬投訴,,要及時(shí)處理或按要求換菜換飯,。
8、從業(yè)人員必須持證上崗,,并且每年復(fù)查一次,。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者,要立即停職接受治療,。
9,、醫(yī)院嚴(yán)禁吸煙,在食堂內(nèi)絕對(duì)禁煙,。
0,、醫(yī)院食堂定期請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
1,、食堂所售食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需參照市場(chǎng)同類品種標(biāo)準(zhǔn),,醫(yī)院食堂管理委員按季度對(duì)食堂售出食品在職工及病患/家屬中進(jìn)行滿意度調(diào)查,如滿意度低于60%,,由醫(yī)院食堂管理委員會(huì)提出整改要求及時(shí)限,,中選方按照要求進(jìn)行整改,若中選方拒絕整改或整改時(shí)限超過(guò)食堂管理委員會(huì)規(guī)定時(shí)限10天的,,醫(yī)院有權(quán)終止合同,,中標(biāo)方在3個(gè)工作日內(nèi)退出。
2,、中選方在醫(yī)院所使用的水,、電費(fèi)用按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)自行支付。
正常經(jīng)營(yíng)的工商戶,。
(一)承包期限:
第一,、二年免承包費(fèi),第三年不少于0,。3萬(wàn)/年承包費(fèi),;合同簽訂期限3年,。
(二)成交方式:選聘
1、報(bào)名時(shí)間:202x年3月5日-12日上班時(shí)間(8:00-11::30,,14:30-17:30),;
2、報(bào)名地點(diǎn):xx縣中醫(yī)醫(yī)院(xx路99號(hào)),,醫(yī)院辦公室(縣醫(yī)院對(duì)面)
3,、報(bào)名時(shí)所需資料
(1)、經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)注冊(cè)的餐飲企業(yè)法人,、稅務(wù)登記證,、食品經(jīng)營(yíng)許可證,不接受聯(lián)合體參與,。
(2),、有良好的商業(yè)信譽(yù),在以往餐飲經(jīng)營(yíng)中沒(méi)有任何食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面的不良記錄,。
(3)、熟悉并嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家相關(guān)法律法規(guī),,未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為,,不屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。
(4),、提供食堂經(jīng)營(yíng)方案,。
4、聯(lián)系方式:
(1)聯(lián)系人:x先生
x女士
(2)聯(lián)系電話:xxx
xx縣中醫(yī)醫(yī)院
202x年3月4日
工廠食堂承包經(jīng)營(yíng)方案篇六
通過(guò)同貴公司的初步接觸協(xié)商,,真膳美有以下合作意向:
真膳美承包經(jīng)營(yíng)貴公司員工食堂:
合作期限為一年,,合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作;
廠方
東莞市真膳美膳食管理有限公司
1,、餐廳,、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供
1、嚴(yán)格履行承包合約,、遵守各項(xiàng)條款,、服從并全力配合甲方管理
2,、廚房設(shè)備,、餐具等固定資產(chǎn)投資
3、餐廳的管理與支持
2,、優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu),、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收
4,、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查
3,、多項(xiàng)的供餐服務(wù),,各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐
4,、準(zhǔn)時(shí),、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐
5,、廚務(wù)人員的人力安排及薪資,、福利等的管理
6、水,、電費(fèi)用按時(shí)按量繳納
7,、燃?xì)赓M(fèi)用按時(shí)按量繳納
8、隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和改善建議
9,、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作
10、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜
根據(jù)貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜安排如下:米飯自由吃(夜宵另計(jì))
早餐二元,中,、晚餐各四元,。
以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的拾菜一湯,任選四葷二素一湯,具體以雙方面議協(xié)定.
食品衛(wèi)生
1、著裝儀表:工作人員在工作時(shí)必須將工衣,、工帽穿戴整齊,。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外,還應(yīng)素雅,,穿著大方,。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn),。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾,;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用,。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服,。
2、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā),、胡子,、長(zhǎng)指甲;女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內(nèi)為宜,,嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油,。
3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵,、挖鼻孔,、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴(yán)禁隨地吐痰,、亂拋垃圾,。
4、嚴(yán)禁在洗碗池,、洗菜池內(nèi)洗滌衣服,、鞋襪或其它私人物品。
5,、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,,每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手,同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘,。
6,、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套,。
7,、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒,、吃零食或嬉笑打鬧,、吵架、打架,、賭博等非工作所需大行為,。
8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗,。
9,、落實(shí)晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、咳嗽,、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。
1配料,、輔料倉(cāng)
1.1該倉(cāng)內(nèi)只限存配料,、輔料,嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味,、有毒,、有害或非食用的物品。
1.2所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,,箱體外必須有分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放,。
1.3倉(cāng)庫(kù)必須分類設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳,對(duì)物品的入庫(kù)日期,、數(shù)量,、有效日期,、領(lǐng)出日期、數(shù)量,、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄,。
1.4倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理,物料流程卡必須明確反映物品的名稱,、品牌,、規(guī)格、數(shù)量,、有效日期等,。
1.5倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥,、干凈衛(wèi)生,、整齊有序、符合7s的要求,,每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔,。
1.6倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,注意防盜,、防火,、防蟲(chóng)害,人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén),,按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng),。
1.7物品的'存放量以每周用量為最高貯藏量,,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
2主糧倉(cāng):
2.1該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米,、面粉,、豆類、谷類等主食物品,;嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味,、有毒、有害或非食用物品,。
2.2所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放,,放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻,。
2.3倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳,,對(duì)物品的入庫(kù)日期,、數(shù)量、有效日期,、領(lǐng)出日期,、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。
2.4倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng),、干燥,、干凈衛(wèi)生、整齊有序,、符合7s的要求,,每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。
2.5倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,,注意防盜,、防火、防蟲(chóng)害,,人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén),,按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng),;
2.6物品的存放量以每周為最高貯存量,,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一,。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病,,主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌,、沙門(mén)菌,、彎曲菌、致病大腸桿菌o157:h7和利斯特菌等引起,。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生,,主要有以下控制措施:
1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,,并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,,不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證,,并查看相關(guān)合格標(biāo)記,,質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。
2,、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料,。
3,、購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位,、生產(chǎn)地址,、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容,。
4,、不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品,。
5,、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品,不外購(gòu)已加工好熟食,。
6,、用于原料、半成品,、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚,,做到分開(kāi)使用。
7,、冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍,。
8、燒熟煮透所有食物尤其是肉,、奶,、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃,。
9,、蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。
10,、煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥,。
11,、豆?jié){要徹底煮熟,煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘,。
12,、不加工冷葷涼菜。
13,、食品以即制即售為佳,,制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。
14,、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱,。
15,、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇,、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品,。入庫(kù)食品有專人驗(yàn)收,食品分類上架擺放,。
16,、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi),避免交叉污染,。
17,、生、熟食品使用的刀具,、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用,。
18、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi),,避免交叉污染,。
19、妥善保管有毒害物質(zhì),,滅鼠藥,、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì),不得存放放在食品庫(kù)房,、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所,。
20、存放硝酸鹽,、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志,,避免誤食、誤用,。
21,、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果,。
22,、餐具洗消程序:一刮、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔,。
23,、熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,,煮沸消毒15分鐘以上,。
24,、消毒柜消毒要求:嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒,定期檢查,,保證消毒效果,。
工廠食堂承包經(jīng)營(yíng)方案篇七
由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),,為貴公司員工提供膳食服務(wù),。員工一天三餐,中,、晚各有6-30個(gè)菜品,,有水果酸奶,餐費(fèi)為6-30元,,管理人員有更豐富健康菜品,,豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚房設(shè)備,、餐廳,、餐具、水電,、燃料即可,,其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包,規(guī)范經(jīng)營(yíng),。
1,、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜,并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用,、每周菜譜及份量進(jìn)行工作,,講究飯菜質(zhì)量,做到衛(wèi)生,、味美菜品多樣化,。
2、食堂工作人員可由公司擇優(yōu)挑選,,以適合貴公司大部分員工的口味,,廚師實(shí)行三個(gè)月或半年一換,確??谖陡隆?/p>
3,、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用,,或先吃后付等靈活承包方式,結(jié)賬方式可面議,。
4,、遇有節(jié)假日,,可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐,熱天可免費(fèi)提供涼茶,。
1,、做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天,、每頓全面消毒,,廚房工作人員均持健康證上崗,并遵守貴公司一切廠規(guī),。
2,、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購(gòu)的物品數(shù)量、質(zhì)量,、衛(wèi)生監(jiān)督,,以保促進(jìn)工作。
3,、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜,,并不斷聽(tīng)取多數(shù)員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。
4,、蔬菜,、肉類、油類,,經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門(mén)監(jiān)認(rèn),。
1、統(tǒng)一定點(diǎn)配送:具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò),,配有蔬菜,、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點(diǎn),;派專人專車從事配送,,能快速準(zhǔn)確準(zhǔn)時(shí)地運(yùn)送到貴公司所指定的'地方,確保新鮮,、衛(wèi)生及物美價(jià)廉,。
2、食品安全保障:提供肉制品檢疫合格證,,蔬菜,、豆制品的合格檢測(cè)報(bào)告,所有供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)許可證,,從頭杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生,。
3、專業(yè)管理人員:精湛的技術(shù),有湘,、川,、粵、閩,、豫,、本幫菜等南北風(fēng)味的中高級(jí)廚師,可適合貴公司員工的各種口味,。
4,、定期專業(yè)培訓(xùn):聘請(qǐng)專家、教授對(duì)在職員工和新入員工進(jìn)行培訓(xùn)教育,,提高員工的整體素質(zhì),、崗位知識(shí)以及專業(yè)的管理知識(shí),讓您的員工在伙食生活方面得到專業(yè)的,、全方位的服務(wù),。
5、健康營(yíng)養(yǎng)食譜:得以確保食物的色,、香,、味以及成分,避免員工因厭食,、偏食而造成對(duì)身體的傷害,,四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。
6,、服務(wù)365天:我公司員工能積極配合貴公司,,竭力為貴公司減少浪費(fèi),365天專業(yè)化的熱誠(chéng)服務(wù),,讓您天天放心,、省心。
1,、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),,我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息,物品原料團(tuán)體采購(gòu),,直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū),,及批發(fā)基地,已購(gòu)多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤(rùn),。
2,、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn),避免不必要浪費(fèi),,降低成本,,并提高效益。
3、控制加工成本,。每月進(jìn)行菜單分析,在客戶滿意的情況下,,在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制,;另一方面,廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料,,盡量用完原材料的全部并全面搭配,。
工廠食堂承包經(jīng)營(yíng)方案篇八
1、餐廳,、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供,;
2、廚房設(shè)備,、等固定資產(chǎn)投資,;
3、餐廳的管理與支持,;
4,、衛(wèi)生、服務(wù),、菜品質(zhì)量的'定期抽樣檢查,;
1、嚴(yán)格履行承包合約,、遵守各項(xiàng)條款,、服從并全力配合企業(yè)方管理;
2,、優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收,;
3、多項(xiàng)的`供餐服務(wù),,各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配,、烹調(diào)與分餐;
4,、準(zhǔn)時(shí),、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐,;
5,、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理,;
6,、隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和改善建議;
7、按月支付甲方水電費(fèi),。
8.在滿足甲方要求的前提下,,可對(duì)外經(jīng)營(yíng)。
9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯,。
1.早餐:各種粥類,、豆?jié){、牛奶等,;面食類饅頭,、花卷、包子等
特色咸菜或小菜
2.中餐,、晚餐
1,、大葷魚(yú)、肉,;(適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié))
2,、小葷:肉炒或蛋炒;
3,、素菜:青菜素炒,、涼拌菜;
4,、湯,;
5、特色拌菜,;
3.特色客餐:根據(jù)公司要求烹制,。
工廠食堂承包經(jīng)營(yíng)方案篇九
(1)運(yùn)作方式:(先試用一個(gè)月,滿意后再合作)
1,、貴司將場(chǎng)所,、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點(diǎn)備案后,交于我司使用,,不足之小件廚具可由我司負(fù)責(zé)添置,。另:在使用過(guò)程中,除自然損耗外,,如有人為損壞或失,,我司照價(jià)賠償;
2,、統(tǒng)一用ic卡消費(fèi),,可消費(fèi)正餐,也可在消費(fèi)正餐的基礎(chǔ)上再加餐(刷卡即可),,不夠消費(fèi)時(shí)可自行充值,。
(2)經(jīng)營(yíng)方式:
a,、膳食公司權(quán)責(zé)與義務(wù)
1、承擔(dān)廚房場(chǎng)地租金及廚房?jī)?nèi)的水,、電,、燃料費(fèi)用;
2,、廚房設(shè)備,、設(shè)施的維護(hù);
3,、免費(fèi)為貴司員工購(gòu)買(mǎi)飲食責(zé)任險(xiǎn)(200-500萬(wàn));
4,、飯?zhí)貌蛷d刷卡記費(fèi)系統(tǒng)的提供及維護(hù),;
5、嚴(yán)格履行承包合約,、遵守各項(xiàng)條款,;
6、生,、鮮,、干貨的集中采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收;
7,、菜單的搭配,、菜品的烹調(diào)與分配;
8,、準(zhǔn)時(shí),、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐,;
9,、廚房工作人員的招聘、管理及薪資,;
10,、餐廳及廚房周邊的清潔衛(wèi)生;
11,、消防安全的協(xié)作,;
12、隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和改善建議,;
13,、其它相關(guān)未列出之細(xì)項(xiàng),有待雙方協(xié)商,,裕豐一定會(huì)全力配合,;
b,、貴司權(quán)責(zé)與義務(wù)
1、提供餐廳,、廚房場(chǎng)地,;
2、我方駐貴司工作人員住宿的提供,;
3,、每日我司食堂采購(gòu)食材的監(jiān)督;
4,、衛(wèi)生,、菜質(zhì)量的定期嚴(yán)格考核;
5,、食堂的配合與支持,;
(3)膳食統(tǒng)籌:
1、特色一:打菜窗口分菜系,。
我司根據(jù)貴司員工籍貫之分布或喜好情況,,每餐分不同的'打菜窗口,如湘菜/川菜/客家菜等,,加辣或不辣窗口等,,每餐提供數(shù)6-8種菜式供貴公司員工自由選擇,
價(jià)格分別為:1(套餐方式)3,、5元選一葷二素一湯,,4、0元選二葷一素一湯,,飯任食,。
2(任選方式)菜品價(jià)格:1元、2元,、3元,、4元、5元不等,。
2,、特色二:炒邊分,每次小分量炒制,,確保熱度,、新鮮度。
我司工作人員實(shí)行統(tǒng)一分餐,,菜邊炒邊分,,確保飯菜熱度、新鮮度,,堅(jiān)持色,、香,、味俱全,實(shí)行干濕分開(kāi),,冷熱分離,,生熟分家原則,保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù),。
3,、特色三:開(kāi)設(shè)加餐窗口
在供應(yīng)正餐的基礎(chǔ)上,另開(kāi)設(shè)加餐窗口,。價(jià)格為2,、0元/份—5、0元/份不等,,在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標(biāo)準(zhǔn),。
餐項(xiàng)細(xì)分
1、早餐:多樣化,,價(jià)格定為1—2元不等,以面點(diǎn)(油條/麻圓/包,、花卷/饅頭),、炒粉、炒飯,、配粥,、豆?jié){例湯,及湯粉(面),、炒粉(面)等為主,,每天至少提供5個(gè)品種任貴司員工自由干濕搭配。
2,、面食區(qū):早,、中、晚餐我司會(huì)提供如麻辣燙,、拉面,、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉,、武漢熱干面,、揚(yáng)州炒飯、北方水餃,、餅類,,價(jià)格3~4元不等;
3,、小炒區(qū):為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優(yōu)質(zhì)服務(wù),,貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點(diǎn)餐,,如清蒸排骨、梅菜扣肉,、蒜苗炒時(shí)菜,、炒粉(面)等類;
4,、特色區(qū):根據(jù)員工的飲食需求,,我司還設(shè)立了蒸菜飯、燒臘飯,、燉菜等特色窗口,,供員自行選擇。
1,、自由餐就是ic卡上隨時(shí)隨意在飯?zhí)眠x擇不同價(jià)位的窗口來(lái)消費(fèi),。
2、如果員工的餐費(fèi)不到一個(gè)月就用完了怎么辦,?還有一套專為員工ic卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng),;員工自己可持ic卡及現(xiàn)金到充值處充值,現(xiàn)金充值處由食堂自行辦理,。
3,、企業(yè)給予飯?zhí)贸邪虩o(wú)保障營(yíng)業(yè)額,承包商須加強(qiáng)飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理,,不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式,,提高員工在飯?zhí)玫木筒吐剩拍苓_(dá)到盈利的目的,。
4,、企業(yè)管理簡(jiǎn)單、明了,,只要提供設(shè)備,、場(chǎng)地、水電即可,。
5,、由于員工自由充值、自由消費(fèi),,企業(yè)只要安排適當(dāng)管理監(jiān)督的人員即可,,可為自己減少許多煩惱。
6,、當(dāng)月的餐費(fèi)消費(fèi)不完,,卡上的餐費(fèi)不會(huì)清零,可持續(xù)用完為止,。