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企業(yè)食堂管理制度 公司食堂管理制度與細(xì)則篇一

為了加強(qiáng)食堂的統(tǒng)一管理,，做好后勤服務(wù)工作,，保證員工的就餐質(zhì)量，特制定本制度,。

食堂管理人員,、食堂工作的人員及就餐人員,。

1.食堂實(shí)行定額管理，按照公司的規(guī)定進(jìn)行成本核算,，在調(diào)劑好伙食質(zhì)量的情況下,，杜絕超標(biāo)及浪費(fèi)現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)超支現(xiàn)象從后勤部長(zhǎng)工資中扣除100元/月,。

2.食堂所購(gòu)食物實(shí)行進(jìn)出庫(kù)制度,，由專人統(tǒng)一保管，建立臺(tái)賬,，后勤負(fù)責(zé)人根據(jù)食堂當(dāng)天所需食物按量出庫(kù),。

3.食堂采購(gòu)食物堅(jiān)持每日會(huì)審制度，由食堂責(zé)任人擬訂采購(gòu)單,，分管副總簽字,，由采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu)，所采購(gòu)的物品由后勤主管,、食堂負(fù)責(zé)人當(dāng)面驗(yàn)收（數(shù)量,、質(zhì)量、價(jià)格）三方簽字后報(bào)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)方可報(bào)賬,。

4.外來(lái)人員就餐應(yīng)由辦公室開(kāi)出就餐通知單,，食堂按照就餐通知單上的人員、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，其就餐經(jīng)費(fèi)不納入食堂伙食費(fèi)核算,。

5.堅(jiān)持以節(jié)約的原則出發(fā)，食堂根據(jù)員工就餐所需飯菜進(jìn)行供應(yīng),，不允許任何人擅自進(jìn)入飯?zhí)么蝻埓虿?，更不允許員工在就餐時(shí)倒飯倒菜現(xiàn)像發(fā)生，否則,，發(fā)現(xiàn)一例處罰10元,，如發(fā)現(xiàn)而未處罰當(dāng)事人的，則以后勤負(fù)責(zé)人處以每次10元罰款,。

6.食堂工作人員要熱愛(ài)自己的本職工作,，嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，工作時(shí)必須穿工作服,、戴工作帽,、戴口罩，否則發(fā)現(xiàn)一例處罰5元,，經(jīng)常對(duì)餐具,、灶臺(tái)、地面,、餐廳進(jìn)行清理消毒,。要保證每天按計(jì)劃供應(yīng)熱飯,、熱菜、開(kāi)水和熱水,，要經(jīng)常提高警惕,，嚴(yán)防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)損失,。

人事行政部

20xx年x月x日

企業(yè)食堂管理制度 公司食堂管理制度與細(xì)則篇二

1,、上崗要求

（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗,。

（2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛(ài)崗敬業(yè),。

（3）嚴(yán)禁穿拖鞋,、衣冠不整等不文明行為。

2,、衛(wèi)生要求

（1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢,。

（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔,。

（3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品,，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生,。

3、工作要求

（1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00,。

（2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明,、禮貌。

（3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理,。若要離職,，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書(shū)面申請(qǐng)，并填寫(xiě)《離職申請(qǐng)表》,，辦理工作交接,，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批,，同意后方可離職,。

（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理,。

（5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù),，保證飯菜的色、香,、味及營(yíng)養(yǎng)搭配等,。

1,、采購(gòu)要求

（1）由專人按需采購(gòu)，貨比三家,，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，保持新鮮,。

（2）由專人驗(yàn)收,，對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食物的新鮮度,，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫(kù)并立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo),。

（3）每天采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)的'記錄，并定期將采購(gòu)記錄及票據(jù)上交公司綜合部,。

2,、食品衛(wèi)生及安全要求

（1）食物（食品、副食品,、蔬菜,、水產(chǎn)品、肉類,、食用油,、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮,、衛(wèi)生,，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁過(guò)期使用,。

（3）分菜、擇菜必須在工作臺(tái)上進(jìn)行,，洗菜要認(rèn)真,，確保將菜清洗干凈。

（4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放,，防止污染及變質(zhì),。

3、餐具衛(wèi)生要求

（1）每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,；廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒,。

（2）廚具應(yīng)用專用的托盤(pán)存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái),、工作臺(tái),。

（3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮,、三沖,、四消毒、五保潔”,。

4,、環(huán)境衛(wèi)生要求

（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理,、清洗餐具,、灶具、水池,，擦拭餐桌,、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái),，打掃地面殘?jiān)?，注意廚房、餐廳的門(mén)窗玻璃及墻面的衛(wèi)生,。

（2）冰箱,、冰柜,、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物,。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味,。

（3）食物垃圾,、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

（4）下班前要切斷電源,、煤氣閥、自來(lái)水閥等,，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生,。

企業(yè)食堂管理制度 公司食堂管理制度與細(xì)則篇三

1、食堂工作人員上,、下班時(shí),，必須打卡考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打卡考勤,。

2,、穿好工作服后，應(yīng)向廚師長(zhǎng)報(bào)到接受工作安排,。

3,、根據(jù)食堂工作需要，做好輪流值班，8小時(shí)內(nèi)完成好崗位工作,，經(jīng)廚師長(zhǎng)驗(yàn)收后可以下班,。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，不脫崗,，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事情,，如會(huì)客,，看書(shū)報(bào)，下棋,，打私人電話,，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天,，不得哼歌唱歌曲,、小調(diào)。

5,、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一天向廚師長(zhǎng)申請(qǐng),，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù),，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明,，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工處理,，請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條,，書(shū)面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請(qǐng)事假的,，必須提前一天辦理事假手續(xù),，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，主任批準(zhǔn),。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得擅離崗位,，電話請(qǐng)假一律無(wú)效。

7,、根據(jù)工作需要,，需延長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,，可以增加補(bǔ)休時(shí)間,。

8、婚假,、產(chǎn)假,、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

9、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班,。

1.上班時(shí)需要穿戴工作服,，服裝要干凈、整潔,，工作時(shí)間不得裸背敞胸,、穿便裝和怪服。

2.上班時(shí)間需要穿工作鞋,，不得穿拖鞋,、水鞋、涼鞋,。

3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)。

4.違反上述規(guī)者,，將給予處罰,。

1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制作,、出售腐爛變質(zhì)食品,。

2.做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具和用具分開(kāi),。

3.上崗時(shí)需穿工作服,，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣帽,。

4.操作時(shí)所用的機(jī)器,、用具,，用后沖洗干凈清潔,。

5.保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤(勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時(shí)必須脫工作服,、方便完必須洗手,。

6.工作人員需執(zhí)健康證才能上崗，工作時(shí)不許吸煙,，不隨地吐痰,，不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬觯貚徍笠词帧?/p>

7.如違反上述規(guī)定,，按有關(guān)規(guī)定處罰,。

企業(yè)食堂管理制度 公司食堂管理制度與細(xì)則篇四

一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅(jiān)守工作崗位,，服從領(lǐng)導(dǎo)安排,。

二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作,，做到一洗二涮三消毒,。

三、工作時(shí)必須穿工作服戴工作帽,。搞好個(gè)人衛(wèi)生,。做到勤洗手、勤剪指甲,、勤換,、勤洗工作服。

四,、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查,，檢查不合格，不準(zhǔn)在食堂工作,。

五,、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。計(jì)劃采購(gòu)，防止浪費(fèi),。

六,、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，炊事員下班前，要關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等。

七,、按時(shí)開(kāi)餐,，午餐時(shí)間在周一至周五的中午11：30分。不得提前,，如有發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理,。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù),，改善員工伙食,。

企業(yè)食堂管理制度 公司食堂管理制度與細(xì)則篇五

為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境,，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守,。

1,、食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽及手套,，做到勤洗手,、勤剪指甲、勤洗工作服,。

2,、食堂應(yīng)時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對(duì)食堂的桌椅,、地板進(jìn)行清洗,，炊事械具等應(yīng)清洗干凈后，統(tǒng)一消毒,。

3,、食堂購(gòu)置食物時(shí)應(yīng)注意食物質(zhì)量，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物,，防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生、熟分類收藏好,，防止老鼠等害蟲(chóng)的入侵,。

4、提前一天制定隔天的食譜,，清點(diǎn)隔天就餐人數(shù),，平等待人，飯菜定量,，食品足稱,。

5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收登記制度,，搞好成本核算,，每月盤(pán)點(diǎn)一次,，做到日清月結(jié),、賬物相符。

6,、食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)上下班,，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

7,、做好安全工作,，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲(chǔ)物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門(mén)窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān)設(shè)備及爐灶,，做好防火防盜工作。

1,、就餐時(shí)應(yīng)排好隊(duì)伍盛飯菜,。

2、工程人員需用膳時(shí),，應(yīng)提前登記用餐,，無(wú)登記者若無(wú)特殊情況不予用膳。

3,、剩余飯菜不可隨意扔棄,，應(yīng)按指定地點(diǎn)清倒，提倡節(jié)約,，反對(duì)浪費(fèi),。

4、用餐后,，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽,，由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。

5,、用熱水洗澡時(shí),，應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元,。

6,、餐費(fèi)每月結(jié)算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財(cái)務(wù)室,。