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學(xué)校食堂管理制度匯編篇一

二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗,。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開工作崗位,。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，要經(jīng)常洗澡、理發(fā),、剪指甲,，工作服、工作帽要保持清潔。

三,、食堂要有布局合理,、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間,、售菜間,、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳,，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四,、用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用，定位存放,，用后洗凈消毒,，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開,、一方便”,，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏,、烹飪間與燒火間分開,，炊事員流水操作比較方便，園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》,。

五,、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置,，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮,、防蛀,、防霉，物品分類,、分架,、隔墻、離地存放,，并定期檢查,、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門,、紗窗齊備,，餐桌、餐凳擺放整齊,，每天定時(shí)清洗打掃,，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味,。餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

八、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān),，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志,，嚴(yán)禁采購過期,、變質(zhì)食品。

九,、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物、不潔物,。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染,、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物,。食品要24小時(shí)留樣,，以便查驗(yàn)。

十,、食堂要按周制定食譜,、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理,，飯菜品種齊全,，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口,。

十一,、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購食品要驗(yàn)收登記,，師生購買飯菜票要出具票據(jù),，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目,，自覺接受師生監(jiān)督,。

十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律,，購買飯菜有序排隊(duì),。愛惜糧食，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生,。

十三,、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,，一旦發(fā)生食物中毒事故,，立即采取措施。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇二

一,、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實(shí)行責(zé)任追究制度,，并逐級(jí)將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。

二,、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故,，有下列情況之一的,，由學(xué)校全校通報(bào)批評(píng)，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任,。

1,、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外,，對(duì)負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任,。

2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的,。

3,、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。

4,、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的,。

5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的,，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的,。

6、違反教育部,、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的,。

7、對(duì)衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見,，未按要求及時(shí)進(jìn)行整改的,。

8、瞞報(bào),、遲報(bào),、漏報(bào)食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施,，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的,。

9、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的,。

10,、因管理不善，造成食物變質(zhì),、變味及非正常損耗的,。

11、食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán),，造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇三

一,、 對(duì)采購來的原料嚴(yán)格認(rèn)真的驗(yàn)收,，填寫驗(yàn)收記錄,。

二、 上崗前按要求著裝,，對(duì)所使用的工具,、容器的衛(wèi)生進(jìn)行確認(rèn)，車間內(nèi)不許有蠅蟲,，不準(zhǔn)存放與工作無關(guān)的物品,。

三、 加工人員首先檢查原料有無腐爛現(xiàn)象,，不加工霉?fàn)€,、發(fā)芽、變質(zhì)的蔬菜,，確認(rèn)沒有質(zhì)量問題時(shí)方可操作,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和操作流程，嚴(yán)禁違規(guī)作業(yè),。

四,、 加工前要對(duì)原材料清除泥沙，去掉雜葉,、雜草,、蟲子、摘掉爛根,、挖去毒牙,、先去皮、后去籽,，并嚴(yán)格把關(guān),；各種蔬菜摘洗干凈，保證初加工的原料無蟲,、無雜物,、無泥沙；

五,、 葉菜類,、莖菜類必須逐根拆解，取出雜質(zhì),，方便清洗污泥,；發(fā)芽的土豆挖去芽眼，剝?nèi)グl(fā)綠的皮肉,；禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)消毒處理；發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期限或者其他感官性狀異常等情況的,，不得加工使用,；將洗凈的原料根據(jù)菜肴需要的規(guī)格進(jìn)行加工,，并盡量縮短加工時(shí)間，及時(shí)收藏,、使用,，防止細(xì)菌生長繁殖。

六,、 加工過程中及時(shí)清理工作現(xiàn)場(chǎng),，保持干凈衛(wèi)生，容器要做到專用,，不允許生熟不分,，不允許工具容器直接放在地上；加工完畢,，整個(gè)工作現(xiàn)場(chǎng)必須徹底洗涮消毒,，所用工具、容器洗涮之后,，必須進(jìn)行消毒,。

七、 切配好的半成品應(yīng)與原料分開存放,，避免污染,，并根據(jù)食品性質(zhì)分類存放；已盛裝食品的容器應(yīng)放在臺(tái),、架上,，不得直接落地，防止食品污染,。

八,、 切菜機(jī)專人專機(jī)，加工完畢后,，應(yīng)及時(shí)清洗保養(yǎng),，定位存放，定期消毒,。

九,、 加工食品的刀、墩,、菜板,、洗菜池、盆,、筐等用具容器,，要達(dá)到墩無霉、刀無銹，菜,、筐,、池?zé)o泥垢、無殘?jiān)?，各種工具擺放整齊。

十,、 保持加工間室內(nèi)衛(wèi)生,，做到地面無污水，工作臺(tái)面無灰塵,，墻壁無斑跡,。

十一、 保證室內(nèi)通風(fēng)良好,，做到無蠅,、無蟑螂、無鼠,、無異味,，地面無積水、無殘?jiān)酃浮?/p>

十二,、 廢棄物及時(shí)收集,，放在堅(jiān)固、帶蓋,、不透水材料制作的垃圾桶內(nèi),，垃圾桶外觀清潔，內(nèi)壁光滑,，垃圾存放不積壓,、不暴露。

十三,、 所有物品入庫后方可對(duì)車間進(jìn)行全面消毒,，并對(duì)使用的工器具進(jìn)行清點(diǎn)消毒，擺放整齊,，放在指定位置,，消毒作記錄。

十四,、 負(fù)責(zé)人對(duì)衛(wèi)生檢查確認(rèn)合格后方可離開并作記錄,。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇四

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽，頭發(fā)不得外漏，不得留長指甲,，涂指甲油,，佩戴飾物。專間人員需要佩帶口罩,。

2,、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)該清洗，操作時(shí)應(yīng)該保持清潔,。接觸直接入口食物時(shí),，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

3,、直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：1.處理食物前;2.上廁所后;3.處理生食物后;4處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;5.咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后;6.處理動(dòng)物或廢物后;7.觸摸耳朵、鼻子,、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后,。

4,、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：1.開始工作前;2.上廁所后;3.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;4.咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后;5.處理動(dòng)物或廢物后;6.從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后,。

5、專間操作人員在進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒,，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關(guān)的工作,。

6,、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

7,、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇五

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康,。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，凡有傳染病者,，堅(jiān)決予以辭退,。

二、進(jìn)入食堂的各種原料,，全部實(shí)行定點(diǎn)采購,，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度,，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品,。

1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。

2、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗,、二刷、三沖,、四消毒,。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)。

4,、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服,。

5,、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,，即主食與副食,、生與熟、成品與半成品,，食品與雜食,，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,，不得混放;生,、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志,。

三,、置食品的櫥柜,、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,。禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻、離地存放,，并定期檢查,、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四,、食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

五,、原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

六,、沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次,，重點(diǎn)為操作間墻壁,、天花板,、灶臺(tái)、案板,、飯臺(tái),、廚柜、餐具,、容器清潔,，用具擺放有序，防塵,、防蠅,、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠,、無蠅,，無污染、無雜物及餐廳地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七,、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng),、衛(wèi)生,、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,，樹立愛崗敬業(yè)精神,。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,，抓好衛(wèi)生制度落實(shí),，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜,、生人進(jìn)入食堂,。

九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，查找不足，改進(jìn)工作,。

十,、禁止使用現(xiàn)金,，統(tǒng)一使用一卡通。

十一,、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,，及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施,。并保護(hù)原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理,。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇六

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵,，地板無垃圾,，凳子無臟水、灰塵等,。地板要求明亮干凈,，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理,，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無雜物,、垃圾,、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,，每天最少清掃1—2次,，保證室外整潔、干凈,。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,，玻璃上無灰塵、無痕跡,，保證清潔明亮,。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),，每周至少打掃一次,。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈,，無灰塵,，堅(jiān)持每天擦拭。

(一)食堂廚房每天必須保持整潔,，地面保持干燥,、無垃圾雜物;炊具,、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒,，整齊有序地?cái)[放;菜墩,、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架,，醬油,、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放,。操作間地面無垃圾,、要物，保持干燥整潔,，保管室食品陳列有序,，不亂擺放，池蓋等無灰塵,，保持干凈明亮,。

(二)食堂廚房、操作間,、保管室堅(jiān)持每天一小掃,，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,，徹底整理墻面,、地面、廚具,、案板等廚房設(shè)施,。

(三)食品生熟要分開,，保證生熟食品不交叉污染或串味,。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗,、漂洗,，保證無沙粒、雜物,，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品,。

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,，然后清洗加工,，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒,、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序,。

(二)肉類必須先漂洗,，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后,，該漂洗的先漂洗,，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸,、炒,、煮、爆等,。

(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲,、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購不買;物質(zhì)驗(yàn)收員,、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。

(一)工作時(shí)穿工作服,，戴工作帽,，著裝整齊、干凈,，儀容端正,。

(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲,，不允許戴戒指,、手鏈等飾品，操作前先洗手,，保證食品清潔衛(wèi)生,。

(三)勤換衣服，勤洗澡,，樹立良好的外部形象,。

(一)庫房整潔、明亮,，物資堆放有序,。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網(wǎng),，加強(qiáng)防潮,、防鼠，定期檢查,，以防物資腐爛變質(zhì),。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇七

為規(guī)范食堂服務(wù)人員培訓(xùn)，保障學(xué)生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程等。

四,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗,。

五,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇八

為切實(shí)做好疫情防控,，確保春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上級(jí)有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求,，特制定本工作制度,。

(一)嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理,，落實(shí)從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢,、午檢制度，加強(qiáng)從業(yè)人員體溫監(jiān)測(cè),，避免患病及感染者上崗,。

(二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識(shí)培訓(xùn)，并組織進(jìn)行考核,。

(三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃,、消毒工作,。

(四)做好從業(yè)人員口罩、工作服,、手套等個(gè)人防護(hù)用品的保障,。

(五)強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測(cè)、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒,，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩,、手套。

(一)與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議,，明確雙方責(zé)任和義務(wù),。

(二)制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外,，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等,，嚴(yán)禁采購食用野生動(dòng)物，嚴(yán)禁在學(xué)校食堂,、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜,。

(三)健全原材料驗(yàn)收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道,，做好索證索票,、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記,、按要求儲(chǔ)存等工作,。

(四)原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能,，車輛及運(yùn)輸容器定期清洗,、消毒。

(五)準(zhǔn)備相關(guān)貯存容器及設(shè)施,，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn),。采購部分菜籃框，避免外包裝進(jìn)入廚房;準(zhǔn)備帶篩網(wǎng)存放架,，避免半成品污染,。

(六)嚴(yán)格食品加工制作過程控制，工用具,、容器區(qū)分使用,，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護(hù)措施到位,。

(一)開學(xué)前組織一次大清掃,，進(jìn)行一次徹底消毒。開學(xué)后加強(qiáng)日常預(yù)防性消毒并建立臺(tái)賬。

(二)準(zhǔn)備酒精,、84消毒液,、洗手液等，保障消毒設(shè)備,、保潔設(shè)備數(shù)量足夠,。

(三)嚴(yán)格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場(chǎng)所，按要求對(duì)工用具,、容器,、餐飲具進(jìn)行清洗消毒、保潔到位,。

(四)做好有害生物防治工作,。

(一)做好供水設(shè)施(自備水源、二次供水設(shè)施,、食堂蓄水池,、飲水機(jī)等)清潔、消毒工作,。

(二)通過自備水源,、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測(cè)合格后才能使用。

建議選擇以下四種供餐方式：

(一)分批錯(cuò)時(shí)到食堂就餐,，盡量一張桌子只坐1人,，不對(duì)坐不交談，嚴(yán)格控制同一時(shí)段就餐人數(shù);

(二)將餐食打包成盒飯,，派人領(lǐng)送到教室,、辦公室用餐;

(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;

(四)由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室,、辦公室就餐,。學(xué)校會(huì)議或活動(dòng)不得舉行群體性聚餐。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇九

1,、食堂管理員每天做好餐具,、工用具清洗、消毒,、保潔的分工安排,。(消毒情況有表格記錄)

2、餐具,、工用具使用前必須洗凈,、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二清,、三消毒、四保潔制度,。

3,、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行,。

4,、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度,，作用10分鐘以上,。

5、采用含氯制劑消毒時(shí),，使用有效氯濃度為250mg/l,，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒在消毒液中,。

6、餐具,、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品,。

7、消毒后的餐具,、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈,。

8,、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇十

保持食堂干凈,、整潔,，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

(一)食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，并作好檢查記錄,。

(二)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載,。

(三)檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋,。水池內(nèi)外,、排污地溝等處有無堵塞,，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái),，操作臺(tái)等處是否干凈,、整潔。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”,，是否正確穿戴工作衣帽,，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙,，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套,。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,，做到生熟,、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象,。

5.庫房是否通風(fēng),、整潔、整齊,、明亮,。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗,、消毒,，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

學(xué)校食堂使用的餐具,、容器,、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),，如果餐具及容器、用具不潔,，被病原微生物污染,，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),，造成腸道傳染病或食物中毒事故,、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度,。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

1,、煮沸消毒法,。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,，水量適度,，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí),，將餐具放入其中,，待水再沸時(shí),，取出備用,，就是沸進(jìn)沸出。

2,、蒸汽消毒法,。這是較常用的方法之一，其法多種多樣,，有簡易蒸汽消毒法,、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,，一般要求消毒溫度在80℃上,，保持30分鐘即可。

3,、滅菌片或te-101片消毒法,。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),，浸泡3-5分鐘,。

4、84肝炎消毒劑消毒法,。用自來水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用,，配制均用自來水,，不得用熱水。

加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器,、用具洗滌消毒工作的日常管理,，做到消毒經(jīng)常化,。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查,。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假,，省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,，如消毒池是否漏水,，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,，一般來講,，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色,。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,，直接影響師生的健康。為此,，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度,。

(一)食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好,，有健康的身體,，責(zé)任心強(qiáng)。

(二)食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,，學(xué)年初,，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

(三)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事食堂工作,。

(四)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作,。

(五)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

(六)從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,，不能戴首飾上崗,。

(七)每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,，不得上崗,。

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生,。為此,，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

(一)食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí),。

(二)學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí),，人員落實(shí),，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí),。

(三)食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

(四)每次培訓(xùn)之后,，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核,，凡不及格者,，進(jìn)行補(bǔ)考,。如補(bǔ)考不及格,，不予聘用。

為了保證食品衛(wèi)生安全,，加強(qiáng)過程管理,，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用,。

(一)定性包裝食物的驗(yàn)收

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

3.驗(yàn)包裝是否有廠名,、廠址;

4.驗(yàn)食物外觀：有無破損,、污損、變形,、雜物,、霉變等;

5.嗅氣味，是否有異味;

6.手感,，是否有異樣

(二)非定性包裝食物的驗(yàn)收

1.看：是否有腐爛,、霉變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感受有無異樣;

4.蔬菜是否新鮮。

學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：

(一)食堂采購人員采購原材料時(shí),，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,，必須定點(diǎn)采購食品。

(二)不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料,。

(三)不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料,。

(四)采購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品,。

(五)采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,，有的食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。

(六)食品采購回來,，要有二人以上的人驗(yàn)收,，并有驗(yàn)收記載。

(七)凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，食堂不得加工、使用,。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇十一

學(xué)校食堂使用的餐具,，容器，用具不僅用量大,，周轉(zhuǎn)快,，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器,，用具不潔,，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié),，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),，造成腸道傳染病或食物中毒事故，食源性疾病的發(fā)生與流行,。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度,。

一、餐具洗消程序

公用餐具,，容器,，用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：

第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)疁匾?0 ~ 60℃為宜,；

笫二步是溫水清洗,，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；

第三步是消毒,，笫四步是沖洗,，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具,，容器,，用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染,。

二,、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法,，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,，蒸汽，紅外線等,；另一類是化學(xué)消毒法,，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,，對(duì)人體有不同程度的危害,，所以國家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審査批準(zhǔn)方能生產(chǎn),、使用,。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀,，鍋底稍平,，水量適度,，以竹籃盛裝餐具,，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中,，待水再沸時(shí),，取出備用，就是沸進(jìn)沸出,。

（2）蒸汽消毒法,。這是較常用的方法之一，其法多種多樣,，有簡易蒸汽消毒法,，鍋爐蒸汽法，電熱蒸汽消毒法等,，一般要求消毒溫度在80℃上,，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或te-101片消毒法,，按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法,。用自來水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,，取出備用，配制均用自來水,，不得用熱水,。

三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器,，用具洗滌消毒工作的曰常管理,，做到消毒經(jīng)常化,。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

（1）感官檢查,。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假,，省略消毒程序,；

（2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水,，有無消毒液,，消毒拒的溫度等；最后檢査備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,，一般來講,，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色,。

（3）余氯試紙檢查法,。這是一種快速直觀的檢査方法，適用于使用氯制消毒的餐具,，其靈敏度很高,，殘留余氯在50帥時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液,，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色,，表明該餐具已消毒,，其顏色的深淺與消毒劑濃度的髙低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色,，其余氯濃度約為300ppm,，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒,。

（4）細(xì)菌學(xué)檢查法,。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用,。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇十二

為確保設(shè)備正常運(yùn)行和延長使用壽命，各車間必須合理使用,、安全操作,、維護(hù)保養(yǎng)、正確維修,。

一,、 使用設(shè)備的`操作人員要了解設(shè)備的性能、原理,、結(jié)構(gòu),、生產(chǎn)能力和最高允許使用負(fù)荷。

二,、 操作工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，掌握操作技術(shù)，并能處理緊急停機(jī)故障,，會(huì)排除一般性機(jī)械故障,，嚴(yán)禁違章操作。

三,、 每臺(tái)設(shè)備都要指定專人負(fù)責(zé)操作和日常的維護(hù)保養(yǎng),，確保設(shè)備處于良好的狀態(tài)。

四,、 當(dāng)班的機(jī)修工,、電工要巡回檢查所負(fù)責(zé)的電器，設(shè)備的運(yùn)行情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理 并做好相應(yīng)的維修記錄,。

五、 對(duì)設(shè)備發(fā)生的臨時(shí)故障,，操作工要配合維修工進(jìn)行搶修,，盡力減少停機(jī)時(shí)間，盡快恢復(fù)生產(chǎn),。

六、 設(shè)備發(fā)生重大事故時(shí)要及時(shí)上報(bào),，由主管經(jīng)理寫出報(bào)告,，落實(shí)責(zé)任，采取措施,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),。

七、 設(shè)備維修計(jì)劃由設(shè)備負(fù)責(zé)人編制,，正確制定維修計(jì)劃,，保證設(shè)備按計(jì)劃，有步驟的檢修。

八,、 確定各項(xiàng)修理項(xiàng)目,，工作時(shí)間，材料消耗的費(fèi)用及其它預(yù)算,，報(bào)請(qǐng)批準(zhǔn)后實(shí)施,。

九、 設(shè)備修理后,，需經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收,，驗(yàn)收不合格的設(shè)備不得使用。

十,、 設(shè)備的保養(yǎng)維修應(yīng)盡量避開正常操作時(shí)間,，設(shè)備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品,；維修完畢后應(yīng)徹底清潔消毒,。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇十三

一、所有的員工必須服從分配,，服從管理,，遵守學(xué)校的各項(xiàng)制度，嚴(yán)守作息時(shí)間,，不得遲到,、早退或中途離崗，否則按規(guī)定處理,。

二,、全體員工必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，按各自的崗位職責(zé),，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,。

三、食堂實(shí)行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長制定,報(bào)后勤處和學(xué)校膳食委員會(huì)審核,。菜譜要求四菜一湯,，葷素合理搭配，注重營養(yǎng)全面,。

四,、食堂 職工必須持證上崗，經(jīng)常檢查身體,，嚴(yán)禁帶病工作,，特別注意傳染性疾病的流行。

五,、采購員要遵守采購制度,，采購時(shí)要求貨比三家,，價(jià)廉物美。杜絕買“人情菜”,。不得購進(jìn)三無食品和過期變質(zhì)食品,。對(duì)因購買不慎而造成直接經(jīng)濟(jì)損失的，要承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任,。造成食品安全事故的要追究刑事責(zé)任,。

六、愛惜勞動(dòng)工具,，因使用不當(dāng),、管理不善而損壞的要照價(jià)賠償。

七,、不能攜帶任何生,、熟食品回家。

八,、不能“開小灶”,，私自招待客人。所有對(duì)外招待活動(dòng)要服從后勤處的安排,。

九,、.工作時(shí)間嚴(yán)禁飲酒，因酒誤事要嚴(yán)肅處理,。

十,、工作時(shí)間要按規(guī)定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧,，嚴(yán)禁打架罵人,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要按相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

十一,、因病因事必須有書面請(qǐng)假條,，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后才能離崗。

十二,、所有職工和全體師生共同就餐,，標(biāo)準(zhǔn)同一，不搞特殊化,。

十三,、食堂 倉庫管理員對(duì)購進(jìn)的生熟食品原料，要認(rèn)真檢驗(yàn),，杜絕不良食品原料入庫。

十四,、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款,，一旦違規(guī),，將按相關(guān)的規(guī)定嚴(yán)肅處理，以保證食堂工作正常,、安全地進(jìn)行,。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇十四

1．全體工作人員必須加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高政治思想覺悟和技術(shù)水平,，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)報(bào)務(wù),，做到熱情、周到,、文明,，飯菜味美價(jià)廉，讓人滿意,。

2．加強(qiáng)計(jì)劃與核算,，周周有菜譜，天天有核算,。健全伙食帳冊(cè),，每月清一次清倉盤點(diǎn)，頌個(gè)墻,。

3．采購食品和原料力求新鮮,、便宜，不采購腐爛,、變質(zhì)的食品和原料,。管理員堅(jiān)持驗(yàn)收、過數(shù)手續(xù),，接月結(jié)清進(jìn),、銷、存賬目,，并做好防塵工作,。

4．堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧,、節(jié)水,、節(jié)電、節(jié)煤,，精打細(xì)算,，降低飯菜質(zhì)量。

5．重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作,。廚房有消毒設(shè)備并對(duì)餐具定期消毒,，有防蠅職責(zé)，炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五.四”衛(wèi)生制度》,，預(yù)防疾病傳染,，食堂要定時(shí)打掃,，做好保潔工作。

6．提高警惕,，采取安全防范措施,，加強(qiáng)值班，明確責(zé)任,，做好防火,、防毒工作。

7．炊事員按時(shí)上班,，準(zhǔn)時(shí)開飯,，就餐人員遵守食堂紀(jì)律，保證就餐秩序,，不喧嘩,，不敲擊，不亂倒剩菜,。

8．食堂工作人員在食堂用膳,，一律不使用飯菜，由管理員統(tǒng)一記賬,；報(bào)價(jià)登記,，如有家屬或客人，必須另外記賬,。

9．學(xué)校來客就餐,，由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備飯菜，要主動(dòng)熱情,。

10．愛護(hù)桌椅,、餐具等公共財(cái)物，損壞公物要賠償,，對(duì)破壞公物者除賠償外,，應(yīng)視情節(jié)輕重進(jìn)行紀(jì)律處分。

11．加強(qiáng)檢查督促和實(shí)行民主管理,?？倓?wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,，表揚(yáng)先進(jìn)，對(duì)食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會(huì),，參與預(yù)算,、監(jiān)督的各個(gè)環(huán)節(jié)。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇十五

1、操作員更衣,、洗手后,，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,，防止二度污染,。

2、烹制前,，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底,。蔬菜與肉類,、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放,，供加工制作用,。

3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,，保證食品加工的衛(wèi)生安全,。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具,、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒

4,、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,，不得加工或使用,。

5、加工食品必須做到燒熟煮透,，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具,、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染,。

6,、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的,，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放,。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時(shí)。剩余熟食品放入熟食箱存放,，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品,，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。

7,、接觸和盛裝原料,、未成品、成品的刀,、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜,。

9,、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，調(diào)料瓶,、炊具、工具,、用具,、灶上、灶下,、臺(tái)面清潔整理干凈,，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩,、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,，浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭,。

10,、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,，并做好記錄,。