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學(xué)校食堂管理制度匯編篇一

(一)嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，落實(shí)從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢,、午檢制度,，加強(qiáng)從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避免患病及感染者上崗,。

(二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓(xùn)，并組織進(jìn)行考核,。

(三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃,、消毒工作。

(四)做好從業(yè)人員口罩,、工作服,、手套等個人防護(hù)用品的保障。

(五)強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測,、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒,，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩,、手套。

(一)與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議,，明確雙方責(zé)任和義務(wù),。

(二)制定原料采購控制清單,，除原禁止使用的原料外,，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購食用野生動物,，嚴(yán)禁在學(xué)校食堂,、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。

(三)健全原材料驗(yàn)收流程,，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道,，做好索證索票、收貨查驗(yàn),、臺賬登記,、按要求儲存等工作。

(四)原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度,、濕度及分隔功能,，車輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒,。

(五)準(zhǔn)備相關(guān)貯存容器及設(shè)施,，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。采購部分菜籃框,，避免外包裝進(jìn)入廚房;準(zhǔn)備帶篩網(wǎng)存放架,，避免半成品污染。

(六)嚴(yán)格食品加工制作過程控制,，工用具,、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透,，供餐送餐溫控和防護(hù)措施到位,。

(一)開學(xué)前組織一次大清掃，進(jìn)行一次徹底消毒,。開學(xué)后加強(qiáng)日常預(yù)防性消毒并建立臺賬,。

(二)準(zhǔn)備酒精、84消毒液,、洗手液等,，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠,。

(三)嚴(yán)格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場所,，按要求對工用具、容器、餐飲具進(jìn)行清洗消毒,、保潔到位,。

(四)做好有害生物防治工作。

(一)做好供水設(shè)施(自備水源,、二次供水設(shè)施,、食堂蓄水池、飲水機(jī)等)清潔,、消毒工作,。

(二)通過自備水源、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測合格后才能使用,。

建議選擇以下四種供餐方式：

(一)分批錯時(shí)到食堂就餐,，盡量一張桌子只坐1人，不對坐不交談,，嚴(yán)格控制同一時(shí)段就餐人數(shù);

(二)將餐食打包成盒飯,，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐;

(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;

(四)由食堂供餐改為集體用餐,，配送單位配餐至教室,、辦公室就餐。學(xué)校會議或活動不得舉行群體性聚餐,。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇二

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂,，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣,，電器設(shè)備未及時(shí)切斷,，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等,。

1,、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修,，修復(fù)后才能使用,。

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備,。

3,、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

4,、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,。

5、每天清洗凈殘油脂,，清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng),。

6、下班關(guān)閉電源,、能源開關(guān),。

7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法,。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇三

1,、對廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期,，不定點(diǎn),、不定項(xiàng)抽查。

2,、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝,、崗位職責(zé),、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏,、菜肴質(zhì)量,、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況,。

3,、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行

衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生,；

紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律,，考勤考核；

設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用,、維護(hù)安全工作,；

生產(chǎn)檢查：包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度,；

一般性工作檢查：包括餐前,、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生,。

4,、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié),，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5,、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯,，追究個人的責(zé)任,；屬于本組的差錯，則追究組長的責(zé)任,，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施,。

6、對于屢犯同類錯誤,，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,，應(yīng)加重處罰，直到辭退,。

7,、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁,，公正辦事,。每次參加檢查的人員，對時(shí)間,、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案,，檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇四

一,、建立食堂衛(wèi)生管理小組,，做到專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人,。

二,、定期對從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作,。

三,、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識,，經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生,。

四、按規(guī)定對廚房,、餐廳,、庫房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn),。

五,、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗,、消毒,、擺放、防止交叉污染,，并要防蠅,、防塵,、防鼠。

六,、廚房的操作臺,、用具、容器保持清潔衛(wèi)生,。

七,、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器,、餐具存放柜,、冰柜。

八,、餐廳的衛(wèi)生,，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈,。

九,、加強(qiáng)采購的管理，不進(jìn)過期腐爛的食品,，有驗(yàn)收制度，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂,。

十,、做好食品的存放，生熟食品分開存放,，剩菜剩飯及時(shí)處理,，腐爛的食品及時(shí)的清理。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇五

1,、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2,、確認(rèn)餐具已洗凈后,，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3,、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒,；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,；

5,、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用,；

6,、廚房內(nèi)使用的食品容器,、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）,；

7,、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

學(xué)校食堂管理制度匯編篇六

1,、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度,、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,。

2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù),。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

4,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件,。

5,、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明,，食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量,，禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品,。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透,，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。

7、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過2小時(shí)的,，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),；剩余食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售,。

9,、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

10,、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

11,、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,，做到分開使用，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。外購訂餐時(shí),，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明ldquo,；送餐rdquo,；的許可項(xiàng)目。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇七

一,、 從制度上加強(qiáng)管理,，建立健全各種規(guī)章制度。全集團(tuán),、學(xué)校各單位有機(jī)結(jié)合形成連動,、互動，發(fā)揮主管部門的主導(dǎo)作用共同做好消防安全工作,。

二,、 從思想上重視,，要充分認(rèn)識到消防工作的重要性，火災(zāi)

的危險(xiǎn)性,、后果的嚴(yán)重性,。積極參加集團(tuán)和中學(xué)組織的各種安全培訓(xùn)活動，使廣大員工都能夠全面掌握消防知識,，正確使用滅火器材,。

三、 從行為上進(jìn)行規(guī)范從嚴(yán)要求認(rèn)真執(zhí)行,，主要有以下幾個方面：

1,、 食堂負(fù)責(zé)人消防責(zé)任

⑴、對本部門的消防工作全面負(fù)責(zé);

⑵,、根據(jù)學(xué)校消防安全管理制度,，結(jié)合本部門實(shí)際，落實(shí)消防安全措施;

⑶,、定期組織開展消防安全檢查,，及時(shí)消除不安全因素; ⑷、開展本部門職工的消防安全教育,，使職工熟練掌握消防器材的使用方法和火災(zāi)處置方法,。

⑸、定期組織開展滅火預(yù)案的演習(xí),，一旦發(fā)生火災(zāi),，應(yīng)根據(jù)學(xué)校滅火應(yīng)急預(yù)案積極組織撲救，迅速疏散就餐的師生,，確保安全,。

2、 后廚工作人員消防責(zé)任及注意事項(xiàng)

⑴,、廚師應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握應(yīng)急事故處理方法,。

⑵、熬油,、炸制食品時(shí)應(yīng)隨時(shí)注意油溫,，不得離開崗位，以防油溫過高引起火災(zāi),。

⑶,、烘烤食品應(yīng)控制好烘箱溫度和烘烤時(shí)間，以免烘烤溫度過高或烘烤時(shí)間過長引起火災(zāi),。

⑷,、后廚工作人員應(yīng)定期清洗煙道、抽油煙機(jī)，防止煙道,、抽油煙機(jī)積油過多引起火災(zāi),。

⑸、廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)由電工負(fù)責(zé)安裝,，廚師不得隨意接拉電線,。

⑹、息業(yè)前要認(rèn)真檢查廚房間內(nèi)設(shè)施,，確認(rèn)無誤后,，方可離開。

⑺,、廚房內(nèi)禁止吸煙,。

3、 物資倉庫保管員消防責(zé)任及注意事項(xiàng)

⑴,、倉庫保管員應(yīng)懂得儲存,、保管物資的火災(zāi)危險(xiǎn)性和預(yù)防措施，熟練掌握掌握消防器材的使用方法和會撲救初起火災(zāi),。

⑵,、庫內(nèi)物資堆放應(yīng)做到“五距”，即燈距,、墻距,、堆距、柱距,、頂距,，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時(shí)加以處理并報(bào)告。 ⑶,、庫內(nèi)不得亂接,、亂拉電氣線路和使用電器設(shè)備。 ⑷,、庫內(nèi)嚴(yán)禁閑人入內(nèi),，嚴(yán)禁吸煙和焚燒可燃物品。

⑸,、下班前對庫內(nèi)進(jìn)行安全檢查，確認(rèn)無誤,，切斷電源,，方可離開。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇八

一,、食堂管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分，食堂管理實(shí)行一把手負(fù)責(zé)制，成立由校長任組長的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，加強(qiáng)對食堂管理工作的領(lǐng)導(dǎo),。

二,、建立食堂管理委員會，有一名副校長牽頭,，成立有教師、學(xué)生代表,、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會，認(rèn)真做好食堂管理工作,。

三、學(xué)校食堂不對外承包,，進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購,，確保食品質(zhì)量,。

四,、學(xué)校用人實(shí)行考核制,，選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時(shí)，都要嚴(yán)格考核,，凡沒有取得有效健康證明,，品行不端及個人素質(zhì)差，有心理健康問題者堅(jiān)決不能聘用,，50歲以上個人衛(wèi)生不好的原則上不能聘用，所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣,、帽上班,。

五、堅(jiān)持每天有一名校領(lǐng)導(dǎo)帶班值日,，經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,，抓好衛(wèi)生制度落實(shí),，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜,、生人進(jìn)入食堂,。

六、食堂實(shí)行四定：即定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,；劃片包干,，分工負(fù)責(zé)。餐后全面清潔打掃,，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板,、墻壁、天花板,、灶臺,、案板、飯臺,、廚柜,、餐具、容器清潔,，用具擺放有序,，上下水道通暢，防塵,、防蠅,、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠,、無蠅,，食堂周圍無垃圾，無污染,、無雜物,。

七,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者,，堅(jiān)決予以辭退,。

八,、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng),、衛(wèi)生,、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,，樹立愛崗敬業(yè)精神,。

九,、定時(shí)做好餐具消毒工作,，防止交叉污染,；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行五隔離,，即主食與副食,、生與熟,、成品與半成品,，食品與雜食,，食品與鼠藥,、農(nóng)藥隔離，不得混放,；生,、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志,。盛放食品的容皿要加蓋，銷售食品時(shí)必須使用食品夾,。操作間所有成品,、半成品要分開擺放，并上加存放,。

十,、學(xué)校每月都要對食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生,、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，查找不足,，改進(jìn)工作,，獎罰兌現(xiàn),，努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平,。