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學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編篇一

身體健康,。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者堅(jiān)決予以辭退,。

二、 進(jìn)入食堂的各種原料,，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量,。

由原料到成品實(shí)行“四不”,，即不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料,；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品,。

1,、 成品存放實(shí)施“四隔離”；生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離,；食物與天然冰隔離,。

2、 用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗,、二刷、三沖,、四消毒。

3,、 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)。

4,、 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服；勤換工作服,。

5,、 定時(shí)做好餐具消毒工作,，防止交叉污染,。食品實(shí)行“五隔離”；即主食與副食,，生與熟、成品與半成品,、食品與雜食，食品與鼠藥,、農(nóng)藥隔離。

三,、 放置食品的櫥柜,、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無(wú)霉斑、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品,。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi),、隔墻、離地存放，并定期檢查,、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

四,、 食品原料在使用前必須洗凈,；蔬菜與肉類(lèi),、水產(chǎn)類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗,，必要時(shí)消毒處理。

五,、 原料、半成品,、成品的刀、墩,、板、桶,、盤(pán),、框,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

六,、 沖洗灶具、地面,、清洗水池，每星期大掃除一次,，防塵,、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,，食堂無(wú)污染、無(wú)雜物雜物,。

七、 經(jīng)常對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng),、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀(jì)律教育,，努力提高從業(yè)人員業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神,。

八、 學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)。保證學(xué)生就好餐,。嚴(yán)禁閑雜生人進(jìn)入食堂。

九,、 學(xué)校行政人員每天檢查食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足,，改進(jìn)工作。每天有人組織學(xué)生有序安全地就餐,。

十,、 如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo),，采取積極措施，并保護(hù)原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),，配合衛(wèi)生,、行政部分調(diào)查和處理,。