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幼兒園食堂衛(wèi)生制度篇一

2,、進(jìn)入食堂后,，所有同學(xué)必須按先后次序,，在各窗口排隊(duì)買飯菜。每人只能買一份飯菜,，任何人不得代買,，否則，炊事人員可以不予受理,。

3,、學(xué)生在食堂就餐，應(yīng)自覺(jué)遵守食堂管理規(guī)定,，維護(hù)食堂秩序和公共衛(wèi)生,，文明就餐。

4,、就餐時(shí)應(yīng)在餐廳指定位置用餐,，不得隨意更換位置或在其它場(chǎng)所就餐。

5,、養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣,，就餐時(shí)不要大聲喧嘩，嬉鬧追逐,。就餐時(shí)吃出的雜物,，應(yīng)放在自己的餐盤里，不得放在餐桌上或吐到地上,。

6,、維持餐廳衛(wèi)生，不得隨地吐痰,。用完餐后,，及時(shí)清理個(gè)人桌面，剩飯剩菜要集中倒入剩飯,、剩菜回收處,，餐具、餐盤輕放到餐具回收盆,，同時(shí)要保持桌面和地面的清潔。

7,、愛(ài)惜糧食,，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，適量買飯菜 ,，飯菜不夠可以添加,，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

8,、節(jié)約用水,、用電，愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞,，若是人為因素?fù)p壞,，照價(jià)賠償。

9,、未經(jīng)允許,，不能隨意進(jìn)入餐廳后堂及操作間。尊重炊事人員,，服從食堂管理人員及值班教師的管理,、調(diào)度，有問(wèn)題需要解決應(yīng)及時(shí)反應(yīng)到總務(wù)處,。

幼兒園食堂衛(wèi)生制度篇二

一,、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。

二,、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度,，配備專門的食品衛(wèi)生管理人員。

三,、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

四,、食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

五,、食品加工,、貯存的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù),，冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗,、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗(yàn),，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

六、幼兒園采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,，禁止采購(gòu)有毒,、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品,，不采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品,。

七,、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證，同時(shí)應(yīng)向提供商索要食品檢驗(yàn)合格證,、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件,。

八、貯存食品的場(chǎng)所,、設(shè)備應(yīng)保持清潔,、無(wú)霉變、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好,，禁止存放有毒,、有霉、有害物品,。

九,、食品應(yīng)分類、分架,、隔墻離地存放,。

十、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗,。

十一,、食品原料使用前必須清洗干凈，水池應(yīng)根據(jù)食品類別分開使用,。

十二,、原料、半成品,、成品,、刀、砧板,、桶,、盆、筐,、容器,、抹布等有明顯的標(biāo)志，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,。

十三,、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,，中心溫度不低于70攝氏度。

十四,、烹飪后至食用前不得超過(guò)2小時(shí),，一旦超過(guò)應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下

十五、對(duì)倉(cāng)庫(kù)中的食品進(jìn)行定期檢查,，不用過(guò)期食品,。

幼兒園食堂衛(wèi)生制度篇三

根據(jù)國(guó)家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī),、為保證食品衛(wèi)生安全,，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因,，采取有效的救治措施,，實(shí)行食品留樣制度。

1,、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)（非食品加工人員）留樣,。

2、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品,，不得特殊制作,。

3、每餐,、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中,，防止被污染。

4,、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標(biāo)注品名,、加工時(shí)間、加工人員,、留樣時(shí)間(xx月xx日xx時(shí)),，及時(shí)存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右,，不得冷凍保存,。

5、留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非留樣食品,，冰箱必須上鎖。

6,、留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿后方可倒掉,。

7、留樣食品存放,、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求詳細(xì)記錄,，不得涂改,。

8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。

幼兒園食堂衛(wèi)生制度篇四

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽,，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲,，涂指甲油,，佩戴飾物。

專間操作人員還應(yīng)戴口罩,。

二,、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔,。

接觸直接入口食品時(shí),，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

三,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1,、處理食物前；

2,、上廁所后,；

3、處理生食物后,；

4,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

5,、咳嗽,、打噴嚏或摳鼻子后；

6、處理動(dòng)物或廢物后,；

7,、觸摸耳朵、鼻子,、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,；

8,、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后,。

四,、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1,、開始工作前,；

2、上廁所后,；

3,、處理弄污的`設(shè)備或飲食用具后；

4,、咳嗽,、打噴嚏或摳鼻子后；

5,、處理動(dòng)物或廢物后,；

6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后,。

五,、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道,，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手,。

不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。

六,、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū),。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食或從事其它可能污染食品的行為,。

八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員,，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人云衛(wèi)生要求,。

幼兒園食堂衛(wèi)生制度篇五

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒,、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備,，清洗消毒設(shè)備設(shè)施，的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要,。

二,、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料,、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具,、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)用三個(gè)專用池,。各類水池應(yīng)已明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

三,、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具,。得重復(fù)使用一次性餐飲具,。

四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,，當(dāng)餐清洗消毒,，不得隔頓、隔夜,。

五,、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照‘除殘?jiān)?、堿水（或洗滌劑）刷,、清水沖、藥物泡,、清水沖,、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留,。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬,、無(wú)水漬,、無(wú)異味、無(wú)泡沫,、無(wú)不溶性附著物,，符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

七,、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,。

八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證,；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑,、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

九,、洗刷消毒結(jié)束,，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,，及時(shí)處理泔水桶,，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔,。

十、定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

十一,、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄,。

幼兒園食堂衛(wèi)生制度篇六

一、幼兒園必須切實(shí)做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作,。幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所,、幼兒園衛(wèi)生保健制度》以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。

二,、幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度,、兩餐間隔時(shí)間不得少于3小時(shí)半。幼兒戶外活動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于2小時(shí),，寄宿制幼兒園不得少于3小時(shí),。高寒、高溫地區(qū)可酌情增減,。

三,、幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次,，每半年測(cè)身高,、視力一次，每季度量體重一次,，并對(duì)幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析,、評(píng)價(jià)。應(yīng)注意幼兒口腔衛(wèi)生,，保護(hù)視力,。

四、幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒,，病兒隔離制度,，認(rèn)真做好計(jì)劃免疫和疾病防治工作。幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,。

五,、幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備,、消防、交通等安全防護(hù)和檢查制度,；建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度,，防止發(fā)生各種意外事故。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)幼兒的安全教育,。

六、供給膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳食,，編制營(yíng)養(yǎng)平衡的幼兒食譜,，定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)攝取量。

七,、幼兒園應(yīng)保證供給幼兒飲水,，為幼兒飲水提供便利條件,。要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便習(xí)慣,，不得限制幼兒便溺的次數(shù)，時(shí)間等,。

八、積極開展適合幼兒的體育活動(dòng),，每日戶外體育活動(dòng)不得少于一小時(shí)。加強(qiáng)冬季鍛煉,。充分利用日光,、空氣、水等自然因素,，以及本地自然環(huán)境，有計(jì)劃地鍛煉幼兒肌體,，增強(qiáng)身體的適應(yīng)和抵抗能力。對(duì)體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧,。

九,、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作,、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和凍傷,。

幼兒園食堂衛(wèi)生制度篇七

一、進(jìn)入食堂必須換工作服,、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,，不蓄長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲,，不吸煙;穿戴整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生,。

二,、每次操作早,、中餐前，仔細(xì)觀察用水有無(wú)異色,、異味;認(rèn)真檢查米、面,、油、加工原料,、調(diào)味品等有無(wú)鼠害、污染及雜物,。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，必須及時(shí)報(bào)告,，及時(shí)處理,。

三,、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量,，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺,，也不得浪費(fèi)，注重節(jié)約,。

四、注重做到原材料加工精細(xì),，大小適宜，干凈衛(wèi)生;根據(jù)需要,，將原料先切后洗或先洗后切,，盡量確保原料營(yíng)養(yǎng)不流失或少流失。

五,、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品,，必須戴工作手套,，或用勺、夾,、鏟等工具;對(duì)放在盆、桶里的餐用熟食品,，必須加蓋、入柜,，嚴(yán)防鼠蠅侵害,。

六,、每天工作完畢,，必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械、炊具,、工作臺(tái)、灶臺(tái),、灶具、地面,、門窗,、墻壁,、水溝,、消毒。

七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品,、物品整齊、有序地?cái)[放在固定的位置,，不得亂丟、亂放;生,、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫(kù);暫時(shí)不入庫(kù)的,，應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。

八,、妥善處理剩飯,、剩菜，對(duì)變質(zhì)食品一律倒掉;每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾,，生活垃圾不得留存在食堂里。

幼兒園食堂衛(wèi)生制度篇八

（一）,、餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）,、洗刷餐飲用具必須使用專用水盆，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用。

（三）,、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

（四）,、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的消毒柜內(nèi)備用,。餐用消毒柜定期清洗，避免污染,。

（五）、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

（一）,、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類上架。

（二）,、各種食品原料,，在粗加工過(guò)程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工,。

（三）,、洗肉,、洗菜的水池要分開使用，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用,。

（四）,、加工完的食品要妥善保管,，做好三防。

（五）,、每日對(duì)洗肉盆、菜板,、操作臺(tái)及用具進(jìn)行清洗,。

（一）,、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。

（二）、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時(shí)、定區(qū),、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄

（三）,、管理人員每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查,，并作好記錄。

（四）,、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水,，無(wú)污垢，墻腳,、屋頂,、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),，洗碗池?zé)o沉渣

（五）、餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗、二清,、三消毒、四保潔,。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染。菜墩清潔,，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí),。灶臺(tái),、案板清潔無(wú)污垢,，無(wú)油膩,，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒,。

（一）、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆,、桶）,，并作好分開使用，定位存放,。用后少將保持清潔。

（二）,、幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放,。

（三）,、在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）,、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

（一）,、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1,、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2、保管員,、采購(gòu)員不收腐爛變質(zhì)原料。

3,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品,。

（二）,、成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離,。

2、生熟食品隔離,。

3、食品與藥物隔離,。

4、食品與天然水隔離,。

（三）、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗,、二刷、三沖,、四消毒。

（四）,、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

（五）,、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作服,。

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查,、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

2,、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。制定嚴(yán)格的檢查,、落實(shí)措施,，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解,，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí),，逐級(jí)負(fù)責(zé),，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

3,、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,，接受用餐者的監(jiān)督,。

4,、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，并進(jìn)行考核。

1,、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

（1）,、工作前、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；

（2）,、穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）,、不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品,；

（4）,、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存,、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào),。

5,、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，嚴(yán)防集體性食物中毒,。

6、每天下班前,，檢查灶具,、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉,。

7,、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐,，做到“五熱”,、“五涼”，出食堂的飯,、菜,、湯必須加蓋。

1,、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負(fù)責(zé)留樣,；

2、每餐,、每樣食品必須按要求留足100克,，分別盛放在已消毒的餐具中；

3,、留樣食品取樣后，必須立即放入冰箱內(nèi),，以免被污染,；

4、食品留樣必須立即密封好,，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)（一般放到冰箱的冷藏柜）

5,、每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時(shí)期,、食品名稱,，便于檢查；

6、留樣食品必須保留24小時(shí),，時(shí)間到滿后方可倒掉,；

1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識(shí),，熱誠(chéng)服務(wù),，以主人翁的精神，全心全意為師生服務(wù),，力求做到飯熱菜香,，食品衛(wèi)生。

2,、從業(yè)人員必須身體,、心理健康，每年進(jìn)行體檢一次,，持健康證明上崗,；新進(jìn)食堂或臨時(shí)工作人員亦須先進(jìn)行體檢，取得健康證明后方可上崗,。

3,、從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。在分餐時(shí)應(yīng)穿上工作服,、戴口罩。不得穿拖鞋進(jìn)入食堂,。

4,、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品,，不能參與分餐工作,。

幼兒園食堂衛(wèi)生制度篇九

1 .食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。

2 .食堂要制定衛(wèi)生,、管理制度,，有相應(yīng)的防蠅、防鼠,、防塵,、清毒、更衣,、盥洗,、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。保證幼兒的 膳食安全和食品安全,。

3 .食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗,。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽。

4 .食堂工作間要與餐廳隔開,，非工作人員不得入內(nèi),，以防萬(wàn)一。 5 .采購(gòu)食品(包括食品成品,、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期,、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改,、偽造,。所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn),。

6 .食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配,，保持新鮮，嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒,、有害,、腐爛、變質(zhì),、過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒,。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì),、法律責(zé)任,。

7 .保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,，生熟案板刀具要分開存放,。

8 .存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染,。

9 .認(rèn)真做好防盜,、防火、防毒,、用電用氣安全,，不準(zhǔn)私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器,、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理,。

10. 認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫,、質(zhì)監(jiān)工作人員對(duì)食堂的檢查,，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究,。

11.幼兒每日食用的熟食品,，必須在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)，每個(gè)食物樣品150克,。

12.冰箱,、冰柜保管使用，生熟食品分開存放,，定期清理食品,。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)買腐敗變質(zhì)食品,，嚴(yán)防食物中毒,。

13.食堂安全，下班前檢查食堂門窗,、水電,、煤氣是否關(guān)好，防止失竊,、失火,、投毒等事故發(fā)生。

幼兒園食堂衛(wèi)生制度篇十

為確保幼兒園食堂食品安全,，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平,，保障師幼在食堂的飲食安全，結(jié)合本園實(shí)際,，特制定本制度,。

1、幼兒園食堂必須建立領(lǐng)導(dǎo)或教師輪流陪同幼兒就餐制度,。

2,、幼兒園食堂每餐必須指定一名以上食堂管理,、從業(yè)人員以外的領(lǐng)導(dǎo)或教師進(jìn)行陪餐，確保當(dāng)餐所提供的每一種飯菜都有領(lǐng)導(dǎo)或教師陪餐,，并能聽(tīng)取一定比例就餐幼兒的意見(jiàn),，陪餐登記表交由食堂管理人員存檔備案。

3,、陪餐人員應(yīng)按照安排,，隨同幼兒一起就餐，負(fù)責(zé)對(duì)所食用飯菜的外觀,、口味,、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境,、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督,，負(fù)責(zé)征求就餐幼兒的意見(jiàn)建議，并做好陪餐記錄,。

4,、陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正：

①食堂工作人員未穿戴衣帽,，女工作人員留長(zhǎng)發(fā),、戴首飾的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的,。

②其他應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況,。

5、陪餐人對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止,，并督促食堂管理人員及時(shí)采取相應(yīng)措施：

①土豆有發(fā)青,、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的。

②豆?jié){未充分煮熟燒透的,。

③飯菜質(zhì)量較差,，家長(zhǎng)反映突出的。

④其他危害幼兒食品安全衛(wèi)生的情況,。

6,、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐,、腹痛,、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀,，排除自身身體原因的,，應(yīng)立即向園長(zhǎng)報(bào)告，并對(duì)當(dāng)餐同類食品就餐幼兒進(jìn)行跟蹤觀察,。

7,、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé),，對(duì)不認(rèn)真記載陪餐記錄,、不及時(shí)指出整改問(wèn)題的,，給予批評(píng)教育。對(duì)危害幼兒健康的安全問(wèn)題不能及

時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止,、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告,，造成惡劣影響的，視情況輕重給予行政處分,。

8,、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)及時(shí)向園長(zhǎng)報(bào)告,，由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐,，并做好相關(guān)工作。

9,、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取陪餐人員的意見(jiàn)和建議,，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。

10,、幼兒園園長(zhǎng)每周應(yīng)至少陪餐一次,，同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)食堂陪餐情況的檢查，定期通報(bào)檢查情況,。

幼兒園食堂衛(wèi)生制度篇十一

食堂庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,，規(guī)范的食堂倉(cāng)庫(kù)管理也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為保障全園師生食品安全衛(wèi)生,，請(qǐng)工作人員嚴(yán)格遵守以下條例：

1,、倉(cāng)庫(kù)保管員必須做實(shí)事求是，服從安排,，不得弄虛作假,，不玩忽職守。

2,、食堂倉(cāng)庫(kù)所有物品必須登記,，注明物品名稱、購(gòu)買日期,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)時(shí)間,。

3,、除領(lǐng)料人和食堂倉(cāng)庫(kù)管理員外食堂員工不得隨意進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)。

4,、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄,。

5,、領(lǐng)料程序遵循誰(shuí)使用誰(shuí)領(lǐng)取的原則，領(lǐng)料人必須登記簽名后才可領(lǐng)取,，并即時(shí)通知庫(kù)管員核對(duì)簽字,，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用,。

6,、領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)，原料使用完需留存包裝袋以便盤點(diǎn),。

7,、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記,。

8,、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員必須定期盤點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)物品短缺,，要立即通知食堂管理人員購(gòu)買和查找原因,，即使解決問(wèn)題。

9,、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查,，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期,，不能接收入庫(kù),，對(duì)三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。

10,、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常打掃保持清潔,，不準(zhǔn)堆放其他物品。

11,、倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)的大米,、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,，并扎緊袋口,。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

12,、堅(jiān)持食品與雜物,、生食與熟食、半成品與成品分開存放,。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害,、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。

13,、倉(cāng)庫(kù)放物資要勤檢查,，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理,。

14,、倉(cāng)庫(kù)必須保處干凈、整潔,、整齊,，食堂倉(cāng)庫(kù)管理人員要提高“四防”意識(shí)，即“防盜,、防霉、防火,、防投毒”,。