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幼兒園食堂食品管理制度幼兒園食堂采購制度篇一

為保證食品衛(wèi)生安全,，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康,。特制訂以下制度,。

1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施,。

2、食堂內(nèi)部物品存放有序,，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,，垃圾要求即時(shí)處理,。

3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈,、消毒,，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生,。

4,、食堂內(nèi)的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離,，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生,。

5,、操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈,，穿戴清潔工作衣,、帽。

6,、操作人員必須做到勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服,、勤洗澡,。

7、按每周主,、副食譜計(jì)劃烹調(diào),，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜,，并調(diào)劑飯菜的花樣品種,、口味，保證職工能按時(shí)就餐,、加班聚餐,。

8、食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),，禁止采購價(jià)廉物次,，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物,。對米,、面菜、油料,、庫存有序,，購物有票,，建立采購原料臺(tái)賬。

1,、所有職工按時(shí)就餐,。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由工程部經(jīng)理提前通知,，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備,。

2、就餐人員必須按需盛飯打湯,，不許故意造成浪費(fèi),。

3、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,，不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,，做到文明用餐,。

4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛護(hù)公物,、餐具，講究道德,。

5,、講文明、講禮貌,，尊重食堂人員,，對食堂管理服務(wù)有意見，可向工程部經(jīng)理提出,，不能與食堂人員爭吵,。

6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞,，照價(jià)賠償,。

幼兒園食堂食品管理制度幼兒園食堂采購制度篇二

2、成品(食物)存放實(shí)行與半成品隔離;食品與雜物,、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時(shí)帶上一次性手套;不用廢紙,、污物包裝食品,一定要用食品專用袋。

3、用食品用具,、餐具實(shí)行“四過關(guān)”,即:一洗、二清,、三消毒,、四沖洗,或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即:定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,。每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)行分工、包工負(fù)責(zé),。

5,、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡,、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服,。

6、操作間,、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁,、地面保持清潔、無污垢,。

7,、加強(qiáng)“四防”設(shè)施建設(shè),即:“防繩”、“防鼠”,、“防塵”,、“防霉”。

8,、有足夠的實(shí)物清洗池,做到葷菜區(qū),、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗,不得交叉使用;動(dòng)物食品加工后應(yīng)做到無毛,、無血污,、無鱗、無污物,內(nèi)臟應(yīng)洗凈,蔬菜要認(rèn)真做到挑選,、浸泡,反復(fù)清洗,。

9、加強(qiáng)食品保管和庫房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查,。

幼兒園食堂食品管理制度幼兒園食堂采購制度篇三

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。

二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

三,、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品,；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品,；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品,；腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四,、食品要分類存放,，擺放整齊，做到先進(jìn)先出,，防止超期變質(zhì),。

五、食品的保存,、清洗,、切配過程要做到生熟分開，冰柜,、用具,、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品,。

六,、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求,。

七,、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,，對不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng),，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用,。

九,、學(xué)校每餐,、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中,，標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉,；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,，不得與其它無關(guān)食品混放。

十,、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗,、清掃工作場所,，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一,、完善防蠅,、防塵、防鼠,、防潮設(shè)施,，定期開展除害活動(dòng)。

十二,、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品,。